UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES Escuela Profesional de Administración Turístico Hotelera LA MIXOLOGÍA Y SU NUEVA TENDENCIA ENSAYO Por: BUSTILLOS MENDOZA, VINCENZO STEFANO CICLO I TACNA 2019 LA MIXOLOGÍA Y SU NUEVA TENDENCIA ¿Qué es la mixología? La mixología es otro término para referirse a la mezcla de bebidas o coctelería (bartending) y el mixólogo es para referirse al bartender o al chef de bar. La mixología es generalmente aceptada como un término más refinado y un estudio más profundo del arte de mezclar bebidas. Otra definición que está desde 1948 es: el arte o la habilidad de preparar bebidas mezcladas para crear cocteles. La mixología se volvió un término utilizado más comúnmente en los últimos años y generalmente utilizado en un grado más alto del estudio de mezclar cocteles y bebidas, que simplemente el hacer las acciones diarias de un bartender. Esta definición y su uso es uno de los muchos debates dentro de la comunidad de bartenders, usualmente por la impresión que deja que un mixólogo es mejor y más habilidoso que el bartender. Sin embargo, esto no es necesario. Ni es mejor que el otro y cada uno requiere de diferentes técnicas y habilidades. ¿Cuál es la diferencia entre ser bartender y mixólogo? Un bartender necesita tener una variedad de habilidades, las cuales son importantes y algunas los mixólogos no podrían desarrollar o usar. En general un bartender necesita saber muchos cocteles comunes y populares, servir varios para diferentes personas a la vez, pensar rápido y atender a las personas. El mixólogo tiende a enfocarse en el arte y destreza de mezclar cocteles, estudiar los clásicos, elaborar nuevos y exóticos tragos, experimentar con destilados y mezcladores menos conocidos, y en general, ampliar los límites de la coctelería clásica. ¿Qué es el Mixólogo? El mixólogo es una nueva generación de bartenders, que mezclan sabores, texturas, colores y aromas, que innovan detrás de la barra. Es diferente a un barman, que tiende a preparar tragos más sencillos. Un mixólogo no es un bartender, ya que éste último prepara cocteles más complejos, pero el mixólogo los estudia. Un mixólogo prueba, investiga e innova. En este artículo de mixología te quiero explicar lo que es un mixólogo, y cómo puedes ser uno en tu casa o trabajar en un bar, o pasar de ser barman a un mixólogo, con la mixología. De acuerdo con un diccionario la mixología es el estudio y habilidad de preparar bebidas mezcladas. Por consiguiente, el mixólogo es la persona que mezcla o crea estas bebidas. Sin embargo son muchas las cosas que caracterizan y describen la labor completa de un mixólogo, empezando por la diferencia entre un bartender y mixólogo; hay quienes principalmente hacen esta diferencia argumentando que el bartender se concentra en atender a la clientela y el mixólogo en preparar las bebidas. Ahora bien, un mixólogo puede tener obligaciones parecidas a un bartender, pero poseer aún más conocimientos especializados sobre la composición alcohólica de las bebidas y tener mayor conocimiento en las técnicas de preparación. Viene del inglés “mixologist”, que es un experto en mezclar sabores, un experto en mezclas. Utiliza recetas clásicas y las reinterpreta. O simplemente, cambia la forma de la bebida, con la mixología molecular. Hay 2 ramas en las que trabaja el mixólogo: en coctelería de autor o en mixología molecular. La coctelería de autor es la reinterpretación de cocteles clásicos o modernos, con nuevos ingredientes o nuevas técnicas. Por ejemplo: una margarita de autor o una perla negra de autor, o un gin tonic de autor con azafrán. Son bebidas que reinterpreta el mixólogo. La mixología molecular Hoy en día los mejores mixólogos del mundo prueban sus habilidades y conocimientos dentro de concursos que los colocan entre los mejores del mundo. El tomar bebidas mezcladas no es algo nuevo, aunque los inicios propios de la mixología se pueden comenzar a trazar al final de la segunda guerra mundial, tratándose particularmente en América. La cantidad de bares alrededor del mundo ha crecido tanto como los diferentes tipos de licores, que se pueden combinar y mezclar para hacer bebidas atractivas para los clientes. Además, cada vez es más común encontrar alguien en restaurantes, barras o antros o bares que se especialice en la preparación de las bebidas y que cuente con el equipo correcto para hacerlo. ¿Cuál es el trabajo del Mixólogo? Los trabajos en los que generalmente se requiere de un mixólogo es en la creación de bebidas en bodas, eventos especiales o aperturas de restaurantes. Muchas veces se comisiona a los mixólogos a desarrollar bebidas especialmente para el menú en un bar o restaurante, tomando en cuenta el estilo, ambiente y tipo de clientes. Si las bebidas que fueron creada por parte de un mixólogo son buenas, estas no solo recibirán buenas críticas, sino que también atraerán cada vez más y más clientes. También muchas empresas de alcohol importantes son frecuentes patrocinadores de mixólogos que crean nuevas bebidas con sus productos e incluso hacen concursos ofreciendo fama y atractivos premios para los ganadores. Uno de los concursos más importantes para la mixología acontece cada año en las Vegas y es el bartending championship. Sin embargo, la mixología y la labor de un mixólogo no se limita a mezclar y crear bebidas o ganar concursos. Es una rama de especialidad que implica de conocimientos químicos y físicos y que día con día busca innovar y trascender los límites de la coctelería convencional, por ejemplo hoy en día se estudia una rama especial llamada mixología molecular. Hoy en día existen muchas escuelas especializadas en bares y coctelerías en las que buscan impartir conocimientos que van desde la interacción con el cliente hasta las medidas exactas y apropiadas para preparar las bebidas. Incluso las escuelas de chefs ofrecen seminarios o materias que tocan el tema de la mixología o coctelería en general, en donde los estudiantes aprenden a preparar unas bebidas básicas y a combinarlas con los alimentos de forma apropiada, es decir, aprenden de maridaje. ¡Cuales son los Tipos de Mixología Existentes? Clásica: Es la que se encuentra en las principales cartas del mundo, libros de coctelería y que los comensales (clientes) acostumbran beber frecuentemente. Algunos de estos cocktails son: Manhattan, Martini Dry, Kir Royal. De Autor o Vanguardia: Es la coctelería desarrollada por bartenders con un carácter original vinculado al lugar de su trabajo, país, región, etc. (propio del lugar). Algunos ejemplos de creaciones propias (mías): Piña Dry, Ice Tea manzana Martini Avellana. Alta Gama: En la coctelería es la utilización de productos muy sofisticados como ingrediente de un cocktail. Fusión: Es la interacción en la coctelería de ingredientes de diferentes culturas.
