Comunidad Educativa Lux Mundi Omar Khoury 11-092 Portafolio #1 Prof. María Antonieta Urquiza Curso: 5to A Fecha de entrega: 6 de Octubre del 2019 Responde 1. Explica que entiendes por tecnología de los alimentos. Para mí, la tecnología de los alimentos consiste en los procesos, y técnicas que se usan para crear, diseñar, producir y mantener la disponibilidad de los alimentos mediante el uso de la tecnología moderna. Estas modificaciones se pueden hacer mediante procesos químicos y biológicos. Refiriéndose claro a los procesos utilizados para evitar la extinción de alimentos, o de productores (ya sea animal o vegetal), mejorar la calidad de los mismos, darles un tiempo de vida útil más largo, evitar daños por modificaciones y/o ingesta de los alimentos en estados orgánicos puros etc. Según Wikipedia “La tecnología de los alimentos es la ciencia que se encarga de estudiar y garantizar la calidad microbiológica, física y química de los alimentos; productos alimenticios en todas las partes de elaboración que son: proceso, empaque y embarque, así como durante las "Políticas de alimentación y nutrición".” Y según nuestro libro de esta materia la tecnología de los alimentos se puede explicar con el siguiente ejemplo: A mano, se recolectan y se clasifican las aceitunas. De acuerdo con el tipo de producto se las cosecha verdes o maduras (aceitunas negras) Se introducen en soda cáustica al 2% para extraer las lipoproteínas, responsables del sabor amargo. Se realizan cinco ciclos de lavado para eliminar la soda cáustica: se sumergen en agua limpia que se cambia cada seis horas. Para hacer la etapa de fermentación (entre cuatro y seis semanas) las aceitunas se escurren y se sumergen en salmuera al 12%, a la que se agrega glucosa y vinagre. Entre la inoculación de microorganismos y más ciclos de salmuera limpia se va haciendo el proceso. Concluida la fermentación, se vuelven a escurrir, se lavan, se introducen en envases con salmuera fresca y esterilizada. Lo que deja en resumen que la tecnología de los alimentos consiste en todo lo que es el proceso de obtención, preparación y conservación de los alimentos en el campo de lo que son la Biología, la Química y la Física. 2. Indica las diferencias entre especias y hierbas aromáticas Según Definicion.de, se conoce como especia a un condimento o aromatizante de origen vegetal el cual puede ser usado para preservar o condimentar los alimentos. Una especia puede ser semillas o cortezas las plantas aromáticas, aunque a veces se usa para referirse a algunas hojas de ciertos tipos de hierbas. En cambio, las hierbas aromáticas son unas plantas muy usadas dado a su cualidad aromática y condimentaría. En este caso lo que se usa de estas plantas son las hojas, ya sea frescas, secas o deshidratadas para sazonar. Estas pueden ser de tres tipos distintos, los cuales son: Aliáceas: entre las que están el ajo, la cebolla, la cebolleta, etc. Apiáceas: donde están lo que son la angélica, el perejil, el carvi, etc. Lamiáceas: que son la menta, la melisa, el orégano, el tomillo, etc. Entonces mientras que las especias son usadas para preservar alimentos y puede ser más que hojas, las hierbas aromáticas son todas hojas distintas y son usadas para condimentar y sazonar los distintos alimentos, mayormente de la cocina mediterránea. 3. Argumenta sobre la dieta saludable Antes de hablar sobre una dieta saludable se debe conocer la definición de dieta: Según la Real Academia de España, la dieta es “régimen que se manda a observar a los enfermos o convalecientes en el comer y beber, y, por extensión, esta comida y bebida.” En una forma más simple, una dieta es todo “reto” que consiste en evitar comer o beber ciertos tipos de alimentos y bebidas para cumplir una meta. Estas pueden ser recetadas por un experto o auto-propuestas por personas que quieran cumplir un propósito. Son asignadas a mayores, enfermos, atletas, niños, etc. Para mí, las dietas son necesarias aunque uno no vea el propósito, simplemente pueden ser por convicción, ya sea para verse mejor, o para sentirse mejor, etc. Personalmente hay algunas dietas que son innecesarias, que no tienen razón de ser y lo que permite y prohíbe puede llegar a ser bizarro, pero en el caso de las mayorías que conozco están bien pautadas y son importantes para las personas. Esto no solo porque puede hacer que su salud física mejore, sino su salud mental también dado a que muchos se alegran al ver los resultados positivos y eso anima a cualquiera lo que quiere decir que esto le hace bien al espíritu. 4. Explica las ideas más importantes sobre el vídeo: que están haciendo los tecnólogos de alimentos. Ya existen alimentos creados en laboratorios que tienen las proteínas, vitaminas y minerales que se necesita, como paletas que se usan para alimentar a las personas en los países pobres que no tienen que comer. Ya los científicos están encontrando la respuesta en alimentos a base de insectos. Ya se están modificando plantas, y se está explorando el mar para encontrar la solución al problema alimenticio. La demanda debe ser saciada con lo básico, siendo olor, color y sabor. La esencia del video era explicar que en ciertos países ya se están implementando planes para luchar contra el hambre mundial, dado a que últimamente se ha visto una escasez de comida y bebidas alrededor del mundo.
