Quevedo del 2019 Sr. (a) COORDINADOR DE LA CARRERA INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL FACULTAD CIENCIA DE LA INGENIERÍA Presente.De mi consideración: Nosotros, ROBAYO ÀVILES JONATHAN VINICIO y VALENCIA GUERRERO YAMILET JANINA aspirante a graduación de la Carrera de INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL, solicito a usted, de la manera más respetuosa, se sirva disponer el trámite para la aprobación del Anteproyecto de Proyecto de Investigación, con el tema: “ESTUDIO DEL EFECTO DE LOS ACEITES; Saccha inchi (Plukenetia volubilis), Ajonjolí (Sesamum indicum), Maní (Arachis hypogaea) EN LA ELABORACIÒN DE SURIMI DE PAICHE” , el cual cuenta con el auspicio del ING. PhD. JUAN ALEJANDRO NEIRA MOZQUERA, quien conjuntamente firma esta solicitud. Atentamente, ROBAYO ÀVILES JONATHAN VINICIO C.I: 0950690123 VALENCIA GUERRERO YAMILET JANINA C.I: 1311084147 ING. JUAN ALEJANDRO NEIRA MOZQUERA AUSPICIO ACADÉMICO Formulario de Datos Generales: Fecha de presentación: del 2019 Datos del aspirante: Primer Apellido: Segundo Apellido: ROBAYO ÀVILES Primer Nombre: Segundo Nombre: JONATHAN VINICIO Cédula de Identidad: 125012972-1 Unidad Académica: CIENCIA DE LA INGENIERIA Académica: Carrera: INGENIERIA AGROINDUSTRIAL Dirección Domiciliaria: Ciudad: Quevedo Correo Electrónico: [email protected] @gmail.com Teléfono Convencional: (Propio/ Familiar/ Amigo) Celulares: 0991050921 Docente Auspiciante: Apellidos: Nombres: NEIRA MOZQUERA JUAN ALEJANDRO Título académico de mayor nivel: Magister en procesamiento de alimentos Celular: 0999291579 Correo Electrónico: Datos del aspirante: Primer Apellido: Segundo Apellido: VALENCIA GUERRERO Primer Nombre: Segundo Nombre: YAMILET JANINA Cédula de Identidad: 131108414-7 Unidad Académica: CIENCIA DE LA INGENIERIA Académica: Carrera: INGENIERIA AGROINDUSTRIAL Dirección Domiciliaria: Ciudad: Vìa Guayaquil, Sector la Chiquita EL EMPALME Correo Electrónico: [email protected] [email protected] Teléfono Convencional: (Propio/ Familiar/ Amigo) Celulares: 0980615702 1. TEMA “Estudio del efecto de los aceites; Sacha inchi (Plukenetia volubilis), Ajonjolí (Sesamum indicum), Maní (Arachis hypogaea) en la elaboración de surimi de Paiche”. 2. INTRODUCCIÓN 3. PROBLEMATIZACIÓN 3.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 4. JUSTIFICACIÒN 5. OBJETIVOS 5.1 Objetivo General Evaluar el efecto de los aceites vegetales de Sacha inchi (Plukenetia volubilis), Ajonjolí (Sesamum indicum), Maní (Arachis hypogaea) en la elaboración de surimi de Paiche. 5.2. Objetivos Específicos Analizar los aceites vegetales de Sacha inchi (Plukenetia volubilis), Ajonjolí (Sesamum indicum), Maní (Arachis hypogaea) en la elaboración de surimi de Paiche. Establecer la concentración de aceite vegetal adecuada (0.5% - 1% y 1.5%) que funcione como en el surimi de Paiche. Verificar mediante análisis químicos, microbiológicos y organolépticos la calidad del producto en el mejor tratamiento en estudio 6. HIPÒTESIS 6.1. Hipótesis nula Los aceites vegetales de Sacha inchi (Plukenetia volubilis), Ajonjolí (Sesamum indicum), Maní (Arachis hypogaea) no influyen en las características fisicoquímicas, organolépticas y microbiológicas del surimi de Paiche. Las concentraciones (0.5% - 1% y 1.5%) de los aceites vegetales no influyen en la función como antioxidante en el embutido de pasta fina, salchicha de pollo. 6.2. Hipótesis alternativas Los aceites vegetales de Sacha inchi (Plukenetia volubilis), Ajonjolí (Sesamum indicum), Maní (Arachis hypogaea) si influyen en las características fisicoquímicas, organolépticas y microbiológicas del surimi de Paiche. Las concentraciones (0.5% - 1% y 1.5%) de los aceites vegetales si influyen en la función como antioxidante en el embutido de pasta fina, salchicha de pollo. 7. MARCO TEÒRICO 7.1. Aceite vegetal Son productos de origen animal o vegetal cuyos principales constituyentes son glicéridos naturales de los ácidos grasos [1]. Podrá contener pequeñas cantidades de otros lípidos, tales como fosfatidos de constituyentes insaponificables y de ácidos grasos libres naturalmente presente en la grasa o aceite.se obtiene únicamente de fuentes vegetales y se incluyen entre ellos aceites y grasas, que han sido sometidos a procesos de modificación incluida la hidrogenación. [2] 7.2. Sacha inchi 7.3. 7.4. 7.5. 8.
