Producción de Uva en México: Uva de Mesa y Uva Pasa

Abriendo surcos
DOS FACETAS DE UN PROCESO COMERCIAL
L
a búsqueda de alternativas y de experiencias regionales en la producción agrícola en el país, es
un aspecto de tomarse encuenta, particularmente ahora cuando el sector agropecuario enfrenta
problemas de índole diversa.
La producción de uva en el norte del país es una de estas experiencias. Acostumbrados a ver la
viticultura solamente como proveedor de insumos para la industria del vino, se ha dejado de lado la
importancia de obtener otros productos para colocarlos en los mercados, como la uva fresca para
mesa y la uva pasa, en tanto mercancías potenciales para la consecusión de divisas tan preciadas en
cualquier economía.
La producción nacional de uva fresca de mesa, principalmente en su variedad Thompson Seedles
conocida como la reina de las uvas por su excelente calidad y aceptación, se destina en su gran
mayoría al mercado de la Unión Americana. La práctica habitual de exportación de uva a ese mercado,
es dejar el producto en frontera en manos de intermediarios comercializadores. En este sentido falta
mostrar mayor agresividad y tratar de penetrar el mercado norteamericano con menor intermediarismo,
probando la comercialización directa y obtener así mejores ingresos. Igualmente, se requiere desplegar
en los mercados de interés, campañas de publicidad para difundir las bondades de la uva mexicana.
En este sentido, ASERCA desarrolla una intensa labor para las exportaciones de perecederos,
contribuyendo al desarrollo de su comercialización.
La uva pasa de producción nacional es una exitosa experiencia comercial. De reconocimiento mundial
por su alta calidad, es uno de los productos donde la venta al mercado norteamericano la realizan
directamente los productores, sin intermediarismo y con buenos márgenes de ganancia.
Es importante tomar en cuenta lo anterior, dado que existe un amplio mercado externo para el
producto, pues mercados como Estados Unidos y la Unión Europea, están considerados como
demandantes potenciales de uva. Con ello se contribuye al incremento en la captación de divisas
para el sector agropecuario nacional, particularmente en estos momentos en que se vive un etapa de
modernización de los sectores productivos ante la inminente globalización de las economías.
Ha llegado el momento de cumplir y consolidar los objetivos estratégicos del sector agropecuario en
materia de productividad, y en particular del vitícola, dado que a través de esta labor se ponen en
marcha las políticas necesarias para estimular la producción de uva. Además de ello, se hace necesario
trabajar con bajos costos de producción, requisito indispensable para conquistar los mercados externos,
pero a la vez se deben mantener los estándares de calidad, exigidos por los países compradores.
1
CONTENIDO
DIRECTORIO
Revista mensual producida y editada
por Apoyos y Servicios a la
Comercialización Agropecuaria, Organo
Desconcentrado de la Secretaría de
Agricultura, Ganadería y Desarrollo
Rural, fundado en 1991.
Editor Responsable:
Director en Jefe:
Act. Mario Barreiro Perera
Comité Editorial:
Coordinadores Generales:
Lic. Héctor Fanghanel Hernández
Ing. Carlos Montañez Villafaña
Abriendo surcos
Editorial
De nuestra cosecha
Se presenta un estudio de la vinicultura
mexicana, resaltando indicadores como
producción, comercio, cotizaciones, así
como las perspectivas que le depara el
futuro a este producto generador de
divisas.
Director General de Información y
Análisis de Mercados:
Miguel Yoldi
Colaboradores:
Lic. Juventino Olvera González
J. Roberto Sánchez Robles
Lic. Raúl Ochoa Bautista
Francisco Rodríguez Cruz
Julián Roque Zavaleta
Odette Malvido Flores
Lic. César Ortega Rivas
Lic. Carlos Cortés López
Claridades Agropecuarias es una
publicación mensual, como órgano de
difusión de Apoyos y Servicios a la
Comercialización Agropecuaria
(ASERCA). La publicación es
considerada de segunda clase. Se reciben
colaboraciones cuyo contenido e ideas
no necesariamente coinciden con los de
la Institución.
La responsabilidad de los trabajos
firmados es exclusiva de los autores y no
de Apoyos y Servicios a la
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del Derecho de Autor.
2
Más allá de nuestro campo
La vinicultura a nivel internacional,
representa una importante fuente de
ingresos para algunos países, que se han
consolidado como productores
potenciales de uva, por ello en este
artículo se da a conocer un panorama
general del sector.
Sembrando el futuro
Pronósticos mundiales de producción de
granos y oleaginosas, y avances de
siembras y cosechas de granos, frutas y
hortalizas a nivel nacional.
Pizca de Opiniones
Uno de los productos con un amplio
potencial es estudiado aquí, la cereza, la
cual podría ser aprovechada como fuente
de divisas para el país, a través del
fomento el consumo en el mercado
interno y externo.
Canasta Agropecuaria
Portada: Iñaki Echeverría y Alejandro Lira
DOS PERFILES DE LA PRODUCCION FRUTÍCOLA
EN SONORA: LA UVA PARA MESA Y LA UVA PASA
D
e
N
u
e
s
t
r
a
C
o
s
e
c
h
a
La producción de uva en nuestro país abarca a cerca de 16 estados, de entre los
cuales Sonora se ubica como el principal productor con 72%.87% de la uva
industrial, el 92% de uva pasa y el 75% de uva para mesa; pero además la
importancia social que guarda este fruto es por sus más de cuatro millones de
jornales que produce al año, esto sin contar los empleos indirectos.
Las experiencias comerciales en el extranejero de la uva de mesa y de la uva
pasa, representan perfiles distintos de un mismo proceso. Mientras que para la
primera, la comercialización se hacer a través de brokers norteamericanos,
para el segundo, esta se realiza de manera directa. Reconocer estas diferencias
permitirá, asumir en toda su amplitud estas experiencias, a fin de mejorarlas y
llevar medidas adecuadas al sector agrícola.
Antecedentes
La uva (frutos de Vitis Vinifera)
procede
del
Asia
Menor,
específicamente del sur del Cáucaso,
parte de Rusia, Irán y la India. La
historia de la uva acompaña el
desarrollo de la civilización de ahí, que
existan numerosas escritos antiguos
que así lo atestiguan. La generación
de vino es quizá el principal uso que
se le ha dado a través del tiempo; sin
embargo, su sabor delicioso, y su alto
contenido de azúcar, han permitido
que se consuma en fresco o pasa.
El origen de la vid en nuestro
continente, y específicamente en
el país, se remonta a la época
colonial, ya que la vid europea
fue traida por Cristobal Colón
durante su segundo viaje, en el
año de 1493, aunque ya algunos
tipos de vides silvestres eran
aprovechadas rudimentariamente en
estas latitudes, principalemente las
especies vitis rupestris, vitis labrusca
y vitis barlandieri.
El cultivo de la uva en México tiene
como primer antecedente histórico, las
ordenanzas dictadas en el año de 1524
por Hernán Cortés, en las que
decretaba plantar vid, aunque fueran
de las nativas, para luego injertarlas
con las europeas. De esta manera, la
producción de uva es una clara muestra
del proceso de mestizaje, que se
realizó en nuestro país con la llegada
de los españoles:
“ Puede afirmarse que el cultivo de la
Vitis Vinífera en México, primer lugar
en América en que los españoles lo
intentaron con éxito, se debe a dos
hechos coincidentes y altamente
significativos, ya que una vez más en
este terreno se produjo un acto de
auténtico mestizaje ibero-americano,
que es aun hoy la esencia fundamental
3
del pueblo y la cultura de México. En
el
impulso-necesidad
de
colonizadores españoles y la
exhuberante existencia en la Nueva
España de vides silvestres, basa sus
más remotos orígenes la Viticultura
Mexicana.” 1
Podemos considerar que fue durante
la década de los treinta del presente
siglo, cuando se inicia la explotación
comercial de la uva llevada a cabo por
los mineros de origen europeo que se
establecieron en el valle de Santo
Tomás. Estos descubrieron plantas y
equipo abandonado, que fue
reparado, fundando así, en el año de
1938, la primera vinícola del país:
“Bodegas de Santo Tomás”.
Hoy en día, la producción vinícola del
país, tiene prácticamente tres destinos,
de acuerdo a datos aportados por la
Asociación Agrícola Local de
Productores de Uva de Mesa, del
estado de Sonora; se señala que para
1994, de la producción total de uva
del país que ellos estiman en 504,000
toneladas, el 17.50% es para uva de
mesa, el 21.82% para uva pasa,
mientras que el restante 60.68% se
destina a la industria.
Las variedades también se
clasifican por el uso mencionado
anteriormente. Así, encontramos que
de acuerdo a lo reportado por la
Direccion General de Política
Agrícola de la SAGAR y de la
Dirección de Sistema-Producto, las
variedades se agrupan de la
siguiente manera:
hablaremos de la uva para consumo
en fresco y de la uva pasa, sobre todo
por su participación en la generación
de divisas al país, dejando, en esta
ocasión a un lado, la situación de la
uva industrial, ya que representa un
tema de mayor amplitud.
A) Para la industria vitivinícola
(brandys y vinos de mesa)
- Variedades rojas: Pinot Noir, Ruby
Cabernet, Petite Sirah, Grenache,
Malber, Cabernet Sauvignon,
Cariagne y Zinfandel.
La producción de uva en el país se
realiza en cerca de 16 estados de la
república mexicana, entre los cuales
los primeros cinco: Sonora, Baja
California, Zacatecas, Coahuila y
Aguascalientes, contribuyeron,
durante el periodo de 1989-1994, con
el 93% en superficie sembrada y
cosechada, así como el 95% en
producción.
- Variedades Blancas: Sauvignon
Blanc, Palomino, Chenin Blanc, San
Emilión, Pinot Blanc y White Riesling.
B) Para consumo en fresco:
Barlinka, Italia, Rish Baba, Emperador,
Exotic, Cardinal, Thompson seedles,
Tokay, Malaga, Flame, Superior, Ribier,
Red malaga, Oliveer Blanch, Dattier de
Beirut, Blak Monukka, Rosa del Perú
y Queen.
Para efectos del análisis que nosotros
pretendemos realizar, solamente
USOS DE LA PRODUCCION DE UVA A NIVEL NACIONAL
Toneladas
Uva industrial
306.000
Uva mesa
88.000
Uva pasa
110.000
4
Superficie y producción nacional.
La superficie sembrada a nivel
nacional, durante el periodo de 19891994, nos señala una variación de
15.04%, al pasar de 53,246 a 45,236 ha.,
implicando así mismo una tasa media
de crecimiento de -3.21%. En este caso,
cabe señalar que el único estado
que mostró crecimiento fue Sonora,
con
una tasa
media de
crecimiento de 0.91%, mientras que el
resto de los estados principales
registraron
tasas medias de
crecimiento negativas que van entre
3.61 a 22.49%. En el sector “otros”, en
el cual ubicamos a los 11 estados
restantes que destinan superficies a
este producto, la variación durante
el perido es de -47.85%, al pasar
de 4,527 a 2,361 ha., indicando de
esta forma una tasa media de
crecimiento de -12.21.
Estos aspectos nos marcan tres
tendencias claras en lo que respecta a
la superficie sembrada de este
producto:
- La entidad de mayor participación
de superficie sembrada (Sonora con
contraria fue la de Coahuila,
Zacatecas y Aguascalientes, donde
las tasas medias de crecimiento fueron
de -3.35, -6.87 y -11.06%
respectivamente. En el caso del rubro
“otros”, fue el sector que mayor
decremento mostró al pasar de 32,603
a 17,004 ton., indicando asimismo
una tasa media de crecimiento de
12.21%.
SUPERFICIE SEMBRADA DE UVA EN LAS PRINCIPALES
ENTIDADES FEDERATIVAS
ESTADOS
1989
1990
1991
1992
1993
1994
SONORA
BAJA CALIF.
ZACATECAS
COAHUILA
AGUASCALIEN.
OTROS
27,577
6,791
6,799
3,864
3,688
4,527
26,140
6,738
6,525
3,723
3,232
4,213
27,352
6,684
6,226
4,146
2,792
3,534
26,444
6,174
5,739
3,003
1,913
2,770
27,500
5,960
5,739
2,001
1,702
2,990
28,858
5,651
5,226
1,840
1,300
2,361
NACIONAL
53,246
50,571
50,734
46,043
45,892
45,236
Este comportamiento se dede
fundamentalmente al incremento que
de igual forma se registró en el
rendimiento, el que pasó de 11,907 ton/
ha. a 14,722 ton/ha, mostrando una
tasa media de crecimiento de 5.18% ,
como resultado de los cada vez mejores
sistemas de riego que son aplicados,
y han permitido elevar los niveles de
rendimiento. Es importante señalar
que en este caso, todas las entidades
han mostrado tasas medias de
crecimiento positivas, oscilando de
1.85 a 15.61%.
FUENTE: ASERCA CON DATOS DE SAGAR
LA UNIDAD DE LA SUPERFICIE SEMBRADA ES HECTAREAS
cerca del 57%), ha sido la única que
en los últimos 6 años ha mostrado
interés no sólo en mantener la mismas
áreas, sino de lograr incrementarla.
- Las otras áreas tradicionales han
visto disminuir drásticamente sus
áreas, lo que de alguna manera señala
un problema de rentabilidad del
producto y un proceso de
reconversión a otros productos.
- Las áreas no tradicionales (en donde
incluimos al sector “otros“), muestran
su imposibilidad para poder
incrementar áreas.
sector “otros” no mostró cambios
significativos: la tendencia mostrada
es similar a la de las áreas sembradas,
con una tasa media de crecimiento de
-10.31%.
La superficie cosechada, por su parte,
arroja una tendencia similar a la
mostrada anteriormente. Durante el
mismo periodo se registró una
variación de -17%, al pasar de 50,419 a
41,854 ha, señalando, a su vez, una
tasa media de crecimiento de -3.66%.
Por entidad, encontramos que en
Sonora, contrariamente a lo que se
señaló en las áreas sembradas, se
da una tasa media de crecimiento
de -0.29%, como resultado del
incremento en las superficies
siniestradas, ya que mientras en 1989
éstas representaron el 2.48% del total
de las áreas sembradas, para 1994
alcanzaron 8.82%. En lo que respecta
a los demás estados, las tasas
oscilaron entre -4.16 a -23.07%. El
A nivel estatal las entidades que
mostraron dicha tendencia fueron
Sonora y Baja California, con tasas
medias de crecimiento de 4.03 y
9.52%, respectivamente. Situación
La producción nacional de uva, siguió
una tendencia distinta, a lo mostrado
en los rubros anteriores, así
encontramos que la variación durante
el periodo (1989-1994) tuvo un
incremento de 7%, y una tasa media
de crecimiento de 1.34%, al pasar de
502,470 a 536,924 ton.
La uva de mesa: un dulce perfil
La uva de mesa, en la producción
nacional, representa, como ya
mencionamos, el 17.50%, lo que la
ubica en un lugar importante, sobre
todo por la generación de divisas que
representa para el país. Prácticamente
SUPERFICIE COSECHADA DE UVA EN LAS PRINCIPALES
ENTIDADES FEDERATIVAS
ESTADOS
1989
1990
1991
1992
1993
1994
SONORA
BAJA CALIF.
ZACATECAS
COAHUILA
AGUASCALIEN.
OTROS
26,908
6,475
5,993
3,700
3,688
3,655
24,822
6,081
5,722
3,702
3,115
3,747
24,752
5,986
5,485
3,961
2,583
3,064
24,419
5,749
5,186
2,943
1,763
2,467
26,230
5,427
5,164
1,657
1,591
2,601
26,518
5,236
5,085
1,718
1,176
2,121
NACIONAL
50,419
47,189
45,831
42,527
42,670
41,854
FUENTE: ASERCA CON DATOS DE SAGAR
LA UNIDAD DE LA SUPERFICIE COSECHADA ES HECTAREAS
5
ESTADOS
1989
1990
1991
1992
1993
1994
SONORA
BAJA CALIF.
ZACATECAS
COAHUILA
AGUASCALIEN.
OTROS
320,403
32,766
53,329
29,867
33,502
32,603
248,857
29,298
53,545
31,693
34,806
30,697
387,552
39,405
35,870
24,529
17,041
25,182
372,007
43,101
39,408
26,946
18,061
22,518
328,616
45,654
43,156
12,426
16,213
20,531
390,389
51,634
44,983
20,926
11,988
17,004
NACIONAL
502,470
428,896
529,579
522,041
466,596
536,924
FUENTE: ASERCA CON DATOS DE SAGAR
LA UNIDAD DE LA PRODUCCION ES TONELADAS
todas las uvas pueden ser utilizadas
para consumo en fresco; sin embargo,
se debe entender que hay una
diferencia bastante marcada entre lo
que se denomina de mesa y para
vinificar.
se vendieron 300 toneladas a una
vinícola establecida en Baja California.
De esta forma , aprovechando las
ventajas climáticas así como de
mercado, inicia en 1966, la producción
de uvas de mesa:
Las características para la primera son:
gran atractivo visual, tanto por su
tamaño como por su color y brillantez,
así como por la alta apeticibilidad por
su sabor.
“Por las condiciones ecológicas que
ofrecen las zonas agrícolas de la Costa
de Hermosillo, Sahuaral, Pesqueira,
Carbó y Caborca, el cultivo de la vid
se inició en estas zonas a partir de
1953, destinadas originalmente a la
producción de uvas para uso
industrial (vitivinícola), para
posteriormente, en el año de 1966 diera
comienzo la preparación de uvas
para mesa, para su consumo en
fresco, destinadas al mercado de
Si aplicamos el porcentaje de uva de
mesa a la producción nacional,
encontramos que ésta ha tenido un
incremento apenas perceptible, ya que
durante 1989 se habrían producido
cerca de 87,932 ton. finalizando en
1994 con 88,000 ton., o sea un
crecimiento durante el perido de
0.07%. De ese total nacional, Sonora
aporta cerca del 75%, colocándose
como el mayor productor no sólo en
este rubro, sino también en el industrial
y de uva para pasa, como lo veremos
más adelante.
De acuerdo a datos históricos, se
considera que la vid fue llevada a
la costa de Hermosillo en 1953, sin
embargo, se considera que la primera
operación comercial de uva producida
en Sonora fue durante 1958, cuando
6
exportación principalmente, gracias a
la oportunidad de contar con un
mercado próximo y producir en una
época en que la oferta de orígen
norteamericano y de importación de
otros países a Estados Unidos es
mínima” 2
Las épocas de cosecha para la vid de
mesa en las dos principales zonas de
Sonora, se da en periodos distintos,
lo que permite una magnífica
complementariedad en el mercado.
Para
el caso de Caborca, la
producción es más tempranera, de tal
forma que la cosecha se da entre
el 28 de marzo al 15 de abril;
mientras que para la costa de
Hermosillo, se da durante el periodo
del 28 de abril al 15 de mayo. Las
principales variedades que en la
entidad se producen para mesa, son
las siguientes:
“Perlette: es la primera uva de la
temporada de bayas redondas sin
semilla, color blanco cristalino en
racimos grandes con textura crujiente
con un sabor suave y dulce.
Flame: esta uva es la más popular por
su forma redonda sin semilla, de color
rojo en racimos grandes de textura
crujiente con sabor dulce fuerte.
Sugraone: de reciente introducción en
BOB SCHALKWIJK
PRODUCCION DE UVA EN LAS PRINCIPALES ENTIDADES
FEDERATIVAS
el mercado conocida también como
“Superior” con bayas grandes y
alargadas sin semilla, de color verde
claro y racimos abundantes de textura
crujiente con sabor dulce refrescante.
Thompson: por siempre se le ha
considerado “La Reina de las Uvas”,
por tratarse de bayas medianas sin
semilla y alargadas de color verde
claro y de dulzura muy agradable.
Otras: Cardenal y Red Globe, Rojas sin
semilla, Ruby y Exótica, Negras sin
semilla.” 3
PRODUCCION DE VID DE MESA DEL ESTADO DE SONORA
90/95
Millones de cajas de 22 Libras
12
10
8
6
4
2
1990
Superficie y producción
1991
1993
1994
1995
FUENTE: ASERCA CON DATOS DE ASOCIACION AGRICOLA LOCAL DE
PRODUCTORES DE UVA DE MESA DEL ESTADO DE SONORA
La superficie establecida de vid de
mesa durante el periodo de 1992 a 1994,
indica un movimiento sinuoso.
Durante el primer año, las áreas
destinadas fueron de 7,734 ha.; para
el año siguiente, se da un importante
crecimiento cercano al 40%, llegando
a 10,809 ha., mientras que para el año
subsecuente se da un decremento de
28%, llegando a tan sólo 7,806 ha.
a) La que va de los años 1990 a 1994,
que se caracteriza por un movimiento
irregular con producciones mínimas de
5,996, 200 cajas de 22 libras a máximas
de 8,217,000 cajas del mismo peso.
Durante este mismo periodo se ubica
una tasa media de producción de
7,472,440 de cajas.
b) La segunda etapa es la del año de
1995, donde la producción alcanza un
crecimiento muy por encima de la
media, con 10,148,100 de cajas, lo que
representó un crecimiento de más de
26% con respecto al año anterior.
En el caso de la producción, la
tendencia que ha tenido el estado de
Sonora, podríamos dividirla en dos
etapas:
SUPERFICIE ESTABLECIDA DE VID DE MESA EN EL
ESTADO DE SONORA
Miles de h ectáreas
12
10
8
6
4
2
1992
1992
1993
FUENTE: ASERCA CON DATOS DE ASOCIACION AGRICOLA LOCAL DE
PRODUCTORES DE UVA DE MESA DEL ESTADO DE SONORA
1994
Comercialización
La producción comercializada en el
extranjero
(Estados
Unidos
principalmente) de Sonora, ha
oscilado durante el periodo de 1990 a
1994 entre el 47 y 54% del total del
estado, ubicándose una media de
51%; sin embargo, para el año de 1995,
los volúmenes comercializados al
mercado internacional aumentaron de
manera importante, ubicándose en
82%. En términos de números
absolutos, la diferencia es todavía más
notable, ya que durante el periodo
mencionado, la media de cajas de 22
libras vendidas al extranjero, se ubicó
en 3,811,880, mientras que para 1995
llegó a 8,328,800 de cajas de 22 libras.
Esta tendencia fue resultado de la
enorme competitividad que alcanzaron
nuestros productos en el extranjero,
como consecuencia del problema de
paridad cambiaria que sufrió nuestro
peso.
Los canales de comercialización, para
este tipo de mercado, se realiza
prácticamente en dos formas:
a) En la primera el productor entrega
la uva al comercializador, el cual se
7
encarga de empacar el producto y
etiquetarlo, para posteriormente
trasladar el producto a Frontera
(Nogales, Az.) para ser descargado en
la bodega de los distribuidores
norteamericanos, los que se
encargarán de entregar el producto a
mercados terminales para que llegue a
los consumidores.
b) En el caso de la segunda, el
mercado doméstico; en los años
posteriores, fue disminuyendo
paulatinamente hasta llegar en 1994 a
48%; cabe señalar que durante este
periodo la media porcentual destinada
a dicho mercado fue de 49%, y en
números absolutos representó
3,660,560 de cajas de 22 libras. Para el
año de 1995, la comercialización al
PORCENTAJE COMERCIALIZADO DE UVA DE MESA EN
MERCADO INTERNACIONAL
1990
1991
1992
1993
comercialización para el mercado
doméstico, se pueden identificar dos:
a) En el primero, el productor vende
su fruta al comercializador, el cual
empaca y etiqueta el producto, que
posteriormente comercializára al
mayorista de las diversas centrales de
abasto, a fin de que pueda llegar al
consumidor.
b) En el segundo caso, los
productores realizan directamente el
empaque, el etiquetado y el traslado a
la central de abasto, donde los
comerciantes mayoristas lo harán
llegar a los consumidores. El destino
de los embarques se da principalmente
a los mercados de abasto del D.F.,
Guadalajara, Monterrey, y a
complementarios como Tijuana,
Mexicali, Culiacán, Chihuahua, León
y Torreón.
1994
Exportaciones
1995
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
FUENTE: ASERCA CON DATOS DE ASOCIACION AGRICOLA LOCAL DE PRODUCTORES DE UVA DE MESA DEL
ESTADO DE SONORA
productor realiza también el empaque
y traslado de la uva a la Frontera
(Nogales, Az.) en donde se descarga
en la bodega de los distribuidores
norteamericanos, quienes se
encargarán de entregar el producto a
mercados terminales, para que llegue
a los consumidores.
En el caso de la
comercialización a nivel
nacional, encontramos
que la tendencia ha
seguido un camino
contrario al observado
en la exportación.
Para el año de 1990, del
total de la producción
del estado de Sonora el
53%, se destinó para el
8
mercado nacional sufrió una caída
drástica de 53.32% con respecto al año
anterior, llegando a tan sólo 1,818,300
cajas de 22 libras, esto se explica por
los enormes volúmenes negociados
en el mercado internacional.
Por lo que respecta a los canales de
Las exportaciones de uva de mesa,
representan no sólo una importante
opción del sector vinícola de nuestro
país, sino también una importante
generadora de divisas que, en las
circunstancias económicas que
vivimos, son tan fundamentales.
El destino mayoritario de los
volúmenes comercializados es
nuestro vecino de la unión americana.
EXPORTACIONES DE UVA DE MESA
1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995
VOLUMEN
(Toneladas)
32,248.29
27,830.17
49,547.94
46,855.08
46,247.01
43,785.60
79,375.04
VALOR
(Miles de Dólares)
10,379.54
10,432.46
29,588.82
33,404.30
36,057.03
36,169.82
65,902.16
FUENTE: ASERCA CON DATOS DEL BANCO DE MEXICO
FUENTE: ASERCA CON DATOS DEL BANCO DE MEXICO
BOB SCHALKWIJK
95% tiene como destino aquel país.
La producción de uva mexicana
ofrece dos ventajas primordiales, que
le permiten ubicarse como el segundo
proveedor de este caducifolio, a
nuestro vecino del norte. Por un lado,
la cosecha de origen nacional (en el
caso de Sonora) aparece quince días
De
acuerdo a reportes del
Departamento de Agricultura de los
Estados Unidos, del total de las
importaciones que realiza, el 22.6%
es de origen mexicano, el 76.6% de
Chile y el restante de otros países,
mientras que en el caso nuestro, del
total de las exportaciones, cerca del
PORCENTAJE COMERCIALIZADO DE UVA DE MESA EN
MERCADO NACIONAL
1990
1991
1992
1993
1994
1995
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
FUENTE: ASERCA CON DATOS DE ASOCIACION AGRICOLA LOCAL DE PRODUCTORES DE UVA DE MESA DEL
ESTADO DE SONORA
antes de la correspondiente al Valle
de Coachella en California, y la
comercialización alcanza su mayor
nivel durante los meses de mayo a
junio. Y por otro, la ventaja que ofrece
la cercania de la principal zona
productora de uva de mesa a los
Estados Unidos, permite reducir
costos en fletes y tratamiento
postcosecha.
De esta forma, a pesar de que los
volúmenes son menores a los que
comercializa Chile, en los últimos
años nuestro país no sólo ha
mantenido sus volúmenes, sino que
incluso los ha incrementado.
Definiendo la tendencia que han
seguido las exportaciones en los
últimos años, podríamos ubicar
durante el periodo de 1990-1995 tres
etapas.
a) La primera, el año de 1990, durante
el cual las exportaciones alcanzaron
las 27,830.17 ton, de las cuales cerca
del 92%, es decir 25,566.12 ton.
correspondieron a Sonora.
9
b) La segunda abarcaría el periodo de
1991 a 1994, etapa durante la cual
los volúmenes se mantuvieron
estables oscilando entre 43,785.60 a
49,547 ton. Esta
importante
penetración
al
mercado
norteamericano, así como la
participación estable en dicho
mercado, se debió en gran parte a los
sistemas modernos de producción,
clasificación y comercialización,
sobre todo en los principales estados
productores: Sonora (contribuyó con
cerca del 90% en promedio durante
ese periodo, del total de los
volúmenes) y Baja California
c) La tercera se ubica en 1995, cuando
las exportaciones alcanzan un
importante incremento de más de
80% con respecto al año anterior, al
contabilizarse los volúmenes en
79,375.04 ton.
Uva pasa, un perfil secado al sol
La uva pasa representa otra de las
alternativas que tienen los
viticultores, no sólo para poder lograr
nuevos y mayores ingresos, sino
también para la generación de divisas
que en estos momentos es tan
importante para el país y en especial
para el sector agrícola. Se define a la
uva pasa como:
“Una uva transformada a una forma
no perecedera, secada naturalmente
al sol o deshidratada artificialmente,
y cuando su peso permanece más o
menos constante bajo condiciones de
almacenaje ... la uva junto con otras
COMPORTAMIENTO DE VID PASA EN LOS ULTIMOS AÑOS
AÑOS
1991
1992
1993
1994
1995
1996
SUP
COSECH.
(HAS.)
REN
VOL
VALOR
TON/HA.
TON.
MILES/PESOS
3,080
2,500
3,950
6,256
6,230
5,944
1.98
2.00
2.00
2.40
2.50
1.90
6.110.8
5,020.0
7,900.0
15,014.0
15,260.0
11,400.0
14,665.9
13,554.0
22,120.0
43,491.0
50,358.0
57,000.0
FUENTE: ASERCA CON DATOS DEL DDR No. 130 CABORCA
10
frutas ... presenta esta característica
de secarse naturalmente, por medio
de la cual pierden agua,
concentrándose el azúcar dentro de
la misma, la cual actua como
conservante.” 4
Hoy en día, la participación de la uva
pasa en nuestro país, y en especial en
el estado de Sonora, se ha
incrementado de manera paulatina.
Tan sólo se considera que del total de
uva producida en México, cerca del
22% se destina para el proceso de
pasa, siendo la entidad de Sonora la
que mayor aporte da con el 92%.
Entre
las
variedades
que
frecuentemente se utilizan están la
Thompson Seedles, Flame, Superior
y Fiesta.
En la entidad de Sonora , la región
de Caborca es la principal productora
de uva pasa en el estado, y también
en el país. Datos reportados de los
últimos cinco años por el Distrito de
Desarrollo Rural No. 139 “Caborca”,
Sonora, indican un crecimiento en
casi todas las variables relacionadas
con la producción. Por ejemplo, en
lo que a superficie cosechada se
refiere, encontramos que durante
1991 correspondió a 3,080 hectáreas,
llegando en este año de 1996 de
acuerdo a datos preeliminares a 5,944
hectáreas. Si comparamos estos años
vemos un crecimiento cerca del 93%.
Durante este lapso encontramos
movimientos irregulares, con años de
superficies de 2,500 hectáreas como
1992, y otros, como 1994, donde se
alcanzó el mayor número de áreas
destinadas a este producto, con 6,256
hectáreas.
Por su parte, el rendimiento ha
demostrado en el mismo periodo dos
tendencias: la que va de 1991 a 1995
Costos de producción y precios
Los costos de producción, son un
indicativo claro de que un producto
sea rentable o no. En el caso de la
uva pasa, los datos demuestran que
sobre todo este último año, alcanzó
precios que le otorgan gran
competitividad en el extranjero.
BOB SCHALKWIJK
BOB SCHALKWIJK
Superficie y producción
durante el cual el crecimiento ha sido
paulatino y sostenido, al pasar de 1.98
ton/ha, a 1995, con 2.50 ton/ha. Sin
embargo, para 1996 el rendimiento
tuvo un decremento bastante
significativo ubicándose en 1.90 ton/
ha., lo que significa una caída de 24%
con respecto al año anterior. La caída
en este rubro se debe básicamente a
que fue un año malo para la
producción de uva en general, debido
a las condiciones climáticas, ya que
el exceso de altas temperaturas, redujo
el número de horas frío necesarias
para el desarrollo, lo cual ocasionó
que un gran número de uvas se
momificaran antes de la cosecha. Esta
situación repercutió directamente en
la producción, mostrando una
tendencia similar a la del
rendimiento, de 1991 a 1995 se
observa un crecimiento al pasar de
6,110.8 toneladas a 15,260 toneladas.
Para 1996, la producción registró un
decremento también de 25% con
respecto al año anteior al ubicarse en
11,400 toneladas.
11
llegó a alcanzar los $8,500 por
tonelada, encontramos un margen de
ganancia para las procesadoras de
$2,360 por tonelada. En el producto
para exportación , se reportaron
precios
pagados
por
los
comercializadores norteamericanos
de 60 centavos de dolar por libra, lo
que al hacer la conversión, y tomando
un tipo de cambio de $7.00 por dólar,
el precio por tonelada se pagó en
$9,259.40, es decir cerca de 9% más
que el precio nacional
producción es de $13,000,
obteniéndose un margen de ganancia
de $1,549.32 por hectárea, para el
productor.
A lo anterior habría que agregar los
costos de procesamiento y empaque
por tonelada de uva pasa que
desagregados de la siguiente forma
nos indican:
- Caja para empaque $366
- Aceites $9
- Cinta transparente $9
- Bromuro de Metilo $0.18
- Bolsa para empaque $22.28
- Otros Costos (mano de obra, energía
eléctrica etc.) $733.54
De acuerdo a los datos del Distrito de
Desarrollo Rural No. 132, el costo de
producción por hectárea para el
cultivo de Vid Bof para pasa, otoñoinvierno 95-96, se desagrega en los
siguientes rubros por hectárea:
- Fertilización $862
- Labores de cultivo $1,459
- Riego y drenaje $1,737.60
- Control de plagas y enfermedades
$2,869
- Cosecha $1,783
- Diversos (incluye seguro agrícola,
asistencia técnica etc) $2,652.01
Todo lo anterior hace un total de
$11,450.61 por hectárea. Si
consideramos que el rendimiento
promedio de uva greña es de 2.6 ton,
y si además, que durante este año el
precio promedio fue de $5,000por
tonelada (aunque llego a alcanzar los
$7,000), tenemos que el valor de la
Comercialización
En la zona de Caborca, están
prácticamente definidos los sectores
que participan en la producción de
uva pasa. Así, encontramos que el
50% corresponde a industriales
dedicados específicamente al
procesamiento, los propietarios
rurales con 30% y el sector ejidal con
20%, esta situación
marca la diferencia
en las formas de
comercialización.
Sumado hace un total de $1,140 que
aunado a los $5,000 que cuesta la
tonelada de uva greña, una tonelada
de uva pasa ya empacada y lista para
salir al mercado es de $6,140.
Considerando que el precio en el
mercado nacional, durante este año,
EXPORTACIONES DE UVA PASA
1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995
8,583.92
4,994.06
5,889.19
5,280.66
5,328.50
3,596.88
9,593.20
5,768.49
4,225.46
5,207.69
4,143.74
5,214.68
4,213.83
9,564.19
VOLUMEN
(Toneladas)
VALOR
(Miles de Dólares)
IMPORTACIONES DE UVA PASA
1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995
2,644.01
4,707.53
3,763.42
1,370.37
2,101.71
8,931.76
1,618.00
594.96
2,823.00
1,428.75
832.27
928.93
9,758.96
1,838.59
VOLUMEN
(Toneladas)
VALOR
(Miles de Dólares)
FUENTE: ASERCA CON DATOS DEL BANCO DE MEXICO
12
En el caso del sector
ejidal, la empresa
“Unión de Ejidos
de Producción y
Comercialización
Agroindustrial de
R.I. L.E.A.”, es una
de las de mayor
tradición
y
reconocimiento.
Fundada en 1977,
agrupa a 34 ejidos,
los cuales, durante
varios años, han
hecho un magnífico
trabajo, llegando a
ganar
premios
internacionales por
la alta calidad de
uva pasa que
BOB SCHALKWIJK
Caso contrario ha sido el de los
industriales, quienes tienen la
posibilidad de comercializar
directamente, permitiendo con ello
reducir el intermediarismo y obtener
mayores ganancias. Cabe señalar que
en el caso del producto que se exporta
a la unión americana es sujeto de
BOB SCHALKWIJK
producen (Madrid, españa 1987 y
1988; New York, USA en 1988 y
Buenos Aires, Argentina 1995). Estos
reconocimientos, por años les
permitió que en ambos casos
realizaran la comercialización directa
tanto, en el mercado nacional como
en el internacional, entregando de
esta manera, materia prima para la
industria confitera y panificadora.
Durante los últimos cuatro años,
problemas económicos hicieron que
salieran
del
proceso
de
comercialización directa a tal grado
que durante el presente año, la venta
de su producto la hicieron a través de
comercializadores tanto en México
como en E.U.
rigurosas medidas fitosanitarias, lo
cual indica que el producto mexicano
es de alta calidad y ha permitido
penetrar a dicho mercado.
Exportaciones e importaciones
En el caso particular de las
importaciones, encontramos que se
presentaron
tres
momentos
perfectamente definidos:
- El que va de 1989 a 1993 en donde
las importaciones fluctuaron entre un
mínimo de 1,370.37 toneladas a un
máximo de 4,707.53 toneladas.
- El año de 1994, se caracteriza por
un importante incremento de las
importaciones alcanzando 8,931.76
toneladas, como resultado de las
ventajas que ofreció la firma del TLC
al desgravar de manera inmediata y
anular la tasa base de 20% que existía
previamente.
- El año de 1995 durante el cual las
13
importaciones cayeron a 1,618
toneladas como consecuencia de la
devaluación de la moneda lo que
elevó los costos de importación.
Las exportaciones registraron por su
parte en los mismos periodos
tendencias contrarias.:
- De 1989 a 1993, los volúmenes de
exportaciones tuvieron movimientos
irregulares con años de 8,583.92
toneladas como máximo, con
4,994.06 toneladas como mínimo.
- El año de 1994, mostró un
importante decremento en las
exportaciones ubícándose en tan sólo
3,596.88 toneladas.
- Finalmente, para 1995 las
exportaciones alcanzan su máximo
nivel en los últimos años, con
9,593.20 toneladas, como resultado
de la devaluación que hizo más
competitivos nuestros productos en el
extranjero.
Ello ha permitido generar divisas
durante el perido de 1989-1995 por
un total de 43,281.75 miles de
dólares, lo que, comparado con los
18,205.46 miles de dólares que
erogamos por concepto de
importaciones, nos da una balanza
favorable de 25,000 miles de dólares.
Perspectivas
BOB SCHALKWIJK
Creemos que ha quedado claro que
tanto la uva en fresco, como la uva
pasa, son importantes experiencias de
productos que tienen amplias
posibilidades para competir en el
extranjero, y sobre todo en el mercado
norteamericano.
14
Para el caso de la uva en fresco, el
mercado nacional sigue siendo
limitado, ya por ser un producto de
precio elevado no alcanza los niveles
de consumo popular como el plátano
o naranja, por citar algunos ejemplos,
y consumo se ha visto reducido a un
limitado número de sectores. Es por
ello que se ha incrementado el
porcentaje de la comercialización al
extranjero y reducida la nacional,
como fue el caso de 1995. Sin
embargo, no había que echar
campanas al vuelo, ya que los niveles
de exportación alcanzados en este y
otros productos, han sido resultado de
la devaluación de nuestra moneda lo
que nos ha permitido ser
competitivos, y no podremos serlo
todo el tiempo con este tipo de
estrategias. Hoy se hace necesario, por
ejemplo en el caso de la uva, romper
el cuello de botella que representan
los comercializadores extranjeros
Somos en cuanto a las normas y
medidas para el ingreso de producto
extranjero. Mientras la uva pasa
nacional tiene que pasar por las
estrictas medidas fitosanitarias en
frontera para ingresar a la unión
americana, el producto extranjero no
pasa este tipo de medidas, de ahí que
los productores, comercializadores e
industriales estén proponiendo una
norma oficial y el uso de medidas
fitosanitarias aplicadas a la uva pasa
que se interne al país.
BOB SCHALKWIJK
La uva ha demostrado que tiene otros
perfiles, que sería importante tomar en
cuenta, no sólo por la generación de
divisas que puede implicar, sino
también por su importante
participación social que tiene en la
región, con sus más de cuatro
millones de jornales al año que
produce la uva en el estado de Sonora.
BOB SCHALKWIJK
para pasar a un proceso de
comercialización directa, y dejemos de
ser exportadores que dejen su
producto en frontera. Claro está que
este no es un problema de voluntad,
sino que se requiere una definida
estrategia comercial (frente a un
mercado que ya existe) así como
también
de
apoyos
y
responsabilidades de varios sectores.
En el caso de la uva pasa, el problema
no es tanto de comercialización ya que
como vimos, nuestro producto tiene
reconocimiento mundial y en varios
casos la comercialización se hace
directa. Aquí creemos que el problema
se refiere a lo elástico que
1
.Eustaquio
Ibarra
Crespo.
“La
vitivinicultura en México”, en Historia de
la viticultura en América, varios autores,
México 1990 pag. 239
2
.“Perfil de la producción de uva de mesa
en el estado de Sonora”, Asociación Agrícola
Local de Productores de Uva de Mesa.
Hermosillo, Sonora, marzo de 1996, pag.4
3.
Idem. pag. 9.
4
.Héctor Altube Díaz, “Viticultura”,
Universidad Autónoma de Chapingo,
México 1985, pag. 422
15
PANORAMA INTERNACIONAL DE LA
PRODUCCION DE UVA
Más allá de nuestro
campo
Introducción
16
A lo largo de la historia, han existido ciertos productos agropecuarios que el
hombre se ha procurado para su dieta, y han estado presentes, tanto en las mesas
más humildes como en los grandes banquetes. En el Imperio Romano, los
banquetes de los emperadores estaban pletóricos de una gran variedad de frutas,
entre ellas las uvas. La misma situación se podía observar en bodas que se
realizaron antes de Cristo hasta nuestros días. Debido a su amplia aceptación,
tanto como alimento directo, como por su gran utilidad para obtener otros
derivados, el cultivo de la uva ha tenido gran importancia para algunos países,
los que destinan importantes montos de recursos financieros y humanos para el
desarrollo y consolidación del sector, ya sea con el fin de abastecer su mercado
interno o como fuente de divisas mediante el comercio internacional. En el
presente artículo, se estudia la situación que presenta la producción mundial de
uva en los principales países productores, así como el comportamiento del
comercio internacional.
Producción
Las cifras preliminares sobre
producción mundial de uva para 1995
es de 7.9 millones de toneladas
métricas, 4.5% por abajo que en 1991,
cuando se obtuvo 8.3 millones,
prácticamente el mismo nivel de
1994.
El Departamento de Agricultura de
Estados Unidos (USDA) ha agrupado
a los principales países productores
de uva en dos grandes zonas: la Norte,
la cual está integrada por Francia,
Grecia, Italia, Japón, México, España,
Turquía y Estados Unidos; y la Sur,
que está conformada por Argentina,
Chile y Sudáfrica.
De estos once países productores,
seis de ellos concentran cerca del 90%
de la producción, estos son: Turquía,
Italia, Chile, Estados Unidos, España
y Grecia.
Turquía ocupa el primer lugar como
productor de uva, con una producción
promedio anual de 3.6 millones de
toneladas métricas en la primera mitad
de la actual década. En 1995 la
producción de uva turca registró cerca
de 3.5 millones de toneladas, 2.7%
inferior a 1991 cuando se alcanzaron
3.6 millones de toneladas y 5.4% por
abajo de 1994 cuando se logró 3.7
millones.
Aún
con
este
comportamiento, la uva de Turquía
significó 43.9% del total mundial de
1991 a 1995.
Es importante señalar que del total de
la producción de uva turca, 40% es
consumida en este país como
PRINCIPALES PAISES PRODUCTORES DE UVA 1991 - 1995
(millones de toneladas)
PAIS
1991
1992
1993
1994
1995*
PROMEDIO
TURQUIA
3.60
3.45
3.70
3.70
3.50
3.59
ITALIA
1.41
1.68
1.57
1.65
1.40
1.54
CHILE
0.795
0.795
0.855
0.855
0.850
0.830
E.U.
0.726
0.698
0.726
0.728
0.751
0.726
ESPAÑA
0.462
0.403
0.396
0.317
0.352
0.386
GRECIA
0.374
0.336
0.353
0.340
0.330
0.347
OTROS
0.958
0.927
0.792
0.347
0.770
0.759
MUNDIAL
8.325
8.289
8.392
7.937
7.953
8.180
FUENTE: ASERCA CON DATOS DEL USDA *preliminar
producto fresco, destinando un
porcentaje similar al procesamiento y
dejando el resto al comercio mundial,
es decir, cerca del 20%, siendo
Alemania, Austria y Arabia Saudita
sus principales compradores.
De la producción total mundial de uva,
18.9% proviene de Italia, que, como
se verá más adelante, es el principal
exportador. La producción promedio
anual de uva italiana en la primera
mitad de la década de los noventa se
ubicó cerca de 1.54 millones de
toneladas métricas.
El año de 1995 representó un
importante retroceso en la producción
de uva en este país, ubicándose en
1.4 millones de toneladas, 15.1% por
abajo de las 1.65 millones alcanzadas
en 1994 y fue casi similar al nivel
obtenido en 1991.
Ochenta por ciento de la producción
italiana de uva se obtiene en las
provincias de Apulia y Sicilia, donde
70% es de la variedad Regina e
Italiana. El resto de la producción
(30%) es de la variedad Regular, la
PRODUCCION MUNDIAL DE UVA
(millones de toneladas)
8.50
8.25
8.00
7.75
7.50
7.25
7.00
1991
1992
1993
1994
1995
FUENTE: ASERCA CON DATOS DE USDA
17
un incremento productivo, pero aún
así la producción de Chile es la que
tiene la mayor participación dentro del
grupo. Es importante señalar que los
últimos reportes dados a conocer
señalan que la producción de uva
chilena se está orientando a la
elaboración de vino y en menor medida
al mercado de fruta y consumo directo.
DISTRIBUCION DE LA PRODUCCION MUNDIAL
DE UVA 1991/95
Turquía
43.9%
Grecia
4.2%
España
4.7%
E.U.
8.9%
Otros
9.3%
Chile
10.1%
FUENTE: ASERCA CON DATOS DE USDA
que según los últimos reportes, podría
registrar un importante incremento en
su producción en los próximos años,
a causa de que registra una amplia
aceptación en el mercado de Estados
Unidos.
Por su parte Chile contribuye con
10.1% de la producción total, con un
promedio anual cercano a 0.83
millones de toneladas en los primeros
cinco años de la actual década. De
1993 a 1995, la producción chilena de
uva se mantuvo prácticamente estable
en 0.85 millones de toneladas,
registrándose en 1995 un ligero
descenso con relación a los dos años
anteriores, pero aún así se logró 7%
por arriba a la de 1991 cuando totalizó
0.79 millones de toneladas. La
estabilidad que se ha registrado en
la producción chilena de uva en los
últimos años, ha sido resultado de
un desequilibrio que se ha dado
entre los nuevos viñedos que
aún no alcanzan a madurar, y los viejos
los que presentan un descenso ya
en los rendimientos, así como por un
18
desarraigo que se ha registrado entre
algunos productores de uva, dado
que ya no les resulta rentable la
actividad.
Chile ocupa además el primer lugar en
producción entre los países de la Zona
Sur, como los agrupó el USDA, los
cuales, a diferencia de éste, registran
En los primeros cinco años de la
presente década, España alcanzó una
producción promedio anual cercana a
0.39 millones de toneladas, lo que
significa 4.7% del total mundial. Su
FOTO
BOB SCHALKWIJK
Italia
18.9%
Estados Unidos no es considerado
como un productor neto de uva, aún
cuando su producción representa
8.9% del total mundial. De 1991 a 1995
la producción de uva estadounidense
alcanzó 0.73 millones de toneladas en
promedio anual, destacando 1995
como el año con mejores resultados:
0.75 millones, 3.4% mayor a 1991
cuando se obtuvo 0.726 millones y
3.1% superior a 1994. Dentro de las
principales variedades que se cultivan
en este país destacan Thompson,
Flame, Roby/Red, Perlette y Emperor.
PRINCIPALES PAISES IMPORTADORES DE UVA 1991 - 1995
(miles de toneladas)
PAIS
1991
1992
1993
1994
1995*
PROMEDIO
E.U.
332.48
316.92
321.47
323.96
314.24
321.81
FRANCIA
162.90
159.30
154.30
175.00
140.00
158.30
4.0
12.70
30.00
36.00
32.40
23.02
ITALIA
11.39
11.52
10.00
10.00
11.50
10.88
JAPON
7.6
7.7
7.8
8.0
7.60
7.74
OTROS
3.11
4.33
15.53
10.25
68.73
20.38
521.48
512.47
539.10
563.21
574.47
542.15
MEXICO
MUNDIAL
FUENTE: ASERCA CON DATOS DEL USDA * preliminar
producción ha registrado importantes
variaciones, destacando 1995 con 0.35
millones de toneladas, 23.7% abajo del
nivel logrado en 1991 cuando se
alcanzaron 0.46 millones de toneladas,
pero aún así el nivel de 1995 fue 11%
mayor a 1994.
En España se cultivan más de 20
variedades de uva de las que destaca
la Muscat, Rosetti, Italia, Aledo,
Ohanes, Cardinal, Celva, Napoleón,
entre otras.
Los principales viñedos se
localizan en
las costas del
Mediterráneo en las provincias de
Castellón, Málaga y Alicante,
siendo esta última la principal
zona productora.
Finalmente,
Grecia contribuye con 4.2% de la
producción total mundial, y ha
presentado
decrementos en
materia productiva. En 1995 su
producción alcanzó 0.33 millones de
toneladas, 10.8 % por abajo a 1991
cuando obtuvo 0.37 millones y 3%
inferior a la de 1994.
Esta caída en su producción ha sido
consecuencia de un descenso en el
área cosechada de uva, como resultado
de los programas que la Unión
Europea ha puesto en marcha para
reducir la superficie cultivada en esta
región. Aún así, la producción griega
le permite obtener buenos volúmenes
del producto para cubrir sus
necesidades de consumo interno,
observándose dentro de las
variedades la uva Victoria, Cardinal,
Sultanina, Rosaki y Muscat.
Comercio
El comercio mundial de uva, si bien no
tiene la relevancia que tienen otros
productos como la naranja, el plátano,
la manzana, entre otros, sí representa
una fuente importante de divisas para
los países productores. Tal vez la
mayor importancia del comercio no
radique en las transacciones del
producto fresco, sino en los derivados
que se pueden obtener como en el
caso del vino, donde algunos países
han desarrollado todo un complejo
industrial para el procesamiento de la
uva y la obtención de productos con
mayor valor agregado los cuales son
más rentables en el exterior.
A pesar de ello el comercio mundial de
uva fresca, en lo que se refiere a las
importaciones, durante la primera
mitad de la década de noventa, han
mostrado un comportamiento cíclico,
destacando los años de 1994 y 1995
como los de mayor crecimiento, con
563.21 y 574.47 miles de toneladas,
respectivamente. Durante el periodo
1991 - 1995, el nivel promedio anual de
las importaciones fue de 542.1 mil
toneladas, cuyo crecimiento entre
ambos años fue de 10%.
19
y el resto de sus compras las realiza a
Canadá, Argentina, Italia y Brasil.
DISTRIBUCION PORCENTUAL DE LAS
IMPORTACIONES DE UVA
México
Japón
4.2%
1.4%
Francia
29.2%
FUENTE: ASERCA CON DATOS DE USDA
Dentro del grupo de los once
principales países contemplados por
el USDA, cinco de ellos importan 94%
del total de las importaciones
mundiales, estos son Estados Unidos,
Francia, México, Italia y Japón.
Estados Unidos es el principal
importador de uva con un promedio
anual a lo largo del periodo 1991 - 1995
de 321.8 miles de toneladas, esto es
59.4% del total mundial.
Aún cuando las importaciones
estadounidenses son las más
importantes en cuanto a monto,
durante 1994 y 1995 éstas se
mantuvieron por abajo de los niveles
observados a inicios de la década; de
esta forma en 1995 importó 314.24 miles
de toneladas, 5.5% menos que en 1991
cuando demandó 332.48 miles y,
asimismo, cayeron 3% con respecto a
1994 cuando totalizaron 323.96 miles
de toneladas.
Como se puede observar, Estados
Unidos es un importador neto de
uva, cuyos principales volúmenes
importados se realizan durante la
primera mitad del año, cuando su
20
oferta registra una importante
contracción por la baja producción,
de ahí que tiene que recurrir al
mercado externo.
De los países que abastecen el
mercado norteamericano destacan, en
primer lugar, Chile, cuyo producto
representa poco más del 80% de las
importaciones totales, en segundo
lugar México con poco más del 10%
Cerca del 70% de las importaciones
de uva realizadas por Francia
provienen de Italia, seguido de
España, Chile, Sudáfrica, Brasil y
Argentina, aunque también de otros
países que realizan ventas de uva a
ese país, cuyos volúmenes son
menos representativos.
De acuerdo a la información
FOTO
BOB SCHALKWIJK
E.U.
59.4%
Otros
3.8%
Italia
2.0%
En los primeros cinco años de la
presente década, Francia importó en
promedio anual 158.3 miles de
toneladas, 29.2% del total mundial. En
1994 sus importaciones alcanzaron 175
mil toneladas, la cifra más alta en lo
que va de los noventa, y según las
cifras preliminares para 1995 se espera
que disminuyan a 140 mil toneladas,
que de lograrse este nivel se ubicarían
14% por abajo de 1991, cuando
importó 162.9 miles de toneladas. La
disminución en sus importaciones se
ha presentado aún cuando su
producción también ha caído, lo que
no refleja más que un claro descenso
en los niveles de consumo de la fruta
en ese país.
Según esta misma fuente, desde la
entrada en vigor del Acuerdo de Libre
Comercio entre México y Chile en
1991, las compras mexicanas del
producto chileno han mostrado un
importante crecimiento, que entre 1992
y 1994 fue cercano al 118%.
Italia importó en promedio anual,
entre 1991 - 1995, 10.9 miles de
toneladas, lo que representa 2%
del total mundial. Después del
incremento de las compras de
México, las importaciones italianas de
uva han registrado un importante
crecimiento durante los primeros
cinco años de
los noventa,
destacando el de 1994 y 1995, cuando
pasaron de 10 mil a 11.5 mil toneladas,
esto es 15% mayores.
Las importaciones italianas de uva
representan un bajo nivel, por lo que
no se puede considerar a este país
como un importador neto del
producto, sino como veremos más
adelante es un exportador potencial
de uva a nivel mundial.
1991 - 1995, lo que representa 1.4%
del total mundial.
Japón ha registrado un importante
crecimiento de su producción de uva,
lo que ha sido el resultado de mayores
inversiones en variedades más
resistentes al clima y plagas,
llevándole a obtener mejores
rendimientos por hectárea.
Los mayores niveles productivos han
provocado que sus importaciones se
mantengan estables entre las 7.5 y 8.0
mil toneladas. Estados Unidos y Chile
son sus principales abastecedores del
producto con cerca del 96% del total
de sus compras.
En lo referente a las exportaciones
mundiales de uva, de 1991 a 1995 se
ubicaron en promedio anual en 1.63
millones de toneladas, destacando el
año de 1995 para el que se estima cerca
de 1.76 millones de toneladas, 21%
mayor a las de 1991.
Cerca del 90% de las exportaciones
mundiales de uva las realizan Italia,
Chile, Estados Unidos, España y
Grecia.
Durante el periodo 1991 - 1995, las
exportaciones italianas de uva
promediaron 585.2 miles de toneladas
al año, lo que representó 35.8% del
total mundial. En la primera mitad
de la presente década, sus
exportaciones han ido creciendo de
manera importante, por lo que se
espera alcancen 612 mil toneladas en
1995, contra 461.1 mil de 1991, esdecir,
serían mayores en 32.7% entre un año
y otro.
Italia es considerado como un país
exportador neto de uva, destinando
cerca del 41% de su producto al
mercado externo. Uno de los
principales factores que han
fomentado sus exportaciones han
sido las devaluaciones que ha sufrido
su moneda en la presente década,
provocando el abaratamiento del
producto, lo que sin duda lo hace más
atractivo en el mercado externo, pero
sobre todo dentro de la Unión
Europea, hacia donde se canaliza más
del 80% de sus exportaciones. Dentro
de este bloque, sus principales
clientes son Alemania, Francia,
Bélgica, Suiza y Austria.
El único país de América que es
FOTO
BOB SCHALKWIJK
proporcionada por el USDA, de
1991 a 1995, México importó en
promedio anual 23 mil toneladas de
uva, lo que representa 4.2% del total
mundial. Sus importaciones han
mostrado un crecimiento significativo
en la primera mitad de la década de los
noventa, ya que mientras que en 1991
importó 4 mil toneladas, se pasó a 36
mil en 1994, y según las cifras
preliminares para 1995 se estima un
nivel de importación cercana a 32.4
miles de toneladas, lo que
representaría casi 23 veces más que
en 1991.
Finalmente está Japón, que ocupa el
quinto lugar como importador de uva,
con un promedio anual de 7.74 miles
de toneladas a lo largo del lapso
21
PRINCIPALES PAISES EXPORTADORES DE UVA 1991 - 1995
(miles de toneladas)
PAIS
1991
1992
1993
1994
1995*
PROMEDIO
ITALIA
461.10
513.84
643.80
680.00
612.00
582.15
CHILE
423.00
429.00
441.00
445.00
440.00
435.60
E.U.
200.33
189.83
203.81
218.86
223.24
207.21
ESPAÑA
115.90
123.30
109.20
125.00
137.50
122.18
GRECIA
109.30
106.88
95.0
100.00
105.00
103.24
OTROS
145.30
156.66
157.10
173.91
242.46
175.10
1,454.91
1,519.51
1,649.9
1,742.77
1,760.20
1,625.46
MUNDIAL
FUENTE: ASERCA CON DATOS DEL USDA * preliminar
considerado como exportador neto de
uva es Chile, quien de 1991 a 1995
exportó en promedio anual 435.6 miles
de toneladas, 26.8% del total mundial.
Al igual que Italia, las exportaciones
chilenas de uva han mostrado un
incremento en la presente década,
aunque a un ritmo menor que las del
país europeo. Se estima que en 1995
éstas alcancen 440 mil toneladas, 4%
mayor a 1991 cuando totalizaron 423
mil toneladas.
El principal cliente de Chile son los
Estados Unidos país que importa
poco más del 60% de las ventas totales
chilenas. En los últimos años los
productores chilenos han buscado
diversificar sus exportaciones hacia
otros mercados, encontrando en los
países latinoamericanos un importante
mercado donde colocar su producto,
debido básicamente a las menores
barreras que ponen a la entrada de
productos del campo.
En este sentido México se ha
convertido en un importante cliente
para el producto chileno, desplazando
a países como Reino Unido, Japón y
Brasil.
el primer lugar como importador de uva
a nivel mundial, también se considera
como un importante exportador del
producto.
Aún cuando Estados Unidos ocupa
En el lapso 1991 - 1995, las
DISTRIBUCION PORCENTUAL DE LAS
EXPORTACIONES DE UVA
Italia
35.8%
Chile
26.8%
Otros
10.8%
E.U.
12.7%
FUENTE: ASERCA CON DATOS DE USDA
22
España
7.5%
Grecia
6.4%
España exportó cerca de 122.2 miles
de toneladas en el lapso 1991 - 1995,
lo que representó 75% del total
mundial. En 1995 las exportaciones
españolas alcanzaron 137.5 miles de
toneladas, 18.6% mayores a 1991
cuando se exportaron 115.9 miles
y 10% superiores a las 125 mil de
1994.
BOB SCHALKWIJK
FOTO
Para los norteamericanos el mercado
mexicano es importante para las
variedades Red Globe y Thompson,
las que han encontrado gran
aceptación entre los consumidores.
Por otro lado, el mercado asiático
continúa siendo uno de los de mayor
crecimiento para las exportaciones
estadounidenses, y países como
Taiwan, Singapur, Indonesia, Malasia,
Japón, entre otros, se han convertido
en importantes demandantes de uva.
Aún cuando el mercado del sureste
asiático apenas representa 10% del
total de las ventas de Estados Unidos,
éste podría convertirse en un gran
consumidor de uva, por lo que en la
Unión Americana se están elaborando
programas para impulsar el consumo
en estos países.
FOTO
BOB SCHALKWIJK
exportaciones
de
uva
estadounidenses se ubicaron cerca
de 207.2 miles de toneladas al año, lo
que representó 12.7% del total
mundial. En 1995 sus ventas al exterior
totalizaron 223.2 miles de toneladas,
lo que reflejó un incremento cercano
al 11.5% en relación a 1991 cuando
exportó
200.33
miles.
Aproximadamente 59% de las
exportaciones de uva de Estados
Unidos se destinan a los países
miembros del Tratado de Libre
Comercio Norteamericano (Canadá y
México), los que representan un gran
mercado potencial para el producto
estadounidense.
La temporada principal para las
exportaciones españolas de uva inicia
en julio y termina en febrero, y el
volumen de ventas más importante se
realiza entre octubre y diciembre,
principalmente de las variedades
Ohanes, Aledo y Napoleón, que llegan
a Francia, Alemania y Reino Unido,
como sus principales clientes. Entre
80 y 90 por ciento de sus exportaciones
se destinan a los países que conforman
la Unión Europea, por lo que el
producto español difícilmente llega a
otros mercados del mundo.
23
Finalmente, Grecia ocupa el quinto
lugar como exportador de uva, con un
promedio anual de 103.2 miles de
toneladas, lo que representa 6.4% del
total mundial, que sin duda no le
permite ser considerado como un país
exportador neto, por lo que sus
exportaciones han mostrado un
comportamiento con altibajos
importantes.
Para 1995 sus exportaciones podrían
alcanzar 105 mil toneladas, 3.9% por
abajo del nivel de 1991 cuando
totalizaron 109.3 miles de toneladas.
COTIZACIONES PROMEDIO DE UVA THOMPSON EN
MERCADOS DE ESTADOS UNIDOS
(Dólares por kilogramo)
4.00
3.50
GRAF
3.00
2.50
2.00
1.50
1.00
La principal variedad de uva griega que
se exporta es la Sultanina, la que se
destina principalmente a los países de
la Unión Europea, aunque también es
posible encontrar otras variedades
como Victoria, Cardinal, Rozaki y
Muscat.
Cotizaciones
Dentro de los distintos mercados de
Estados Unidos se puede encontrar
una amplia variedad de uvas que
provienen de varios puntos como ya
se señaló anteriormente.
Dentro de las variedades que se
pueden adquirir están la uva
Thompson, Flame, Italia, Roja Globo,
Perlette, Ruby, entre otras, de las que
hay con y sin semilla.
De estas variedades, la Thompson es
la que presenta más regularidad en sus
cotizaciones. Al inicio de cada año las
cotizaciones de uva se ven afectadas
por la oferta restringida que se
presenta en el mercado americano,
producto de las condiciones
climatológicas adversas que se viven
en las zonas productoras en la época
invernal. Así, en 1995 la variedad
Thompson presentó un intervalo de
24
e
f
m
a
m
j
j
95
a s
Chicago
o n d e
Nueva York
f
m
a
m
j
96
FUENTE: ASERCA CON DATOS DE USDA
precios en el mercado de Chicago entre
1.80 y 3.09 dólares por kilogramo, con
un precio promedio de 2.22. Sin duda
que los bajos niveles productivos en
los principales países abastecedores
del mercado americano, influyeron
sobre los precios, especialmente los
resultados registrados en Chile, de
donde proviene gran parte del
producto.
Por su parte los precios en el mercado
de Nueva York presentaron la misma
tendencia que en el mercado de
Chicago, aunque las cotizaciones
estuvieron por abajo de este último.
Así, el rango en el cual fluctuaron los
precios estuvo entre 1.43 y 2.76
dólares por kilogramo, con un precio
promedio de 2.29 dólares por
kilogramo.
Para la primera mitad de 1996 las
cotizaciones revirtieron su tendencia
alcista registrada en 1995, aunque
como ya es común en cada inicio de
año, en enero del presente año se
registraron los precios más altos,
siendo en el mercado de Chicago
26.86% mayores en enero, con relación
a enero de 1995; mientras que en
Nueva York el alza fue más
pronunciada, al registrarse un
incremento del 56.22%.
Esta situación ha cambiado en la
primera mitad de 1996, dado que los
precios de la uva Thompson en el
mercado de Chicago, en junio, se
ubicaron 10.14% por abajo del nivel
observado en el mismo mes de 1995,
mientras que en Nueva York el
descenso era del 48.9%.
Podría suponerse que el ligero repunte
de la producción en 1995, en relación
a 1994, provocaron este decremento
en los precios, así como también una
disminución en el consumo de la
fruta.
Esta caída en la demanda se explica
por los mayores precios que se
registraron en la fruta, cuando los
consumidores tuvieron que sustituirla
Por otro producto. Se espera que esta
situación cambie, dado que los precios
se encuentran en un nivel más
atractivo para los demandantes de la
fruta.
Perspectivas
El USDA no ha dado a conocer los
pronósticos sobre producción
mundial de uva pasa para 1996, aún
no se encuentra en la fase evolutiva
apropiada para poder proyectar este
indicador.
Los reportes más recientes de
este organismo sólo han estimado
la producción de los países del
hemisferio sur (Argentina, Chile y
Sudáfrica), para el que se calcula
una
producción de 1,055 miles
de toneladas, 0.3% por abajo del
nivel de 1995. Las condiciones
climatológicas adversas, como
sequías y
recientemente exceso
de lluvias,
que se
han
registrado en el presente año,
han afectado los resultados de
productos
agropecuarios, entre
ellos la uva, como se puede ver en el
caso de los productores del hemisferio
sur.
De los tres países, solamente en
Sudáfrica se ha estimado un
incremento en su producción, que se
espera alcance 152 mil toneladas,
contra 139 mil de 1995, esto es 9.3%
mayor; mientras que en Argentina se
espera una producción de 58 mil
toneladas, 9.4% menor a la de 1995 y
finalmente, en Chile la producción
podría caer en 1.2% al ubicarse en 845
mil toneladas.
Tal vez podría esperarse un
comportamiento similar para el resto
de los países productores, lo que en
cierta medida mantendría la tendencia
que registró la producción en 1995.
Pero no se puede hacer un comentario
sin antes conocer las primeras
estimaciones en materia productiva,
a partir de las cuales se podría
aventurar el comportamiento futuro
de la oferta mundial del producto, así
como las cotizaciones de éste en los
mercados internacionales.
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AVANCES DE SIEMBRAS Y COSECHAS
NACIONALES DE GRANOS, OLEAGINOSAS, FRUTAS
Y HORTALIZAS.
CICLO OTOÑO-INVIERNO 1995/96
CULTIVOS
SUPERFICIE
PRODUCCION
RENDIMIENTO
SUPERFICIE
OBTENIDO
SINIESTRADA
SEMBRADA
COSECHADA
OBTENIDA
MAIZ
910.79
706.21
2,785.69
3.94
41.24
FRIJOL
291.19
275.63
282.15
1.02
6.87
TRIGO
613.58
551.68
2,783.90
5.04
38.43
ARROZ
8.15
3.09
12.33
3.98
0.06
ALGODON
SEMILLA
100.88
31.49
33.06
1.05
1.69
AJONJOLI
7.48
6.96
6.56
0.94
0.11
SOYA
0.06
0.06
0.08
1.32
---
1,143.99
88.40
122.96
1.39
17.70
SORGO
940.59
567.02
1,487.90
2.62
114.72
CEBADA
51.27
22.02
115.86
5.26
18.07
4,067.98
2,252.56
7,630.49
---
238.89
,
Sembrando el Futuro
CARTAMO
26
TOTAL
FUENTE: SAGAR. DATOS PRELIMINARES AL MES DE JUNIO DE 1996
SUPERFICIE EN MILES DE HECTAREAS
PRODUCCION EN MILES DE TONELADAS
RENDIMIENTO EN TONELADAS POR HECTAREA
Los avances de siembras y cosechas
al mes de junio de 1996, reportados
por la Secretaría de Agricultura,
Ganadería y Desarrollo Rural, nos
señalan que:
- En granos básicos, se registró
nuevamente una reducción en todos
sus aspectos: 21.1% en superficie
sembrada, 13% en cosechada y 4.4%
en producción, con respecto al mismo
ciclo del año anterior.
- El grano que mostró el mayor
decremento en la producción fue el
arroz con 49.5%, al pasar de 24.44
en 1995 a 12.33 miles de ton. para
este año. También registró caída
significativa en este rubro el frijol con
19.6%, con respecto al año anterior.
- Por su parte, los demás granos,
señalan disminuciones no tan
acentuadas en la producción; el maíz
con 0.2% y el trigo con 6.2%.
- En oleaginosas, las datos señalan
que se creció en el aspecto de
superficie sembrada con 43.4%, área
cosechada con 64.7 y producción con
96.8%.
- Cabe señalar que casi todos las
oleaginosas (ajonjolí, algodón
semilla y cártamo) registraron
AVANCES EN FRUTAS 1996
CULTIVOS
PERENNES
SUPERFICIE
SEMBRADA
COSECHADA
PRODUCCION
OBTENIDA
RENDIMIENTO
OBTENIDO
SUPERFICIE
SINIESTRADA
AGUACATE
89.66
0.81
2.56
3.16
0.01
NARANJA
268.34
158.28
1,534.16
9.69
0.04
PLATANO
70.22
30.05
343.24
11.41
---
LIMON
92.65
42.60
141.57
3.32
0.04
MANZANA
57.76
0.03
0.16
4.52
0.01
´578.63
231.77
2,021.69
---
0.1
TOTAL
FUENTE: SAGAR. DATOS PRELIMINARES AL MES DE JUNIO DE 1996
SUPERFICIE EN MILES DE HECTAREAS
PRODUCCION EN MILES DE TONELADAS
RENDIMIENTO EN TONELADAS POR HECTAREA
incrementos en la producción, a
excepción de la soya la cual mostró
un decremento de 43.8%.
- En otros granos, (que incluye a
cebada y sorgo) encontramos un
crecimiento en todos los rubros,
48.6% en superficie cosechada,
32.9% en sembrada y 64.3% en
producción.
- En frutas perennes, encontramos
que los productos que indicaron
decrementos en la producción fueron:
el aguacate con 96.8%, el limón con
64.3% y la manzana con 65.3%, todo
ello con respecto al año pasado.
- Los únicos productos que
registraron un ascenso positivo en la
producción fueron la naranja con
6.8%, mientras que en el caso del
plátano este registró un ligero
incremento con 0.1%.
- En cuanto a las tres principales
hortalizas que se cultivan en el país,
se registraron disminuciones en la
producción, en los casos de la fresa
con 20.6% y el jitomate con 5.6%; en
el caso de este último debido a la
disminución de las superficies
sembradas. El único que registró
incremento fue el chile verde con
26.3% con respecto al año anterior.
AVANCES EN HORTALIZAS
CULTIVOS
DE CICLO
SUPERFICIE
SEMBRADA
COSECHADA
PRODUCCION
OBTENIDA
RENDIMIENTO
OBTENIDO
SUPERFICIE
SINIESTRADA
CHILE VERDE
32.58
26.22
307.75
11.73
0.38
FRESA
3.69
3.36
59.74
17.75
---
JITOMATE
35.33
26.68
841.94
31.55
0.14
TOTAL
71.60
56.26
1,209.43
---
0.52
FUENTE: SAGAR. DATOS PRELIMINARES AL MES DE JUNIO DE 1996
SUPERFICIE EN MILES DE HECTAREAS
PRODUCCION EN MILES DE TONELADAS
RENDIMIENTO EN TONELADAS POR HECTAREA
27
OFERTA Y DEMANDA MUNDIALES DE GRANOS Y OLEAGINOSAS
(millones de toneladas)
TRIGO
1996/97
1/VIII/96 1/VII/96
MAIZ
1996/97
FRIJOL SOYA
1996/97
95/96
1/VIII/96
1/VII/96
95/96
1/VIII/96
1/VII/96
95/96
Inventario Inicial
104.04
102.92
117.42
61.66
60.48
92.67
16.86
17.08
23.48
Producción
570.64
575.09
536.05
550.53
563.75
512.32
131.67
132.08
123.62
Importaciones
101.25
102.70
108.04
69.69
70.39
71.04
31.94
32.32
31.91
Oferta Total
775.93
780.71
761.51
681.88
694.62
676.03
180.47
181.48
179.01
Uso Total
566.00
567.62
550.54
550.71
559.12
544.51
131.04
131.48
130.08
Exportaciones
104.92
105.72
109.45
70.27
71.94
77.76
32.16
32.30
31.75
Demanda Total
670.92
673.34
659.99
620.98
631.06
622.27
163.20
163.78
161.83
Inventario Final
108.68
110.39
102.92
61.48
65.10
60.48
17.26
17.71
17.08
FUENTE: ASERCA CON DATOS DEL USDA * LAS CIFRAS PUEDEN NO COINCIDIR POR EL REDONDEO.
N.D. NO DISPONIBLE.
En mayo del presente año el
Departamento de Agricultura de
Estados Unidos (USDA) dio a
conocer el reporte sobre oferta y
demanda mundiales de granos y
oleaginosas para el ciclo 1996/97. Se
estimaba una producción total
mundial de granos de 1,834 millones
de toneladas, 8.1% mayor a la que se
estima obtener en el ciclo 1995/96.
Sin duda se vislumbraba un
panorama favorable para la
agricultura, ya que la producción
esperada daba la pauta para pensar
que los precios de los productos
registraran bajas en los mercados
internacionales y por lo tanto el poder
adquisitivo de los consumidores no
sufriría un descenso drástico, sobre
todo en los países que se consideran
importadores netos.
BOB SCHALKWIJK
Sin embargo, tres meses después el
panorama no es tan favorable como
en mayo. El reporte del USDA del
mes de agosto establece que la
producción mundial de granos, para
el año 1996/97, se estima en 1,802.35
millones de toneladas, 5.9% mayor a
la estimada para el ciclo 1995/96, por
28
OFERTA Y DEMANDA MUNDIALES DE GRANOS Y OLEAGINOSAS
(millones de toneladas)
PASTA DE SOYA
1996/97
1/VIII/96 1/VII/96
Inventario Inicial
ACEITE DE SOYA
1996/97
OTROS GRANOS**
1996/97
95/96
1/VIII/96
1/VII/96
95/96
1/VIII/96
1/VII/96
95/96
4.26
4.22
4.34
2.25
2.18
2.06
87.99
86.78
132.49
Producción
88.38
88.74
87.77
20.14
20.22
19.92
856.01
872.19
794.09
Importaciones
32.13
32.02
31.46
5.66
5.63
5.40
97.14
97.33
99.36
Oferta Total
124.77
124.98
123.57
28.05
28.03
27.38
1,041.14
1,056.3
1,025.94
Uso Total
88.78
89.03
87.83
20.34
20.36
19.89
853.23
862.12
839.81
Exportaciones
32.03
31.94
31.52
5.57
5.57
5.30
98.88
100.37
106.78
Demanda Total
120.81
120.94
119.35
25.91
26.13
25.19
952.11
962.49
946.59
Inventario Final
3.97
4.01
4.22
2.13
2.11
2.18
90.77
96.85
86.78
FUENTE: ASERCA CON DATOS DEL USDA * LAS CIFRAS PUEDEN NO COINCIDIR POR EL REDONDEO.
** INCLUYE: SORGO, CEBADA, CENTENO, MIJO Y OTROS GRANOS. N.D. NO DISPONIBLE.
lo que en tan sólo tres meses se
registró una caída del 2% en la
producción. Con este descenso en la
producción, la oferta estimada de
granos para el año 1996/97 podría
alcanzar 2,042.9 millones de ton.
2.1% mayor a la de 1995/96.
trigo para el ciclo 1996/97 podría
ubicarse en 570.64 millones de
toneladas, que si bien es mayor en
6.55% a la estimada para 1995/96,
presenta una caída del 1.4% en
relación a lo reportado en mayo del
presente año. Esta menor producción
es el resultado de la caída esperada
no en los principales países
productores como Estados Unidos,
China, Australia, entre otros, sino en
países como los de la ex-URSS para
BOB SCHALKWIJK
La menor oferta también podría
contraer el comercio mundial, el cual,
visto a través de las exportaciones,
podría caer en 4.7% entre un año y
otro, cuando en mayo se fijaba una
caída del 3.5%, síntoma de que los
países exportadores destinaran su
producto a satisfacer sus necesidades
internas y dejar un menor volumen
para el comercio exterior.
De acuerdo a la información del
USDA, la producción mundial de
29
OFERTA Y DEMANDA MUNDIALES
DE GRANOS Y OLEAGINOSAS
(millones de toneladas)
ARROZ PULIDO
1996/97
ALGODON*
1996/97
1/VIII/96 1/VII/96
95/96
1/VIII/96
1/VII/96
95/96
Inventario Inicial
48.55
47.31
49.46
34.33
33.78
29.29
Producción
375.69
376.53
370.95
88.35
88.99
90.62
Importaciones
17.99
17.71
18.21
26.57
26.57
26.92
Oferta Total
442.23
441.55
438.62
149.25
149.34
146.83
Uso Total
376.96
376.68
373.10
86.97
86.97
85.20
Exportaciones
19.55
19.21
18.85
26.73
26.95
27.74
Demanda Total
396.51
395.89
391.95
113.70
113.92
112.94
Inventario Final
47.28
47.17
47.31
35.68
35.23
33.78
FUENTE: ASERCA CON DATOS DEL USDA * LAS CIFRAS PUEDEN NO COINCIDIR POR EL REDONDEO
* millones de pacas
quienes de julio a agosto presentan
un descenso del 6.7%.
ciclo 1996/97, 7.8% por arriba en
relación al año agrícola previo.
La producción mundial de maíz, para
el ciclo 1996/97, se estimó para julio
en 563.75 millones de toneladas,
mientras que para agosto se ubica en
550.53 millones de toneladas, 2.35%
menor entre un mes y otro, reflejo de
la caída en los pronósticos
productivos en Estados Unidos
principalmente, la cual pasa de
231.53 millones de toneladas a
220.53 millones, motivado en cierta
medida
por
condiciones
climatológicas adversas que se han
presentado en ese país y que según
podrían afectar al cultivo.
En el caso del frijol soya se muestran
los mejores resultados productivos, al
estimarse una producción cercana a
131.7 millones de toneladas, 6.5%
mayor a la del año agrícola 1995/96.
Aún con este descenso, la producción
mundial de maíz se coloca, para el
En lo referente a otros productos, la
producción mundial de arroz pulido
30
Tanto la pasta como el aceite
presentan crecimientos por abajo del
uno por ciento, esperándose una
producción mundial de pasta de soya,
para 1996/97, de 88.38 millones de
toneladas, 0.4% mayor a la de 1995/
96; mientras que la de aceite se estima
en 20.14 millones de toneladas, 0.9%
superior al año previo.
se estima en 375.69 millones de
toneladas, 0.22% inferior a la
estimada en julio pasado, pero 1.2%
mayor a la del ciclo 1995/96, esto
como consecuencia del incremento
productivo en los principales países
exportadores, aún cuando se observan
descensos en la producción de
Estados Unidos, Japón y China, estos
dos últimos de los principales
importadores.
Para el resto de los granos forrajeros
como sorgo, avena, cebada, entre
otros, si bien la producción esperada
para el ciclo 1996/97 se cree que sea
mayor en 7.8% en relación al año
anterior, en el mes de agosto se
presenta una caída de cerca del 2%
en relación al reporte de julio, por lo
que de continuar esta tendencia, el
alza esperada se podría acortar más,
provocando problemas de oferta de
estos granos.
La producción mundial de algodón
para el ciclo 1996/97, al mes de
agosto, se estima en 88.35 millones
de pacas, 0.72% inferior a lo
reportado el mes de julio pasado y
2.85% menor al mismo nivel
observado para el año agrícola 1995/
96. El descenso productivo obedece a
la caída registrada en la producción
de Estados Unidos, la cual pasa de
julio a agosto de 19 millones de pacas
a 18.58 millones, así como en la de
los principales países exportadores,
para los cuales, al mes de agosto, se
estima una producción de 38.91
millones de pacas, contra 39.11
millones del mes anterior.
Analistas consideran que durante el
ciclo 1996/97 continuará el
incremento en los precios de los
granos en los mercados, pero se
espera que los máximos niveles se
alcancen durante 1996.
LA CEREZA EN MÉXICO *
a
c
z
Pi
de es
n
o
i
in
p
o
Introducción
En el presente trabajo no tenemos
como finalidad hacer una monografía
del cerezo, sino detenernos en
analizar las posibilidades que
presenta como negocio, y lo
conveniente para fomentar este
cultivo
en
nuestro
país;
mencionaremos
en
algunos
momentos los factores biológicos,
climatológicos y suelos que influyen
en el buen crecimiento del cerezo, sin
embargo consideramos de mayor
relevancia comentar los aspectos más
específicos en el caso del proceso
productivo en México.
Pizca de opiniones
LA CEREZA EN MEXICO
EL CAPITALCAMINOS
DE RIESGO
COMO OPCION DE
Y OPORTUNIDADES
ESTRATEGIAS
DE
EXPORTACION*
LAPANAMA:
FIEBRE
PORCINA
CLÁSICA
EN MÉXICO
CRIADERO
DE
AVESTRUCES*
FINANCIAMIENTO
A LAS
AGROASOCIACIONES
*
E
l s istema de
Por lo q ue s e refier e a la
com erciali zación en
info rm ación de mercados ,
M éxi co ha pres en tad o
en lo s últ im os años se ha
graves probl emas en su
trabajado arduamente con
funcio nam iento, los cual es
el fin de t rans parent ar las
han ocasio nad o probl em as
en el s istem a de abast o,
LA
C OMERC IA LIZACI
generando im portant es
ÓN EN MEXICO
inv olu crad os, tra tése de
operacio nes comerci al es,
de m anera q ue tod os los
part icip ante s (p rod uctores ,
pérdid as económ icas a los
com erci alizadores,
indu stri ales y
produ ct or, co merci al izad or
HA PRE SENTADO
consum idor es), di spon gan
o cons um idor, qu e a final
GRAVES
de in form ación con fiab le
de cuentas es qui en ll eva el
P ROBLE MA S EN S U
y op ort una, sob re l as
ma yor pes o de es ta
FUN CION AMIEN T
vari ables relevantes para
ine fici enci a.
O LOS C UALES
HAN OCAS ION ADO
P ROBLE MA S EN E L
una t oma de deci si ones
acertada.
Para que el si stem a d e
Pizca
de mexicano
opiniones
abasto
sea más
SISTEMA DE
C on este propó sito ,
efi ciente, se requiere una
ABASTO,
act ualm ente s e encuentran
ma yor y mejo r
G EN ERAN DO
inf raestructura de ac opio,
IMPORTANTES
EC ON OM IC AS A
transp ort e, mejores
si stem as d e
LOS
com erciali zación al
PERDIDAS
ma yoreo y menu deo , así
IN VOLUVRADOS
com o la di sponib ili dad de
servici os de norm ali zación
en l o refer ent e a cali dad ,
fin anciam iento,
alm acenam ient o e
inf orm aci ón de m ercado s.
LA
C OMERC IA LIZACI
LA CEREZA EN MEXICO
trabajando dos
ins ti tuci ones
para RIESGO
l ograr
EL CAPITAL
DE
COMO OPCION DE
CAMINOS
Y OPORTUNIDADES
ESTRATEGIAS
DE
EXPORTACION*
LAPANAMA:
FIEBRE
PORCINA
CLÁSICA
EN MÉXICO
tal fi n, por un l ado estáDE AVESTRUCES*
CRIADERO
FINANCIAMIENTO
A LAS AGROASOCIACIONES *
Apo yos y Servi cios a l a
C omercial izaci ón
E
Agropecuar ia (ASERC A)
l sist ema de
y po r ot ro, el Servi cio
co merci alización
en
Nacional
de Informaci ón
Méxi co h a presentado
de Mercado s (SNIM ), del
Por lo que se refiere a la
grave s problemas
su ocuparem os en
cualennos
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l osocasión
cual es .
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en el sis tema de abas to,
gener and o im portant es
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HA PRE SEN TADO
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P ROB LE MA S EN SU
FUN CIONA MIEN T
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O LOS C UALE S
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P ROB LE MA S EN EL
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G EN ERAN DO
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com erciali zadores,
in dust ri al es y
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un a t oma de deci si ones
acertada.
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A poyos y Servicios a l a
C omercializaci ón
A grop ecuaria (ASER CA )
y por otro, el Serv icio
N acional de Información
de Mercados (SN IM ), del
LA CEREZA EN MEXICO
EL CAPITAL DE RIESGO COMO OPCION DE
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CAMINOS
Y OPORTUNIDADES
ESTRATEGIAS
DE
EXPORTACION*
LAPANAMA:
FIEBRE
PORCINA
CLÁSICA
EN MÉXICO
CRIADERO
DE
AVESTRUCES*
FINANCIAMIENTO
A LAS
AGROASOCIACIONES
*
E
l s istema de
com erciali zación en
M éxi co ha pres en tad o
graves probl emas en su
funcio nam iento, los cual es
han ocasio nad o probl em as
en el s istem a de abast o,
LA
C OMERC IA LIZACI
generando im portant es
pérdid as económ icas a los
ÓN EN MEXICO
inv olu crad os, tra tése de
HA PRE SENTADO
produ ct or, co merci al izad or
GRAVES
P ROBLE MA S EN S U
FUN CION AMIEN T
O LOS C UALES
HAN OCAS ION ADO
P ROBLE MA S EN E L
o cons um idor, qu e a final
de cuentas es qui en ll eva el
ma yor pes o de es ta
ine fici enci a.
Para que el si stem a d e
SISTEMA DE
abasto mexicano sea más
ABASTO,
efi ciente, se requiere una
G EN ERAN DO
IMPORTANTES
PERDIDAS
EC ON OM IC AS A
LOS
IN VOLUVRADOS
ma yor y mejo r
inf raestructura de ac opio,
transp ort e, mejores
si stem as d e
com erciali zación al
ma yoreo y menu deo , así
com o la di sponib ili dad de
servici os de norm ali zación
en l o refer ent e a cali dad ,
fin anciam iento,
alm acenam ient o e
inf orm aci ón de m ercado s.
Por lo q ue s e refier e a la
info rm ación de mercados ,
en lo s últ im os años se ha
trabajado arduamente con
el fin de t rans parent ar las
operacio nes comerci al es,
de m anera q ue tod os los
part icip ante s (p rod uctores ,
com erci alizadores,
indu stri ales y
consum idor es), di spon gan
de in form ación con fiab le
y op ort una, sob re l as
vari ables relevantes para
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acertada.
C on este propó sito ,
act ualm ente s e encuentran
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tal fi n, por un l ado está
Apo yos y Servi cios a l a
C omercial izaci ón
Agropecuar ia (ASERC A)
y po r ot ro, el Servi cio
La cereza (prunus avium) y la guinda
o cereza ácido (prunus cerasus) son
especies hasta ahora con poco
desarrollo en nuestro país; sin embargo, son altamente apreciados en
Europa por su sabor característico y
por ser una de las primeras frutas en
cosecharse después de los crudos
inviernos, además de ser ricas en
vitamina C, A, B1, B2, PP y
minerales que facilitan la buena
digestión. En mi experiencia de más
de seis años en el extranjero y cuatro
en México he podido confirmar sus
excelentes cualidades. Sin embargo
como toda especie frutícola, necesita
una inversión alta y un tiempo
improductivo largo, pero los
beneficios que se pueden obtener de
su explotación sobrepasan en mucho
los gastos en tiempo y dinero
realizados.
Nacional de Informaci ón
de Mercado s (SNIM ), del
cual nos ocuparem os en
esta ocasión .
Por ese motivo pongo a consideración
algunos aspectos que permitan dar
una idea de la importancia de este
cultivo, como una alternativa de
producción en el campo; tengo la
firme convicción que la agricultura
es rentable, se necesita acaso
solamente de los conocimientos, la
osadía de probar algo nuevo, y trabajo
para lograrlo.
Pero todo el entusiasmo no hará
posible el desarrollo de nuevas
alternativas rentables, si no se cuenta
con la información mínima para la
toma de decisiones; de ahí que
debamos iniciar con un breve análisis
de mercado y continuar con un
estudio de la problemática y
beneficios. Considero que los
conocimientos y experiencias son
para ser transmitidos.
Consumo y demanda.
Con el objeto de determinar la
demanda y consumo de cereza en
México, consultamos las estadísticas
de importación en los últimos años
(1989-1995). Como se podrá apreciar
en el cuadro 1, el volumen de las
importaciones
presenta
un
incremento muy significativo, ya que
si para 1988 era de 303 toneladas, en
1994 aumenta hasta 2,295 toneladas
y por efectos de la devaluación del
peso, se reduce para 1995 a 1,279
toneladas.
Lo anterior significa que aunque el
consumo se reduce de 1994 a 1995
en un 45%, principalmente como
cereza fresca, la demanda por el
producto continúa a niveles de 1993,
lo que significa que la demanda por
31
Cuadro 1. Importaciones de cereza en México (1988-1995)
Actividad/años
1988
1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995
Volumen de
importaciones
(ton.)
235
415
603
775
1,349
1502
2,295
1,279
Valor de las
importaciones
(miles de dólares)
303
622
958
1,517
2,603
2,935
4,935
2,429
ELABORADO CON DATOS DEL BANCO DE MEXICO
el producto a nivel nacional es de
alrededor de mil toneladas. Sin contar
con estadísticas para 1996, se espera
se recupere el mercado y vuelva la
demanda a tener un repunte y un
incremento durante los próximos
años. Esta demanda tuvo un valor en
1995 de $18,703,300, similar
cantidad que en pesos se gastó para
la importación en 1994, a otro tipo
de cambio.
En México el consumo de la cereza
se da en tres rubros, principalmente:
en fresco, en conserva y conservada
en alcohol para la industria; el
mercado es tan variado, que va del
consumidor personal, hasta la gran
industria alimenticia; algunos de los
principales usos de la cereza son
como materia prima para la
elaboración de yoghures, pasteles,
bebidas, esencias, dulces, en la
repostería, adorno en bebidas,
mermeladas, conservas, etc.
Como se puede apreciar en la
gráfica, el consumo de cereza fresca,
se ha incrementado en los últimos
siete años en el país, y aunque no es
alto en comparación a otras frutas, se
puede considerar que siempre existe
un consumidor que pueda pagar los
altos precios que alcanza en el
mercado.
32
El principal país del cual se importa
cereza es Chile, con cerca del 90%
del mercado nacional; el precio al que
se importa creció a finales de los
ochenta a 1995 en 100%, que fue para
ese año 4 dolares USD, cerca de los
$30 el kilogramo; sin embargo, al
menudeo en tiendas de autoservicio,
el precio al consumidor se mantuvo
entre los $60-70, por kilogramo.
Es importante señalar que la cereza
importada de Chile para consumo en
fresco, no es de la mejor calidad, pero
al no contar con un mercado de
consumidores conocedores y
exigentes, se vende una cereza de
hueso grande y no muy dulce, de
menor calidad a la que se podría
producir en el país.
Para la industria y las conservas, el
precio promedio se mantuvo entre
1.5-2.0 dólares el kilogramo, en el
periodo de 1988-1995; el valor de las
importaciones alcanzó un máximo en
Volúmenes de cereza en fresco importada en toneladas
(1989-1995)
500.000
400.000
300.000
200.000
100.000
0.000
1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995
el año de 1994 de 2 millones 960 mil
dólares USD, mayor a los 21 millones
de pesos, que sumado a lo importado
como cereza fresca, dio para ese año
una importación en valor, superior a
los 36 millones de pesos.
Importaciones en toneladas de cereza en conserva
(1989-1995)
1800
Como se aprecia en el cuadro 1, los
volúmenes de la cereza importada
tienen un crecimiento estable, con
excepción del año pasado por motivos
conocidos; sin embargo, la demanda
continúa y las necesidades de la
industria deben ser cubiertas.
1600
Podemos concluir que existe un
mercado para la cereza en fresco de
500 toneladas, y uno para la cereza
en conserva mayor a las 1,300
toneladas, que es cubierto con la
oferta del exterior. Conviene señalar
que en ningún momento se ha hecho
mención del mercado potencial, y de
los incrementos que en el transcurso
de los próximos años pudiera
registrarse.
600
Es importante apuntar que el
consumo de la cereza se puede
incrementar en México si su precio
fuera más accesible, situación que es
viable si se produjera en el país.
Existe la posibilidad de obtener cereza
producida aquí con ventajas
comparativas reales por los bajos
costos de producción, ausencia de
enfermedades y plagas típicas en las
regiones productoras, y que por
las condiciones climatológicas
existentes, se puede salir al mercado
estadounidense o canadiense con una
semana a un mes de anticipación, o
incluso a centroamérica donde no se
produce.
De lo anterior se desprenden algunas
preguntas: ¿ Cuál es la superficie
necesaria para cubrir esta demanda?,
¿cuáles son las variedades
1400
1200
1000
800
400
200
0
1989
1990
1991
recomendadas?, ¿cuál es la inversión
necesaria?, ¿cuáles son los márgenes
de utilidad?, ¿cuánto cuesta producir
un kilogramo de cereza en México?,
¿cuál es el riego y por último existe
la posibilidad de producir cereza en
México?
Producción de Cereza en México
De hecho en México se produce
cereza y existen algunos árboles de
guinda, sin embargo los huertos no
aparecen reportados en los anuarios
estadísticos de la Secretaria de
Agricultura, Ganadería y Desarrollo
Rural, por lo pequeño de las
explotaciones y lo disperso de las
mismas. Sin embargo, mi interés
profesional por conocer la situación
de este cultivo en México, me condujo
a mi regreso del extranjero, a hacer
un recorrido por la parte norte y
centro de la república, con el fin de
contactar a productores, conocer su
problemática y zonas potenciales de
1992
1993
1994
1995
desarrollo. Los resultados de estos
cuatro años de investigación, me
aportaron en resumen los siguientes
datos.
En la parte norte del país existen 30
hectáreas en producción y ocho en
vías de entrar en producción, con
rendimientos muy bajos de alrededor
de 2 a 4 ton/ha. De las hectáreas en
producción, más de veinte son árboles
de 9 a 10 años y el resto son viejos,
de más de 25 años.
En la parte central del país existen
no más de 7-8 hectáreas, con bajos
rendimientos y, aunque los árboles
son relativamente jóvenes, no son
explotados adecuadamente. No se
encuentran agrupados en huertos, o
en grupos de árboles.
Los malos resultados obtenidos en
estas áreas se deben, principalmente,
a una mala planeación, patrones y
variedades no adecuados, malos
33
manejos en los huertos, material
vegetativo de dudosa calidad, baja
densidad de árboles por hectárea,
polinizadores desfasados de las
variedades básicas. En resumen, falta
de estudios profesionales sobre la
biología del cerezo y condiciones
agroclimáticas.
Es claro que existen zonas de
microclimas en diferentes estados del
país, que reúne los requisitos para la
explotación y desarrollo de huertos de
cereza; estas zonas tienen diversas
ventajas y desventajas.
Debe tenerse en cuenta que la elección
de la zona para la producción de
cereza, tiene que reunir los requisitos
más importantes: más de 900 horas
frío, una primavera cálida, con poco
riesgo de heladas, sin lluvias en el
verano (ya que la fruta se revienta),
con suelos que no son arcillosos y
tampoco arenosos, con PH neutro o
poco ácido, nunca alcalino, rico en
nutrientes, con patrones adecuados al
tipo de suelo, y bajos requerimientos
de horas frío, en lo general.
Sin embargo la problemática es más
compleja, y las condiciones ideales no
se dan en la totalidad, por lo que la
FOTO
34
decisión de instalar huertos de cereza
debe ser con base en estudios, análisis
y experiencia del profesionista, a fin
de que los riesgos sean abatidos al
mínimo.
El riesgo más grave en el cultivo de
la cereza, y que puede llegar a
comprometer más del 60% de la
producción, es el relacionado a las
condiciones climáticas durante la
polinización, y el desfase entre los
polinizadores y las variedades
básicas.
Este riesgo se refiere a que, por ser el
cerezo un árbol que necesita, para la
formación de frutos, de polinización
por abejas (entomofílico), de árboles
diferentes al de la flor femenina, el
proceso de la fecundación está
directamente relacionado con las
condiciones climáticas, y por
capacidad de las abejas o insectos para
lograr una buena producción; sin
embargo, estas condiciones son
cambiantes y ponen en grave riesgo
la producción. Así, si llueve, hay frío,
viento o niebla en el corto tiempo que
dura la floración, las abejas
disminuyen sus salidas, y por ende se
reduce la producción.
Si a causa de las altas temperaturas
se presenta una floración masiva, las
abejas pueden no darse abasto para
hacer la fecundación de las flores con
vida activa del polen, y poner en
riesgo la producción. Igualmente
puede existir la posibilidad de que los
árboles polinizados no florezcan al
mismo tiempo que los de la variedad
básica, ocasionando retrasos en la
polinización de uno o más días, y
consecuentemente una considerable
disminución en la producción.
Durante mis estudios de posgrado en
el Instituto de Investigaciones
Científicas en Fruticultura, en
Bulgaria, participé en la solución a
esta problemática, en el equipo
dirigido por el Dr. Borislav G:
Rangelov y la participación de la Dra.
María Nesheva. El resultado de varios
años de investigación culminó con
una patente tecnológica para
incrementar el amarre de la fruta en
la cereza, independientemente de las
condiciones agroclimáticas. De esta
tecnología ya se han realizado
demostraciones en México con muy
buenos resultados, lo que significa
que el riesgo existente de
productividad se encuentra reducido
al mínimo, que producir cereza en
México no es un problema, en las
zonas propicias. Las variedades
recomendadas para la producción y
venta de cereza en México son, por
orden de viabilidad y mercado, Bing,
Van, Lambert, Napoleón, etc.
La superficie necesaria para satisfacer
la demanda actual es superior a las
200 hectáreas, sin embargo se puede
aumentar a más de 1,000 has, si se
lleva a cabo un mercado apropiado, y
se difunde su consumo en el país o se
vislumbra su exportación.
Los costos por producción y cosecha
son los relacionados con:
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Costos y rentabilidad
Debemos dividir los costos en tres
etapas: por instalación, por
mantenimiento y por producción y
cosecha.
Los costos por instalación, incluyen
todos aquellos gastos relacionados
con:
- Selección de la zona (estudios y
análisis edafiagroclimáticos de la
región)
- Selección del terreno (análisis de
suelos, de terreno, biológico de las
variedades, de mercado, técnicofinanciero, etc.
- Material vegetativo (selección y
compra)
- Preparación del terreno (subsuelo,
fertilización, cepas, y aquellos
relacionados con el mejoramiento de
la estructura del suelo)
- Plantación (trazo, esquemas de
plantación y colocación)
Como es lógico el costo es variable
en relación a la zona y terrenos; sin
embargo, existen gastos fijos como la
asesoría y el material vegetativo, por
lo cual se puede considerar un rango
entre $25,000/ha, en huertos con
densidad media a $35,000/ha en alta
densidad.
Estos costos pueden variar si el material vegetativo se compra en el
extranjero, si no se cuenta con el
terreno y si el acondicionamiento del
suelo requiere de mayores gastos.
Los costos por mantenimiento se
refieren a:
- Labores culturales (rastreo, cajeteo,
control de maleza, etc.)
- Podas de formación
- Prevención y control fitosanitario
- Riesgos
- Fertilización
Los gastos de mantenimiento se
realizan durante los primeros cuatro
años, en los cuales el huerto no es
productivo. Es posible durante este
periodo improductivo sembrar un
cultivo secundario para captar
ingresos.
Los gastos son fijos y al año, por
hectárea, se puede manejar un
promedio de $3,000. Y significan sólo
egresos para el productor.
- Labores culturales (rastreo, cajeteo,
control de maleza, etc.)
- Podas de producción
- Prevención y control fitosanitario
- Riegos
- Fertilización
- Mano de obra
- Cosecha (escaleras, cajas, etc.)
- Empaque
- Transporte
A los gastos de cosecha, deberá
añadirse una inversión importante
relacionada con el cercado del huerto,
una pequeña zona de empaque, con
cuarto frío, y bañeras de enfriamiento
para manejo poscosecha de la
producción; esta inversión, sin embargo, puede realizarse con parte de
las utilidades generadas. Estos costos
son muy variables y no pueden ser
calculados con exactitud, pero en su
conjunto representan no más de un
30% de los ingresos y van en
disminución conforme la producción
se incrementa.
Los costos totales por instalación y
mantenimiento antes de entrar a
producción, serían de entre $37,000/
ha a $47,000/ha. La superficie de un
huerto debe manejarse en una
economía de escala, dependiendo del
nicho de mercado al cual se desea
atacar, recursos, etc. No debe ser
menor a 5 hectáreas, y un huerto de
10 hectáreas se considera una unidad
de manejo fácil y buena rentabilidad.
Para efectos de calcular los beneficios
que se pudieran obtener de una
explotación frutícola de cereza, se
tomó como base una unidad de 10
hectáreas, con una densidad de 500
arb./ha. para fruta en fresco, de
primera en 70%, 20% de segunda y
10% de tercera. Cabe mencionar que
por las circunstancias mencionadas
35
Cuadro 2. Productividad y rentabilidad estimada en un huerto de cereza
Años
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Producción por
árbol.
(Kg/arb.)
Producción por
hectárea
(ton/ha.)
Producción
por 10
hectárea
(ton/ha.)
Comercialización
externa
(pesos)
4
7
9
15
19
23
25
28
30
32
32
2
3.5
4.5
5.7
9.5
11.5
12.5
14.0
15.0
16.0
16.0
20
35
45
57
95
115
125
140
150
160
160
480,000
740,000
1,086,000
1,370,000
2,280,000
2,790,000
3,250,000
3,640,000
3,900,000
4,160,000
4,160,000
FUENTE: CALCULOS PROPIOS
con anterioridad la comercialización
de cereza en fresco no representa
ningún problema, y para la
industrialización, la tecnología
utilizada no es complicada y ni cara.
Como se observa en el cuadro 2, los
costos
por
instalación
y
mantenimiento del huerto, se cubren
en el primer año de la producción; el
siguiente año cubre las inversiones
que se recomiendan para el manejo
de la cosecha, dejando utilidades en
los años siguientes; estos ingresos se
incrementan y, dependiendo del
sistema de comercialización
utilizado, pueden ser casi de un 100%
superiores.
Se consideró un precio por tonelada
puesto en huerto de $30,000.00, (sin
considerar los incrementos en el
precio en el tiempo), más las mermas
por fruta de segunda y tercera; sin
embargo, las utilidades se pueden
incrementar de manera importante si
se comercializa a través de canales
propios. La fruta de segunda y tercera
se destina a conservas, obteniéndose
36
un valor agregado, y se comercializa
directamente.
Es importante señalar que con este
planteamiento los rendimientos por
hectárea están basados en la
utilización de la tecnología para el
incremento de la producción (amarre)
en el cerezo, ya que gracias a esta
patente tecnológica es posible
alcanzar la producción y lograr un
incremento en la misma. Si no se
aplica esta tecnología, los
rendimientos por hectárea son muy
variables, pero nunca superiores y
pueden ponerse en peligro hasta un
60-70% de la producción, en diversos
años.
Conclusiones
La producción de cereza es posible
en México. Las variedades Bing, van,
Lambert, Napoleón, son de mayor
calidad a la importada de Chile
actualmente. Existe una demanda que
asegura un mercado de 2,500
toneladas anuales. La superficie
inicial para cubrir la demanda
nacional es de más de 200 has. que
pueden crecer a más de 1,000 has. La
cereza es un cultivo altamente
rentable y con enorme potencial de
desarrollo. El mercado de América
del Norte y centroamérica son
consumidores potenciales de la cereza
mexicana.
Se requiere de estudios y análisis que
permitan disminuir los riesgos que,
como toda actividad agrícola, tiene el
cultivo de la cereza. Hay que tener
especial cuidado en la selección de los
polinizadores y variedades básicas.
Existen tecnologías para estabilizar
e incrementar la producción, lo que
permite disminuir el riesgo de manera
importante.
Es una alternativa para la producción
de fruta de menor calidad que puede
ser industrializada, obteniéndose un
valor agregado superior al precio en
fresco.
Ph. Dr. Miguel Vera Soria.
Instituto de Investigaciones
Científicas en Fruticultura.
Plovdiv. Bulgaria.