Tema 3

SOCIEDADES HUMANAS
TEMA III
2.000.000 años
HOMINIDOS
ESPECIE HUMANA ESPECIE HUMANA
Desde entonces hasta nuestros días la especie
humana atraviesa por 4 sistemas alimentarios
distintos:
•
•
•
•
Sociedad cazadora-recolectora
Sociedad agrícola-ganadera
Sociedad urbana
Sociedad de consumo
Sociedad Cazadora-Recolectora
Omnívoros y viviendo a expensas de lo que el medio ofrecía,
es como transcurre la diferenciación como especie.
Sistemas metabólicos
Fisiología
Necesidades nutritivas
Aporte alimentario mixto (productos de origen animal,
caza, y de origen vegetal, recolección) y variado (estacional)
Dieta mixta y variada
No se conocen sobrealimentaciones ni desnutriciones
especificas, con este sistema alimentario
Sociedad Cazadora-Recolectora
Alimentación equilibrada y "paraíso"
pseudoprogresista
En la sociedad actual se ha estudiado la posibilidad de volver a
estos sistemas alimentarios primigenios, planteándolo como
un avance progresista.
Junto al juicio de alimentación correcta que supone:
•
No encontrar a ningún miembro de estas poblaciones con síntomas de
sobre- o subalimentación.
•
En ellas son desconocidas la hipertensión y
las caries, y las cifras medias de colesterol
hemático rondan los 120 mg/100 ml,.
Sociedad Agrícola-Ganadera
Con el dominio de algunas especies vegetales y animales
vienen los primeros grandes asentamientos de nuestra
especie.
Se caracteriza por el comienzo de la producción de alimento.
Es posible planificar la producción de alimentos en función de las
necesidades.
Obliga a desarrollar mas aún su
pensamiento
abstracto,
su
conocimiento de la realidad que le
rodea, en un momento en que se ha
liberado de la recolección y caza
constantes.
Sociedad Agrícola-Ganadera
Sistemas metabólicos
Fisiología
Necesidades nutritivas
Aporte alimentario monótono (monocultivos), tecnología
alimentaria (métodos de conservación), exceso de producción de
alimentos
se anula uno de los pilares básicos de
nuestra alimentación: la dieta mixta y
variada
Aparecen las primeras sobrealimentaciones y
las primeras desnutriciones.
SOCIEDADES HUMANAS
Sociedad cazadora-recolectora
Sociedad agrícola-ganadera
Sociedad urbana
Sociedad de consumo
Sociedad Urbana
La consolidación de las "urbes" trae consigo el alejamiento de
muchas personas de los puntos de producción de alimentos.
Las urbes marcan un espacio interior al que no todos los
individuos ni todas las cosas pueden entrar, dejando fuera los
campos, las zonas de producción de los alimentos que por
supuesto, la ciudad necesita.
Dentro se establecen los gremios, profesiones desvinculadas
totalmente de la producción de alimentos.
SOCIEDAD URBANA
La sociedad urbana consiste en un
fenómeno del mundo moderno
causado por la emigración de las
personas del campo a la ciudad.
Es un fenómeno en crecimiento ya que para el año 2000 un 50% de los
habitantes del mundo vivían en zonas urbanas y este porcentaje continúa en
aumento hoy en día.
Las personas son las que forman a la zona urbana y los acontecimientos políticos,
culturales o de gran importancia pueden darle a un lugar de la zona urbana un
significado en específico
Urbanización en México
En el último siglo, México cambió de ser un país rural a uno donde la
mayor parte de la población vive en localidades urbanas (mayores a 2
mil 500 habitantes).
Sociedad Urbana
Tendencia al crecimiento desmesurado de las metrópolis
Métodos de transporte
Mejora substancial de los métodos de conservación
Los alimentos que llegan a las ciudades no vienen de sus alrededores, sino
de cualquier rincón del planeta
Sociedad Urbana
Sociedad Urbana
Cinturones de la miseria
Rodeando a las ciudades surgen asentamientos de gentes
que abandonan los campos, las sociedades rurales, pero que
no pueden entrar en los núcleos urbanos.
Que lo impide?
Nivel adquisitivo
Raza
Nivel cultural
Educación
En una sociedad rural se puede ser pobre y no pasar hambre, para los habitantes
de una gran ciudad esto es imposible, pobreza y hambre siempre aparecen
juntos.
Sociedad Urbana
Cinturones de la miseria
En estas sociedades conviven la escasez de
recurso económicos y culturales, formando un
muy adecuado caldo de cultivo donde germina la
malnutrición crónica.
En estas zonas de las ciudades
es donde la pobreza y el
hambre se dan la mano, tanto
que
se
convierten
en
sinónimos.
Sociedad Urbana
Cinturones de la miseria
Malnutrición crónica
Sociedad Urbana
Cinturones de la miseria
Malnutrición crónica
La apatía y sumisión son evidentes en estas
sociedades
Somos nosotros, los que no
sufrimos esta situación, quienes
debemos romper ese circulo
interminable
de malnutrición
crónica, sacándoles del hambre, la
apatía y la sumisión
Sabemos lo que debemos hacer, sabemos como hacerlo, tenemos los
medios, ¿ no faltará acaso la voluntad?.
Sociedad Urbana
Sector de la abundancia
Es la zona donde habitan los sectores mas
acomodados de las ciudades, no faltan ni recursos
económicos ni culturales.
Se dispone de una buena formación y de medios
económicos con que adquirir los alimentos
necesarios.
La educación en general es importante, no obstante
prevalece en estas sociedades una falta de
educación en nutrición.
Sociedad Urbana
Sector de la abundancia
Una persona poco formada es una persona fácilmente
influenciable, manipulable, y si además posee grandes
recursos económicos, se convierte de inmediato en cautivo
de la mercadotecnia y el consumismo. Algunos de los
problemas son:
Consumo elevado de "calorías vacías".
El problema del consumo de calorías vacías no esta tanto en lo que
hace, sino en lo que impide hacer
Mantenimiento en caliente de las comidas durante largos
periodos.
El mantenimiento en caliente de los alimentos supone grandes
perdidas de elementos termolábiles o reacciones que merman
notablemente el valor nutritivo de los alimentos
Sociedad Urbana
Sector de la abundancia
Modas y pseudoreligiones con abundantes contenidos
nutricionales.
Muchas "pseudoreligiones" actuales propagan unas ideas
nutricionales “no científicas" y peligrosas para la salud,
buscando la necesidad del hombre actual de creer en algo
nuevo.
Obsesión por al imagen corporal.
La obsesión por una figura saludable, armónica, joven, bella,
condiciona patrones alimentarios extraños, no controlados
por especialistas, que pueden ocasionar graves daños a las
personas que los siguen sin ningún tipo de control.
El 60% de las mujeres de las sociedades industrializadas
actuales padezcan anemia ferropénica subclínica.
Sociedad Urbana
Sector de la abundancia
En el extremo de esta línea la "anorexia nerviosa" y la
"bulimia" son patologías muy graves (pueden ser
mortales si no se tratan a tiempo).
Fruto, en gran parte, de la enorme
presión de una sociedad que exige
una imagen corporal intachable
sobre todo a la hora de buscar
trabajo (aceptación social) o pareja
(aceptación personal).
Sociedad Urbana
Sector de la abundancia
Interacciones nutrientes xenobioticos (fármacos, aditivos, etc ... ).
Sustancias farmacológicamente activas acompañan a los nutrientes
contenidos en los alimentos constantemente, ya sea porque las
ingerimos como medicamentos, ya sea porque se encuentran normal
y/o legalmente en los alimentos, o porque están en ellos de forma
fraudulenta, efectuándose potentes interacciones entre ellas.
Sociedad Urbana
Sector de la abundancia
Nuevos productos y tecnologías. Alimentos de diseño.
Productos en los que la composición, la presentación, el
sabor, el color, la textura, ... han sido estudiados para
seducir, no para nutrir, al comprador.
Sociedad Urbana
Sector de la abundancia
Papel de los componentes no nutritivos (CNN) de los alimentos.
Cuando apenas si empezamos a conocer el papel que juegan las casi 50
sustancias con carácter nutricional, entran en escena multitud de nuevas
moléculas cuyo papel en el metabolismo es practicante desconocido.
Desconocimiento de las "Necesidades Nutritivas" para todas las
situaciones.
En no pocas ocasiones los consejos o recomendaciones nutricionales han
sido fruto del empirismo y la deducción mas que del trabajo experimental
directo, lo que ha obligado a rectificaciones progresivas sobre lo
establecido
Reflejan situaciones cotidianas que afectan a un gran numero de personas, que
pueden llegar a tener problemas nutricionales graves, a pesar de que disponen
de medios con que adquirir alimentos nutritivos y conocimientos potencialmente
suficientes para realizar una elección adecuada
Sociedad de Consumo
Es un término utilizado en economía y sociología, para
designar al tipo de sociedad que se corresponde con una
etapa avanzada de desarrollo industrial capitalista y que se
caracteriza por el consumo masivo de bienes y
servicios, disponibles gracias a la producción en grandes
cantidades de los mismos.
Productos o servicios que pueden estar a
disposición del consumidor en cualquier
parte y que pueden ser consumidos de
distintas maneras.
El simple hecho de la existencia de los
productos o servicios los transforma en
potencialmente consumibles y da a todos
los consumidores el derecho legítimo de
aspirar a tenerlos.
Sociedad de Consumo
Se caracteriza por una oferta desmesurada en productos y
servicios a unos consumidores sin capacidad de realizar una
elección racional entre ellos.
Nunca nuestra especie se encontró
ante una oferta alimentaria tan
amplia, ni dispuso de menos
tiempo y capacidades para realizar
una elección adecuada de su
ingesta.
Sociedad de Consumo
Surge este ultimo tipo de sociedad con un nuevo
patrón alimentario, apoyada en tres pilares básicos:
La reconversión de gran parte de la industria
química bélica a industrias alimentarias.
La expansión total y consolidación
de los medios de comunicación
de masas.
Y el desarrollo de poderosas y
sofisticadas técnicas publicitarias.
FACTORES QUE INDUCEN AL CONSUMO
Culturales, determinadas por el entorno sociocultural del
consumidor.
Estatus, determinadas por el nivel socioeconómico; el
consumo crece por lo general, en la medida que se eleva el
nivel socioeconómico.
Afectivos, determinados por el grado de aceptación o
rechazo social o grupal por poseer o no un bien.
Necesidad, determinados por la necesidad real de un
producto para la vida convencional.
Masificación, a medida que un producto es poseído por la
mayoría de las personas se eleva la presión para que los
que aún no lo tienen lo compren.
CRÍTICAS AL MERCADO DE CONSUMO
Los consumidores finales pierden las
características de ser personas humanas e
individuales para pasar a ser considerados
como una masa de consumidores a
quienes se puede influir a través de
técnicas de marketing.
La sociedad de consumo se ve como
insostenible, puesto que implica un aumento
constante de la extracción de recursos
naturales, y del vertido de residuos.
CRÍTICAS AL MERCADO DE CONSUMO
Este modelo consumista ha conducido a
que las economías de los países pobres se
vuelquen en la satisfacción del enorme
consumo de las sociedades más
industrializadas, mientras pueden dejar de
satisfacer necesidades tan fundamentales
como la alimentación de sus propias
poblaciones.
Si la mayoría de la población mundial alcanzara
un nivel de consumo similar al de los países
industrializados, recursos de primer orden se
agotarían en poco tiempo, lo que plantea serios
problemas económicos, éticos y políticos.
CONSECUENCIAS DEL CONSUMISMO
Global: exceso consumo de recursos naturales.
Regional: desequilibrio de la balanza comercial entre las
regiones.
Social: coadyuva en la mala distribución de la riqueza.
Familiar: aumento en gastos de forma innecesaria
Personal: diversas opciones consumistas son menos
saludables.
TENDENCIAS EMERGENTES EN LOS
HÁBITOS ALIMENTICIOS
Sociedades desarrolladas
El creciente interés por seguir una dieta sana para alcanzar
estados óptimos de salud empieza a generar nuevas
tendencias en los hábitos alimentarios y sobre todo una
nueva concepción de la naturaleza y el significado de los
alimentos.
El motor de estos cambios es el nuevo estilo de
vida que se está consolidando en las
sociedades desarrolladas.
Están cambiando los gustos de los
consumidores debido a la nueva relación que
los comensales establecen con los alimentos.
SOCIEDADES DESARROLLADAS
Agrupación natural o pactada de personas, con el
fin de cumplir, mediante la mutua cooperación,
todos o alguno de los fines de la vida
Es indiscutible que en la sociedad occidental
se está operando una erosión de los modelos
alimentarios tradicionales debido a los
cambios que se están produciendo en la
elección de los alimentos y la consolidación
de nuevos estilos de vida.
Están apareciendo nuevas tendencias
mundiales en alimentación orientadas al
consumo de alimentos que no solamente
sean seguros y nutritivos sino que además
aporten beneficios para la salud
SISTEMA ALIMENTARIO
Por sistema alimentario se entenderá al conjunto de
relaciones socioeconómicas y técnico-productivas que
inciden de un modo directo en los procesos de producción
primaria,
transformación
agroindustrial,
acopio,
distribución, comercialización y consumo de los productos
alimentarios.
Es la forma en que los hombres se organizan para obtener y
para consumir su comida”
Comprende el conjunto de actividades que tienen lugar en
la función alimentación en una sociedad dada,
PRINCIPALES COMPONENTES DEL SISTEMA ALIMENTARIO