RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS Plan de Negocios Plan de Negocios 2020 RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS INTEGRANTES DEL GRUPO: AKAMINE MATEO, DIEGO PAREDES ESQUEN, JHENNIFER YANIRE PESANTES ESCUDERO, DENNISSE DESIRE 2 Plan de Negocios RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS Contenido del Plan de Negocios INTEGRANTES DEL GRUPO: ........................................................................................................... 2 II. Definición del negocio ............................................................................................................... 5 II.1. Descripción general del producto ...................................................................................... 5 II.2. Necesidad / deseo identificado .......................................................................................... 5 II.3. Mercado meta .................................................................................................................... 5 II.4. Atributos de valor............................................................................................................... 6 II.5. Ventaja competitiva ........................................................................................................... 6 II.6. Horizonte de evaluación .................................................................................................... 6 III. Investigación de mercado ........................................................................................................ 7 III.1. Problema y Objetivos de la investigación de mercados.................................................... 7 III.2. Recabado de la información.............................................................................................. 7 III.3. Análisis de información ..................................................................................................... 7 III.4. Presentación de resultados ............................................................................................. 10 IV. Análisis Externo ...................................................................................................................... 11 IV.1. Análisis del macro ambiente ........................................................................................... 11 a) Factores socio demográficos ....................................................................................... 11 b) Factores económicos................................................................................................... 14 c) Factores tecnológicos .................................................................................................. 16 d) Factores político-legales.............................................................................................. 18 IV.1.2. Análisis del micro ambiente ............................................................................................. 20 a) Poder de negociación de los proveedores .................................................................. 20 b) Poder de negociación de los clientes .......................................................................... 21 c) Amenaza de productos/servicios sustitutos ............................................................... 22 d) Amenaza de competidores potenciales ...................................................................... 23 V. Evaluación Estratégica ............................................................................................................ 24 V.1.1. Estrategia genérica........................................................................................................ 24 V.1.2. Estrategias corporativas ................................................................................................ 24 V.1.3. Estrategia competitiva .................................................................................................. 25 VI. Plan Estratégico...................................................................................................................... 25 VI.1. Visión............................................................................................................................... 25 Plan de Negocios 3 RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS VI.2. Misión.............................................................................................................................. 25 VI.3. Objetivos Estratégicos..................................................................................................... 25 VII. Plan de Marketing ................................................................................................................. 26 VII.1. Segmentación ................................................................................................................ 26 VII.2. Producto......................................................................................................................... 28 VII.3. Plaza ............................................................................................................................... 32 VII.4. Precio ............................................................................................................................. 32 VII.5. Promoción ...................................................................................................................... 33 VII.7. Presupuesto de gastos de venta .................................................................................... 34 VIII. Plan de Operaciones ............................................................................................................ 34 VIII.1. Logística de entrada ...................................................................................................... 34 VIII.2. Proceso de venta........................................................................................................... 36 VIII.5. Localización ................................................................................................................... 36 VIII.6. Layout............................................................................................................................ 36 VIII.7. Proceso de producción ................................................................................................. 37 VIII.7.1. Descripción del proceso ............................................................................................. 37 VIII.7.2. Diagrama de flujo del proceso de producción ........................................................... 38 VIII.7.3. Relación de materias primas e insumos a utilizar, consumos por producto/servicio 39 VIII.8. Equipamiento ................................................................................................................ 39 VIII.10. Elaboración de presupuestos ...................................................................................... 40 IX. Plan de Gestión e implementación ........................................................................................ 41 IX.1. Estilo de liderazgo ........................................................................................................... 41 IX.2. Cultura organizacional..................................................................................................... 42 IX.3. Organigrama.................................................................................................................... 43 IX.4. Perfil de puestos.............................................................................................................. 44 IX.5. Resumen de constitución ................................................................................................ 45 IX.6. El diagrama de Gantt ....................................................................................................... 45 X. Flujo de caja económico - financiero ...................................................................................... 45 4 Plan de Negocios RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS II. Definición del negocio II.1. Descripción general del producto La Idea de negocio surge ya que en estos días se viene dando un boom gastronómico, y existen casos de éxito de negocios en base a caldos y sopas, por ejemplo, caldos de gallina, sopa rachi, y también sopas "ramen" al estilo japonés, y existe un mercado que aún no ha sido explotado que es el de sopas en base a pescados y mariscos. Actualmente existen negocios "artesanales" como carretillas que venden chilcanos (caldos de pescado), o sopas de choro, y también existe variedades de sopas que se venden en cebicherias como parihuelas, chupes. La idea de este negocio es hacer fusión de sopas orientales, con sopas peruanas, y que estas sean en base a productos del mar. II.2. Necesidad / deseo identificado Producto específico Necesidad/deseo identificado Nivel de satisfacción Nivel de satisfacción previo esperado Restaurante de Necesidad: INSATISFECHO Alimentación, sopas marinas Calentar el cuerpo del frío, comer sano, parar la resaca/ Deseo: Local cálido, Tomar una sopa ALTA SATISFACCION II.3. Mercado meta Producto Característic Zona de Tamaño aproximado del mercado meta específico as de los influencia (# de personas (bien o clientes directa servicio) potenciales Restaurante Hombres y JesúsMaría, de sopas Mujeres del Pueblo marinas NSE B,C , Libre, Lince gustan de la San Miguel, comida Magdalena marina, entre los 20 y 30 años 9506379 Población de Lima al 2013 Población lima 5209495 metropolitana del NSE B Y C población zona 7 786634 del NSE B y C 157327 20 a 30 años 20% aprox. Porcentaje de mercado 13,373 esperado anual 8.5% anual Plan de Negocios 5 RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS II.4. Atributos de valor Atributo 1 Atributo 2 Atributo 3 AMBIENTE COMIDA SANA CALIDO Y BUEN SERVICIO EN EL LOCAL Atributo 4 LAS SOPAS SON INNOVACION EN PREPARADAS Y EL SABOR, SERVIDAS EN EL COMIDA FUSION MOMENTO II.5. Ventaja competitiva Ventaja competitiva 1 Ventaja competitiva 2 Ventaja competitiva 3 Ventaja competitiva 4 PROYECTO NOVEDOSO ESPECIALIZACION EN TIPO DE PRODUCTO (SOPAS DE PESCADO) PRECIOS ACCESIBLES VARIEDAD EN EL MENU DE SOPAS. II.6. Horizonte de evaluación FLUJO DE CAJA PRELIMINAR Flujo de inversiones Total de ingresos Total de costos Total de gastos Impuesto a la renta Flujo de caja operativo Flujo de caja económico TIR VANE años 0 -41,500 -41,500 1 2 220,651 77,228 105,360 11,419 26,644 26,644 3 231,683 81,089 110,628 11,990 27,976 27,976 Indicadores de rentabilidad económica 44.6% 29.6% adicional a la rentabilidad esperada S/.22,137.5 adicionales a la recuperar la inversión y la rentabilidad esperada 243,267 85,144 116,159 12,589 29,375 29,375 Proyecto rentable proyecto rentable Este cuadro es un aproximado que se hizo para evaluar la idea de negocio, con valores aproximados. Plan de Negocios 6 RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS III. Investigación de mercado III.1. Problema y Objetivos de la investigación de mercados Nuestra idea de negocio se basa en la venta de sopas marinas en un local tipo restaurante, por ser un proyecto innovador debemos conocer si el público está dispuesto a consumir este producto, luego de esta investigación sabremos cuanto estaría dispuesto a pagar el cliente, en qué distrito y qué lugar exactamente podría situarse el local, conoceremos aspectos de la competencia o productos sustitutos, sus precios, sus productos, promociones y publicidad que utilizan. Este tipo de temas implica que se haga un estudio de mercado para así hacer crecer este nicho en el mercado gastronómico y la posibilidad de explotarlo a largo plazo y de esta forma encontrar la información necesaria para la ejecución y propuesta del restaurante. III.2. Recabado de la información Para implementar la búsqueda de información, se destinó a 2 personas realicen las encuestas, con una muestra de 50 personas. Se destinó a realizarse en una zona céntrica cerca a los distritos de Magdalena y San miguel. III.3. Análisis de información Mostramos los resultados cuantitavos de la encuesta realizada, y realizamos su respectivo análisis. Grafico 1 ¿Qué tipo de sopas a base de productos marinos consume normalmente? Sopa de choros 2% Otros 8% Chupe 32% Chilcano 40% Parihuela 18% Plan de Negocios 7 RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS Grafico 2 Regular; 6% Malo; 0% ¿Cómo calificaría la idea de un restaurante de la sopa a base de productos marinos? Bueno; 32% Muy bueno; 62% Grafico 3 En una presentación de un tazón. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por el plato? 50% 40% 44% 30% 30% 20% 22% 10% 4% 0% S/.1.00 - S/.5.00 S/.5.00 - S/.10.00 S/.10.00 - S/.15.00 S/.15.00 - S/.20.00 Plan de Negocios 8 RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS Grafico 4 Ramen; 2% N/A; 2% ¿Qué otro tipo de restaurante de sopas acude? Sopa Rachi; 0% Chifas; 12% Menu; 42% Caldo de gallina; 42% Grafico 5 ¿Con que frecuencia consume sopas? 62% 26% Diario Semanal 8% 4% Mensual Rara vez 0% Nunca Plan de Negocios 9 RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS Grafico 6 ¿Por qué medio preferiría que se realice la publicidad? Radio; 18% Televisio n; 8% Otros; 30% Periodico; 12% Volantes; 32% III.4. Presentación de resultados Conclusiones En el grafico 2 podemos observar la aceptación de nuestra idea de negocio, más del 90% tiene una apreciación positiva acerca de nuestra idea de negocio, según la encuesta la mayoría (el 44%) pagaría solo entre 5 y 10 soles, creemos que una vez realizado el negocio y si el cliente aprecia el valor agregado que le damos al negocio, el valor de nuestras sopas puede variar entre 10 y 20 soles, ahora sabemos que en sopas los consumidores prefieren caldos de gallina o sopas de menú teniendo 42%, ahora sabemos también que un buen número de personas toman sopas a diario, y en el ultimo grafico “otros” presenta un buen porcentaje, estos se referían a publicidad en internet que no se tomo en cuenta en la encuesta. Plan de Negocios 10 RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS IV. Análisis Externo Es importante hacer un análisis externo, ya que este nos mostrara una serie de oportunidades que pueden ser adecuadas como fortalezas internas para nuestra empresa de sopas marinas, como también detectar posibles amenazas, que pueden ser perjudiciales para la aplicación de nuestro negocio. IV.1. Análisis del macro ambiente a) Factores socio demográficos Para poder conocer a los clientes del negocio que vamos a establecer, es bueno conocer la segmentación en base a estilos de vida, según Arellano Marketing, existen 6 clasificaciones que son las siguientes: Los Sofisticados Segmento mixto, con un nivel de ingresos más altos que el promedio. Son muy modernos, educados, liberales, cosmopolitas y valoran mucho la imagen personal. Son innovadores en el consumo y cazadores de tendencias. Le importa mucho su estatus, siguen la moda y son asiduos consumidores de productos “light”. En su mayoría son más jóvenes que el promedio de la población. Los Progresistas Hombres que buscan permanentemente el progreso personal o familiar. Aunque están en todos los NSE, en su mayoría son obreros y empresarios emprendedores (formales e informales). Los mueve el deseo de revertir su situación y avanzar, y están siempre en busca de oportunidades. Son extremadamente prácticos y modernos, tienden a estudiar carreras cortas para salir a producir lo antes posible. Las Modernas Mujeres que trabajan o estudian y que buscan su realización personal también como madres. Se maquillan, se arreglan y buscan el reconocimiento de la sociedad. Son modernas, reniegan del machismo y les encanta salir de compras, donde gustan de comprar productos de marca y, en general, de aquellos que les faciliten las tareas del hogar. Están en todos los NSE. Los Adaptados Hombres trabajadores y orientados a la familia que valoran mucho su estatus social. Admiran a los Sofisticados, aunque son mucho más tradicionales que estos. Llegan siempre un “poco tarde” en la adopción de las modas. Las Conservadoras Mujeres de tendencia bastante religiosa y tradicional. Típicas “mamá gallina”, son responsables de casi todos los gastos relacionados al hogar. Se visten básicamente para “cubrirse” y solo utilizan maquillaje de forma ocasional. Gustan de las telenovelas y su pasatiempo preferido es jugar con sus hijos. Están en todos los NSE. Los Resignados Segmento mixto, de bajos recursos económicos, que vive resignado a su suerte. Hay muchas personas mayores que prefieren la vida simple, sin complicaciones. Plan de Negocios 11 RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS Personas por género, edad y grado de instrucción El siguiente cuadro nos muestra porcentajes de la población en lima importantes para nuestro análisis. Nuestro mercado, estará ubicado en Lima, según el grafico podemos observar que el 48% Son hombres y el 52% son mujeres, y que aproximadamente el 49% tiene entre 18 y 34 años. Niveles Socioeconómicos La distribución de NSE en Lima Metropolitana se asemeja a un rombo: la mayor parte de la población se encuentra en los niveles medios y los niveles extremos (A, B y E) representan sólo la tercera parte. Plan de Negocios 12 RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS Tendencias Generales de consumo Marketing de fusión (mistura). El mundo abre fronteras y con ellas, se abren las mentes en la actualidad se mezclan culturas, razas, geografías y productos. Surgen las comunidades, subculturas y tribus de consumidores (“consumer tribes”) con rasgos específicos. Últimamente se reivindica el carácter local. "Los peruanos de hoy estamos orgullosos de comer cuy, de nuestros chullos, ponchos, y de llevar polos q dicen 'soy cholo'... también surgen como expresiones la Moda étnica, comida fusión, crossover en la música, carácter Novoandino en la política y las artes. Emerge la publicidad y marketing “con elementos chichas” y de carácter local. (“Chicha Power”). El éxito será de quienes puedan comprender, identificar y construir estrategias sobre la base de entendimiento del consumidor local. Tecno-consumers y Marketing Digital. Emergen consumidores hambrientos de tecnología y de conexión. Se trata de buscadores y exploradores, interesados en transmitir y recibir información. Esta tendencia evidencia el incremento de la oferta de servicios en marketing digital, el comercio electrónico y la influencia del internet en los negocios. Las agencias digitales logran crecimientos importantes y la mirada de las empresas viran hacia la web como canal de comunicación y diálogo con los consumidores. Existen paginas como Youtube, Instagram, Flickr, slideshare, twitter, linkedin, facebook, blog, etc. Se trata de un consumidor que encuentra en el Internet la forma más rápida y efectiva de encontrar nuevos productos, marcas, precios, información, etc. Todo lo Googlea. Las redes sociales como el Facebook y Twitter invaden también la escena política peruana. Los twitteros y prosumers cobran protagonismo y son hasta motivo de portadas. Su opinión importa. Los teléfonos inteligentes o “smarphones” que suponen alta movilidad, y conexión inmediata (es decir respuestas eficientes) son los más preferidos. Cultura Gastronómica y Gastro-marketing: La tendencia a seguir los parámetros de Gaston Acurio y el boom gastronómico en el Perú está llevando a diferentes empresas no ligadas al rubro, a integrar el tema de moda en sus estrategias y campañas. El caso más evidente es el del BBVA Banco Continental, que incluyó el territorio gastronómico como puntal de la estrategia de comunicación con muy buenos resultados a decir de su jefa de imagen. Las empresas empiezan a incluir vales de consumo en restaurantes como premio a la fidelidad de sus clientes. Marketing de Regresión/Nostalgia. La nostalgia por los tiempos maravillosos de la infancia se impone. Se busca sentir lo que se sentía de niño, experimentar el mundo con ojos de niño. De otro lado, los niños parecen asumir roles más adultos (Pañales Huggies). El adulto regresivo busca “liberar” sus obligaciones. El mundo exige a los niños crecer muy rápidamente que les evita ser niños y esto es usado como propuesta comercial. Fuente :( http://consumer-insights.blogspot.com/2011/01/nuevos-consumidores-y-nuevo-marketing.html; Cristina Quiñonez, Director Consumer Insights, consumer psychology & insightful planning consultancy) Plan de Negocios 13 RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS b) Factores económicos PBI por sectores Debemos tener en cuenta el PBI nacional para poder ver como está la economía de nuestro país. El último trimestre del año del 2012 con respecto al año anterior, el sector de Restaurantes y hoteles varió positivamente, y se encuentra entre los primeros sectores en crecimiento. Inflación Nos permite evaluar cuanto están subiendo o disminuyendo los precios de los productos y llevar una contabilidad para no tener distorsiones en los costos de nuestra empresa. Por el momento la inflación de este año esta manteniéndose en la aceptable 2,6% anual. Plan de Negocios 14 RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS Ingresos Per Capita Este cuadro nos muestra datos importantes, la mayoría de personas en el País ganan entre 400 y 980 soles mensuales, y un buen porcentaje gana entre 900 y 1500 soles, cabe resaltar que el sueldo mínimo ha aumentado a S/.750 mensuales, el otro grafico muestra que en lima el 39% recibe su sueldo 1 vez al mes, 19% quincenal, 15% semanal y 17% diario. Indicador mensual de la producción nacional: Febrero 2013 Plan de Negocios 15 RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS Consumo Per Cápita de productos pesqueros Gracias a este indicador podemos saber cuánto es el consumo de pescado por persona anual hasta el año 2011, se pude apreciar que ha evolucionado con el paso de los años llegando a 22, 5 kg por habitante. Esto es beneficioso para el negocio puesto que genera grandes expectativas para seguir incursionando en el mercado. Evolución de los precios de principales alimentos ( principal insumo pescado) Es necesario tener en cuenta cómo evoluciona el precio de nuestros insumos (principalmente pescado) para tenerlo en cuenta en nuestros presupuestos y sacar al mercado el producto con un precio que ayude cubrir nuestros costos de producción. c) Factores tecnológicos Tendencias de software diseño Una de las precauciones actuales más urgentes en la industria del software es crear sistemas confiables y de mayor calidad con menor inversión de tiempo y costo, que se resuelvan problemas cada vez más complejos, es preciso utilizar técnicas avanzadas de ingeniería de software que ayuden a aliviar el esfuerzo en las diferentes etapas del ciclo de vida. EL SOFTWARE NECESITA COMPLEJIDAD CAPACIDAD DE DISEÑO FLEXIBILIDAD RAPIDEZ DE DESARROLLO FACILIDAD DE MODIFICACION CONFIABILIDAD Plan de Negocios 16 RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS Penetración de internet Según datos difundidos hoy por el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI) en base a la Encuesta Nacional de Hogares (Enaho), la penetración de Internet en el Perú aún no llega ni al 20%. En el segundo trimestre de 2012, el 35,0% de los hogares de Lima Metropolitana dispone de conexión, cifra mayor en 5,1 puntos porcentuales a la registrada en similar periodo del año pasado. Asimismo, la cobertura alcanzó al 18,1% de los hogares del resto urbano y al 0,7% de los hogares del área rural, lo que representó alzas de 2,2 y 0,1 puntos porcentuales, respectivamente. En el resto del territorio peruano, el 18,9% de los hogares cuentan con este servicio, es decir, un incremento de 2,7 puntos porcentuales frente al segundo trimestre de 2011. Asimismo, reveló que el 29,0% de los hogares disponen de una computadora, según la del trimestre de 2012, que señala un aumento de 3.9 puntos porcentuales más a lo registrado en dicho período en 2011. Asimismo, la citada encuesta revela que el 45,6% de los hogares de Lima Metropolitana cuentan con una PC,porcentaje superior en 9,4 puntos porcentuales, frente a la cifra del año pasado. Tanto en el resto urbano (no incluye Lima Metropolitana) como en el área rural, esta tenencia alcanzó al 32,7% y 4,8% de los hogares respectivamente. Es decir, un alza de 1,7 y 0,5 puntos porcentuales. Según el INEI, la población consultada que accede a Internet, lo hace en mayor proporción mediante cabinas públicas (50,6%). Sin embargo, el acceso a la red en los hogares aumentó en 4,0 puntos porcentuales, al registrar una cobertura de 40,9%. En el trimestre de estudio, del total de la población del país de seis y más años de edad que hacen uso de Internet, el 62,2% tienen de 19 a 24 años de edad, cifra que significó un incremento de 1,4 puntos porcentuales respecto al año pasado. Igualmente, el 6,6% de la población de 60 y más años de edad utiliza la red de redes, porcentaje que representa un aumento de 1,5 puntos porcentuales. Plan de Negocios 17 RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS d) Factores político-legales Tributos El tributo es un ingreso público de carácter obligatorio y contributivo (para financiar las actividades del Estado). Se aplica en función a la capacidad económica que cada contribuyente tiene para contribuir con el país Para el caso del restaurante de sopas hay que considerar tres clases de tributos impuestos, tasas y contribuciones. Entre los impuestos están el IGV que actualmente es el 18% del precio de venta final, y el IMPUESTO A LA RENTA. También hay que cumplir con tasas que son para el beneficio propio del contribuyente, muchos de estos se debe tramitar con la municipalidad donde se ubicara el local. Entre las tasas están las LICENCIAS y ARBITRIOS. Y también entre los tributos se encuentra las contribuciones en nuestro caso existe ya sea el caso de ESSALUD y la ONP el empleador es responsable del pago y es fiscalizado por la sunat. Regímenes Para nuestra actividad económica, ya que recién empezamos nos conviene usar El RUS ya que las compras y ventas no superarán los S/. 360 000 Anuales, solo tendremos un único local y los activos no superan los S/.70000 Plan de Negocios 18 RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS Cuota mensual del RUS CATEGORÍAS Parámetros CUOTA MENSUAL Total ingresos Brutos Mensuales (Hasta S/.) Total Adquisiciones Mensuales (Hasta S/.) (S/.) 1 5,000 5,000 20 2 8,000 8,000 50 3 13,000 13,000 200 4 20,000 20,000 400 5 30,000 30,000 600 COMPROBANTES DE PAGO AUTORIZADOS POR SER RUS Plan de Negocios 19 RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS FACTURA GUÍA DE REMISIÓN LIQ. DE COMPR BO TICKET Vedas Una amenaza para el negocio son las Vedas que las dictamina PRODUCE, en el restaurante de productos marinos, en una o varias épocas del año se da la veda de Camarones, de pulpo, y algunos tipos de pescado, lo que hace que productos sustitutos también suban su precio. La última veda fue la de Camarón de Río de Enero a Marzo del 2013 IV.1.2. Análisis del micro ambiente a) Poder de negociación de los proveedores Atributos esenciales para garantizar las características de mi producto o servicio Calidad Capacidad Modalidad Productos/servicios Precio Total de de pago adicionales producción Proveedor Plan de Negocios 20 RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS de 3 3 2 productos marinos Proveedor de 3 3 2 descartables 3= Superior ; 2= Eficiente ; 1= deficiente 2 3 13 2 2 12 Con respecto a los proveedores, se ha llegado a la conclusión que nuestro principal insumo serian los productos marinos ya que nuestras sopas están elaboradas en base a ellos. Por lo tanto, también se ha podido investigar que no existen muchos proveedores en el mercado, lo cual podría significar que estos tengan el poder en el negocio. Para lograr manejar la situación lo que nos interesará encontrar en nuestro proveedor será la calidad de este insumo (que sea fresco, que nos prevea en cantidades diarias porque este tipo de insumos necesitan gran rotación, que nos brinden algunos beneficios (modalidad de pago, precios ,etc.). Todo ello, es necesario para lograr que nuestro producto llegue al mercado de la mejor forma y se gane la aceptación de nuestros clientes. En segundo punto tenemos a los proveedores de los descartables (platos, tenedores, cucharas, entre otros para cuando el cliente desee el producto para llevar), en este caso si existen diversos proveedores en el mercado, en otras palabras, podemos negociar con ellos y pedir más beneficios y mejores precios. b) Poder de negociación de los clientes Capacidad de compra Los clientes más que por producto pagaran por la experiencia de estar en un ambiente cómodo y servicio, la economía de estos distritos están en crecimiento existe gran parte de la población de estos distritos de NSE A y B, los platos de sopa estarán a un precio accesible para el público entre S/. 10 y S/.15 aprox. Volúmenes de compra promedio Por persona hemos calculado el consumo de un plato de sopa, alguna bebida y compra de alguno de los piqueos q se ofrecerán también en el restaurante. Que debemos conocer acerca del cliente Conocer las expectativas de los clientes respecto a los atributos clave de nuestro restaurante de sopas. Definir los estándares deseados por los clientes de los atributos clave. En un restaurante el cliente busca rapidez de servicio: los clientes pueden esperar tranquilos un máximo de 10 minutos para que le sirvan el plato de sopa deseado. Los clientes no esperan más de 5 minutos para ser atendidos una vez sentada en las mesas. Plan de Negocios 21 RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS Los clientes esperan entrar a un local limpio aparte de esto quieren encontrar siempre mesas disponibles ya recogidas y limpias para poder sentarse a consumir. c) Amenaza de productos/servicios sustitutos La necesidad principal que cubre es la alimentación por eso existen infinidades de locales que cubren esta necesidad. Entre los Sustitutos están: Chifas Restaurantes de Menú Restaurantes de Sopa Ramen Precios Restaurantes de Caldo de Gallina Cebicherias Otros restaurantes. Caldos de Gallina entre S/. 6.00 y S/.12.00 Menús con sopa entre S/. 5.00 y S/.9.00 Sopa Ramen entre S/. 10.00 y S/.20.00 Sopas de Chifa entre S/. 6.00 y S/.15.00 Sopas Criollas solas locales de menú entre S/. 2.00 y S/.6.00 Capacidad de producción Los que están teniendo mayor éxito son los locales de caldo de gallina, que los más conocidos en su mayoría tienen locales relativamente grande y una de sus ventajas es que están abiertos las 24 horas. Los locales de chifa hay mucha competencia ya que existen muchos locales distribuidos en cada distrito. Los restaurantes de menú normalmente hacen una cantidad estimada depende de su capacidad de local x ejm. 100 menús y su horario de atención es por las tardes en la hora de almuerzo. Características especiales de sustitutos Caldos de gallina: Normalmente en las cartas existen más variedad de platos, algunos atienden 24 horas, las sopas en cuanto a cantidad son grandes. Chifas: Son numerosos, tienen un horario de atención amplio, en sus menús incluyen la sopa wantan. Ramen: Se caracteriza por su marketing en redes sociales, tienen un público objetivo al cual está influenciado por lo oriental. Plan de Negocios 22 RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS d) Amenaza de competidores potenciales Como ya lo hemos visto, el costo que necesitamos para la apertura de un restaurante, no es excesivamente costoso. “En la industria de restaurantes creció 9.55 por ciento entre enero y abril del 2012, por encima de la expansión de 5.58 por ciento de la economía nacional, contribuyendo a generar altos niveles de empleo y rentabilidad social, afirmó la viceministra de Mype e Industria, Magaly Silva.” Como podemos observar es una industria que está en constante crecimiento, ya que no es tan costoso abrir un restaurante. Además que es muy atractivo como sector. En cualquier momento el mercado está libre de generar nuevos competidores, por ser una nueva idea de negocio, es fácilmente copiable. Existen algunas barreras de entrada para colocar un restaurante Estructuras Físicas Iluminación Ventilación Equipos y Utensilios Almacenamiento Calidad en la preparación de comidas y bebidas Plan de Negocios 23 RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS V. Evaluación Estratégica V.1.1. Estrategia genérica Enfoque (nicho) Aplicaremos esta estrategia para nuestro restaurante de sopas marinas, ya que trataremos que nuestras sopas sean percibidas como únicas y nos especializaremos en solo sopas marinas, nuestro mercado esta segmentado y no es sensible al precio, para que el cliente perciba el valor haremos que estar en el restaurante sea una experiencia de consumo especial y acogedora con atención rápida y un buen servicio, así aprovecharemos nuestros atributos de valor y nos enfocaremos en cubrir las necesidades como la de cubrir el hambre, calentar el cuerpo, comer sanamente. V.1.2. Estrategias corporativas ESTRATEGIA DE CRECIMIENTO Penetración de mercado Por ser nuevo en el mercado, se buscara aumentar las ventas, captaremos clientes de la competencia, y hay que hacer que nuestro producto se haga conocido. Alternativas de penetración de mercado Incremento del consumo actual. - Aumentar la frecuencia de consumo (promociones) - Aumentar el nivel de consumo por ocasión (fechas festivas) - Crear nuevas situaciones de consumo (sopas en desayuno) - Campañas publicitarias Captar nuevos consumidores Conforme pase el tiempo del restaurante en el mercado, se puede buscar algún otro segmento atractivo de mercado. Plan de Negocios 24 RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS V.1.3. Estrategia competitiva Conocimiento íntimo del cliente: Buscaremos tener un público exclusivo, y generaremos bases de datos con cliente, se buscara buena comunicación con este, conforme pase el tiempo se podrán determinar mejor las características de esta estrategia, lo principal que queremos es generar lealtad y satisfacerlo con nuestras sopas y con el servicio que se merece, buscaremos cultivar la relación por medio de redes sociales, buzón de sugerencias y haremos promociones para clientes frecuentes. VI. Plan Estratégico VI.1. Visión Expandir el negocio como la empresa Líder en el mercado y pionera en el mercado de sopas marinas en lima metropolitana VI.2. Misión Nuestro Restaurante de sopas marinas tiene como objetivo ofrecer a nuestros clientes comida sana, con sabores de fusión y preparada en el momento, en el tiempo adecuado, buscamos que nuestros trabajadores y consumidores tengan una buena experiencia. VI.3. Objetivos Estratégicos Posicionar la marca Lograr ingresos de S/. 183,761.44 El primer año de operaciones Incrementar los ingresos en 5% los años 2 y 3 respectivamente Incrementar 10% en los años 4 y 5 Crear una gran variedad de sopas, según los pedidos y nuevos gustos de los comensales. Generar mayor demanda ofreciendo precios de entrada, merchandising, etc. Incrementar la cantidad de clientes El primer año vender 15733 sopas, 53 sopas diarias Plan de Negocios 25 RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS VII. Plan de Marketing VII.1. Segmentación El mercado meta es el consumidor de restaurantes y servicios. Zona de influencia directa Los distritos de influencia serán: Jesús María, Pueblo Libre, Lince San Miguel, Magdalena. Tamaño aproximado del mercado meta El target será de15.500 personas aproximadamente. El total de personas de NSE B y C de los distritos antes mencionados es 786,633. El total de personas del NSE B Y C en Lima Metropolitana es de 5, 209,495; y el total de personas en Lima Metropolitana es de 9, 506,379. Según cifras del INEI. Base de segmentación Dado al giro del negocio, hemos considerado como base de segmentación por ser mercado de consumo los siguientes. Geográfica: Debido a que hemos elegido que llegaremos a los distritos: Jesús María, Pueblo Libre, Lince San Miguel, Magdalena. Demográfica: Personas que tengan una edad entre 20 y 30 años. Sean hombres y mujeres. Psicográfica: Son personas que gusten de productos caseros y que sean beneficiosos para la salud, gustan de comer fuera de casa. Perfiles de segmentos: Perfil 1 Hombres y mujeres 15 a 20 años Vivan cerca de Jesús María, Pueblo Libre, San Miguel, Magdalena. NSE B Y C Estudiantes. PROGRESISTAS. Plan de Negocios 26 RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS Perfil 2 Hombres y Mujeres 20 a 30 años. Vivan cerca de Jesús María, Pueblo Libre, San Miguel, Magdalena. NSE B Y C Estén trabajando. PROGRESISTAS MODERNAS. Perfil 3 Hombres y mujeres. De 30 a 50 años. Vivan cerca de Jesús María, Pueblo Libre, San Miguel, Magdalena. NSE B Y C Estén trabajando. Tradicionales. Perfil 4 Hombres y mujeres. De 50 a más. Vivan cerca de Jesús María, Pueblo Libre, San Miguel, Magdalena. NSE B Y C No trabajen. Tradicionales. Análisis de los segmentos Seleccionamos todos los perfiles y analizamos cada uno de ellos con respecto a criterios que nos ayuden a identificar cual es el perfil de segmento mas adecuado. Criterios de Evaluación Identificación Receptividad Potencial de Segmento Accesibilidad Estabilidad Total Perfil 1 Perfil 2 Perfil 3 Perfil 4 4 4 5 5 3 3 3 2 4 4 2 18 5 4 5 24 4 4 4 18 2 2 2 11 Plan de Negocios 27 RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS Selección del segmento Al finalizar el análisis de los perfiles podemos escoger el más adecuado. En la tabla anterior, podemos observar que el mejor perfil con respecto a la puntuación es el Perfil 2. Utilizaremos una estrategia concentrada ya que nuestro principal objetivo es atraer a este perfil de consumidor y brindaremos para ello todo los esfuerzos posibles. Sector principal: Perfil 2 Sectores Secundarios: Perfil 1 y Perfil 3 VII.2. Producto El Producto/Servicio en esencia es un Restaurante de Sopas marinas, en donde se ofrece al cliente una variedad de sopas: -Parihuela -Chupe Mixto -Sopa De Pescado Aparte de estos productos, existe lo que compone el servicio, que es la atención al cliente, decoración del local, etc. Uno de los principales atributos que le daremos es la presentación de las sopas parecidas a la de las sopas japonesas (ramen) Ejemplo. Plan de Negocios 28 RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS Uniforme de los trabajadores Fase del Producto: Las sopas es un producto altamente conocido, sin embargo no se encuentra en el mercado un establecimiento que cuente con las características que ofreceremos ni que se especialice en ello. Por este motivo el concepto está en una etapa de introducción. Es un concepto nuevo y con características no satisfechas. Los Chilcanos Plan de Negocios 29 RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS La calidad La calidad esta en base de la buena presentación, sabor, rapidez y que los productos estén en su mejor calidad. Sin embargo la calidad no solo será solo en los productos comestibles sino que el servicio tiene que ir respaldado con un buen lugar, moderno, amplio y que cuente con todas las regulaciones respectivas de sanidad para poder brindar un mejor servicio. Porción consumible o esencia del producto Dado a que el producto de las sopas es líquido las porciones serán estandarizadas en 2 cantidades de porción una de 250ml y la más grande de 450ml. La Marca Elegimos de Nombre “Los Chilcanos” que es el nombre que se le da a la base de pescado para hacer las sopas. El logo tiene un camarón y un pescado que son productos que se usan en nuestras sopas Porción consumible o esencia del producto Dado a que el producto de las sopas es líquido las porciones serán estandarizadas en 2 cantidades de porción una de 250ml y la más grande de 450ml. Plan de Negocios 30 RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS Ingredientes: La base de los ingredientes serán los productos marinos, como el pescado, mariscos, camarones, choros, etc. Se necesitaran productos vegetales tanto como legumbres, fideos y otros. Para poder contar con todos estos productos tenemos que tener un plan de compras, almacenaje y control. Debido a que son productos predecibles, se tiene que tener un gran cuidado en que se encuentren en su mejor calidad. Por tal motivo se tiene que utilizar un buen sistema de refrigeración. Más adelante tocaremos este tema con mayor profundidad. Envase para llevar El material que características. utilizaremos será biodegradable con las siguientes Porción 450ml. Características: Diámetro 115*60mm (450ML) Eco-amigable y biodegradable; Inofensivo, no tóxico, e inodoro. Prueba de aceite a prueba de calor (120 grados de Celsius), vegetal, e hidrófugo. La Helada-resistente (menos 15 grados de Celsius) pasó ISO14855 (la tarifa de la biodegradación alcanza 91.07% en el plazo de 102 días). Estándares internacionales de la protección del medio ambiente de la reunión. Pruebas nacionales pasajeras de la higiene Plan de Negocios 31 RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS VII.3. Plaza En nuestro caso no tenemos intermediarios, trabajamos en contacto con el consumidor, nuestros productos son trabajados en nuestro local y vendidos en el mismo a nuestros clientes. Restaurante Consumidor final Nuestro segmento objetivo vive en los distritos de Jesús María, Pueblo Libre, San Miguel, Magdalena, Hemos decidido que el local, debe estar situado en el distrito de San Miguel, ya que es un distrito comercial, céntrico, y nos podemos abastecer de MINKA. Según nuestra segmentación, hemos logrado saber qué sector se adecua a nuestro negocio, por ello, lo hemos localizado en este distrito. Primero empezaremos con un local luego ampliaremos según la demanda del mercado. VII.4. Precio Fijación de precios en base a la competencia En este caso tenemos una lista de precios aproximado de los precios aproximados de la competencia. Caldos de Gallina entre S/. 6.00 y S/.12.00 Menús con sopa entre S/. 5.00 y S/.9.00 Sopa Ramen entre S/. 10.00 y S/.20.00 Sopas de Chifa entre S/. 6.00 y S/.15.00 Sopas Criollas solas locales de menú entre S/. 2.00 y S/.6.00 En Cebicherias: Parihuela entre S/. 10.00 y S/.20.00 Chupe entre S/. 10.00 y S/.20.00 Sopas de pescado entre S/. 5.00 y S/.15.00 Para nuestra empresa hemos decidido poner los precios parecidos a los de la competencia. Plan de Negocios 32 RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS Precio en base a costo Costos unitarios variable Parihuela Insumos Cebolla Ajo Aji colorado chilcano pescado Camarones Calamar Gigante choros Cangrejo Complementos Cantidad 40 3 3 400 60 50 40 2 1 5 Unidades gramos gramos gramos ml gramos Gramos gramos unidades unidades gramos Total de costos unitarios variables Valor insumos x gr/ml S/. 0.002 S/. 0.014 S/. 0.008 S/. 0.002 S/. 0.020 S/. 0.020 S/. 0.002 S/. 0.500 S/. 0.500 S/. 0.002 Valor unitario S/. 0.08 S/. 0.04 S/. 0.02 S/. 0.80 S/. 1.20 S/. 1.00 S/. 0.08 S/. 1.00 S/. 0.50 S/. 0.01 Costo S/. 4.74 % de costo/PV Precio venta 36.4% S/. 13.00 VII.5. Promoción Publicidad La empresa, ha decidido hacer volantes para repartir en la zona Publicidad en Internet (Redes Sociales, Pagina Web) Tarjetas Personales Anuncios de radio (Futuro) Carteles Exteriores del local Anuncio en revistas publicitarias repartidas a domicilio Promoción De ventas Combos Sopas Gratuitas Plan de Negocios 33 RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS VII.7. Presupuesto de gastos de venta PRESUPUESTO DE GASTOS DE VENTAS Proyecto Venta de sopas marinas Sopas Gratuitas S/. 1,440.00 10 sopas al mes Volantes, Tarjetas personales S/. 1,940 1000 volantes Mensuales, Repartidos por los distritos 2 repartidores y 2000 targetas personales Publicidad en revistas S/. 420 1 aviso cada 2 meses en la revista repartida a domicilio Incremento de gastos de venta 20% anual para volantes, etc. Incremento de gastos de venta 15% revistas Reducción de gastos de venta 10% anual para muestas Incremento de gastos de venta 50% Por ingreso a nuevos mercados 1 sopas S/. 1,440 Volantes y tarjetas S/. 1,940 Revista a a domicilio S/. 420 TOTAL GASTOS DE VENTAS S/. 3,800 2 S/. 1,296 S/. 2,328 S/. 504 S/. 4,128 3 S/. 1,166 S/. 2,794 S/. 605 S/. 4,565 4 S/. 1,575 S/. 3,771 S/. 816 S/. 6,162 5 S/. 2,126 S/. 5,091 S/. 1,102 S/. 8,319 VIII. Plan de Operaciones VIII.1. Logística de entrada Procesamiento de pedidos: Se contactan con sus proveedores (Pescado, espinas descartables) y solicitan una cotización de los insumos que requieren para la elaboración de las sopas Al recibir la cotización de sus proveedores, las evalúan de acuerda a los costos y tiempos de entrega y cumplimiento de estándares de calidad. Compras: La recepción de los pedidos hechos a los proveedores los hará, el encargado de caja dentro del restaurante, este se encargara de hacer los inventarios respectivos. Plan de Negocios 34 RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS El jefe de cocina, se encargara de hacer las compras de los productos en MINKA: entre los productos están ZONA TERMINAL: CAMARONES CONCHAS CHOROS POTA YUYO ZONA ORGANICOS CEBOLLAS CEBOLLA CHINA APIO TOMATE KION AJOS AJI COLORADO PAPA CULANTRO CHANCHA CHULLPE ZONA ABARROTES HUEVOS LECHE AJI NO MOTO ARROZ SAL Almacén de materiales e insumos: La persona encargada de inventarios debe estar en constante verificación de su stock, ya sea para hacer nuevos pedidos o para evitar el deterioro o pérdida de sus insumos. Una vez inventariados los insumos estos son distribuidos respectivamente en el almacén interno del local como en la refrigeradora. Inventarios Para un mejor control con el futuro tendremos que comprar un software de control de inventarios. Por el momento será manual pero se tendrá que tener un mayor control, para ello el encargado de cocina supervisara los procedimientos y estará bajo su responsabilidad. Plan de Negocios 35 RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS VIII.2. Proceso de venta El pago es solo en efectivo, dentro del local. El pago se realiza luego de haberse efectuado el servicio. El pago de las sopas para llevar, es por adelantado. VIII.5. Localización Av. La Marina Cuadra 34, zona comercial cerca al cruce de la av. Fauccet con Av. La Marina, existen las compañías de autos, Muy cerca está también el INSTITUTO ARAOZ PINTO, Como competencia, existen locales de venta de menú, El restaurant el TRONCO, Los Bancos se encuentran situados en la AV. FAUCCET, MINKA se encuentra a 15 minutos en Carro. VIII.6. Layout refri Baños Almacén + Baños Cocina CAJA + Plan de Negocios 36 RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS VIII.7. Proceso de producción Se reciben los insumos son almacenados según los cuidados que se requieren, luego el cliente llegará al local, el mozo le mostrará la carta (30 segundos), se realizará el pedido (30 segundos), se lleva a la zona de despacho de las sopas (20 segundos), se preparan según las recetas de las sopas( 5 minutos), se sirve(2 minutos) , el mozo que atendió a la mesa, recoge el pedido y lo da al cliente(1 minuto). El cliente termina de comer llama al mozo y paga la cuenta (3 minutos), se realiza su boleta (30 segundos), el mozo recoge los platos (2 minutos) y se lavan y secan los servicios( 3 minutos). VIII.7.1. Descripción del proceso La Sopa de pescado que haremos en base a chilcano que es un caldo o sopa muy consumido en la costa norte del Perú que se prepara principalmente con la cabeza y espinazos del pescado. Se consume preferentemente caliente. Tiene propiedades energéticas dadas a la gran cantidad de proteínas que contiene y tiene fama de “levanta muertos” Ingredientes para preparar el chilcano: 100gramos de pescado Sal al gusto ajo molido cebolla picada 1 rama de perejil 8 tazas de agua o caldo de cabezas de pescado 1 ají colorado molido Jugo de limón y ají al gusto Cebollita china picada 1 pedacito de apio Cancha serrana tostada De acompañamiento ½ limón y rodaja de rocoto Receta para preparar el chilcano: 1. Poner el pescado en una olla con sal, pimienta, ajo, jugo de limón, cebolla y perejil. Añadir el ají colorado. 2. Luego echar el agua o caldo de pescado y dejar hervir hasta que esté cocido el pescado. Plan de Negocios 37 RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS VIII.7.2. Diagrama de flujo del proceso de producción Compra de materia prima Almacenar Insumos Transportar insumos a la mesa de trabajo Pasar y medir insumos a usar en cada sopa Cocer insumos Verificar el punto de cocción de las sopas Retirar del fuego, llevar a la mesa de trabajo y servir en tazones Organizar la mesa y verificar calidad. Atención al cliente Plan de Negocios 38 RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS VIII.7.3. Relación de materias primas e insumos a utilizar, consumos por producto/servicio CONCHAS CHOROS POTA YUYO CEBOLLAS TOMATE KION AJOS AJI COLORADO PAPA CHANCHA CHULLPE HUEVOS LECHE AJI NO MOTO ARROZ SAL APIO CULANTRO PESCADO ESPINAZO Cantidad docena docena kilo kilo kilo kilo kilo kilo kilo kilo kilo kilo kilo kilo kilo kilo kilo kilo KILO KILO Precio S/. 10.00 S/. 8.00 S/. 3.00 S/. 4.00 S/. 2.00 S/. 2.00 S/. 2.00 S/. 14.00 S/. 8.00 S/. 1.80 S/. 7.00 S/. 4.20 S/. 6.50 S/. 9.50 S/. 2.60 S/. 0.80 S/. 6.70 S/. 10.00 S/. 20.00 S/. 2.00 VIII.8. Equipamiento EQUIPO BÁSICO Equipo de cocina Estufa, horno de microondas, mesa de trabajo, cocina, licuadoras. Refrigeración, Instalación de gas natural, Refrigeración:Refrigerador para bebidas, congeladora, refrigeradora para insumos Utensilios Sartenes, ollas, coladores, cuchillos, cucharones, potes para insumos Para Atención Platos hondos, tazones, tenedores, cucharas, servilleteros, platos, potes Uniformes Para cocineros y personal. PAPELERÍA Tarjetas de presentación Comandas Para tomar los pedidos y entregarlos a cocina. Formatos Operativos De solicitud de víveres, botellas y materiales. Facturas y boletas Para proveedores y clientes. Cartas Menús para los comensales, de comida y vinos. Productos de limpieza Lava trastes, detergentes, desengrasantes, escobas, esponjas. Plan de Negocios 39 RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS VIII.10. Elaboración de presupuestos Inversión Operativa Cocina y chimenea Congeladora Refrigeradora Estantería Herramientas de cocina Decoración del local Muebles del local Televisor Caja registradora Total Inversiones S/. 6,000 S/. 9,000 S/. 4,000 S/. 3,000 S/. 2,000 S/. 8,000 S/. 9,000 S/. 1,000 S/. 1,500 S/. 43,500 Inversiones Administrativas Computadoras Sistema contable Software Administrativo Sillas Escritorios y mesa Total Inversiones S/. S/. S/. S/. S/. S/. 3,000 1,500 3,000 400 900 8,800 Gastos Operativos Total gastos operativos S/. 51,630 Gastos Administrativos Total Gastos administrativos S/. 37,920 Gastos pre operativos Total Gastos Preoperativos S/. 8,900 Gastos de ventas TOTAL GASTOS DE VENTAS S/. 3,800 Plan de Negocios 40 RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS IX. Plan de Gestión e implementación IX.1. Estilo de liderazgo Líder democrático: El líder en nuestra organización será el administrador de nuestro restaurante el cual considera la opinión de los empleados y entre todos toman se tomaran las decisiones finales. Función de Líder en el restaurante. Alentar y ayudar a tomar decisiones de grupo en todas las actividades. Indicar los pasos generales encaminados a las metas propuestas por el restaurante. Alentar a la realización general de los planes. Es objetivo en sus elogios y críticas y Participa en las actividades del grupo de trabajo Cualidades de un líder democrático: 1. Sabe qué hacer, sin perder la tranquilidad. Todos pueden confiar en él en cualquier emergencia. 2. Nadie es marginado o rechazado por él. Al contrario, sabe actuar de tal forma que cada uno se sienta importante y necesario en el grupo. 3. Se interesa por el bien del grupo. No usa el grupo para intereses personales. 4. Siempre está dispuesto a escuchar. 5. Se mantiene calmo en los debates, sin permitir que se abandone el deber. 6. Distingue bien la diferencia entre lo falso y lo verdadero, entre lo profundo y lo superficial, entre lo importante y lo accesorio. 7. Facilita la interacción del grupo. Procura que el grupo funcione armoniosamente, sin dominación. 8. Piensa que el bien siempre acaba venciendo el mal. Jamás se desanima ante la opinión de aquellos que sólo ven peligros, sombras y fracasos. 9. Sabe prever, evitar la improvisación. Piensa hasta en los menores detalles. 10. Cree en la posibilidad de que el grupo sepa encontrar por sí mismo las soluciones, sin recurrir siempre a la ayuda de otros. 11. Da oportunidad para que los demás evolucionen y se realicen. Personalmente, proporciona todas las condiciones para que el grupo funcione bien. 12. Hace actuar. Toma en serio lo que debe ser hecho. Obtiene resultados. 13. Es agradable. Cuida su apariencia personal. Sabe conversar con todos. 14. Dice lo que piensa. Sus acciones se corresponden con sus palabras. 15. Enfrenta las dificultades. No huye, ni descarga el riesgo en los demás. Plan de Negocios 41 RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS IX.2. Cultura organizacional 1. Servicio desde El Restaurante nace en un periodo actual y moderno, el público se fija mucho en la calidad de los productos y tiene el internet como herramienta para informarse y comunicarse. 2. Imagen del dueño ante el usuario El Dueño del negocio visita el local con frecuencia y tendrá contacto directo con los clientes 3. Imagen del inmueble El local es pequeño pero acogedor, cómodo, el decorado es moderno, y con unos rasgos de estilo peruano y japonés. 4. Luz del lugar La luz es artificial, no es tan intensa, se caracterizara por el uso de lámparas. 5. Colores En el local predominaran los colores, naranja, celeste, blanco y negro, son colores llamativos, psicológicamente se dice que el naranja es un color que da hambre, y también el color del sazonador de los platos de parihuela y chupe. 6. Arreglo de las mesas En cada mesa debe de estar dispuestos los servilleteros, así como las cartas del las sopas 7. Trato del administrador Muchas veces el administrador se acercara a los clientes para preguntar acerca de nuestras sopas, recibir comentarios, recomendaciones. 8. Carta o menú La carta contara con fotografías de las sopas, su precio, así como también una pequeña reseña sobre el local y lo que deseamos lograr. Nos especializaremos en solo ofrecer sopas marinas que se caracterizan por tener gran cantidad de proteínas, ciertas personas les dicen "levanta muertos", y son preparadas y servidas al momento calientes 8.1. Tipos de comida que ofrecen. 9. Presentación del personal 9.1. Edad Personal Joven entre 18 y 25 años 9.2. Uniforme Camisa o polo blanco en caso de ser mujer un mandil bajo la cintura y hombres mandil completo, pantalón jean, azul o negro 9.3. Trato El trato será cordial y amable como de alguien a quien se conoce mucho tiempo. Plan de Negocios 42 RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS 10. Vajilla Platos hondos color blanco 11. Presentación de los platos La presentación es un plato hondo encima de un plato plano, con complementos que acompañaran cada sopa que es 1/2 rodaja de limón y una rodaja de rocoto. La presentaciónserá muy parecida a la de las sopas japonesas. 12. Acompañamientos Entre los acompañamientos se ofrecerá, porciones de cancha serrana, arroz, choclo. Los clientes también pueden pedir, limón, ají molido, rocoto, cebolla china al gusto. 13. Respuesta a las reclamaciones del servicio prestado Se pide una disculpa al cliente, minimizando el problema y pasando a otros asuntos, el problema lo debe resolver la misma persona que lo recibe, en caso no pueda pasa a llamar al administrador. En la puerta habrá un buzón de sugerencias junto con pequeñas encuestas para la evaluación de servicio. El logotipo es un camarón color naranja acompañado por un pescado color celeste, la tipografía usada es sin serif, que indica el nombre del local. 14. Evaluación del servicio. 15. Logotipo 17. Valores Modernistas 18. Discurso Informal 19. Objetos Diseños modernos con estilo propio 20. Estilo Restaurante Peruano-Japones. IX.3. Organigrama ADMINISTRADOR COCINA JEFE DE COCINA SERVICIO CAJERO AYUDANTE DE SERVICIO LIMPIEZA AYUDANTE DE COCINA Plan de Negocios 43 RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS IX.4. Perfil de puestos ADMINISTRADOR DEL RESTAURANTE MISION DEL PUESTO Organizar y administrar los recursos que garanticen el correcto funcionamiento del local de “Los Chilcanos”, contribuyendo a objetivos de calidad de servicio, obtener el nivel de ventas proyectado y satisfacción del cliente. FINALIDADES / TAREAS Responsable directo de la operación del Restaurante “Los Chilcanos” Será capaz de: Garantizar la calidad del servicio basándose en las necesidades de los clientes Cumplir con los objetivos y políticas establecidas por la empresa Supervisar la labor de los trabajadores dentro del local Responsable de la organización y coordinación operativa Proponer y evaluar nuevas promociones Planificar la contratación de personal extra, si fuere necesario. * Administrar los depósitos de insumos y materiales Corroborar el inventario Planificar los requerimientos de alimentos y bebidas según la evaluación de consumos. Controlar los tiempos de servicio Realizar evaluaciones periódicas del personal involucrado. Coordinar con la gerencia si hay necesidad de reposición de utensilios o cambios de publicidad exterior Estimar costos y gastos operativos de mano de obra extra contratada. Estandarizar los combos ofrecidos en el restaurante, costos y precios correspondientes a los distintos servicios que puedan brindarse. Evaluar y controlar periódicamente los costos, ventas y rendimientos del personal bien sea de cocina como de servicio Aplicar la política de precios establecida por el área Comercial en la confección de presupuestos y en la liquidación final de cada servicio brindado. Proponer nuevos servicios para ser incorporados a los productos actuales. Prepararse adecuadamente para la estacionalidad o fechas festivas Diagramar los turnos, actividades y tiempos del personal a cargo. Se encarga de la remuneración de los empleados Plan de Negocios 44 RESTAURANTE DE SOPAS MARINAS IX.5. Resumen de constitución Tipo de Empresa Nro. de Socios Régimen Tributario Licencia de Funcionamiento Permisos y licencias SAC (Sociedad Anónima Cerrada) 3 socios RUS (Régimen Único Simplificado) Municipalidad De San Miguel Defensa Civil Letreros Exteriores (municipalidad) IX.6. El diagrama de Gantt X. Flujo de caja económico - financiero Plan de Negocios 45
