TAMAÑO DE UN
PROYECTO
TAMAÑO OPTIMO
1.90 cm
Nuestro negocio de comida
rápida funcionara en una
vehículo motorizado, el cual
cuenta con las dimensiones
adecuadas para realizar las
actividades que nos permitan
satisfacer de inmediato las
necesidades
de nuestros
clientes.
Nuestro lugar de trabajo es una combi modificada y hecha a la
medida para poder trabajar en ella y tener todas las comodidades
necesarias. Cuenta con una longitud promedio y con una altura de
unos 1.90 cm aproximadamente.
Cuenta con dos ambientes; el primero, destinado para el cobro
de las unidades del producto que vayamos a vender; y el segundo
ambiente, es la parte posterior donde esta ubicada la cocina,
donde se atenderá a la clientela.
En ella trabajaran 3 personas; 1 en la parte delantera (en la
cabima del conductor-área de cobranza) y otras 2 en la parte
posterior (área de atención al cliente).
1
2
Como punto de venta hemos escogido el distrito de surquillo.
Contamos con un sitio principal de venta en donde nos situaremos
constantemente, pero también contamos con otros 2 puntos
opcionales que también dan lugar en el mismo distrito.
3
2
1
Los productos que tenemos para ofrecer
son hamburguesas y salchipapas.
Como plan de venta, tenemos en mente
trabajar de lunes a domingo de 6 de la
tarde
hasta
la
medianoche
aproximadamente con un día libre.
Con respecto a nuestros productos, el
producto representativo que ofreceremos
son las hamburguesas, por lo tanto nos
regiremos a ella como unidad de medida
para los manejos y actividades que
queramos realizar.
CAPACIDAD DE UN PROYECTO
Contamos con una cocina y dos operarios .
Como plazo en tiempo contamos con 5
min para elaborar cualquiera de nuestros
pedidos en carta. Para este caso
utilizaremos un tipo de medida por
producto: unidades/hora, la cual será la
medida con la cual calcularemos y
contabilizaremos
la
capacidad
y
rentabilidad del proyecto
Según las proyecciones ya planteadas
para el inicio del proyecto, contamos
con 19732 ventas por año. Eso significa
que
por
año
elaboraremos
aproximadamente 19732 hamburguesas
y por mes serán unas 1644
hamburguesas que produciremos para
satisfacer la demanda del mercado.
Tomando en cuenta el tiempo promedio de demora que hemos
establecido como 5 min por producto (por hamburguesa) y según las
proyecciones planteadas, tenemos q la capacidad del proyecto es de 11
hamburguesas por hora para cubrir la demanda
FACTORES QUE DETERMINAN EL TAMAÑO DE
UN PROYECTO
TAMAÑO Y MERCADO
Como mercado (mercado objetivo) contamos con un total de 130
personas aproximadamente que representan la demanda a satisfacer.
Tenemos un promedio de 66
unidades de nuestro producto
que saldrán por día; no se
puede ofrecer un número
mayor de productos por día
puesto que el tiempo mínimo
para elaborar una hamburguesa
es de 5 minutos y partiendo de
este dato, es que planificamos
un aproximado en unidades de
ventas y por hora trabajada se
llega a 11 unidades elaboradas y
entregadas.
Ahora, los factores que debemos tomar en cuenta para tener una
mejoría en la rentabilidad y tratar de alcanzar en lo máximo
posible nuestro mercado objetivo sería aumentar nuestra
capacidad administrativa y capacidad financiera.
Por un periodo de comienzo laboral
no podemos aun disponer o
destinar gastos en estos aspectos
hasta no ver un retorno de la
inversión hecha en el negocio.
TAMAÑO Y MATERIAS PRIMAS
El punto principal de venta será en el cruce de las avenidas Angamos con
Aviación, frente al hospital Neoclásicas, y al coliseo Divos. Según el lugar de
trabajo en el que nos encontramos (el punto de venta elegido), tenemos
como alcance algunos centros comerciales y supermercados que
funcionarían como proveedores de nuestras materias primas en el caso
fuera necesario. No estamos trabajando con proveedores particulares o
empresas generadoras de un solo producto puesto que lo que buscamos es
reducir al máximo los costes y es por ese motivo que al elegir a los
mercados como fuente de abastecimiento reduciremos en algo los costos
de producción.
1
Del mismo modo que contamos con los supermercados, también tenemos al
alcance de nuestras manos otros puntos de provisión como el mercado de
surquillo número 2. Este mercado nos ofrece una variedad de materiales con los
cuales nosotros vamos a poder trabajar y en el que podemos encontrar
diversidad de cosas.
7 minutos
LISTADO DE PROVEEDORES
EN MERCADOS
PRODUCTO
Papas
EN SUPERMERCADOS
PRECIO S/.
S/. 1 x kilo
PRODUCTO
Papas
PRECIO S/.
S/. 1.2 x kilo
Lechuga
Hotdog
S/. 1.39 c/u
S/. 2.4 x 100 gramos
Chorizo
S/. 1.66 x 100 gramos
Tomate
S/. 1.50 x kilo
Hamburguesas
S/. 10.99 paquete de 14
S/. 2.40 paquete
Queso
S/. 3.00 paquete
Huevo
S/. 5.20 kilo
Pan yema
S/. 0.15 c/u
Huevo
Pan yema
S/. 5.30 kilo
S/. 0.25 c/u
Pechuga de pollo
S/. 7 x kilo
Pechuga de pollo
S/. 8.99 x kilo
Aceite
S/. 5
Otros
S/. Más de 20
Aceite
Otros
S/. 7.35
S/. Más de 20
Lechuga
S/. 1.00 c/u
Hotdog
S/. 1 x 100gramos
Chorizo
S/. 1.20 x 100 gramos
Tomate
S/. 1.20 x kilo
Hamburguesas
S/. 5 paquete de 12
Queso
FINANCIAMIENTO
Contamos con 3 inversores dentro del
proyecto, los cuales son los mismos q
ejecutaran el proyecto (nosotros mismos)
cada uno aportara una parte económica
dentro del proyecto y de ser el caso
contaremos con un préstamo de parientes
cercanos sin llegar a entidades financieras
para no crecer en nuestros gastos con
respecto a los intereses.
TECNOLOGIA
La inversión en este punto es mínima para el
tipo de producto q ofreceremos, estamos
enfocados a vender comida rápida y para
ello contamos con una concina industrial y
utensilios necesarios para la elaboración de
la misma, es por ello q la renovación de
maquinaria no será necesaria en corto plazo.
LOCALIZACION DEL PROYECTO
La localización óptima de un proyecto es la que contribuye en mayor medida a
que se logre la mayor tasa de rentabilidad sobre el capital
En este punto, es importante analizar cuál es el sitio idóneo donde se puede
instalar el proyecto, incurriendo en costos mínimos y en mejores facilidades de
acceso a recursos, equipo, etc.
El objetivo que persigue la localización
de un proyecto es lograr una posición
de competencia basada en menores
costos de transporte y en la rapidez del
servicio.
FACTORES A CONSIDERAR
•Medios y costos de transporte
Los medios y costos de transporte en relación a costos se verán minimizados
significativamente por el hecho de utilizar nuestro móvil como medio de transporte de los
insumos necesarios para la elaboración de nuestro producto.
•Cercanía a la fuente de abastecimiento
En el caso de la fuente de abastecimiento nos vemos agradablemente favorecidos por la
cercanía de dos mercados que nos ofrecen los insumos necesarios y sobre todo a precios
accesibles al por mayor, con lo cual deseamos explotar este recurso en bien de nuestros
intereses.
•Factores ambientales
Surquillo como todos los distritos de la gran Lima
tiene un clima subtropical con una temperatura media
de 16° (14° a 26°) y humedad relativa entre 60 a
90%; sin precipitaciones de lluvia durante todo el año,
su suelo de excelente calidad agrícola ha sido
destruido para dar paso al crecimiento urbano.
•Disponibilidad de agua, energía y otros
suministros
Con relación a la disponibilidad de servicio la móvil
rodante cuenta con su propia energía de
abastecimiento es decir, la batería será parte esencial
para el desarrollo de nuestras actividades y en el
caso del servicio de agua se contara con balones que
nos proporcionan la cantidad necesaria.
ETAPAS DE LA LOCALIZACIÓN
MACROLOCALIZACION
Como sabemos la etapa de la macro
localización
regionales
se
basa
dependiendo
en
condiciones
de
área
de
influencia del proyecto.
En nuestro proyecto tomamos como punto
general la región de lima, para luego
centrarnos en la provincia lima distrito
Surquillo
NIVEL
DEPARTAMENTAL
NIVEL DISTRITAL
MICROLOCALIZACION
En nuestro caso hemos visto conveniente el poder instalarnos en el distrito de
surquillo, entre las avenidas Angamos este y Jr. pascal cdra. 1
Con nuestra ubicación hemos podido visualizar la demanda que existe por parte
de los pobladores a favor de nuestro proyecto con lo cual creemos que nuestra
ubicación es la más favorable.
Imagen del cruce entre Av. Angamos este con Pascal
Cdra. 1
METODO DE LOS FACTORES PONDERADOS
Presentamos las zonas en las cuales se van a trabajar:
ZONA A: Sede principal, ubicada en la avenida Angamos
con Aviación, la cual escogimos como punto de venta
desde el comienzo del proyecto por las facilidades de
acceso y de afluencia de gente.
ZONA B: Opción número 2, también ubicado en el distrito
de surquillo, en la avenida tomas marzano, comenzando
la universidad san Martin de Porres. Lugar escogido
también por la demanda de gente y por las cercanías de
los puntos de provisión.}
ZONA C: opción número 3, ubicado en el cruce de la
Calle Dante con avenida Angamos, referencia al costado
del gripo Primax.
ZONA B
ZONA C
Los factores usados en el proyecto fueron escogidos por su importancia con
respecto al proyecto, dándole un mayor puntaje a los costos de insumos que será
el recurso más importante para la elaboración del producto, seguido por la materia
prima disponible (insumos).
El punto con mayor calificación está dado por la zona A puesto q es el punto de
venta principal con el que contamos; y, la zona C fue la de menor puntaje; siendo la
última opción, pero no por eso la menos rentable, tiene una diferencia con respecto
a la primera de 0.25 y se debe en primera instancia a la cercanía que tiene del
mercado del cual nos vamos a proveer de los insumos y/o materia prima, del
mismo modo la disponibilidad de la misma nos será más compleja debido a la
misma razón.
ESTUDIO DE INGENIERÍA
DEL PROYECTO
A. DISEÑO DEL PRODUCTO
En nuestro proyecto de inversión, el fin de
nuestro servicio es de satisfacer las
necesidades de los comensales de
acuerdo al gusto de su pedido.
La entrega de productos con un servicio
rápido y eficiente que ahorra tiempo y
dinero, será nuestra mayor carta de
presentación para atraer mayor cantidad
de clientes, es decir: brindar un servicio
de calidad que supere las expectativas de
los clientes.
PRODUCTO HAMBURGUESAS
Hamburguesa simple
Hamburguesa de chorizo
Hamburguesa de pechuga de pollo
Hamburguesa de pollo deshilachado
Hamburguesa especial
B. INGREDIENTES DE UN
SANGUCHE
PRODUCTO
Papas
Lechuga
Pechuga de Pollo
Chorizo
Tomate
Hamburguesas
Queso
Huevo
Pan yema
Hotdog
Insumos: Aceite, sal, harina,etc.
Otros
D. PROCESO DE ATENCIÓN AL
CLIENTE
1
2
3
4
• Los comensales deberán acercarse a nuestro
establecimiento para nuestro servicio Fast Food.
• Recepción del pedido y realización de la orden de
servicio.
• Preparación de los platos
• El pedido se coloca en los envases descartables o
térmicos y las cremas.
DIAGRAMA DE PROCEDIMIENTOS
LECHUGA
3
8
9
5
Pesar
Lavar
Cortar
HUEVO
6
7
4
Inspeccionar
Huevo Frito
CARNE
PAPAS
Partir
2
Pesar
4
Pelar
Cascara de papa
Freír
Inspeccionar
1
3
2
5
Freír
3
Inspeccionar
Carne
Cocida
PAN
Pesar
1
Cortar
2
Calentar
1
Inspeccionar
Freír
Inspeccionar
Pan
Hamburguesa
Lechuga
Papas Fritas
10
Mesclar
6
Inspeccionar
Hamburguesa
de carne
E. REQUERIMIENTO DE
PRODUCCIÓN
REQUIRIMIENTO DE MAQUINARIA
Y EQUIPOS
MAQUINARIA Y
EQUIPO
CANTIDAD
PRECIO DE MERCADO
Combi
1
S/. 12,000
Enfriador de
bebidas
1
S/.100
Radio
1
S/. 50
TOTALES
S/. 12,150
REQUIRIMIENTO DE MUEBLES Y
ENSERES
MUEBLES Y ENSERES
CANTIDAD
PRECIO DE
MERCADO
Cocina Industrial
1
S/. 2,500
Cooler
1
S/. 85
Tazones metálicos
10
S/. 70
Cucharones metálicos
5
S/. 30
Ollas metálicas
3
S/. 55
Termo
3
S/. 45
20 x mes
S/. 25 mensual
50 paquetes
S/. 20 c/u
varios
S/. 200
Papel desechable
Platos y cubiertos plásticos
Otros utensilios
TOTALES
S/. 2785
REQUIRIMIENTO DE
MATERIALES
CANTID
AD POR
UNIDAD
UNIDADES A
PRODUCIR
NECESIDADES
DE MATERIALES
hamburguesa de
carne
1
8000
Empaques plásticos
chorizo
1
4068
Empaques
plásticos
pechuga de pollo
1
5800
Empaques
plásticos
pan yema
1
20048
Empaques
plásticos
293,3 Kcal
400 kg
Cooler
99 Kcal
100 kg
Cooler
MATERIA PRIMA E
INSUMOS
Papa
Lechuga
HAMBURGUESA SIMPLE:
Peso total: 140 gr.
Pan: 127 Kcal.
Papa: 293,3 Kcal.
Carne: 134,1 Kcal.
Cremas: 14 Kcal.
Tiempo de preparación: 4 a 5 min.
HAMBURGUESA DE POLLO:
Peso total: 327,5 gr.
Pan: 111,5 Kcal.
Carne de pollo empanada: 415,5 Kcal.
Ensalada: 195,4 Kcal.
Huevo y Cremas: 230,4 Kcal.
Tiempo de preparación: 5 a 6 min.
REQUERIMIENTO DE MANO DE
OBRA
N° DE
TRABAJADO
RES
PUESTO DE
TRABAJO
DÍAS DE LA
SEMANA
HORAS DE
TRABAJO
SUELDO
Socio 1
Conductor y Ayudante
Lunes a Sábado
7- 12pm
No definido
Socio 2
Cocinero
Lunes-Miércoles
Cocinero y Atención al
cliente
Jueves-Sábado
7- 12pm
No definido
7- 12pm
No definido
Socio 3
Planilla Operativa - Empleado
(cobertura del 1er mes del 2do
año)
N°
SUELDO
TOTAL
(S/.)
Chefs
1
1,800.00
1,800.00
Ayudante de cocina
1
1,500.00
1,500.00
Contador
1
1,200.00
1,200.00
Administrador
1
1,500.00
1,500.00
Personal de cobro
TOTAL CAPITAL DE
TRABAJO OPERATIVO
1
800.00
800.00
5,300.00
F. PROGRAMA DE PRODUCCIÓN
PERIÓDO
CANTIDAD DE
PRODUCTO
% de
capacidad de
instalacion
Diario
60aprox
Satisfecha
Semanal
390 aprox
Satisfecha
Mensual
1600 aprox
Satisfecha
Anual
19,732
Satisfecha
PRODUCCIÓN (Unidades por año)
PRODUCTOS
AÑO
1
2
3
4
5
1.
Hamburguesas
17,868
18,100
18,500
18,950
19,300
2. Salchipapas
1,864
1,948
1,871
1,748
1,729
3. Refrescos
15,000
15,900
16,200
16, 900
17,200
G. INVERSION EN
INFRAESTRUCTURA
INSTALACIONES Y SERVICIOS
INSTALACIONES Y
OTROS
Instalación de cocina
Instalación de repisas
Instalación de Luz
Modificaciones al
interior
Diseño exterior
COSTO
S/. 350
S/. 400
S/.50
TIEMPO DE
INSTALACIÓN
2 semanas
3 semanas
1 día
S/. 150
S/. 200
2 semanas
1 semana
SERVICIOS E INSUMO
COSTO
CANTIDAD
Agua
4 m3 mensual
S/. 12.23 mensual
Gasolina
4 galones/sem
S/. 12.85 - S/. 15.91
H. DISTRIBUCIÓN DE PLANTA
COCINA
PERSONAL DE
COBRO
DEPOSITO DE PAPAS
REFRECOS
ASIENTO 1
COOLER
ATENCIÖN AL CLIENTE
OTROS
UTENSILIOS
ASIENTO 2
I. REGISTRO DE INVERSIONES
INVERSIÓN FIJA
INVERSIÓN FIJA
Inversión Fija Tangible
Maquinaria y Equipos
Combi
Enfriador de bebidas
Equipos Auxiliares y otros
Radio
Muebles y Enseres
Cocina Industrial
Cooler
Tazones metálicos
Cucharones metálicos
Ollas metálicas
Termo
Otros utensilios
Estantería y otros
Total Inversión Fija Tangible
CANTID
AD
COSTO
TOTAL
(S/.)
12,100.00
1
1
12,000.00
100.00
50.00
1
50.00
2,985.00
1
1
10
5
3
3
varios
2,500.00
85.00
70.00
30.00
55.00
45.00
200.00
15,135.00
INVERSIÓN FIJA
CANTID
AD
COSTO
Inversión Fija Intangible
Gastos de Estudio Preliminares
Constitución de la empresa, permisos, licencia
Gastos de Localización
Gastos de Construcción
Gastos Seguridad
Gastos de Instalación y montaje
Software y diseño pagina web
Total Inversión Fija Intangible
CAPITAL DE TRABAJO
Capital de Trabajo Preoperativo
Materias Primas
Materiales anexos a la producción
Productos Terminados
Planilla Pre –operativa
Caja
En Efectivo
En Cuentas Corrientes
Pago por Servicios (cubertura del 1er mes)
Agua
Gasolina
Energía Eléctrica
Cuentas por cobrar
Total Capital de trabajo Pre-operativo
TOTAL
(S/.)
300.00
1,100.00
1,150.00
2,550.00
CANTID
AD
COSTO
TOTAL
(S/.)
17,000.00
12,000.00
5,000.00
25.08
12.23
12.85
17,025.08
INVERSIÓN TOTAL DEL PROYECTO
CONCEPTO
S/.
Total Inversión Fija Tangible
15,135.00
Total Inversión Fija Intangible
2,550.00
Total Capital de trabajo Preoperativo
17,025.08
Total Capital de trabajo Operativo
5,300.00
INVERSIÓN TOTAL DEL PROYECTO
40,010.08
FINANCIAMIENTO
% de
Invers.
(S/.)
CAPITAL PROPIO
50.01%
29,010.08
CAPITAL AJENO - PRESTAMO BANCARIO
49.99%
20,000.00
100%
40,010.08
INVERSIÓN TOTAL
TOTAL
Datos:
Tea: 30%
N° de cuotas: 4 cuotas anuales y vencidas.
Tiempo: 5 años
0
