AZUCARES REDUCTORES

AZUCARES REDUCTORES
1. ¿Cuál es el riesgo del mercurio en el cuerpo humano?
Todas las personas están expuestas a cierto nivel de mercurio. En la mayoría de los casos
se trata de niveles bajos, debidos casi siempre a una exposición crónica (por contacto
prolongado, ya sea intermitente o continuo). Pero a veces la gente se ve expuesta a niveles
elevados de mercurio, como ocurre en caso de exposición aguda (concentrada en un breve
lapso de tiempo, a menudo menos de un día) debida por ejemplo a un accidente industrial.
Entre los factores que determinan eventuales efectos sobre la salud, así como su
gravedad, están los siguientes:

La forma de mercurio de que se trate;

La dosis;

La edad o el estadio de desarrollo de la persona expuesta (la etapa fetal es la más
vulnerable);

La duración de la exposición;

La vía de exposición (inhalación, ingestión o contacto cutáneo).
En términos generales hay dos grupos especialmente vulnerables a los efectos del
mercurio. Los fetos son sensibles sobre todo a sus efectos sobre el desarrollo. La
exposición intrauterina a metilmercurio por consumo materno de pescado o marisco
puede dañar el cerebro y el sistema nervioso en pleno crecimiento del bebé. La principal
consecuencia sanitaria del metilmercurio es la alteración del desarrollo neurológico. Por
ello la exposición a esta sustancia durante la etapa fetal puede afectar ulteriormente al
pensamiento cognitivo, la memoria, la capacidad de concentración, el lenguaje y las
aptitudes motoras y espacio-visuales finas del niño.
El segundo grupo es el de las personas expuestas de forma sistemática (exposición crónica)
a niveles elevados de mercurio (como poblaciones que practiquen la pesca de subsistencia
o personas expuestas en razón de su trabajo). En determinadas poblaciones que practican
la pesca de subsistencia (del Brasil, el Canadá, China, Columbia y Groenlandia) se ha
observado que entre 1,5 y 17 de cada mil niños presentaban trastornos cognitivos (leve
retraso mental) causados por el consumo de pescado contaminado.
Efectos sanitarios de la exposición al mercurio
El mercurio elemental y el metilmercurio son tóxicos para el sistema nervioso central y el
periférico. La inhalación de vapor de mercurio puede ser perjudicial para los sistemas
nervioso e inmunitario, el aparato digestivo y los pulmones y riñones, con consecuencias a
veces fatales. Las sales de mercurio inorgánicas son corrosivas para la piel, los ojos y el
tracto intestinal y, al ser ingeridas, pueden resultar tóxicas para los riñones.
Tras la inhalación o ingestión de distintos compuestos de mercurio o tras la exposición
cutánea a ellos se pueden observar trastornos neurológicos y del comportamiento, con
síntomas como temblores, insomnio, pérdida de memoria, efectos neuromusculares,
cefalea o disfunciones cognitivas y motoras. En trabajadores expuestos durante varios
años a niveles atmosféricos de al menos 20 μg/m3 de mercurio elemental se pueden
observar signos subclínicos leves de toxicidad para el sistema nervioso central. Se han
descrito efectos en los riñones que van de la proteinuria a la insuficiencia renal
2. ¿Por qué es importante estudiar los azucares en la planta?
Los azucares o carbohidratos son un compuesto esencial de toda la vida orgánica en el
planeta. Tanto las plantas como los animales utilizan carbohidratos como fuente primaria
de energía, lo que mantiene el cuerpo funcionando en su nivel más básico. Los hidratos de
carbono también cumplen otras necesidades, ayudando en la síntesis de otros productos
químicos y proporcionando estructuras de células dentro del cuerpo, por lo tanto su
estudio es importante para conocer las funcionas y su importancia que estos tienen en los
organismo vivos.
Energía
Tanto las plantas como los animales usan los carbohidratos como fuentes de energía. Los
carbohidratos almacenan energía en forma de almidón que, dependiendo del tipo de
hidratos de carbono, proporcionan azúcares simples o complejos. Los azúcares complejos,
polisacáridos, dan un suministro constante de energía y a la vez más azúcares simples, los
monosacáridos y disacáridos, proporcionan una descarga más rápida antes de disolverse.
Los animales reciben estos almidones a través de los alimentos, sobre todo de origen
vegetal, como cereales y pan. Las plantas fabrican sus propios carbohidratos mediante la
fotosíntesis, que utiliza la energía absorbida de la luz para disolver el dióxido de carbono y
el agua en energía.
Síntesis
El procesamiento de los carbohidratos tiene el efecto secundario de ayudar con el
procesamiento de otros productos químicos presentes en el cuerpo. Los carbohidratos se
descomponen y liberan átomos de carbono. Estos pueden unirse con otras sustancias
químicas en el cuerpo que a su vez les ayudan a romperse en formas más simples. La
estructura de polisacárido compleja de algunos hidratos de carbono, toma un tiempo para
el proceso, por lo tanto ayuda a proporcionar átomos de carbono durante un período
prolongado de tiempo, lo que permite que las funciones sigan con regularidad.
Estructura
Los distintos hidratos de carbono, especialmente los que tienen forma de polisacáridos,
contribuyen a la construcción de la estructura celular. En las plantas en particular, cuando
la celulosa crea una pared sólida alrededor de la célula, los hidratos de carbono liberan
sustancias químicas que ayudan en la fortificación de esta estructura. Dado que las plantas
no tienen esqueleto u otra forma de soporte de peso, estas paredes celulares constituyen
el marco por el cual las plantas son capaces de ponerse de pie y extenderse. En cierto
sentido, es la transformación de los hidratos de carbono lo que evita que las plantas se
caigan o permanezcan en el suelo.
Otras funciones
Además de las funciones primarias de los hidratos de carbono, diversos polisacáridos
cumplen otras funciones en la vida orgánica. La heparina, un hidrato de carbono complejo,
se usa comúnmente como un anticoagulante inyectable, donde la descomposición de los
azúcares ayuda a prevenir los coágulos sanguíneos. Los hidratos de carbono también
sirven como antígenos, sustancias que desencadenan en la creación de anticuerpos para el
sistema inmunológico. Otros hidratos de carbono proporcionan hormonas, como la
hormona folicular (FSH), que ayuda en la ovulación y la glicoproteína, que ayuda en la
interacción de célula a célula, tales como las que existen entre antígenos y anticuerpos.
3. ¿Qué es el azúcar (glúcido) antiguamente hidrato de carbono?
Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos (del griego σάκχαρ "azúcar")
son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno, cuyas principales
funciones en los seres vivos son el prestar energía inmediata y estructural. La glucosa y el
glucógeno son las formas biológicas primarias de almacenamiento y consumo de energía;
la celulosa cumple con una función estructural al formar parte de la pared de las células
vegetales, mientras que la quitina es el principal constituyente del exoesqueleto de los
artrópodos.
El término "hidrato de carbono" o "carbohidrato" es poco apropiado, ya que estas
moléculas no son átomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a moléculas de agua,
sino que constan de átomos de carbono unidos a otros grupos funcionales como carbonilo
e hidroxilo. Este nombre proviene de la nomenclatura química del siglo XIX, ya que las
primeras sustancias aisladas respondían a la fórmula elemental Cn(H2O)n (donde "n" es un
entero ≥ 3). De aquí que el término "carbono-hidratado" se haya mantenido, si bien
posteriormente se demostró que no lo eran. Además, los textos científicos anglosajones
aún insisten en denominarlos carbohydrates lo que induce a pensar que este es su nombre
correcto. Del mismo modo, en dietética, se usa con más frecuencia la denominación de
carbohidratos.
Los glúcidos pueden sufrir reacciones de esterificación, aminación, reducción, oxidación, lo
cual otorga a cada una de las estructuras una propiedad específica, como puede ser de
solubilidad
4. Tipos de azucares.
Los carbohidratos se clasifican en simples y complejos, de acuerdo a su estructura química.
Tipos de carbohidratos
Hidratos de carbono simples: Son también conocidos como monosacáridos o azúcares
simples. Estos hidratos de carbono se caracterizan por estar formados por una sola
molécula, la cual no puede ser hidrolizada, ya que es la expresión más pequeña de
carbohidratos. Dentro de los hidratos de carbono simples se pueden encontrar: Fructosa
(se encuentra en las frutas), galactosa (se encuentra en los productos lácteos), Lactosa (se
encuentra en los lácteos), sacarosa (se encuentra en el azúcar de mesa), maltosa (se
encuentra en las verduras). Estos azúcares son de rápida absorción.
Hidratos de carbono complejos: Estos carbohidratos están formados por varios
monosacáridos. Estos pueden ser degradados a hidratos de carbono simples. Ejemplos de
estos hidratos de carbono son: la celulosa, hemicelulosa (presente en verduras, frutas,
harinas integrales, legumbres). Estos carbohidratos de absorben en forma lenta.
Los carbohidratos forman parte de nuestra dieta diaria, entre el 50-60% del valor calórico
total, se cubre con hidratos de carbono.
Es importante tener en cuenta que este porcentaje debe ser cubierto en su gran mayoría
por hidratos de carbono complejos, los cuales ayudan a controlar los niveles de glucosa,
colesterol y triglicéridos en sangre; además de ser de utilidad para perder peso, ya que los
carbohidratos complejos tienen la propiedad de aumentar la sensación de saciedad,
además de ayudar a depurar el organismo.
5. ¿Qué beneficios tiene el hierro en la sangre?
Estas son algunas de los beneficios que el hierro, realiza en el organismo:
 Es indispensable para el transporte de oxígeno por la sangre hacia los tejidos. El grupo
hemo o hem que forma parte de la hemoglobina y mioglobina está compuesto por un
átomo de hierro. Estas son proteínas que transportan y almacenan oxígeno en nuestro
organismo. La hemoglobina, proteína de las sangre, transporta el oxígeno desde los
pulmones hacia el resto del organismo. La mioglobina juega un papel fundamental en
el transporte y el almacenamiento de oxígeno en las células musculares, regulando el
oxígeno de acuerdo a la demanda de los músculos cuando entran en acción.
 Es, junto al Cromo, elemento transportador de proteínas.
 Forma parte de la estructura de las enzima, catalasa y peroxidas, que nos defiende
contra los radicales libres. Las catalasas y las peroxidas son enzimas que contienen
hierro que protegen a las células contra la acumulación de peroxido de hidrógeno
(químico que daña a las células) convirtiéndolo en oxígeno y agua.
 Es necesario para la metabolización de las vitaminas del grupo B.
 Metabolismo de energía: Interviene en el transporte de energía en todas las células a
través de unas enzimas llamadas citocromos que tienen al grupo hemo o hem (hierro)
en su composición.
 Síntesis de ADN: El hierro interviene en la síntesis de ADN ya que forma parte de una
enzima, ribonucleótido reductasa que es necesaria para la síntesis de ADN y para la
división celular.
 Sistema nervioso: El hierro tiene un papel importante en sistema nervioso central ya
que participa en la regulación los mecanismos bioquímicos del cerebro, en la
producción de neurotransmisores y otras funciones encefálicas relacionadas al
aprendizaje y la memoria como así también, en ciertas funciones motoras y
reguladoras de la temperatura.
 Detoxificación y metabolismo de medicamentos y contaminantes ambientales: El
Citocromo p450 es una familia de enzimas que contienen hierro en su composición y
que participa en la degradación de sustancias propias del organismo (esteroides, sales
biliares) como así también en la detoxificacion de sustancias exógenas, es decir la
liberación sustancias que no son producidas por nuestro organismo.
 Sistema inmune: La enzima mieloperoxidasa está presente en los neutrófilos que
forman parte de las células de la sangre encargadas de defender al organismo contra
las infecciones o materiales extraños. Esta enzima, que presenta en su composición un
grupo hemo (hierro), produce sustancias (ácido hipocloroso) que son usadas por los
neutrófilos para destruir las bacterias y otros microorganismos.
6. ¿Qué son vitaminas?
Las vitaminas son sustancias que el cuerpo necesita para crecer y desarrollarse
normalmente. Su cuerpo necesita 13 vitaminas. Son las vitaminas A, C, D, E, K y las
vitaminas B (tiamina, riboflavina, niacina, ácido pantoténico, biotina, vitamina B-6,
vitamina B-12 y folato o ácido fólico). Por lo general, las vitaminas provienen de los
alimentos que consume. El cuerpo también puede producir vitaminas D y K. Las personas
que llevan una dieta vegetariana pueden necesitar un suplemento de vitamina B12.
Cada vitamina tiene funciones específicas. Si tiene bajos niveles de determinadas
vitaminas, puede desarrollar una enfermedad por deficiencia. Por ejemplo, si no recibe
suficiente vitamina D, podría desarrollar raquitismo. Algunas vitaminas pueden ayudar a
prevenir los problemas médicos. La vitamina A previene la ceguera nocturna.
La mejor manera de obtener suficientes vitaminas es mantener una dieta balanceada con
alimentos variados. En algunos casos, es posible que se necesite un multivitamínico diario
para una salud óptima. Sin embargo, las altas dosis de algunas vitaminas pueden
enfermarlo.
7. Hojas de seguridad Fehling A y B (Anexos)
INFORME DE PRÁCTICA.
PROCEDIMIENTO:
1. Coger los reactivos a utilizar: Fehling A y B.
2. Seleccionar las muestras de. llantén, higuerilla, membrillo .
3. Adicionar 1 ml de Fehling A al tubo de ensayo.
4. Adicionar 1 ml de Fehling B al tubo de ensayo.
5. Prender el Mechero.
6. Una vez adicionado 1 ml de Fehling A y 1 ml de Fehling B, llevarlo al mechero hasta
ebullición.
7. Después de hervir agregar 1 ml de muestra de extracto de higuerilla y calentar
nuevamente al mechero hasta alcanzar el punto de ebullición.
8. Dejar que enfríe el tubo de ensayo en la gradilla.
9. Continuamos con la siguiente muestra de extracto de llantén.
10. Realizamos el mismo procedimiento anterior.
11. La segunda muestra de Extracto de llantén se deja enfriar en la gradilla.
12. Procedemos con la tercera muestra de Extracto de membrillo.
13. Realizamos el mismo procedimiento anterior.
14. Resultados.
Higuerilla (Mínima cantidad de azúcar)
Llantén se observa presencia de azúcar.
Membrillo. Se observa presencia de azúcar.
BIBLIOGRAFIA
Medicinas Tradicionales y Alternativas. Mexico Tlahui Medic 25, 2007, desde 19 marzo, 2008.
Disponible en: http://www.tlahui.com/medic/medic25/higuerilla_elia.htm
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http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/vitamins.html
en