INDICE

III
INDICE GENERAL
RESUMEN................................................................................................................. II
1. INTRODUCCIÓN ................................................................................................ 5
2. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA ...................................................................... 6
3. PROBLEMA CIENTÍFICO................................................................................... 6
4. OBJETIVO .......................................................................................................... 6
5. PREGUNTAS CIENTÍFICAS .............................................................................. 7
6. TAREAS CIENTÍFICAS ...................................................................................... 7
7. METODOLOGÍA DE INVESTIGACIÓN .............................................................. 8
8. TÉCNICAS DE INVESTIGACIÓN ....................................................................... 8
9. JUSTIFICACIÓN ................................................................................................. 9
10.
VIABILIDAD .................................................................................................... 9
CAPITULO PRIMERO ............................................................................................. 10
11.
MARCO TEÓRICO ........................................................................................ 10
DEFINICIÓN TÉRMINOS BÁSICOS: ............................................................................. 10
11.1. DEFINICIÓN DE HELADO ................................................................................ 10
FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA: ................................................................................... 11
11.2. TIPOS DE HELADOS EN POTOSÍ ..................................................................... 11
11.3. PROCESAMIENTO Y TECNOLOGÍA DE LOS HELADOS DE LECHE ......................... 11
11.4. LA LECHE DE CABRA .................................................................................... 13
IV
11.5. PROPIEDADES DE LA LECHE DE CABRA.......................................................... 15
11.6. COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LA LECHE DE CABRA ..................................... 16
CAPITULO SEGUNDO ........................................................................................... 20
12.
PROPUESTA ................................................................................................ 20
13.
CONSTITUCIÓN DE LA MICROEMPRESA .................................................. 20
¿CÓMO CREAR UNA EMPRESA EN BOLIVIA? ............................................................... 20
13.1. FUNDEMPRESA ............................................................................................. 20
13.2. SERVICIO NACIONAL DE IMPUESTOS NACIONALES ............................................ 20
13.3. LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO...................................................................... 21
13.4. PRO BOLIVIA ................................................................................................ 21
13.5. CAJA NACIONAL DE SALUD ............................................................................ 21
13.6. ADMINISTRADORAS DE FONDOS DE PENSIONES – AFP..................................... 21
13.7. MINISTERIO DE TRABAJO ............................................................................... 22
13.8. FADES ....................................................................................................... 22
13.9. SENAVEX ................................................................................................... 22
13.10.
14.
SENAPI .................................................................................................. 22
DESCRIPCIÓN DE LA INGENIERÍA DEL PROYECTO ................................ 23
14.1. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO. ......................................................................... 23
14.2. DISEÑO DEL PRODUCTO. .............................................................................. 25
14.3. PROCESO DE PRODUCCIÓN. .......................................................................... 25
1) Recepción y selección: ................................................................................ 25
2) Dosimetría: .................................................................................................. 26
V
3) Mezclado: .................................................................................................... 26
4) Pasteurizado: .............................................................................................. 26
5) Homogenización .......................................................................................... 26
6) Maduración: ................................................................................................. 26
7) Congelamiento: ........................................................................................... 27
8) Obtención del helado: .................................................................................. 27
14.4. DIAGRAMA DE FLUJO: ................................................................................... 28
15.
UBICACIÓN .................................................................................................. 29
16.
DIMENSIONAMIENTO DE LA PLANTA ....................................................... 29
17.
EQUIPO Y PERSONAL................................................................................. 29
18.
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO ................................................................... 29
19.
COSTES DEL PROYECTO ........................................................................... 30
20.
CONCLUSIONES .......................................................................................... 30
21.
RECOMENDACIONES.................................................................................. 30
BIBLIOGRAFÍA ....................................................................................................... 31
ANEXOS ................................................................................................................. 33
INDICE DE TABLAS
Tabla 1. Composición media de la leche de vaca, cabra y oveja (%). ..................... 18
VI
Tabla 2. Características fisicoquímicas de la leche de cabra determinadas con el
analizador automático MilkoScope®. ........................................................................... 19
INDICE DE FIGURAS
Figura 1. Cabras de la ciudad de Potosí
Fuente: Elaboración Propia ............... 14