02 Como montar un fermentador

FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA
¿CÓMO MONTAR UN FERMENTADOR?
En el laboratorio de enseñanza los alumnos difícilmente cuentan con material de vidrio de gran
tamaño porque es muy caro y se rompe fácilmente. A la hora de construir un bioreactor
(fermentador) para el estudio de la fermentación alcohólica, las botellas plásticas de agua mineral
o refrescos diet resuelven el problema, ya que son fáciles de obtener y existen diversos tamaños.
Evitamos los refrescos normales, ya que a pesar de que los lavemos mucho pueden guardar
residuos de azúcares adheridos al plástico.
La elección de un modelo de bioreactor depende del nivel de los alumnos (Enseñanza Fundamental,
Media o Superior) y del grado de complejidad de la actividad práctica que se quiere desarrollar. La
figura muestra varios modelos, todos ellos construidos con elementos simples.
Figura A. Montaje de un bioreactor (fermentador).
De izquierda a derecha, un montaje simple (A) y dos versiones más elaboradas (B y C).
Detalle de la conexión en
la tapa de los fermentadores B y C.
Guía 02
María Antonia Malajovich / Guías de actividades
Biotecnología: enseñanza y divulgación
http://www.bteduc.bio.br
LA FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA / ¿CÓMO MONTAR UN FERMENTADOR?
NUESTRO COMENTARIO
El fermentador A es el más simple, siendo conveniente cuando no interesa acompañar la
fermentación cuantitativamente.
En el fermentador B, el gas desprendido durante la fermentación sale por una manguera de acuario
(pecera) que atraviesa la tapa. Un trozo de la manguera de látex colocado entre la manguera de
pecera y la tapa basta para sellar el sistema. El extremo de la manguera de pecera permanece
sumergido en un recipiente con agua, de modo de permitir la salida de gas e impedir la entrada de
aire. El traslado del sistema de un lugar a otro puede ser complicado.
En el fermentador C, el recipiente con agua es sustituido por un tubo de ensayo fijado a una botella
con elásticos, para dar mayor estabilidad al conjunto. Ello facilita las operaciones de pesaje y
transporte para las cuales es aconsejable asegurar los fermentadores por la parte superior (tapa).
Apretar las botellas plásticas puede dañar el experimento al producir una liberación brusca de gas y
el reflujo de líquido.
Guía 02
María Antonia Malajovich / Guías de actividades
Biotecnología: enseñanza y divulgación
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