Tipos de servicios a la mesa Servicio de comedores, bares y salones • Al plato Características: La comida es servida al cliente POR LA DERECHA en platos montados en la cocina. Ventajas: Es un servicio muy rápido y fácil para los garzones. Desventajas: No se puede aplicar a un evento muy grande en n° de personas, por que existirían muchos problemas en el despacho de cocina por que se deberían montar una gran cantidad de platos en un mismo momento. • Al plato con Campanas Características: La comida es servida al cliente POR LA DERECHA en platos con campanas montados en la cocina, sirve solo para comida caliente y no sirve para las preparaciones apanadas y fritas por que se humedecen y pierden lo crujiente. Ventajas: • Se entrega la comida al cliente a una temperatura adecuada. • Es un servicio muy vistoso y espectacular en la presentación de los platos. Desventajas • Se necesita demasiado desplegar una gran cantidad de personal de servicio para desarrollarlo. • Servicio a la Francesa • Características: La comida es entregada al cliente montada desde la cocina en fuentes o plaqués, aquí el garzon ofrece POR LA IZQUIERDA del comensal las fuentes con la comida y cliente se sirve solo y tenaceando los productos hacia su plato. Ventajas: • El cliente se sirve lo que le gusta y lo que realmente desea comer. Desventajas: • Se molesta mucho al cliente, ya que este se tiene que servir solo desde la fuente hacia su plato y muchas veces este no sabe cómo se utilizan las tenazas. • Servicio a la Inglesa Características: • La comida es entregada al cliente montada desde la cocina en fuentes o plaqués. Aquí es el garzon quien sirve por LA IZQUIERDA DEL CLIENTE tenaceando los productos desde la fuente hasta el plato del cliente. Ventajas: • Aquí también el cliente se sirve lo que le gusta y lo que realmente desea comer. • Es un servicio que es muy rápido cuando hay una gran cantidad de clientes en la mesa. • Se evitan viajes innecesarios a la cocina por que se llevan todas las porciones de una sola vez. Desventajas: • No se puede utilizar en todos los servicios. • Existe la posibilidad de manchar al cliente si el personal no está calificado para desarrollarlo. • Servicio al Gueridon o a la Rusa: Características: • Aquí la comida viene en fuentes, plaqués o soperas desde la cocina y se montan los platos en un GUERIDÓN frente al cliente (Mesa de arrimo – Pequeña mesa de apoyo), para después ser servida POR LA DERECHA DEL CLIENTE en los platos que se montaron en el gueridón. Ventajas: • Es un estilo de gran estilo y personalizado. • Es un servicio muy visual ya que se muestra al cliente la preparación de algunos productos. • Sirve como un método de promoción para la venta de algunas preparaciones del restaurante. Desventajas • Se necesita contar con un personal de servicio calificado en la preparación de productos frente al cliente • Servicio muy riesgoso, especialmente cuando se realizan los flambeados. Servicio de bebidas calientes
