ESQUEMAS TEMA GLÚCIDOS

GLÚCIDOS
1) DEFINICIÓN Y CLASIFICACIÓN DE LOS GLÚCIDOS.
DEFINICIÓN: Son aldehídos o cetonas polihidroxilados
PROPIEDADES:
 Cada átomo de carbono está unido a un grupo OH, salvo el que contiene el grupo aldehído
o cetónico.
 Fórmula empírica (CH2O)n. De ahí el nombre de hidrato de carbono (incorrecto).
 Los más sencillos que sirven de unidades básicas para otros glúcidos son los monosacáridos.
CLASIFICACIÓN
LOS GLÚCIDOS
MONOSACÁRIDOS:
También denominados osas.
Son azúcares no
hidrolizables con
propiedades reductoras. DE
3 a 7 C.
HOLÓSIDOS: Constituidos por
dos o más monosacáridos.
OLIGOSACÁRIDOS: Formados
por 2 (disacáridos), 3
(trisacáridos), etc, hasta 10
monosacáridos.
HOMOPOLISACÁRIDOS: Todos
los monosacáridos son iguales.
ÓSIDOS: Unión de varios
monosacáridos, pudiendo
existir otras moléculas.
HETERÓSIDOS: Formados por
monosacáridos y por otros compuestos no
glucídicos.
POLISACÁRIDOS: Formado por más de
10 monosacáridos
HETEROPOLISACÁRIDOS: Hay más de
un tipo de monosacárido.
2. ESTRUCTURA Y PROPIEDADES DE LOS MONOSACÁRIDOS.
MONOSACÁRIDOS
PROPIEDADES:
1. Compuestos sólidos, de color blanco y soluble en agua.
2. Suelen tener sabor dulce y cristalizan al evaporarse el agua de la disolución que lo
contienen.
3. Desvían un haz de luz polarizada.
4. Son reductores.
5. La hidrólisis rompe su estructura.
6. Ejemplos: Glucosa, fructosa, galactosa, ribosa, desoxirribosa.
7. Suelen ser sustrato energético aunque pueden intervenir en la síntesis de ácidos
nucleicos, glicolípidos y glicoproteínas.
8. No son nutrientes esenciales.
SEGÚN GRUPO FUNCIONAL:
1. ALDOSAS: Tienen un grupo aldehído.
2. CETOSAS: Tienen un grupo cetónico
SEGÚN NÚMERO DE ÁTOMOS DE CARBONO:
TRIOSAS, TETROSAS, TETROSAS, PENTOSAS,
HEXOSAS Y HEPTOSAS.
CLASIFICACIONES
DEFINICIÓN: Propiedad por la que varios compuestos presentan la
misma fórmula molecular pero distintas fórmulas estructurales por lo
que las propiedades físicas y químicas varían.
ISOMERÍA
ESTEROISOMERÍA: Típica de los monosacáridos. Se debe a la
presencia de carbonos asimétricos (con los cuatro radicales diferentes).
MONOSACÁRIDOS
Por convenio se considera de la serie D todos los monosacáridos cuyo OH
del penúltimo carbono está a la derecha y L si está a la izquierda.
ESTRUCTURA CÍCLICA:
 Por formación de un
hemiacetal intramolecular
(unión entre una aldehído o
una cetona con un grupo
alcohol)
 Dos tipos de anillos el de
pirano (hexágono) o el de
furano (pentágono).
TIPOS
EPÍMEROS:
Cuando se
diferencia en la
posición de un
grupo OH
solamente.
ENANTIÓMEROS:
Cuando uno es la
imagen especular del
otro.
PROPIEDAD: Desvían un
haz de luz polarizada si es a la
derecha se denominan
DESTRÓGIROS (+) y si es
ala izquierda LEVÓGIROS
(-).
3. LOS OLIGOSACÁRIDOS
DEFINICIÓN Y PROPIEDADES:
1. Son azúcares que por hidrólisis dan de 2 a 10 monosacáridos.
2. Sabor dulce, solubles y cristalizan comomonosacáridos.
CLASIFICACIÓN:
 Según número de monosacáridos: DISACÁRIDOS, TRISACÁRIDOS, ETC.
ENLACE O-GLUCOSÍDICO:
1. Unión de monosacáridos.
2. Unión entre el carbono carbonílico de un monosacárido y uno de los carbonos
alcohólicos del otro, con pérdida de una molécula de agua.
3. Puede ser  o  según la posición del OH en el carbono carbonílico del primer
monosacárido.
UNIÓN MONOCARBONÍLICA: Interviene el carbono
anomérico del primer monosacárido y un carbono no
anomérico del segundo (PROPIEDADES REDUCTORAS).
OLIGOSACÁRIDOS
TIPOS DE ENLACES
O-GLUCOSÍDICOS
UNIÓN DICARBONÍLICA: El enlace se da entre los
carbonos anoméricos de los dos monosacáridos (NO
PROPIEDADES REDUCTORAS).
SACAROSA:
 Azúcar de caña y de remolacha
 Enlace (1-2).
MALTOSA:
 Se obtiene de la hidrólisis del almidón y el glucógeno.
 Enlace (1-4).
DISACÁRIDOS
LACTOSA:
 En la leche.
 Unión -D-(1-4)
CELOBIOSA:
 Hidrólisis de la celulosa.
  (1-4)
4. LOS POLISACÁRIDOS.
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Unión de más de 10
monosacáridos (hasta
miles).
Enlace O-glucosídico.
(unión de n moléculas
libera n-1 moléculas de
agua).
Masa molecular elevada
No solubles en agua.
No sabor dulce ni
cristalizan.
No poder reductor.
Elementos estructurales
y de reserva.
ALMIDÓN
POLISACÁRIDOS
HOMOPOLISACÁRIDOS
(Un solo tipo de
monosacárido)
HETEROPOLISACÁRIDOS
1. Más de un tipo de
monosacárido.
2. QUITINA (base del
exoesqueleto de los
artrópodos).
CARACTERÍSTICAS:
1. Elemento de reserva en plantas.
2. Fuente muy importante de azúcares en la dieta.
3. Unión de muchas moléculas de glucosa con enlaces (1.4) y
(1-6).
FORMACIÓN Y DEGRADACIÓN:
 Se forma a partir de los
azúcares formados en la
fotosíntesis.
 Se degrada a glucosa cuando la
planta necesita energía.
 Hidrólisis incompleta con amilasa que degrada los enlaces
(1-4), no se puede digerir el
enlace (1-6). Se obtiene un
residuo llamado dextrina.
 Hidrólisis total con
AMILOSA:
 Enlace (1.4) sin ramificaciones.
 200 a 300 moléculas de glucosa.
 Disposición helicoidal de las
moléculas (6 por vuelta).
 Soluble en agua y fácil digestión
(primero se obtiene maltosa y
después glucosa).
AMILOPECTINA:
 Enlaces (1.4) y (1-6), este
último responsable de las muchas
ramificaciones.
 Disposición helicoidal con
ramificaciones cada 12 moléculas
de glucosa.
 Mayor masa molecular y menos
soluble.
GLUCÓGENO:
1. Formado por unidades de glucosa, hasta 30.000 unidades.
2. Polisacárido de reserva en animales. En hígado y tejido muscular.
3. Enlaces (1.4) y (1-6), este último responsable de las muchas ramificaciones.
4. Las ramificaciones se sitúan cada 8 o 10 moléculas de glucosas.
5. Se hidroliza por las enzimas glucógeno-fosforilasa y (1-6) glucosidasa.
CELULOSA:
1. Principal componente de las paredes celulares de las células vegetales. (50 % de la materia orgánica de la biosfera)
2. Cadenas lineales no ramificadas de glucosa (de 300 a 15.000) unidas por enlace (1-4).
3. ESTRUCTURA: Cadenas unidas por Puentes de Hidrógeno=MICRIFIBRILLAS=FIBRILLAS =FIBRAS DE
CELULOSA (rígidas, resistentes e insolubles).
4. Unión (1-4) difícil de digerir por lo que el valor energético para el ser humano es muy bajo pero importante para la
dieta que necesita de fibra para mejorar el funcionamiento del aparato digestivo.
5. Los seres vivos que si pueden digerir la celulosa son unos microorganismos que tienen una enzima CELULASA y
viven en es estómago de termitas y de rumiantes.
4. FUNCIONES DE LOS AZÚCARES:
ENERGÉTICA: Son los primeros productos de la fotosíntesis y constituyen además una
fuente de carbono para los demás seres vivos. Además la glucosa es el azúcar más utilizado
como fuente de energía por las células.
FUNCIONES
RESERVA: las reservas nutritivas se almacenan como GLUCÓGENO en animales o
ALMIDÓN en plantas.
ESTRUCTURAL: La CÉLULOSA forma parte de las paredes celulares de las células
vegetales y la QUITINA del exoesqueleto de los artrópodos.