III LA EXPLOTACIÓN DEL GANADO DE CERDA

III
LA EXPLOTACIÓN DEL GANADO
DE CERDA
Es ^l cerdo un animal esencialmente omnívoro,
que 1^ tttismo se alimenta de granos, raíces y fórrajes tiernos que de insectos, bellatas, higos
chumbos, restos de las industrias pesqueras (sardina y bacalao}, e:c.
I.a iniportancia social de la explotación clcl cercio es enorme, pués sa^n ntuy nutuer^,aas las fa^nilias c^ampesinas que con los restos cíe cosechas y
desperdicios de la cac^a de labe;r, yue no t.ndrían
apro v^e^chamientv^ alguno, crían una o dcrs caberas
de este ganado, lo quc lcs representa un ahorro
anual de gran consideración.
Aunque e] cerdo casi no ^tiene c^tra función económica que la pror3ucción de carn^e grasa, son subprocíuctas muy apreciabl©s: la piel, para maletas
y sillas de montar; los pelos de^ dorso 0 oerdas,
para cepillos; el jugo gástrico, para usos medicitiales, etc.
}-Iay ^ tros haísus, siu embar^^, como los Itabitado, llur n^ahom_^^anos y judíos, ^rn yuc el cer;lo
nu fornla parte de la alimentaciún, segíln hrescripcií^n de las r^^sl^ectivas religiones, rlue, sin
duda, sc funrlarim al h^acerlo en 'z^. ^piclemias ytte
^n la ^.s1,t•cie htunaná pnctluce, tlatla la falta dr
higiene r^^ ^n que se exl^l..ta ^n esos Países ^emisalvajes.
^
He ayuí el censu dcl ganatl^, }lurtinu en los difemnt: s }aaís^es :
^
PAISES
España ..................
Fran ^ía .................
Itiglatérra ..............
ltalia .....................
Alemania ...............
Estados Unidt^s ......
Ar^entina ..............
Australia ...............
Número abao-
Cabezaa por
C+bezae por
l u to de cabesea
km^
1^^
habitantea
3.6^0.273
7.305.85o
3•549•95t
2•507•7^
22.1 q6.532
47.78^.ocw
t .^o3.5y 1
765.137
7^2
13,6
11^2
H^75
17^
40 <)
35-3
5
o,_}
1R6
74
7^l
531
2i6,5
I$2
Vemos en es e cttadro rlue Lspaña cuenta con
casi cuatro millc^^nes de cahezas de gauad^ l^orcína; que Alemania es ]a nación europea d^ mayor
censo de esta clase de animales, así como ]as E5tados Unides lo so^n oon relación al n^undo entero.
Estas cifras relativas a la hoblación porcina n^
tienen gran valor por las al'.ernativa^; qu^:' experimen:an, ya yue el cerdo pade^ce rp^demias yue casi
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lo exterminan de un pais en corUo tiempo, y, por
otra parte, posee una equivalen,te potencia de multiplicación que c:.ntrnrresta tal defeeto.
Las explotacioncs de ganadtr porcino pueden especializarse para la cría, 1a recría o el cebo, según las circunstancia^, económicas o d^ medio en
cada oaso.
^
CRIA Y RECRIA DE CERDOS
La cría exige asiduas cuidadas y abundante alimentación, p^r lo que es propia de localidades de
densa población, en las qu: cada familia atiénda
a una o d^as cerdas de vientré. La elección de 1a
raza a explotar sé hará teniendo en cu^e^n'a las
condiciones y caracteres de cada una, así ^omo
los gustos o exigencias del mercado l^cal. Desde
luego, la raza Berk rna s^erá aconsejable para la
cría, por ser muy poc^o prolífica, péro podría establecerse su cruzamient^ industrial aprovechando las cerdas indígenas, yue, se cubrirían con se=
met^'ales puros de la citada raza inglesa. Estos
sementales se bbtendrían de un pequeño loté de
raza Berk, que con todaU las atenciones debidas
criaríamos por separado,
Si, c-mo es muy general, sé explota el cerdo en
ts'abulación, podémos cultivar cualquier raza pura ; pero si se trata de explx^taciones extensivas,
tendríamos que acudir también el cruzamien:^a industrial o ai mestizaje continuado, que, ayudado
por la selección, nos proporcianaría vérdaderas
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razas lacal^e^s adaptadas a las oondiciones especiales de cada ganaclcro.
L+a selección de reproduotores tiene impartancia capital, pucs tengamos presente quc sóla los
animales selectas resp^^nderán debidamente a los
sacrificios pecuniarios qtte liaga el ganaderv.
Es impartarrtc observar que el ganado rcproductor na debe tender al engorde, para evitar
]a zsterilidad.
El celo se manifiesta en la cerda con hac,'ante
Potro para cubrición de cerdas.
claridad y suele durar una o dbs días, período
que se aprovecha para la cubrición, qué no se
realizará hasta que tanto el macha coma'la h^ernbra hayan cumplido los nueve meses: La cubrición se facilita por medio de potnos especiales, en
que se sujeta ]a hetnbra, o aprovechando los declives del ,terréno.
Durante la géstación no exige la cerda cuidadas
especiales, pues abarta difícilmenbe y ni siquie,ra
a
le ataca el aborto épiDOÓtico. Dura este ^período
en la cerda trea méses, tres se^manas y tres días.
El parto se realiza en tis:e ganado eon gran
normalidad, aunque a vecés algunas hembras, y
cano ronsecuencia de los dolores del parto, dPvnran a sus propios hij^os. En estos casos precisa
vigilar el parto, para separar los le.chones confárme vayan apareciendo, hasta qué termine
aquél. A las acho dias no déberán quedar a cacía
c^rda más de se^ u^ocho crías, para que, según
el vigar de ia madre, puedan desarrollarse Ioa
cerditos en buenas condiciones. Acrtes de esta Eecha se habrán ahijado a atra cerda las lechone^s
• so^brantes, y se habrán desechada los raquítioo5
y de,fectuosos, A las sieté semanas se procede^rá
al deste^t^e, que será gradual, para evitar crisis irreparables en los tie.rnos organismas, acastumbrando ovn antelación a los léchatues a ir comiendo
_ granos molidos.
La recría de cerdas camprende ^ei péríoda de
tiempo que media errtre e1 destete y el comienzo
déI re^bo. tlnicaménte será ecónómica la recría si
disp^onemos de aliméntos o aprovechamientos e^spontáneas a bajo^ pre^io: residuos de molinería,
'
aceitería, rastrojera, etc.
Hay que t^e^ner pre^sente qué el cerdo, como todos los animales, en plet^a desarrollo necesíta una
alimentación muy rica en ni^trógeno si ^na querema^s obtcMer aniinales de éscaso rendimienta y de
defectuosa oanformación (extremidades largas,
abdomen va^uminaso, dorso oblicua y tron^co ^estre^cl^o^).
- 35 rLa castración del cerdo deberá hac•e^r^e en edad
temprana, algunos días antes del destete, desinfectando el escroto y haciendo un cort: loaigi•tudinal sobre cada t^estículo hasta ]legar ^a éstos;
apretando despuéu hasta que éstos salgan, en cuyo
momenh^, y po,r raspadura lenta cíel cordón, se
separan del animal, evitándose así las hemorragias que se producirían por oorte. No ^s necesario caser los bordes de ]as heridas, y sólo resta
desinfectar varias días con alcohol solo ^o yodado, cresil, zotal, etc.
Haciendo la castración del cérdo en ésta ^edad
las riesgos son mínim^rs, no ocurriendo lo mism^o
Castración del cerdo.
con los cerdos adultos o eon las hembras, en cuyos casos deberá intervenir un profesional práctim, para los cual^ no escribimcrs, y p^r ello nada
decimus respecto a los mismos.
CEBO DE CERDOS
Como animal de cebo n^o llay otra que iguale
al cerd4 en esta aptitud, pues, aprovechando los
desperdicios dé cocina, industria pe^squera y los ^
más variados residuos y aliméntos, puedé absorber diariamente de 4 al 5 por zoo de su peso en
materia seca, mientras qu^e los demás animales no
pasan de trés y medio. Es el animal que aumenta
de peso más rápidamente, pudiendv llegar al uno
y medio por ci^e^nto de. su peso viv^a por día.
Por otra parte, la importancia del cerdo Ln carnicería es enorme, coma lo demuestrran-1os siguientes dat<a, según los cuales, de la carn^ consumida en España el año ig27 la mitad aprosimadamente es de cerdo.
CARNE CONSUMIDA EN ESPAÍ^A •j1927)
(DI12ECCION ABASTOS) '
`
^
RPaea
^ Kilogramos
Vacuno .. ........................
Ternera .. ........................
Lanares .........................
35o.92y
6o5.718
7.542.671
64.584.815
51 •834•833
79•445•oI2
Porcina ....................... ....
2.240.$Ig
181.342.6á2
ToTA t . . . . . . . . ... . .. . .. .. . .. . . ..... . .
377 •207•342
-37-
Es esencial én el cebo de^l cerdo resolver debidamén'e la cuestión económica que entnaña e5te
negcxia, teniendo pres^ente él valor de la únidací
cíe pesa adquirida al comienza de la operación, el
valo^r de los alimentos necesarios para producir
una unidaci de peso durante el engorde y el valor de la unidad de pesa en ei mercado al finalizar éste.' Coma guía para él ganadero, térigase en
cuenta las da'^as siguientes :
CANTIDADES NECESARIAS PARA AUMENTAR
UN KILO DE PESO VIVO EN CERDOS DE ioo
KILOS DE PESO MEDIO
Kilogramo+
Unidades nutritivas, a ^ midón ........................
Granos ........................................................
.. ..
TortdS ........
. .......... . .................................
Patatas .......................................................
Calabazas ....................................................
Frutos frescos (higos, bellotas, castañas, etc.).
4
5- 6
^
16-zo
40-50
ó-IO
Los residuos de la indtwtria lechera están indicadísimas para el ceba de cerdos (no para la
cría), sie.ndo equivalentés 2z kilas de ^leche descrerrtada a un kilo de grano.
S^^n también équivalenf^s a un kilo de cebada,
^un kilb de harina de pescado, i,z5 kilos de sipia
u orujo 'de aceituna, y uno y ntédia kilos de salvada.
Son aumen'.os aceptab'.es en esta clase da explotacianés el medi^a por cienta diarib de peso
vivo.
'
Para évitar el exceso dc grasa producido en el
-38ce•ba de ccrdos, que tanta depreciación produce
en el mercado, debererrres elegir razas precocés
. que, sin terminar el períod^o de crecimiento, én el
cual sólo producen magro, alcancén a los ocho 0
^ diez me•ses pesos dé ioo a izs kilas en canal por
cabeza, con un rendimiénto d^l 60-8o par ioo.
En la zona de Vich, algunos ganaderos empiezan el cebo de los cerdos can una ración de rnedio kilo par cabeza, para. t^rminar oo^n cuatra a
lo^ .catorce mc^sés, en que se lleyan al matadero.
Esta .ración está consti^'.uida por una mezcla de
cuartas, trigo menudo y maiz en diversas proporci<^r^es, variables desde el io par ioo de maíz al
prirn^ipia hasta el 8a por ioo al final.
En Loraa se émpie^za el cébo de los cerdoa a
1a edad de nueve-diez meses, durando ^te período rtres mesés, uno de E•llos para entrenamienta,
dándales d•e co^ner cuanto quieren, pero sin q+ae
se desperdí^cíe comída alguna.
Suélen pesar los cérdos que s9n del tipo Berk
(introducidos en el país por la Estación de Agricultura), al empe^zar el cebo, de 4o-5o kilogramos (tres-cuatna arrobas aproximadamente), y
terminan con ioax25 kilogramos, necésita.ndo
para hacer una arraba dé^ carné, de i2,5 kilogra• mos, unos 7o kilogramos de c^bada. Según datas ^
1•ocales muy generalizad,os, se dice en la zomarca
de réferencia que una arroba de cárne se hace
con un costal de cebada (i,s fanegas); pero, sin
duda, se re^fieren a la arroba antigua de ir,5 kilogramos, y aun así parece• un poco cor`a tal cantidad de cebada, pues, según nuestras propias ex-
-39-
períencias, contrastadas mn datos de ganaderos
cuidadosos, s^e gastan los 6o killogramos en dicha
produceión unitaria de carne, o más de los cinco
kilogramos de ce,bada por uno dé carne ob`enida,
además de las productos que no cuentan de fruta
averiada, higos, chumbos, etc.
Respécto al cebo can maíz, se obtiene un tocino menos consistenté o más flojo, y también, menos sabroso, necesitándose 56 kilogram^as para
producir una arroba de carné de i i,5 kilogramos,
o aproximadamente 5 kilogramos por kilo de
^
carne.
Son datos para apreciar la bondad de las razas
- dC cebo de eérdos los 1larnados índices de ^transformación y d^e estructura o calidad. El primero es la
relación de un alimento al aumenta. de peso producido, y el segundo ^es la relación entre las carnes
dé distinta clase entre sí o relacionadas con el_peso
vivo del animal. Así es la reiación de magro a
grasa, por ejemplo.
Teniendo én cuenta tales dabos y no éxplicándose satisfactoriamerrte muchas veces la depreciación de la cebada, dire^mo^s que el précio de, é^ta
por ioo kilogramos deberá ser siempre él obtenida par la multiplicación del precio del maíz
por o,g. A precios más bajos resul^ta más económico y ventaj^o^so e^rnpléar la cebada que el maíz
^
én el cebo de ce rdos, po^r lo menos.
Antes del ceba se re^crían los cerdós en Lorea
con al^alfa picada, harinilla, sigia, higos de higuera y chumbera, granzas dé la era, etc. L^s gui^aantos, en el períoda de cre,cimiento del cerdo,
Beib D^r^ cerdb^ (Sbeebnee ^ proyecclón).
son de r^sul^tado s^orprendente, como el empl^o
de casi todas las leguminosas.
El alojamiento^ del ce.rdo, en ge.neral muy descuidado, de^be ajustarse a las normas de toda
oonstrucción rural en la que se armonicén la higie^ne con la economía y en que la limpieza . de
locales y comedores pueda efectuars^e fácilmente.
Es anejo de ^:^o+da porqueriza bien establecida
el baño para los cérdos, pues debido ral témperamenDo congestivo de este animal, a causa de su
tendencia al engorde, le es muy necesario :^l baño,
Sección de una cochiquera. Instituto Nacional Agronómico.
.
- ar -
ya que de otro modo e,l an•imal buscará remojarse
cn el iango a cn sus propios c:^crementos, gnnánd^rs^e el calificativo de puerco.
Es asimismo tntry convenicnte en las po^rquerizas la inntalación de sencill ^s aparatos en los que
.^parato repartidoc de aceite o desinfectantes.
al rascarse^ el animal queda su giel impregnada
de aceite, petrbleo a cualquier otr•a desinfectan'e
o conservador de la piel.
Tamhién es práctica c^orriente én las explotaciones porcinas el anillado del hocic>^ de lns cerdos, lxira evitar ^el que hociqueen en el sue^lo, así
como cl tatuaje de un número de o^den en la ^areja, que permita llevar el registra correspandiente.
No nas c:xtendemos en más consideracianes
acerca de la alimentación d^el cerda ni de ^atras
reglas generales de su explatacicín, porque, dada
la importancia de tales extremos, merecen scr
tratados separadamente.