Quevedo del 2019
Sr. (a)
COORDINADOR DE LA CARRERA INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
FACULTAD CIENCIA DE LA INGENIERÍA
Presente.De mi consideración:
Nosotros, ROBAYO ÀVILES JONATHAN VINICIO y VALENCIA GUERRERO
YAMILET JANINA aspirante a graduación de la Carrera de INGENIERÍA
AGROINDUSTRIAL, solicito a usted, de la manera más respetuosa, se sirva
disponer el trámite para la aprobación del Anteproyecto de Proyecto de
Investigación, con el tema: “ESTUDIO DEL EFECTO DE LOS ACEITES;
Saccha inchi (Plukenetia volubilis), Ajonjolí (Sesamum indicum), Maní
(Arachis hypogaea) EN LA ELABORACIÒN DE SURIMI DE PAICHE” , el cual
cuenta con el auspicio del ING. PhD. JUAN ALEJANDRO NEIRA MOZQUERA,
quien conjuntamente firma esta solicitud.
Atentamente,
ROBAYO ÀVILES JONATHAN VINICIO
C.I: 0950690123
VALENCIA GUERRERO YAMILET
JANINA
C.I: 1311084147
ING. JUAN ALEJANDRO NEIRA MOZQUERA
AUSPICIO ACADÉMICO
Formulario de Datos Generales:
Fecha de presentación:
del 2019
Datos del aspirante:
Primer Apellido:
Segundo Apellido:
ROBAYO
ÀVILES
Primer Nombre:
Segundo Nombre:
JONATHAN
VINICIO
Cédula de Identidad:
125012972-1
Unidad Académica:
CIENCIA DE LA INGENIERIA
Académica:
Carrera:
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
Dirección Domiciliaria:
Ciudad:
Quevedo
Correo Electrónico:
[email protected]
@gmail.com
Teléfono Convencional:
(Propio/ Familiar/ Amigo)
Celulares:
0991050921
Docente Auspiciante:
Apellidos:
Nombres:
NEIRA MOZQUERA
JUAN ALEJANDRO
Título académico de mayor nivel:
Magister en procesamiento de alimentos
Celular:
0999291579
Correo Electrónico:
Datos del aspirante:
Primer Apellido:
Segundo Apellido:
VALENCIA
GUERRERO
Primer Nombre:
Segundo Nombre:
YAMILET
JANINA
Cédula de Identidad:
131108414-7
Unidad Académica:
CIENCIA DE LA INGENIERIA
Académica:
Carrera:
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
Dirección Domiciliaria:
Ciudad:
Vìa Guayaquil, Sector la Chiquita
EL EMPALME
Correo Electrónico:
[email protected]
[email protected]
Teléfono Convencional:
(Propio/ Familiar/ Amigo)
Celulares:
0980615702
1. TEMA
“Estudio del efecto de los aceites; Sacha inchi (Plukenetia volubilis), Ajonjolí (Sesamum
indicum), Maní (Arachis hypogaea) en la elaboración de surimi de Paiche”.
2. INTRODUCCIÓN
3. PROBLEMATIZACIÓN
3.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
4. JUSTIFICACIÒN
5. OBJETIVOS
5.1 Objetivo General
Evaluar el efecto de los aceites vegetales de Sacha inchi (Plukenetia volubilis), Ajonjolí
(Sesamum indicum), Maní (Arachis hypogaea) en la elaboración de surimi de Paiche.
5.2. Objetivos Específicos
Analizar los aceites vegetales de Sacha inchi (Plukenetia volubilis), Ajonjolí
(Sesamum indicum), Maní (Arachis hypogaea) en la elaboración de surimi de Paiche.
Establecer la concentración de aceite vegetal adecuada (0.5% - 1% y 1.5%) que
funcione como en el surimi de Paiche.
Verificar mediante análisis químicos, microbiológicos y organolépticos la calidad del
producto en el mejor tratamiento en estudio
6. HIPÒTESIS
6.1. Hipótesis nula
Los aceites vegetales de Sacha inchi (Plukenetia volubilis), Ajonjolí (Sesamum
indicum), Maní (Arachis hypogaea) no influyen en las características fisicoquímicas,
organolépticas y microbiológicas del surimi de Paiche.
Las concentraciones (0.5% - 1% y 1.5%) de los aceites vegetales no influyen en la
función como antioxidante en el embutido de pasta fina, salchicha de pollo.
6.2. Hipótesis alternativas
Los aceites vegetales de Sacha inchi (Plukenetia volubilis), Ajonjolí (Sesamum
indicum), Maní (Arachis hypogaea) si influyen en las características fisicoquímicas,
organolépticas y microbiológicas del surimi de Paiche.
Las concentraciones (0.5% - 1% y 1.5%) de los aceites vegetales si influyen en la
función como antioxidante en el embutido de pasta fina, salchicha de pollo.
7. MARCO TEÒRICO
7.1. Aceite vegetal
Son productos de origen animal o vegetal cuyos principales constituyentes son glicéridos
naturales de los ácidos grasos [1]. Podrá contener pequeñas cantidades de otros lípidos,
tales como fosfatidos de constituyentes insaponificables y de ácidos grasos libres
naturalmente presente en la grasa o aceite.se obtiene únicamente de fuentes vegetales y
se incluyen entre ellos aceites y grasas, que han sido sometidos a procesos de
modificación incluida la hidrogenación. [2]
7.2. Sacha inchi
7.3.
7.4.
7.5.
8.
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