Jiro Dreams of Sushi, y La Tenacidad de los Japoneses. Jiro Dreams of Sushi, y La Tenacidad de los Japoneses. Un escrito sobre la inhabilidad de rendirse. Andrés Martínez Universidad San Francisco de Quito 1 JIRO DREAMS OF SUSHI, Y LA TENACIDAD DE LOS JAPONESES. 2 Jiro Dreams of Sushi, y La Tenacidad de los Japoneses. Un escrito sobre la inhabilidad de rendirse. No Surrender El 9 de marzo de el año 1974, un soldado japonés de la segunda guerra mundial causo noticias en Japón. La razón; segundo teniente y comando Hirō Onoda no se había rendido junto con el resto de el Imperio japonés en 1945, si no que había seguido peleando la segunda guerra mundial por casi 3 décadas más. Meses antes de el fin de la guerra, Onoda recibió ordenes de mantener posición en la isla Lunbag en filipinas. Las ordenes del teniente Onoda incluían que en ninguna circunstancia debía rendirse, y eso fue exactamente lo que hizo. El teniente Onoda resistió escondiéndose en las montañas por 29 años. En el año 1974, después de que se descubriera que el teniente Onoda seguía con vida, el gobierno japonés mando una fiesta de rescate, fue necesario buscar al oficial superior que le había dado la orden casi 30 años atrás, Yoshimi Taniguchi, para que Onoda se rindiera formalmente. Lo que hace a esta anécdota interesante no es el hecho de que el teniente Onoda siguiera peleando por casi 30 años, es que Onoda no fue el único japonés en no rendirse después de la guerra, hay casi 100 soldados mas que no se rindieron, y que Onoda tampoco fue el ultimo en rendirse. La lealtad y tenacidad demostradas por Hirō Onoda no son casualidad, o excepción, son producto de los radicales cambios culturales y políticos que Japón tuvo que autoimponerse para poder pasar de no tener ninguna comunicación con el exterior por cien años a una potencia mundial en tan solo 3 décadas. No hay mejor ejemplo moderno que el protagonista de el documental de 2011 Jiro Dreams of Sushi, el mundialmente reconocido chef de sushi, que ha dedicado sus 85 años de vida a perfeccionar su talento. Jiro Ono ejemplifica la dedicación al JIRO DREAMS OF SUSHI, Y LA TENACIDAD DE LOS JAPONESES. 3 oficio de los tiempos de el antiguo impero japonés, y como se llego hasta ese punto. Se mostrará la serie de eventos que llevaron a que Japón adoptara una ética de trabajo y dedicación tan fuera de lo común, y su relación con el honor. Sueños de Sushi En la estación de Ginza, Tokyo, hay un pequeño bar de sushi, si uno no supiera donde esta pensaría que solo se trata de otro restaurante común, que equivocado estaría. El lugar se llama Sukiyabashi Jiro1 y a pesar de sus apariencias humildes, solo 10 asientos de barra, un menú no convencional, Sukiyabashi Jiro es el único restaurante de sushi en tener 3 estrellas Michelin. El hombre que dirige tal establecimiento, Jiro Ono, está lejos de ser normal. Jiro es un hombre con una determinación insaciable, durante los últimos 70 años de su vida ha cocinado sushi sin parar, en sus propias palabras; “Una ves que decides tu ocupación, tienes que sumergirte en tu trabajo, te enamoraras de tu trabajo, nunca te quejaras de tu trabajo, dedicaras tu vida a dominar tu habilidad, esa es la clave del éxito, y de ser considerado honorablemente” (Jiro Dreams of Sushi [DVD], 2011) El Sukiyabashi Jiro ha sido casi un peregrinaje para todos los que gustan del sushi, aunque sea solo una ves, los precios altos, desde 300$ el plato, alejan a los clientes regulares. El brillo que diferencia al Sukiyabashi Jiro de otros restaurantes no esta en exóticos platos o extravagantes precios, están en la perfección entre cada bocado, en la exactitud con la que cada ingrediente es medido, y en la precisión con la que cada corte es hecho. Cuando su hijo menor, Takashi Ono, abrió su propio restaurante de sushi, el Roppongi, una copia espejo de el restaurante de su padre su padre le dijo “Ahora no tienes un hogar al cual JIRO DREAMS OF SUSHI, Y LA TENACIDAD DE LOS JAPONESES. 4 regresar, serás enterrado en tu restaurante”, Jiro dice que sintió que su hijo estaba listo para abrir su propio restaurante pero que seria difícil, por eso es que le dijo que no había vuelta atrás Jiro dice “… cuando habla de esa forma, los demás generalmente están en desacuerdo … hoy en día, padres les dicen a sus hijos si eso no funciona siempre pueden regresar, luego se preguntan porque sus hijos crecen a ser fracasos.” (Jiro Dreams of Sushi [DVD], 2011). Sekoku. Para poder entender la forma de pensar de Jiro Ono, y el intenso carácter que es tan reconocible de los japoneses, es necesaria una corta recapitulación de la historia de Japón. En el año 1639 Japón paso de ser una isla solo en el sentido físico, a serlo también culturalmente, ese año se aplico las políticas de cierre de país, donde nadie, japonés o no, podía entrar o salir del país, Sekoku. Antes de esto Japón estaba relativamente a par con otras civilizaciones de su tiempo, especialmente seguía a China, pero una vez que se cerraron sus fronteras Japón fue poco a poco quedándose atrás, en una burbuja de tiempo, por los siguientes 200 años. Este tiempo es conocido como el periodo Edo, y es demasiado extenso para poder cubrirlo, lo importante es saber que una ves que Japón se abrió al mundo una ves mas, se dio cuenta que se había perdido la revolución francesa, la revolución industrial, la revolución de 1848, Napoleón, y Marx. Hay una frase dicha por cierto rabino sobre la gente judía, pero parafraseando a Dan Carlin, se aplica a muchas culturas que son distintas por defecto, especialmente a los japoneses. La frase “Los japoneses son como todos los demás, solo que más”, las mismas cualidades que todos, solo que elevadas al nivel de intensidad japonesa, en una escala del 1 al 10, una intensidad de 11. (Carlin, Supernova in The East I, 2018) En un intento desesperado de sobrevivir los “tsunamis” culturales de el resto del mundo, Japón realizara una acometida cultural y reformara su sociedad al mismo tiempo que la moderniza en un tiempo record. Se vera como los japoneses por la distinta naturaleza de su JIRO DREAMS OF SUSHI, Y LA TENACIDAD DE LOS JAPONESES. 5 carácter eventualmente llegaran a tener problemas de los cuales la única solución es adoptar un carácter aun mas intenso. Al final del periodo Edo Japón tendrá que hacer un esfuerzo sobre humano para poder recuperar los 200 años perdidos, y lo harán con la misma intensidad por la que son característicos, en menos de 30 años el gobierno japonés enviara emisarios alrededor del mundo, y copiara de increíble manera desde la educación suiza hasta la milicia alemana. En este periodo, conocido como la restauración Meiji, Japón pasara de ser un clásico ejemplo de victima de colonialismo a, por la fuerza, ser reconocido como la superpotencia de el este por los países europeos. El choque cultural que tuvo que suceder para realizar un giro de 180 grados en una sociedad tuvo que ser inmenso, y de no ser por la intensidad ética de los japoneses, pocos creen que hubiera sido posible. Jiro, el maestro de sushi. A los 9 años, Jiro Ono fue tirado de su casa, y se le dijeron las mismas palabras que el, tiempo después, le diría a su hijo “Ahora no tienes un hogar al cual regresar”. Ese día, Jiro se puso bajo el aprendizaje de un cocinero de sushi, haciendo cualquier trabajo que encontrara, para no tener que vivir en la calle, Jiro recuerda en sus días de colegio terminar y trabajar durante toda la tarde. Recuerda memorias de que cuando se caso con su esposa, tan solo tenia unos centavos en el banco, a pesar de eso siguió trabajando sin cansancio, el día de la ceremonia de la entrega de las estrellas Michelin, termino el día temprano, y para la noche, estaba de regreso en su restaurante, sirviendo a los clientes. Según Jiro “Solo cierro en los feriados nacionales, me siento incomodo si estoy sin hacer nada todo el día.” (Jiro Dreams of Sushi [DVD], 2011). La actitud hacia el trabajo de Jiro Ono es la acumulación de generaciones de cambios culturales en Japón, de una cultura tan intensa por su trabajo que no se compara con ninguna otra, cercana a ser completamente única. Es imposible resumir el trabajo de la vida de alguien como Jiro Ono, ni los JIRO DREAMS OF SUSHI, Y LA TENACIDAD DE LOS JAPONESES. estándares de calidad de su restaurante, lo mas cercano que se puede llegar a entender es el porque de su tenacidad, de como su tenacidad a cambiado su historia de maneras que parecerían inalcanzables en cualquier otro país. Jiro Ono, o Hirō Onoda no son la excepción, son simplemente ejemplos de la tenacidad de Japón, de la inhabilidad de rendirse en ninguna circunstancia. 6 JIRO DREAMS OF SUSHI, Y LA TENACIDAD DE LOS JAPONESES. 7 Referencias Galb, D. (Director) Ono, J. (Lead). (2011). Jiro Dreams of Sushi. [DVD] Estados Unidos. (Disponible en Netflix) Carlin, D. (Escritor y Productor). (julio 14, 2018). Supernova In The East I (Audio Podcast). Recolectado de https://www.dancarlin.com/product/hardcore-history-62-supernova-inthe-east-i/ Onoda, H. y Terry C. (octubre 1999). No Surrender: My Thirty Year War. Japón: Naval Institute Press Taggart, R. (2014). Japan and the sackles of the past Boston, Estados Unidos: Oxford University Press JIRO DREAMS OF SUSHI, Y LA TENACIDAD DE LOS JAPONESES. 8 Notas de Pie de Pagina 1 El restaurante Sukiyabashi Jiro esta ubicado oficialmente en: Tsukamoto Sogyo Building Basement Floor 12-15, Ginza, Chūō, Tokyo. Japan.
