BIONAT

BIONAT
CENTRO DE INVESTIGACIONES DE BIOELEMENTOS NATURALES
“Dr. Juan Bruno Zayas”
MINSAP
SEMINARIO INTERNACIONAL SOBRE NUTRICION DEL HUEVO
LA HABANA, 23-25 DE MAYO DE 2007
INSTITUTO LATINOAMERICANO DEL HUEVO
LA CASCARA DEL HUEVO: ¿DESECHO O VALOR AGREGADO
PARA LA SALUD HUMANA Y LA PRODUCCION AVICOLA?.
UNA EXPERIENCIA CUBANA.
Dr. Sc. Jesús Valdés Figueroa
Esp. Emilio Jesús Valdés
Esp. Manuel Alejandro Valdés
2007
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DATOS DEL AUTOR.
Dr. Sc. Manuel de Jesús Valdés Figueroa.
Director Centro de Investigaciones de Bioelementos Naturales (BIONAT), del
Ministerio de Salud Pública. Doctor en Ciencias Naturales desde 1985 y graduado
de Licenciatura Química en 1970, ambos en Alemania. Investigador Titular de la
Academia de Ciencias de Cuba desde 1985, con más de 37 años de experiencia
profesional en la esfera científica., donde ha participado y dirigido más de 110
investigaciones, con 39 publicaciones y 2 libros editados sobre Síntesis Orgánicas.
Ha recibido e impartido conferencias en Cuba y en el exterior. Es y ha sido
presidente de diferentes Consejos Científicos. Es Miembro de Honor de la
Asociación Internacional de Productores de Alimentos Funcionales, radicada en
Bruselas.
Condecoraciones recibidas:
Vanguardia Nacional del Sector de la Salud, en 8 ocasiones.
Premio a la Excelencia en el Sector de la Salud (2002).
Ha recibido más de 20 medallas de carácter Nacional por los resultados de sus
investigaciones.
PARA MAYOR INFORMACION (For further Information):
Dr. MANUEL DE JESUS VALDÉS FIGUEROA
DIRECTOR
BIONAT
CENTRO DE INVESTIGACIONES DE BIOELEMENTOS NATURALES
MINISTERIO DE SALUD PUBLICA
Calle 6 Nro. 554 e/ 23 Y 25, Vedado, Ciudad de La Habana, Cuba
Telfs. : (537) 831 2506 y 831 2719
Email:
emilio.valdés @ gmail.com
La Habana, Mayo 2007
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LA CASCARA DEL HUEVO: ¿DESECHO Ó
VALOR AGREGADO
PARA LA SALUD HUMANA Y LA PRODUCCION AVICOLA?
PALABRAS CLAVES: Valor Agregado, Calcio, Calcio Iónico,
Calcio Bioactivado, Oligoelementos, Mineralización, Micronutrientes, Sustancias
Órganicas Activas, Producción Limpia, Medio Ambiente, Reciclaje Múltiple,
Reconcentración, Rebioactivación, Estabilización, Biodisponibilidad, Alimentos
Funcionales, Piensos Enriquecidos.
RESUMEN
Durante estos casi 20 años de investigaciones de las diferentes cáscaras de huevo se han
podido obtener resultados significativos mediante la aplicación del Reciclaje Múltiple y la
rebioactivación de las mismas, lográndose una producción limpia con alto valor agregado
en las formulaciones y una amplia diversificación de productos entre los que se encuentran
el calcio biológico, el calcio iónico y otras sustancias extraídas y reconcentradas con
tecnologías propias. El calcio como uno de los elementos principales de la cáscara de
huevo es el mineral más abundante del organismo y está involucrado en casi todas sus
funciones metabólicas, desde permitir la contracción y relajación de la musculatura hasta la
regulación del latir del corazón, pasando por la transmisión de los impulsos nerviosos. El
calcio iónico interviene directamente en la nutrición celular, favorece la creación de nuevas
células, participa en las síntesis de las proteínas y ayuda a controlar la presión arterial. Es
imprescindible en la formación de los huesos, dientes, músculos, el sistema nervioso y el
endocrino, así como también interviene en la replicación del ADN. Bajos niveles de calcio
aceleran el proceso de envejecimiento, ya que más calcio implica más oxígeno y también el
calcio controla nuestra acidez y alcalinidad entre otros. Los resultados de estas
investigaciones han sido aplicadas en la elaboración de alimentos funcionales, de los cuales
se han desarrollado, fabricado y distribuído más de 210 millones de raciones, sin tener
ninguna reacción adversa ni efectos secundarios.
Summary
Research carried out for almost 20 years with diferent egg-shells have led to significant
results through the application of multiple recycling and “re-bioactivation” of these, thus
obtaining a clean production of high aggregate value in the formulations and a wide range
of products, among which are biological calcium, ionic calcium and other substances
extracted and re-concentrated by way of suitable technologies. Calcium, one of the
principal elements of egg-shells, is the most abundant mineral of the body and is involved
in almost all the metabolic functions, from muscle contractions and relaxations to heart beat
regulation, as well as the transmission of nerve impulses. Ionic calcium acts directly in cell
nutrition, favors the creation of new cells, participates in protein synthesis and helps control
blood pressure. It is indispensable in the formation of bones, teeth, muscles and in the
nervous and endocrine systems. Low calcium levels speed-up the aging process, as higher
amounts of calcium imply more oxygen. Calcium also helps control acidity and alkalinity,
among others. The results of these research works have been applied in the elaboration of
functional foods, of which more than 210 million rations have been developed, produced,
distributed and consumed, without reports of adverse reactions or secondary effects.
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I. ANTECEDENTES
Los primeros trabajos de investigación-desarrollo de las sustancias orgánicas,
oligoelementos, bioelementos, bioactivos y los derivados de las cáscaras de huevos
comenzaron a finales del año 1989, en la búsqueda de soluciones territoriales con nuestros
propios recursos naturales, en cumplimiento de las indicaciones dadas por el Estado y
Gobierno.
Los resultados de aplicación de estos trabajos de investigación, tales como
lactoreemplazantes, obtención de mayores fuentes proteicas, piensos enriquecidos y
formulaciones para el consumo humano fueron presentados a los principales dirigentes de
nuestro país a mediados del año 1990, donde se indicó y recomendó realizar un mayor
escalado en las producciones y la continuación de las investigaciones de las diferentes
cáscaras de huevos para promover su generalizacion a todo el país en virtud de los logros
científicos obtenidos.
A mediados del año 1993 sobre la base de los resultados obtenidos y puestos a
consideración de la máxima instancia del país se decidió aumentar las producciones y
continuar las investigaciones, que dieron como resultados que en el año 1996 se aprobara
y creara mediante Resolución Ministerial el “Centro de Investigaciones de Bioelementos
Naturales”, (BIONAT) subordinado al Ministro de Salud Pública, siendo su Objeto Social
la investigación, desarrollo, producción y comercialización a escalado de los diferentes
principios activos, bioelementos y sustancias para formulaciones con componentes de las
diferentes cáscaras de huevos con el objetivo de realizar las producciónes de Alimentos
Funcionales y otros productos y distribuirlos fundamentalmente a las unidades del Sistema
Nacional de Salud y Educación.
II. DESARROLLO
El Huevo
El Huevo es un alimento muy antiguo, tanto como la carne y el pescado, que ha sido
motivo religioso en muchos países. Así, entre los egipcios se admitía que la diosa Osiris
había encerrado en un huevo doce pirámides blancas que simbolizaban los bienes infinitos,
pero que Tifón, el hermano de aquella, las había sustituído por otra tantas pirámides negras.
Por otra parte, en todas las épocas las supersticiones han dado mucha importancia a los
huevos, cuya búsqueda y hallazgo constituían una obsesión entre los druidas.
El huevo ha representado el principio de muchas cosas; de él nació Cibeles, la madre de
los dioses griegos, y a él se asimiló también la forma de la tierra. Y en la actualidad el
huevo resulta ser de gran importancia para la salud humana y la continuidad de la vida,
cerrando así un ciclo de más de 200 millones de años, ya que de los huevos nacieron los
cocodrilos, estos ponen un promedio de 22 huevos, variables entre 20 y 40 huevos son
colocados en un nido construído en tierra firme, tanto en zonas boscosas como en sabana
abierta y fabricado con lodo y material vegetal que al descomponerse mantienen una
temperatura y humedad adecuada. Generalmente las hembras cuidan sus nidos hasta la
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eclosión de los huevos que ocurren 3 meses después y las crías permanecen bajo el
cuidado de su madre por cerca de tres meses; y de estos reptiles surgieron las aves.
Por estos conocimientos podemos decir que nuestra naturaleza tiene más de 200 millones
de años de experiencias con los huevos y sus cáscaras, donde hoy BIONAT de ellas obtiene
los mayores valores agregados.
El huevo es un alimento valioso por contener una proporción equilibrada de hidratos de
carbono, grasas, proteínas, minerales y vitaminas. Las proteínas del huevo son de alto
valor biológico por contener una alta composición de aminoácidos esenciales entre otras
sustancias.
Los componentes de la yema del huevo estan dentro de la membrana vitelina. La
composición de la membrana es un 70 % de lisozima, 24.8 % de proteína y 5 % de otras
sustancias. La lisozima es un antibiótico natural que tiene actividad sobre los gran
positivos. La yema es un medio rico y completo, favorable al crecimiento bacteriano. La
fosvitina, como ligante del hierro es antibacteriano.
La yema del huevo es la porción amarilla y esta compuesta por proteínas, vitaminas,
minerales y por lípidos. La cantidad de proteína sobre sustancia seca es de 31.1 % y la de
grasa 65.8%.
El contenido de grasa de un huevo de 58 g es de 5.81 g, de los cuales aproximadamente el
60 % (3.49 g) son ácidos grasos insaturados. Estos acidos grasos insaturados se adquieren
a través de los alimentos que reciben las gallinas, estos pueden ser los omega-3, los omega6 y los omega-9 entre otros. Dentro los cuales se encuentran los ácidos grasos esenciales,
ya que el organismo no lo produce. Los más significativos son el ácido alfa-linolénico
(AAL) que forma parte de la familia de los AGPI Omega-3 y el ácido linoleico de la
familia de AGPI Omega-6.
Metabolismo del Acido Alfa-Linolénico (AAL). El AAL dietético puede ser metabolizado
de tres maneras: 1) Puede pasar a través de un proceso de ß-oxidación para producir
energía; 2) Puede almacenarse en los triacilgliceroles (triglicéridos) y fosfolípidos de las
membranas de las células; y 3) Pueden convertirse en ácidos grasos omega-3 de cadena
larga como el ácido eicosapentanoico (AEP) y el ácido docosahexanoico (ADH).
Lo más importante de estos ácidos grasos poliinsaturados entre sus virtudes son la
conversión a AGPI de cadena larga. La conversión se realiza a través de una serie de
desaturaciones y elongaciones.El procedimiento de desaturación tiende a ser lento, mientras
que el proceso de elongación es rápido.
Los principales ácidos grasos omega-3 de cadena larga que se forman a través de la
desaturación y elongación del AAL son el ácido eicosapentanoico (AEP) y el ácido
docosahexanoico (ADH).
La conversión de AAL en AEP generalmente se caracteriza por ser limitada y un tanto
lenta en el organismo humano.
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De forma comparativa, los pollos convierten el AAL en AEP y ADH rápidamente, lo
cual es un factor que han aprovechado inteligentemente los productores de huevos
para desarrollar huevos enriquecidos con Omega-3.
Las fuentes de los omega-3 hacia las dietas pueden ser diversas desde el germen del maíz,
algas marinas hasta los omega-3 extraídos, desodorizados y estabilizados del hígado de
diferentes tiburones.
Los ácidos grasos Omega-3 tienen varios efectos biológicos que los hacen útiles en la
prevención y tratamiento de diferentes enfermedades, tales como la diabetes tipo 2,
enfermedades del hígado, artritis reumatoide, hipertensión arterial, enfermedades
coronarias, etc.
El AAL cuenta con los siguientes efectos principales, los cuales en conjunto contribuyen
al mejoramiento de la Salud.
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El AAL funge como precursor del AEP y el ADH.
La dietas ricas en AAL incrementan el contenido de AAL, AEP y ácidos grasos
totales omega-3 de los fosfolípidos de las membranas, se incrementa la flexibilidad
de éstas.
El AAL desalienta las reacciones inflamatorias a través del bloqueo de la formación
de compuestos que promueven la inflamación.
Los eicosanoides que se derivan del AEP no tienden a promover la inflamación.
Esta es una de las principales razones por las cual los expertos en nutrición
recomiendan a las personas a consumir más ácidos grasos Omega-3. y una de estas
vías es el huevo enriquecido con Omega-3.
El metabolismo del AAL contribuye significativamente a la producción de energía
El AAL se incorpora a los fosfolípidos en las membranas de las células en donde :
a) interfiere con la conversión de ácido linoleico (Omega-6) al ácido araquidónico
y b) bloquea la conversión de ácido araquidónico a eicosanoides pro-inflamatorios.
La materia gris del cerebro y las células de la retina tienen los niveles más altos de
concentración de ADH de cualquier tejido del cuerpo.
La necesidad de ADH es más alta durante la última parte del embarazo y los
primeros meses de la infancia.
Y el vector de todas estas virtudes las contiene el huevo de la gallina, que transforma y
convierte todos sus alimentos en principios activos esenciales y necesarios para la
continuidad y la calidad de vida de nuestra especie humana.
Las grasas del huevo se concentran principalmente en la yema, presentando un alto
contenido en ácidos grasos esenciales (linolénico), así como una elevada cantidad de
Lecitina o fosfatidilcolina. La fosfatidilcolina aporta Colina al organismo, la cual está
implicada en multitud de procesos metabólicos y de síntesis de componentes celulares
nerviosos. Su deficiencia puede acarrear el padecimiento de numerosas enfermedades
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carenciales, desde la demencia a la enfermedad metabólica o insuficiencia de ciertos
órganos (hígado, riñón, médula ósea, etc.) El Huevo es alimento clave para el aporte de
Colina por ser considerado como la fuente alimentaria más rica en dicho principio activo.
El huevo es una importante fuente de minerales, destacando el calcio, selenio, potasio,
fósforo, yodo, zinc y mayoritariamente en su cáscara nuevamente el calcio. También
es fuente de vitaminas, entre las que se encuentran la B12, la biotina, ácido pantoténico,
riboflavina, niacina, vitaminas A, D, E. El aporte de Vitamina D del huevo especialmente
valioso por ser una vitamina de escasa presencia en casi todas las dietas.
Otro aporte del huevo a la dieta son los carotenoides que contiene (luteína, zeaxantina), que
son sustancias antioxidantes que pueden proteger al organismo de ciertos trastornos
oculares.
Respecto a su papel en la dieta cardiosaludable, cabe decir que en el control de la
hipercolesterolemia tiene más influencia la cantidad y tipo de grasas de los alimentos que
su contenido en colesterol.
PARTICULARIDADES DEL HUEVO
•
Desde del punto de vista energético, un huevo de 58 g proporciona unas 85 Kcal.
(ver tabla 1)
•
Tanto la clara como la yema de huevo contiene proteínas, pero mientras que en la
clara se encuentran en una solución acuosa, en la yema van unidas a sustancias
lipoides. La proteína del huevo entero tiene un valor biológico muy alto, ya que es
rica en aminoácidos esenciales. Tales como la Isoleucina, Leucina, Lisina,
Metionina, Cistina, Fenilalanina, Tirosina, Treonina, Triptófano y Valina.
•
La grasa se encuentra en mayor proporción en la yema (casi 30% del peso total) ,
sin embargo, en la clara sólo se encuentran trazas de grasa (ver tabla 1). La
fracción lipídica del huevo contiene grandes cantidades de ácido oleico y ácido
linoleico.
•
También es una fuente importante de minerales, siendo de destacar el elevado
aporte de Calcio, selenio, potasio, fósforo, yodo y zinc (ver tabla 1). Otros
elementos trazas que proporcionan el huevo son cobre, manganeso y flúor.
•
En el huevo se encuentran abundantes cantidades de vitaminas, en especial
Vitamina B12, biotina, etc. (Ver tabla 2 ).
•
El huevo es además fuente de colina, fundamental para el desarrollo neuromotor y
la memoria, en la transmisión de las células nerviosas, fuente de acetilcolina que
juega un importante papel en el desarrollo de la enfermedad de Alzheimer’s.
7
•
Las contaminaciones importantes del huevo son exógenas: la cáscara es
contaminada con los microorganismos de la cloaca de la gallina, microorganismos
de las superficies de contacto con el huevo o también con los microorganismos del
agua utilizada por la limpieza de los huevos.
•
La humedad de la cáscara favorece la penetración de los microorganismos.
Después de una refrigeración del huevo llegando a una contracción de su contenido
puede ocurrir una absorción de agua contaminada a través de los poros. Esta agua
puede penetrar dentro del huevo por capilaridad o fenómeno de ósmosis.
•
La invasión de los microorganismos a la clara y a la yema ocurre cuando estos han
logrado estar dentro de las membranas y estos pueden multiplicarse. Pero la
presencia de lisozima favorecerá el desarrollo de las bacterias gramnegativas,
principalmente los coliformes (a temperaturas elevadas) o los pseudomonas a
temperaturas frías. A temperatura ambiente, después de la penetración de los
gérmenes a través de la cascara, la infección se queda ubicada al nivel de las
membranas durante 15-20 días antes de extenderse hasta la yema para llegar a
concentraciones de 109 gérmenes/g. En el mismo tiempo, las propiedades
inhibidoras de la clara disminuyen, poniéndose menos viscosa y permitiendo a la
yema entrar en contacto con las membranas. La microflora de los huevos
rechazados de los incubadores se caracteriza por un aumento importante de los
grampositivos. Las bacterias dominantes son bacillus, enterobacterias, lactobacillus,
micrococcus y pseudomonasa.
•
El crecimiento de las salmonellas se caracteriza por una variabilidad de crecimiento
después de unos días de incubación. Esta variabilidad es probablemente la
consecuencia de diferencias de accesibilidad al complejo ovotransferrina-hierro.
Una estancia de las salmonellas dentro de la clara de huevo produce modificaciones
morfológicas y fisiológicas importantes.
•
La estancia de Salmonellas dentro de un medio cerca de la clara de huevo (pH
alcalino, presencia de ovotransferrina, carencia de hierro) parece modificar su
resistencia a la acidez. La contaminación de la clara con la yema, durante el
cascado, puede permitir un mejor desarrollo de las salmonellas como consecuencia
de aportación de hierro.
LA CASCARA DEL HUEVO
La cáscara constituye la cubierta protectora del huevo, la pared que le defiende de la acción
de los agentes externos y el medio a través del cual pueden realizarse intercambios
gaseosos y líquidos con el ambiente que le rodea.
Representa aproximadamente del 9 a 12 % del peso del huevo, evaluándose entre 5 ó 7 g.,
según las razas de donde procede, y se compone principalmente de sustancias minerales,
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entre las cuales una de la más importante es el carbonato de calcio (94 %) como
componente estructural.
La cutícula es una envoltura de proteína natural que cubre la parte exterior de la cáscara.
Después de la puesta, el huevo que se encontraba a la temperatura corporal de la gallina se
enfría. Se produce una contracción de su contenido y, como consecuencia, una aspiración a
través de los poros de la cáscara, obturando los poros y la cutícula impide la penetración de
los microorganismos. Esta cutícula es frágil y muy vulnerable a los tratamientos utilizados
para limpiar los huevos. Esta película más o menos brillante y bajo la acción de los
diversos agentes externos (humedad, desecación, luz, aire, etc.) se va destruyendo poco a
poco, dejando la cáscara al descubierto y reduciendo notablemente la protección del huevo
contra los agentes externos que los contamina y degrada. La cáscara es porosa (7,000 a
17000 poros, no es impermeable y por lo tanto esta película actúa como un verdadero
revestimiento. Para evitar esto se requiere recogida inmediata y frecuente, unida a unas
buenas condiciones de almacenaje.
El color de la cáscara del huevo depende de la raza de las aves. Entre las gallinas dominan
los huevos blancos, amarillentos, rosados o de tono canela más o menos claro; otro tanto
ocurre en las palomas, guineas y pavos, mientras que en los patos y ocas el color verde
grisáceo y azulado son bastantes frecuentes. En los faisanes los huevos presentan una
tonalidad gris o rosada, según las especies de que proceden.
Existen razas en las cuales los huevos están manchados y tienen dos o más colores como
el de la codorniz. El colorido de la cáscara de los huevos se debe a la presencia de
pigmentos amarillentos unas veces y verdosos otras, los cuales no ejercen una influencia
marcada sobre el valor alimenticio del huevo, pero sí en la utilización y aplicación de la
cáscara mediante un Reciclaje Múltiple de reconcentración y formulación para su uso
en la producción de los diversos alimentos funcionales.
La permeabilidad de la cáscara influye en la conservación del huevo y en las
modificaciones que éste experimenta. En efecto, la cubierta protectora del huevo presenta
numerosos poros que se dejan atravesar de fuera hacia dentro por los microbios, líquidos y
gases del ambiente, los cuales pueden comunicar al huevo olor o sabor particulares. Este
conocimiento de que la cáscara no constituye una pared impenetrable debe tenerse muy en
cuenta en todas las actividades avícolas, procurando sustraer los huevos de la acción de
todos aquellos agentes externos que, por constituir un foco de contaminación o trasmitir a
los alimentos propiedades desagradables, pueden dañar su conservación o sus cualidades ó
pueden quedar atrapadas en la porosidad de las cáscaras, por lo que se hace necesario un
control biológico constante y procedimientos adecuados para su eliminación.
Por otra parte, la cáscara se deja atravesar en sentido contrario por los gases que contiene el
huevo en su interior, y ello ocasiona una merma en su peso que ha de tenerse en cuenta.
En la cáscara, de cualquier tipo de huevo, existen 2 membranas intersticiales o fárfaras.
Estas sirven como capa protectora ante microorganismos y cubrir la clara y separarla de la
cáscara y al mismo tiempo coadyuvan a la fijación de los distintos elementos que integran
el huevo. Hay dos fárfaras, la externa y la interna. La fárfara externa reviste interiormente
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la cáscara y la interna envuelve la clara. Ambas se quedan en contacto salvo a nivel de la
cámara de aire situada al extremo ancho del huevo. Constituídas de fibras proteícas de tipo
colágeno, son una barrera mecánica de tipo membrana filtrante que tiene mucha eficacia.
Además, estas barreras poseen una acción antibacteriana como consecuencia de contener
lisozima. Ambas ofrecen mayor o menor permeabilidad al objeto de permitir la respiración
y la prolongación de la vida en la célula-huevo, y dicha porosidad, aunque más reducida
que la de la cáscara, facilita también la penetración de los gases, liquidos y microbios que
pueden atravesar todas las membranas mencionadas.
Las dos fárfaras son de naturaleza fibrosa y se encuentran en íntimo contacto al iniciarse
la vida externa del huevo, una vez puesto; pero más tarde, en la zona correspondiente al
polo mayor de dicho producto, se van separando y el espacio comprendido entre ambas
membranas constituye lo que se llama cámara de aire, cuyo volumen aumenta con los dias
a partir del momento de la puesta del huevo y como consecuencia del intercambio gaseoso
que se realiza entre él y el medio ambiente.
En la cáscara el principal componente es el carbonato de calcio; además existen otros
principios minerales en muy pequeñas cantidades, tales como el fosfato tricálcico y el
carbonato de magnesio. Siendo su composición de un huevo de 58 gramos en materias
minerales por unidad y en gramos o en tanto por ciento el siguiente: Calcio 2.21 g
(93.3%); Fósforo 0.02 g (0.85%), Magnesio 0,02 g (0.85%), Hierro trazas.
Es necesario recordar que los residuos y desperdicios sólidos son aquellas sustancias o
desechos que se han generado por una actividad productiva o de consumo, de los que hay
que desprenderse por no ser de utilidad para la fábrica o establecimiento que los generó.
Estos residuos pueden ser inertes , tóxicos o contaminantes debido fundamentalmente al
poseer sustancias orgánicas degradables y contagiosas que puedan afectar la salud humana
y el medio ambiente.
Las cáscaras de huevos siempre se han considerado indebidamente como un
desperdicio ó residuo sólido procedente entre otros de las plantas de incubación de
huevos, de las industrias que procesan los huevos para otros fines, de las fábricas de
repostería, mayonesa etc, de las cuales hay que librarse. ¿Por qué esto?
Mediante los trabajos de investigación y desarrollo que hemos realizado y la aplicación de
los procesos de Reciclaje Múltiple con tecnología propia de Extracción,
Reconcentración, Estabilización y Formulacion de las sustancias, bioelementos y
principios activos que contienen las diferentes cáscaras de huevos, estos mal llamados
desechos o residuos sólidos se convierten en materia prima principal y de gran Valor
Agregado, sobre todo por la gran cantidad de Calcio que posee para ser extraído y
reformulado en otras producciones en beneficio del desarrollo avícola y de la salud
humana. Se obtiene de esta forma una Producción Limpia al no quedar residual alguno y
todos de manera escalonada obtener de las mismas un valor agregado de doble “ECO”, o
sea beneficios ECOlógicos y beneficios ECOnómicos
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En este caso mediante los procedimientos tecnológicos desarrollados hemos logrado
convertir los INDEBIDAMENTE DENOMINADOS residuos, desperdicios, desechos
sólidos, en una materia prima de gran importancia, de las cuales se obtienen valores
agregados que se diversifican en muy novedosas producciones que contribuyen a una
mejor calidad de vida y además bajan sustancialmente los costos de la empresa o entidad
que los aplica.
VALOR AGREGADO Y PRODUCCION LIMPIA
Mediante los estudios realizados durante más de 20 años de trabajo sostenido se ha podido
comprobar la diferencia nutricional entre los distintos tipos de huevos, en su composición y
en su valor nutricional y esto mismo sucede con las cáscaras de huevo de las diferentes
aves y en otros casos con los huevos de reptiles y otras especies de la fauna marina y
terretre.
Nuestro tema central se ha dedicado a investigar la cáscara del huevo y los beneficios
que estas aportan a la salud humana y también en específico al mejor desarrollo y
producción avícola.
Uno de los componentes mayoritarios de la cáscara de huevo lo constituye el carbonato de
calcio, como soporte y protección física y biológica de los embriones. Estas cáscara sufren
una transformación biológica bajo diferentes condiciones ambientales y naturales, así como
también de otros elementos que se le pueden inducir y posteriormente extraer,
reconcentrar, estabilizar y formular en dependencia del producto que se quiera lograr ya
pre-estudiado, investigado y comprobada su eficacia.
De estos nuevos productos se obtienen valores agregados a partir de las diferentes cáscaras
de huevos y podemos citar entre otros la producción de alimentos funcionales, la
fábricación de cosméticos, formulaciones preventivas y de ataque a diferentes patologías
humanas y animales, productos industriales, y también pudiera citarse el enriquecimiento
en un % determinado de los piensos de inicio y de engorde para la industria avícola, con
resultados satisfactorios en la producción de huevos, calidad de los huevos, viabilidad
aviar, disminución del ciclo de sacrificio de los pollos de engorde y sobre todo un gran
beneficio económico en la conversión pienso/huevo y la conversión pienso/carne, además
de mantener en todo momento una producción limpia. También existen formulaciones
que actúan directamente en la disminución del canibalismo entre las diferentes aves,
además otros beneficios.
El CALCIO
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Entre los componentes que tiene la cáscara de huevo debe citarse el Calcio en forma de
carbonato que al ser extraído, reconcentrado, bioactivado e ionizado cumple múltiples
funciones fisiológicas y metabólicas importantes en todos los organismos vivos.
El Calcio ocupa un lugar central en la biología. Es responsable junto a otros elementos de
funciones estructurales que afectan al esqueleto y a los tejidos blandos, y de funciones
reguladoras como:
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•
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La transmisión neuromuscular de los estímulos químicos y eléctricos.
La secreción celular.
La coagulación de la sangre.
El transporte de oxígeno.
La actividad enzimática.
El Calcio es el catión divalente más abundante en el organismo humano, del que constituye
de 1,5 a 2 % del peso total. Más de 99% del calcio del organismo se encuentra en el
esqueleto.
Todos los seres vivos poseen poderosos mecanismos capaces de conservar el calcio y
mantener constantes sus concentraciones en las células y en los líquidos extracelulares. De
hecho, las funciones fisiológicas desarrolladas por el calcio son tan importantes para la
supervivencia que, en caso de deficiencia dietética grave o de pérdidas anormales, estos
mismos mecanismos llegan a desmineralizar el hueso para evitar grados incluso menores de
hipocalcemia. El hueso proporciona una fuente vital y fácilmente accesible de calcio para
el mantenimiento de las concentraciones normales en el líquido extracelular, en donde
cerca de 50% se encuentra ionizado y fisiológicamente activo.
El sistema endrocrino que contribuye a mantener la homoestasis del calcio en los
vertebrados es muy complejo y está sumamente integrado. Implica la interrelación de las
acciones de dos hormonas polipeptídicas, la hormona paratiroidea y la calcitonina, y de una
hormona esteroidea, el 1,25-dihidroxicolecalciferol (1,25(OH)2D3). La biosíntesis y la
secreción de los polipéptidos hormonales están reguladas por un mecanismo de
retroalimentación negativa en el que interviene el ión calcio del líquido extracelular.
El Calcio plasmático se distribuye en tres fracciones principales: el ionizado, el unido a las
proteínas y el que forma parte de complejos. La forma ionizada, la única que posee
actividad biológica, constituye cerca del 50 % del calcio total. La fracción unida a las
proteínas es biológicamente inerte. Sin embargo, el calcio unido a la albumina (80%) y a la
globulina (20%) es importante porque proporciona una reserva de fácil acceso para este
importante catión. Como la unión entre el calcio y estas proteínas obedece a la ecuación
masa-ley, el calcio puede disociarse de sus lugares de unión como primera línea de defensa
frente a la hipocalcemia. (la hipocalcemia produce muchos síntomas y, cuando es intensa,
puede dar lugar a tetanía y posiblemente a convulsiones)
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Las cantidades de calcio dietéticos necesario para mantener el equilibrio metabólico
(ingesta dietética equivalente a la excreción urinaria y fecal) depende de las necesidades
fisiológicas de este mineral y de la capacidad del instestino para absorberlos.
El hueso como tejido vivo tiene la particularidad de que no solo es rígido y resiste fuerzas
que romperían materiales quebradizos, sino que al mismo tiempo es lo suficientemente
ligero como para moverse de forma coordinada con las contracciones musculares. Estas
características son funciones de la localizaciones estratégicas de los dos principales tipos de
tejidos óseo. El hueso cortical, formado por colágeno mineralizado y densamente agrupado
dispuesto en capas, proporciona rigidéz y es el principal componente de los huesos
tubulares. El hueso trabecular (reticular) tiene un aspecto esponjoso, otorga fuerza y
elasticidad y forma la porción fundamental del esqueleto axial. Los trastornos en los que el
hueso cortical es defectuoso o escaso provocan la aparición de fracturas en los huesos
largos, mientras que las alteraciones en las que existe un defecto o escasez del hueso
trabecular dan lugar a fracturas vertebrales. Las fracturas de los huesos largos también
pueden aparecer cuando falta el refuerzo normal de hueso trabecular.
Dos tercios del peso del hueso se deben al mineral y el resto al agua y al colágeno. El
mineral óseo se presenta en dos formas. La principal consiste en cristales de hidroxiapatita
con distinto grado de maduración, el resto es fosfato cálcico amorfo, con una proporción
calcio/fósforo menor que la de la hidroxiapatita pura, situado en regiones de formación
activa de hueso y que existe en mayores proporciones en el hueso joven.
El hueso se forma y se reabsorbe constantemente a lo largo de toda la vida y estos
importantes procesos dependen de tres tipos principales de células óseas, cada una de las
cuales tiene funciones distintas. Los osteoblastos forman hueso nuevo sobre las
superficies del hueso previamente reabsorbidos por los osteoclastos. Los osteoblastos
participan activamente en la síntesis de los componentes de la matriz del hueso (sobre todo
colágeno) y facilitan el movimiento de los iones minerales (calcio) entre el líquido
extracelular y la superficie ósea. La importancia fisiológica de este transporte iónico por los
osteoblastos intervienen en la mineralización del colágeno lo que, a su vez, es fundamental
para la formación del hueso. En el proceso de formación del hueso, los osteoblastos van
quedando cercados progresivamente por la matriz ósea que producen. Una vez atrapados
por la matriz mineralizada, el aspecto morfológico y funcional de los osteoblastos
cambia y entonces reciben el nombre de osteocitos, estos permite el traslado mineral hacia
dentro y hacia fuera de las regiones del hueso alejadas de la superficie.
Los osteoclastos son células gigantes multinucleadas responsables de la resorción ósea.
Estas células contienen todos los componentes enzimáticos que, al ser secretados al medio,
pueden solubilizar la matriz y liberar calcio y fósforo. Una vez liberado, el mineral es
transportado a través del osteoclasto hacia el líquido extracelular y acaba por llegar a la
sangre.
Microscópicamente, existen dos tipos de estructura ósea, esponjosa y laminar; ambas
pueden encontrarse en el hueso cortical o en el trabecular. El hueso laminar es más fuerte
13
que el esponjoso y se forma de manera más lenta. Sustituye progresivamente a este a
medida que el esqueleto se va formando a partir del nacimiento.
La fuerza directríz que permite el cambio de la masa ósea neta es intrínseca al proceso
celular que gobierna la resorción y formación de hueso, y para que se produzca un aumento
o una disminución de la masa ósea es necesario que aparezca un desajuste funcional de
estos procesos celulares. Los principales iones del hueso (calcio, fósforo, magnesio)
desempeñan un papel de los cambios que se producen en el hueso. Para que se produzcan
normalmente la mineralización (formación) del hueso deben encontrarse estos iones
(calcio,..) en concentraciones fisiológicas en los líquidos extracelulares. Los minerales de la
dieta (calcio) contribuyen con este estado fisiológico ayudando a sustituir a los que se han
perdido ya sea en un proceso obligado (por la orina, las heces y el sudor) o por la
distribución normal a los tejidos blandos y al hueso. Por tanto el balance de calcio suele
reflejar el grado de acoplamiento entre formación y resorción ósea.
El crecimiento y desarrollo del hueso están impulsados por un proceso que se denomina
modelado. Una vez que se deposita hueso nuevo, está sujeto a un proceso continuo de
desintegración y renovación llamado remodelamiento que continua toda la vida. Tanto el
envejecimiento como la menopausia se asocia con una disminución significativa de la
absorción intestinal del calcio, particularmente en personas con osteoporosis.
La ingesta insuficiente del calcio pueden dar origen a diferentes enfermedades:
Sistema Oseo.
•
La osteoporosis es una enfermedad que se caracteriza por una disminución absoluta
de la masa ósea que da lugar al aumento de la susceptibilidad a las fracturas,
especialmente en las muñecas, la columna vertebral y las caderas. Es frecuente en
las mujeres después de la menopausia y en personas de edad avanzada de ambos
sexos.
Sistema Neuromuscular.
•
•
•
•
Las reducciones moderadas de la acticvidad del Calcio puede aminorar los umbrales
de excitación, lo cual da pie a crisis convulsivas, tetanías, calambres y
laringoespasmos.
El calcio iónico tiene importancia en el acoplamiento entre exitación y contracción
muscular.
El calcio iónico se requiere para la exocitosis; de este modo, posee importancia en
el acoplamiento entre estímulos y secreción en casi todas las glándulas exocrinas y
endocrinas.
La liberación de adrenalina y noradrenalina a partir de la médula suprarenal,
neurotrasmisores en sinapsis requiere calcio.
Sistema Cardiovascular:
•
El calcio iónico es esencial en el acoplamiento entre exitación y conducción en
el músculo cardíaco, así como en la conduccion de impulsos eléctricos en
14
•
algunas regiones del corazón, en particular, por el modo auriculoventricular
(AV).
El calcio iónico se encarga del inicio de la contracción en músculos vasculares
y otros músculos lisos y suele portar una fracción importante de corriente
despolarizante en esos tejidos.
Otros efectos:
•
•
El calcio iónico participa en la conservación de la integridad de las
mucosas, la adherencia celular y en funciones de las membranas celulares
individuales.
El calcio iónico participa en la coagulación de la sangre, pero el ión no se
utiliza para tratar trastornos de la coagulación.
ALIMENTOS FUNCIONALES
Se consideran Alimentos Funcionales aquellos que, con independencia de aportar
nutrientes, han demostrado científicamente que modifican beneficiosamente a una o varias
funciones del organismo, de manera que proporcionan un mejor estado de salud y bienestar.
Como consecuencia de esta situación, surgen los “Alimentos Funcionales” que pueden
compensar los desequilibrios alimentarios y garantizan las ingesta de nutrientes
recomendadas por los especialistas en nutrición.
Estos alimentos, además, ejercen un papel preventivo ya que reducen los factores de riesgo
que provocan la aparición de enfermedades.
En Cuba entre los alimentos funcionales más importantes se encuentran los alimentos
enriquecidos formulados y producidos por BIONAT.
OSFUNCIONALES7
En las últimas décadas, nuestros hábitos dietéticos han variado. Ya no se trata únicamente
de que reduzcamos los alimentos cuyo exceso puede ser perjudicial para nuestra salud, sino
de buscar aquellos que tengan beneficios sobre ella y nos ayuden a retrasar la aparición de
diferentes enfermedades.
Estos alimentos surgieron de la necesidad de compensar una alimentación desequilibrada,
muy rica en grasas saturadas y pobre en determinadas grasas insaturadas, minerales,
oligoelementos, vitaminas y fibra.
Los alimentos funcionales pueden formar parte de la dieta sana de cualquier persona. Pero
además, están especialmente indicados en aquellos grupos de población con necesidades
nutricionales especiales (embarazadas, niños y ancianos), estados carenciales, intolerancias
a determinados alimentos, colectivos con riesgos de determinadas enfermedades
(cardiovasculares, gastrointestinales, osteoporosis, diabetes, etc.).
FABRICACION Y DISTRIBUCION DE RACIONES DE ALIMENTOS FUNCIONALES
“BIONAT”
15
La disminucion paulatina de las producciones a escalado se corresponde a las de nuestro
centro, al pasar la fabricacion de estos productos a los organismos correspondientes de la
industria, al finalizar nuestras investigaciones.
III. RESULTADOS OBTENIDOS
El desarrollo de las investigaciones y los análisis químicos se realizaron aplicando las
diferentes técnicas analíticas desde los métodos por vía húmeda hasta la instrumental con
los siguientes métodos y medios: Microscopio Electrónico de Barrido y Transmisión
(Scanning Transmission Electron Microscope STEM), Cromatografía en fase líquida
(HPLC), Cromatografía Gaseosa acoplada a Espectrómeto de Masa, Espectrofotometría de
Absorción de Infrarojo, Espectrometría por Resonancia Magnética Nuclear (RMN),
Espectrofotometría de Emisión y Absorción Atómica, Espectroscopía de Fluorescencia de
Rayos X, entre otras, con el fin de obtener resultados confiables, así como también de un
control microbiológico constante, donde se pudo demostrar mediante un trabajo riguroso,
que en los procesos de recolección, clasificación, extracción y estabilización de las
sustancias y bioelementos de las cáscara de huevo no hubo contaminación de ningún tipo.
Los lotes testigos de estantes después de más de 10 años de procesado y ser estabilizados
no han mostrado crecimiento microbiológico.
Para el desarrollo de las Investigaciones y pruebas de terreno se utilizaron las plantas de
incubación, la fábrica de piensos y las granjas del Combinado Avícola Nacional del
Ministerio de la Agricultura, así como también diferentes entidades del Ministerio de Salud
Pública y otros Organismos del Estado.
A manera de ejemplo se puede citar la aplicación de las formulaciones de los piensos
enriquecidos formulados por BIONAT, en comparación con los tradicionales aplicados en
una Granja ubicada en el oeste del país, el pueblo Santa Cruz, Municipio San Cristóbal,
Pinar del Rio.
Ejecución del experimento a escalado:
La cantidad de 25014 pollonas Leghorn de 19 semanas de edad, fueron ubicadas en 6 naves
de la Granja “CM” en baterías (sistema simple 4 x 2), las naves seleccionadas tenían techo
galvanizado con reventilación corrida. Las pollonas recibieron pienso prepostura desde las
15 semanas hasta alcanzar el 5 % de puesta. A partir de ese momento el 15 de Junio 1990
comenzaron a recibir pienso de ponedora según los siguientes tratamientos:
Naves
1,2,3,
4,5,6
Tratamiento
Control
Experimental
Cantidad de Pollonas
12 450
12 564
Las formulaciones de las dietas se elaboraron en coordinación y aprobación del Instituto de
Investigaciones Avícolas del Ministerio de la Agricultura. El suministro de pienso inicial
16
fue a voluntad. Posteriormente se le aplicó la tabla de restricción en el tratamiento
experimental incorporandole 2,7 gramos de mineral biológico por ave.
Se controló diariamente los huevos totales, huevos por ave promedio, huevos por ave
alojada y huevos rotos, cascados, cáscara blanda por nave. También se controló el consumo
diario, decenal y acumulado por nave, así como la viabilidad y selección diaria.
Durante los 182 días de este experimento, se obtuvo como resultado que las pollonas de las
naves 4, 5 y 6 sostenían una puesta superior a las pollonas de las nave de control.
Obteniendo como resultado un incremento de puesta promedio de 3,4 % , así como mejor
calidad en la cáscara de huevo y mayor viabilidad de las pollonas.
Otros experimentos que se desarrollaron fueron formulaciones de piensos enriquecidos con
minerales biológicos para los pollos de engorde, para terneros al destete de 30 a 70 días
disminuyendole la leche liquida por formulaciones minerales, donde los resultados fueron
significativos.
Todo esto nos dio una alerta para estudiar el empleo de los componentes de las
diferentes cáscaras de huevo en interés de la salud humana, donde con las
investigaciones, el desarrollo y la producción de Alimentos Funcionales se han obtenido
resultados satisfactorios.
III CONCLUSIONES
Durante estos casi 20 años de trabajo sostenido con las cáscaras de diferentes tipos de
huevos y el desarrollo de técnologías propias para el procesamiento, extracción,
reconcentración y estabilización de las sustancias, bioactivos y bioelementos naturales se
han obtenido:
Formulaciones que han sido aplicadas a los piensos para diferentes tipos de
animales, entre los que se encuentran los piensos para la avicultura.
Formulaciones para el enriquecimiento de alimentos funcionales con destino al
consumo humano, produciéndose más de 210 millones de raciones de alimentos,
debidamente probadas y monitoreadas sin reacción secundaria alguna.
Tecnologías propias para el proceso de desarrollo y producción.
Reciclaje Múltiple permite elaborar calcio iónico, cosméticos y productos
industriales .
Producciones Limpias, desde su recolección hasta el último residuo.
Redución sustancial de los costos y de la diversidad de productos con valores
agregados significativos.
Mejoramiento de la Calidad de Vida, la Salud Humana y la Protección del Medio
Ambiente.
17
Estos Alimentos Funcionales se le han entregado, suministrado
aceptación y resultados satisfactorios, a:
y consumidos con
Hogares de Ancianos.
Hogares de Impedidos Físicos y Mentales.
Hogares Maternos
Hospitales Psiquiátricos
Hospitales Psiquiátricos crónicos
Hospitales Pediátricos
Hospitales Ortopédicos
Hospitales Gineco-Obstétrico
Hospitales Especializados
Instituto de Cirugía Cardiovascular
Instituto de Neurología y Neurocirugía
Instituto de Nefrología
Instituto de Gastroenterología
Instituto de Oncología y Radiobiología
Instituto de Angiología
Instituto de Endocrinología
Instituto de Hematología e Inmunología
Instituto de Neumología
Hospitales Generales.
Sanatorios del SIDA.
Escuelas Primarias.
Circulos infantiles.
Escuelas de deportes.
Deportistas de Alto Rendimiento.
Estos productos han sido distribuidos en todo el territorio nacional en condiciones normales
y en los casos de desastres naturales (generalmente ciclones tropicales y sequías) que han
ocurrido en estos últimos 10 años en nuestro país, se han entregado y distribuido a la
población afectada estos alimentos funcionales.
Las presentaciones en dependencia del destino y composición de estos Alimentos
Funcionales pueden ser:
Refrescos Enriquecidos,
Caramelos,
Chocolates.
Natillas.
Gelatinas.
Galletas.
Panes.
Dulces.
Otros.
18
RECOMENDACIONES:
Continuar las investigaciones sobre nuevas formulaciones, aplicaciones
y desarrollo de alimentos funcionales, complementos y suplementos
nutricionales de alta potencia a partir de las cáscaras de los huevos.
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24
ANEXOS:
Anexo 1.Tabla 1.
Huevo de gallina (Composición por 100 g de porción comestible)
Componente
Agua (g)
Energía (Kcal)
Proteína (g)
Grasa (g)
AGS (g)
AGM (g)
AGP (g)
Colesterol (mg)
Carbohidratos (g)
Fibra (g)
Huevo
74
158
12.1
11.1
3.35
4.08
1,24
548
1.2
0
Sodio (mg)
Potasio (mg)
Calcio (mg)
Magnesio (mg)
Fósforo (mg)
Hierro (mg)
Cobre (mg)
Zinc (mg)
Manganeso (mg)
Selenio (mcg)
Yodo (mcg)
Cloruro (mg)
140,0
130,0
57,0
12,0
200,0
1,9
0,08
1,3
Tr
11,0
53,0
160,0
25
Anexo 2 Tabla 2.
Huevo de gallina (Composición de vitaminas por 100 g)
Componente
Huevo entero
Retinol (mcg)
Carotenos (mcg)
Vitamina D (mcg)
Vitamina E (mg)
Tiamina (mg)
Riboflavina (mg)
Niacina (mg)
Triptófano (mg)
Piridoxina (mg)
Vitamina B12 (mcg)
Acido Fólico (mcg)
Pantotenato (mg)
Biotina (mcg)
Vitamina C (mg)
190,0
Tr
1.75
1.11
0.09
0.47
0.1
222.0
0.12
2.5
50.0
1.77
20.0
0
26
ANEXO 3 PERFIL INDUSTRIAL: CUBA: RECICLAJE ENRIQUECE ALIMENTOS
Por: Luis Daniel Fariñas 2006-04-07
WORLD DATA SERVICE. 7/4/2006.- Una empresa cubana, la BIONAT, ha obtenido
amplios resultados en crear fórmulas que enriquecen los alimentos a partir de vitaminas,
minerales y antioxidantes obtenidos de técnicas de reciclaje.
"Las fórmulas para enriquecerlos contienen sustancias orgánicas y elementos como
calcio, magnesio, fósforo, extraídos de fuentes naturales, provenientes de nuestras flora y
fauna marinas y terrestres. La obtención, concentración y notable estabilidad (más de 10
años) de estos complementos nutritivos, se logran por medio de novedosas técnicas de
reciclaje múltiple, propias de BIONAT", dijo a un medio de la prensa cubana el doctor en
Ciencias Naturales Jesús Valdés Figueroa, director del centro y autor principal de los
estudios Subrayó que el Centro de Investigaciones de Bioelementos Naturales doctor
Juan Bruno Zayas (BIONAT) se dedica precisamente a enriquecer nutritivamente
alimentos destinados a casos especiales.
Los productos para el consumo humano que se investigan y desarrollan en la empresa
fueron definidos por Valdés como funcionales porque "nutren, energizan y favorecen la
actividad metabólica del organismo. Su función esencial consiste en revitalizar células y
órganos, y ajustar o mantener el balance mineral del cuerpo" "Los residuos de los
experimentos y determinados desechos también se reciclan, a fin de elaborar principios
activos ecológicos para otros productos. Entre ellos, cosméticos, cicatrizantes, repelentes
y compuestos eficaces para pulir metales y dientes (en prótesis). La institución está
dispuesta a brindar a otras entidades, en este caso, los conocimientos tecnológicos",
explicó el especialista.
Valdés explicó que tales nutrientes se producen por BIONAT a partir de demandas más
urgentes. "Llevamos la premezcla (ingrediente activo) a fábricas donde existe
disponibilidad y el equipamiento idóneo para elaborarlos. De allí salen bajo las marcas Scr
y Bionat, registradas por la Oficina Cubana de la Propiedad Industrial (OCPI). La primera
es abreviatura de San Cristóbal, pueblo de Pinar del Río donde iniciamos las
investigaciones en 1989", expuso.
Puntualizó que esos comestibles no se almacenan. "El centro los entrega o envía de
inmediato a sitios priorizados como hospitales pediátricos y siquiátricos, círculos infantiles,
sanatorios de atención al SIDA, hogares maternos y de ancianos, e instalaciones
deportivas. También se distribuyen en regiones afectadas por desastres naturales y otros
eventos que provocan emergencias", manifestó en una entrevista concedida al diario
nacional Granma.
"Los envíos pueden incluir caramelos a base de romerillo, orégano, sábila, raíz de ginsén,
tilo, omega-3 (antioxidante a partir de algas y órganos del tiburón) y hasta majagua;
además, galletas, gelatinas y chocolates mineralizados. Todos comercializados solo en
moneda nacional mediante cheques y transferencias bancarias", precisó.
Se refirió de manera específica al refresco instantáneo, "vitaminado o con minerales, que
es el que más se vende, por la diversidad de unidades que lo requieren; el 98 por ciento
de la materia prima con que se elabora es nacional. Casi igual porcentaje (de ingredientes
nacionales y creados por el centro) se utiliza para obtener los demás".
http://www.wdrc.info/vart.php?idnoticia=3640
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Anexo 4. Cada día con usted en: http://www.granma.cubaweb.cu/ /
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(6 de abril de 2006)
Fórmulas para ganar salud
BIONAT genera alimentos especiales de significativo impacto social. La falta de equipamiento indispensable impide
satisfacer la demanda
MARIAGNY TASET AGUILAR
Cuba cuenta con una prestigiosa institución científica poco conocida cuyo objeto social la convierte
en única de su tipo en el país: el Centro de Investigaciones de Bioelementos Naturales doctor Juan
Bruno Zayas (BIONAT), situado en Ciudad de La Habana. La entidad se distingue por generar
fórmulas que incluyen vitaminas, minerales y antioxidantes, y enriquecer con ellas varios alimentos
destinados a casos especiales.
EL DOCTOR VALDÉS ATRIBUYE EL DÉFICIT EN LA DISTRIBUCIÓN DE LOS NUTRIENTES, A LIMITACIONES CON EQUIPOS
Y MATERIAS PRIMAS APROBADOS PARA UNA MAYOR PRODUCCIÓN.
En entrevista para Granma, el doctor en Ciencias Naturales Jesús
Valdés Figueroa, director del centro y autor principal de los
estudios, explicó que allí investigan y desarrollan tales productos
para el consumo humano, considerados funcionales porque nutren,
energizan y favorecen la actividad metabólica del organismo. Su
función esencial consiste en revitalizar células y órganos, y ajustar
o mantener el balance mineral del cuerpo.
Las fórmulas para enriquecerlos, agregó, contienen sustancias
orgánicas y elementos como calcio, magnesio, fósforo, extraídos
de fuentes naturales, provenientes de nuestras flora y fauna
marinas y terrestres. La obtención, concentración y notable
estabilidad (más de 10 años) de estos complementos nutritivos, se
logran por medio de novedosas técnicas de reciclaje múltiple,
propias de BIONAT.
Los residuos de los experimentos y determinados desechos también se reciclan, a fin de elaborar
principios activos ecológicos para otros productos. Entre ellos, cosméticos, cicatrizantes,
repelentes y compuestos eficaces para pulir metales y dientes (en prótesis). La institución está
dispuesta a brindar a otras entidades, en este caso, los conocimientos tecnológicos.
¿QUÉ HACEN CON LOS ALIMENTOS?
Los nutrientes, señaló el también miembro de la Sociedad Internacional de Alimentos Funcionales,
los producimos a escalado (no es constante) de acuerdo con las demandas más urgentes.
"Llevamos la premezcla (ingrediente activo) a fábricas donde existe disponibilidad y el
equipamiento idóneo para elaborarlos. De allí salen bajo las marcas Scr y Bionat, registradas por
la Oficina Cubana de la Propiedad Industrial (OCPI). La primera es abreviatura de San Cristóbal,
pueblo de Pinar del Río donde iniciamos las investigaciones" (1989).
BIONAT DESARROLLA UNA AMPLIA GAMA DE ALIMENTOS ENRIQUECIDOS CON DIVERSAS FÓRMULAS, Y OTROS
PRODUCTOS INDUSTRIALES.
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Estos comestibles no se almacenan. El centro los entrega o envía de inmediato a sitios priorizados
como hospitales pediátricos y psiquiátricos, círculos infantiles, sanatorios de atención al SIDA,
hogares maternos y de ancianos, e instalaciones deportivas. También se distribuyen en regiones
afectadas por desastres naturales y otros eventos que provocan emergencias.
Los envíos pueden incluir caramelos a base de romerillo, orégano, sábila, raíz de ginsén, tilo,
omega-3 (antioxidante a partir de algas y órganos del tiburón) y hasta majagua; además, galletas,
gelatinas y chocolates mineralizados. Todos, afirmó, comercializados solo en moneda nacional
mediante cheques y transferencias bancarias.
El refresco instantáneo (en polvo), vitaminado o con minerales, es el que más se vende, por la
diversidad de unidades que lo requieren; el 98% de la materia prima con que se elabora es
nacional. Casi igual porcentaje (de ingredientes nacionales y creados por el centro) se utiliza para
obtener los demás.
La entidad ha producido desde 1993 hasta hoy, 211 millones de dosis (dos cucharadas por vaso)
de esta bebida, al módico precio de siete centavos. Según aseguró Valdés, sin registrar reacción
secundaria alguna, excepto la que él en broma y con orgullo señala: adicción.
Los análisis de control, destacó, se realizan con la mejor tecnología del país y de conjunto con
instituciones científicas y empresas productivas, para mantener la calidad y hacer rentable nuestra
labor. "Tales estrategias nos han permitido durante 12 años de producción cubrir todos los costos
con los ingresos alcanzados, y financiar el estudio y evolución de nuestras líneas productivas, cada
vez más numerosas."
¿POR QUÉ NO LLEGAN A TODOS?
BIONAT surgió oficialmente en 1996, pero tres años antes ya producían, a escalado, alimentos
funcionales. La idea la concibió el Ministerio de las Fuerzas Armadas Revolucionarias, a raíz de la
difícil situación económica originada en Cuba, durante los años 90.
Se pensó inicialmente en niños, madres y ancianos, aclara Valdés. "Para ellos necesitábamos
crear, con urgencia, reemplazantes proteicos y tan nutritivos como la leche, y enriquecer estos a
partir de fuentes y desechos naturales, entre ellos la cáscara del huevo, primera en ser estudiada".
"Pero hoy hemos ampliado nuestro objeto social, por lo que la demanda de los productos es más
alta, y en las condiciones actuales no se puede satisfacer totalmente. Ello se debe a que la
institución, desde el principio, carece de suficiente equipamiento para el óptimo desempeño
productivo."
No obstante tales limitaciones, el centro ha logrado sobrecumplir los planes propuestos y merecer
la categoría de Vanguardia Nacional durante seis años consecutivos, además del Premio a la
Excelencia y la máxima calificación en todos los controles gubernamentales.
Asimismo, los resultados de su labor son reconocidos por las unidades beneficiadas. Estas
destacan los aportes de los nutrientes en la prevención y tratamiento de enfermedades cerebrales
y cardiovasculares, hipoglicemias, intolerancias digestivas, trastornos del sistema nervioso, entre
otras.
Ahora el colectivo (40 trabajadores) proyecta desarrollar nuevas fórmulas que optimicen las
funciones del sistema inmunológico, a fin de incluirlas en los alimentos, y también situar el
Programa Materno Infantil entre sus principales prioridades.
Anexo 5.
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Actualizado: Viernes 16 de Febrero de 2007 / 11:07 hrs GMT
Noticias - Economía
PERFIL INDUSTRIAL: CUBA: RECICLAJE ENRIQUECE ALIMENTOS
Por: Luis Daniel Fariñas
2006-04-07
WORLD DATA SERVICE. 7/4/2006.- Una empresa cubana, la BIONAT, ha obtenido amplios
resultados en crear fórmulas que enriquecen los alimentos a partir de vitaminas, minerales y
antioxidantes obtenidos de técnicas de reciclaje.
"Las fórmulas para enriquecerlos contienen sustancias orgánicas y elementos como calcio,
magnesio, fósforo, extraídos de fuentes naturales, provenientes de nuestras flora y fauna marinas
y terrestres. La obtención, concentración y notable estabilidad (más de 10 años) de estos
complementos nutritivos, se logran por medio de novedosas técnicas de reciclaje múltiple, propias
de BIONAT", dijo a un medio de la prensa cubana el doctor en Ciencias Naturales Jesús Valdés
Figueroa, director del centro y autor principal de los estudios Subrayó que el Centro de
Investigaciones de Bioelementos Naturales doctor Juan Bruno Zayas (BIONAT) se dedica
precisamente a enriquecer nutritivamente alimentos destinados a casos especiales.
Los productos para el consumo humano que se investigan y desarrollan en la empresa fueron
definidos por Valdés como funcionales porque "nutren, energizan y favorecen la actividad
metabólica del organismo. Su función esencial consiste en revitalizar células y órganos, y ajustar o
mantener el balance mineral del cuerpo" "Los residuos de los experimentos y determinados
desechos también se reciclan, a fin de elaborar principios activos ecológicos para otros productos.
Entre ellos, cosméticos, cicatrizantes, repelentes y compuestos eficaces para pulir metales y
dientes (en prótesis). La institución está dispuesta a brindar a otras entidades, en este caso, los
conocimientos tecnológicos", explicó el especialista.
Valdés explicó que tales nutrientes se producen por BIONAT a partir de demandas más urgentes.
"Llevamos la premezcla (ingrediente activo) a fábricas donde existe disponibilidad y el
equipamiento idóneo para elaborarlos. De allí salen bajo las marcas Scr y Bionat, registradas por la
Oficina Cubana de la Propiedad Industrial (OCPI). La primera es abreviatura de San Cristóbal,
pueblo de Pinar del Río donde iniciamos las investigaciones en 1989", expuso.
Puntualizó que esos comestibles no se almacenan. "El centro los entrega o envía de inmediato a
sitios priorizados como hospitales pediátricos y siquiátricos, círculos infantiles, sanatorios de
atención al SIDA, hogares maternos y de ancianos, e instalaciones deportivas. También se
distribuyen en regiones afectadas por desastres naturales y otros eventos que provocan
emergencias", manifestó en una entrevista concedida al diario nacional Granma.
"Los envíos pueden incluir caramelos a base de romerillo, orégano, sábila, raíz de ginsén, tilo,
omega-3 (antioxidante a partir de algas y órganos del tiburón) y hasta majagua; además, galletas,
gelatinas y chocolates mineralizados. Todos comercializados solo en moneda nacional mediante
cheques y transferencias bancarias", precisó.
Se refirió de manera específica al refresco instantáneo, "vitaminado o con minerales, que es el que
más se vende, por la diversidad de unidades que lo requieren; el 98 por ciento de la materia prima
con que se elabora es nacional. Casi igual porcentaje (de ingredientes nacionales y creados por el
centro) se utiliza para obtener los demás".
Anexo 6.
Mi Cuba gracias a la Revolución.
Miércoles, octubre 04, 2006
Esto se logra por la fuerza de todo un pueblo para renacer ante la vida.
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BIONAT desarrolla una amplia gama de alimentos enriquecidos con diversas
fórmulas, y otros productos industriales.
Estos comestibles no se almacenan. El centro los entrega o envía de inmediato a
sitios priorizados como hospitales pediátricos y psiquiátricos, círculos infantiles,
sanatorios de atención al SIDA, hogares maternos y de ancianos, e instalaciones
deportivas. También se distribuyen en regiones afectadas por desastres naturales
y otros eventos que provocan emergencias.
Los envíos pueden incluir caramelos a base de romerillo, orégano, sábila, raíz de
ginsén, tilo, omega-3 (antioxidante a partir de algas y órganos del tiburón) y hasta
majagua; además, galletas, gelatinas y chocolates mineralizados. Todos, afirmó,
comercializados solo en moneda nacional mediante cheques y transferencias
bancarias.
El refresco instantáneo (en polvo), vitaminado o con minerales, es el que más se
vende, por la diversidad de unidades que lo requieren; el 98% de la materia prima
con que se elabora es nacional. Casi igual porcentaje (de ingredientes nacionales
y creados por el centro) se utiliza para obtener los demás.
La entidad ha producido desde 1993 hasta hoy, 211 millones de dosis (dos
cucharadas por vaso) de esta bebida, al módico precio de siete centavos. Según
aseguró Valdés, sin registrar reacción secundaria alguna, excepto la que él en
broma y con orgullo señala: adicción.
Los análisis de control, destacó, se realizan con la mejor tecnología del país y de
conjunto con instituciones científicas y empresas productivas, para mantener la
calidad y hacer rentable nuestra labor.
"Tales estrategias nos han permitido durante 12 años de producción cubrir todos
los costos con los ingresos alcanzados, y financiar el estudio y evolución de
nuestras líneas productivas, cada vez más numerosas."
posted by Aracelys Ruiz @ 1:36 PM 0 comments .
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