Quito - Ecuador
NORMA TÉCNICA ECUATORIANA
NTE INEN 401:2013
Segunda revisión
CONSERVAS VEGETALES. DETERMINACIÓN DE CENIZAS
Primera edición
CANNED VEGETABLES. DETERMINATION OF ASH
First edition
DESCRIPTORES: Tecnología de los alimentos, conservas vegetales, determinación de cenizas.
AL 02.01-326
CDU: 664.8
ICS: 67.080.10
CDU: 664.8
ICS: 67.080.10
Norma Técnica
Ecuatoriana
Voluntaria
AL 02.01-326
CONSERVAS VEGETALES
DETERMINACIÓN DE CENIZAS
NTE INEN
401:2013
Segunda revisión
2013-09
1. OBJETO
1.1 Esta norma establece el método para determinar las cenizas en conservas vegetales.
2. METODO DE ENSAYO
2.1 Materiales y equipos
3
2.1.1 Cápsula de platino, de 100 cm .
2.1.2 Mufla, con regulador de temperatura.
2.1.3 Desecador con cloruro de calcio anhidro u otro deshidratante adecuado.
2.1.4 Balanza analítica sensible al 0,1 mg.
2.1.5 Fuente calórica con regulador de temperatura.
2.1.6 Pinzas
2.2 Reactivos
2.2.1 Aceite de oliva puro
2.2.2 Agua destilada
2.3 Preparación de la muestra
2.3.1 Homogeneizar convenientemente la muestra, según su naturaleza.
2.4 Procedimiento
2.4.1 La determinación debe efectuarse por duplicado sobre la misma muestra preparada.
2.4.2 Colocar la cápsula en la mufla y calentarla durante 15 min a 550°C ± 25°C; transferir al
desecador para enfriamiento y pesarla con aproximación al 0,1 mg.
2.4.3. Pesar en la cápsula de platino, 10 g de muestra, con aproximación al 0,1 mg y colocar sobre la
fuente calórica a 105ºC ± 5° C, para evaporación.
2.4.4. Adicionar unas gotas de aceite de oliva y continuar el calentamiento hasta que cese el
borboteo.
2.4.5. Quemar la muestra cuidadosamente hasta combustión completa en un mechero tipo Bunsen u
otra fuente de calor apropiada.
2.4.6. Colocar la cápsula con su contenido en la mufla a 550°C ± 25° C, hasta obtener cenizas
blancas; si las cenizas presentan un color obscuro, humedecerlas con unas gotas de agua destilada.
2.4.7. Evaporar sobre la fuente calórica y proceder a calcinar nuevamente en la mufla a 550°C ±
25°C, hasta obtener cenizas blancas.
2.4.8. Pesar la cápsula con su contenido, con aproximación al 0,1 mg.
(Continúa)
DESCRIPTORES: Tecnología de los alimentos, conservas vegetales, determinación de cenizas.
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NTE INEN 401
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2.5 Cálculos
2.5.1 El contenido de cenizas en conservas vegetales se determina mediante la ecuación siguiente:
En donde:
XC
m1
m2
m3
= contenido de cenizas, en porcentaje de masa.
= masa de la cápsula vacía, en gramos.
= masa de la cápsula con la muestra, en gramos.
= masa de la cápsula con las cenizas, en gramos.
2.6 Errores de método
2.6.1 La diferencia entre los resultados de una determinación efectuada por duplicado no debe
exceder del 1%; en caso contrario, debe repetirse la determinación.
2.8 informe de resultados
2.8.1 Como resultado final debe reportarse la media aritmética de los resultados de la determinación.
2.8.2 En el informe de resultados, deben indicarse el método usado y el resultado obtenido; debe
indicarse, además, cualquier condición no especificada en esta norma, o considerada como opcional,
así como cualquier circunstancia que pueda haber influido sobre el resultado.
2.8.3 Deben incluirse todos los datos para la completa identificación de la muestra.
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APÉNDICE Z
Z.1. DOCUMENTOS NORMATIVOS A CONSULTAR
Esta norma no requiere de otras para su aplicación.
Z.2 BASES DE ESTUDIO
Método AOAC 32.012. Ash. Official final action Association of Official Analytical Chemist Washington,
1975.
Método AOAC 925.51. Ash in Canned Vegetables. Official final action Association of Official Analytical
Chemist, 2002
Norma UNE-EN 1135 Zumos de frutas y hortalizas. Determinación de cenizas. España 1995.
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INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA
Documento:
TÍTULO: CONSERVAS VEGETALES. DETERMINACIÓN DE Código:
NTE INEN 401
CENIZAS
AL 02.01-326
Segunda revisión
ORIGINAL:
REVISIÓN:
Fecha de iniciación del estudio:
Fecha de aprobación anterior por Consejo Directivo 1985-12-26
Oficialización con el Carácter de Obligatoria
por Acuerdo No.
68 de 1986-02-04
publicado en el Registro Oficial No. 377 de 1986-02-18
Fecha de iniciación del estudio:
2012-07-19
Fechas de consulta pública: 2013-01-15 a 2013-02-15
Subcomité Técnico de:
Fecha de iniciación:
Integrantes del Subcomité:
Fecha de aprobación:
NOMBRES:
INSTITUCIÓN REPRESENTADA:
Mediante compromiso presidencial N° 16364, el
Instituto Ecuatoriano de Normalización – INEN, en vista
de la necesidad urgente, resuelve actualizar el acervo
normativo en base al estado del arte y con el objetivo de
atender a los sectores priorizados así como a todos los
sectores productivos del país.
Para la revisión de esta Norma Técnica se ha
considerado el nivel jerárquico de la normalización,
habiendo el INEN realizado un análisis que ha
determinado su conveniente aplicación en el país.
La Norma en referencia ha sido sometida a consulta
pública por un período de 30 días y por ser considerada
EMERGENTE no ha ingresado a Subcomité Técnico
Otros trámites: ♦4 Esta norma sin ningún cambio en su contenido fue DESREGULARIZADA, pasando de
OBLIGATORIA a VOLUNTARIA, según Resolución de Consejo Directivo de 1998-01-08 y oficializada
mediante Acuerdo Ministerial No. 235 de 1998-05-04 publicado en el Registro Oficial No. 321 del 1998-0520.
Esta NTE INEN 401:2013 (Segunda revisión), reemplaza a la NTE INEN 401:1986 (Primera revisión)
La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de norma
Oficializada como: Voluntaria
Registro Oficial No. (S) 84 de 2013-09-19
Por Resolución No.13288 de 2013-08-13
Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre
Casilla 17-01-3999 - Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 - Fax: (593 2) 2 567815
Dirección General: E-Mail:[email protected]
Área Técnica de Normalización: E-Mail:[email protected]
Área Técnica de Certificación: E-Mail:[email protected]
Área Técnica de Verificación: E-Mail:[email protected]
Área Técnica de Servicios Tecnológicos: E-Mail:[email protected]
Regional Guayas: E-Mail:[email protected]
Regional Azuay: E-Mail:[email protected]
Regional Chimborazo: E-Mail:[email protected]
URL:www.inen.gob.ec
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