Determinación del agua y del extracto seco

TEMA 23: DETERMINACIÓN DEL AGUA Y DEL
EXTRACTO SECO (I)
¾ Importancia.
¾ Formas del agua en los alimentos.
¾Métodos de análisis.
ƒ Desecación.
o Fundamentos.
o Método general y comentarios de interés.
Importancia de la determinación:
¾ Factor de calidad: es un parámetro regulado legalmente.
Cantidades máximas de humedad autorizadas en alimentos
Métodos de determinación de agua / extracto seco
¾ Métodos por desecación.
¾ Métodos por destilación.
¾ Métodos químicos (Karl-Fischer).
¾ Métodos físicos (refractométrico).
Mecanismos para eliminar el agua
¾ Disminuyendo la Pagua en el ambiente:
¾ Mediante un agente deshidratante.
¿Tiempo necesario para alcanzar el equilibrio?
¾ Peso constante.
¾ Tiempo fijo.
Instrumentación para los métodos de desecación
Instrumentación para los métodos de desecación
Instrumentación para los métodos de desecación
¾ Radiación infrarroja:
Instrumentación para los métodos de desecación
¾ Horno microondas: