milhojas de crema y tofee con thermomix

MILHOJAS DE CREMA Y TOFEE CON THERMOMIX®
INGREDIENTES:
Crema pastelera
500g de leche
120g de azúcar
1cucharada de azúcar vainillado
50g de harina
2 huevos
2 yemas de huevo
Masa
300g de harina
200g de mantequilla fría y en trozos pequeños
200 g de nata fría
Tofee
100g de azúcar moreno
50g de mantequilla salada
75g de nata ( 35% materia grasa)
10g de caramelo líquido
1 cucharadita de zumo de limón
PREPARACIÓN:
Crema pastelera
1. Ponga en el vaso todos los ingredientes de la crema pastelera y programe 8 min/90°C/vel 4. Retire del
vaso a una manga pastelera y deje enfriar.
Masa
2. Ponga en el vaso la harina, la mantequilla y la nata y mezcle 15 seg7vel 6. Retire la masa del vaso y
divídala en 6 porciones. Envuélvalas en film transparente y reserve en el congelador 25-30min.
3. Precaliente el horno a 200°C.
4. Coja una de las porciones y colóquelas sobre una lámina de papel de hornear espolvoreada de harina.
Aplanar para formar un circulo poniendo otro papel encima y haciendo presión con la palma de la mano,
el círculo de unos 20 cm de diámetro. Pinche con un tenedor y hornéelas de una en cada bandeja a 180°C
hasta que estén doradas,
5. Monte el milhojas: Coloque una placa de hojaldre en un plato grande y ponga una capa fina de crema de
pastelera. Coloque otra placa encima y así sucesivamente hasta colocar 5 capas. La última, colóquela
invertida con la parte más plana hacia arriba) y déjela sin cubrir.
Toffee
6. Ponga en el vaso el azúcar, la mantequilla, la nata, el caramelo líquido y el zumo de limón y programe
10 min/120°C/vel 2 sin poner el cubilete. Deje enfriar hasta que la temperatura descienda a 55°C t
remover con la espátula de vez en cuando
7. Vierta el toffee sobre el milhojas y extienda para cubrir la superficie. Dejar reposar en la nevera 20 min.
Consejos
La crema pastelera es una cantidad justa para poner una capa fina. Al echarla con la manga hay que
repartir con una pala para que alcancen las 5 capas. Yo la hice de cuatro capas.
Poner un poco de crema en el centro del plato donde colocamos el milhoja para que no se mueva.
Se puede espolvorear con coco rallado y queda una presentación muy mona, yo no tenía en casa.
Fuente: Postres para celebrar Thermomix®