BEDR No 40 Santa Rosa Jáuregui, Qro ACEPTACION Y VALIDACION DE LA OKRA (Abelmoschus esculentus (L) Moench), COMO ALIMENTO NUTRACEUTICO Jesús Gpe Jaramillo Rivera*. Marcial Soto Limas. Emilio Silva Velasco. Promotores BEDR E-mail* [email protected] E-mail [email protected] Introducción En México la esperanza de vida es más de 70 años, este gran logro favorece el desarrollo de las enfermedades degenerativas en las personas presenectas y senectas. Registro resultados Si Gusta (fsi) Indiferente (findif.) No Gusta (fno) Total (ft) 47 0 3 50 Prueba estadística: Χ2 para una muestra Se calcula la frecuencia espera (fe), debido a que para Ho, todas las casillas deben tener un valor igual. fe = 50/3= 16.66 G.l = 3 -1=2 α = 0.05 La Okra, una planta africana que recientemente se le ha descubierto un gran potencial nutracéutico que la ubica como SuperFood del siglo XXI, que al ser ingerida como alimento reduce los malestares de las enfermedades de la senectud mejorando la calidad de vida1 X2c = ∑ (fobs. casilla – fe)2 / fe X2c = [(47 – 16.66)2 / 16.66 + (0-16.66)2 / 16.66 + (3 – 16.66)2 / 16.66] = 83.11 Decisión : Si X2c ≥ X2t se rechaza Ho Objetivo • Validar la aceptación de la Okra como alimento. • Fomentar el potencial nutracéutico de la Okra para mejor calidad de vida de personas senectas. X2c = 83.11> 5.99 = X2t Metodología La muestra para evaluación se preparó: troceando Okra, Jitomate, Cebolla, Ajo y sal, cocinándose al vapor. Conclusión La Okra es aceptada como alimento en el Centro Gerontológico San Luis de la Paz, Gto. Se recomienda fomentar el cultivo de la Okra en huertos familiares. Se evaluó a través de Prueba Sensorial Discriminativa, en la cual cada evaluador decidió: si me gusta, no me gusta, Indiferente Hipótesis Ha. El fruto de la Okra es aceptado como alimento nutracéutico. Ho. El fruto de la Okra no es aceptado como alimento nutracéutico. Se rechaza Ho Bibliografía 1Habtamu Fekadu Gemede, Negussie Ratta, Gulelat Desse Haki, Fekadu Beyene, Ashagrie Z. Woldegiorgis. Nutritional Quality and Health Benefits of Okra (Abelmoschus esculentus): A Review. American Journal of Food Science and Nutrition. Vol. 2, No. 1, 2015, pp. 1-8. Agradecimiento Centro Gerontológico del DIF San Luis de la Paz, Gto., por las facilidades prestadas al proyecto.
