Manipulador de alimentos
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UNIDAD 5. MASAS FRIABLES. 5.1. Características 5.2. Tipo de mezclado 5.2.1. Sistema sablée 5.2.2. Sistema emulsión 5.3. Recetario 5.3.1. Bretona 5.3.2. Sablée parmesano 5.3.3. Praliné 5.3.4. Brisée de pato 5.3.5. Crumble o streussel UNIDAD 6. CREMAS Y DERIVADAS. 6.1. Cremas 6.1.1. Inglesa 6.1.1.1. Inglesa montada 6.1.1.2. Crema inglesa para cremosos 6.1.2. Chantilly 6.1.3. Pastelera 6.1.3.1. Crema catalana 6.1.3.2. Natilla 6.1.3.3. Leche frita 6.1.3.1. Mousselina 6.1.3.2. Crema Diplomatic 6.1.3.3. Chiboust 6.1.4. Creme au beurre, crema de mantequilla 6.1.5. Crema de yema 6.1.6. Crema de frutas 6.1.6.1. Limón 6.1.6.2. Naranja 6.1.7. Crema de frutos secos 6.1.7.1. Menjar Blanc 6.1.7.2. Frangipane 6.1.8. Flan y familia 6.1.9. Trufa 6.1.10. Cobertura de tartas 6.1.11. Toffee Página 23
