GUIA PARA TOMA Y MANEJO DE MUESTRAS ALIMENTOS PARA SU ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO. Introducción: Esta guía se basa en el proyecto de norma NOM-109-SSA1-1994, Bienes y servicios. Procedimientos para la toma, manejo y transporte de muestras de alimentos para su análisis microbiológico Objetivo: • Establecer el procedimiento para la toma, transporte y almacenamiento de muestras para su análisis microbiológico y con esto emitir resultados confiables. Materiales: 1.- Frasco de boca ancha con tapa de rosco o tapón esmerilado, esterilizable, no tóxico y de tamaño acorde a la muestra deseada. 2.- Bolsas de polietileno estériles de varias medidas. 3.- Hieleras de unicel. 4.- Papel aluminio. 5.- Papel estraza. 6.- Etiquetas autoadheribles. 7.- Cinta testigo. 8.- Marcador indeleble. 9.- Algodón. 10.- Cerillos o encendedor. 11.- Cucharones, cuchillos, pinzas inoxidables. 12.- Lámpara de alcohol. 13.- Etanol o isopropanol al 70%. 14.- Frasco con agua clorada y tiosulfato de sodio para la toma de muestra. 15.- Hielo o refrigerantes. 16.- Bata, cubreboca, cofia y guantes estériles. 17.- Termómetro de -40 a 100 ºC. Preparación del material para toma de muestra. 1.- Todo el material que baya a estar en contacto directo con la muestra, debe estar limpio, estéril y sin inhibidores. 2.- Al esterilizarse se envolverá individualmente con papel de estraza y bien identificado. 3.- Se le colocará cinta testigo. 4.- La esterilización se realiza en autoclave a 121ºC por 15 minutos, en horno a 170 ºC por dos horas. 5.- Guardar el material en un lugar seco, fresco y con poca luz. 6.- De ser necesario, limpiar los ya utilizados, empaparlos con etanol o isopropanol al 70% y flamearlos, utilizarlos inmediatamente. Procedimiento: a) La toma de muestras en productos envasados para venta comercial al menudeo, se hace en forma aleatoria y no aséptica, del mismo lote y enviándose al laboratorio tal como se vende al cosumidor. b) Productos envasados en recipientes grandes, se abren estos en condiciones asépticas. c) Alimentos expuestos al aire libre, no se requiere condiciones asépticas. d) Cuando se requieran muestras asépticas, estas deben de ser tomadas en lugares asépticos. e) Lavarse las manos. f) En tomas asépticas usar guantes estériles, cofia, cubreboca, bata. g) La toma debe hacerse rápidamente pero con cuidado, los recipientes solo se abrirán cuando se baya a introducir la muestra y cerrarlos de inmediato. h) Si se toma la temperatura, no se hará con la muestra para el laboratorio. i) Para alimentos recién preparados y sin envasar, quien prepara introducirá la muestra al recipiente, si esta caliente se mantendrá a esa temperatura si el laboratorio está cercas, si no, se refrigerara. j) Alimentos líquidos y semilíquidos, se deberán agitar hasta homogeneización completa, y después se efectuara la toma en diferentes niveles. k) Alimentos sólidos, auxiliarse de utensilios estériles como cuchillos, sacabocados, cucharas, etc.. l) En productos a granel, muestrear en varios puntos del contenedor para que la muestra sea representativa. m) Cuando se tome la muestra de un conducto de salida o compuerta, antes de tomar la muestra, debe dejar pasar las primeras fracciones del producto para limpiar dicha salida con el flujo. Identificación de la muestra • Datos en etiqueta: 1. Fecha 2. Lugar 3. Hora de muestreo 4. Número de lote 5. Temperatura de muestreo • Colocar la etiqueta entre la tapa y el cuerpo del frasco, la caja, en nudo o cierre de la bolsa para evitar que sea violada o alterada la muestra. Conservación y transporte • Evitar rupturas, alteraciones o contaminaciones, exposición a la luz solar directa. Trasporte 1. Alimentos perecederos de 4 a 8 ºC hasta el momento del análisis hasta después de 24 horas de la recolección. 2. Alimentos congelados, temperatura no mayor a 0 ºC, con hielo seco. 3. Refrigeración se hace con líquido refrigerante, o hielo potable dentro de bolsas de plástico. 4. Muestras blandas, protegerlas de presiones y deformaciones. 5. Muestras no perecederas, evitar se dañen, humedezcan o contaminen con otras. 6. Productos envasados se transportarán en su envase original a no mas de 45 ºC 7. No usar sustancias químicas para conservar. Informe para entrega al laboratorio: 1.- No. de unidades o cantidad 2.- Clave única que permita la identificación del fabricante, representante o distribuidor. 3.- Nombre genérico y específico del producto, marca y cualquier otra información importante. 4.- Observaciones, donde se enlistarán las condiciones sanitarias en que se encontraban los productos antes de efectuar la toma de muestras, como cualquier dato importante para el análisis microbiológico.
