1.- PLAN PARA LA VIGILANCIA,PREVENCION Y CONTROL COVID 19

SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO
SST/PPVPC/COVID19
PLAN PARA LA VIGILANCIA, PREVENCION Y CONTROL COVID 19
Vigencia
LOGISTICA DEL ESTABLECIMIENTO DE SEGURIDAD, RECOJO EN LOCAL Y DELIVERY
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PLAN PARA LA VIGILANCIA, PREVENCION Y
CONTROL COVID 19
RM 0117-2020-MINSA (ANEXO 2) / RM 239-2020-MINSA
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CAMBIOS REALIZADOS
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Elaboración del documento
Elaborado por:
Aprobado por:
Nombre:
Ing. Massiel Godoy Infanción
Nombre:
Henrry Aníbal Barzola Morón
Cargo:
Asesor de Seguridad y Salud en el Trabajo
Cargo:
Supervisor SST
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TABLA DE CONTENIDO
1.
DATOS DE LA EMPRESA ..................................................................................................................................................................... 4
2.
DATOS DEL SERVICIO DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO ............................................................................................... 4
3.
INTRODUCCION ................................................................................................................................................................................... 5
4.
ALCANCE .............................................................................................................................................................................................. 5
5.
OBJETIVOS ........................................................................................................................................................................................... 5
5.1. OBJETIVO GENERAL .................................................................................................................................................................... 5
5.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS ........................................................................................................................................................... 5
6.
MARCO NORMATIVO ........................................................................................................................................................................... 5
7.
TERMINOS Y DEFINICIONES .............................................................................................................................................................. 6
8.
OBLIGACIONES DE LOS EMPLEADORES Y TRABAJADORES ...................................................................................................... 10
9.
NOMINA DE TRABAJADORES CON RIESGO DE EXPOSICIÓN A COVID-19 ................................................................................ 11
10. MEDIDAS PREVENTIVAS .................................................................................................................................................................... 12
10.1. DE BIOSEGURIDAD Y OPERATIVIDAD ................................................................................................................................... 12
10.1.1. EQUIPOS DE PROTECCIÓN PERSONAL ....................................................................................................................... 12
10.1.2. INSTALACIONES Y SERVICIOS ...................................................................................................................................... 13
10.1.3. PERSONAL........................................................................................................................................................................ 15
10.1.4. PERSONAL EXTERNO ..................................................................................................................................................... 19
10.2. PROCESOS OPERATIVOS – PROTOCOLOS .......................................................................................................................... 19
10.2.1. COMPRA ........................................................................................................................................................................... 20
10.2.2. RECEPCIÓN ...................................................................................................................................................................... 21
10.2.3. ALMACENAMIENTO ......................................................................................................................................................... 22
10.2.4. ACONDICIONAMIENTO .................................................................................................................................................... 23
10.2.5. PREPARACION DE PEDIDOS .......................................................................................................................................... 24
10.2.6. DESPACHO Y ENTREGA ................................................................................................................................................. 25
10.2.7. REPARTO .......................................................................................................................................................................... 26
10.3. CLIENTE ..................................................................................................................................................................................... 28
10.3.1. CONSIDERACIONES PARA EL CLIENTE ........................................................................................................................ 28
10.3.2. MEDIOS DE PAGO DEL CLIENTE ................................................................................................................................... 28
10.3.3. SENSIBILIZACIÓN ............................................................................................................................................................ 28
10.4. SITUACIONES DE EMERGENCIA............................................................................................................................................. 28
10.5. LINEAMIENTOS DE ACTUACIÓN PARA DETECCIÓN O SOSPECHA ................................................................................... 29
10.5.1. LINEAMIENTOS BÁSICOS ............................................................................................................................................... 29
10.5.2. IDENTIFICACIÓN Y REPORTE DE CASO SOSPECHOSO DE INFECCIÓN POR COVID-19 ....................................... 29
10.5.3. MANEJO DE CASOS SOSPECHOSOS ............................................................................................................................ 29
Elaborado por:
Aprobado por:
Nombre:
Ing. Massiel Godoy Infanción
Nombre:
Henrry Aníbal Barzola Morón
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Asesor de Seguridad y Salud en el Trabajo
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Supervisor SST
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10.5.4. MANEJO DE CASOS CONFIRMADOS ............................................................................................................................. 30
11. OTROS.................................................................................................................................................................................................. 30
12. MEDIDAS DE PROTECIÓN PERSONAL .............................................................................................................................................. 31
12.1. ASIGNACIÓN DE EPP POR EXPOSICIÓN AL COVID-19 ....................................................................................................... 31
12.2. USO ADECUADO DE EPP´S .................................................................................................................................................... 31
13. VIGILANCIA DE COMORBILIDADES RELACIONADAS AL TRABAJO EN EL CONTEXTO COVID-19. ............................................. 32
14. PROCEDIMIENTOS OBLIGATORIOS PARA EL REGRESO Y REINCORPORACIÓN AL TRABAJO................................................. 32
14.1 PROCESO PARA EL REGRESO AL TRABAJO ......................................................................................................................... 32
14.2. PROCESO PARA LA REINCORPORACIÓN AL TRABAJO ...................................................................................................... 34
14.3. REVISIÓN Y REFORZAMIENTO A LOS TRABAJADORES CON RIESGO CRÍTICO EN PUESTOS DE TRABAJO .............. 34
14.4. PROCESO PARA EL REGRESO O REINCORPORACIÓN AL TRABAJO DE TRABAJADORES CON FACTORES DE
RIESGO PARA COVID-19 ................................................................................................................................................................... 35
15. RESPONSABILIDADES DEL CUMPLIMIENTO DEL PLAN .................................................................................................................. 35
16. PRESUPUESTO Y PROCESO DE ADQUISICION DE INSUMOS PARA EL CUMPLIMIENTO DEL PLAN ....................................... 35
17. ANEXOS: ................................................................................................................................................................................................ 37

ANEXO N° 01 – DECLARACION JURADA DE SALUD ...................................................................................................... 37

ANEXO N° 02 – INSTRUCTIVO DE LAVADO Y DESINFECCIÓN DE MANOS ................................................................. 37

ANEXO N° 03 – INSTRUCTIVO DE USO DE MASCARILLA ............................................................................................. 37

ANEXO N° 04 – USO CORRECTO DE GUANTES ............................................................................................................. 37

ANEXO N° 05 – USO CORRECTO DE TERMÓMETRO INFRARROJO CLÍNICO ............................................................ 37

ANEXO N° 06 – PROCEDIMIENTO PARA LA PREPARACIÓN DE SOLUCIONES CLORADAS ..................................... 37

ANEXO N° 07 – ESQUEMA PARA EL RECOJO DEL PEDIDO ......................................................................................... 37

ANEXO N° 08 – INSTRUCTIVO PARA EL PAGO CON TARJETA O EFECTIVO .............................................................. 37

ANEXO N° 09 – CAPACITACIONES MATERIAL COVID19 ............................................................................................... 37

ANEXO N° 10 – PERSONAL – NOMINA DE TRABAJADORES ........................................................................................ 37

ANEXO N° 11 – INFORME DIARIA DE EVALUACIÓN PERSONAL .................................................................................. 37

ANEXO N° 12 – FICHA REFERENCIAL PARA EL CONTROL DE SINTOMATOLOGIA .................................................. 37

ANEXO N° 13 – CERTIFICADO DE DESINFECCION ...................................................................................................... 37
Elaborado por:
Aprobado por:
Nombre:
Ing. Massiel Godoy Infanción
Nombre:
Henrry Aníbal Barzola Morón
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Asesor de Seguridad y Salud en el Trabajo
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Supervisor SST
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1. DATOS DE LA EMPRESA
RAZON SOCIAL:
RESTAURANTES Y DE SERVICIOS MOVIL DE COMIDAS
RUC:
10404232113
DIRECCIÓN FISCAL:
Urb. Casuarinas I Etapa Lote 11 Mz S
REGIÓN:
Ica
PROVINCIA:
Ica
DISTRITO:
Ica
REPRESENTANTE LEGAL:
GUTIERREZ HIDALGO CARLOS JOAQUIN
DNI REPRESENTANTE LEGAL: 404232113
N° DE TRABAJADORES:
2
2. DATOS DEL SERVICIO DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO
Posición
Asesor de SST
Registro CIP:
Nombre y apellidos
Mirtha Massiel Godoy Infanción
156923
Grado académico del profesional:
Asesor SST – Ing. Mirtha Massiel Godoy Infanción
 Código del Colegio de Ingenieros del Perú. C.I.P. Nº: 156923.
 Ingeniero Ambiental, egresado y titulado de la Universidad Nacional San Luis Gonzaga de Ica.
 Egresado de la Maestría en Gestión integrada de medio ambiente, seguridad, salud ocupacional y calidad en
minería, de la Universidad San Luis Gonzaga de Ica
 Especialización Auditoria y supervisión en seguridad, salud ocupacional y medio ambiente (SSOMA). Universidad
Nacional del Callao
 Especialización Profesional en Sistemas integrado de gestión. Colegio de Ingenieros del Perú.
 Diplomado especializado en seguridad y salud ocupacional, Colegio de Ingenieros del Perú
 Curso de Tratamiento de aguas residuales industriales y domésticas, Colegio de Ingenieros del Perú
 Curso Intensivo de Legislación seguridad y salud en el trabajo. Colegio de Ingenieros del Perú
 Curso de Capacitación La seguridad aplicada y responsabilidad en obra civil. Colegio de Ingenieros del Perú
 Curso Especializado “Formación de supervisores en seguridad y salud en el trabajo”, realizado por EFICAP – CIP
 Seminario Ambiental “Gestión Integral de Residuos Sólidos Contribuyendo al Desarrollo Sostenible”, Colegió de
Ingenieros del Perú
 Curso de Especialización de “Seguridad e Higiene Ocupacional y Medio Ambiente” - TECSUP, Realizado en la
Organización Educativa Privada
Elaborado por:
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Ing. Massiel Godoy Infanción
Nombre:
Henrry Aníbal Barzola Morón
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Asesor de Seguridad y Salud en el Trabajo
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3. INTRODUCCION
El presente Plan para la vigilancia, prevención y control de COVID-19 en el trabajo contiene acciones de respuesta que se
tomarán para afrontar de manera oportuna, adecuada y efectiva ante el riesgo de contagio de COVID - 19 durante la
ejecución de las actividades desarrolladas por el personal del RESTAURANT (en adelante la empresa y/o restaurante)
Establece los controles de salud para mantener un lugar de trabajo limpio y libre de contagio del COVID-19 mediante
asignación de roles, responsabilidades y la implementación de acciones para controlar el riesgo.
El plan se encuentra alineado los requisitos legales aplicables y buenas prácticas relacionadas a medidas preventivas y
manejo de crisis.
4. ALCANCE


Aplica a todo el personal, terceros, visitantes y clientes de Restaurantes y Servicios
Afines involucrados en el proceso productivo, entrega a destino y recojo en la empresa
5. OBJETIVOS
5.1. OBJETIVO GENERAL
Establecer los lineamientos para la vigilancia, prevención y control de la salud de los trabajadores con riesgo de
exposición a Sars-Cov-2 (COVID-19).
5.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Establecer lineamientos para la vigilancia, prevención y control de la salud de los trabajadores que realizan
actividades durante la pandemia COVID-19.
 Establecer medidas preventivas sanitarias que deben cumplir los Restaurantes y Servicios Afines, con el fin
de proteger la salud del personal, proveedores, visitantes y clientes frente al riesgo de contagio del COVID-19.
 Establecer lineamientos para el regreso y reincorporación al trabajo.
 Garantizar la sostenibilidad de las medidas de vigilancia, prevención y control adoptadas para evitar la
transmisibilidad de Sars-Cov-2 (COVID-19)
 Establecer, promover y asegurar el buen estado de salud de nuestros colaboradores, brindando una respuesta
rápida y medidas de control adecuada, ante un posible caso de sospecha de COVID-19.
6. MARCO NORMATIVO







Ley N° 26842, Ley General de la Salud y sus modificatorias.
Ley N° 29571, Código de protección y defensa del consumidor, y su modificatoria.
Ley N° 29733, Ley de Protección de Datos Personales, y su modificatoria.
Ley N° 29783, Ley de Seguridad y Salud en el Trabajo y sus modificatorias.
D.L N° 1278, Ley de Gestión Integral de Residuos Sólidos.
D.L. N° 1062, Ley de Inocuidad de los Alimentos.
NTP 900.058-2019. Gestión de residuos. Código de colores para el almacenamiento de residuos sólidos.
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D.S. N° 008-2020-SA que declara en “Emergencia Sanitaria a nivel nacional por el plazo de noventa (90) días
calendario y dicta medidas de prevención y control del COVID-19”.
D.S. N° 022-2001-SA que aprueba el “Reglamento Sanitario para las actividades de Saneamiento Ambiental en
Viviendas y Establecimientos Comerciales, Industriales y de Servicios”.
D.S. N° 080-2020-PCM que aprueba la “Reanudación de actividades económicas en
forma gradual y progresiva dentro del marco de la declaratoria de Emergencia Sanitaria Nacional por las graves
circunstancias que afectan la vida de la Nación a consecuencia del COVID-19”.
R.M. N° 250-2020-MINSA que aprueba la “Guía técnica para los Restaurantes y Servicios
Afines con modalidad de servicio a domicilio”.
R.M. N° 239-2020-MINSA Documento Técnico: “Lineamientos para la vigilancia de la salud de los trabajadores con
riesgo de exposición a COVID-19”.
R.D N° 003-2020-INACALDN que aprueba la “Guía para la limpieza y desinfección de manos y superficies. 1ª
Edición”.
R.M. N° 039-2020-MINSA que aprueba el Documento Técnico: “Plan Nacional de
Preparación y Respuesta frente al riesgo de introducción del Coronavirus 2019-nCoV”.
R.M. N° 040-2020-MINSA que aprueba el “Protocolo para la Atención de Personas con Sospecha o Infección
Confirmada por Coronavirus (2019-nCoV)”.
R.M. N° 055-2020-TR que aprueba la “Guía para la prevención del Coronavirus en el ámbito laboral”.
R.M. N° 135-2020-MINSA que aprueba la “Especificación Técnica para la Confección de Mascarillas Faciales
Textiles de uso Comunitario”.
R.M. N° 193-2020-MINSA que aprueba el Documento Técnico: “Prevención, Diagnóstico y Tratamiento de
personas afectadas por COVID-19 en el Perú”.
R.M. N° 449-2001-SA-DM que aprueba la “Norma Sanitaria para Trabajos de Desinsectación, Desratización,
Desinfección, Limpieza y Desinfección de Reservorios de Agua, Limpieza de Ambientes y de Tanques Sépticos”.
R.M. N° 773-2012-MINSA que aprueba la Directiva Sanitaria N°098-MINSA/DGPS-V.01, "Directiva Sanitaria
para Promocionar el Lavado de Manos Social como Práctica Saludable en el Perú".
R.M. N° 822-2018-MINSA que aprueba la “Norma Sanitaria para Restaurantes y Servicios Afines”.
7. TERMINOS Y DEFINICIONES



Aislamiento: El aislamiento se usa para separar a las personas enfermas de las personas sanas. Las personas que
están en aislamiento deben quedarse en casa. En el hogar, las personas enfermas deben separarse de las demás
al mantenerse en un espacio o habitación específica para "enfermos" y usar un baño diferente (si es posible).
Caso Sospechoso: Persona con infección respiratoria aguda, grave o son síntomas de infección respiratoria como:
Fiebre >38°, Tos, dificultad respiratoria; si otra etiología que explique la clínica, y un historial de viaje o haber vivido
en un país con transmisión local y/o si tuvo contacto con un caso confirmado o probable de infección por COVID19, durante los 14 días previos al inicio de los síntomas.
Caso Probable: Un caso sospechoso con resultado de laboratorio indeterminado o positivo y sin evidencia de
identificación de otros agentes respiratorios.
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Caso confirmado: Persona con confirmación con resultado de laboratorio indeterminado o positivo y si
evidencia de identificación de otros agentes respiratorios.
Caso Descartado: Persona que tiene resultado negativo de laboratorio para COVID-19.
Cuarentena: La cuarentena se usa para mantener a quienes podrían haber estado expuestos al COVID-19 lejos de
otras personas. Una persona en auto cuarentena se mantiene separada de las demás, y limita sus movimientos
fuera de su casa o lugar actual. Una persona podría haber estado expuesta al virus sin saberlo (por ejemplo, al viajar
o estando en la comunidad), o tener el virus sin sentir ningún síntoma. La cuarentena ayuda a limitar la propagación
del COVID-19.
COVID-19: Los coronavirus son una familia de virus que causan enfermedades que van desde el resfriado común
hasta enfermedades más graves, como el síndrome respiratorio de Oriente Medio (MERS-COV) y el síndrome
respiratorio agudo severo (SARS-COV). A fines del año 2019, las autoridades de China comunicaron a la
Organización Mundial de la Salud (OMS) una nueva cepa llamada COVID-19, nombre dado por la OMS el 7 de
febrero 2020 a esta enfermedad. Se trata de un acrónimo: 'co' de corona, 'vi' de virus y la 'd' de la palabra inglesa
disease (enfermedad).
Contacto: Cualquier persona que visita, comparte o reside en el mismo ambiente de un Caso Sospechoso o
Confirmado de infección por COVID-19, así como los otros supuestos contemplados en la normativa sanitaria
correspondiente.
Cadena productiva: Conjunto de agentes económicos interrelacionados por el mercado, desde la provisión de
insumos, producción, transformación y comercialización hasta el consumidor final.
Endemia: Es una enfermedad que afecta a un país o a una región determinada de forma habitual y no siempre se
da en enfermedades de mucha gravedad, ya que se puede volver un factor común de esa población.
Epidemia: Cuando una enfermedad ataca a numerosas personas de un mismo lugar, durante un mismo periodo de
tiempo. Puede causar daños a una gran parte de la población, provocando un perjuicio importante en la comunidad
o país.
MINSA: Ministerio de Salud.
OMS: Organización Mundial de la Salud.
Pandemia: Es la propagación de una enfermedad en forma global.
Reincorporación al trabajo: Proceso de retorno al trabajo cuando el trabajador declara que tuvo la enfermedad
COVID-19 y está de alta epidemiológica.
Sintomatología COVID-19: Signos y síntomas relacionados al diagnóstico de COVID-19, tales como: sensación
de alza térmica o fiebre, dolor de garganta, tos seca, congestión nasal o rinorrea (secreción nasal), puede haber
anosmia (pérdida del olfato), disgeusia (pérdida del gusto), dolor abdominal, náuseas y diarrea; en los casos
moderados a graves puede presentarse falta de aire o dificultad para respirar, desorientación o confusión, dolor
en el pecho, coloración azul en los labios (cianosis), entre otros.
EPP: Son dispositivos, materiales e indumentaria personal destinados a cada trabajador para protegerlo de uno
o varios riesgos presentes en el trabajo y que puedan amenazar su seguridad y salud. Los EPP son una
alternativa temporal y complementaria a las medidas preventivas de carácter colectivo.
Pediluvios: Bandeja de poca profundidad con solución desinfectante colocada al ingreso de las áreas de labores,
con el objeto de desinfectar el calzado del personal que transita en la zona. Felpudo sintético humedecido con
sustancia desinfectante. Limpia-zuelas.
Servicios conexos: Actividad vinculada a la producción que se torna necesaria para completar el proceso de
generación de bienes.
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Cliente/Consumidor: Organización encargada de contratar los servicios de restauración
a fin de entregar a su personal o a sus consumidores, o persona que recibe un producto.
Contenedor o caja: Recipiente amplio con tapa que permite conservar y proteger los productos que se
encuentran dentro del mismo.
Datos personales: Es aquella información numérica, alfabética, gráfica, fotográfica, acústica, sobre hábitos
personales, o de cualquier otro tipo concerniente a las personas naturales que las identifica o las hace
identificables a través de medios que puedan ser razonablemente utilizados.
Distanciamiento social: Mantener al menos un (01) metro de distancia con otros individuos.
Evaluación de Salud del trabajador: Actividad dirigida a conocer la condición de salud
del trabajador al momento del regreso o reincorporación al trabajo; incluye el seguimiento al ingreso y salida del
centro laboral a fin de identificar precozmente la aparición de sintomatología COVID-19 para adoptar las medidas
necesarias.
Persona en condición de vulnerabilidad: Personal mayor de 65 años, así como aquellos
que padezcan alguno de los siguientes factores de riesgo: hipertensión arterial, diabetes, enfermedades
cardiovasculares, enfermedad pulmonar crónica, cáncer, otros estados de inmunosupresión, considerados en el
grupo de riesgo por edad y factores clínicos establecidos en el documento técnico denominado “Prevención y
Atención de personas afectadas por COVID-19 en el Perú”.
Proveedor: Las personas naturales o jurídicas, de derecho público o privado, que de
manera habitual fabrican, elaboran, manipulan, acondicionan, mezclan, envasan, almacenan, preparan,
expenden, suministran productos o prestan servicios de cualquier naturaleza a los consumidores.
Rastreabilidad/rastreo de los productos: Es la capacidad para establecer el desplazamiento que
ha seguido un alimento a través de una o varias etapas específicas de su producción, transformación y
distribución.
Residuos peligrosos: Son aquellos que por sus características o el manejo al que son o
van a ser sometidos representan un riesgo significativo para la salud o el ambiente. Se
consideran peligrosos los residuos que presentan por lo menos una de las siguientes características: auto
combustibilidad, explosividad, corrosividad, reactividad, toxicidad, radiactividad o patogenicidad.
Restaurante: Establecimiento que se dedica a la elaboración de alimentos preparados culinariamente destinados
al consumo final inmediato para cualquier modalidad de servicio.
Riesgo: Probabilidad de que ocurra un efecto nocivo para la salud y la gravedad de dicho
efecto, como consecuencia de un peligro o peligros en los alimentos, ocasionado por el contacto con superficies
vivas (manipulación) o inertes contaminadas.
Servicios afines: Servicios que preparan y expenden alimentos tales como cafeterías,
pizzerías, confiterías, pastelerías, salones de té, salones de reposterías, salones de comidas al paso, salones de
comidas rápidas, fuentes de soda, bares, entre otros. También se incluyen los servicios de restaurantes y
servicios afines de clubes y similares.
Solución desinfectante: Las soluciones desinfectantes son sustancias que actúan sobre
los microorganismos inactivándolos y ofreciendo la posibilidad de mejorar con más seguridad los equipos y
materiales durante el lavado.
Tarjeta: Medio de pago financiero que puede ser de crédito o débito que utilizan los clientes para pagar un
producto o servicio.
Trabajador o personal: Persona que tiene vínculo laboral con el empleador; y a toda
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persona que presta servicios dentro del centro de trabajo, cualquier sea la modalidad contractual; incluyendo al
personal de contratas, subcontratas, tercerización de servicios, entre otras.
Vigilancia sanitaria: Conjunto de actividades de observación y evaluación que realiza la
Autoridad Sanitaria sobre las condiciones sanitarias de las superficies que están en contacto con los alimentos y
bebidas, en protección de la salud de los consumidores.
Puestos de trabajo con riesgos de exposición a SARS-COV-2 (COVID19): Son aquellos puestos con diferente
nivel de riesgos, que dependen del tipo de actividad que realiza, por ejemplo, la necesidad de contacto a menos
de 2 metros con personas que se conoce o se sospecha que están infectadas con el virus del SARS-COV-2, o el
requerimiento de contacto repetido o prolongado con personas que se conoce o se sospecha que están
infectadas 6 con el virus del SARS-COV-2. Los niveles de riesgo en los puestos de trabajo se pueden clasificar
en:
 Riesgo bajo de exposición o de precaución: Los trabajos con un riesgo de exposición bajo (de
precaución) son aquellos que no requieren contacto con personas que se conoce o se sospecha que
están infectados con COVID-19 ni tienen contacto cercano frecuente a menos de 2 metros de distancia
con el público en general. Los trabajadores en esta categoría tienen un contacto ocupacional mínimo
con el público y otros compañeros de trabajo, trabajadores de limpieza de centros no hospitalarios,
trabajadores administrativos, trabajadores de áreas operativas que no atienden clientes.
 Riesgo Mediano de Exposición: Los trabajos con riesgo medio de exposición incluyen aquellos que
requieren un contacto frecuente y/o cercano (por ej. menos de 2 metros de distancia) con personas que
podrían estar infectadas con COVID-19, pero que no son pacientes que se conoce o se sospecha que
portan el COVID-19. Por ejemplo: policías y fuerzas armadas que prestan servicios en el control
ciudadano durante la emergencia sanitaria, trabajadores de limpieza de hospitales de áreas no
consideradas, áreas COVID-19; trabajadores de aeropuertos, trabajadores de educación, mercados,
seguridad física (vigilancia) y atención al público, puestos de trabajo con atención a clientes de manera
presencial como recepcionistas, cajeras de centros financieros o de supermercados, entre otros.
 Riesgo Alto de Exposición: trabajo con riesgo potencial de exposición a fuentes conocidas o
sospechosas de COVID-19; por ejemplo: trabajadores de salud u otro personal que debe ingresar a los
ambientes de atención de pacientes COVID-19, trabajadores de salud de ambulancia que transporta
paciente con diagnóstico y sospecha de COVID-19, (cuando estos trabajadores realizan procedimientos
generadores de aerosol, su nivel de riesgo de exposición se convierte en muy alto), trabajadores de
limpieza de área COVID-19, conductores de ambulancia de pacientes COVID 19, trabajadores de
funerarias o involucrados en la preparación de cadáveres, cremación o entierro de cuerpos de personas
con diagnóstico o sospecha de COVID-19 al momento de su muerte.
 Riesgo Muy Alto de Exposición: trabajos con contacto directo con casos COVID-19; por ejemplo:
trabajadores de salud que realizan la atención de pacientes COVID-19, trabajadores de salud que
realizan toma de muestra o procedimientos de laboratorio de pacientes confirmados o sospecha COVID-
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Nombre:
Ing. Massiel Godoy Infanción
Nombre:
Henrry Aníbal Barzola Morón
Cargo:
Asesor de Seguridad y Salud en el Trabajo
Cargo:
Supervisor SST
SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO
SST/PPVPC/COVID19
PLAN PARA LA VIGILANCIA, PREVENCION Y CONTROL COVID 19
Vigencia
LOGISTICA DEL ESTABLECIMIENTO DE SEGURIDAD, RECOJO EN LOCAL Y DELIVERY
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19, trabajadores de morgues que realizan procedimientos en cuerpos de personas con diagnóstico o
sospecha de COVID-19.
8. OBLIGACIONES DE LOS EMPLEADORES Y TRABAJADORES
Sin perjuicio de las disposiciones contenidas en la Ley N° 29783, Ley de Seguridad y Salud en el Trabajo, su
reglamento, la Resolución Ministerial N° 239-2020- MINSA y demás normas sectoriales aplicables, el empleador y los
trabajadores tienen las siguientes obligaciones durante el tiempo que dure la pandemia originada por el COVID-19:
a) Del empleador:










Garantizar la adopción de medidas preventivas y de protección necesarias para reducir al mínimo el riesgo de
contagio de COVID-19.
Suministrar, cuando sea necesario atendiendo, equipos de protección personal (EPPs).
Implementar el “Plan para la Vigilancia, prevención y control del COVID19” en el marco del sistema de
seguridad y salud en el trabajo y presentarlo ante el Ministerio de Salud según lo dispuesto en la RM 239-2020MINSA.
Proporcionar información y formación general y específica en materia de seguridad y salud en el trabajo, de
acuerdo a los peligros y riesgos identificados en cada puesto laboral, en el marco del COVID-19 de manera
continua.
Asumir los costos relativos a la implementación de medidas de seguridad y salud en el trabajo.
Identificar los peligros y evaluar los riesgos que puedan atentar contra la seguridad y/o salud de los
trabajadores, así como la implementación de medidas de control que permitan reducir el riesgo de infecciones.
Establecimiento y adopción de políticas de cero (0) tolerancia hacia la violencia, acoso y discriminación en el
lugar de trabajo, lo cual incluye aquellos casos detectados con COVID19.
Garantizar y disponer los recursos necesarios para el cumplimiento de las condiciones mínimas de orden,
limpieza y desinfección.
Poner en práctica las pruebas rápidas por parte del empleador para aquellos trabajadores cuyos puestos de
trabajo son de riesgo ALTO, MUY ALTO Y MEDIANO, conforme lo señala la RM 239-2020-MINSA.
Asignar a un responsable de la implementación, mantenimiento y/o mejora continua del sistema de gestión en
seguridad y salud en el trabajo en el marco de la pandemia por COVID-19, de acuerdo a lo establecido en la
Ley 29783 y su reglamento.
b) De los trabajadores:




Participar en las actividades formativas dispuestas por el empleador.
Seguir los procedimientos de comunicación interna, para la notificación de salud pública de casos
sospechosos, probables o confirmados de COVID-19 y/u otras situaciones que pongan en riesgo grave o
inminente su propia seguridad o salud incluido terceros.
Recibir, utilizar adecuadamente y disponer para la adecuada eliminación, los equipos de protección personal.
Informar sobre cualquier síntoma o signos sospechosos de contagio por COVID- 19, así como cumplir con las
medidas de aislamiento que el empleador disponga, ya sea en su domicilio o en el lugar de trabajo o área al
interior de la embarcación que se haya asignado para estos casos.
Elaborado por:
Aprobado por:
Nombre:
Ing. Massiel Godoy Infanción
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Henrry Aníbal Barzola Morón
Cargo:
Asesor de Seguridad y Salud en el Trabajo
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9. NOMINA DE TRABAJADORES CON RIESGO DE EXPOSICIÓN A COVID-19
Puestos de Trabajo con Riesgo de Exposición
Depende de la actividad. Ejm: CONTACTO con personas a menos de
2 metros que se conoce o sospecha que estén infectados con SARSCov2. Requerimiento de contacto repetido o prolongado con personas
a menos de 2 metros que se conoce o sospecha que estén infectados
con SARS-Cov2.
Fuente: Ver RM 239-2020 MINSA (6.1.19 Puestos de Trabajo con
Riesgo de Exposición)
Fuente: OSHA (2020) Riesgo de Exposición de los Trabajadores a COVID-19
En base al análisis de riesgos, según los lineamientos establecidos en la RM N° 239-2020-MINSA (ítem 6.1.19), nuestro
personal se clasifica dentro de personal con riesgo bajo de exposición o precaución, y riesgo medio. En el Anexo N°
10: Nivel de Riesgo del Personal - Personal Vulnerable (Grupo de Riesgo), se detalla la nómina de trabajadores.
Personal con Riesgo de Bajo de Exposición
Debido a la naturaleza de las actividades que desarrolla en el RESTAURANT, se considera que el nivel de exposición
del personal al Covid19 es bajo para los siguientes puestos:





Administrador
Supervisor de SST
Cocinera
Ayudante de cocina
Cajeros
Personal con Riesgo Medio de Exposición
Debido a la naturaleza de las actividades que desarrolla en el RESTAURANT, se considera que el nivel de exposición
del personal al Covid19 es bajo.


Personal de limpieza
Repartidor de delivery
La evaluación se realizó considerando nivel, frecuencia de exposición con terceros, posibilidad de mantener distancia
mínima de 2 metros siempre en sus actividades.
Personal perteneciente al grupo de riesgo
El asesor de Seguridad y Salud en el Trabajo, ha identifico al personal que se encuentre en el Grupo de Riesgo, de
acuerdo con la Alerta epidemiológica AE-015 – 2020, el detalle del personal se encuentra en el Anexo N° 10: Nivel de
Riesgo del Personal - Personal Vulnerable (Grupo de Riesgo).
Elaborado por:
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Ing. Massiel Godoy Infanción
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









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Trabajadores mayores de 65 años
Hipertensión arterial
Obesidad con IMC mayor a 40
Cáncer
Enfermedades cardiovasculares
Diabetes Melitus
Asma
Enfermedad respiratoria crónica
Insuficiencia renal crónica
Enfermedad o tratamiento inmunosupresor
10. MEDIDAS PREVENTIVAS
10.1. DE BIOSEGURIDAD Y OPERATIVIDAD
10.1.1. EQUIPOS DE PROTECCIÓN PERSONAL
TIPO DE PERSONAL
EPP
Operativo
-
Cofia
-
Delantal o camisolín descartable
-
Guantes( de acuerdo a su actividad)
-
Lentes de protección o careta facial
-
Mascarilla
-
Cofia
Administrativo
-
Mascarilla
Cajero
-
Guantes
-
Lentes de protección o careta facial
-
Camisolín descartable
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Reparto (Delivery)
-
Cofia
-
Guantes
-
Lentes de protección
-
Mascarilla
-
Traje tyvet
-
Cofia
-
Guantes (Opcional)
-
Lentes de protección o careta facial
-
Mascarilla
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Externos (Proveedores)
Recomendaciones:

Debe hacer el cambio de mascarillas cuando se encuentren húmedas, rotas, con sudor u otras situaciones
que lo ameriten.

Debe hacer el cambio de guantes, cada vez que sea necesario para los cajeros y en función al riesgo de
la actividad. Los guantes deben encontrarse en buen estado de conservación (sin rotura ni desgaste),
limpio y desinfectado. El uso de guantes no exime el lavado de manos y aplicación de la solución
desinfectante.

El personal de limpieza deberá contar con lentes de protección o careta facial, mascarilla y guantes. Los
lentes de protección (de uso personal) deberán desinfectarse con alcohol o hipoclorito de sodio diluido en
agua antes de su uso esperar 5 minutos.
10.1.2. INSTALACIONES Y SERVICIOS
Requisitos básicos



De acuerdo a los requerimientos operativos se evaluó el aforo de todas las áreas de la empresa (Zona de
despacho, cocina, almacenes, etc), con la finalidad de mantener una distancia de al menos un (01) metro entre
el personal.
Se garantizará el aprovisionamiento suficiente de jabón líquido, papel toalla y soluciones desinfectantes en los
servicios higiénicos, procesos y servicio.
Se mantendrá los ambientes ventilados, manteniendo el aforo mínimo necesario.+
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

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Se sustituirá el control de asistencia de huella digital, por otro que implique contacto entre los colaboradores
Se establecerá las zonas a la que tendrá acceso el repartidor y clientes, delimitando el área con cintas de color
amarilla.
Los puestos de atención al cliente y despacho contaran con barreras físicas (pantallas o mesas)
Abastecimiento de agua
Se cuenta con suministro permanente de agua, para realizar las operaciones dentro de la empresa y se tiene tanque
de almacenamiento de agua, que fue limpiado y desinfectado antes de reiniciar actividades. (Anexo 13)
Saneamiento
Se ha realizado el saneamiento integral de las instalaciones y se cuenta con el certificado de desinfección (Anexo
13)
Limpieza y desinfección
Programa de Limpieza y Desinfección del área de trabajo.
Frecuencia (diaria)
Todas las áreas
Antes de realizar
Durante las
Al finalizar las
las actividades
actividades
actividades
Se debe desinfectar todos los ambientes de alto tránsito del personal, las áreas de despacho y/o recojo de
los alimentos con la mayor frecuencia posible con las soluciones desinfectantes ( ver Anexo N 06)
Proceso de entrega a domicilio y recojo
Antes de iniciar la operación de entrega a destino y recojo,
Se deberán desinfectar mesas de trabajo, contenedores de reparto (cajas isotérmicas, mochilas, entre otros),
motorizados o autos, con pulverizador con soluciones desinfectantes (lejía, alcohol, etc.).
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Disposición de residuos sólidos
Para la eliminación de papel higiénico, pañuelos desechables, mascarillas, guantes y cofias dentro de Restaurante,
se hará uso de tachos a pedal, identificados como residuos con riesgo biológico, los cuales deben contener una bolsa de
color rojo para su diferenciación y descarte.
Nota: Las bolsas que contengan residuos con riesgo biológico, deberán ser manipulados con los EPP adecuados (mascarilla
y guantes) y colocados en una segunda bolsa de color rojo para su descarte y ser rociado con un pulverizador con
soluciones desinfectantes (lejía, alcohol, etc.).
Nota: El personal que manipule residuos con riesgo biológico, después del descarte de las mismas debe realizar adecuados
procesos de lavado y desinfección.
Servicios higiénicos y vestuario
Se procedió a implementar un área con casilleros para almacenar la ropa de casa separada de la ropa de trabajo.
Se procede a limpiar y desinfectar los servicios higiénicos con mayor frecuencia o cada vez que lo amerite.
Equipos sanitarios
Se procedió a implementar puntos de desinfección de manos con alcohol en gel mayor a 70º, en lugares estratégicos
como: ingreso a las instalaciones, áreas de proceso (cocina) y áreas de despacho.
Estaciones de servicio y desinfección
Se instalará estaciones de desinfección exclusivos al ingreso Restaurante, áreas de proceso y despacho.
La estación contará con aprovisionamiento suficiente de solución desinfectante.
10.1.3. PERSONAL
Consideraciones generales

Gestión del salvoconducto (requisito para ir al trabajo)

El personal deberá tramitar su permiso temporal para transitar, el mismo que deberá renovar cada dos días, este
trámite deberá realizarlo en la página https://www.gob.pe/paselaboral, colocando la información solicitada.

El personal usará el permiso temporal de tránsito solo para transitar del domicilio al centro de trabajo y viceversa,
cualquier desviación a esta indicación será de responsabilidad del personal, y se aplicará la sanción que corresponda.

Está prohibido el uso del permiso para funciones diferentes a las laborales.

El permiso temporal de tránsito deberá portarse impreso o en virtual (celular) junto con el documento de identidad
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(DNI, carnet de extranjería, PTP, etc.) en físico para estar listo a presentarse ante la intervención de las fuerzas del
orden.

Estará sujeto a las directivas dispuestas por las autoridades nacionales.

Medidas preventivas del traslado del domicilio al centro laboral

Lavarse las manos antes de salir.

Es obligatorio el uso de mascarilla, en todo momento.

Se sugiere el uso de polo manga larga y guantes desechables.

Mantener al menos un (01) metro de distancia con otras personas.

Evitar tocarse el rostro con las manos. Se recomienda portar alcohol en gel.

Usar el antebrazo en caso de toser o estornudar.

En caso de usar transporte público, asegurarse que todos viajen sentados, guardando las distancias mínimas exigidas
y portar el pago exacto en monedas para evitar el intercambio de dinero.

En caso una persona sienta algún malestar en el trayecto Restaurante, deberá regresar a su casa y/o acudir al
centro de salud más cercano. Posteriormente, deberá presentar el certificado médico al empleador donde indica el
estado de salud.
Personal operativo y administrativo

CONSIDERACIONES PREVIAS AL INICIO DE ACTIVIDADES

No presentar ningún síntoma de la enfermedad de COVID-19 tal como: fiebre, dolor de garganta, tos u otros
sugeridos por las organizaciones pertinentes.
No haber regresado de viaje del interior o exterior del país en un plazo menor a quince (15) días.
No haber estado en contacto directo con personas con casos confirmados con COVID-19.
No ser persona en condición de vulnerabilidad frente al COVID-19, según la definición del presente protocolo
Contar con mascarilla desechable o que cumpla con lo recomendado por el MINSA, durante todo el tiempo
que permanezca en las instalaciones la empresa debe proveer de mascarillas.
Para evitar el contagio de COVID-19, se deberá reducir al mínimo el uso de accesorios como joyas, gorro,
reloj, etc.
De existir una fila para ingresar se formará respetando el distanciamiento social de al menos un (01) metro,
entre cada persona y se evitará el diálogo entre ellas.
Estará sujeto a las directivas dispuestas por las autoridades nacionales.
•
•
•


•
•
Elaborado por:
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
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CONSIDERACIONES ANTES DE INICIAR LAS ACTIVIDADES
Control de la salud del personal:
Previo al ingreso a las instalaciones, el responsable de la empresa verificará que el Personal cuente con mascarilla,
seguidamente tomará la temperatura y verificará el buen estado de salud del personal según el Anexo N°12. “Ficha de
control de síntomas y Temperatura frente al COVID-19”
Nota: La empresa dispondrá de un termómetro infrarrojo clínico para medir la temperatura.
Desinfección de zapatos
Se empleará pediluvios, tapetes o rociadores que contengan soluciones desinfectantes.
Lavado, desinfección de manos y lavado de rostro
Se seguirá los pasos establecido en el Anexo N° 02 “Instructivo de lavado y desinfección de manos”.
Colocación de uniformes







El personal al momento de realizar el cambio de indumentaria guardará la ropa con la que llegó en una bolsa
cerrada. El calzado deberá colocarse en una bolsa adicional, separada de la ropa.
Una bolsa limpia será usada exclusivamente para el uniforme de trabajo evitando contaminación cruzada.
En el área determinada o casillero no podrá guardarse ropa sin las bolsas de protección.
El uniforme siempre quedará en el centro de trabajo y será responsabilidad de la empresa el lavado del mismo.
El uniforme del personal será facilitado por la empresa.
El uniforme sólo se podrá usar dentro de las instalaciones, en el caso del traslado externo se usará otra
indumentaria.
Lavado y desinfección de mano de manera constante.
Colocación de la mascarilla y la cofia
Para detalles del cambio de mascarilla, ver el Anexo N° 03 “Instructivo de uso de mascarilla”.

•
•
•
•
•
CONSIDERACIONES DURANTE EL DESARROLLO DE LAS ACTIVIDADES
Al toser o estornudar, cubrir la boca y nariz con un pañuelo desechable o con el antebrazo, nunca con las manos
directamente.
En caso una persona sude, evitará tocarse el rostro, primero tendrá que retirarse toda la protección, lavarse las
manos, secarse la cara con papel o lavarse el rostro y volver a colocarse la protección (mascarilla, guantes, cofia,
según corresponda).
Evitar tocar los ojos, nariz y boca, sin lavarse las manos previamente.
Se prohíbe el uso de celulares en las áreas de la empresa, estos serán custodiados por un personal administrativo.
Se prohíbe el saludo de mano y beso en la mejilla entre el personal.
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•
Las conversaciones entre el personal, deben realizarse siempre manteniendo el distanciamiento social, usando las
barreras de protección (mascarillas).

CONSIDERACIONES AL TERMINO DE LAS ACTIVIDADES
•
El personal colocará en un recipiente designado su indumentaria de trabajo e informará al responsable de la
empresa, para su posterior lavado y desinfección.
Realizará el lavado y desinfección de manos y se colocará los equipos de protección personal (EPP) necesario para
su retorno a casa.
•

SENSIBILIZACIÓN Y CAPACITACIÓN
Para controlar los posibles riesgos, los trabajadores deben estar conscientes de que pueden ser un vehículo de
contaminación en las instalaciones de La Empresa (Cocina, almacén, área de atención al cliente) y que, de no
adoptar prácticas apropiadas, se pueden convertir en una fuente de contaminación a superficies, herramientas,
verduras, frutas, agua y a otros trabajadores. Para ello la empresa considerar los siguientes aspectos:
Medios de capacitación: Las capacitaciones se entregan a través de medios como talleres, material educativo como
volantes y afiches o carteles recordatorios, entre otros.
Evitar aglomeraciones en la capacitación: Debido a la emergencia sanitaria actual, optamos como una buena medida
entregar material escrito o vía whatssap, manteniendo una distancia prudente entre las personas mayor a 1 metro entre
personas.
Colocar señalética e información carteles en lugares visibles reforzando la importancia del lavado de manos, la higiene
respiratoria al toser o estornudar cubriéndose la boca con la flexura del codo, entre otros.
Entre los temas que se abordan en las capacitaciones se menciona los siguiente:






Plan para la vigilancia, prevención y control de COVID – 19.
Todos los colaboradores deben recibir capacitación sobre coronavirus, formas de prevención en el centro
laboral, uso de EPP, medios de protección laboral, manejo del riesgo psicosocial y procedimientos de
comunicación en caso de casos conformados de COVID – 19.
Reconocer síntomas de enfermedades de importancia para la inocuidad de los alimentos, tales como síntomas
gastrointestinales como vómitos, diarrea y/o ictericia (cuando la piel se torna de un color amarillo), síntomas
relacionados a las enfermedades respiratorias (mocos, dolor de garganta, estornudos frecuentes, tos) y
síntomas más frecuentes asociados al COVID-9 (tos seca, fiebre mayor a 38°C y dificultad respiratoria).
Capacitar a todo el personal sobre las medidas consideradas por el MINSA para evitar el contagio y/o
propagación del COVID-19.
Procedimientos del lavado adecuado de manos y conductas de higiene personal en el trabajo.
Sensibilizar en la importancia de reportar tempranamente la presencia de sintomatología COVID-19.
Lineamiento de comunicación a los Jefes directos de cualquier signo de enfermedad propia o de algún
compañero de trabajo. Una persona enferma no debe continuar trabajando. Es importante dar la confianza a
los trabajadores de reportar estas situaciones, sino no lo volverán a hacer
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
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Capacitar permanentemente en medidas preventivas, para evitar el contagio por COVID-19 dentro del centro
de trabajo, en la comunidad y en el hogar; así como, sobre la importancia de prevenir diferentes formas de
estigmatización.
Capacitar en el uso de los EPP de protección respiratoria y ocular, de acuerdo con el nivel de riesgo del puesto
de trabajo.

El material de capacitación, sensibilización y señalética COVID – 19 base de esta capacitación, la señalización y
material se sensibilización se incluye en el presente documento (ver Anexo No 09)
Material de Capacitación, Sensibilización y Señalética COVID – 19).
Todas las capacitaciones con respecto a medidas frente al COVID-19, deberá ser registrada y documentada.
PERSONAL EXTERNO
3.2.1.
El personal externo contemplado en el presente protocolo es el siguiente:
-
Fiscalizadores
Proveedores de alimentos
Personal de saneamiento
Proveedores de reparto
Personal de mantenimiento,
Y otros.
Deberá contar con EPP (mascarillas desechables y cofia) y de no contar con ello se les facilitará para el desarrollo de sus
actividades. De no cumplir con las medidas preventivas de bioseguridad establecidas no podrá ingresar o permanecer en
la empresa.
3.2. PROCESOS OPERATIVOS – PROTOCOLOS
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3.2.1.
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COMPRA
PROCESO
Objetivo
COMPRA
Definir las medidas de bioseguridad en el proceso de compra con la finalidad de prevenir el riesgo de
contagio de COVID-19.
Productos químicos
Equipos de bioseguridad
EPP
Soluciones detergentes



Guantes
Mascarilla
Lentes


Soluciones desinfectantes
Jabón líquido
Detergente en polvo
y/o líquido.


Desinfectantes para manos (alcohol, gel,
etc.)
Desinfectantes para superficies
inertes, insumos y alimentos
(bicarbonato, alcohol, lejía, yodo,
betangen, amonio cuaternario, etc.)
Descripción de las medidas de bioseguridad
El responsable de la empresa definirá los lugares de compra, teniendo en cuenta las siguientes consideraciones:
ubicación, seguridad, accesibilidad y abastecimiento.
Antes de la actividad:
1. Lavarse y desinfectarse las manos.
2. Colocarse la indumentaria para hacer compras fuera de la empresa y los EPP.
Nota: La indumentaria debe ser distinta a la empleada dentro la empresa.
3. Deberá llevar dispensadores portátiles para desinfección (atomizador).
4. Debe portar EPP de contingencia durante la compra.
Durante la actividad
1. Verificar que el proveedor cumpla medidas de bioseguridad durante el servicio.
2. Mantener el distanciamiento social de al menos un (01) metro.
3. Realizar la desinfección de las manos cada vez que sea necesario.
4. Evitar tocarse la boca, nariz y ojos.
5. Cuando haga uso de un dispositivo móvil no deberá manipular la mascarilla.
Después de la actividad
1. Antes del ingreso a la empresa deberá seguir las medidas de bioseguridad descritas anteriormente.
2. Colocar y desinfectar externamente las bolsas en la zona habilitada para dicha operación.
3. Lavarse y desinfectarse las manos, antes y después de colocarse la indumentaria para iniciar sus actividades.
Riesgos




No contar, no usar y/o utilizar
inadecuadamente los EPP.
No mantener el distanciamiento social.
No lavarse ni desinfectarse las manos.
Realizar actividades distintas a sus
funciones.
Acciones



Sensibilizar y capacitar en el uso adecuado de EPP y las
recomendaciones de bioseguridad.
Evitar quiebre de stock de los EPP.
Realizar el monitoreo del cumplimiento de las medidas de
bioseguridad.
Elaborado por:
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10.2.2. RECEPCIÓN
Proceso
Recepción
Objetivo
Definir las medidas de bioseguridad en el proceso de recepción con la finalidad de prevenir el riesgo
de contagio de COVID-19.
Productos químicos
Equipos de bioseguridad
EPP
Soluciones detergentes
Soluciones desinfectantes




Guantes
Mascarilla
Lentes
Cofia
 Jabón líquido
 Detergente en polvo
y/o líquido.
Desinfectantes para manos (alcohol, gel,
etc.)
 Desinfectantes para superficies inertes,
insumos y alimentos (bicarbonato,
alcohol, lejía, yodo, betangen, amonio
cuaternario, etc.)
Descripción de las medidas de bioseguridad

La empresa definirá una zona específica para la recepción de los alimentos, así como al personal designado para estas
funciones.
Antes de la actividad:
1. Lavarse y desinfectarse las manos.
2. Verificar que el personal cuente con los EPP.
3. Realizar la limpieza y desinfección de la zona de recepción.
4. Habilitar un punto para desechar residuos con riesgo biológico.
5. Disponer en la zona de recepción de dispensadores con soluciones desinfectantes para manos, alimentos, insumos y superficies
inertes, etc.
Durante la actividad
1. Eliminar los empaques que no son necesarios para las siguientes etapas del proceso.
2. Realizar la desinfección de delantales y manos cada vez que sea necesario.
3. Realizar la desinfección de los empaques externos de los alimentos y materiales (bolsas, envases, etc.), que pasaran
a las siguientes etapas del proceso (almacenamiento, acondicionamiento, preparación, despacho).
4. Usar los delantales en todo momento de la operación.
5. Mantener el distanciamiento social de al menos un (01) metro durante la operación.
6. Evitar tocarse la boca, nariz y ojos.
Después de la actividad
1. Realizar la limpieza y desinfección del área.
2. Retirarse el delantal usado durante la recepción para ser lavado, desinfectado y almacenado en el lugar asignado.
3. Desechar los guantes usados durante la recepción en los tachos de residuos con riesgo biológico.
4. Lavarse las manos y colocarse nuevos guantes.
5. Transportar y distribuir en las áreas correspondientes todos los alimentos y envases recibidos y desinfectados.
Riesgos





No contar, no usar y/o utilizar
inadecuadamente los EPP.
No desinfectar ni eliminar los envases en los que
han llegado los alimentos.
No contar con una zona de desecho de
material con riesgo biológico
No lavarse ni desinfectarse las manos.
No quitarse, lavarse, desinfectarse ni
almacenar el delantal usado.
Acciones



Sensibilizar y capacitar en el uso adecuado de
y las recomendaciones de
bioseguridad.
Realizar el monitoreo del cumplimiento de las
medidas de bioseguridad.
Elaborado por:
Aprobado por:
Nombre:
Ing. Massiel Godoy Infanción
Nombre:
Henrry Aníbal Barzola Morón
Cargo:
Asesor de Seguridad y Salud en el Trabajo
Cargo:
Supervisor SST
EPP
SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO
SST/PPVPC/COVID19
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Vigencia
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10.2.3. ALMACENAMIENTO
Proceso
Objetivo
Almacenamiento
Definir las medidas de bioseguridad en el proceso de almacenamiento con la finalidad de
prevenir el riesgo de contagio de COVID-19.
Productos químicos
Equipos de bioseguridad
EPP



Soluciones desinfectantes
Soluciones detergentes
 Jabón líquido
 Detergente en polvo
y/o líquido.
Guantes
Mascarilla
Cofia


Desinfectantes para manos (alcohol,
gel, etc.)
Desinfectantes para superficies
inertes, insumos y alimentos
(bicarbonato, alcohol, lejía, yodo,
betangen, amonio cuaternario, etc.)
Descripción de las medidas de bioseguridad
La empresa definirá una zona específica para el almacenamiento, así como al personal designado para estas
funciones.
Antes de la actividad:
1. Utilizar adecuadamente los EPP.
2. Mantener el distanciamiento social de al menos un (01) metro durante la operación.
3. Evitar tocarse la boca, nariz y ojos.
4. Realizar la desinfección de las manos cada vez que sea necesario.
Durante la actividad
1. Eliminar los empaques que no son necesarios para las siguientes etapas del proceso.
2. Realizar la desinfección de delantales y manos cada vez que sea necesario.
3. Realizar la desinfección de los empaques externos de los alimentos y materiales (bolsas, envases, etc.), que pasaran
a las siguientes etapas del proceso (almacenamiento, acondicionamiento, preparación, despacho).
4. Realizar el mantenimiento constante y limpieza de equipos de cocina, horno, refrigeradora, parrilla, recipientes,etc)
5. Mantener el distanciamiento social de al menos un (01) metro durante la operación.
6. Evitar tocarse la boca, nariz y ojos.
Después de la actividad
1. Desinfectar las superficies que entraron en contacto con nuestras manos en las áreas y equipos de
almacenamiento.
2. Lavarse y desinfectarse las manos al término de la operación.
Riesgos





No contar, no usar y/o utilizar
inadecuadamente los EPP.
No mantener el distanciamiento social.
No lavarse ni desinfectarse las manos.
Realizar actividades distintas a sus
funciones.
Manipular y disponer inadecuadamente los desechos
con riesgo biológico.
Acciones




Sensibilizar y capacitar en el uso adecuado de
EPP y las recomendaciones de
bioseguridad.
Evitar quiebre de stock de los EPP.
Realizar el monitoreo del cumplimiento de las
medidas de bioseguridad.
Elaborado por:
Aprobado por:
Nombre:
Ing. Massiel Godoy Infanción
Nombre:
Henrry Aníbal Barzola Morón
Cargo:
Asesor de Seguridad y Salud en el Trabajo
Cargo:
Supervisor SST
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10.2.4. ACONDICIONAMIENTO
Proceso
Acondicionamiento
Objetivo
Definir las medidas de bioseguridad en el proceso de acondicionamiento de los alimentos con la
finalidad de prevenir el riesgo de contagio de COVID-19.
Productos químicos
Equipos de bioseguridad
EPP
 Guantes
 Mascarilla
 Cofia
Soluciones detergentes
Jabón líquido
Detergente en polvo
y/o líquido.
Soluciones desinfectantes


Desinfectantes para manos (alcohol, gel, etc.)
Desinfectantes para superficies inertes,
insumos y alimentos (bicarbonato, alcohol,
lejía, yodo, betangen, amonio cuaternario,
etc.)
Descripción de las medidas de bioseguridad
La empresa definirá una zona específica para el acondicionamiento de alimentos, así como al personal designado para
estas funciones.
Antes de la actividad:
1. Lavarse y desinfectarse las manos.
2. Verificar que el personal cuente con los EPP.
3. Asegurar que las áreas y equipos de acondicionamiento de alimentos se encuentren limpias y desinfectadas.
4. Disponer en la zona de acondicionamiento de alimentos soluciones desinfectantes.
Durante la actividad
1. Lavar y desinfectar los equipos y materiales utilizados en las operaciones de acondicionamiento,
cada vez que sea necesario.
2. Mantener el distanciamiento social de al menos un (01) metro.
3. Utilizar soluciones desinfectantes en las operaciones dependiendo del tipo de producto.
4. Realizar el lavado y desinfección de manos y superficies inertes cada vez que sea necesario
(cambio de operaciones, entrega de productos al área de preparación, etc.).
5. Disponer de los residuos sólidos respetando las medidas de bioseguridad establecidas.
6. Evitar tocarse la boca, nariz y ojos.
Después de la actividad
1. Desinfectar las superficies que entraron en contacto con nuestras manos en las áreas, materiales y equipos
del área de acondicionamiento de alimentos.
2. Lavarse y desinfectarse las manos al término de la operación.
Riesgos





No contar, no usar y/o utilizar
inadecuadamente los EPP.
No mantener el distanciamiento social.
No lavarse ni desinfectarse las manos.
Realizar actividades distintas a sus
funciones.
Manipular y disponer inadecuadamente los
desechos con riesgo biológico.
Acciones




Sensibilizar y capacitar en el uso adecuado de
y las recomendaciones de
bioseguridad.
Evitar quiebre de stock de los EPP.
Realizar el monitoreo del cumplimiento de las
medidas de bioseguridad.
Elaborado por:
Aprobado por:
Nombre:
Ing. Massiel Godoy Infanción
Nombre:
Henrry Aníbal Barzola Morón
Cargo:
Asesor de Seguridad y Salud en el Trabajo
Cargo:
Supervisor SST
EPP
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10.2.5. PREPARACION DE PEDIDOS
Proceso
Preparación de pedidos
Objetivo
Definir las medidas de bioseguridad en el proceso de preparación de pedidos con la finalidad de prevenir el riesgo
de contagio de COVID-19.
Productos químicos
Equipos de bioseguridad
EPP
Soluciones detergentes
Soluciones desinfectantes
 Guantes
 Jabón líquido
 Desinfectantes para manos (alcohol, gel, etc.)
 Detergente en polvo y/o
 Mascarilla
 Desinfectantes para superficies inertes, insumos
líquido.
 Cofia
y alimentos (bicarbonato, alcohol, lejía, yodo,
betangen, amonio cuaternario, etc.)
Descripción de las medidas de bioseguridad
La empresa definirá una zona específica para la preparación de los pedidos, así como los espacios necesarios para que el personal
cumpla con el distanciamiento social de al menos un (01) metro y la adecuada distribución del flujo de preparación, asegurando la
operatividad y la prevención del riesgo de contagio de COVID-19
Antes de la actividad:
1. Lavarse y desinfectarse las manos.
2. Verificar que el personal cuente con los EPP (guantes, bota, cofia, mandil y mascarilla).
3. Asegurar que la zona de trabajo se encuentre limpia y desinfectada.
4. Asegurar la disponibilidad de la materia prima, insumos, materiales y envases para la preparación de los pedidos, evitando
el desplazamiento innecesario del personal.
5. Disponer soluciones desinfectantes, papel toalla en la zona de preparación de pedidos para para manos, superficies inertes,
etc.
Durante la actividad
1. Realizar el lavado y desinfección de manos, equipos y materiales cada vez que sea necesario
(cambio de operaciones, manipulación de residuos, etc.).
2. Evitar tocarse la boca, nariz y ojos.
3. Disponer de los residuos sólidos, propias de la preparación de alimentos, respetando las medidas de bioseguridad
establecidas.
4. Cumplir hábitos de higiene adecuados al toser o estornudar (Alejarse de los alimentos, usar el antebrazo).
5. Verificar la higiene y hermeticidad externa de los envases primarios que contienen los
pedidos, guarniciones, salsas y/o ajíes. Antes de la entrega al área de despacho.
Después de la actividad
1. Desinfectar las superficies que entraron en contacto con nuestras manos en las áreas, materiales y equipos del área de
acondicionamiento de alimentos.
2. Lavarse y desinfectarse las manos al término de la operación.
Riesgos







No contar, no usar y/o utilizar
inadecuadamente los EPP.
No mantener el distanciamiento social.
No lavarse ni desinfectarse las manos.
Realizar actividades distintas a sus funciones.
Manipular y disponer inadecuadamente los desechos
con riesgo biológico.
Entregar pedidos abiertos y con derrames a despacho.
Tener hábitos de higiene inadecuados.
Acciones



Sensibilizar y capacitar en el uso adecuado de EPP y las
recomendaciones de bioseguridad.
Evitar quiebre de stock de los EPP.
Realizar el monitoreo del cumplimiento de las medidas de
bioseguridad.
Elaborado por:
Aprobado por:
Nombre:
Ing. Massiel Godoy Infanción
Nombre:
Henrry Aníbal Barzola Morón
Cargo:
Asesor de Seguridad y Salud en el Trabajo
Cargo:
Supervisor SST
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10.2.6. DESPACHO Y ENTREGA
Proceso
Objetivo
Despacho y entrega
Definir las medidas de bioseguridad en el proceso de despacho para el embalado y entrega del pedido al cliente o
repartidor, con la finalidad de prevenir el riesgo de contagio de COVID-19.
Productos químicos
Equipos de bioseguridad
EPP



Guantes
Mascarilla
Cofia
Soluciones detergentes
 Jabón líquido
 Detergente en polvo y/o
líquido.
Soluciones desinfectantes


Desinfectantes para manos (alcohol, gel, etc.)
Desinfectantes para superficies inertes, insumos y
alimentos (bicarbonato, alcohol, lejía, yodo,
betangen, amonio cuaternario, etc.)
Descripción de las medidas de bioseguridad
La empresa definirá una zona específica para la recepción y entrega de pedidos (repartidor y cliente), los espacios necesarios para que
el personal cumpla con el distanciamiento social de al menos un (01) metro o de ser el caso dos (02) metros y la adecuada distribución
del flujo de despacho, asegurando la operatividad y la prevención del riesgo de contagio de COVID-19.
Antes de la actividad:
1. Lavarse y desinfectarse las manos.
2. Verificar que el personal cuente con los EPP.
3. Asegurar que la zona de trabajo se encuentre limpia y desinfectada.
4. Verificar la disponibilidad de las guarniciones, salsas, ajíes, materiales y envases secundarios, evitando el desplazamiento
innecesario del personal.
5. Disponer soluciones desinfectantes en la zona de preparación de pedidos para para manos, superficies inertes, etc.
Durante la actividad
1. Recibir y verificar la higiene y hermeticidad externa del pedido, queda prohibido abrirlo.
2. Verificar la higiene y hermeticidad externa de los envases que contienen los pedidos, guarniciones, salsas y/o ajíes.
3. Embalar el pedido en un envase secundario y colocar el precinto o sello de seguridad, para garantizar que el pedido no sea
manipulado inadecuadamente durante el reparto.
4. Restringir el ingreso del repartidor a la zona de entrega asignada.
5. Definir que la zona de entrega del pedido al cliente sea externa, respeten el distanciamiento social y por ningún motivo ingresen a la
empresa.
6. Establecer, en el caso de entrega en la empresa, que el despachador trate de evitar en lo posible el cobro presencial, de preferencia se
realice por banca móvil o depósitos, evitando el tipo de cobro presencial en lo posible. Asegurar que la interacción entre el personal de
cobro y cliente se realice respetando las medidas de bioseguridad.
7. Verificar que el repartidor y cliente cuente con los EPP.
8. Realizar el lavado y desinfección de manos, equipos y materiales cada vez que sea necesario
(cambio de operaciones, entrega de pedidos, manipulación de residuos, etc.).
9. Evitar tocarse la boca, nariz y ojos.
10. Disponer de los residuos sólidos respetando las medidas de bioseguridad establecidas.
11. Cumplir hábitos de higiene adecuados al toser o estornudar (alejarse de los alimentos y usar el antebrazo).
Después de la actividad
1. Desinfectar las superficies que entraron en contacto con nuestras manos en las áreas, materiales y equipos del área de
acondicionamiento de alimentos.
2. Lavarse y desinfectarse las manos al término de la operación.
Elaborado por:
Aprobado por:
Nombre:
Ing. Massiel Godoy Infanción
Nombre:
Henrry Aníbal Barzola Morón
Cargo:
Asesor de Seguridad y Salud en el Trabajo
Cargo:
Supervisor SST
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Riesgos
 No
contar,
no
usar
y/o
Hasta
-
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 Sensibilizar y capacitar en el uso
utilizar
adecuado de
a
y
las
 bioseguridad.
 No lavarse ni desinfectarse las manos.
distintas
EPP
recomendaciones de
 No mantener el distanciamiento social.
actividades
18/06/2020
Acciones
inadecuadamente los EPP.
 Realizar
Desde
 Evitar quiebre de stock de los EPP.
sus funciones.
 Realizar el monitoreo del cumplimiento
 Manipular y disponer inadecuadamente los desechos con
de las medidas de bioseguridad.
riesgo biológico.
 Entregar pedidos sin precinto de seguridad al repartidor o
cliente.
 Tener hábitos de higiene inadecuados.
10.2.7. REPARTO
Proceso
Objetivo
Reparto
Definir las medidas de bioseguridad en el proceso de reparto a destino con la finalidad de prevenir el riesgo de
contagio de COVID-19.
Productos químicos
Equipos de bioseguridad
Soluciones desinfectantes
EPP





Guantes
Mascarilla
Lentes
Desinfectantes para manos (alcohol, gel, etc.)
Desinfectantes para superficies inertes, insumos y alimentos
(bicarbonato, alcohol, lejía, yodo, betangen, amonio cuaternario,
etc.)
Descripción de las medidas de bioseguridad
Elaborado por:
Aprobado por:
Nombre:
Ing. Massiel Godoy Infanción
Nombre:
Henrry Aníbal Barzola Morón
Cargo:
Asesor de Seguridad y Salud en el Trabajo
Cargo:
Supervisor SST
SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO
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El repartidor debe cumplir con el distanciamiento social de al menos un (02) metro con el cliente.
La empresa informará al cliente que debe utilizar mascarilla durante la entrega del pedido.
Si la empresa terceriza el servicio de reparto, el proveedor deberá demostrar la capacitación en temas sanitarios y de bioseguridad,
siguiendo los lineamientos definidos para el personal propio.
Antes de la actividad:
1. Lavar y desinfectar las manos antes de recoger el pedido.
2. Verificar que el precinto de seguridad del pedido se encuentre intactos.
3. Desinfectar el contenedor donde se colocará los pedidos.
4. Verificar que el repartidor lleve la cantidad necesaria de los EPP (mascarilla, traje tyvek, lentes o careta facial y guantes) y
dispensador portátil con solución desinfectante para la entrega del pedido.
5. Asegurar la limpieza y desinfección del vehículo de transporte.
6. Planificar la ruta de entrega evitando zonas de aglomeración de personas y vehículos.
Durante la actividad
1. Asegurar que la entrega del pedido sea realizada directamente al cliente, en el caso de departamentos y condominios, el
repartidor hará entrega en el área de recepción o ingreso.
2. Pago en efectivo: Recibir el efectivo evitando el contacto directo con el dinero. Previa desinfección con pulverizador en alcohol.
3. Evitar tocarse la boca, nariz y ojos.
4. Desinfectar las manos y el dispositivo móvil después de cada uso, por ningún motivo se manipulará la mascarilla.
5. Verificar que el cliente utilice mascarilla antes de la entrega del pedido, de no contar con ella, no entregará el pedido, hasta que se realice
la acción correctiva.
6. Desinfectar las manos antes de continuar con el reparto.
Después de la actividad
1. Desinfectar las superficies que entraron en contacto con nuestras manos en las áreas, materiales y equipos del área de
acondicionamiento de alimentos.
2. Lavarse y desinfectarse las manos al término de la operación.
3. Lavar y desinfectar las manos antes de recoger un nuevo pedido.
Riesgos

No
contar,
no
usar
Acciones
y/o
utilizar

inadecuadamente los EPP.
Sensibilizar y capacitar en el uso adecuado de
las
recomendaciones
EPP
y
de bioseguridad.

No mantener el distanciamiento social.

Evitar quiebre de stock de los EPP.

No lavarse ni desinfectarse las manos.

Realizar el monitoreo del cumplimiento de las medidas de

Realizar
actividades
distintas
a
sus
bioseguridad.
funciones.

Manipular y disponer inadecuadamente los
desechos con riesgo biológico.

Entregar pedidos sin precinto de seguridad al
repartidor o cliente.

Tener hábitos de higiene inadecuados.
Elaborado por:
Aprobado por:
Nombre:
Ing. Massiel Godoy Infanción
Nombre:
Henrry Aníbal Barzola Morón
Cargo:
Asesor de Seguridad y Salud en el Trabajo
Cargo:
Supervisor SST
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10.3. CLIENTE
10.3.1. Consideraciones para el cliente
El cliente deberá contar con los EPP necesarios para prevenir el riesgo de contagio del COVID-19 establecidos
normativa peruana y/o la empresa.
La empresa se reservará el derecho de atención a los clientes que no cumplan con lo indicado en punto anterior.
•
•
10.3.2. Medios de pago del cliente

Se debe optar por medios de pago electrónicos (transferencias bancarias, aplicativos, entre otros) para
reducir el riesgo de contagio por interacción directa entre el repartidor, y el cliente.
Si la empresa opta por pagos que involucran la interacción directa entre el repartidor y el cliente (pagos en
efectivo y uso de POS) deberá demostrar las medidas de bioseguridad implementadas para prevenir el
riesgo de contagio de COVID-19.
Al momento de realizar su pedido el cliente será informado de la utilización obligatoria de la mascarilla en la
recepción del pedido. También se le informará que el producto llevará un precinto de seguridad el cual debe
llegar intacto al momento de la entrega.
Se le hará la consulta sobre la forma de pago, si el cliente indica que pagará con efectivo se le preguntará las
denominaciones de los billetes para que el repartidor lleve el vuelto empaquetado.



10.3.3. Sensibilización
El responsable de la empresa gestionará la difusión por medios digitales (Facebook, correo, WhatsApp, entre otros),
para la sensibilización a los clientes: Infografías sobre prevención de contagio de COVID-19 durante el servicio.
10.4. SITUACIONES DE EMERGENCIA
IDENTIFICACIÓN DE SINTOMATOLOGÍA COVID-19 PREVIO INGRESO AL CENTRO DE TRABAJO
Para el seguimiento diario previo al ingreso al centro de trabajo (Cocina, almacén, área de atención al cliente)
se implementará una evaluación de todos los colaboradores, la cual será llevada a cabo por el responsable
que el Supervisor de SST indique.
El protocolo a seguir será el siguiente:

Aplicación a cada trabajador, previa al regreso o reincorporación, la Declaración Jurada de Salud (Ver Anexo
Nª 01), de carácter declarativo; la cual debe ser respondida en su totalidad.

La evaluación diaria se realizará mediante la medición de la temperatura, haciendo uso de un termómetro
digital o infrarrojo. La frecuencia de medición será 2 veces al día (al inicio y término de la jornada laboral).

Luego de revisar y analizar cada caso, concluirá en los siguientes escenarios:
Elaborado por:
Aprobado por:
Nombre:
Ing. Massiel Godoy Infanción
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Cargo:
Asesor de Seguridad y Salud en el Trabajo
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 Temperatura menor a 38 °C, puede ingresar a las instalaciones de trabajo (Cocina, almacén, área de
atención al cliente), siguiendo las recomendaciones de higiene básica.
 Temperatura mayor a 38 °C y/o síntomas como tos, dolor de garganta, malestar general, fiebre o
congestión nasal, se debe indicar al colaborador que retorne a su domicilio para guardar la cuarentena
por 14 días. Para cerciorarse de la correcta toma de temperatura en estos casos vuelve a realizar la
toma de temperatura al colaborador 5 minutos después de la primera toma, debiendo el colaborador
esperar en la misma zona, no debiendo ingresar a las instalaciones. Este caso será comunicado
Supervisor de SST, para el contacto con el colaborador y la emisión de las recomendaciones para el
inicio de la cuarentena.

Para los puestos de trabajo que se reincorporen o regresen, clasificados como riesgo medio, adicionalmente se
aplicará las pruebas serológicas o moleculares para COVID-19 según normas del Ministerio de Salud.
El reporte diario será enviado por el designado del Supervisor de SST a la administración, mediante el formato,
“Informe Diario de Evaluación del Personal” (ver Anexo No 11).
El manejo de datos personales e historia médica de cada trabajador cumplirá con la confidencialidad médica
respectiva, esto según la Ley General de Salud y la Ley de Protección de Datos Personales.
Para el control de proveedores y visitantes se realizará la evaluación de temperatura previo al ingreso a las
instalaciones.
Para el control de proveedores permanentes se realizará lo siguiente:
 Control de temperatura al momento de ingreso (ver Anexo 11)
 Aplicación de Declaración jurada de Salud (ver Anexo Nº01)
10.5. LINEAMIENTOS DE ACTUACIÓN PARA DETECCIÓN O SOSPECHA
10.5.1. Lineamientos básicos

El responsable de la empresa actuará en base a los lineamientos determinados por el Ministerio de Salud.
10.5.2. Identificación y reporte de Caso Sospechoso de Infección por COVID-19
•
•
Ante un caso sospechoso, se deberá informar inmediatamente al responsable de la empresa.
El responsable de la empresa entregará guantes y mascarilla al caso sospechoso, se suspenderá su labor en el
local y deberá trasladarse a su casa para continuar con los procedimientos indicados por las autoridades.
10.5.3. Manejo de casos sospechosos
•
El responsable de la empresa determinará previa evaluación si la persona puede o no ingresar al centro de
labores, si presentara algún síntoma de COVID-19 indicará si este será derivado al centro de salud.
Elaborado por:
Aprobado por:
Nombre:
Ing. Massiel Godoy Infanción
Nombre:
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Asesor de Seguridad y Salud en el Trabajo
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10.5.4. Manejo de casos confirmados
El personal presentará su descanso médico, vía digital, al responsable de la empresa.
El responsable de la empresa gestionará la desinfección del ambiente de trabajo, hará el levantamiento de la
información sobre las personas que tuvieron contacto y gestionará las medidas preventivas que correspondan.
La respuesta ante la aparición de casos confirmados se realizará según el cuadro siguiente:
•
•
•
NIVEL
1
Descripción
Sin casos
sospechosos o
confirmados
NIVEL
2
Con 1 caso
sospechoso dentro
de la sede
NIVEL
3
Con 2 casos
sospechosos dentro de
la sede
Acción
Aplicación de medidas
preventivas
Refuerzo de capacitación al
Personal sobre medidas
preventivas
Desinfección general de la
sede
-Paralización de actividad.
-Cierre temporal de la sede.
-Despistaje y aislamiento de
NIVEL
4
Con 1 caso confirmado
Personal en contacto
directo.
-Desinfección de la empresa
11. OTROS



El personal de la empresa viajero que regrese a Perú desde el extranjero debe permanecer en su casa durante 7
días si es asintomático o 14 días si presenta síntomas antes de ingresar a la empresa.
Cada jefe debe gestionar con 1 mes de anticipación la cantidad de EPP, mascarillas que necesitará su personal
para garantizar las operaciones.
Estar atentos a medidas que debemos implementar por parte de la autoridad (ejemplo: Constancia de traslado o
pases de transito) para permitir el tránsito desde y hacia sus hogares de las personas que trabajan en la empresa.
El área de RRHH hará las comunicaciones oficiales en la empresa sobre las medidas adoptadas.
Elaborado por:
Aprobado por:
Nombre:
Ing. Massiel Godoy Infanción
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12. MEDIDAS DE PROTECIÓN PERSONAL
12.1. ASIGNACIÓN DE EPP POR EXPOSICIÓN AL COVID-19
La asignación de EPP se realizará de acuerdo con lo determinado en el IPERC de las actividades a desarrollar,
siendo determinado por grupos de exposición. Así mismo se tomara en cuenta lo mencionado en el anexo 3 de la
Resolución Ministerial N° 265-2020-MINSA.
Personal con Riesgo Bajo de Exposición


Mascarilla la cual debe cumplir con la Especificación de la Norma Técnica Peruana 329.200:2020).
Lentes de seguridad anti empañante (ANSI Z87.1 2003).
Personal con Riesgo Medio de Exposición


Mascarilla la cual debe cumplir con la Especificación de la Norma Técnica Peruana 329.200:2020).
Lentes de seguridad anti empañante (ANSI Z87.1 2003)
12.2. USO ADECUADO DE EPP´S
Los colaboradores deben utilizar de forma permanente los EPP entregados para la prevención del contagio del
COVID – 19, teniendo en cuenta:




Uso correcto de las mascarillas siguiendo las recomendaciones para su colocación adecuada (ver Anexo
No 3 Afiche Referencial del Uso de mascarillas).
Mantener en todo momento los EPP entregados, manteniéndolos limpios y verificados de forma previa a
su utilización.
El uso de EPP es individual.
Los EPP no desechables o reutilizables se deben limpiar y desinfectar al iniciar, durante y al finalizar la
jornada laboral.
Elaborado por:
Aprobado por:
Nombre:
Ing. Massiel Godoy Infanción
Nombre:
Henrry Aníbal Barzola Morón
Cargo:
Asesor de Seguridad y Salud en el Trabajo
Cargo:
Supervisor SST
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
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-
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Capacitar y sensibilizar a los colaboradores en los controles a considerar sobre la correcta disposición de
guantes y mascarillas usados, como medidas de prevención por el COVID-19.
Eliminar los EPP desechables para residuos peligrosos. La forma de retirarla debe ser:

-
Para retirar la mascarilla en desuso se debe tener cuidado en quitar primero las ligas o las tirillas,
teniendo cuidado en no tocar la cara ni los ojos.
Luego colócalos en los tachos para residuos de mascarillas y guantes.
Culminado el procedimiento, lávate bien las manos con agua y jabón por 20 segundos. En caso de no
contar con estos insumos, utilice alcohol en gel.
13. VIGILANCIA DE COMORBILIDADES RELACIONADAS AL TRABAJO EN EL CONTEXTO COVID-19.
Durante la emergencia sanitaria nacional, el Asesor de Seguridad y Salud en el trabajo, realizará la vigilancia de salud
de los trabajadores, de manera permanente con el apoyo del Supervisor de SST y Administración. De acuerdo con el
Documento Técnico Prevención, Diagnóstico y Tratamiento de Personas Afectadas ´por COVID – 19 en el Perú, los
factores de riesgo para COVID – 19 son:
Factores de Riesgo
Edad mayor a 65 años
Presencia
de
comorbilidades:
hipertensión arterial, enfermedades
cardiovasculares, diabetes, obesidad
IMC mayor a 40, asma, enfermedad
pulmonar crónica, insuficiencia renal
crónica, enfermedad o tratamiento
inmunosupresor.
Vigilancia de Salud
Seguimiento semestral de la edad de los colaboradores para identificar
al personal que esté próximo a cumplir los 65 años.
Seguimiento mensual de la presencia de comorbilidades identificadas
en los exámenes médicos ocupacionales del personal y su evolución
determinada mediante los exámenes médicos ocupacionales de
seguimiento.
De acuerdo con la evaluación médica del Médico Ocupacional, éste
podría indicar evaluaciones adicionales de ser aplicables o
complementarias.
Se incluirá en este seguimiento los factores de riesgo psicosocial de las condiciones de trabajo, carga mental, carga de
trabajo u otros, que se generen como consecuencia de trabajar en el contexto de la Pandemia COVID-19.
14. PROCEDIMIENTOS OBLIGATORIOS PARA EL REGRESO Y REINCORPORACIÓN AL TRABAJO
14.1 PROCESO PARA EL REGRESO AL TRABAJO
Revisión del estado de salud del personal
El Asesor de seguridad, identifica al personal que se encuentre en el Grupo de Riesgo, de acuerdo con la Alerta
epidemiológica AE-015 – 2020, las condiciones de vulnerabilidad o comorbilidad descritas son las siguientes:
Elaborado por:
Aprobado por:
Nombre:
Ing. Massiel Godoy Infanción
Nombre:
Henrry Aníbal Barzola Morón
Cargo:
Asesor de Seguridad y Salud en el Trabajo
Cargo:
Supervisor SST
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Factores de Riesgo
Edad mayor a 65 años
Seguimiento semestral de la edad de los colaboradores
para identificar al personal que esté próximo a cumplir
los 65 años.
Presencia de comorbilidades: hipertensión arterial no
controlada, enfermedades cardiovasculares graves,
cáncer, diabetes mellitus, obesidad, asma moderada o
grave, enfermedad pulmonar crónica en tratamiento con
hemodiálisis, insuficiencia renal crónica, enfermedad o
tratamiento inmunosupresor
Asimismo, verifica que no se haya incluido algún colaborador en aislamiento domiciliario, de ser así, se debe esperar
que culmine dicho periodo de aislamiento y evaluar la viabilidad de reincorporación.
En consecuencia, las personas que se encuentren en este Grupo de Riesgo, deberán posponer su ingreso al proyecto
de manera física por el periodo de 90 días (a partir del 16 de marzo de 2020) por la Emergencia Sanitaria dispuesta
por el Gobierno o cuando éste lo modifique, considerando la realización de trabajo remoto en los trabajadores que por
sus funciones pueda realizarla y en trabajadores que no sea posible aplicar el trabajo remoto, se deberá optar con las
medidas específicas que la normativa vigente lo estipula.
De no haber casos en aislamiento domiciliario o personal en grupo de riesgo, se procede a confirmar la disponibilidad
del personal para la reanudación del servicio.
Confirmación del estado de salud del personal
Se aplicará a cada trabajador, de manera previa al regreso o reincorporación, de la Ficha de sintomatología COVID19, la cual se ha establecido en el formato “Declaración Jurada de Salud” (ver Anexo No 1), de carácter declarativo;
la cual debe ser respondida en su totalidad.
En caso de detectarse que algún colaborador presenta síntomas de COVID-19, como tos, dolor de garganta, malestar
general, fiebre o congestión nasal o que sea un caso confirmado de COVID 19, informar si ha tenido algún contacto
una persona que haya resultado positiva, se dará aviso inmediatamente al Jefe inmediato y Supervisor de SST.
Para el personal expuesto de riesgo medio se realizará la prueba serológica o molecular para el regreso o reingreso a
las actividades. De tener un caso confirmado se seguirá los protocolos de acuerdo con la Resolución Ministerial NO
193-2020/MlNSA.
De identificarse un caso sospechoso en trabajadores de puestos de trabajo de bajo riesgo, se procederá con las
siguientes medidas:
 Aplicación de la Ficha epidemiológica COVID-19 establecida por MINSA
 Aplicación de Prueba Serológica o Molecular COVID-19, según normas del Ministerio de Salud, al caso
sospechoso.
 Identificación de contactos en domicilio.
 Identificación de trabajadores que estuvieron trabajando en el mismo grupo
 Comunicar a la autoridad de salud de su jurisdicción para el seguimiento de casos correspondiente.
Elaborado por:
Aprobado por:
Nombre:
Ing. Massiel Godoy Infanción
Nombre:
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Cargo:
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Para las acciones específicas tomar en cuenta lo establecido en la Resolución Ministerial NO 193-2020/MlNSA,
"Aprueban el Documento Técnico: Prevención, Diagnóstico y Tratamiento de personas afectadas por COVID-19 en el
Perú.
Se debe realizar seguimiento clínico a distancia diario al trabajador identificado como caso sospechoso, según
corresponda.
En los trabajadores identificados como caso sospechoso, que se confirma el diagnóstico de COVID-19, posterior a
cumplir los 14 días calendario de aislamiento y antes del regreso al trabajo; el empleador a través de un Médico,
realiza la evaluación clínica respectiva, para el retorno.
Entrenamiento y Comunicación




Todos los trabajadores deben recibir entrenamiento sobre el riesgo de “Contagio Viral”.
Proporcionar a todos los trabajadores información suficiente para entender la importancia de un adecuado manejo
de sus actividades dentro y fuera del trabajo a fin de prevenir contagios por COVID-19.
El personal debe saber cómo identificar los signos de contagio asociados al COVID-19.
Se debe difundir los números de emergencia para reportar posibles casos de COVID 19.
14.2. PROCESO PARA LA REINCORPORACIÓN AL TRABAJO

Sólo podrán reincorporarse al trabajo los trabajadores que cuentan con alta epidemiológica COVID-19, esta
autorización deberá ser confirmada por un Médico.

En casos leves, se reincorpora 14 días calendario después de haber iniciado el aislamiento domiciliario. En casos
moderados o severos, 14 días calendario después de la alta clínica.
En ambos casos este periodo podría variar según el resultado de las pruebas serológicas o rápidas que se hayan
realizado.
Se evaluará la reincorporación del personal que se reincorpora al trabajo sin descartar la posibilidad de realizar
trabajo remoto como primera opción en caso sea factible.
De ser necesaria su trabajo de manera presencial, deberá utilizar el EPP indicado de acuerdo al riesgo según su
puesto de trabajo durante su jornada laboral, además recibe monitoreo de sintomatología COVID-19.



14.3. REVISIÓN Y REFORZAMIENTO A LOS TRABAJADORES CON RIESGO CRÍTICO EN PUESTOS DE TRABAJO
Se realizará una reinducción de todos los Procedimientos que impliquen exposición a riesgos críticos a todos los
trabajadores que reinicien y los que se reincorporen al trabajo después del periodo de aislamiento social obligatorio
(cuarentena).
Estas capacitaciones se realizarán de forma virtual.
Elaborado por:
Aprobado por:
Nombre:
Ing. Massiel Godoy Infanción
Nombre:
Henrry Aníbal Barzola Morón
Cargo:
Asesor de Seguridad y Salud en el Trabajo
Cargo:
Supervisor SST
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14.4. PROCESO PARA EL REGRESO O REINCORPORACIÓN AL TRABAJO DE TRABAJADORES CON FACTORES
DE RIESGO PARA COVID-19
El asesor de seguridad identifica al personal que se encuentre en el Grupo de Riesgo, de acuerdo con la Alerta
epidemiológica AE-015 – 2020, las condiciones de vulnerabilidad o comorbilidad descritas son las siguientes:
Factores de Riesgo
Edad mayor a 65 años
Presencia de comorbilidades: hipertensión
arterial
no
controlada,
enfermedades
cardiovasculares graves, cáncer, diabetes
mellitus, obesidad, asma moderada o grave,
enfermedad pulmonar crónica en tratamiento con
hemodiálisis, insuficiencia renal crónica,
enfermedad o tratamiento inmunosupresor.
Los trabajadores que realicen sus funciones a través de trabajo remoto deben cumplir con las disposiciones
establecidas en la normativa vigente.
15. RESPONSABILIDADES DEL CUMPLIMIENTO DEL PLAN
Gerente de General
 Asignar los recursos necesarios para la implementación y ejecución de todas las actividades contenidas en el
presente Plan para la Vigilancia, Prevención y Control de COVID – 19 en el Trabajo.
 Liderar y hacer cumplir el presente Plan.
 Aprobar el presente documento y sus modificaciones
 Comprometer y asignar los recursos correspondientes para el cumplimiento de las medidas de prevención
establecidas en este documento.
 Liderar las reuniones del comité de crisis para la toma de decisiones corporativas respecto a casos graves
relacionados a contagios por COVID - 19.
Administrador




Asegurar el cumplimiento del Plan para la Vigilancia, Prevención y Control de COVID – 19 en el trabajo.
Promover la participación del personal en las capacitaciones y entrenamientos relacionados a la implementación
del Plan.
Ejecutar y hacer cumplir todas las disposiciones del presente documento.
Participar obligatoria y activamente en el programa de implementación y mejora del presente documento.
Elaborado por:
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Ing. Massiel Godoy Infanción
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Asesor de Seguridad y Salud en el Trabajo
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Supervisor de SST
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Coordinar y verificar el cumplimiento de los lineamientos brindados por el MINSA y el estado peruano, en relación
a la actividad laboral con el objetivo de prevención de la propagación del virus COVID-19 para el reinicio de
actividades.
Coordinar con el asesor de seguridad, las medidas de prevención y control ante COVID-19. Asegurar la
Actualización del Plan para la Vigilancia, Prevención y Control de COVID – 19 en el trabajo
Coordinar la difusión del presente Plan para el reinicio de actividades.
Verificar el estricto cumplimiento del presente Plan.
Mantener actualizado el contenido sobre las medidas de prevención establecidas en el presente documento.
Colaboradores
 Cumplir con las indicaciones brindadas por el Asesor de seguridad y las medidas de prevención e higiene
adoptadas por el empleador.
 Leer e informarse con los boletines y/o afiches que genere el supervisor de SST en relación con la patología viral
de COVID-19.
 Asistir obligatoriamente a las capacitaciones sobre la prevención de infección por COVD-19.
 Comunicar inmediatamente los síntomas relacionados con una infección respiratoria.
16. PRESUPUESTO Y PROCESO DE ADQUISICION DE INSUMOS PARA EL CUMPLIMIENTO DEL PLAN
El presupuesto es aprobado por el representante legal
El proceso de compras de los materiales, EPP y demás requerimientos para la implementación y cumplimiento del
presente plan hasta Junio se detallan en lo siguiente.
Elaborado por:
Aprobado por:
Nombre:
Ing. Massiel Godoy Infanción
Nombre:
Henrry Aníbal Barzola Morón
Cargo:
Asesor de Seguridad y Salud en el Trabajo
Cargo:
Supervisor SST
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17. ANEXOS:
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Anexo N° 01 – Declaración Jurada de Salud
Anexo N° 02 – Instructivo de lavado y desinfección de manos
Anexo N° 03 – Instructivo de uso de mascarilla
Anexo N° 04 – Uso correcto de guantes
Anexo N° 05 – Uso correcto de termómetro infrarrojo clínico
Anexo N° 06 – Procedimiento para la preparación de soluciones cloradas
Anexo N° 07 – Esquema para el recojo del pedido
Anexo N° 08 – Instructivo para el pago con tarjeta o efectivo
Anexo N° 09 – Capacitaciones Material Covid19
Anexo N° 10 – Personal – Nomina de trabajadores
Anexo N° 11– Informe diaria de Evaluación Personal.
Anexo N° 12 – Ficha referencial para el control de sintomatología
Elaborado por:
Aprobado por:
Nombre:
Ing. Massiel Godoy Infanción
Nombre:
Henrry Aníbal Barzola Morón
Cargo:
Asesor de Seguridad y Salud en el Trabajo
Cargo:
Supervisor SST