UNIVERSIDAD NACIONAL AMZONICA DE MADRE DE DIOS FACULTAD DE INGENIERIA ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL RENDIMIENTO EN LA EXTRACCION DE ACEITE DE ASAÍ (euterpe precatoria) POR EL METODO DE PRENSADO CON Y SIN PRE TRATAMIENTO ENZIMATICO Proyecto de tesis presentado por: Guy Capa Vilca PUERTO MALDONADO 2019 ANTECEDENTES Ortega Romero Elizabeth, Lima ene./mar. 2015 El rendimiento de los métodos de extracción, aplicados para la obtención de aceite de los frutos de Euterpe precatoria Mart., se calculó en función del peso de aceite obtenido y del contenido de aceite en la muestra deducido en base al porcentaje de lípidos, hallado en el análisis químico proximal como recomienda Gomes22. El rendimiento de extracción por prensado en frío fue de 31,9%, con la ventaja de obtener aceite de manera directa; es decir, sin necesidad de un tratamiento posterior para su separación; además, se buscó preservar los compuestos antioxidantes del aceite y minimizar el impacto medioambiental en comparación con los métodos convencionales de extracción. Respecto a la extracción con pre tratamiento enzimático-prensado en frío, el rendimiento fue 35,3%; este proceso permitió evaluar el efecto de la incorporación de enzimas sobre el rendimiento de extracción de aceite por prensado en frío. La extracción por prensado con el uso de enzimas es la operación extractiva menos estudiada, a pesar de que presenta ventajas medioambientales frente al uso de hexano y de productividad frente a la extracción acuosa; el rendimiento de extracción del aceite fue 35,28%. Sin embargo, no hay diferencia de rendimiento estadísticamente significativa al comparar ambos métodos de extracción. El método con mayor rendimiento de extracción fue el de extracción con solventes (42,6%); esto debido a la afinidad de los lípidos por los solventes utilizados 2propanol: etanol: hexano (1:2:1) y el tiempo de contacto (8 horas). Sin embargo, la capacidad de la pulpa de absorber solvente al inicio del proceso es un punto crítico ya que significa la inversión de mayor cantidad de solventes, haciendo el proceso costoso; además de la necesidad de incluir una operación de separación en el proceso para eliminar y evitar solventes residuales en el aceite. Este resultado está próximo a lo reportado por Ligia et al.23, que mencionan valores de porcentaje de recuperación del aceite de 30-48%; este método presentó una diferencia de rendimiento estadísticamente significativa al compararlo con los métodos de prensado y pre tratamiento enzimáticoprensado. . Rommel Montúfar Galárraga 2017-08-10 Ecuador tiene una elevada diversidad de palmeras (Arecaceae) en su territorio (134 especies nativas), algunas de las cuales constituyen potenciales fuentes de aceites. Se realizó una revisión bibliográfica que incluyó 24 trabajos que reportan la composición de ácidos grasos y contenido de aceites de frutos de palmeras pertenecientes a los géneros Astrocaryum, Attalea, Bactris, Cocos, Elaeis, Euterpe, Mauritia, Oenocarpus, y Phytelephas. En base a los análisis de PCA y UPGMA, se observa que los aceites derivados de palmeras pueden clasificarse primariamente en función del tejido de aislamiento: (a) aceites derivados de mesocarpo ricos en ácidos grasos mono-insaturados (MUFAs), y (b) aceites derivados del endospermo ricos en ácidos grasos saturados (SFAs). En particular, el mesocarpo de Phytelephas aequatorialis y el endospermo de Mauritia flexuosa tienen una elevada proporción de ácidos poli-insaturados (PUFAs). A pesar del potencial de los aceites derivados de frutos de palmeras como nuevas fuentes oleaginosas; limitaciones en la productividad de aceite, en el manejo, extractivismo de especies dioicas, y la conservación de los recursos fitogenéticos requieren ser estudiados Carolina Isaza Aranguren 5 de diciembre del 2014. Los frutos del asaí (Euterpe precatoria Mart.), alimento tradicional de los pobladores amazónicos, se cosechan de poblaciones naturales, empleando prácticas de manejo que tienen repercusiones en las poblaciones aprovechadas y en su productividad. Caracterizamos el manejo de los frutos en una comunidad tikuna de la Amazonia, identificamos la cadena de mercado en Leticia y evaluamos la estructura poblacional y la productividad de frutos entre bosques con diferente tipo de cosecha. Para tal fin se realizaron entrevistas con el objeto de conocer su manejo y comercio, y se establecieron parcelas para identificar su estructura y productividad. La cosecha se realiza en forma destructiva y principalmente para el autoconsumo. La forma preferente de consumo es en jugo y es así como se comercializa. El mercado del asaí es pequeño y estacional, y es fuente de ingresos para muchas familias, primordialmente indígenas. La densidad poblacional en San Martín de Amacayacu fue de 1680 individuos/ha, incluyendo 248 adultos, y la cosecha fue del 2 % del total de adultos; en Leticia la densidad fue de 916 individuos/ha, incluyendo 30 adultos, y la cosecha fue de 23 %. La estructura de ambas poblaciones sigue un patrón de “J invertida”. La productividad fue de 2.2 t/ha/año en San Martín de Amacayacu y de 0.33 t/ha en Leticia. La población de asaí en cercanías de Leticia es fuertemente cosechada para suplir el mercado local y la consecuencia de este uso es la reducción de la densidad poblacional y de la productividad. Ramiro Peralta Ramos 2009 çaí es la berry de una palmera monoica multicaule de la Amazonia, de más de 30 de altura y con sus concentraciones más significativas en los pantanos del estado de Pará en Brasil. Las beries de açaí son comercializadas como pulpa congelada y utilizadas principalmente en la producción de jugos y smoothies. Con una capacidad antioxidante 10 veces más alta que la de los arándanos azules y la de los arándanos rojos, la berry de açaí no tiene comparación en el mundo en este sentido, lo cual representa todo su potencial. Contiene además buenas concentraciones de ácidos grasos, un complejo de aminoácidos muy completo y buenas cantidades de β-sitosterol, potasio y vitamina A, C y E, todos compuestos con buenas aplicaciones sobre la piel, incluyendo los antioxidantes. Como consecuencia de estas cualidades, a través de este proyecto de inversión se analiza el desarrollo de una línea de cosméticos a base de aceite de açaí y su introducción en la Argentina. Con esta intención, se selecciona el canal de venta directa para aprovechar la intensa comunicación e interacción generada entre revendedores y clientes, y por considerarse compatible con la calidad requerida para el producto. Con el objetivo de asegurar la competitividad del proyecto en cuanto a calidad y costos, este se concentra en la producción del aceite de açaí, importando la pulpa congelada desde Brasil. Con una instalación de prensado en frío se consigue recuperar un aceite de açaí de la pulpa que conserve todas sus sorprendentes cualidades y a un costo competitivo. A través de la tercerización de la producción de la línea de cosméticos y la asociación estratégica con una compañía de cosméticos líder en el canal de venta directa, se consigue introducir el producto en el mercado con bajos costos de comercialización. Sin pre tratamiento enzimático: Pulpa congelada Asaí 18 h/Temperatura 40 °C Secado as en estufa 500 a 650gr Pesado de la pulpa seca Calentado en estufa 1000-2000 psi Aprox 12% de hmedad 45°C/30min. Prensado Con pre tratamiento enzimático: Buffer fosfato a 40°C Digestión enzimática (marmita agitador en elice) Por 180 minutos marmita a 40°C Agitación constnte a 120 rpm 40°/8 horas Secado en estufa prensado almacenado Complejo enzimática al 0.5% del peso de la pulpa 6Kg de muestra (previamente autoclavada)
