“CRITERIOS BÁSICOS Y CANTIDADES MÍNIMAS PARA LA

“CRITERIOS BÁSICOS Y CANTIDADES MÍNIMAS PARA
LA ACEPTACIÓN DE MUESTRAS DE ALIMENTOS”
DEPARTAMENTO: Control
Ambiental.
PARTICULARES
OBJETIVO:
Definir los criterios que deben cumplir las muestras de alimentos para su aceptación al
L.E.S.P.
CRITERIOS DE ACEPTACION:
I.- DETECTABLE EN RECEPCIÓN DE MUESTRAS
1. La cantidad de muestra debe ajustarse a lo establecido en la tabla CA-DA-04 (Cantidades
mínimas por producto para su análisis microbiológico y fisicoquímicos).
En caso de muestras especiales (brote por intoxicación alimentaria, muestra única) se
aceptará cualquier cantidad que el usuario presente.
2. Las muestras de alimentos se recibirán en su envase original y a temperatura de
refrigeración. Los alimentos que no contengan envase original deben ser enviadas como se
describe en los puntos 3 y 4, también a temperatura de refrigeración
3. Los recipientes para las muestras deben ser de un material apropiado no tóxico,
impermeable al agua y a las grasas, con cierre hermético, tales como frascos de vidrio o
plástico. Para el caso de muestras para análisis microbiológico los recipientes deben estar
estériles.
4. Las muestras también se reciben contenidas en bolsas de plástico nuevas preparadas de
la siguiente manera: doble bolsa de plástico desechable, una interna que contenga la
muestra cerrada firmemente con un nudo ciego o el nudo especial de las bolsas para toma
de muestras de aguas, y una externa anudada que contenga la bolsa interior en la cual
presente adherida la etiqueta, ambos nudos deberán estar en la parte superior.
5. Las muestras de aguas de la red para análisis microbiológico deben ser tomadas en
recipientes que contengan tiosulfato de sodio (0.1 ml de una solución al 3%)
6. Las muestras que se solicite tanto análisis fisicoquímico como microbiológico deben venir
separadas e identificadas con la etiqueta.
7. Los análisis que se soliciten deben ser adecuados al tipo de muestra.
8. Los alimentos que presenten fecha de caducidad, deben encontrarse vigentes al momento
de solicitarle su análisis.
9. Los productos congelados no deben ingresar descongelados o deshielados
10. Las muestras de helados, paletas y nieves se deben tomar en su envase original, y solo
deberán retirar los palillos, una vez ingresadas al laboratorio aquí se debe realizar el
trasvasado. Es importante que las muestras lleguen congeladas
11. Las muestras de varios sabores no deben mezclarse
12. Las muestras de alimentos listos para consumo humano no deben contener recipientes o
utensilios desechables
13. Las muestras de queso y mantequillas no deben presentar envolturas colocadas
manualmente, en su caso solo el empaque comercial.
14. Las muestras de hielo deben presentar sólo la cantidad mínima necesaria para su análisis y
contenidas en un frasco estéril de plástico o vidrio de 1000 ml. para el análisis
microbiológico, para el análisis fisicoquímico el muestreo se puede realizar en bolsa o frasco
conteniendo la cantidad de muestra definida en la tabla CA-DA-04 Cantidades mínimas por
producto para su análisis microbiológico y fisicoquímico.
15. Para muestras de agua PUCH y aguas purificadas a granel el tiempo transcurrido de la
toma de muestra a la entrega en el LESP no debe exceder de 5 hrs.
16. Para alimentos preparados el tiempo transcurrido entre la toma de muestra y la entrega en
el LESP no debe exceder de 18 hrs.
17. Para muestras de agua para uso y consumo humano en las que se solicite el análisis de
metales pesados, la muestra se tomará en un frasco de plástico de 1 L de capacidad, que
cierre herméticamente y no permita fugas, enjuagado y escurrido previamente con ácido
nítrico concentrado, por ningún motivo deberá enjuagarse el frasco con el agua muestra
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en el momento de muestreo.
18. Las muestras de germicidas deben de acompañarse cada una de la ficha técnica donde se
especifiquen las indicaciones de uso.
19. Para todas aquellas muestras en las que se deberá tomar más de una muestra estas
deberán ser del mismo lote.
20. Las muestras de bebidas alcohólicas deben enviarse cerradas, en su envase original y a
temperatura ambiente.
21. Las muestras de tejidos para análisis de clenbuterol recién muestreadas deberán entregarse
a temperatura de refrigeración. Las que sobrepasen las 12 hrs de muestreo deberán
entregarse congeladas a -20 °C.
NOTA: Si el usuario particular no cumple con los criterios antes mencionados se le hace saber
y se le rechaza la muestra, si este solicita que su muestra se analice aun cuando no cumple
con alguno de los criterios básicos de aceptación, el LESP esta obligado a recibir la muestra,
pero el personal de recepción debe notificar al usuario que el informe de resultados de dicha
muestra llevará una nota en observaciones donde se indica con que criterio de aceptación no
se cumplió, si el usuario da su consentimiento recibir la muestra sino rechazarla.
II.- DETECTABLES
ANÁLISIS
EN RECEPCIÓN DE MUESTRAS O AL INICIO DEL PROCESO DE
1.- Las muestras no deben presentar evidente contaminación o descomposición.
2.- Las muestras no deben presentar olor a cloro.
3.- Las muestras no deben estar derramadas de la bolsa interior.
4.- Las muestras que contengan grasa no deberán presentar muestra en el nudo
HORARIO DE RECEPCIÓN:
Se reciben muestras de aguas y alimentos para análisis microbiológico de lunes a
viernes y para análisis fisicoquímico de lunes a jueves de 9:00 a 12:00 hrs.
Las muestras de leche broncas se reciben de lunes a jueves de 8:00 a 11:00 hrs.
únicamente.
NOTAS:
Las verificaciones hechas por el personal del Laboratorio Estatal de Salud Pública,
no absuelven al usuario de la responsabilidad de entregar muestras aceptables.
Cualquier muestra que no cumpla con alguno de los criterios mencionados será
rechazada, ya sea al momento de recepción o cuando se comience a procesar según
lo indicado.
Transcurridas 12 horas después de la hora de la recepción de la muestra no se
aceptan modificaciones a esta solicitud de análisis.
Los registros de calidad están disponibles para su evaluación por el usuario o su
representante por un mes después de la fecha de emisión del Informe de resultado
de análisis.
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Tabla de Cantidades mínimas
PRODUCTO
AGUAS RESIDUALES
AGUA PARA USO Y
CONSUMO HUMANO Y
PURIFICADAS ENVASADAS O
A GRANEL (obtenidas de
máquinas llenadoras)
HIELO
LECHE FLUIDA
LECHE EVAPORADA
LECHE AZUCARADA
LECHE EN POLVO
QUESOS FRESCOS Y
MADUROS
CREMA
YOGURTH
FLANES
HELADOS DE CREMA
HELADO DE CREMA
VEGETAL
PALETAS DE AGUA
NIEVES DE AGUA
CARNES (EMBUTIDOS,
AVES, MARISCOS, CARNE
CRUDA)
PESCADOS Y MARISCOS
(determinación de V. Cholerae)
ENSALADAS, FRUTAS Y
VERDURAS
JUGOS FRESCOS
FRUTAS Y VERDURAS
AGUAS DE FRUTAS
MANTEQUILLA
GELATINAS DE AGUA
MAYONESA Y ADEREZOS
GOLOSINAS
PRODUCTOS ENVASADOS
AL VACIO Y SELLADOS
HERMETICAMENTE
(enlatados y productos UHT)
ALIMENTOS PREPARADOS
MICROBIOLOGICO
450 ml.
150 ml para microbiológico
básico
3 litros para determinación de
Vibrio cholerae
FISICOQUIMICO
-------1 lt
PARA METALES PESADOS
SE ENTREGARA OTRA
MUESTRA DE 1L
250 g para microbiológico
básico
3 kilos para determinación de
Vibrio cholerae
250 ml
250 ml
250 ml
250 g.
250 g.
1 kg
250 g.
250 g.
2l
500 ml.
500 ml.
600 g.
800 g.
250 g.
250 g.
250 g.
500 g.
3 unidades de cualquier
presentación
250 g.
250 g.
250 g.
250 g.
250 g.
250 g.
250 g.
250 g.
250 g.
250 g para microbiológico
básico
500 g para determinacion de
Vibrio cholerae
250 g.
-------
250 ml
250 g para microbiológico
básico
500 g para determinación de
Vibrio cholerae 500 g.
250 ml
250 g.
200 g.
250 g.
250 g.
3 unidades del mismo lote
como mínimo de cualquier
presentación
250 g. orden preparada para el
-------------------
------250 g.
--------------300 g.
500 ml.
---------
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LISTOS PARA SERVIRSE
SALSAS COCIDAS
SALSAS CRUDAS
HUEVO ENTERO CON
CASCARÓN
GERMICIDAS
SAL DE MESA
consumo
250 g.
250 g.
500 g aprox. 6 piezas
------------------------
Una pieza por lote
--------
--------2 kg
BEBIDAS ALCOHÓLICAS
BEBIDAS NO ALCOHOLICAS
LIQUIDAS
UTENSILIOS Y SUPERFICIES
VIVAS E INHERTES
HARINA
ORINA (para análisis de
Clenbuterol)
TEJIDO (para análisis de
clenbuterol)
-------250 ml
50 ml
500 ml
3 unidades de cualquier
presentación
-------
-------------
1 kg
20 ml
-------
100 g (esta cantidad sin
considerar la grasa ni el
cartílago o hueso)