Documento2 10/05/13 04:17 pm Página 1 LA SAL QUE NUTRE Y ALIMENTA La sal en sus diferentes formas es el mayor concentrado de minerales naturales que se puede encontrar en la Tierra. Por esta razón la sal es uno de los alimento más completos que la naturaleza ha creado. Documento2 10/05/13 04:17 pm Página 2 Documento2 10/05/13 04:17 pm Página 3 LA SAL QUE NUTRE Y ALIMENTA 3 LA SAL QUE NUTRE Y ALIMENTA Desde hace millones de años, el constante movimiento del mar ha estado desgastando todos los minerales y piedras que existen en el planeta. Este movimiento de desgaste ha generado un infinito caudal de partículas minerales, que se han depositado en suspensión en el agua del mar. Contiene una concentración media de sal de 30 gramos/litro, calculando las reservas mundiales en unos 40.000 billones de toneladas. Y en su evolución, el ser humano descubrió que, mediante un proceso de evaporación del agua del mar... quedaba sal… La sal se obtiene en su forma básica de dos maneras: • Cómo precipitado de agua de mar, que se conoce como salinas. • Y a partir de la explotación de yacimientos, de donde se extrae la sal gema. La más apreciada en alimentación, ya que es menos amarga, es la que se obtiene de las salinas. Y también las moléculas que componen los diferentes compuestos de los accidentes geográficos del planeta (tierra, piedras, etc.) sean de una montaña o del desierto, todos terminan en el mar, llevados por las constantes lluvias... En la Península Ibérica, las salinas más importantes están en la costa Levantina, Andalucía y el Algarve. Pero, en general han existido salinas en casi todo el litoral mediterráneo, algunas de las cuales todavía estan en funcionamiento: San Carlos de la Rápita, Mallorca, Ibiza, y otras de origen púnico. Los yacimientos más importantes de sal gema son los que se encuentran en Cabezón de la Sal en Cantabria, Remolinos en Zaragoza, Cataluña, Andalucía y varios en Portugal. QUÉ ES LA SAL La sal común o la sal de mesa es un compuesto de cloro (Cl) y sodio (Na), que en química se denomina cloruro sódico (NaCl). Na, 39% Cl, 61% En su estado natural es incolora o grisácea. Los cristales son un conjunto ordenado de moléculas de sal que forman un cubo. Documento2 10/05/13 04:17 pm Página 4 TIPOS DE SAL La procedencia del mineral (sal gema o sal marina), su tratamiento posterior y el proceso dan lugar a un variado abanico de sales. Los distintos tipos de sal se distinguen entre sí por factores como el sabor, la granulometría (tamaño del grano), el color, la composición o la solubilidad. SAL MARINA SAL MALDON SAL DE GUÉRANDE Hoy en día, hay una gran varieda de sales aptas para el consumo humano. Sin embargo, la sal marina, de grano fino o grueso, es la más usada. Procede de las salinas del condado de Essex (Inglaterra) y destaca por su gran pureza y su fuerte sabor salado. Suele formar cristales en forma de escama de tamaño medio. Adecuada para aderezar carnes, pescados y verduras a la brasa. Procede de las Bretaña francesa. Esta sal marina tiene cristales de tamaño mediano. Es muy rica en oligoelementos y de color gris. FLOR DE SAL SAL NEGRA SAL ROSA DEL HIMALAYA Apreciada por su pureza. Se obtiene de la primera capa de cristales de cloruro sódico que se forma en la superficie del agua cuando ésta empieza a evaporarse. Su textura es ligeramente húmeda y de color grisáceo. Es una sal de roca originaria del norte de la India, compuesta por carbón vegetal activo y cloruro sódico. Sal poco refinada, con sabor singular, muy apreciada por los grandes chefs. Se extrae de depósitos fósiles del Himalaya y destaca por un característico color rosado. Sal de grano grueso y bastante dura, con un fino gusto salado. SALES AROMATIZADAS SAL GLUTAMATO MONOSÓDICO SAL AHUMADA La variedad de combinaciones de sal marina con otros condimentos (apio, sésamo, ajo, cebolla, etc.) es amplia. Sal sódica del ácido glutámico (un aminoácido). Es insípida por sí sola, sin embargo, potencia el sabor de otros elementos. Se usa en la cocina oriental y puede provocar reacciones alérgicas en algunas personas. Sal con fuerte sabor y olor a humo. Se emplea sobre todo en la elaboración casera de carnes, verduras o pescados ahumados. Documento2 10/05/13 04:18 pm Página 5 LA SAL QUE NUTRE Y ALIMENTA 5 LA SAL ES UN NUTRIENTE ESENCIAL PARA LA SALUD, SIN EL CUAL NO SE PODRÍA VIVIR Tal es la importancia y la riqueza de la sal que cuando la analizamos podemos comprobar que contiene... casi en las mismas proporciones que en el suero sanguíneo, “todos los minerales que el organismo requiere” (por esto se suele decir que el ser humano es un 70% agua). Los seres humanos están compuestos de agua (50-75%) y su proporción de sal oscila entre los 14 gr. de un bebé y los 250 gr. de un hombre adulto. Procedimientos básicos como el correcto funcionamiento del metabolismo, el transporte de nutrientes o la eliminación de sustancias se realizan a través de los fluidos de agua y sal. Puesto que el cuerpo no puede fabricar sal, es preciso utilizar la sal y los alimentos para la necesaria ingestión de este nutriente fundamental que influye en el buen funcionamiento del organismo. Con una proporción adecuada, la sal aporta al ser humano los minerales que necesita, como el cloro y sodio, dos iones necesarios para regular el equilibrio de líquidos en el organismo, el ph sanguíneo, la conducción de estímulos nerviosos, etc. Son por lo tanto componentes imprescindibles en la dieta. La sal es un elemento esencial para la salud. Cada célula de nuestro organismo necesita sodio para funcionar. Es requerida para regular el balance de fluidos, y los nervios y los músculos, como los del propio corazón, para funcionar bien. Como botón de muestra estos son algunos minerales que contiene la sal: magnesio, potasio, sodio, flúor, yodo, cloro y en muy pequeñas proporciones casi todos los minerales de la tabla periódica. Nuestros músculos, al deshidratarse, pierden grandes cantidades de agua y sales minerales. Este proceso genera un estado de cansancio y agotamiento físico, psíquico, emocional y mental. Con poca sal en nuestro organismo, se favorecen los estados de confusión mental, desconcentración, etc. Cuando faltan los minerales que se perdieron se producen funcionamientos internos incorrectos, y en consecuencia debemos reponerlos rápidamente. La Sal repone en instantes lo que el organismo ha necesitado utilizar. Documento2 10/05/13 6 04:18 pm Página 6 ISAL. INSTITUTO DE LA SAL BENEFICIOS DE CONSUMIR SAL A DIARIO El debate entre la sal y la salud se ha centrado en la existencia o no de vínculo causal entre un alto consumo de sal y la hipertensión. Las recomendaciones para disminuir la cantidad de ingestión de sal con respecto a los riesgos de enfermedades cardiovasculares se debe formular basándose en los resultados de la evidencia científica y, hasta la fecha, no se ha alcanzado todavía ese consenso científico. 12 BENEFICIOS DE UN GRAMO DE SAL • Proporciona energía a los músculos para poder desarrollar todas las actividades del cuerpo de forma adecuada. • Estimula la circulación sanguínea, la respiratoria, los centros nerviosos, los riñones, y las vías urinarias. • Ayuda a eliminar los ácidos tóxicos como el ácido láctico y el ácido úrico. • Disminuye la acidez gástrica. • Transmineralización y enriquecimiento de calcio, magnesio, flúor, etc. • A través del flúor fortifica los huesos y los dientes. • Tiene gran efecto bactericida y antibiótico. • Produce un gran equilibrio electrolítico. • Estimula notablemente la cura de las heridas, alivia la psoriasis, los procesos menstruales, el bocio. • Combate el colesterol, la senilidad, los cálculos biliares. • La yodación de la sal permite a largo plazo la síntesis adecuada de la hormona materna, a fin de prevenir una disfunción tiroidea durante el embarazo, y proteger al feto de carencias de yodo que afecten su desarrollo. • Aporta sabor y facilita el consumo de otros alimentos más insípidos y permite introducir en la dieta una multitud de alimentos variados. En las personas sanas, no es necesario reducir la cantidad de ingestión de sal. Recientes investigaciones ponen en duda la inocuidad de la restricción de sal en los hipertensos a largo plazo, ya que aunque reducir los aportes de sal hace bajar la presión arterial en la mayoría de los hipertensos, existen dudas en cuanto al impacto de mortalidad cardiovascular. Respecto a las necesidades de sal en la población hay que considerar que son muy variables, ya que éstas dependen de diferentes factores relacionados tanto con la salud como con factores externos. En climas calurosos y en actividades de alto esfuerzo se precisa ingerir más sal para evitar náuseas y calambres que se producen debido al aumento de sudoración y la pérdida de nutrientes. Documento2 10/05/13 04:18 pm Página 7 LA SAL QUE NUTRE Y ALIMENTA 7 LA YODACIÓN DE LA SAL Por razones de tipo geológico, la tierra es pobre en yodo. En la actualidad, la mayoría del yodo reside en los océanos y la principal y casi exclusiva fuente de este mineral son los alimentos de origen marino, como el pescado, los mariscos, las algas, etc. Los organismos internacionales responsables de la erradicación de los trastornos derivados de la carencia de yodo (la OMS, UNICEF y el Consejo Internacional para el control de desórdenes por deficiencia de yodo, conocido por sus siglas en inglés ICCIDD) recomiendan el consumo habitual de sal yodada, es decir, sal común enriquecida con yodo. La OMS y UNICEF pusieron en marcha, en su Congreso Anual celebrado en Ginebra en 1993, una política de yodación universal de la sal como medio masivo de prevención de la deficiencia de yodo en la población. Se estimó que un 36,5% (285 millones) de los escolares no consumían la cantidad necesaria de yodo. La extrapolación de esta prevalencia a la población general llevó a considerar en casi 2000 millones las personas con aporte insuficiente de yodo. La importancia de aquella resolución se debe a que la carencia de yodo constituye una importante amenaza para la salud y el desarrollo de la población mundial, especialmente para los niños y las mujeres embarazadas. Cuando no se aporta la cantidad necesaria de yodo, el tiroides puede volverse incapaz de sintetizar hormonas tiroideas en cantidad suficiente. La baja concentración sanguínea de hormonas tiroideas es el principal factor responsable de una serie de alteraciones funcionales y del desarrollo de enfermedades que reciben el nombre genérico de Trastornos por Deficiencia de Yodo (TDI). El cretinismo, el bocio y el hipotiroidismo son las manifestaciones más extremas de la carencia de yodo, pero la principal motivación que hay detrás de la campaña mundial para eliminar la deficiencia de yodo son las alteraciones mentales y neurológicas más sutiles que reducen el rendimiento escolar, la capacidad intelectual y la capacidad de trabajo. La sal yodada constituye el método más efectivo para la erradicación de los trastornos por deficiencia de yodo. Documento2 10/05/13 8 04:18 pm Página 8 ISAL. INSTITUTO DE LA SAL LA FLUORACIÓN DE LA SAL La sal, como conductor importante del flúor, fue considerada en el cuadro de la prevención de la caries dental creado por la OMS en 2005. Se determinó que la sal también puede ser enriquecida con flúor con el fin de prevenir las caries dentales, muy especialmente en los menores en edad escolar. La caries dental es la enfermedad crónica prevalente más extendida entre niños y adultos en el mundo. Según el Programa de la OMS “Programa Global de Salud Bucodental” el flúor es la mejor prevención de la caries dental en el siglo XXI, y la sal debe ser su vehículo conductor. En este caso, el etiquetado debe llevar la mención “sal fluorada” o “sal yodada y fluorada”. La incorporación de fluoruros debe estar realizada en las proporciones que se establezcan por las autoridades sanitarias, expresadas en mg/kg de flúor, y utilizando fluoruros de sodio de calidad alimentaria. Documento2 10/05/13 04:18 pm Página 9 LA SAL QUE NUTRE Y ALIMENTA 9 DIEZ PREGUNTAS CLAVE SOBRE LA SAL 1ª. ¿Qué es la sal? La sal se denomina científicamente Cloruro Sódico y su fórmula química es NaCl. Es una sustancia procedente de la naturaleza, básica para el correcto funcionamiento del organismo, para el disfrute de los sabores y como conservante natural. Clave en la alimentación, la sal también desarrolla un importante papel en el ámbito industrial como materia prima de infinidad de procesos de fabricación. En su estado natural es incolora o blanca y está formada por pequeños cubos. La complejidad de sus usos la convierte en un incomparable bien social. 2ª. ¿De dónde se obtiene? La sal se extrae de las salinas marinas o las salinas interiores (manantiales, arroyos, pozos o lagunas). También puede obtenerse de las minas de sal. Se trata de concentraciones que se forman bajo tierra cuando las capas de sal externa fueron enterradas por otros sedimentos. Este tipo de sal se conoce como sal gema y, en la mayor parte de los casos, suele estar acompañada por otros tipos de minerales. DÓNDE SE ENCUENTRA LA SAL EN LA NATURALEZA 1 - EN EL MAR El agua de mar es una disolución de diferentes sales (sulfatos, bicarbonatos, etc.). El cloruro sódico representa el 78% del total. El cloruro sódico se halla en dos estados: • como mineral sólido • disuelto en agua de mar o en ríos y manantiales 2 - EN AGUAS SUBTERRÁNEAS 2 Halitas Algunos manantiales son ricos en sal debido al paso del torrente junto a algún yacimiento de sal roca (halita). 3 - EN EL SUBSUELO 1 3 ORIGEN DE LA SAL PRODUCIDA EN LA PENÍNSULA IBÉRICA EN 2009 Sin consumos propios En las capas subterráneas se encuentra en forma de roca. Esta composición se denomina halita, sal gema o sal de roca. Ésta se halla en zonas de poca o media profundidad. 52% Sal marina 1,5% Sal de manantial 46,5% Sal gema Documento2 10/05/13 10 04:18 pm Página 10 ISAL. INSTITUTO DE LA SAL DIEZ PREGUNTAS CLAVE SOBRE LA SAL 3ª. ¿Cómo es el proceso de extracción? El proceso de obtención de la sal como producto comercial es limpio y respetuoso con el entorno. Supone unos costes relativamente bajos, por la posibilidad de aprovechar fuentes energéticas naturales limpias como el calor solar y la cinética del aire. Como materia prima, la sal es de uso universal y sus reservas se estiman como inagotables dado que su mayor reservorio natural es el agua de mares y océanos y constituye uno de los elementos más abundantes en la Tierra. MÉTODOS DE OBTENCIÓN DE LA SAL EVAPORACIÓN SOLAR Para separar la sal disuelta en aguas continentales o en el mar hay que evaporar el agua y que la sal se cristalice. • La evaporación natural, la solar, se produce en lugares con altas temperaturas, viento constante y escasas precipitaciones. • Las salinas de sal marina son las más comunes. Se sitúan en grandes áreas de terreno llano e impermeable junto al mar. PROCESO DE EVAPORACIÓN SOLAR Comienza con la conducción del agua de mar o de un manantial salino hasta unos depósitos de grandes dimensiones donde adquiere mayor densidad que en mar abierto y pasa a denominarse salmuera. 1 Depósito de salmuera. La concentración media de sal en el agua de mar es de 30 gramos/litro. 2 Desde las estaciones de bombeo, a través de un sistema de canales, se distribuye a las diferentes áreas de concentración la salmuera, cada vez más rica en sal. 3 La salmuera se deposita en cada una de las áreas de concentración, unas plataformas de escasa profundidas (10cm.) y separadas entre sí por tierra o muros de piedra. 4 Una vez llenos los cristalizadores, se cierran los canales para que no pase más salmuera. La evaporación se produce con el aumento de la temperatura, la ausencia de precipitaciones y la fuerza del viento. Por este motivo, la cosecha de la sal se lleva a cabo durante los meses de primavera y verano. Salina de agua de mar Salina de aguas continentales 3 2 1 4 PROCESO DE EVAPORACIÓN INDUCIDA Es un método adecuado para zonas frías en las que la evaporación solar es poco efectiva o cuando se quiere producir sal durante el invierno. La salmuera saturada se deposita sobre unas placas metálicas situadas encima de un fuego o cualquier otra fuente de calor que ayuda a acelerar la evaporación del agua. Se obtiene sal de grano fino. Documento2 10/05/13 04:18 pm Página 11 PROCESO DE EVAPORACIÓN SOLAR Este proceso de cristalización de la sal consiste en la formación de particulas sólidas a partir de una solución líquida. Los cristales de sal se adhieren unos a otros y se depositan sobre la superficie de las salinas. Cuando la temperatura sube, las moléculas de agua de la superficie comienzan a evaporarse. Esto hace que el volumen de la salmuera se reduzca, al tiempo que aumenta la concentración de cloruro sódico. Se considera que la disolución está saturada cuando la cantidad de agua se reduce tanto que no puede disolver más cloruro sódico. A partir de este momento, la sal comienza a separarse en cristales. La sal cristalizada se recolecta de forma manual o mecanizada y se transporta a zonas de almacenaje antes de someterla al proceso final. La sal que llega a las plantas de lavado contiene de un 10% de salmuera atrapada (impurezas). La sal que se destina al consumo humano debe someterse a un proceso de lavado previo para conseguir la mayor pureza posible. DISTRIBUCIÓN DE LA CANTIDAD DESTINADA A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA 53% Consumo humano 14% Sal en bloques 33% Sal para piensos El 80% de la sal empleada en la industria es sal marina. EXTRACCIÓN MINERA La extracción de la sal o halita depositada en el subsuelo terrestre se puede hacer mediante dos métodos, en función de la pureza del mineral y de la profundidad a la que se encuentre. EXTRACCIÓN MINERA EN ROCA Se utiliza cuando los depósitos de halita son muy puros. El mineral se extrae en seco mediante taladros y rozadoras. La sal obtenida se destina en su mayoría a la industria química. Se excavan galerías hasta llegar a las vetas de halita. El mineral extraído se procesa según su pureza. DISOLUCIÓN “IN SITU” Se utiliza cuando los depósitos de halita están muy profundos o dispersos y no resulta rentable extraerlos mediante minería tradicional. Mediante torres de perforación se accede hasta los depósitos y se inyecta agua dulce a presión. Esta agua disuelve la halita y se convierte en salmuera. La salmuera se extrae y se deposita en balsas para su evaporación, en general, mediante un proceso de vacío. Documento2 10/05/13 12 04:18 pm Página 12 ISAL. INSTITUTO DE LA SAL DIEZ PREGUNTAS CLAVE SOBRE LA SAL 4ª. ¿Cuál es la producción en España y Portugal? España y Portugal son países con una tradición salinera que se remonta a los tiempos anteriores a la romanización y, hoy en día, son grandes productores de Europa. La producción de sal muestra una evolución regular en el último quinquenio, con cifras anuales superiores a los 5 millones de toneladas. 5ª. ¿Cuáles son las zonas productoras de la Península Ibérica? La producción salinera, independientemente de la forma de extracción, se reparte principalmente entre Cantabria, Valencia, Cataluña, Andalucía, Aragón, Murcia, Navarra, y Baleares y el Algarve. 6ª. ¿Cuáles son sus beneficios para la salud? La sal es un nutriente esencial para preservar la vida. Influye en procedimientos básicos como el correcto funcionamiento del metabolismo, el transporte de nutrientes o la eliminación de sustancias del organismo. Además, su enriquecimiento con yodo o flúor permite contribuir a erradicar las enfermedades relacionadas con la carencia de estos dos importantes minerales en gran parte del mundo. 7ª. ¿Cuál es la cantidad diaria recomendada de consumo de sal? Como en cualquier dieta sana y equilibra, es recomendable el consumo moderado de sal, aunque en las personas sanas no se considera necesario reducir su ingesta. Su consumo, además, está asociado a otro tipo de factores externos como el clima o la intensidad de la actividad física, siendo muy importante su consumo para evitar la deshidratación. En España, el consumo medio de sal se sitúa en torno a los 7 gramos/día, cantidad compatible con el consumo normal recomendado de la OMS que se establece entre 6 y 8gr. por persona/día en función de variables como la salud del individuo, su estilo de vida y su entorno. 8ª. ¿Qué influencia tiene sobre la hipertensión? El debate entre la sal y la salud se ha centrado en la existencia o no de vínculo causal entre un alto consumo de sal y la hipertensión. Hasta el día de hoy, no se ha logrado un consenso científico al respecto. Además, recientes investigaciones ponen en duda la inocuidad de la restricción de sal en los hipertensos a largo plazo, ya que aunque reducir los aportes de sal hace bajar la presión arterial en la mayoría de los hipertensos, existen dudas en cuanto al impacto de mortalidad cardiovascular 9ª. ¿Cuáles son sus principales usos? La sal es un elemento imprescindible, tanto para su uso alimentario como en su papel de materia prima para otro tipo de industrias. Resulta de Documento2 10/05/13 04:18 pm Página 13 LA SAL QUE NUTRE Y ALIMENTA 13 DIEZ PREGUNTAS CLAVE SOBRE LA SAL especial importancia para la industria química, para la obtención de cloro y sosa cáustica, pero también se emplea en el tratamiento de aguas, en la elaboración de textiles y celulosas, en la fabricación de metales, en las curtidurías o en el control del hielo y estabilización de carreteras, entre otros. 10ª. ¿Cuáles son sus propiedades en la cocina? La sal es el alimento que mejor representa el sabor salado, uno de los cuatro sabores fundamentales. Su misión principal en la cocina es resaltar el sabor de los alimentos. Sin embargo, además de esta cualidad organoléptica básica, la sal tiene otras muchas propiedades ya que se trata de un ingrediente conservante, que permite controlar la fermentación, que proporciona textura y color a los preparados y que actúa como agente deshidratador eliminando la humedad innecesaria, entre otras. La gastronomía española y portuguesa no serían las mismas sin este ingrediente cuyo empleo es fundamental para la elaboración de aquellos productos que tan bien nos representan, desde los embutidos hasta los quesos, pasando por los encurtidos, las salazones, los ahumados o los panes. Documento2 10/05/13 14 04:18 pm Página 14 ISAL. INSTITUTO DE LA SAL ISAL: IMPORTANCIA DE UNA INFORMACIÓN ADECUADA, CONTRASTADA Y TRANSPARENTE El Instituto de la Sal (ISAL) proporciona a todas las entidades y partes interesadas información científica y divulgativa sobre la sal y sus múltiples aplicaciones y funcionalidades, así como los beneficios de su consumo apropiado en la alimentación. ISAL entiende la importancia de que exista una información adecuada, contrastada y transparente, disponible para las administraciones y todas las partes interesadas, de forma que puedan tomar decisiones informadas y poner en marcha las estrategias y políticas más adecuadas dirigidas a concienciar y divulgar sobre los beneficios, y las limitaciones, del consumo de sal. Algunos efectos de la sal en el cuerpo humano son controvertidos y, frecuentemente, no disponen de un consenso científico generalizado. ISAL apoya y fomenta una utilización imparcial del conocimiento científico, equilibrando la investigación entre diferentes puntos de vista, y evaluando dentro de lo posible las evidencias científicas disponibles. Sobre el actual debate de políticas de salud pública enfocadas a promover una mejor alimentación y nutrición de los ciudadanos, ISAL demanda un acercamiento con precaución, incluyendo evaluaciones, revisiones a intervalos regulares, y siguiendo atentamente los resultados de la investigación científica según se vayan produciendo. Como organismo institucional representativo de la industria salinera de la Península Ibérica, ISAL quiere contribuir al desarrollo y divulgación del conocimiento de la sal, sus propiedades y beneficios, así como sus obvias limitaciones de consumo, como cualquier otro alimento e ingrediente. Más allá de facilitar de sal de calidad a las industrias agroalimentarias y a los ciudadanos, la industria salinera de la Península Ibérica está comprometida y orientada a promocionar un estilo de vida saludable y una dieta equilibrada, donde se incluye el consumo apropiado y responsable de sal. Para información visite: www.institutodelasal.com Documento2 10/05/13 04:18 pm Página 15 LA SAL QUE NUTRE Y ALIMENTA 15 Bibliografía Salt Preference According to a Questionnaire vs. Dietary Salt Intake Estimated by a Spot Urine Method in Participants at a Health Checkup Center. Hashimoto T, Yagami F, Owada M, Sugawara T, Kawamura M Inter Med. 2008; 47: 399-403 Nº 1-145. Hooper L., Bartlett C., Smith G., Ebrahim S. Systematic review of long term effects of advice to reduce dietary salt in adults. BMJ vol 325 21, Sept 2002. Midgley M., Greenwood L. Effects of Reduced Dietary Sodium on Blood Pressure - A Meta-analysis of Randomised Controlled Trials. JAMA, May 1996. Alderman M. 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Revista numero 11 Enero 2003. AMICLOR. Organización de Usuarios y Trabajadores de la Química del Cloro. Kilcast (D.) et al. Sensory issues in reducing salt in food products. Reducing salt in foods, practical strategies. Cambridge: Woodhead Publishing, 2007. Documento2 10/05/13 04:18 pm Página 16 Claudio Coello, 50, 1º ext. izq. 28001 Madrid T: + 34 91 426 11 24 F: + 34 91 426 11 36 [email protected] www.institutodelasal.com Para información a medios de comunicación contactar con: ClarFerri Consultoria Independiente Comunicación y RSC T: 629 366 848 [email protected] [email protected]
