Ficha Técnica del Producto Terminado Preparado por: Eder Bernardino Melgar Mijangos Aprobado por: Byron Rosales NOMBRE DEL PRODUCTO DESCRIPCION DEL PRODUCTO Programa de buenas prácticas de manufacturas No Lote: 20150202041 Fecha: 10/02/2015 Versión: 2015 ELABORACION DE SALAMI El salami o salame (la primera forma es originalmente el plural de la segunda) es un embutido que se elabora con una mezcla de carnes de vacuno y porcino sazonadas y que es posteriormente ahumado y curado al aire, similar al salchichón. Producto elaborado en el Instituto Técnico de Capacitación y Productividad ubicado en ESCUINTLA 1 LUGAR DE ELABORACION COMPOSICION NUTRICIONAL 4a. Calle y 16 Avenida Zona5, Colonia Hunapú, Escuintla Tels.: 7886-6613 y 7886-6536 Fax: 7886-6406 Página Web: http://www.intecap.info/centroescuintla1. Temperatura promedio: 30° C a.s.n.m. 450 metros Calorías Grasa Colesterol Sodio Carbohidratos Fibra Azúcares PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Tiene un color blanco, con una consistencia firme y un olor y un sabor propio del queso. REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD 444 kcal. 39,20 g. 79 mg. 2084 mg. 1,72 g. 0,10 g. 0,00 g. Proteínas Vitamina A Vitamina C Vitamina B Calcio Hierro Vitamina B Fundas colágeno para salami Empacado al vacio. 21 g. 0,01 ug. 0 mg. 121,40 ug. 10 mg. 1 mg. 37,53 mg. Ficha Técnica del Producto Terminado Preparado por: Eder Bernardino Melgar Mijangos Aprobado por: Byron Rosales Programa de buenas prácticas de manufacturas No Lote: 20150202041 Fecha: 10/02/2015 Versión: 2015 Medio ambiente Refrigeración Tipo de conservación Condiciones de almacenamiento Formulación Congelación Se debe almacenar en un lugar frio y seco a 8 -14°C centígrados Leche entera CUAJO Crema Yogurt Natural SAL Cloruro de calcio 20 LITROS 0.001% 4 Litros 2 Litros 1 - 5% 0.02% Diagrama de Flujo de Elaboración del Producto Recepcion de la leche Prueba de plataforma Higienización Estandarización Pasteurizado Acidez: 0.3 – 0.18 PH: 6.32 – 7 Densidad: 1.028 – 1.032 Colado, Filtrado, Clarificado, Homogenizado 10 – 11% de grasa 71°C por 30 min. Cloruro de calcio Enfriamiento Cuajo Azul melietileno Peróxidos Alcohol / almidón 32°C 1% de cultivo 0.03 % Ficha Técnica del Producto Terminado Preparado por: Eder Bernardino Melgar Mijangos Aprobado por: Byron Rosales Coagulacion de la leche Calentado de cuajada Enfriamineto Bajo Desuerado, escurrido de la cuajada Refrigeracion de la cuajada Programa de buenas prácticas de manufacturas No Lote: 20150202041 Fecha: 10/02/2015 32 – 35°C 40 – 45 minutos 75°C 7°C 6h 7 – 10°C Amasado Salado Saborizado Empacado y enfriado VIDA UTIL ESTIMADA INSTRUCCIONES DE CONSUMO 15 días Es especial para acompañar cualquier platillo típico Versión: 2015
