DIA a DIA - Alta Taberna Restaurante Paco Meralgo

REVISTA
• 10
•LA VANGUARDIA
MARTES, 7 ENERO 1992
LA RECETAde L’OLIVÉ(2)
DIA aDIA
Pochas con morroy oreja
p
MARTES;0]
conjunto, una vez apañado en la cazue
latoinvernal como el que más,
aunque las pochas frescas, que no
la, con una picada, mientras que otros
se inclinan por darle un punto de pican
abundan en nuestros mercados,
te. Que cada cual se lo monte como me
llegan con la primavera, como casi to
dos los productos nuevos. Dicho plato
jor le parezca. Los de L’Olivé, por su
puede perfectamente realizarse, sin
parte, lo proponen sencillamente. Y
también con inteligencia, porque el te
embargo, con pochas secas, con la con
nor calórico del conjunto del plato se
dición de que sean de alta calidad, y
hayan cumplido con la obligada opera
basta y se sobra para proporcionar las
calorías uficientes al organismo más
ción de haber estado en remojo. El pla
desnutrido, friolero o famélico
to se obtiene a partir de tan contunden
En los pueblos de alta montaña les
tes carnes de cerdo como son el morro y
Francesc Grau
la oreja, según nos anuncia el título de
Jefe de cocina del gusta utilizar, en lo que concierne a los
la receta, que no deja lugar a dudas. Po restaurante L ‘Olivé ingredientes, cerdo conservado en
cos ingredientes más, habida cuenta de
“tupina”, que ya implica un punto de
que si los pocos que van a la procesión se distinguen sal. La preparación es entonces más rápida, pero
por su calidad, los demás compañeros de viaje so induce a vigilar de cerca otro momento: el del
bran. La base, como casi siempre, es un sofrito, que sazonamiento, que en ningún caso debe pecar por
no tiene que ser muy cargado, sino, todo lo contra exceso. (Restaurante L’Olivé. Muntaner, 171.
rio, suave. Hay quien es partidario de enriquecer el;1]í 430-90-27.) CARMEN CASAS
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CALENDARIO
Santos de hoy. Ramon de Pe
nyafort, Luciano, Julián, Félix,
Jenaro, Teodoro, Ciro, Crispm, Valentín, Alberto, Anasta
sio y Virginia.
Santos de mañana. Apolinar,
Luciano, Teófilo, Maximiano,
Julián, Eladio, Severino, Máxi
mo, Alberto y Severiano.
Efemérides. George Marshall,
general de cinco estrellas, se
cretario de Estado de EE.UU. y
propulsor del famoso plan
Marshall, dimite (1949). Los
estados africanos denomina
dos “progresistas” (Ghana,
Guinea, Mali, Marruecos, la
RAU y el Gobierno argelino en
el exilio) forman el Grupo de
Casablanca (1961).
Almanaque del tiempo. Sema
na del año: 2. Días transcurri
dos desde el comienzo del año:
7. Días que faltan hasta fin de
año: 359. Días transcurridos
desde el comienzo del siglo:
33.610. Días que faltan para fi
nalizar el siglo: 2.915. Días que
faltan para los JJ.00. de Barce
lona: 200.
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INGREDIENTES Y PREPARACIÓN
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PREMIOS
Artes plásticas. Entrega de los
Premis Nacionals d’Arts Plás
tiques 1991, otorgados por el
Departamento de Cultura de la
Generalitat de Catalunya. Saló
Torres García del Palau (19.30
horas).
Salvador Espriu. Trabajos de
narrativa: cuentos. Fecha lími
te para la presentación de origi
nales: 12 de enero. Más infor
mación: Tel. (972) 84-08-08.
Ramon Llull. Premio de nove
la convocado por editorial Pla
neta. Enviar originales antes
del 31 de enero a Córsega,
273-279. Tel. 415-37-51.
Amadeu Oller.
Premio de
poesía. Los trabajos deben pre
sentarsé antes del 9 de enero en
el Centre Parroquial de Sant
Medir, calle de la Constitució,
17. Tel. 42 1-65-50.
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(Para 4 personas,)
• 500 g de pochas (secas)
• 600 g de morro y oreja de
cerdo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates de tamai3o
mediano
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
añade la cebolla también cortada
Se dejan las pochas en remojo muy fina y, a continuación, las
la noche anterior a la elaboración dos clases de pimientos (pelados
del plato. Se ponen en una cazue y cortados a trozos). Cuando esté
la con agua nueva y el morro y la todo un poco rehogado, se aña
oreja (previamente troceados) y den los tomates rallados y se deja
se espera a que cueza a fuego len que termine la cocción. Cuando
to. En una cazuela aparte se pone estén casi cocidas las pochas se
un poco de aceite y el ajo cortado junta todo, se prueba de sal y se
muy fino, cuando esté dorado se deja que termine la cocción.
L
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Carrasco i Formiguera. Pre
mio convocado por los Antics
Alumnes del Collegi dels Je
suYtes de Casp, para promover
estudios en torno a las facetas
humanas y espirituales del pen
samiento y la acción cristiana.
Se admiten originales hasta el
31 de febrero, en Jesuitas de la
calle Casp, 25. Tel. 318-37-04.
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FILATELIA
Premios.
La XXVIIIExposi
ción Filatélica Molinete del
Festival de la Infancia y Juven
tud de Barcelona ha otorgado
los siguientes premios: Grupo
A, de 6 a 9 años: Miquel Sau
meli y Joaquim Isern. Grupo B,
de 10 12 años: José Manuel
Tortolero, Marta Saumell e In
grid Callory. Grupo C, de 13 a
15 años: Mireia Colomé, Núria
Subirá i Vanessa Sánchez. Gru
po D, de 16 a 18 años: Joan
Isern, Daniel Subirá y Sergio
Sánchez. El premio especial a
la constancia por haber partici
pado diez años consecutivos ha
sido para Joan Isern.
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RELIGIOSAS
Sant Raimon de Penyafort.
Cultos en la catedral: Eucaris
tía (8.45 h.); laudes (9.30 h.) y
misa conventual a las 10horas.
—
MÚSICA
Toia.
Concierto de música
brasileña. Otto Zutz Club, Lin
coln, 15 (0.30 h).
Jazz. Concierto en Pipa Club,
Pl. Reial, 3, pral. (23 h).
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EXPOSICIONES
Fotografías.
Trabajos de Al
bert Palacín y Eduard Agustín.
Centre Cívic El Guinardó,
Avda. de la Mare de Déu de
Montserrat, 134-140, hasta el
27 de enero. Testimonios foto
gráficos del “Sáhara-Tuareg” y
documentos fotográficos de
Miquel Petit, en el Centre Cívic
Cotxeres, Sants, 79-81, hasta el
22 de enero.;1]
—
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Busquet.ConcepcióArenal,312
Camprubí.SantPou,44
Casaus.Aribau,91
Castellanos.Pg.Fabrai Puig,2
Clapés. EnricGranados,117
Escarrá.AlfonsXII,61
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34
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Franquesa.SantAlexandre,
37
Gabarró. Nou delo Rambla,
86
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