Abriendo surcos DOS FACETAS DE UN PROCESO COMERCIAL L a búsqueda de alternativas y de experiencias regionales en la producción agrícola en el país, es un aspecto de tomarse encuenta, particularmente ahora cuando el sector agropecuario enfrenta problemas de índole diversa. La producción de uva en el norte del país es una de estas experiencias. Acostumbrados a ver la viticultura solamente como proveedor de insumos para la industria del vino, se ha dejado de lado la importancia de obtener otros productos para colocarlos en los mercados, como la uva fresca para mesa y la uva pasa, en tanto mercancías potenciales para la consecusión de divisas tan preciadas en cualquier economía. La producción nacional de uva fresca de mesa, principalmente en su variedad Thompson Seedles conocida como la reina de las uvas por su excelente calidad y aceptación, se destina en su gran mayoría al mercado de la Unión Americana. La práctica habitual de exportación de uva a ese mercado, es dejar el producto en frontera en manos de intermediarios comercializadores. En este sentido falta mostrar mayor agresividad y tratar de penetrar el mercado norteamericano con menor intermediarismo, probando la comercialización directa y obtener así mejores ingresos. Igualmente, se requiere desplegar en los mercados de interés, campañas de publicidad para difundir las bondades de la uva mexicana. En este sentido, ASERCA desarrolla una intensa labor para las exportaciones de perecederos, contribuyendo al desarrollo de su comercialización. La uva pasa de producción nacional es una exitosa experiencia comercial. De reconocimiento mundial por su alta calidad, es uno de los productos donde la venta al mercado norteamericano la realizan directamente los productores, sin intermediarismo y con buenos márgenes de ganancia. Es importante tomar en cuenta lo anterior, dado que existe un amplio mercado externo para el producto, pues mercados como Estados Unidos y la Unión Europea, están considerados como demandantes potenciales de uva. Con ello se contribuye al incremento en la captación de divisas para el sector agropecuario nacional, particularmente en estos momentos en que se vive un etapa de modernización de los sectores productivos ante la inminente globalización de las economías. Ha llegado el momento de cumplir y consolidar los objetivos estratégicos del sector agropecuario en materia de productividad, y en particular del vitícola, dado que a través de esta labor se ponen en marcha las políticas necesarias para estimular la producción de uva. Además de ello, se hace necesario trabajar con bajos costos de producción, requisito indispensable para conquistar los mercados externos, pero a la vez se deben mantener los estándares de calidad, exigidos por los países compradores. 1 CONTENIDO DIRECTORIO Revista mensual producida y editada por Apoyos y Servicios a la Comercialización Agropecuaria, Organo Desconcentrado de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, fundado en 1991. Editor Responsable: Director en Jefe: Act. Mario Barreiro Perera Comité Editorial: Coordinadores Generales: Lic. Héctor Fanghanel Hernández Ing. Carlos Montañez Villafaña Abriendo surcos Editorial De nuestra cosecha Se presenta un estudio de la vinicultura mexicana, resaltando indicadores como producción, comercio, cotizaciones, así como las perspectivas que le depara el futuro a este producto generador de divisas. Director General de Información y Análisis de Mercados: Miguel Yoldi Colaboradores: Lic. Juventino Olvera González J. Roberto Sánchez Robles Lic. Raúl Ochoa Bautista Francisco Rodríguez Cruz Julián Roque Zavaleta Odette Malvido Flores Lic. César Ortega Rivas Lic. Carlos Cortés López Claridades Agropecuarias es una publicación mensual, como órgano de difusión de Apoyos y Servicios a la Comercialización Agropecuaria (ASERCA). La publicación es considerada de segunda clase. Se reciben colaboraciones cuyo contenido e ideas no necesariamente coinciden con los de la Institución. La responsabilidad de los trabajos firmados es exclusiva de los autores y no de Apoyos y Servicios a la Comercialización Agropecuaria, excepto cuando exista una indicación expresa que así lo demuestre. Distribución exclusiva por suscripción. Se puede reproducir el material de esta revista siempre y cuando se cite la fuente, salvo en libros de distribución comercial, para lo cual se requerirá de autorización escrita por ASERCA. Todo lo relacionado con esta publicación deberá dirigirse a: Revista "Claridades Agropecuarias", José María Ibarrarán No. 84, 5to. piso, Col. San José Insurgentes, México D. F. ,C. P. 03900 Tel. 626-07-00, Fax. 663-34-51 y 663-21-30 Certificado de Licitud de Título 7639, expedido por la Dirección General del Derecho de Autor. 2 Más allá de nuestro campo La vinicultura a nivel internacional, representa una importante fuente de ingresos para algunos países, que se han consolidado como productores potenciales de uva, por ello en este artículo se da a conocer un panorama general del sector. Sembrando el futuro Pronósticos mundiales de producción de granos y oleaginosas, y avances de siembras y cosechas de granos, frutas y hortalizas a nivel nacional. Pizca de Opiniones Uno de los productos con un amplio potencial es estudiado aquí, la cereza, la cual podría ser aprovechada como fuente de divisas para el país, a través del fomento el consumo en el mercado interno y externo. Canasta Agropecuaria Portada: Iñaki Echeverría y Alejandro Lira DOS PERFILES DE LA PRODUCCION FRUTÍCOLA EN SONORA: LA UVA PARA MESA Y LA UVA PASA D e N u e s t r a C o s e c h a La producción de uva en nuestro país abarca a cerca de 16 estados, de entre los cuales Sonora se ubica como el principal productor con 72%.87% de la uva industrial, el 92% de uva pasa y el 75% de uva para mesa; pero además la importancia social que guarda este fruto es por sus más de cuatro millones de jornales que produce al año, esto sin contar los empleos indirectos. Las experiencias comerciales en el extranejero de la uva de mesa y de la uva pasa, representan perfiles distintos de un mismo proceso. Mientras que para la primera, la comercialización se hacer a través de brokers norteamericanos, para el segundo, esta se realiza de manera directa. Reconocer estas diferencias permitirá, asumir en toda su amplitud estas experiencias, a fin de mejorarlas y llevar medidas adecuadas al sector agrícola. Antecedentes La uva (frutos de Vitis Vinifera) procede del Asia Menor, específicamente del sur del Cáucaso, parte de Rusia, Irán y la India. La historia de la uva acompaña el desarrollo de la civilización de ahí, que existan numerosas escritos antiguos que así lo atestiguan. La generación de vino es quizá el principal uso que se le ha dado a través del tiempo; sin embargo, su sabor delicioso, y su alto contenido de azúcar, han permitido que se consuma en fresco o pasa. El origen de la vid en nuestro continente, y específicamente en el país, se remonta a la época colonial, ya que la vid europea fue traida por Cristobal Colón durante su segundo viaje, en el año de 1493, aunque ya algunos tipos de vides silvestres eran aprovechadas rudimentariamente en estas latitudes, principalemente las especies vitis rupestris, vitis labrusca y vitis barlandieri. El cultivo de la uva en México tiene como primer antecedente histórico, las ordenanzas dictadas en el año de 1524 por Hernán Cortés, en las que decretaba plantar vid, aunque fueran de las nativas, para luego injertarlas con las europeas. De esta manera, la producción de uva es una clara muestra del proceso de mestizaje, que se realizó en nuestro país con la llegada de los españoles: “ Puede afirmarse que el cultivo de la Vitis Vinífera en México, primer lugar en América en que los españoles lo intentaron con éxito, se debe a dos hechos coincidentes y altamente significativos, ya que una vez más en este terreno se produjo un acto de auténtico mestizaje ibero-americano, que es aun hoy la esencia fundamental 3 del pueblo y la cultura de México. En el impulso-necesidad de colonizadores españoles y la exhuberante existencia en la Nueva España de vides silvestres, basa sus más remotos orígenes la Viticultura Mexicana.” 1 Podemos considerar que fue durante la década de los treinta del presente siglo, cuando se inicia la explotación comercial de la uva llevada a cabo por los mineros de origen europeo que se establecieron en el valle de Santo Tomás. Estos descubrieron plantas y equipo abandonado, que fue reparado, fundando así, en el año de 1938, la primera vinícola del país: “Bodegas de Santo Tomás”. Hoy en día, la producción vinícola del país, tiene prácticamente tres destinos, de acuerdo a datos aportados por la Asociación Agrícola Local de Productores de Uva de Mesa, del estado de Sonora; se señala que para 1994, de la producción total de uva del país que ellos estiman en 504,000 toneladas, el 17.50% es para uva de mesa, el 21.82% para uva pasa, mientras que el restante 60.68% se destina a la industria. Las variedades también se clasifican por el uso mencionado anteriormente. Así, encontramos que de acuerdo a lo reportado por la Direccion General de Política Agrícola de la SAGAR y de la Dirección de Sistema-Producto, las variedades se agrupan de la siguiente manera: hablaremos de la uva para consumo en fresco y de la uva pasa, sobre todo por su participación en la generación de divisas al país, dejando, en esta ocasión a un lado, la situación de la uva industrial, ya que representa un tema de mayor amplitud. A) Para la industria vitivinícola (brandys y vinos de mesa) - Variedades rojas: Pinot Noir, Ruby Cabernet, Petite Sirah, Grenache, Malber, Cabernet Sauvignon, Cariagne y Zinfandel. La producción de uva en el país se realiza en cerca de 16 estados de la república mexicana, entre los cuales los primeros cinco: Sonora, Baja California, Zacatecas, Coahuila y Aguascalientes, contribuyeron, durante el periodo de 1989-1994, con el 93% en superficie sembrada y cosechada, así como el 95% en producción. - Variedades Blancas: Sauvignon Blanc, Palomino, Chenin Blanc, San Emilión, Pinot Blanc y White Riesling. B) Para consumo en fresco: Barlinka, Italia, Rish Baba, Emperador, Exotic, Cardinal, Thompson seedles, Tokay, Malaga, Flame, Superior, Ribier, Red malaga, Oliveer Blanch, Dattier de Beirut, Blak Monukka, Rosa del Perú y Queen. Para efectos del análisis que nosotros pretendemos realizar, solamente USOS DE LA PRODUCCION DE UVA A NIVEL NACIONAL Toneladas Uva industrial 306.000 Uva mesa 88.000 Uva pasa 110.000 4 Superficie y producción nacional. La superficie sembrada a nivel nacional, durante el periodo de 19891994, nos señala una variación de 15.04%, al pasar de 53,246 a 45,236 ha., implicando así mismo una tasa media de crecimiento de -3.21%. En este caso, cabe señalar que el único estado que mostró crecimiento fue Sonora, con una tasa media de crecimiento de 0.91%, mientras que el resto de los estados principales registraron tasas medias de crecimiento negativas que van entre 3.61 a 22.49%. En el sector “otros”, en el cual ubicamos a los 11 estados restantes que destinan superficies a este producto, la variación durante el perido es de -47.85%, al pasar de 4,527 a 2,361 ha., indicando de esta forma una tasa media de crecimiento de -12.21. Estos aspectos nos marcan tres tendencias claras en lo que respecta a la superficie sembrada de este producto: - La entidad de mayor participación de superficie sembrada (Sonora con contraria fue la de Coahuila, Zacatecas y Aguascalientes, donde las tasas medias de crecimiento fueron de -3.35, -6.87 y -11.06% respectivamente. En el caso del rubro “otros”, fue el sector que mayor decremento mostró al pasar de 32,603 a 17,004 ton., indicando asimismo una tasa media de crecimiento de 12.21%. SUPERFICIE SEMBRADA DE UVA EN LAS PRINCIPALES ENTIDADES FEDERATIVAS ESTADOS 1989 1990 1991 1992 1993 1994 SONORA BAJA CALIF. ZACATECAS COAHUILA AGUASCALIEN. OTROS 27,577 6,791 6,799 3,864 3,688 4,527 26,140 6,738 6,525 3,723 3,232 4,213 27,352 6,684 6,226 4,146 2,792 3,534 26,444 6,174 5,739 3,003 1,913 2,770 27,500 5,960 5,739 2,001 1,702 2,990 28,858 5,651 5,226 1,840 1,300 2,361 NACIONAL 53,246 50,571 50,734 46,043 45,892 45,236 Este comportamiento se dede fundamentalmente al incremento que de igual forma se registró en el rendimiento, el que pasó de 11,907 ton/ ha. a 14,722 ton/ha, mostrando una tasa media de crecimiento de 5.18% , como resultado de los cada vez mejores sistemas de riego que son aplicados, y han permitido elevar los niveles de rendimiento. Es importante señalar que en este caso, todas las entidades han mostrado tasas medias de crecimiento positivas, oscilando de 1.85 a 15.61%. FUENTE: ASERCA CON DATOS DE SAGAR LA UNIDAD DE LA SUPERFICIE SEMBRADA ES HECTAREAS cerca del 57%), ha sido la única que en los últimos 6 años ha mostrado interés no sólo en mantener la mismas áreas, sino de lograr incrementarla. - Las otras áreas tradicionales han visto disminuir drásticamente sus áreas, lo que de alguna manera señala un problema de rentabilidad del producto y un proceso de reconversión a otros productos. - Las áreas no tradicionales (en donde incluimos al sector “otros“), muestran su imposibilidad para poder incrementar áreas. sector “otros” no mostró cambios significativos: la tendencia mostrada es similar a la de las áreas sembradas, con una tasa media de crecimiento de -10.31%. La superficie cosechada, por su parte, arroja una tendencia similar a la mostrada anteriormente. Durante el mismo periodo se registró una variación de -17%, al pasar de 50,419 a 41,854 ha, señalando, a su vez, una tasa media de crecimiento de -3.66%. Por entidad, encontramos que en Sonora, contrariamente a lo que se señaló en las áreas sembradas, se da una tasa media de crecimiento de -0.29%, como resultado del incremento en las superficies siniestradas, ya que mientras en 1989 éstas representaron el 2.48% del total de las áreas sembradas, para 1994 alcanzaron 8.82%. En lo que respecta a los demás estados, las tasas oscilaron entre -4.16 a -23.07%. El A nivel estatal las entidades que mostraron dicha tendencia fueron Sonora y Baja California, con tasas medias de crecimiento de 4.03 y 9.52%, respectivamente. Situación La producción nacional de uva, siguió una tendencia distinta, a lo mostrado en los rubros anteriores, así encontramos que la variación durante el periodo (1989-1994) tuvo un incremento de 7%, y una tasa media de crecimiento de 1.34%, al pasar de 502,470 a 536,924 ton. La uva de mesa: un dulce perfil La uva de mesa, en la producción nacional, representa, como ya mencionamos, el 17.50%, lo que la ubica en un lugar importante, sobre todo por la generación de divisas que representa para el país. Prácticamente SUPERFICIE COSECHADA DE UVA EN LAS PRINCIPALES ENTIDADES FEDERATIVAS ESTADOS 1989 1990 1991 1992 1993 1994 SONORA BAJA CALIF. ZACATECAS COAHUILA AGUASCALIEN. OTROS 26,908 6,475 5,993 3,700 3,688 3,655 24,822 6,081 5,722 3,702 3,115 3,747 24,752 5,986 5,485 3,961 2,583 3,064 24,419 5,749 5,186 2,943 1,763 2,467 26,230 5,427 5,164 1,657 1,591 2,601 26,518 5,236 5,085 1,718 1,176 2,121 NACIONAL 50,419 47,189 45,831 42,527 42,670 41,854 FUENTE: ASERCA CON DATOS DE SAGAR LA UNIDAD DE LA SUPERFICIE COSECHADA ES HECTAREAS 5 ESTADOS 1989 1990 1991 1992 1993 1994 SONORA BAJA CALIF. ZACATECAS COAHUILA AGUASCALIEN. OTROS 320,403 32,766 53,329 29,867 33,502 32,603 248,857 29,298 53,545 31,693 34,806 30,697 387,552 39,405 35,870 24,529 17,041 25,182 372,007 43,101 39,408 26,946 18,061 22,518 328,616 45,654 43,156 12,426 16,213 20,531 390,389 51,634 44,983 20,926 11,988 17,004 NACIONAL 502,470 428,896 529,579 522,041 466,596 536,924 FUENTE: ASERCA CON DATOS DE SAGAR LA UNIDAD DE LA PRODUCCION ES TONELADAS todas las uvas pueden ser utilizadas para consumo en fresco; sin embargo, se debe entender que hay una diferencia bastante marcada entre lo que se denomina de mesa y para vinificar. se vendieron 300 toneladas a una vinícola establecida en Baja California. De esta forma , aprovechando las ventajas climáticas así como de mercado, inicia en 1966, la producción de uvas de mesa: Las características para la primera son: gran atractivo visual, tanto por su tamaño como por su color y brillantez, así como por la alta apeticibilidad por su sabor. “Por las condiciones ecológicas que ofrecen las zonas agrícolas de la Costa de Hermosillo, Sahuaral, Pesqueira, Carbó y Caborca, el cultivo de la vid se inició en estas zonas a partir de 1953, destinadas originalmente a la producción de uvas para uso industrial (vitivinícola), para posteriormente, en el año de 1966 diera comienzo la preparación de uvas para mesa, para su consumo en fresco, destinadas al mercado de Si aplicamos el porcentaje de uva de mesa a la producción nacional, encontramos que ésta ha tenido un incremento apenas perceptible, ya que durante 1989 se habrían producido cerca de 87,932 ton. finalizando en 1994 con 88,000 ton., o sea un crecimiento durante el perido de 0.07%. De ese total nacional, Sonora aporta cerca del 75%, colocándose como el mayor productor no sólo en este rubro, sino también en el industrial y de uva para pasa, como lo veremos más adelante. De acuerdo a datos históricos, se considera que la vid fue llevada a la costa de Hermosillo en 1953, sin embargo, se considera que la primera operación comercial de uva producida en Sonora fue durante 1958, cuando 6 exportación principalmente, gracias a la oportunidad de contar con un mercado próximo y producir en una época en que la oferta de orígen norteamericano y de importación de otros países a Estados Unidos es mínima” 2 Las épocas de cosecha para la vid de mesa en las dos principales zonas de Sonora, se da en periodos distintos, lo que permite una magnífica complementariedad en el mercado. Para el caso de Caborca, la producción es más tempranera, de tal forma que la cosecha se da entre el 28 de marzo al 15 de abril; mientras que para la costa de Hermosillo, se da durante el periodo del 28 de abril al 15 de mayo. Las principales variedades que en la entidad se producen para mesa, son las siguientes: “Perlette: es la primera uva de la temporada de bayas redondas sin semilla, color blanco cristalino en racimos grandes con textura crujiente con un sabor suave y dulce. Flame: esta uva es la más popular por su forma redonda sin semilla, de color rojo en racimos grandes de textura crujiente con sabor dulce fuerte. Sugraone: de reciente introducción en BOB SCHALKWIJK PRODUCCION DE UVA EN LAS PRINCIPALES ENTIDADES FEDERATIVAS el mercado conocida también como “Superior” con bayas grandes y alargadas sin semilla, de color verde claro y racimos abundantes de textura crujiente con sabor dulce refrescante. Thompson: por siempre se le ha considerado “La Reina de las Uvas”, por tratarse de bayas medianas sin semilla y alargadas de color verde claro y de dulzura muy agradable. Otras: Cardenal y Red Globe, Rojas sin semilla, Ruby y Exótica, Negras sin semilla.” 3 PRODUCCION DE VID DE MESA DEL ESTADO DE SONORA 90/95 Millones de cajas de 22 Libras 12 10 8 6 4 2 1990 Superficie y producción 1991 1993 1994 1995 FUENTE: ASERCA CON DATOS DE ASOCIACION AGRICOLA LOCAL DE PRODUCTORES DE UVA DE MESA DEL ESTADO DE SONORA La superficie establecida de vid de mesa durante el periodo de 1992 a 1994, indica un movimiento sinuoso. Durante el primer año, las áreas destinadas fueron de 7,734 ha.; para el año siguiente, se da un importante crecimiento cercano al 40%, llegando a 10,809 ha., mientras que para el año subsecuente se da un decremento de 28%, llegando a tan sólo 7,806 ha. a) La que va de los años 1990 a 1994, que se caracteriza por un movimiento irregular con producciones mínimas de 5,996, 200 cajas de 22 libras a máximas de 8,217,000 cajas del mismo peso. Durante este mismo periodo se ubica una tasa media de producción de 7,472,440 de cajas. b) La segunda etapa es la del año de 1995, donde la producción alcanza un crecimiento muy por encima de la media, con 10,148,100 de cajas, lo que representó un crecimiento de más de 26% con respecto al año anterior. En el caso de la producción, la tendencia que ha tenido el estado de Sonora, podríamos dividirla en dos etapas: SUPERFICIE ESTABLECIDA DE VID DE MESA EN EL ESTADO DE SONORA Miles de h ectáreas 12 10 8 6 4 2 1992 1992 1993 FUENTE: ASERCA CON DATOS DE ASOCIACION AGRICOLA LOCAL DE PRODUCTORES DE UVA DE MESA DEL ESTADO DE SONORA 1994 Comercialización La producción comercializada en el extranjero (Estados Unidos principalmente) de Sonora, ha oscilado durante el periodo de 1990 a 1994 entre el 47 y 54% del total del estado, ubicándose una media de 51%; sin embargo, para el año de 1995, los volúmenes comercializados al mercado internacional aumentaron de manera importante, ubicándose en 82%. En términos de números absolutos, la diferencia es todavía más notable, ya que durante el periodo mencionado, la media de cajas de 22 libras vendidas al extranjero, se ubicó en 3,811,880, mientras que para 1995 llegó a 8,328,800 de cajas de 22 libras. Esta tendencia fue resultado de la enorme competitividad que alcanzaron nuestros productos en el extranjero, como consecuencia del problema de paridad cambiaria que sufrió nuestro peso. Los canales de comercialización, para este tipo de mercado, se realiza prácticamente en dos formas: a) En la primera el productor entrega la uva al comercializador, el cual se 7 encarga de empacar el producto y etiquetarlo, para posteriormente trasladar el producto a Frontera (Nogales, Az.) para ser descargado en la bodega de los distribuidores norteamericanos, los que se encargarán de entregar el producto a mercados terminales para que llegue a los consumidores. b) En el caso de la segunda, el mercado doméstico; en los años posteriores, fue disminuyendo paulatinamente hasta llegar en 1994 a 48%; cabe señalar que durante este periodo la media porcentual destinada a dicho mercado fue de 49%, y en números absolutos representó 3,660,560 de cajas de 22 libras. Para el año de 1995, la comercialización al PORCENTAJE COMERCIALIZADO DE UVA DE MESA EN MERCADO INTERNACIONAL 1990 1991 1992 1993 comercialización para el mercado doméstico, se pueden identificar dos: a) En el primero, el productor vende su fruta al comercializador, el cual empaca y etiqueta el producto, que posteriormente comercializára al mayorista de las diversas centrales de abasto, a fin de que pueda llegar al consumidor. b) En el segundo caso, los productores realizan directamente el empaque, el etiquetado y el traslado a la central de abasto, donde los comerciantes mayoristas lo harán llegar a los consumidores. El destino de los embarques se da principalmente a los mercados de abasto del D.F., Guadalajara, Monterrey, y a complementarios como Tijuana, Mexicali, Culiacán, Chihuahua, León y Torreón. 1994 Exportaciones 1995 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 FUENTE: ASERCA CON DATOS DE ASOCIACION AGRICOLA LOCAL DE PRODUCTORES DE UVA DE MESA DEL ESTADO DE SONORA productor realiza también el empaque y traslado de la uva a la Frontera (Nogales, Az.) en donde se descarga en la bodega de los distribuidores norteamericanos, quienes se encargarán de entregar el producto a mercados terminales, para que llegue a los consumidores. En el caso de la comercialización a nivel nacional, encontramos que la tendencia ha seguido un camino contrario al observado en la exportación. Para el año de 1990, del total de la producción del estado de Sonora el 53%, se destinó para el 8 mercado nacional sufrió una caída drástica de 53.32% con respecto al año anterior, llegando a tan sólo 1,818,300 cajas de 22 libras, esto se explica por los enormes volúmenes negociados en el mercado internacional. Por lo que respecta a los canales de Las exportaciones de uva de mesa, representan no sólo una importante opción del sector vinícola de nuestro país, sino también una importante generadora de divisas que, en las circunstancias económicas que vivimos, son tan fundamentales. El destino mayoritario de los volúmenes comercializados es nuestro vecino de la unión americana. EXPORTACIONES DE UVA DE MESA 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 VOLUMEN (Toneladas) 32,248.29 27,830.17 49,547.94 46,855.08 46,247.01 43,785.60 79,375.04 VALOR (Miles de Dólares) 10,379.54 10,432.46 29,588.82 33,404.30 36,057.03 36,169.82 65,902.16 FUENTE: ASERCA CON DATOS DEL BANCO DE MEXICO FUENTE: ASERCA CON DATOS DEL BANCO DE MEXICO BOB SCHALKWIJK 95% tiene como destino aquel país. La producción de uva mexicana ofrece dos ventajas primordiales, que le permiten ubicarse como el segundo proveedor de este caducifolio, a nuestro vecino del norte. Por un lado, la cosecha de origen nacional (en el caso de Sonora) aparece quince días De acuerdo a reportes del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, del total de las importaciones que realiza, el 22.6% es de origen mexicano, el 76.6% de Chile y el restante de otros países, mientras que en el caso nuestro, del total de las exportaciones, cerca del PORCENTAJE COMERCIALIZADO DE UVA DE MESA EN MERCADO NACIONAL 1990 1991 1992 1993 1994 1995 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 FUENTE: ASERCA CON DATOS DE ASOCIACION AGRICOLA LOCAL DE PRODUCTORES DE UVA DE MESA DEL ESTADO DE SONORA antes de la correspondiente al Valle de Coachella en California, y la comercialización alcanza su mayor nivel durante los meses de mayo a junio. Y por otro, la ventaja que ofrece la cercania de la principal zona productora de uva de mesa a los Estados Unidos, permite reducir costos en fletes y tratamiento postcosecha. De esta forma, a pesar de que los volúmenes son menores a los que comercializa Chile, en los últimos años nuestro país no sólo ha mantenido sus volúmenes, sino que incluso los ha incrementado. Definiendo la tendencia que han seguido las exportaciones en los últimos años, podríamos ubicar durante el periodo de 1990-1995 tres etapas. a) La primera, el año de 1990, durante el cual las exportaciones alcanzaron las 27,830.17 ton, de las cuales cerca del 92%, es decir 25,566.12 ton. correspondieron a Sonora. 9 b) La segunda abarcaría el periodo de 1991 a 1994, etapa durante la cual los volúmenes se mantuvieron estables oscilando entre 43,785.60 a 49,547 ton. Esta importante penetración al mercado norteamericano, así como la participación estable en dicho mercado, se debió en gran parte a los sistemas modernos de producción, clasificación y comercialización, sobre todo en los principales estados productores: Sonora (contribuyó con cerca del 90% en promedio durante ese periodo, del total de los volúmenes) y Baja California c) La tercera se ubica en 1995, cuando las exportaciones alcanzan un importante incremento de más de 80% con respecto al año anterior, al contabilizarse los volúmenes en 79,375.04 ton. Uva pasa, un perfil secado al sol La uva pasa representa otra de las alternativas que tienen los viticultores, no sólo para poder lograr nuevos y mayores ingresos, sino también para la generación de divisas que en estos momentos es tan importante para el país y en especial para el sector agrícola. Se define a la uva pasa como: “Una uva transformada a una forma no perecedera, secada naturalmente al sol o deshidratada artificialmente, y cuando su peso permanece más o menos constante bajo condiciones de almacenaje ... la uva junto con otras COMPORTAMIENTO DE VID PASA EN LOS ULTIMOS AÑOS AÑOS 1991 1992 1993 1994 1995 1996 SUP COSECH. (HAS.) REN VOL VALOR TON/HA. TON. MILES/PESOS 3,080 2,500 3,950 6,256 6,230 5,944 1.98 2.00 2.00 2.40 2.50 1.90 6.110.8 5,020.0 7,900.0 15,014.0 15,260.0 11,400.0 14,665.9 13,554.0 22,120.0 43,491.0 50,358.0 57,000.0 FUENTE: ASERCA CON DATOS DEL DDR No. 130 CABORCA 10 frutas ... presenta esta característica de secarse naturalmente, por medio de la cual pierden agua, concentrándose el azúcar dentro de la misma, la cual actua como conservante.” 4 Hoy en día, la participación de la uva pasa en nuestro país, y en especial en el estado de Sonora, se ha incrementado de manera paulatina. Tan sólo se considera que del total de uva producida en México, cerca del 22% se destina para el proceso de pasa, siendo la entidad de Sonora la que mayor aporte da con el 92%. Entre las variedades que frecuentemente se utilizan están la Thompson Seedles, Flame, Superior y Fiesta. En la entidad de Sonora , la región de Caborca es la principal productora de uva pasa en el estado, y también en el país. Datos reportados de los últimos cinco años por el Distrito de Desarrollo Rural No. 139 “Caborca”, Sonora, indican un crecimiento en casi todas las variables relacionadas con la producción. Por ejemplo, en lo que a superficie cosechada se refiere, encontramos que durante 1991 correspondió a 3,080 hectáreas, llegando en este año de 1996 de acuerdo a datos preeliminares a 5,944 hectáreas. Si comparamos estos años vemos un crecimiento cerca del 93%. Durante este lapso encontramos movimientos irregulares, con años de superficies de 2,500 hectáreas como 1992, y otros, como 1994, donde se alcanzó el mayor número de áreas destinadas a este producto, con 6,256 hectáreas. Por su parte, el rendimiento ha demostrado en el mismo periodo dos tendencias: la que va de 1991 a 1995 Costos de producción y precios Los costos de producción, son un indicativo claro de que un producto sea rentable o no. En el caso de la uva pasa, los datos demuestran que sobre todo este último año, alcanzó precios que le otorgan gran competitividad en el extranjero. BOB SCHALKWIJK BOB SCHALKWIJK Superficie y producción durante el cual el crecimiento ha sido paulatino y sostenido, al pasar de 1.98 ton/ha, a 1995, con 2.50 ton/ha. Sin embargo, para 1996 el rendimiento tuvo un decremento bastante significativo ubicándose en 1.90 ton/ ha., lo que significa una caída de 24% con respecto al año anterior. La caída en este rubro se debe básicamente a que fue un año malo para la producción de uva en general, debido a las condiciones climáticas, ya que el exceso de altas temperaturas, redujo el número de horas frío necesarias para el desarrollo, lo cual ocasionó que un gran número de uvas se momificaran antes de la cosecha. Esta situación repercutió directamente en la producción, mostrando una tendencia similar a la del rendimiento, de 1991 a 1995 se observa un crecimiento al pasar de 6,110.8 toneladas a 15,260 toneladas. Para 1996, la producción registró un decremento también de 25% con respecto al año anteior al ubicarse en 11,400 toneladas. 11 llegó a alcanzar los $8,500 por tonelada, encontramos un margen de ganancia para las procesadoras de $2,360 por tonelada. En el producto para exportación , se reportaron precios pagados por los comercializadores norteamericanos de 60 centavos de dolar por libra, lo que al hacer la conversión, y tomando un tipo de cambio de $7.00 por dólar, el precio por tonelada se pagó en $9,259.40, es decir cerca de 9% más que el precio nacional producción es de $13,000, obteniéndose un margen de ganancia de $1,549.32 por hectárea, para el productor. A lo anterior habría que agregar los costos de procesamiento y empaque por tonelada de uva pasa que desagregados de la siguiente forma nos indican: - Caja para empaque $366 - Aceites $9 - Cinta transparente $9 - Bromuro de Metilo $0.18 - Bolsa para empaque $22.28 - Otros Costos (mano de obra, energía eléctrica etc.) $733.54 De acuerdo a los datos del Distrito de Desarrollo Rural No. 132, el costo de producción por hectárea para el cultivo de Vid Bof para pasa, otoñoinvierno 95-96, se desagrega en los siguientes rubros por hectárea: - Fertilización $862 - Labores de cultivo $1,459 - Riego y drenaje $1,737.60 - Control de plagas y enfermedades $2,869 - Cosecha $1,783 - Diversos (incluye seguro agrícola, asistencia técnica etc) $2,652.01 Todo lo anterior hace un total de $11,450.61 por hectárea. Si consideramos que el rendimiento promedio de uva greña es de 2.6 ton, y si además, que durante este año el precio promedio fue de $5,000por tonelada (aunque llego a alcanzar los $7,000), tenemos que el valor de la Comercialización En la zona de Caborca, están prácticamente definidos los sectores que participan en la producción de uva pasa. Así, encontramos que el 50% corresponde a industriales dedicados específicamente al procesamiento, los propietarios rurales con 30% y el sector ejidal con 20%, esta situación marca la diferencia en las formas de comercialización. Sumado hace un total de $1,140 que aunado a los $5,000 que cuesta la tonelada de uva greña, una tonelada de uva pasa ya empacada y lista para salir al mercado es de $6,140. Considerando que el precio en el mercado nacional, durante este año, EXPORTACIONES DE UVA PASA 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 8,583.92 4,994.06 5,889.19 5,280.66 5,328.50 3,596.88 9,593.20 5,768.49 4,225.46 5,207.69 4,143.74 5,214.68 4,213.83 9,564.19 VOLUMEN (Toneladas) VALOR (Miles de Dólares) IMPORTACIONES DE UVA PASA 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 2,644.01 4,707.53 3,763.42 1,370.37 2,101.71 8,931.76 1,618.00 594.96 2,823.00 1,428.75 832.27 928.93 9,758.96 1,838.59 VOLUMEN (Toneladas) VALOR (Miles de Dólares) FUENTE: ASERCA CON DATOS DEL BANCO DE MEXICO 12 En el caso del sector ejidal, la empresa “Unión de Ejidos de Producción y Comercialización Agroindustrial de R.I. L.E.A.”, es una de las de mayor tradición y reconocimiento. Fundada en 1977, agrupa a 34 ejidos, los cuales, durante varios años, han hecho un magnífico trabajo, llegando a ganar premios internacionales por la alta calidad de uva pasa que BOB SCHALKWIJK Caso contrario ha sido el de los industriales, quienes tienen la posibilidad de comercializar directamente, permitiendo con ello reducir el intermediarismo y obtener mayores ganancias. Cabe señalar que en el caso del producto que se exporta a la unión americana es sujeto de BOB SCHALKWIJK producen (Madrid, españa 1987 y 1988; New York, USA en 1988 y Buenos Aires, Argentina 1995). Estos reconocimientos, por años les permitió que en ambos casos realizaran la comercialización directa tanto, en el mercado nacional como en el internacional, entregando de esta manera, materia prima para la industria confitera y panificadora. Durante los últimos cuatro años, problemas económicos hicieron que salieran del proceso de comercialización directa a tal grado que durante el presente año, la venta de su producto la hicieron a través de comercializadores tanto en México como en E.U. rigurosas medidas fitosanitarias, lo cual indica que el producto mexicano es de alta calidad y ha permitido penetrar a dicho mercado. Exportaciones e importaciones En el caso particular de las importaciones, encontramos que se presentaron tres momentos perfectamente definidos: - El que va de 1989 a 1993 en donde las importaciones fluctuaron entre un mínimo de 1,370.37 toneladas a un máximo de 4,707.53 toneladas. - El año de 1994, se caracteriza por un importante incremento de las importaciones alcanzando 8,931.76 toneladas, como resultado de las ventajas que ofreció la firma del TLC al desgravar de manera inmediata y anular la tasa base de 20% que existía previamente. - El año de 1995 durante el cual las 13 importaciones cayeron a 1,618 toneladas como consecuencia de la devaluación de la moneda lo que elevó los costos de importación. Las exportaciones registraron por su parte en los mismos periodos tendencias contrarias.: - De 1989 a 1993, los volúmenes de exportaciones tuvieron movimientos irregulares con años de 8,583.92 toneladas como máximo, con 4,994.06 toneladas como mínimo. - El año de 1994, mostró un importante decremento en las exportaciones ubícándose en tan sólo 3,596.88 toneladas. - Finalmente, para 1995 las exportaciones alcanzan su máximo nivel en los últimos años, con 9,593.20 toneladas, como resultado de la devaluación que hizo más competitivos nuestros productos en el extranjero. Ello ha permitido generar divisas durante el perido de 1989-1995 por un total de 43,281.75 miles de dólares, lo que, comparado con los 18,205.46 miles de dólares que erogamos por concepto de importaciones, nos da una balanza favorable de 25,000 miles de dólares. Perspectivas BOB SCHALKWIJK Creemos que ha quedado claro que tanto la uva en fresco, como la uva pasa, son importantes experiencias de productos que tienen amplias posibilidades para competir en el extranjero, y sobre todo en el mercado norteamericano. 14 Para el caso de la uva en fresco, el mercado nacional sigue siendo limitado, ya por ser un producto de precio elevado no alcanza los niveles de consumo popular como el plátano o naranja, por citar algunos ejemplos, y consumo se ha visto reducido a un limitado número de sectores. Es por ello que se ha incrementado el porcentaje de la comercialización al extranjero y reducida la nacional, como fue el caso de 1995. Sin embargo, no había que echar campanas al vuelo, ya que los niveles de exportación alcanzados en este y otros productos, han sido resultado de la devaluación de nuestra moneda lo que nos ha permitido ser competitivos, y no podremos serlo todo el tiempo con este tipo de estrategias. Hoy se hace necesario, por ejemplo en el caso de la uva, romper el cuello de botella que representan los comercializadores extranjeros Somos en cuanto a las normas y medidas para el ingreso de producto extranjero. Mientras la uva pasa nacional tiene que pasar por las estrictas medidas fitosanitarias en frontera para ingresar a la unión americana, el producto extranjero no pasa este tipo de medidas, de ahí que los productores, comercializadores e industriales estén proponiendo una norma oficial y el uso de medidas fitosanitarias aplicadas a la uva pasa que se interne al país. BOB SCHALKWIJK La uva ha demostrado que tiene otros perfiles, que sería importante tomar en cuenta, no sólo por la generación de divisas que puede implicar, sino también por su importante participación social que tiene en la región, con sus más de cuatro millones de jornales al año que produce la uva en el estado de Sonora. BOB SCHALKWIJK para pasar a un proceso de comercialización directa, y dejemos de ser exportadores que dejen su producto en frontera. Claro está que este no es un problema de voluntad, sino que se requiere una definida estrategia comercial (frente a un mercado que ya existe) así como también de apoyos y responsabilidades de varios sectores. En el caso de la uva pasa, el problema no es tanto de comercialización ya que como vimos, nuestro producto tiene reconocimiento mundial y en varios casos la comercialización se hace directa. Aquí creemos que el problema se refiere a lo elástico que 1 .Eustaquio Ibarra Crespo. “La vitivinicultura en México”, en Historia de la viticultura en América, varios autores, México 1990 pag. 239 2 .“Perfil de la producción de uva de mesa en el estado de Sonora”, Asociación Agrícola Local de Productores de Uva de Mesa. Hermosillo, Sonora, marzo de 1996, pag.4 3. Idem. pag. 9. 4 .Héctor Altube Díaz, “Viticultura”, Universidad Autónoma de Chapingo, México 1985, pag. 422 15 PANORAMA INTERNACIONAL DE LA PRODUCCION DE UVA Más allá de nuestro campo Introducción 16 A lo largo de la historia, han existido ciertos productos agropecuarios que el hombre se ha procurado para su dieta, y han estado presentes, tanto en las mesas más humildes como en los grandes banquetes. En el Imperio Romano, los banquetes de los emperadores estaban pletóricos de una gran variedad de frutas, entre ellas las uvas. La misma situación se podía observar en bodas que se realizaron antes de Cristo hasta nuestros días. Debido a su amplia aceptación, tanto como alimento directo, como por su gran utilidad para obtener otros derivados, el cultivo de la uva ha tenido gran importancia para algunos países, los que destinan importantes montos de recursos financieros y humanos para el desarrollo y consolidación del sector, ya sea con el fin de abastecer su mercado interno o como fuente de divisas mediante el comercio internacional. En el presente artículo, se estudia la situación que presenta la producción mundial de uva en los principales países productores, así como el comportamiento del comercio internacional. Producción Las cifras preliminares sobre producción mundial de uva para 1995 es de 7.9 millones de toneladas métricas, 4.5% por abajo que en 1991, cuando se obtuvo 8.3 millones, prácticamente el mismo nivel de 1994. El Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) ha agrupado a los principales países productores de uva en dos grandes zonas: la Norte, la cual está integrada por Francia, Grecia, Italia, Japón, México, España, Turquía y Estados Unidos; y la Sur, que está conformada por Argentina, Chile y Sudáfrica. De estos once países productores, seis de ellos concentran cerca del 90% de la producción, estos son: Turquía, Italia, Chile, Estados Unidos, España y Grecia. Turquía ocupa el primer lugar como productor de uva, con una producción promedio anual de 3.6 millones de toneladas métricas en la primera mitad de la actual década. En 1995 la producción de uva turca registró cerca de 3.5 millones de toneladas, 2.7% inferior a 1991 cuando se alcanzaron 3.6 millones de toneladas y 5.4% por abajo de 1994 cuando se logró 3.7 millones. Aún con este comportamiento, la uva de Turquía significó 43.9% del total mundial de 1991 a 1995. Es importante señalar que del total de la producción de uva turca, 40% es consumida en este país como PRINCIPALES PAISES PRODUCTORES DE UVA 1991 - 1995 (millones de toneladas) PAIS 1991 1992 1993 1994 1995* PROMEDIO TURQUIA 3.60 3.45 3.70 3.70 3.50 3.59 ITALIA 1.41 1.68 1.57 1.65 1.40 1.54 CHILE 0.795 0.795 0.855 0.855 0.850 0.830 E.U. 0.726 0.698 0.726 0.728 0.751 0.726 ESPAÑA 0.462 0.403 0.396 0.317 0.352 0.386 GRECIA 0.374 0.336 0.353 0.340 0.330 0.347 OTROS 0.958 0.927 0.792 0.347 0.770 0.759 MUNDIAL 8.325 8.289 8.392 7.937 7.953 8.180 FUENTE: ASERCA CON DATOS DEL USDA *preliminar producto fresco, destinando un porcentaje similar al procesamiento y dejando el resto al comercio mundial, es decir, cerca del 20%, siendo Alemania, Austria y Arabia Saudita sus principales compradores. De la producción total mundial de uva, 18.9% proviene de Italia, que, como se verá más adelante, es el principal exportador. La producción promedio anual de uva italiana en la primera mitad de la década de los noventa se ubicó cerca de 1.54 millones de toneladas métricas. El año de 1995 representó un importante retroceso en la producción de uva en este país, ubicándose en 1.4 millones de toneladas, 15.1% por abajo de las 1.65 millones alcanzadas en 1994 y fue casi similar al nivel obtenido en 1991. Ochenta por ciento de la producción italiana de uva se obtiene en las provincias de Apulia y Sicilia, donde 70% es de la variedad Regina e Italiana. El resto de la producción (30%) es de la variedad Regular, la PRODUCCION MUNDIAL DE UVA (millones de toneladas) 8.50 8.25 8.00 7.75 7.50 7.25 7.00 1991 1992 1993 1994 1995 FUENTE: ASERCA CON DATOS DE USDA 17 un incremento productivo, pero aún así la producción de Chile es la que tiene la mayor participación dentro del grupo. Es importante señalar que los últimos reportes dados a conocer señalan que la producción de uva chilena se está orientando a la elaboración de vino y en menor medida al mercado de fruta y consumo directo. DISTRIBUCION DE LA PRODUCCION MUNDIAL DE UVA 1991/95 Turquía 43.9% Grecia 4.2% España 4.7% E.U. 8.9% Otros 9.3% Chile 10.1% FUENTE: ASERCA CON DATOS DE USDA que según los últimos reportes, podría registrar un importante incremento en su producción en los próximos años, a causa de que registra una amplia aceptación en el mercado de Estados Unidos. Por su parte Chile contribuye con 10.1% de la producción total, con un promedio anual cercano a 0.83 millones de toneladas en los primeros cinco años de la actual década. De 1993 a 1995, la producción chilena de uva se mantuvo prácticamente estable en 0.85 millones de toneladas, registrándose en 1995 un ligero descenso con relación a los dos años anteriores, pero aún así se logró 7% por arriba a la de 1991 cuando totalizó 0.79 millones de toneladas. La estabilidad que se ha registrado en la producción chilena de uva en los últimos años, ha sido resultado de un desequilibrio que se ha dado entre los nuevos viñedos que aún no alcanzan a madurar, y los viejos los que presentan un descenso ya en los rendimientos, así como por un 18 desarraigo que se ha registrado entre algunos productores de uva, dado que ya no les resulta rentable la actividad. Chile ocupa además el primer lugar en producción entre los países de la Zona Sur, como los agrupó el USDA, los cuales, a diferencia de éste, registran En los primeros cinco años de la presente década, España alcanzó una producción promedio anual cercana a 0.39 millones de toneladas, lo que significa 4.7% del total mundial. Su FOTO BOB SCHALKWIJK Italia 18.9% Estados Unidos no es considerado como un productor neto de uva, aún cuando su producción representa 8.9% del total mundial. De 1991 a 1995 la producción de uva estadounidense alcanzó 0.73 millones de toneladas en promedio anual, destacando 1995 como el año con mejores resultados: 0.75 millones, 3.4% mayor a 1991 cuando se obtuvo 0.726 millones y 3.1% superior a 1994. Dentro de las principales variedades que se cultivan en este país destacan Thompson, Flame, Roby/Red, Perlette y Emperor. PRINCIPALES PAISES IMPORTADORES DE UVA 1991 - 1995 (miles de toneladas) PAIS 1991 1992 1993 1994 1995* PROMEDIO E.U. 332.48 316.92 321.47 323.96 314.24 321.81 FRANCIA 162.90 159.30 154.30 175.00 140.00 158.30 4.0 12.70 30.00 36.00 32.40 23.02 ITALIA 11.39 11.52 10.00 10.00 11.50 10.88 JAPON 7.6 7.7 7.8 8.0 7.60 7.74 OTROS 3.11 4.33 15.53 10.25 68.73 20.38 521.48 512.47 539.10 563.21 574.47 542.15 MEXICO MUNDIAL FUENTE: ASERCA CON DATOS DEL USDA * preliminar producción ha registrado importantes variaciones, destacando 1995 con 0.35 millones de toneladas, 23.7% abajo del nivel logrado en 1991 cuando se alcanzaron 0.46 millones de toneladas, pero aún así el nivel de 1995 fue 11% mayor a 1994. En España se cultivan más de 20 variedades de uva de las que destaca la Muscat, Rosetti, Italia, Aledo, Ohanes, Cardinal, Celva, Napoleón, entre otras. Los principales viñedos se localizan en las costas del Mediterráneo en las provincias de Castellón, Málaga y Alicante, siendo esta última la principal zona productora. Finalmente, Grecia contribuye con 4.2% de la producción total mundial, y ha presentado decrementos en materia productiva. En 1995 su producción alcanzó 0.33 millones de toneladas, 10.8 % por abajo a 1991 cuando obtuvo 0.37 millones y 3% inferior a la de 1994. Esta caída en su producción ha sido consecuencia de un descenso en el área cosechada de uva, como resultado de los programas que la Unión Europea ha puesto en marcha para reducir la superficie cultivada en esta región. Aún así, la producción griega le permite obtener buenos volúmenes del producto para cubrir sus necesidades de consumo interno, observándose dentro de las variedades la uva Victoria, Cardinal, Sultanina, Rosaki y Muscat. Comercio El comercio mundial de uva, si bien no tiene la relevancia que tienen otros productos como la naranja, el plátano, la manzana, entre otros, sí representa una fuente importante de divisas para los países productores. Tal vez la mayor importancia del comercio no radique en las transacciones del producto fresco, sino en los derivados que se pueden obtener como en el caso del vino, donde algunos países han desarrollado todo un complejo industrial para el procesamiento de la uva y la obtención de productos con mayor valor agregado los cuales son más rentables en el exterior. A pesar de ello el comercio mundial de uva fresca, en lo que se refiere a las importaciones, durante la primera mitad de la década de noventa, han mostrado un comportamiento cíclico, destacando los años de 1994 y 1995 como los de mayor crecimiento, con 563.21 y 574.47 miles de toneladas, respectivamente. Durante el periodo 1991 - 1995, el nivel promedio anual de las importaciones fue de 542.1 mil toneladas, cuyo crecimiento entre ambos años fue de 10%. 19 y el resto de sus compras las realiza a Canadá, Argentina, Italia y Brasil. DISTRIBUCION PORCENTUAL DE LAS IMPORTACIONES DE UVA México Japón 4.2% 1.4% Francia 29.2% FUENTE: ASERCA CON DATOS DE USDA Dentro del grupo de los once principales países contemplados por el USDA, cinco de ellos importan 94% del total de las importaciones mundiales, estos son Estados Unidos, Francia, México, Italia y Japón. Estados Unidos es el principal importador de uva con un promedio anual a lo largo del periodo 1991 - 1995 de 321.8 miles de toneladas, esto es 59.4% del total mundial. Aún cuando las importaciones estadounidenses son las más importantes en cuanto a monto, durante 1994 y 1995 éstas se mantuvieron por abajo de los niveles observados a inicios de la década; de esta forma en 1995 importó 314.24 miles de toneladas, 5.5% menos que en 1991 cuando demandó 332.48 miles y, asimismo, cayeron 3% con respecto a 1994 cuando totalizaron 323.96 miles de toneladas. Como se puede observar, Estados Unidos es un importador neto de uva, cuyos principales volúmenes importados se realizan durante la primera mitad del año, cuando su 20 oferta registra una importante contracción por la baja producción, de ahí que tiene que recurrir al mercado externo. De los países que abastecen el mercado norteamericano destacan, en primer lugar, Chile, cuyo producto representa poco más del 80% de las importaciones totales, en segundo lugar México con poco más del 10% Cerca del 70% de las importaciones de uva realizadas por Francia provienen de Italia, seguido de España, Chile, Sudáfrica, Brasil y Argentina, aunque también de otros países que realizan ventas de uva a ese país, cuyos volúmenes son menos representativos. De acuerdo a la información FOTO BOB SCHALKWIJK E.U. 59.4% Otros 3.8% Italia 2.0% En los primeros cinco años de la presente década, Francia importó en promedio anual 158.3 miles de toneladas, 29.2% del total mundial. En 1994 sus importaciones alcanzaron 175 mil toneladas, la cifra más alta en lo que va de los noventa, y según las cifras preliminares para 1995 se espera que disminuyan a 140 mil toneladas, que de lograrse este nivel se ubicarían 14% por abajo de 1991, cuando importó 162.9 miles de toneladas. La disminución en sus importaciones se ha presentado aún cuando su producción también ha caído, lo que no refleja más que un claro descenso en los niveles de consumo de la fruta en ese país. Según esta misma fuente, desde la entrada en vigor del Acuerdo de Libre Comercio entre México y Chile en 1991, las compras mexicanas del producto chileno han mostrado un importante crecimiento, que entre 1992 y 1994 fue cercano al 118%. Italia importó en promedio anual, entre 1991 - 1995, 10.9 miles de toneladas, lo que representa 2% del total mundial. Después del incremento de las compras de México, las importaciones italianas de uva han registrado un importante crecimiento durante los primeros cinco años de los noventa, destacando el de 1994 y 1995, cuando pasaron de 10 mil a 11.5 mil toneladas, esto es 15% mayores. Las importaciones italianas de uva representan un bajo nivel, por lo que no se puede considerar a este país como un importador neto del producto, sino como veremos más adelante es un exportador potencial de uva a nivel mundial. 1991 - 1995, lo que representa 1.4% del total mundial. Japón ha registrado un importante crecimiento de su producción de uva, lo que ha sido el resultado de mayores inversiones en variedades más resistentes al clima y plagas, llevándole a obtener mejores rendimientos por hectárea. Los mayores niveles productivos han provocado que sus importaciones se mantengan estables entre las 7.5 y 8.0 mil toneladas. Estados Unidos y Chile son sus principales abastecedores del producto con cerca del 96% del total de sus compras. En lo referente a las exportaciones mundiales de uva, de 1991 a 1995 se ubicaron en promedio anual en 1.63 millones de toneladas, destacando el año de 1995 para el que se estima cerca de 1.76 millones de toneladas, 21% mayor a las de 1991. Cerca del 90% de las exportaciones mundiales de uva las realizan Italia, Chile, Estados Unidos, España y Grecia. Durante el periodo 1991 - 1995, las exportaciones italianas de uva promediaron 585.2 miles de toneladas al año, lo que representó 35.8% del total mundial. En la primera mitad de la presente década, sus exportaciones han ido creciendo de manera importante, por lo que se espera alcancen 612 mil toneladas en 1995, contra 461.1 mil de 1991, esdecir, serían mayores en 32.7% entre un año y otro. Italia es considerado como un país exportador neto de uva, destinando cerca del 41% de su producto al mercado externo. Uno de los principales factores que han fomentado sus exportaciones han sido las devaluaciones que ha sufrido su moneda en la presente década, provocando el abaratamiento del producto, lo que sin duda lo hace más atractivo en el mercado externo, pero sobre todo dentro de la Unión Europea, hacia donde se canaliza más del 80% de sus exportaciones. Dentro de este bloque, sus principales clientes son Alemania, Francia, Bélgica, Suiza y Austria. El único país de América que es FOTO BOB SCHALKWIJK proporcionada por el USDA, de 1991 a 1995, México importó en promedio anual 23 mil toneladas de uva, lo que representa 4.2% del total mundial. Sus importaciones han mostrado un crecimiento significativo en la primera mitad de la década de los noventa, ya que mientras que en 1991 importó 4 mil toneladas, se pasó a 36 mil en 1994, y según las cifras preliminares para 1995 se estima un nivel de importación cercana a 32.4 miles de toneladas, lo que representaría casi 23 veces más que en 1991. Finalmente está Japón, que ocupa el quinto lugar como importador de uva, con un promedio anual de 7.74 miles de toneladas a lo largo del lapso 21 PRINCIPALES PAISES EXPORTADORES DE UVA 1991 - 1995 (miles de toneladas) PAIS 1991 1992 1993 1994 1995* PROMEDIO ITALIA 461.10 513.84 643.80 680.00 612.00 582.15 CHILE 423.00 429.00 441.00 445.00 440.00 435.60 E.U. 200.33 189.83 203.81 218.86 223.24 207.21 ESPAÑA 115.90 123.30 109.20 125.00 137.50 122.18 GRECIA 109.30 106.88 95.0 100.00 105.00 103.24 OTROS 145.30 156.66 157.10 173.91 242.46 175.10 1,454.91 1,519.51 1,649.9 1,742.77 1,760.20 1,625.46 MUNDIAL FUENTE: ASERCA CON DATOS DEL USDA * preliminar considerado como exportador neto de uva es Chile, quien de 1991 a 1995 exportó en promedio anual 435.6 miles de toneladas, 26.8% del total mundial. Al igual que Italia, las exportaciones chilenas de uva han mostrado un incremento en la presente década, aunque a un ritmo menor que las del país europeo. Se estima que en 1995 éstas alcancen 440 mil toneladas, 4% mayor a 1991 cuando totalizaron 423 mil toneladas. El principal cliente de Chile son los Estados Unidos país que importa poco más del 60% de las ventas totales chilenas. En los últimos años los productores chilenos han buscado diversificar sus exportaciones hacia otros mercados, encontrando en los países latinoamericanos un importante mercado donde colocar su producto, debido básicamente a las menores barreras que ponen a la entrada de productos del campo. En este sentido México se ha convertido en un importante cliente para el producto chileno, desplazando a países como Reino Unido, Japón y Brasil. el primer lugar como importador de uva a nivel mundial, también se considera como un importante exportador del producto. Aún cuando Estados Unidos ocupa En el lapso 1991 - 1995, las DISTRIBUCION PORCENTUAL DE LAS EXPORTACIONES DE UVA Italia 35.8% Chile 26.8% Otros 10.8% E.U. 12.7% FUENTE: ASERCA CON DATOS DE USDA 22 España 7.5% Grecia 6.4% España exportó cerca de 122.2 miles de toneladas en el lapso 1991 - 1995, lo que representó 75% del total mundial. En 1995 las exportaciones españolas alcanzaron 137.5 miles de toneladas, 18.6% mayores a 1991 cuando se exportaron 115.9 miles y 10% superiores a las 125 mil de 1994. BOB SCHALKWIJK FOTO Para los norteamericanos el mercado mexicano es importante para las variedades Red Globe y Thompson, las que han encontrado gran aceptación entre los consumidores. Por otro lado, el mercado asiático continúa siendo uno de los de mayor crecimiento para las exportaciones estadounidenses, y países como Taiwan, Singapur, Indonesia, Malasia, Japón, entre otros, se han convertido en importantes demandantes de uva. Aún cuando el mercado del sureste asiático apenas representa 10% del total de las ventas de Estados Unidos, éste podría convertirse en un gran consumidor de uva, por lo que en la Unión Americana se están elaborando programas para impulsar el consumo en estos países. FOTO BOB SCHALKWIJK exportaciones de uva estadounidenses se ubicaron cerca de 207.2 miles de toneladas al año, lo que representó 12.7% del total mundial. En 1995 sus ventas al exterior totalizaron 223.2 miles de toneladas, lo que reflejó un incremento cercano al 11.5% en relación a 1991 cuando exportó 200.33 miles. Aproximadamente 59% de las exportaciones de uva de Estados Unidos se destinan a los países miembros del Tratado de Libre Comercio Norteamericano (Canadá y México), los que representan un gran mercado potencial para el producto estadounidense. La temporada principal para las exportaciones españolas de uva inicia en julio y termina en febrero, y el volumen de ventas más importante se realiza entre octubre y diciembre, principalmente de las variedades Ohanes, Aledo y Napoleón, que llegan a Francia, Alemania y Reino Unido, como sus principales clientes. Entre 80 y 90 por ciento de sus exportaciones se destinan a los países que conforman la Unión Europea, por lo que el producto español difícilmente llega a otros mercados del mundo. 23 Finalmente, Grecia ocupa el quinto lugar como exportador de uva, con un promedio anual de 103.2 miles de toneladas, lo que representa 6.4% del total mundial, que sin duda no le permite ser considerado como un país exportador neto, por lo que sus exportaciones han mostrado un comportamiento con altibajos importantes. Para 1995 sus exportaciones podrían alcanzar 105 mil toneladas, 3.9% por abajo del nivel de 1991 cuando totalizaron 109.3 miles de toneladas. COTIZACIONES PROMEDIO DE UVA THOMPSON EN MERCADOS DE ESTADOS UNIDOS (Dólares por kilogramo) 4.00 3.50 GRAF 3.00 2.50 2.00 1.50 1.00 La principal variedad de uva griega que se exporta es la Sultanina, la que se destina principalmente a los países de la Unión Europea, aunque también es posible encontrar otras variedades como Victoria, Cardinal, Rozaki y Muscat. Cotizaciones Dentro de los distintos mercados de Estados Unidos se puede encontrar una amplia variedad de uvas que provienen de varios puntos como ya se señaló anteriormente. Dentro de las variedades que se pueden adquirir están la uva Thompson, Flame, Italia, Roja Globo, Perlette, Ruby, entre otras, de las que hay con y sin semilla. De estas variedades, la Thompson es la que presenta más regularidad en sus cotizaciones. Al inicio de cada año las cotizaciones de uva se ven afectadas por la oferta restringida que se presenta en el mercado americano, producto de las condiciones climatológicas adversas que se viven en las zonas productoras en la época invernal. Así, en 1995 la variedad Thompson presentó un intervalo de 24 e f m a m j j 95 a s Chicago o n d e Nueva York f m a m j 96 FUENTE: ASERCA CON DATOS DE USDA precios en el mercado de Chicago entre 1.80 y 3.09 dólares por kilogramo, con un precio promedio de 2.22. Sin duda que los bajos niveles productivos en los principales países abastecedores del mercado americano, influyeron sobre los precios, especialmente los resultados registrados en Chile, de donde proviene gran parte del producto. Por su parte los precios en el mercado de Nueva York presentaron la misma tendencia que en el mercado de Chicago, aunque las cotizaciones estuvieron por abajo de este último. Así, el rango en el cual fluctuaron los precios estuvo entre 1.43 y 2.76 dólares por kilogramo, con un precio promedio de 2.29 dólares por kilogramo. Para la primera mitad de 1996 las cotizaciones revirtieron su tendencia alcista registrada en 1995, aunque como ya es común en cada inicio de año, en enero del presente año se registraron los precios más altos, siendo en el mercado de Chicago 26.86% mayores en enero, con relación a enero de 1995; mientras que en Nueva York el alza fue más pronunciada, al registrarse un incremento del 56.22%. Esta situación ha cambiado en la primera mitad de 1996, dado que los precios de la uva Thompson en el mercado de Chicago, en junio, se ubicaron 10.14% por abajo del nivel observado en el mismo mes de 1995, mientras que en Nueva York el descenso era del 48.9%. Podría suponerse que el ligero repunte de la producción en 1995, en relación a 1994, provocaron este decremento en los precios, así como también una disminución en el consumo de la fruta. Esta caída en la demanda se explica por los mayores precios que se registraron en la fruta, cuando los consumidores tuvieron que sustituirla Por otro producto. Se espera que esta situación cambie, dado que los precios se encuentran en un nivel más atractivo para los demandantes de la fruta. Perspectivas El USDA no ha dado a conocer los pronósticos sobre producción mundial de uva pasa para 1996, aún no se encuentra en la fase evolutiva apropiada para poder proyectar este indicador. Los reportes más recientes de este organismo sólo han estimado la producción de los países del hemisferio sur (Argentina, Chile y Sudáfrica), para el que se calcula una producción de 1,055 miles de toneladas, 0.3% por abajo del nivel de 1995. Las condiciones climatológicas adversas, como sequías y recientemente exceso de lluvias, que se han registrado en el presente año, han afectado los resultados de productos agropecuarios, entre ellos la uva, como se puede ver en el caso de los productores del hemisferio sur. De los tres países, solamente en Sudáfrica se ha estimado un incremento en su producción, que se espera alcance 152 mil toneladas, contra 139 mil de 1995, esto es 9.3% mayor; mientras que en Argentina se espera una producción de 58 mil toneladas, 9.4% menor a la de 1995 y finalmente, en Chile la producción podría caer en 1.2% al ubicarse en 845 mil toneladas. Tal vez podría esperarse un comportamiento similar para el resto de los países productores, lo que en cierta medida mantendría la tendencia que registró la producción en 1995. Pero no se puede hacer un comentario sin antes conocer las primeras estimaciones en materia productiva, a partir de las cuales se podría aventurar el comportamiento futuro de la oferta mundial del producto, así como las cotizaciones de éste en los mercados internacionales. Desea información oportuna y veraz sobre el sector agropecuario nacional e internacional, suscribase a la revista: Claridades Agropecuarias durante todo un año, depositando únicamente N$150.00, a la cuenta N°1155393-0 en cualquier sucursal Bancomer, S. A., a nombre de Apoyos y Servicios a la Comercialización Agropecuaria, sucursal 116, San José Insurgentes, México, D. F., y enviando su comprobante de pago vía fax al: 663-34-51 AVANCES DE SIEMBRAS Y COSECHAS NACIONALES DE GRANOS, OLEAGINOSAS, FRUTAS Y HORTALIZAS. CICLO OTOÑO-INVIERNO 1995/96 CULTIVOS SUPERFICIE PRODUCCION RENDIMIENTO SUPERFICIE OBTENIDO SINIESTRADA SEMBRADA COSECHADA OBTENIDA MAIZ 910.79 706.21 2,785.69 3.94 41.24 FRIJOL 291.19 275.63 282.15 1.02 6.87 TRIGO 613.58 551.68 2,783.90 5.04 38.43 ARROZ 8.15 3.09 12.33 3.98 0.06 ALGODON SEMILLA 100.88 31.49 33.06 1.05 1.69 AJONJOLI 7.48 6.96 6.56 0.94 0.11 SOYA 0.06 0.06 0.08 1.32 --- 1,143.99 88.40 122.96 1.39 17.70 SORGO 940.59 567.02 1,487.90 2.62 114.72 CEBADA 51.27 22.02 115.86 5.26 18.07 4,067.98 2,252.56 7,630.49 --- 238.89 , Sembrando el Futuro CARTAMO 26 TOTAL FUENTE: SAGAR. DATOS PRELIMINARES AL MES DE JUNIO DE 1996 SUPERFICIE EN MILES DE HECTAREAS PRODUCCION EN MILES DE TONELADAS RENDIMIENTO EN TONELADAS POR HECTAREA Los avances de siembras y cosechas al mes de junio de 1996, reportados por la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, nos señalan que: - En granos básicos, se registró nuevamente una reducción en todos sus aspectos: 21.1% en superficie sembrada, 13% en cosechada y 4.4% en producción, con respecto al mismo ciclo del año anterior. - El grano que mostró el mayor decremento en la producción fue el arroz con 49.5%, al pasar de 24.44 en 1995 a 12.33 miles de ton. para este año. También registró caída significativa en este rubro el frijol con 19.6%, con respecto al año anterior. - Por su parte, los demás granos, señalan disminuciones no tan acentuadas en la producción; el maíz con 0.2% y el trigo con 6.2%. - En oleaginosas, las datos señalan que se creció en el aspecto de superficie sembrada con 43.4%, área cosechada con 64.7 y producción con 96.8%. - Cabe señalar que casi todos las oleaginosas (ajonjolí, algodón semilla y cártamo) registraron AVANCES EN FRUTAS 1996 CULTIVOS PERENNES SUPERFICIE SEMBRADA COSECHADA PRODUCCION OBTENIDA RENDIMIENTO OBTENIDO SUPERFICIE SINIESTRADA AGUACATE 89.66 0.81 2.56 3.16 0.01 NARANJA 268.34 158.28 1,534.16 9.69 0.04 PLATANO 70.22 30.05 343.24 11.41 --- LIMON 92.65 42.60 141.57 3.32 0.04 MANZANA 57.76 0.03 0.16 4.52 0.01 ´578.63 231.77 2,021.69 --- 0.1 TOTAL FUENTE: SAGAR. DATOS PRELIMINARES AL MES DE JUNIO DE 1996 SUPERFICIE EN MILES DE HECTAREAS PRODUCCION EN MILES DE TONELADAS RENDIMIENTO EN TONELADAS POR HECTAREA incrementos en la producción, a excepción de la soya la cual mostró un decremento de 43.8%. - En otros granos, (que incluye a cebada y sorgo) encontramos un crecimiento en todos los rubros, 48.6% en superficie cosechada, 32.9% en sembrada y 64.3% en producción. - En frutas perennes, encontramos que los productos que indicaron decrementos en la producción fueron: el aguacate con 96.8%, el limón con 64.3% y la manzana con 65.3%, todo ello con respecto al año pasado. - Los únicos productos que registraron un ascenso positivo en la producción fueron la naranja con 6.8%, mientras que en el caso del plátano este registró un ligero incremento con 0.1%. - En cuanto a las tres principales hortalizas que se cultivan en el país, se registraron disminuciones en la producción, en los casos de la fresa con 20.6% y el jitomate con 5.6%; en el caso de este último debido a la disminución de las superficies sembradas. El único que registró incremento fue el chile verde con 26.3% con respecto al año anterior. AVANCES EN HORTALIZAS CULTIVOS DE CICLO SUPERFICIE SEMBRADA COSECHADA PRODUCCION OBTENIDA RENDIMIENTO OBTENIDO SUPERFICIE SINIESTRADA CHILE VERDE 32.58 26.22 307.75 11.73 0.38 FRESA 3.69 3.36 59.74 17.75 --- JITOMATE 35.33 26.68 841.94 31.55 0.14 TOTAL 71.60 56.26 1,209.43 --- 0.52 FUENTE: SAGAR. DATOS PRELIMINARES AL MES DE JUNIO DE 1996 SUPERFICIE EN MILES DE HECTAREAS PRODUCCION EN MILES DE TONELADAS RENDIMIENTO EN TONELADAS POR HECTAREA 27 OFERTA Y DEMANDA MUNDIALES DE GRANOS Y OLEAGINOSAS (millones de toneladas) TRIGO 1996/97 1/VIII/96 1/VII/96 MAIZ 1996/97 FRIJOL SOYA 1996/97 95/96 1/VIII/96 1/VII/96 95/96 1/VIII/96 1/VII/96 95/96 Inventario Inicial 104.04 102.92 117.42 61.66 60.48 92.67 16.86 17.08 23.48 Producción 570.64 575.09 536.05 550.53 563.75 512.32 131.67 132.08 123.62 Importaciones 101.25 102.70 108.04 69.69 70.39 71.04 31.94 32.32 31.91 Oferta Total 775.93 780.71 761.51 681.88 694.62 676.03 180.47 181.48 179.01 Uso Total 566.00 567.62 550.54 550.71 559.12 544.51 131.04 131.48 130.08 Exportaciones 104.92 105.72 109.45 70.27 71.94 77.76 32.16 32.30 31.75 Demanda Total 670.92 673.34 659.99 620.98 631.06 622.27 163.20 163.78 161.83 Inventario Final 108.68 110.39 102.92 61.48 65.10 60.48 17.26 17.71 17.08 FUENTE: ASERCA CON DATOS DEL USDA * LAS CIFRAS PUEDEN NO COINCIDIR POR EL REDONDEO. N.D. NO DISPONIBLE. En mayo del presente año el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) dio a conocer el reporte sobre oferta y demanda mundiales de granos y oleaginosas para el ciclo 1996/97. Se estimaba una producción total mundial de granos de 1,834 millones de toneladas, 8.1% mayor a la que se estima obtener en el ciclo 1995/96. Sin duda se vislumbraba un panorama favorable para la agricultura, ya que la producción esperada daba la pauta para pensar que los precios de los productos registraran bajas en los mercados internacionales y por lo tanto el poder adquisitivo de los consumidores no sufriría un descenso drástico, sobre todo en los países que se consideran importadores netos. BOB SCHALKWIJK Sin embargo, tres meses después el panorama no es tan favorable como en mayo. El reporte del USDA del mes de agosto establece que la producción mundial de granos, para el año 1996/97, se estima en 1,802.35 millones de toneladas, 5.9% mayor a la estimada para el ciclo 1995/96, por 28 OFERTA Y DEMANDA MUNDIALES DE GRANOS Y OLEAGINOSAS (millones de toneladas) PASTA DE SOYA 1996/97 1/VIII/96 1/VII/96 Inventario Inicial ACEITE DE SOYA 1996/97 OTROS GRANOS** 1996/97 95/96 1/VIII/96 1/VII/96 95/96 1/VIII/96 1/VII/96 95/96 4.26 4.22 4.34 2.25 2.18 2.06 87.99 86.78 132.49 Producción 88.38 88.74 87.77 20.14 20.22 19.92 856.01 872.19 794.09 Importaciones 32.13 32.02 31.46 5.66 5.63 5.40 97.14 97.33 99.36 Oferta Total 124.77 124.98 123.57 28.05 28.03 27.38 1,041.14 1,056.3 1,025.94 Uso Total 88.78 89.03 87.83 20.34 20.36 19.89 853.23 862.12 839.81 Exportaciones 32.03 31.94 31.52 5.57 5.57 5.30 98.88 100.37 106.78 Demanda Total 120.81 120.94 119.35 25.91 26.13 25.19 952.11 962.49 946.59 Inventario Final 3.97 4.01 4.22 2.13 2.11 2.18 90.77 96.85 86.78 FUENTE: ASERCA CON DATOS DEL USDA * LAS CIFRAS PUEDEN NO COINCIDIR POR EL REDONDEO. ** INCLUYE: SORGO, CEBADA, CENTENO, MIJO Y OTROS GRANOS. N.D. NO DISPONIBLE. lo que en tan sólo tres meses se registró una caída del 2% en la producción. Con este descenso en la producción, la oferta estimada de granos para el año 1996/97 podría alcanzar 2,042.9 millones de ton. 2.1% mayor a la de 1995/96. trigo para el ciclo 1996/97 podría ubicarse en 570.64 millones de toneladas, que si bien es mayor en 6.55% a la estimada para 1995/96, presenta una caída del 1.4% en relación a lo reportado en mayo del presente año. Esta menor producción es el resultado de la caída esperada no en los principales países productores como Estados Unidos, China, Australia, entre otros, sino en países como los de la ex-URSS para BOB SCHALKWIJK La menor oferta también podría contraer el comercio mundial, el cual, visto a través de las exportaciones, podría caer en 4.7% entre un año y otro, cuando en mayo se fijaba una caída del 3.5%, síntoma de que los países exportadores destinaran su producto a satisfacer sus necesidades internas y dejar un menor volumen para el comercio exterior. De acuerdo a la información del USDA, la producción mundial de 29 OFERTA Y DEMANDA MUNDIALES DE GRANOS Y OLEAGINOSAS (millones de toneladas) ARROZ PULIDO 1996/97 ALGODON* 1996/97 1/VIII/96 1/VII/96 95/96 1/VIII/96 1/VII/96 95/96 Inventario Inicial 48.55 47.31 49.46 34.33 33.78 29.29 Producción 375.69 376.53 370.95 88.35 88.99 90.62 Importaciones 17.99 17.71 18.21 26.57 26.57 26.92 Oferta Total 442.23 441.55 438.62 149.25 149.34 146.83 Uso Total 376.96 376.68 373.10 86.97 86.97 85.20 Exportaciones 19.55 19.21 18.85 26.73 26.95 27.74 Demanda Total 396.51 395.89 391.95 113.70 113.92 112.94 Inventario Final 47.28 47.17 47.31 35.68 35.23 33.78 FUENTE: ASERCA CON DATOS DEL USDA * LAS CIFRAS PUEDEN NO COINCIDIR POR EL REDONDEO * millones de pacas quienes de julio a agosto presentan un descenso del 6.7%. ciclo 1996/97, 7.8% por arriba en relación al año agrícola previo. La producción mundial de maíz, para el ciclo 1996/97, se estimó para julio en 563.75 millones de toneladas, mientras que para agosto se ubica en 550.53 millones de toneladas, 2.35% menor entre un mes y otro, reflejo de la caída en los pronósticos productivos en Estados Unidos principalmente, la cual pasa de 231.53 millones de toneladas a 220.53 millones, motivado en cierta medida por condiciones climatológicas adversas que se han presentado en ese país y que según podrían afectar al cultivo. En el caso del frijol soya se muestran los mejores resultados productivos, al estimarse una producción cercana a 131.7 millones de toneladas, 6.5% mayor a la del año agrícola 1995/96. Aún con este descenso, la producción mundial de maíz se coloca, para el En lo referente a otros productos, la producción mundial de arroz pulido 30 Tanto la pasta como el aceite presentan crecimientos por abajo del uno por ciento, esperándose una producción mundial de pasta de soya, para 1996/97, de 88.38 millones de toneladas, 0.4% mayor a la de 1995/ 96; mientras que la de aceite se estima en 20.14 millones de toneladas, 0.9% superior al año previo. se estima en 375.69 millones de toneladas, 0.22% inferior a la estimada en julio pasado, pero 1.2% mayor a la del ciclo 1995/96, esto como consecuencia del incremento productivo en los principales países exportadores, aún cuando se observan descensos en la producción de Estados Unidos, Japón y China, estos dos últimos de los principales importadores. Para el resto de los granos forrajeros como sorgo, avena, cebada, entre otros, si bien la producción esperada para el ciclo 1996/97 se cree que sea mayor en 7.8% en relación al año anterior, en el mes de agosto se presenta una caída de cerca del 2% en relación al reporte de julio, por lo que de continuar esta tendencia, el alza esperada se podría acortar más, provocando problemas de oferta de estos granos. La producción mundial de algodón para el ciclo 1996/97, al mes de agosto, se estima en 88.35 millones de pacas, 0.72% inferior a lo reportado el mes de julio pasado y 2.85% menor al mismo nivel observado para el año agrícola 1995/ 96. El descenso productivo obedece a la caída registrada en la producción de Estados Unidos, la cual pasa de julio a agosto de 19 millones de pacas a 18.58 millones, así como en la de los principales países exportadores, para los cuales, al mes de agosto, se estima una producción de 38.91 millones de pacas, contra 39.11 millones del mes anterior. Analistas consideran que durante el ciclo 1996/97 continuará el incremento en los precios de los granos en los mercados, pero se espera que los máximos niveles se alcancen durante 1996. LA CEREZA EN MÉXICO * a c z Pi de es n o i in p o Introducción En el presente trabajo no tenemos como finalidad hacer una monografía del cerezo, sino detenernos en analizar las posibilidades que presenta como negocio, y lo conveniente para fomentar este cultivo en nuestro país; mencionaremos en algunos momentos los factores biológicos, climatológicos y suelos que influyen en el buen crecimiento del cerezo, sin embargo consideramos de mayor relevancia comentar los aspectos más específicos en el caso del proceso productivo en México. Pizca de opiniones LA CEREZA EN MEXICO EL CAPITALCAMINOS DE RIESGO COMO OPCION DE Y OPORTUNIDADES ESTRATEGIAS DE EXPORTACION* LAPANAMA: FIEBRE PORCINA CLÁSICA EN MÉXICO CRIADERO DE AVESTRUCES* FINANCIAMIENTO A LAS AGROASOCIACIONES * E l s istema de Por lo q ue s e refier e a la com erciali zación en info rm ación de mercados , M éxi co ha pres en tad o en lo s últ im os años se ha graves probl emas en su trabajado arduamente con funcio nam iento, los cual es el fin de t rans parent ar las han ocasio nad o probl em as en el s istem a de abast o, LA C OMERC IA LIZACI generando im portant es ÓN EN MEXICO inv olu crad os, tra tése de operacio nes comerci al es, de m anera q ue tod os los part icip ante s (p rod uctores , pérdid as económ icas a los com erci alizadores, indu stri ales y produ ct or, co merci al izad or HA PRE SENTADO consum idor es), di spon gan o cons um idor, qu e a final GRAVES de in form ación con fiab le de cuentas es qui en ll eva el P ROBLE MA S EN S U y op ort una, sob re l as ma yor pes o de es ta FUN CION AMIEN T vari ables relevantes para ine fici enci a. O LOS C UALES HAN OCAS ION ADO P ROBLE MA S EN E L una t oma de deci si ones acertada. Para que el si stem a d e Pizca de mexicano opiniones abasto sea más SISTEMA DE C on este propó sito , efi ciente, se requiere una ABASTO, act ualm ente s e encuentran ma yor y mejo r G EN ERAN DO inf raestructura de ac opio, IMPORTANTES EC ON OM IC AS A transp ort e, mejores si stem as d e LOS com erciali zación al PERDIDAS ma yoreo y menu deo , así IN VOLUVRADOS com o la di sponib ili dad de servici os de norm ali zación en l o refer ent e a cali dad , fin anciam iento, alm acenam ient o e inf orm aci ón de m ercado s. LA C OMERC IA LIZACI LA CEREZA EN MEXICO trabajando dos ins ti tuci ones para RIESGO l ograr EL CAPITAL DE COMO OPCION DE CAMINOS Y OPORTUNIDADES ESTRATEGIAS DE EXPORTACION* LAPANAMA: FIEBRE PORCINA CLÁSICA EN MÉXICO tal fi n, por un l ado estáDE AVESTRUCES* CRIADERO FINANCIAMIENTO A LAS AGROASOCIACIONES * Apo yos y Servi cios a l a C omercial izaci ón E Agropecuar ia (ASERC A) l sist ema de y po r ot ro, el Servi cio co merci alización en Nacional de Informaci ón Méxi co h a presentado de Mercado s (SNIM ), del Por lo que se refiere a la grave s problemas su ocuparem os en cualennos fu nci onami en to, l osocasión cual es . esta trabajado arduam ente con han ocas ionado p rob lemas en el sis tema de abas to, gener and o im portant es pérdi das econ óm icas a lo s invol ucrados , tratése de ÓN EN ME XIC O HA PRE SEN TADO producto r, com erciali zador GRAVES o consum ido r, que a fi nal P ROB LE MA S EN SU FUN CIONA MIEN T de cu ent as es qui en l leva el mayo r peso d e es ta ineficiencia. O LOS C UALE S HAN OCASION ADO P ROB LE MA S EN EL Para q ue el si stema de SISTE MA DE ab ast o m exi cano sea más ABASTO, efi cie nte, se r equ iere una mayo r y mej or G EN ERAN DO infraes tru ct ura de acopio , IMPORTANTES ECO NOMIC AS A transport e, m ejores si stem as de LOS co merci alización al PERDIDAS IN VOLU VRADOS mayo reo y m enudeo, así co mo la d isp onibi lid ad d e servicios de n orm alizació n Pizca de opiniones en lo referente a cali dad, fi nanciamien to, in form aci ón de m ercados , en l os últ im os años se ha el fin de t rans parent ar las op eraciones comerci ales, de m anera que to dos los partici pan tes (pro ductores, com erciali zadores, in dust ri al es y consu mid ores ), d ispo ngan de i nform ació n co nfiable y oportun a, so bre las variables relevantes p ara un a t oma de deci si ones acertada. C on este prop ósit o, actualm en te s e en cuentran trabajand o dos in sti tucio nes para log rar ta l fi n, po r un lado está A poyos y Servicios a l a C omercializaci ón A grop ecuaria (ASER CA ) y por otro, el Serv icio N acional de Información de Mercados (SN IM ), del LA CEREZA EN MEXICO EL CAPITAL DE RIESGO COMO OPCION DE al macenam iento e cual n os ocuparem os en est a o casi ón. inform ación de m ercados . CAMINOS Y OPORTUNIDADES ESTRATEGIAS DE EXPORTACION* LAPANAMA: FIEBRE PORCINA CLÁSICA EN MÉXICO CRIADERO DE AVESTRUCES* FINANCIAMIENTO A LAS AGROASOCIACIONES * E l s istema de com erciali zación en M éxi co ha pres en tad o graves probl emas en su funcio nam iento, los cual es han ocasio nad o probl em as en el s istem a de abast o, LA C OMERC IA LIZACI generando im portant es pérdid as económ icas a los ÓN EN MEXICO inv olu crad os, tra tése de HA PRE SENTADO produ ct or, co merci al izad or GRAVES P ROBLE MA S EN S U FUN CION AMIEN T O LOS C UALES HAN OCAS ION ADO P ROBLE MA S EN E L o cons um idor, qu e a final de cuentas es qui en ll eva el ma yor pes o de es ta ine fici enci a. Para que el si stem a d e SISTEMA DE abasto mexicano sea más ABASTO, efi ciente, se requiere una G EN ERAN DO IMPORTANTES PERDIDAS EC ON OM IC AS A LOS IN VOLUVRADOS ma yor y mejo r inf raestructura de ac opio, transp ort e, mejores si stem as d e com erciali zación al ma yoreo y menu deo , así com o la di sponib ili dad de servici os de norm ali zación en l o refer ent e a cali dad , fin anciam iento, alm acenam ient o e inf orm aci ón de m ercado s. Por lo q ue s e refier e a la info rm ación de mercados , en lo s últ im os años se ha trabajado arduamente con el fin de t rans parent ar las operacio nes comerci al es, de m anera q ue tod os los part icip ante s (p rod uctores , com erci alizadores, indu stri ales y consum idor es), di spon gan de in form ación con fiab le y op ort una, sob re l as vari ables relevantes para una t oma de deci si ones acertada. C on este propó sito , act ualm ente s e encuentran trabajando dos ins ti tuci ones para l ograr tal fi n, por un l ado está Apo yos y Servi cios a l a C omercial izaci ón Agropecuar ia (ASERC A) y po r ot ro, el Servi cio La cereza (prunus avium) y la guinda o cereza ácido (prunus cerasus) son especies hasta ahora con poco desarrollo en nuestro país; sin embargo, son altamente apreciados en Europa por su sabor característico y por ser una de las primeras frutas en cosecharse después de los crudos inviernos, además de ser ricas en vitamina C, A, B1, B2, PP y minerales que facilitan la buena digestión. En mi experiencia de más de seis años en el extranjero y cuatro en México he podido confirmar sus excelentes cualidades. Sin embargo como toda especie frutícola, necesita una inversión alta y un tiempo improductivo largo, pero los beneficios que se pueden obtener de su explotación sobrepasan en mucho los gastos en tiempo y dinero realizados. Nacional de Informaci ón de Mercado s (SNIM ), del cual nos ocuparem os en esta ocasión . Por ese motivo pongo a consideración algunos aspectos que permitan dar una idea de la importancia de este cultivo, como una alternativa de producción en el campo; tengo la firme convicción que la agricultura es rentable, se necesita acaso solamente de los conocimientos, la osadía de probar algo nuevo, y trabajo para lograrlo. Pero todo el entusiasmo no hará posible el desarrollo de nuevas alternativas rentables, si no se cuenta con la información mínima para la toma de decisiones; de ahí que debamos iniciar con un breve análisis de mercado y continuar con un estudio de la problemática y beneficios. Considero que los conocimientos y experiencias son para ser transmitidos. Consumo y demanda. Con el objeto de determinar la demanda y consumo de cereza en México, consultamos las estadísticas de importación en los últimos años (1989-1995). Como se podrá apreciar en el cuadro 1, el volumen de las importaciones presenta un incremento muy significativo, ya que si para 1988 era de 303 toneladas, en 1994 aumenta hasta 2,295 toneladas y por efectos de la devaluación del peso, se reduce para 1995 a 1,279 toneladas. Lo anterior significa que aunque el consumo se reduce de 1994 a 1995 en un 45%, principalmente como cereza fresca, la demanda por el producto continúa a niveles de 1993, lo que significa que la demanda por 31 Cuadro 1. Importaciones de cereza en México (1988-1995) Actividad/años 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 Volumen de importaciones (ton.) 235 415 603 775 1,349 1502 2,295 1,279 Valor de las importaciones (miles de dólares) 303 622 958 1,517 2,603 2,935 4,935 2,429 ELABORADO CON DATOS DEL BANCO DE MEXICO el producto a nivel nacional es de alrededor de mil toneladas. Sin contar con estadísticas para 1996, se espera se recupere el mercado y vuelva la demanda a tener un repunte y un incremento durante los próximos años. Esta demanda tuvo un valor en 1995 de $18,703,300, similar cantidad que en pesos se gastó para la importación en 1994, a otro tipo de cambio. En México el consumo de la cereza se da en tres rubros, principalmente: en fresco, en conserva y conservada en alcohol para la industria; el mercado es tan variado, que va del consumidor personal, hasta la gran industria alimenticia; algunos de los principales usos de la cereza son como materia prima para la elaboración de yoghures, pasteles, bebidas, esencias, dulces, en la repostería, adorno en bebidas, mermeladas, conservas, etc. Como se puede apreciar en la gráfica, el consumo de cereza fresca, se ha incrementado en los últimos siete años en el país, y aunque no es alto en comparación a otras frutas, se puede considerar que siempre existe un consumidor que pueda pagar los altos precios que alcanza en el mercado. 32 El principal país del cual se importa cereza es Chile, con cerca del 90% del mercado nacional; el precio al que se importa creció a finales de los ochenta a 1995 en 100%, que fue para ese año 4 dolares USD, cerca de los $30 el kilogramo; sin embargo, al menudeo en tiendas de autoservicio, el precio al consumidor se mantuvo entre los $60-70, por kilogramo. Es importante señalar que la cereza importada de Chile para consumo en fresco, no es de la mejor calidad, pero al no contar con un mercado de consumidores conocedores y exigentes, se vende una cereza de hueso grande y no muy dulce, de menor calidad a la que se podría producir en el país. Para la industria y las conservas, el precio promedio se mantuvo entre 1.5-2.0 dólares el kilogramo, en el periodo de 1988-1995; el valor de las importaciones alcanzó un máximo en Volúmenes de cereza en fresco importada en toneladas (1989-1995) 500.000 400.000 300.000 200.000 100.000 0.000 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 el año de 1994 de 2 millones 960 mil dólares USD, mayor a los 21 millones de pesos, que sumado a lo importado como cereza fresca, dio para ese año una importación en valor, superior a los 36 millones de pesos. Importaciones en toneladas de cereza en conserva (1989-1995) 1800 Como se aprecia en el cuadro 1, los volúmenes de la cereza importada tienen un crecimiento estable, con excepción del año pasado por motivos conocidos; sin embargo, la demanda continúa y las necesidades de la industria deben ser cubiertas. 1600 Podemos concluir que existe un mercado para la cereza en fresco de 500 toneladas, y uno para la cereza en conserva mayor a las 1,300 toneladas, que es cubierto con la oferta del exterior. Conviene señalar que en ningún momento se ha hecho mención del mercado potencial, y de los incrementos que en el transcurso de los próximos años pudiera registrarse. 600 Es importante apuntar que el consumo de la cereza se puede incrementar en México si su precio fuera más accesible, situación que es viable si se produjera en el país. Existe la posibilidad de obtener cereza producida aquí con ventajas comparativas reales por los bajos costos de producción, ausencia de enfermedades y plagas típicas en las regiones productoras, y que por las condiciones climatológicas existentes, se puede salir al mercado estadounidense o canadiense con una semana a un mes de anticipación, o incluso a centroamérica donde no se produce. De lo anterior se desprenden algunas preguntas: ¿ Cuál es la superficie necesaria para cubrir esta demanda?, ¿cuáles son las variedades 1400 1200 1000 800 400 200 0 1989 1990 1991 recomendadas?, ¿cuál es la inversión necesaria?, ¿cuáles son los márgenes de utilidad?, ¿cuánto cuesta producir un kilogramo de cereza en México?, ¿cuál es el riego y por último existe la posibilidad de producir cereza en México? Producción de Cereza en México De hecho en México se produce cereza y existen algunos árboles de guinda, sin embargo los huertos no aparecen reportados en los anuarios estadísticos de la Secretaria de Agricultura, Ganadería y Desarrollo Rural, por lo pequeño de las explotaciones y lo disperso de las mismas. Sin embargo, mi interés profesional por conocer la situación de este cultivo en México, me condujo a mi regreso del extranjero, a hacer un recorrido por la parte norte y centro de la república, con el fin de contactar a productores, conocer su problemática y zonas potenciales de 1992 1993 1994 1995 desarrollo. Los resultados de estos cuatro años de investigación, me aportaron en resumen los siguientes datos. En la parte norte del país existen 30 hectáreas en producción y ocho en vías de entrar en producción, con rendimientos muy bajos de alrededor de 2 a 4 ton/ha. De las hectáreas en producción, más de veinte son árboles de 9 a 10 años y el resto son viejos, de más de 25 años. En la parte central del país existen no más de 7-8 hectáreas, con bajos rendimientos y, aunque los árboles son relativamente jóvenes, no son explotados adecuadamente. No se encuentran agrupados en huertos, o en grupos de árboles. Los malos resultados obtenidos en estas áreas se deben, principalmente, a una mala planeación, patrones y variedades no adecuados, malos 33 manejos en los huertos, material vegetativo de dudosa calidad, baja densidad de árboles por hectárea, polinizadores desfasados de las variedades básicas. En resumen, falta de estudios profesionales sobre la biología del cerezo y condiciones agroclimáticas. Es claro que existen zonas de microclimas en diferentes estados del país, que reúne los requisitos para la explotación y desarrollo de huertos de cereza; estas zonas tienen diversas ventajas y desventajas. Debe tenerse en cuenta que la elección de la zona para la producción de cereza, tiene que reunir los requisitos más importantes: más de 900 horas frío, una primavera cálida, con poco riesgo de heladas, sin lluvias en el verano (ya que la fruta se revienta), con suelos que no son arcillosos y tampoco arenosos, con PH neutro o poco ácido, nunca alcalino, rico en nutrientes, con patrones adecuados al tipo de suelo, y bajos requerimientos de horas frío, en lo general. Sin embargo la problemática es más compleja, y las condiciones ideales no se dan en la totalidad, por lo que la FOTO 34 decisión de instalar huertos de cereza debe ser con base en estudios, análisis y experiencia del profesionista, a fin de que los riesgos sean abatidos al mínimo. El riesgo más grave en el cultivo de la cereza, y que puede llegar a comprometer más del 60% de la producción, es el relacionado a las condiciones climáticas durante la polinización, y el desfase entre los polinizadores y las variedades básicas. Este riesgo se refiere a que, por ser el cerezo un árbol que necesita, para la formación de frutos, de polinización por abejas (entomofílico), de árboles diferentes al de la flor femenina, el proceso de la fecundación está directamente relacionado con las condiciones climáticas, y por capacidad de las abejas o insectos para lograr una buena producción; sin embargo, estas condiciones son cambiantes y ponen en grave riesgo la producción. Así, si llueve, hay frío, viento o niebla en el corto tiempo que dura la floración, las abejas disminuyen sus salidas, y por ende se reduce la producción. Si a causa de las altas temperaturas se presenta una floración masiva, las abejas pueden no darse abasto para hacer la fecundación de las flores con vida activa del polen, y poner en riesgo la producción. Igualmente puede existir la posibilidad de que los árboles polinizados no florezcan al mismo tiempo que los de la variedad básica, ocasionando retrasos en la polinización de uno o más días, y consecuentemente una considerable disminución en la producción. Durante mis estudios de posgrado en el Instituto de Investigaciones Científicas en Fruticultura, en Bulgaria, participé en la solución a esta problemática, en el equipo dirigido por el Dr. Borislav G: Rangelov y la participación de la Dra. María Nesheva. El resultado de varios años de investigación culminó con una patente tecnológica para incrementar el amarre de la fruta en la cereza, independientemente de las condiciones agroclimáticas. De esta tecnología ya se han realizado demostraciones en México con muy buenos resultados, lo que significa que el riesgo existente de productividad se encuentra reducido al mínimo, que producir cereza en México no es un problema, en las zonas propicias. Las variedades recomendadas para la producción y venta de cereza en México son, por orden de viabilidad y mercado, Bing, Van, Lambert, Napoleón, etc. La superficie necesaria para satisfacer la demanda actual es superior a las 200 hectáreas, sin embargo se puede aumentar a más de 1,000 has, si se lleva a cabo un mercado apropiado, y se difunde su consumo en el país o se vislumbra su exportación. Los costos por producción y cosecha son los relacionados con: FOTO Costos y rentabilidad Debemos dividir los costos en tres etapas: por instalación, por mantenimiento y por producción y cosecha. Los costos por instalación, incluyen todos aquellos gastos relacionados con: - Selección de la zona (estudios y análisis edafiagroclimáticos de la región) - Selección del terreno (análisis de suelos, de terreno, biológico de las variedades, de mercado, técnicofinanciero, etc. - Material vegetativo (selección y compra) - Preparación del terreno (subsuelo, fertilización, cepas, y aquellos relacionados con el mejoramiento de la estructura del suelo) - Plantación (trazo, esquemas de plantación y colocación) Como es lógico el costo es variable en relación a la zona y terrenos; sin embargo, existen gastos fijos como la asesoría y el material vegetativo, por lo cual se puede considerar un rango entre $25,000/ha, en huertos con densidad media a $35,000/ha en alta densidad. Estos costos pueden variar si el material vegetativo se compra en el extranjero, si no se cuenta con el terreno y si el acondicionamiento del suelo requiere de mayores gastos. Los costos por mantenimiento se refieren a: - Labores culturales (rastreo, cajeteo, control de maleza, etc.) - Podas de formación - Prevención y control fitosanitario - Riesgos - Fertilización Los gastos de mantenimiento se realizan durante los primeros cuatro años, en los cuales el huerto no es productivo. Es posible durante este periodo improductivo sembrar un cultivo secundario para captar ingresos. Los gastos son fijos y al año, por hectárea, se puede manejar un promedio de $3,000. Y significan sólo egresos para el productor. - Labores culturales (rastreo, cajeteo, control de maleza, etc.) - Podas de producción - Prevención y control fitosanitario - Riegos - Fertilización - Mano de obra - Cosecha (escaleras, cajas, etc.) - Empaque - Transporte A los gastos de cosecha, deberá añadirse una inversión importante relacionada con el cercado del huerto, una pequeña zona de empaque, con cuarto frío, y bañeras de enfriamiento para manejo poscosecha de la producción; esta inversión, sin embargo, puede realizarse con parte de las utilidades generadas. Estos costos son muy variables y no pueden ser calculados con exactitud, pero en su conjunto representan no más de un 30% de los ingresos y van en disminución conforme la producción se incrementa. Los costos totales por instalación y mantenimiento antes de entrar a producción, serían de entre $37,000/ ha a $47,000/ha. La superficie de un huerto debe manejarse en una economía de escala, dependiendo del nicho de mercado al cual se desea atacar, recursos, etc. No debe ser menor a 5 hectáreas, y un huerto de 10 hectáreas se considera una unidad de manejo fácil y buena rentabilidad. Para efectos de calcular los beneficios que se pudieran obtener de una explotación frutícola de cereza, se tomó como base una unidad de 10 hectáreas, con una densidad de 500 arb./ha. para fruta en fresco, de primera en 70%, 20% de segunda y 10% de tercera. Cabe mencionar que por las circunstancias mencionadas 35 Cuadro 2. Productividad y rentabilidad estimada en un huerto de cereza Años 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Producción por árbol. (Kg/arb.) Producción por hectárea (ton/ha.) Producción por 10 hectárea (ton/ha.) Comercialización externa (pesos) 4 7 9 15 19 23 25 28 30 32 32 2 3.5 4.5 5.7 9.5 11.5 12.5 14.0 15.0 16.0 16.0 20 35 45 57 95 115 125 140 150 160 160 480,000 740,000 1,086,000 1,370,000 2,280,000 2,790,000 3,250,000 3,640,000 3,900,000 4,160,000 4,160,000 FUENTE: CALCULOS PROPIOS con anterioridad la comercialización de cereza en fresco no representa ningún problema, y para la industrialización, la tecnología utilizada no es complicada y ni cara. Como se observa en el cuadro 2, los costos por instalación y mantenimiento del huerto, se cubren en el primer año de la producción; el siguiente año cubre las inversiones que se recomiendan para el manejo de la cosecha, dejando utilidades en los años siguientes; estos ingresos se incrementan y, dependiendo del sistema de comercialización utilizado, pueden ser casi de un 100% superiores. Se consideró un precio por tonelada puesto en huerto de $30,000.00, (sin considerar los incrementos en el precio en el tiempo), más las mermas por fruta de segunda y tercera; sin embargo, las utilidades se pueden incrementar de manera importante si se comercializa a través de canales propios. La fruta de segunda y tercera se destina a conservas, obteniéndose 36 un valor agregado, y se comercializa directamente. Es importante señalar que con este planteamiento los rendimientos por hectárea están basados en la utilización de la tecnología para el incremento de la producción (amarre) en el cerezo, ya que gracias a esta patente tecnológica es posible alcanzar la producción y lograr un incremento en la misma. Si no se aplica esta tecnología, los rendimientos por hectárea son muy variables, pero nunca superiores y pueden ponerse en peligro hasta un 60-70% de la producción, en diversos años. Conclusiones La producción de cereza es posible en México. Las variedades Bing, van, Lambert, Napoleón, son de mayor calidad a la importada de Chile actualmente. Existe una demanda que asegura un mercado de 2,500 toneladas anuales. La superficie inicial para cubrir la demanda nacional es de más de 200 has. que pueden crecer a más de 1,000 has. La cereza es un cultivo altamente rentable y con enorme potencial de desarrollo. El mercado de América del Norte y centroamérica son consumidores potenciales de la cereza mexicana. Se requiere de estudios y análisis que permitan disminuir los riesgos que, como toda actividad agrícola, tiene el cultivo de la cereza. Hay que tener especial cuidado en la selección de los polinizadores y variedades básicas. Existen tecnologías para estabilizar e incrementar la producción, lo que permite disminuir el riesgo de manera importante. Es una alternativa para la producción de fruta de menor calidad que puede ser industrializada, obteniéndose un valor agregado superior al precio en fresco. Ph. Dr. Miguel Vera Soria. Instituto de Investigaciones Científicas en Fruticultura. Plovdiv. Bulgaria.