PROTOCOLO INICIO DE FUNCIONES DE LA COCINA CÓDIGO: REVISIÓN: FECHA: PÁGINA: SSOMAC-LU-PR033 01 31.01.2020 1 de 2 1. OBJETIVO Establecer las consideraciones para realizar las actividades de manera segura y apropiada dentro del área de cocina Tangente 2. ALCANCE Este protocolo aplica a la actividad desarrollada en cocina Tangente que cuenta con el Sistema de Renovación de Aire, por la empresa LUCET SAC, con cobertura a todos sus trabajadores donde se presenten incidentes y accidentes por causa o con ocasión de la actividad realizada que causen o puedan causar lesiones al personal, daños a los activos o al medio ambiente. 3. DOCUMENTOS A CONSULTAR Ley 29783 “Ley de Seguridad y Salud en el Trabajo” Reglamento de ley de Seguridad el Trabajo - D.S. 005-2012TR 4. DEFINICIONES Seguridad: Conjunto de normas, técnicas y servicios profesionales que minimizan los efectos o posibles ocurrencias de incidentes o accidentes con el fin de prevenir efectos adversos a la salud de los trabajadores. Prevención: Es el conjunto de actividades que se ponen en marcha para reducir la aparición de los riesgos ligados a enfermedades o a ciertos comportamientos nocivos para la salud. Riesgos: Es la probabilidad de que una amenaza se convierta en accidente. La vulnerabilidad o las amenazas, por separado, no representan un peligro, pero si un riesgo. 5. DESCRIPCICON DE LOS PASOS PARA REALIZAR LABORES CON LA COCINA 5.1. Instrucción de Operación de la Campana (encendido) Antes de la utilización de la cocina se tiene que encender el extractor presionando el botón verde, se verifica el encendido optimo con la luz verde. Se procede con el encendido del inyector presionando el botón verde, se verifica el encendido optimo con la luz verde. 5.2. Instrucción de Operación de la Cocina Verifique que el Equipo se encuentre en perfecto estado de operación. Abrir la válvula de paso de gas. Girar la perilla en sentido anti horario con un Angulo de 45°grados. PROTOCOLO INICIO DE FUNCIONES DE LA COCINA CÓDIGO: REVISIÓN: FECHA: PÁGINA: SSOMAC-LU-PR033 01 31.01.2020 2 de 2 Presionar la perilla en posición de piloto (45°) y encender fuego en la salida del piloto, tener presionado por 15 segundos la perilla, luego dejar de presionar y el piloto quedara encendido con una flama pequeña. Girar la perilla que se encuentra en piloto hacia el lado izquierdo con un ángulo de 90° grados hasta la posición de flama alta para el encendido total de la hornilla. Para el apagado de las hornillas gire toda la perilla hacia la derecha y dejarlo en posición vertical. 5.3. Instrucción de Operación de la Campana (apagado) Primero se presiona el botón rojo del inyector para el apagado. Después se procede con el apagado de extractor presionado el botón rojo. 5.4. Instrucción de Higienización Retirada de residuos: consiste en remover partículas. Este proceso se hace manual. Aplicación de agentes químicos (detergentes, desengrasantes): se realiza de modo manual. Enjuague o aclarado: se realiza de manera manual o automática con agua para retirar el agente químico aplicado. Es muy importante que no queden residuos para garantizar la calidad final de alimento. Desinfección: se efectúa aplicando un agente químico para eliminar microorganismos contaminantes. Enjuague o aclarado: se realiza de manera manual o automática, con agua para retirar el agente químico aplicado. Es muy importante que no queden residuos, para garantizar la calidad final de alimento que se procesa en el equipo.
