Unidad técnica de Machala Facultad de Ciencias Empresariales Carrera de Turismo Tema: Manual de Procesos de la Cafetería “El Rincón de Mechita”. Alumnas: Ginger Mishel Sisalima Plasencia Gloria Alejandra Arteaga Rivera Profesor: Freddy Ernesto Aguilar Gonzales Machala – Ecuador 2019 Resumen Analizar y comprender el siguiente manual de procesos para una mejor investigación en base a la planificación del servicio que la cafetería “El rincón de Mechita”, pueda ofrecer a los diferentes tipos de clientes donde se hará uso de múltiples herramientas que serán necesarias conocerlas en cada proceso de cuidados y elaboración por parte de cada área del establecimiento y así dar apertura a la investigación realizada que indicara también de alguna u otra manera las posibles soluciones que se puedan realizar en base a los problemas existentes que se encuentren ya sea de manera operativa o directamente en relación al servicio de clientes donde su posicionamiento será siempre dominar cada espacio conveniente del negocio. Palabras claves Cafetería, posicionamiento, manual, procesos, servicio, operación, problema, solución Abstract Analyze and understand the following manual processes for better research on the basis of the planning of the service cafeteria "El Rincón de Mechita", to offer different types of customers where they will make use of multiple tools that will be necessary to know in every process of care and preparation by each settlement area and give the research conducted that indicate possible solutions that can be carried out on the basis of problems also in some other way opening existing that they are either operational or directly in relation to customer service where your positioning will be always dominate every suitable space business. Keywords Cafeteria, positioning, manual, process, service, operation, problem, solution. Introducción: El presente Manual de procedimientos de la empresa `` El Rincón de Mechita` (Cafetería) pretende constituirse en un medio de información claro y completo para que los trabajadores e la misma realicen diferentes procesos y actividades. Como propósito de este documento es el explicar y facilitar el entendimiento de la función de actividades relacionadas a la atención al cliente. Elaboración de producto, políticas, normas, procedimientos y como herramienta para el adiestramiento del personal concernido. Conteniendo la descripción de actividades que deben seguirse en la realización de las funciones de una o varias áreas administrativas. El manual incluye los procedimientos y áreas que intervienen precisando su responsabilidad y participación por medio de diagramas de flujo. Busca que además conozca los diferentes pasos a seguir para la realización de sus actividades durante la estancia en el establecimiento. En este documento se ofrecerá la información necesaria de una forma clara y específica para llevar a cabo las actividades que son necesarias para el cumplimiento de los objetivos de la empresa. Para la elaboración del presente manual, fue necesario realizar un estudio del entorno de la organización y de su funcionamiento interno. No se debe olvidar que este manual es una herramienta de trabajo que deberá conocerse y luego aplicarse de manera ordenada y consciente por cada integrante de esta cafetería y con ella realizar su función de una manera más sencilla y práctica. Desarrollo Si bien es cierto la propuesta creada a realizar dentro de nuestro manual de procesos seria hacer de una cafetería para convertirla en una de las primeras categorías donde se pueda brindar el mejor servicio y ambiente óptimo para sus clientes. Es un propósito muy productivo para esta ciudad incluso para esta provincia ya que cabe recalcar que existen factores que se toman el riesgo de promover un proyecto de calidad como el mismo según (Soriano, Septiembre 2013) . Qué problema se va a solucionar con su diseño o propuesta de manual de procesos? Se darían solución a los problemas tales como: Impacto económico.- ya que contando con la cafetería se aportaría al desarrollo económico del mismo que le tocaría pagar al establecimiento, los inversionistas del proyecto como tal y los futuros empleados de la cafetería. Impacto social.- Donde para los empleados de la cafetería dentro del plan nacional para el buen vivir se enfoca en puntos claves como: garantizar el trabajo estable, justo y digno en su diversidad de formas y poder así establecer y desarrollar un sistema económico social. Solidario y sostenible según (Yagual, 2013). Por otra parte las cafeterías son aquellos establecimientos que sirven interrumpidamente durante el horario de apertura , comidas , cafés , y otras bebidas para un refrigerio rápido y consumición en barra, mostrador o mesa así como aquellos establecimientos que tengan sistema de autoservicio de comidas y bebidas según (Leòn, 2016). Para ello se pondrá a disposición de la clientela tipos de servicios como: Cocina.- ofrecerá un buffet con tradición gastronómica de ingredientes de alta calidad para que sean los propios clientes quienes se preparen sus platos. Mesas.- este servicio se dará en base al tipo de clientes con personalidad de gustos gastronómicos con variedad de productos lácteos, pan troceados o migas y os quesos blandos y maduros. Barra/ Bar.- incluye almuerzos, aperitivos y cenas con el modo novedoso del buffet las 24 horas. El Café Los orígenes del café se hallan en África Central principalmente en Etiopía pero a partir del siglo xv empezó a extenderse y cultivarse en Arabia. Su consumo se extendió con rapidez debido a sus propiedades estimulantes y se convirtió en una bebida muy popular. La Planta Es un arbusto de aspecto elevado que en su madurez puede llegar a alcanzar los doce metros. En su cultivo suele alcanzar los dos o tres metros donde suele vivir unos cincuenta años y empieza a florecer a los tres años aunque su producción puede ser rentable has los cinco. El Tueste Se describe el tueste como la carbonización del grano de café y que desarrolla en él un aroma y un sabor que serían desconocidos si se utilizase el café crudo. Las transformaciones químicas que sufre el grano de café en el tueste son verdaderamente complejas según (Arroyo, 2014). Tipos de café y su servicio: Café con leche.- Se sirve solo el café en la taza y la leche delante del cliente en una jarrita o todo ya servido. Café solo o moca.-Se sirve ya en la taza. Café cortado.- Se sirve el café solo y aparte en una jarrita la leche. Café Americano.- Se sirve el café y el cliente se va echando el agua caliente que desee. Capuchino.- Se presenta al cliente todo servido. Actividad: Realización de pedidos Responsable: Gerente y Jefe de bodega Asistente administrativo Documentación Aplicable: Listado de proveedores Planilla de compras Registros: Consolidado de compras Registro de inventarios Actividad: Inspección al producto comprado Responsable: Jefe de Bodega Auxiliar de Bodega Documentación Aplicable: Especificaciones para la compra de producto Control de servicio o producto Registros: Consolidados de productos no conformes Registro de inventarios Registro de entrada de productos Actividad: Devolución del producto no conforme Responsable: Jefe de Bodega Documentación Aplicable: Especificaciones para la compra de productos Registros: Formato de devolución de mercancías Soluciones Operativas: Prestar adecuada y oportuna atención al cliente cumpliendo todas las necesidades y características. Realizar visitas a los clientes en horarios oportunos de manera que se preste un excelente servicio. Entregar el producto final en las mejores condiciones de manera que se cumplan todos los estándares de calidad. Hacer seguimiento y análisis de todos los pedidos realizados por los clientes. Realizar los estudios detallados del historial en hábitos de pago que tengan sus clientes. Este manual especifica las funciones que debe realizar cada trabajador dentro de su puesto de trabajo y las responsabilidades por las cuales tiene que responder así mismo queda plasmado dentro del manual todas las actividades que se están realizando dentro de la organización según (Pelaez, 2009). La competitividad de las empresas en la actualidad está muy enfocada a los gustos del cliente que están atentos principalmente al consumo de productos y servicios de buena calidad ya que a raíz las cafeterías trabajan para mejorar sus servicios y productos alimenticios por lo cual se ha elaborado este manual de proceso que deja consigo un equipamiento de actividades básicas y organismos promotores organizacionales según (Leon, 2006). Conclusión: Se determinó que el Manual de procesos y procedimientos es más importante de lo que aparenta ser ya que no es simplemente una recopilación de procesos sino también incluye una serie de estamentos políticas normas y condiciones que permiten el correcto funcionamiento de la empresa. Los manuales de procedimientos on comparables con la constitución política de nuestra patria ya que reúne las normas básicas y no tan básicas de funcionamiento de la empresa es decir el reglamento y todo aquello que engloba a la gestión de la organización. Anexos: Bibliografía: https://dspace.ups.edu.ec/bitstream/123456789/5293/1/UPS-GT000496.pdf http://plandeempresa.extremaduraempresarial.es/users/downloadExamplePlan/53 https://www.consumoteca.com/turismo-y-viajes/restauracion/cafeteria/ https://www.sintesis.com/data/indices/9788490770160.pdf http://repositorio.utp.edu.co/dspace/bitstream/handle/11059/2214/658306A282.pdf;jsessionid= 52C6D4A9E2853C8276D4500C545A6B88?sequence=1 https://bdigital.zamorano.edu/bitstream/11036/967/1/T2352.pdf
