7. Que es una intoxicación botulínica y explique cómo actúa la toxina botulínica y como se manifiesta patológicamente (60 P) R/. El botulismo es una intoxicación causada por la neurotoxina de la bacteria Clostridium botulinum. Estas son termorresistentes ampliamente difundidas en el medio ambiente, que en ausencia de oxígeno germinan, crecen y excretan toxinas. Ataca el sistema nervioso y provoca visión doble, párpados caídos, disminución en el tono muscular y dificultar para tragar y respirar. 8. ¿Pueden los síntomas de enfermedad de transmisión por alimentos hacerse pasar por gripe? Explique ? ( 45 P) R/. Sus síntomas pueden hacerse pasar entre ellos, pero su diferencia está en que la gripe (virus) se asocia con malestares del tracto respiratorio ejm: tos y molestias en el pecho y las producidas por alimentos (bacterias), al tracto gastrointestinal ejm: diarrea. 9. ¿La comida irradiada es segura y que controla? R/. La irradiación de los alimentos ha sido identificada como una tecnología segura para reducir el riesgo de ETA (Enfermedades Transmitidas por Alimentos), en la producción, procesamiento, manipulación y preparación de alimentos de alta calidad. Consiste en exponer el producto a la acción de las radiaciones ionizantes (radiación capaz de transformar moléculas y átomos en iones, quitando electrones) durante un cierto lapso, que es proporcional a la cantidad de energía que deseemos que el alimento absorba. Controla la germinación y la maduración prematuras, y actúa como tratamiento fitosanitario para el control de plagas de insectos en frutas y verduras. 10. ¿Porque se considera peligrosa la leche cruda? R/. Ciertamente ella se considera peligrosa, ya que esta tiene bacterias tanto beneficiosas como patógenas y puede causar diarrea, cólicos estomacales y vómitos durante muchos días. Al momento de tomar leche se debe asegurar que esta, ha pasado primero por lo que son procesos de pasteurización. Ultrapasteurización o esterilización empleada actualmente, asegurando que es un alimento alta calidad e inocuo. 11. Como se manifiesta clínicamente una intoxicación alimentaria que afecte la enzima sináptica.
