Universidad Tecnológica de Cancún Lic. Gastronomía Administración del tiempo Nombre del Proyecto Grupo LGAS 82 Octavo cuatrimestre Hernandez Lopez Uriel Jesús 17354109 Millán Reboyar Gustavo Humberto Noh Pech Martin Marcelino Ye Yeh Sammy Nicte-Ha Quetzal Nahuat Darwin 17354157 17354179 17354078 17354015 Equipo #2 Cancún, Quintana Roo a 29 de marzo del 2020 Estudio de caso: La Pasteleteria Sucursal Malecón Las Américas Por un servicio de calidad El grupo La Pasteleteria esta especializado en la elaboración y comercialización de productos de alimentos y bebidas de la cocina mexicana , así como productos de panadería y repostería para toda ocasión. En los últimos tres meses nos hemos dedicado al estudio de las operaciones de la sucursal La Pasteleteria Malecón Las Américas, enfocándose en sus cinco are as funcionales (finanzas, marketing, operación, recursos humanos y tic's). Durante nuestro estudio nos hemos percatado que los principales problemas son que está sucursal no tiene las visitas que nuestro empresario esperaba la principal razón es por la falta de publicidad en los medios de comunicación, todo esto recae en los comentarios de los consumidores en la página ( estos enfocados al servicio ya que muchos mencionan que se les da servicio a las personas que llegan y las que ya tienen tiempo esperando no se les atiende muy bien). Hablando de los recursos financieros y las tic's detectamos una saturación de archivos resguardados en las computadoras pero no todos los documentos son actualizados, esta saturación hace que las comandas lleguen con alguna demora a la cocina porque comparten un mismo sistema operativo. En la parte de los recursos humanos la principal problemática es que los encargados de esta área no se encuentran en la sucursal lo que hace tardado la comunicación con los empleados. Explicación En el mapa estrategia se plasma las distintas áreas de oportunidad que posiblemente son las causas de un mal servicio En las principales causas en recursos humanos es la falta de comunicación entre el personal y el área esto da como consecuencia falta del personal en las distintas áreas que esto afecta total mente en la producción, si le sumamos la falta de materia prima da como resultado un servicio lento que se convierten en quejas y malos comentarios, o mala publicidad para la empresa, si la empresa pierdes clientes no generan ingresos. En la propuesta de valor es (Mejorar la eficacia y eficacia en el servicio de la sucursal) si se logra mejorar la eficiencia y eficacia dará como resultado un servicio rápido y con calidad. ¿Como se piensa logar esto? Cursos de capacitación donde se comprometan a la misión y visión de la empresa, esto permitirá que los empleados tengan objetivos y metas. Asegurar la materia prima para evitar atrasos, esto involucra renovar contratos con mayores especificaciones, por ejemplo: fecha, hora y en caso de no respetar los acuerdos dejar de ser consumidos de los proveedores.
