PROYECTO DE INVESTIGACIÓN METODOLOGÍA DE INVESTIGACIÓN PARA LA ADMINISTRACIÓN PRIMER SEMESTRE 2019 Contenido 1.ASPECTOS GENERALES ...................................................................................................... 3 1.1. INVESTIGADOR(ES) RESPONSABLE(S)............................................................... 3 2. RESUMEN. ............................................................................................................................ 4 3. INVESTIGACIÓN PROPUESTA. ........................................................................................... 5 3.1. ANTECEDENTES Y PROBLEMATIZACIÓN. .......................................................... 5 3.2. PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN. ......................................................................... 7 3.3. OBJETIVOS. ........................................................................................................... 8 3.4. MARCO TEÓRICO. ................................................................................................. 9 3.5. HIPÓTESIS. .......................................................................................................... 13 3.5.1. HIPÓTESIS DE ESTUDIO. ..................................................................... 13 3.5.2 HIPÓTESIS. ............................................................................................. 13 3.6. DISEÑO METODOLÓGICO................................................................................... 14 3.7. JUSTIFICACIÓN Y RELEVANCIA. ........................................................................ 18 Proyectos de investigación bachillerato en ciencias sociales y económicas – 2019 pág. 2 INFORME 1: “Identificación y problematización del Tema de Investigación seleccionado”. 1.ASPECTOS GENERALES TITULO: Los costos de producción de vino orgánico en la provincia de Curicó. Escriba 3 palabras claves que identifiquen la propuesta Costos Vino Orgánico 1.1. INVESTIGADOR(ES) RESPONSABLE(S) San Martin Riveros Apellido Paterno Leslie Karina Apellido Materno Nombres [email protected] Dirección de correo electrónico San Martin San Martin Apellido Paterno Valentina del Carmen Apellido Materno Nombres [email protected] Dirección de correo electrónico Villalobos María Graciela Droguet Apellido Paterno Apellido Materno Nombres [email protected] Dirección de correo electrónico Proyectos de investigación bachillerato en ciencias sociales y económicas – 2019 pág. 3 2. RESUMEN. La alimentación orgánica consiste básicamente en cultivar los alimentos como lo hacían los antepasados, es decir, de forma totalmente natural, dejando que la naturaleza siga su curso. Esto implica que no se utilicen ningún tipo de sustancias nocivas tanto para los alimentos como para el medio ambiente como insecticidas, pesticidas, plaguicidas, fertilizantes artificiales y otros compuestos artificiales. Los agricultores no utilizan maquinaria industrial pesada para plantar o recolectar los alimentos para no dañar la tierra o los mismos alimentos, al igual que hacían las generaciones anteriores. El vino orgánico es completamente igual que el vino corriente o normal, pero con la diferencia de que la uva con la que se hace el vino se ha cultivado de forma orgánica, sin sustancias artificiales dañinas para el medio ambiente. Aunque muchos opinan que el vino orgánico y el vino normal son completamente iguales y no hay distinción entre ambos, lo cierto es que si la hay. Al estar cultivado de forma orgánica, los beneficios del vino orgánico son los mismos de cualquier otro alimento orgánico. Como beneficios del vino orgánico se puede decir lo siguiente: cuida el medio ambiente, ya que al no utilizar productos industriales nocivos para el medio ambiente, con su producción orgánica estará evitando seguir contaminando el planeta y dañando la capa de ozono; respeta a los animales e insectos, debido a que evita que enfermen y mueran animales e insectos por culpa de los pesticidas, plaguicidas y las otras muchas sustancias que se utilizan en la producción masiva de alimentos industriales; beneficia a los humanos, ya que al estar tratado con productos naturales y conservar todos y cada uno de los nutrientes de la uva, los consumidores de vino orgánico se beneficiarán de todas las propiedades de esta maravillosa fruta. Además, estarán dejando de ingerir esas mismas sustancias nocivas que se utilizan para la producción masiva, ya que todo ese veneno pasa a nuestros organismos produciendo todo tipo de enfermedades; mayor fuente de vitaminas y minerales, al conservar todos sus nutrientes intactos, también conserva todas las vitaminas y minerales de la fruta y de la tierra; mejora el estado de ánimo, ya que el vino es un magnífico “quitapenas” que puede amenizar desde una velada romántica a una comida familiar. Consumido con moderación, el vino puede aportar muchos beneficios a nivel emocional (Del Toro, 2017). En esta investigación se analizarán los costos de producción de vino orgánico y cómo estos han retrasado el ingreso a este mercado por parte de las viñas de la provincia de Curicó, entregando información sobre el valor agregado que ello significa aumentando el conocimiento en las viñas sobre producción y procesamiento amigable con el medioambiente. Proyectos de investigación bachillerato en ciencias sociales y económicas – 2019 pág. 4 3. INVESTIGACIÓN PROPUESTA. 3.1. ANTECEDENTES Y PROBLEMATIZACIÓN. Chile es el hogar de algunas de las mejores regiones en cuanto al vino. Con climas frescos y cálidos a través de las colinas, las tierras de Chile ofrecen algunos de los campos más fértiles en Sudamérica para el cultivo del vino (Ecochile, 2017). La agricultura orgánica ha adquirido gran importancia, debido a la creciente demanda de los consumidores por productos inocuos que hayan sido producidos bajo métodos más amigables con el medio ambiente. Es así como en la actualidad ya se pueden encontrar como orgánicos casi todos los productos convencionales, destacándose entre ellos las frutas y verduras frescas, carnes, lácteos, algodón, cereales, miel, leguminosas, aceite de oliva, chocolates y vinos, entre otros (Polit, 2005). Los vinos orgánicos son aquellos producidos a partir de uvas cuyo tratamiento excluye los productos químicos (tales como fertilizantes, herbicidas, pesticidas). Se prioriza, por ejemplo, el uso de productos naturales como el compost y el suelo es protegido con coberturas vegetales, siendo trabajado el viñedo sin el uso de maquinarias. En el caso de existir enfermedades en las uvas, se utilizan exclusivamente productos permitidos, como por ejemplo el caldo bordelés (cal, sulfato de cobre y agua), inventado hace siglos por los viñateros de la región de Burdeos en Francia. Para la producción de vinos orgánicos se autoriza el uso de levaduras indígenas o seleccionadas, sin modificaciones genéticas, el empleo de frío, la clarificación mediante proteínas naturales o bentonitas, la filtración con tierras filtrantes y el empleo restringido de dióxido de azufre, siendo ésta proporción prácticamente la misma que para la vinificación tradicional. A pesar de que para muchos expertos no existe una diferencia entre este tipo de vinos con aquellos de producción convencional, la verdadera relevancia que poseen se relaciona más bien con la conciencia ecológica. Entendemos que recoge un sentido más profundo de su relación con los procesos ancestrales de producción y posee una característica especial que para muchos, da un valor inapreciable a este tipo de vinos. Es importante tener presente que la elaboración del vino orgánico no presenta grandes diferencias con las técnicas tradicionales de vinificación a diferencia de lo que mucha gente piensa. Sin embargo, este proceso genera un atributo diferenciador a la hora de exportar vino, siendo incluso en algunos países nórdicos algo fundamental para poder entrar en esos mercados. El sabor de los vinos orgánicos es bastante similar a los vinos tradicionales; generalmente se asocian a productos de mejor calidad, pero básicamente difieren en el proceso productivo que resulta más limpio y privilegia el cuidado del medioambiente. Proyectos de investigación bachillerato en ciencias sociales y económicas – 2019 pág. 5 Para que los vinos tengan la denominación de vinos orgánicos, la producción de las uvas como el proceso de vinificación deben estar certificadas mediante organismos privados, estos organismos garantizan la trazabilidad y la condición de orgánicos de los vinos (Dougnac, 2017). ¿Cómo nace un vino orgánico? Hace 15 años IMO Control se instaló en Chile y hoy certifica al 80% de las viñas orgánicas nacionales; una etiqueta que sólo se consigue tras 36 meses sin usar fertilizantes, plaguicidas o pesticidas. “Hasta que sale el primer tinto orgánico pasan cuatro años” (Neisskenwirth, 2015). Una de estas viñas certificadas es Miraflores, que cambió su forma de producir a finales de los 90. Un nuevo “estilo de vida” para conseguir vinos más sanos para el cuerpo humano y para el entorno. El mayor costo es “el control de la maleza, porque es un trabajo mecánico” (Neisskenwirth, 2015). De hecho la Viña Cono Sur, certificada desde 1998 por la alemana BCS Oeko Garantie GMBH, asegura que no fue difícil el cambio Admiten, eso sí, que el trabajo es más demandante (Aguilar, 2015). Terrenos ecológicos en Chile Generalmente, a las bodegas pequeñas les resulta más fácil la conversión, “porque al tener menos hectáreas pueden dedicarle más tiempo a vendimiar a mano y a preparar el compost natural” (Severino, 2015). En términos generales, la agricultura orgánica ocupa 174.667 ha. De ellas, 4.446 ha corresponden a la vid, donde el Cabernet Sauvignon, el Carménère y el Syrah son las principales variedades cultivadas de manera ecológica (ODEPA, 2018). Las exportaciones de vino orgánico representaron el 15,4% del total de productos ecológicos, y el 20,7% si nos fijamos en el valor monetario, llegando a los USD$41.499.800 Pero si tenemos en cuenta que la extensión cultivada de vid en Chile es de 140.000 ha, las 4.446 ha orgánicas son solo el 3,17% del total. En volumen de exportaciones, los 10 millones de litros ecológicos solo son el 1,4% de los 700 millones de litros de vino normal que Chile vendió fuera. “El mercado es aún inmaduro” (Undurraga, 2015), donde se usó el método biodinámico para cultivar. “Pero la tendencia va para allá; es el futuro de los productos de calidad” (Neisskenwirth, 2015). Destino Internacional El 90% de los 400.000 litros producidos por viña Koyle se venden fuera. Y lo mismo ocurre con la mayoría de vinos orgánicos, como los de Miraflores, cuyas botellas tienen un 15% menos de vidrio. Proyectos de investigación bachillerato en ciencias sociales y económicas – 2019 pág. 6 El mercado europeo, nipón y norteamericano los valora. “En Suecia, el consumo de vinos orgánicos pasó del 3% de participación de mercado en 2013, al 20% en 2014” (Undurraga, 2015). En Chile, “lo orgánico no se aprecia por un tema cultural, más que monetario. Despertamos más tarde, pero la preocupación por lo ecológico comienza a florecer, impulsada por el aumento de los viajes hacia el exterior y las migraciones europeas y estadounidense, lo que provoca un cambio cultural”. (Severino, 2015) El problema es que este cambio está surgiendo de manera individual. Cada viña decide darle un giro verde a su manera de producir. Unas, por una mera estrategia de marketing para aprovechar el nicho de los vinos orgánicos. Otras, atraídas por los beneficios de lo natural y la conciencia sostenible (Neisskenwirth, 2015). 3.2. PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN. En cualquier organización, sin importar cuál sea el sector y el tamaño, se toman diariamente decisiones de todo tipo para el desarrollo de la actividad empresarial y comercial. La contabilidad de costos proporciona un buen sistema de información para tomar decisiones rutinarias propias del funcionamiento de cada empresa y otras de más alto riesgo como introducir o eliminar una línea de producto. La calidad de las decisiones de las empresas, están en función directa del tipo de información disponible; por lo tanto, si se desea que una organización se desarrolle normalmente, debe contarse con un buen sistema de información. El vino orgánico al ser una línea de producto poco explorada por los productores de vino requiere de información confiable sobre sus costos para así considerarlo como una opción en la cual incursionar; de acuerdo a lo que indican las viñas que ya producen vino orgánico, los costos de este tipo de producción no presentan mayor diferencia con respecto la producción normal, pero ¿Cuáles son los costos y normativa que se debe cumplir para la producción de vino orgánico y como esta afecta a los productores en la provincia de Curicó? Considerando lo investigado anteriormente, algunos productores aseguran que el mayor costo de producir vino orgánico es el control de la maleza, ya que este trabajo es más demandante lo cual no es un obstáculo determinante a la hora de tomar la decisión de producirlo, entonces, ¿Cuáles serán los componentes del costo que condicionan el cambio en las viñas de la provincia de Curicó? ¿Será el vino orgánico menos rentable? ¿Las personas valorarán un vino procesado de manera amigable con el medioambiente siendo esto una motivación para los productores para la provincia de Curicó? Delimitación espacial La investigación se realizará en la Región del Maule, particularmente en la provincia de Curicó. Se abordarán empresas del rubro vitivinícola, específicamente viñas de la provincia que poseen producción de viñedos propios. Proyectos de investigación bachillerato en ciencias sociales y económicas – 2019 pág. 7 Delimitación temporal La investigación se realizará durante el año 2019, de marzo a diciembre. Delimitación Conceptual En la presente investigación se estudiará el mercado del vino orgánico, es decir, producción de vino de forma amigable con el medioambiente, actualmente en la provincia de Curicó, analizando el porqué del retraso en la producción orgánica, los costos de la implementación del cultivo y procesamiento, los tiempos y riesgos asociados a la misma. Adicionalmente, se analizará la percepción y/o valoración que le dan las personas a este producto si es orgánico y la disposición para adquirirlo con la finalidad de aportar información a los productores que les sirva para aumentar el conocimiento de la materia. Población Objetivo En esta investigación el público objetivo serán los productores de vinos en la provincia de Curicó. 3.3. OBJETIVOS. Objetivo General Analizar los costos de producción de vino orgánico además de los costos de adquirir la certificación orgánica y cómo estos han retrasado el ingreso a este mercado por parte de las viñas de la provincia de Curicó, entregando información sobre el valor agregado que ello significa aumentando el conocimiento en las viñas sobre producción y procesamiento amigable con el medioambiente. Objetivos específicos 1. Estimar los costos de producción de vino orgánico por botella en la provincia de Curicó y los costos de adquirir la certificación orgánica. 2. Identificar los factores del costo que condicionan a los productores de vino de la provincia de Curicó para no incursionar en el mercado de vino orgánico. 3. Comparar los costos y rentabilidad de la producción de vino orgánico versus la producción de vino normal en la provincia de Curicó. 4. Analizar las preferencias de los consumidores de vino en la provincia de Curicó y su nivel de conciencia con el cuidado del medioambiente para aportar información a los productores. Proyectos de investigación bachillerato en ciencias sociales y económicas – 2019 pág. 8 3.4. MARCO TEÓRICO. En este punto se hará una revisión de literatura acera de la producción de vino orgánico y los distintos aspectos que han sido estudiados respecto a este producto por distintos autores, todo esto de acuerdo al concepto principal de la presente investigación, donde se señalaran diferentes estudios, investigaciones y antecedentes, los cuales están estrechamente relacionados con las unidades de análisis, además de cada uno de los aspectos que se analizaran en el transcurso del presente estudio, lo cual aportará una base teórica que brindara las herramientas necesarias para comprender de mejor manera el informe. Todo lo anterior, sin duda será relevante como antecedentes para la presente investigación. Uno de los primeros estudios revisados fue realizado con consumidores sicilianos (Italia), se trata sobre la concientización de los consumidores de vino orgánico sobre los efectos en la salud de los sulfitos, enfocando la relación entre la “intención de realizar el comportamiento” y los efectos sobre la salud percibidos para una muestra regional de consumidores. Específicamente, este documento investigó los datos de una encuesta sobre consumidores de vino orgánico para analizar si y en qué medida es probable que esos consumidores paguen una prima de precio para el vino sin sulfitos agregados (NAS) como un porcentaje sobre el precio del vino orgánico. La encuesta se llevó a cabo entre mayo y septiembre del 2012 en una muestra aleatoria de 201 consumidores. Se recogió información cuantitativa y cualitativa. Los resultados de esta investigación arrojaron que la conciencia ambiental y la curiosidad llevan a los consumidores a pagar un precio más alto por estos vinos. También muestran que la información inapropiada desalienta a los consumidores a pagar un diferencial de precio para el vino sin sulfitos. Se llegó a la conclusión que los consumidores sensibles a los problemas ambientales y de calidad están dispuestos a pagar una prima por alimentos de calidad, y que se requiere una información más amplia sobre el vino sin sulfitos agregados para una diferenciación de precios efectiva (D’Amico, Di Vita, & Monaco, 2016). Otro estudio que también se realizó en Italia, específicamente en el área metropolitana de Catania en Sicilia, que tenía como objetivo examinar si, y en qué medida, los consumidores están dispuestos a pagar por comprar vino orgánico y cuáles son los atributos que influyen significativamente en el precio adicional del vino orgánico en comparación con el convencional. Al contrario del anterior este solo tuvo un enfoque cuantitativo y se llevó a cabo por una encuesta realizada a una muestra de 500 consumidores seleccionados al azar. Las encuestas se llevaron a cabo en tiendas especializadas en vinos y se dirigieron a consumidores de vino orgánico, tanto bebedores regulares como ocasionales, que consumían vino orgánico al menos una vez al mes o durante los últimos 30 días. La encuesta recopiló información sobre los siguientes temas: a) características generales del consumo de productos orgánicos, b) patrones, hábitos y motivación del consumo de vinos orgánicos, c) características intrínsecas y extrínsecas de la compra de vinos orgánicos, d) disposición a comprar vinos orgánicos, e) canales de distribución de ventas, f) características sociodemográficas de los entrevistados (Di Vita, Chinnici, La Via, D’Amico, & Pappalardo, 2019). Proyectos de investigación bachillerato en ciencias sociales y económicas – 2019 pág. 9 Los resultados que se obtuvieron con las encuestas realizadas en dicho estudio, permitieron observar que los consumidores están dispuestos a pagar un precio adicional por el vino orgánico, ya que otorgan mayor importancia que el vino convencional a las motivaciones personales como la protección del medio ambiente, la distinción y la curiosidad, así como a la información explícita de la etiqueta, como marca de renombre y producción local. Además, se encontró que el género y los ingresos tienen una correlación positiva con la disposición a pagar un precio adicional por el vino orgánico. En general, los hallazgos muestran que el precio adicional para el vino orgánico parece deberse a atributos que no pertenecen directamente al vino orgánico. De hecho, las características intrínsecas de los vinos orgánicos, como los atributos sensoriales (es decir, el color, el sabor y el aroma), no afectan el precio adicional, mientras que las características extrínsecas como los atributos de etiqueta, motivaciones y objetivos afectan significativamente la evaluación del vino orgánico (Di Vita, Chinnici, La Via, D’Amico, & Pappalardo, 2019). Otro de los estudios que se revisó fue un estudio realizado sobre revisión del arte acerca de las brechas en las percepciones, preferencias y disposición del consumidor hacia el vino con características de sostenibilidad. En dicho estudio se buscaron artículos científicos publicados entre enero de 2000 y marzo de 2016 y se terminó la búsqueda el 22 de marzo de 2016. Al igual que en el primer estudio que se nombró, este se clasifico como un enfoque cuantitativo o cualitativo. Los resultados que arrojó el estudio sugieren que la producción y comercialización de vino con características de sostenibilidad, es una estrategia prometedora para la diferenciación de la calidad, particularmente para el vino que es tanto local como orgánico. Además, es probable que los comerciantes, minoristas y productores se beneficien del desarrollo de campañas de información centradas en los aspectos ambientales, sociales y económicos para aumentar el conocimiento de los consumidores sobre la producción de vino sostenible, creando así preferencias e influyendo en el comportamiento de compra (Schäufele & Hamm, 2017). Como sabemos existen varias formas de llevar a cabo la producción de vino, en la presente investigación se esa presentando la forma orgánica como una alternativa más ecológica con respecto a la forma tradicional. Bajo esta alternativa se buscó en la literatura existente y se llegó a una investigación de tipo exploratoria, la cual buscó conocer la posible existencia de diferencias de opiniones respecto a ambos métodos de producción del vino, entre 3 grupos de personas, enólogos que actualmente trabajan con uno o ambos sistemas de elaboración en estudio, estudiantes del tercer año de la Escuela de Sommeliers de Chile, y consumidores habituales de vino, y a la vez se propuso una hipótesis que podrían ayudar a aumentar, entre los consumidores, la preferencia por los vinos de tipo orgánico. El objetivo general de la investigación fue reconocer y diferenciar ambos sistemas, mediante las respuestas de los tres grupos. La muestra utilizada corresponde al tipo no probabilística por conveniencia, pues los individuos fueron previamente escogidos (Moya, 2012). Proyectos de investigación bachillerato en ciencias sociales y económicas – 2019 pág. 10 Dicha investigación arrojo como conclusión que, al analizar la preferencia al momento de comprar uno u otro tipo de vino, el principal factor considerado por los tres grupos fue el precio. Sin embargo, al conocer el tipo de vino y relacionarlo con el sistema de elaboración, los tres grupos mostraron preferencia por adquirir un tipo de vino orgánico. Esto podría demostrar que, al tener la información sobre el sistema de producción, el consumidor preocupado por el medio ambiente, estaría dispuesto a pagar más por un vino orgánico que por uno convencional de la misma calidad. Pese a las claras diferencias que se presentan entre los sistemas productivos, los grupos coinciden en que el modo de elaboración no es un factor que tomen consideren a la hora de escoger un vino. No obstante, existe cierto segmento de los consumidores que se vislumbra interesado por el cuidado del medio ambiente, pudiendo ser esto una oportunidad aprovechable para promover el vino orgánico, pues el principal obstáculo que tiene el producto para posicionarse en el mercado, son los altos precios y bajo conocimiento que de él se tiene (Moya, 2012). En Chile, el Servicio Agrícola y Ganadero es el encargado de la regularización de la producción orgánica. El cual presenta al público en general la regulación (Ley, Normas Técnicas y Reglamento) recientemente modificada y oficializada. El objeto del Sistema Nacional de Certificación de Productos Orgánicos Agrícolas, es asegurar y certificar que los productos orgánicos sean producidos, elaborados, envasados y manejados de acuerdo con las normas de esta ley y su reglamento. La certificación de los productos que cumplan con las normas a que se refiere esta ley, para ser considerados como productos orgánicos agrícolas, deberán efectuarla entidades acreditadas en certificación de productos. Dicha certificación se hará de acuerdo con normas internacionales o con normas técnicas chilenas equivalentes, inscritas en el registro que para tal efecto llevará el Servicio Agrícola y Ganadero. Algunas de las normas específicas para el vino orgánico establecidas en la presente ley y se encuentran en el Artículo 10 las cuales son: 1. El vino orgánico debe cumplir con la normativa legal vigente atingente al tema; 2. Se debe establecer un sistema que asegure la trazabilidad del producto, desde su inicio y hasta el producto final; 3. La materia prima debe venir claramente identificada al llegar a la bodega, para evitar que se mezcle con uvas convencionales; 4. Dentro de la unidad productiva se deben respetar los principios de reutilización de los residuos y subproductos de los procesos de viticultura y vinificación; 5. Se debe evitar procesos que demanden un uso excesivo de agua y energía; 6. Se debe limitar el uso de anhídrido sulfuroso a lo mínimo indispensable; y 7. Se debe evitar el uso de cualquier material o sustancia que, en su fabricación, empleo y/o eliminación, represente un riesgo para la salud y/o el medio ambiente. El Servicio Agrícola y Ganadero será la autoridad competente encargada de fiscalizar el cumplimiento de esta ley. Asimismo, le corresponderá al Servicio Agrícola y Ganadero administrar y controlar el uso del sello oficial distintivo de productos orgánicos agrícolas, pudiendo encomendar la aplicación del mismo a entidades certificadoras inscritas en su registro.” (Servicio Agrícola y Ganadero, 2017) Proyectos de investigación bachillerato en ciencias sociales y económicas – 2019 pág. 11 Como en la presente investigación se busca estimar el costo que podría tener el vino orgánico para las empresas, es conveniente nombrar cuales son los costos en los que estaría incurriendo dicha empresa. Primero se debe saber que es un costo, es “un recurso sacrificado o perdido para alcanzar un objetivo específico. Un costo (tal como materiales o publicidad) se mide por lo general como la cantidad monetaria que debe pagarse para adquirir bienes y servicios” (T. Horngren, M. Datar, & Foster, 2007). Los costos se componen de diferentes formas de acuerdo al sector al cual pertenecen, en este caso el sector es la manufactura las cuales compran materiales y componentes y los convierten en diversos productos terminados. Para llegar a un producto terminado se necesita, materia prima, mano de obra y costos indirectos de fabricación. Todos estos componen el costo del producto terminado. Además, cabe señalar que al final de la producción de reducirán los gastos del periodo de producción. Los costos de materiales directos son los costos de adquisición de todos los materiales que al final se convierten en parte del objeto del costo (productos en proceso y después productos terminados) y que pueden rastrearse al objeto del costo en forma económicamente factible. Los costos de mano de obra directa de fabricación incluyen la remuneración de toda la mano de obra de fabricación que puede rastrearse al objeto del costo (productos en proceso y después productos terminados) en forma económicamente factible. Los costos indirectos de fabricación son todos los costos de fabricación que se relacionan con el objeto del costo (productos en proceso y después productos terminados), pero que no pueden rastrearse en ese objeto del costo en forma económicamente factible. (T. Horngren, M. Datar, & Foster, 2007) De acuerdo a la revisión de literatura de los diferentes estudios nombrados anteriormente, se puede concluir a grandes rasgos que la producción de vino orgánico puede ser un negocio rentable para quienes lo realicen, ya que tiene un mercado de consumidores dispuestos a pagar por él, además se vislumbra la oportunidad de tomar un segmento del mercado que actualmente se encuentra desaprovechado, el cual no solo aportaría ganancias a la empresa productora de vinos orgánicos, incluso aportaría distinción frente a la gran competencia que existe en dicho rubro. También, se puede apreciar que el costo de este no es excesivamente mayor al del vino convencional en otros países, lo cual da un escenario muy favorable para implementar la producción de estos vinos en Chile, específicamente en la provincia de Curicó, donde su precio más bien se ve afectado por la cantidad demandada más que por los costos en los que se incurren y que a pesar del problema del alza del precio por la oferta, este igualmente posee clientes que lo consumen. De igual manera, se puede apreciar que es un mercado poco explorado en Chile, puesto que la mayor parte de la literatura encontrada no fue realizada en el territorio nacional, además de la escasez de estudios encontrados, gran parte de estos reflejaban una alta incertidumbre respecto a rubros fundamentales a la hora de tomar la decisión de incursionar en este mercado. Los estudios más fiables y que presentaban mayor seguridad en sus datos provenían de países europeos, lo cual es consecuente con la baja oferta de este producto de parte de las productoras de vino orgánico local. Proyectos de investigación bachillerato en ciencias sociales y económicas – 2019 pág. 12 Además, según la literatura anteriormente revisada, se puede concluir que es un producto beneficioso para el medio ambiente, debido a su poco impacto al ecosistema que rodea el predio y también en el mismo producto. Todo esto igualmente trae consigo importantes beneficios para la salud de quieres lo consumen. El vino de producción orgánica se crea de una manera más sana para el organismo, lo cual es de gran importancia en la actualidad debido al mayor grado de conocimiento acerca de las enfermedades, lo cual trae consigo una mayor preocupación de los consumidores al realizar una compra, no tan solo de vino sino de cualquier tipo de producto. Por último, se puede ver un claro problema de promoción acerca de los productos, ya que al informar tan poco acerca del vino orgánico, produce una falsa creencia de que la producción más sana cambiara el sabor del vino afectándolo negativamente. Todo esto ha llevado a una poca demanda por parte de los consumidores y por consecuencia de igual modo ha afectado a la producción en el territorio nacional. 3.5. HIPÓTESIS. 3.5.1. HIPÓTESIS DE ESTUDIO. H1: El costo del vino orgánico por botella de 750cc en la provincia de Curicó, oscilaría entre los tres mil quinientos pesos y los cinco mil pesos. H2: El coste de adquirir la certificación orgánica será entre los novecientos ochenta mil pesos y un millón doscientos mil pesos en la provincia de Curicó, lo cual significaría un diez por ciento menos en los costos de producción respecto a los costos de producción del vino no orgánico. H3: Las variables que condicionan la producción del vino en la región son el valor de la certificación y los tiempos de producción H4: El vino orgánico producido y vendido en la provincia de Curicó, en promedio es más rentable en cuanto a costos que el vino normal. H5: Las personas mayores a 30 años de la provincia de Curicó optaran por comprar el vino orgánico. 3.5.2 HIPÓTESIS. La hipótesis postula que, en relación con los costos de producción del vino orgánico por botella, en la provincia de Curicó, seria entre los tres mil quinientos pesos y los cinco mil pesos, donde se incluirá la mano de obra por cosechar, producir, etiquetar y embalar, asimismo éste costo de producción por botella abarcará las materias primas utilizadas para producir el vino además de los costos necesarios para tener el producto en condiciones para su venta. También como hipótesis se estima que los costos de implementar la normativa a cumplir para certificar un predio como orgánico tendrá un valor entre los novecientos ochenta mil pesos y un millón doscientos. Proyectos de investigación bachillerato en ciencias sociales y económicas – 2019 pág. 13 Respecto a los factores que consideramos que son los que condicionan a las viñas de la provincia de Curicó en su entrada a esta poco explorada línea de vinos, es el valor que tiene la certificación, ya que las empresas desconocen los valores reales que tiene este proceso y también los condicionan los tiempos debido a que estos son un poco más extendidos por estar restringidos a la ocupación única de mano de obra mecánica, donde en este aspecto también se incluye el tiempo de transición de pasar de vino normal a vino orgánico. En cuanto a la rentabilidad del vino orgánico se considera que en promedio será más rentable respecto a la rentabilidad del vino normal debido al ahorro que tendrá la viña en cuanto a pesticidas, maquinaria, fertilizantes, entre otros, además este sello orgánico dará un valor agregado al producto lo cual permitirá a los productores de vino orgánico optar a un segmento más alto, lo que por consecuencia traería una mayor rentabilidad por el aumento en sus ventas. Como hipótesis final se considera que el rango etario al que está dirigido el vino es a personas mayores a treinta años, las cuales valoran un producto que sea de buena calidad y además que éste sea compatible con el cuidado al medio ambiente y libre de químicos que sean perjudiciales para la salud en el largo plazo, características que solo las ofrece el vino orgánico. 3.6. DISEÑO METODOLÓGICO. Opción epistemológica El análisis cuantitativo contribuye en la determinación de nuevas alternativas ya sea en el ámbito administrativo, de producción o también financiero, siendo indispensable para tomar una buena decisión. El mundo de los negocios se ve abrumado por un número infinito de decisiones que han de ser tomadas a cada momento y que, en gran medida, determinarán el rumbo que tomen las empresas. Y dentro de este ámbito, los métodos cuantitativos se tornan como algunas de las herramientas más confiables a la hora de basar una decisión gracias a su capacidad de gestionar, procesar y analizar datos de manera rápida y eficaz (Requena, 2012). Este método se utilizará para estimar valores acerca de los costos de producción del vino orgánico, y así aportar datos más concretos que ayuden a explicar la baja producción de esta línea de vino en la provincia de Curicó, además con esto se busca incentivar la producción de este vino en la provincia de Curicó al estar aportando datos comparativos respecto a la producción de vino normal a los productores de vino de la provincia de Curicó. Proyectos de investigación bachillerato en ciencias sociales y económicas – 2019 pág. 14 El análisis cualitativo nos ayuda en la toma de decisiones gerenciales, haciendo un estudio sobre las opiniones y comportamientos de consumidores. Respecto a la investigación cualitativa “proporciona profundidad a los datos, dispersión, riqueza interpretativa, contextualización del ambiente o entorno, detalles y experiencias únicas. Asimismo, aporta un punto de vista “fresco, natural y holístico” de los fenómenos, así como flexibilidad” (Hernandez, Fernández, & Baptista, 2014). Este enfoque aportara a la investigación el poder capturar las diferentes perspectivas de los consumidores, las cuales se condensarán en una sola base de datos que darán una confirmación de las hipótesis anteriormente planteadas y aportaran mayor información a los productores de vino. El enfoque cualitativo también ayudara una vez que se obtengan los resultados de carácter concluyente o causal; el enfoque cualitativo puede servir para explicar a profundidad la descripción obtenida brindándoles así no solo datos a las productoras sino también dar una explicación a los datos que se obtendrán de la técnica escogida de recolección de datos y así contribuir en la toma de decisión respecto a la posibilidad de implementar una línea de vino orgánico (Sólorzano, 2015). El estudio cualitativo nos ofrecerá eficiencia en el problema de investigación, exclusivamente, en el procedimiento de las muestras, población y variables, complementándose con el enfoque cuantitativo, logrando agilizar los tiempos. Unidades de análisis El objeto de análisis principal serán empresas productoras de vino normal en la provincia de Curicó, en donde en sus líneas de vino podemos encontrar Chardonnay, Carmenere, Cabernet Sauvignon, Merlot, Sauvignon Blanc, Syrah, Petit Verdot, Cabernet Franc. Estas empresas de vino aportaran a la investigación datos reales acerca de la producción el vino, además de con estas poder obtener apreciaciones acerca del por qué no han incursionado en este poco explorado campo de producción y ventas. Asimismo, también serán objeto de estudio personas mayores de 18 años las cuales serán seleccionadas al azar en la provincia de Curicó para así investigar el consumo de vino y poder estimar los potenciales clientes del vino orgánico, como también cuanto estarían dispuestos a pagar por este producto, aportando así la información necesaria a los productores de vino de la provincia de Curicó para que analicen la posibilidad de producir este poco explorado tipo de vino. Muestreo Respecto a la recolección de información, se aplicará a personas mayores de 18 años y se utilizará un muestreo no probabilístico. Las muestras no probabilísticas, también llamadas muestras dirigidas, suponen un procedimiento de selección orientado por las características de la investigación, más que por un criterio estadístico de generalización (Hernandez, Fernández, & Baptista, 2014). Proyectos de investigación bachillerato en ciencias sociales y económicas – 2019 pág. 15 Por tanto, este sería el método que mejor se adaptaría a la investigación para saber sobre el consumo del vino normal y vino orgánico además de los posibles precios que estarían dispuestos a pagar por el vino orgánico, esto será realizado dentro de la provincia de Curicó, en donde el método de recolección de la información será diseñado de manera tal que los datos concuerden con los criterios de la investigación. Respecto a la recolección de información de los viñedos, también se utilizará este mismo método ya que se tomarán solamente a las viñas del total de viñedos de la provincia de Curicó, debido a que se desea dar un resultado representativo para que lo utilicen los productores de vino de la provincia. Referente al cálculo de la muestra de personas mayores de 18 años en la provincia de Curicó, se utilizó la fórmula del tamaño de una muestra finita (Ecuación 1), donde la cantidad de personas a encuestar será de 383 habitantes, utilizando una base de población total aproximadamente de ciento dieciséis mil ciento treinta y ocho personas, éste dato fue extraído del ultimo SENCE realizado el año dos mil diecisiete. También se empleó un error máximo aceptable del cinco por ciento, con un nivel de confianza del noventa y cinco por ciento, debido a que estos parámetros proporcionarán seguridad a los resultados obtenidos por la investigación. Ecuación 1: N = 116.138 d = 0.05 p×q = 50% Za = 95% En relación con la muestra de empresas productoras de vino de la provincia de Curicó, se tomarán en total los 12 viñedos, ya que por nuestra investigación solamente nos enfocaremos en empresas productoras de vino y que sean de la Provincia de Curicó, excluyendo las demás organizaciones, obedeciendo a los criterios de la investigación. Técnicas de recolección de información Las técnicas de recolección de información son las que “Engloba todos los procedimientos utilizados en las ciencias sociales, no solo para examinar las fuentes donde se encuentran los hechos y datos objeto de estudio, sino también para obtener y registrar éstos. Considera de este modo, la observación proporciona al investigador la materia de trabajo que ha de ser objeto de tratamiento y estudio”. (Sierra, 1998). Esta recolección de información es fundamental a la hora de proporcionar una solución a las preguntas de investigación e igualmente importantes para la confirmación o rechazo de las hipótesis planteadas, por lo tanto, se debe escoger el método que se adecue de mejor manera a las necesidades del informe. Proyectos de investigación bachillerato en ciencias sociales y económicas – 2019 pág. 16 Respecto a la presente investigación se consideró que las mejores herramientas para recoger información serian el análisis documental, en el cual se estudiarán documentos ya existentes sobre los costos de producción del vino convencional y vino orgánico, buscando con esto comparar los costos de ambos dando así una respuesta a la interrogante de la rentabilidad que daría el vino orgánico, con este mismo análisis también se estimarían los costos del vino orgánico asimismo como el coste de adquirir la certificación como orgánico. (Sierra, 1998) En relación con la recolección de información por parte de los consumidores como también de los productores de vino de la provincia de Curicó, se utilizará la encuesta utilizando la técnica de entrevista personal debido a que esta permitirá realizar un cuestionario el cual es “conjunto de preguntas respecto de una o más variables a medir”. El cuestionario será planteado en base a preguntas cerradas y abiertas, donde en la encuesta hacia el consumidor se medirán variables descriptivas de consumo, variables de estilo de vida, variables de intención de compra hacia el vino orgánico y actitudes del consumidor hacia el vino orgánico, y en la encuesta hacia el productor se medirán variables en el poder de negociación, variables de competidores, variables que condicionan el hecho de no producir el vino orgánico, variables sobre el cliente. Debe ser congruente con el planteamiento del problema e hipótesis” (Hernandez, Fernández, & Baptista, 2014). Las que contribuirán a dar una respuesta a la preferencia de los consumidores por optar a un vino orgánico además de poder conocer las variables que condicionan a las viñas de la provincia de Curicó a optar por esta línea de producto orgánico. Plan de análisis Los datos que se recolectarán con las técnicas de recolección anteriormente nombras serán codificados y transferidos en una base de datos, donde podrán ser analizados y utilizados para responder las preguntas y dar una confirmación a las hipótesis de la presente investigación. En la actualidad, el análisis de los datos se lleva a cabo por computadora por el volumen de datos a recolectar. (Hernandez, Fernández, & Baptista, 2014) Por tanto, según el enfoque que se utilizará en este informe, los programas que más se adecuan al análisis de información serán SSPS (Statistical Package for the Social Sciences), debido a que este proporciona un formato fácil de entender, además este presenta una gran flexibilidad (Logicalis, 2016). Este programa permitirá tener información cuantitativa, donde se registrarán los datos de tipo numéricos acerca de los precios del vino orgánico, costos de producción orgánica, edad de los consumidores, entre otros, en cuanto al programa ATLAS.TI, por tanto, este programa tomará el análisis de información cualitativa entregada por las encuestas, donde se incluirá la información acerca de preferencias, apreciaciones acerca de una línea de vino orgánica, entre otros aspectos. Proyectos de investigación bachillerato en ciencias sociales y económicas – 2019 pág. 17 3.7. JUSTIFICACIÓN Y RELEVANCIA. La alimentación orgánica consiste básicamente en cultivar los alimentos como lo hacían los antepasados, es decir, de forma totalmente natural, dejando que la naturaleza siga su curso. Esto implica que no se utilicen ningún tipo de sustancias nocivas tanto para los alimentos como para el medio ambiente como insecticidas, pesticidas, plaguicidas, fertilizantes artificiales y otros compuestos artificiales. Los agricultores no utilizan maquinaria industrial pesada para plantar o recolectar los alimentos para no dañar la tierra o los mismos alimentos, al igual que hacían las generaciones anteriores. El vino orgánico es completamente igual que el vino corriente o normal, pero con la diferencia de que la uva con la que se hace el vino se ha cultivado de forma orgánica, sin sustancias artificiales dañinas para el medio ambiente. (Del Toro, 2017) En la presente investigación se estimarán los costos de producción del vino orgánico y se compararán con los de producción de vino normal, ambos en la provincia de Curicó. Esto con la finalidad de demostrar a los productores que no existen mayores diferencias en este sentido pero sí existen muchos beneficios para los consumidores y el medioambiente, tales como: cuida el medio ambiente, ya que al no utilizar productos industriales nocivos para el medio ambiente, evita seguir contaminando el planeta y dañando la capa de ozono; respeta a los animales e insectos, debido a que evita que enfermen y mueran animales e insectos por culpa de los pesticidas, plaguicidas y las otras muchas sustancias; beneficia a los humanos, ya que al estar tratado con productos naturales y conservar todos y cada uno de los nutrientes de la uva, los consumidores de vino orgánico se beneficiarán de todas las propiedades de esta maravillosa fruta; mayor fuente de vitaminas y minerales, al conservar todos sus nutrientes intactos; mejora el estado de ánimo. Con todo lo anterior, se intentará generar conciencia de la producción orgánica y demostrar mayor rentabilidad y posicionamiento en el largo plazo. Por lo tanto, esta investigación tendrá una justificación práctica. Se considera que una investigación tiene una justificación práctica, cuando su desarrollo ayuda a resolver un problema o, por lo menos propone estrategias que al aplicarse contribuirían a resolverlo. Los estudios de investigación a nivel de pregrado y de postgrado, en general son de carácter práctico, o bien, describen o analizan un problema o plantean estrategias que podrían solucionar problemas reales que se llevaran a cabo. Cuando en un trabajo de grado se realiza un análisis económico de un sector de la producción, su justificación es práctica por qué genera información que podría utilizarse para tomar medidas tendientes a mejorar este sector. Cuando un trabajo de grado se orienta a conocer los factores de motivación más utilizados en un determinado sector económico o una empresa, su justificación es práctica, porque, al igual que en el caso del análisis del sector, la información sirve para actuar sobre la empresa, para mejorar o realizar cambios que contribuyan a mejorar la producción (Bernal, 2010). En el presente informe se utilizará esta justificación para saber los motivos por los cuales los productores de vino no incursionan en este mercado y con esto poder resolver este problema mediante la motivación a los productores de vino de la provincia de Curicó con información confiable y que sea relevante a la hora de tomar la decisión de optar por esta Proyectos de investigación bachillerato en ciencias sociales y económicas – 2019 línea de vino. pág. 18 3.8. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS. Aguilar, C. (Marzo de 2015). 24horas. Obtenido de https://www.24horas.cl/nacional/chile-el-paraiso-para-elvino-ecologico-que-se-va-al-exterior-1615133 Bernal, C. (2010). Metodología de la investigación. Colombia: PEARSON EDUCACIÓN. D’Amico, M., Di Vita, D., & Monaco, L. (2016). Explorando la conciencia ambiental y las preferencias de los consumidores por los vinos orgánicos sin sulfitos. Italia. Obtenido de https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0959652616001591 Del Toro, R. (2017). Myprotein. Obtenido de https://www.myprotein.es/thezone/nutricion/beneficios-del-vinoorganico/ Di Vita, G., Chinnici, G., La Via, G., D’Amico, M., & Pappalardo, G. (2019). No todo ha sido explorado aún: otras reflexiones sobre el precio adicional para el vino orgánico. Italia. Obtenido de https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0959652619318050 Dougnac, A. (Mayo de 2017). Ewine. Obtenido de https://ewine.cl/blog/aprendiendo-de-vino/que-son-los-vinosorganicos Ecochile. (Marzo de 2017). Ecochile Travel. 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