grasas trans

De la Rotulación …..
a la Práctica Clínica
Lic. Aurora Vispo.
Lic Adriana Picasso.
¿Qué es el rotulado nutricional?

Es toda descripción destinada a
informar al consumidor sobre las propiedades
nutricionales de un alimento.

Es información nutricional para profesionales.

Es la descripción cuantitativa sobre aporte de energía y
nutrientes de un producto.

Es una herramienta clave para saber si un producto se
adecua a lo que necesita el consumidor.

Permite en forma rápida comparar un producto con otro.
Se deben declarar obligatoriamente…..
Rotulado Nutricional Mercosur

Valores de energía.

Hidratos de carbono.
Proteínas.
Grasas totales.
Grasas saturadas.
Grasas trans.
Fibra alimentaria.
Sodio.






Cualquier otro nutriente al cual se le declaren propiedades
nutricionales o que forme parte del nombre del producto:
ejemplos: esteroles, omega 3, leche extra-calcio, etc.

Información nutricional….

En forma lineal.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL: 1 porción 20gr.
Valor energético 27 Kcal. Carbohidratos 6,3 gr.
Fibra alimentaria 2,1 gr.
No aporta cantidades significativas de: proteínas, grasas totales,
grasas saturadas, grasas trans, sodio.
•Modelo vertical.
Ejemplos.
200 ml (1 vaso) leche
20 gr (1 cda. de sopa) dulce
30 gr. ( 5 u.) galletitas
1 kcal = 4.18 KJ
Nutrientes.
Cantidad
diaria de
consumo de
1 nutriente.,
en referencia
a una dieta
de 2000 cal
/ 8400 KJ.
Cada nutriente tiene un valor de referencia,
calculado para adultos de población sana, sobre la
base de 2000Kcal…..
NUTRIENTES
Carbohidratos
VALOR DIARIO
300 gr.
Proteínas
75 gr.
Grasas totales
55 gr.
Grasas saturadas
22 gr.
Fibra Alimentaria
25 gr.
Sodio
2400 mgr.
Y en función a este valor, surgen los % VD.
¿Cómo saber si un nutriente es elevado en un alimento?
La respuesta la brinda el porcentaje de valor diario recomendado = % VD.
YOGUR
Grasas
1,8 gr =
8%
22 gr = 100%
Queda por consumir = 92%
Cantidad máxima
recomendada.
¿Como saber cuáles son los alimentos que
predominan en la preparación?
La respuesta la brinda la
Lista de ingredientes.
Barrita de cereales light:
Jarabe de glucosa y sorbitol, mezcla de
cereales, cobertura de chocolate, mezcla de
frutas, jugo de uva, polidextrosa, goma
acacia, aroma natural de frutas rojas.
Información nutricional.
1 porción =25 gr (1 barra)
Cant/porción
% VD
Valor energético
80 Kcal
4
Carbohidratos
18 gr
6
Proteínas
1 gr
1
Grasas totales
2 gr
4
Grasas saturadas
0,5 gr
2
Grasas monoinsat.
0
Grasas polinsat.
0
Colesterol
0
Fibra
2 gr.
8
Sodio
70 mg
3

Se registran los alimentos de mayor a menor.

Es un complemento a la rotulación nutricional.
En otro ejemplo.

Lista de ingredientes:
Semillas de girasol.
Información nutricional
1 porción 10 gr 1 cda. sopera.
Cant/porción
%VD
86 Kcal
4
Carbohidratos
2,8 gr
1
Proteínas
3,4 gr
5
Grasas totales
7,4 gr
14
Grasas saturadas
0,8 gr.
4
Valor energético
Grasas trans
0 gr.
Fibra alimentaria
1,6 gr.
6
Sodio
0 mg
0
¿Cómo manejar la información nutricional para mantener
las pautas de una alimentación saludable?
Que la porción no exceda el 100% de la VD, en ningún
nutriente.

Respecto a energía:
Se considera un alimento:
de bajo valor energético
< de 40 Kcal.
moderado
…. hasta 100 Kcal.
alto valor energético
> de 100 Kcal.
Por
porción

Respecto a grasas totales, saturadas y
trans:
De bajo aporte
Moderado
Alto
< 5% de la VD
del 5 al 20% de la VD
> del 20% de la VD
Por
porción
Respecto a sodio….
De bajo aporte
Moderado
Alto
< 5% de la VD
del 5 al 20% de la VD
> del 20% de la VD
Por
porción
El paciente debe reconocer
ciertos nombres….
CARBOHIDRATOS:
 almidones, féculas, harinas en general.
 azúcares: sacarosa, fructosa, glucosa, dextrosa,
lactosa, miel, jarabe de maíz, jarabe de
fructosa.
GRASAS TRANS: aceite vegetal hidrogenado,
margarinas, grasa vegetal, shortening vegetal.
SODIO: sal común, sal de mesa, sal marina, sales
con sabores no dietéticas.
Guía para el consumidor-paciente
En Obesidad:
valor energético.
Light
azúcares.
grasas.
Liviano

Fibra.
BC
0%
Descremado
En Hipertensión:
sodio.
Sin sal.
Dietéticas.
Guía para el consumidor-paciente
En Diabetes:
azúcares
grasas. 0% azúcar y grasas.
 Fibra
Sin azúcar agregada.
En Dislipemias:
grasas totales
grasas saturadas
grasas trans.
Descremado.
0% grasas.
Sin grasas trans
 Omega3, omega9, estanoles y esteroles
vegetales.
Información al paciente….

1 ingesta……. 40 a 120 calorías.

1 plato principal…. 150 y 250 cal.

1 postre…………… 40 a 120 cal.
Conclusiones….

La información nutricional es una herramienta clave
para determinar las propiedades de los alimentos.

Debe ser usada correctamente.

Que las calorías de un producto no son dato suficiente
para incluirlo en un régimen de adelgazamiento. Hay
que saber también de que ingredientes proviene esa
energía.

Hacer énfasis especial en que la información es por
porción y no por envase.

Que no todo lo dietético, light, liviano, 0% etc sirve para
todo y para todos los pacientes.
¡Muchas gracias!