MODULO 1 PREPARA BASES CULINARIAS SUBMODULO 2

MODULO 1
PREPARA BASES CULINARIAS
SUBMODULO 2 : PREPARA FONDOS DE ACUERDO A RECETARIO BASE
3ER EXAMEN PARCIAL
NOMBRE_______________________________________________________________GRADO:_____________
PROFESOR: CLAUDIA A. BALAM ACIERTOS :______________ CALIFICACION: _________ FECHA____________
Contesta correctamente :2pt
1.-Lista detallada de los ingredientes, procedimientos y fórmulas necesarias para la preparación de un producto
gastronómico___________________________________________
2.-Menciona cuales son los elementos básicos para la elaboración de un rissoto tradicional y su nombre
original:______________________________________________________________________
3.-Cuando nos referimos a que la sal y la pimienta resaltan y enmarcan el sabor de algún alimento nos referimos
a:______________________________________________________________________
4.-Se encuentra en el rango de -18 y -20° c a esta temperatura las bacterias mueren_______________________________
5.-La tbla azul corresponde a ________________________________y la verde a________________________________________
Subraya la respuesta correcta : 2.PTOS
1.-Son sustancias que incorporan sus propios sabores, como el limón y las hierbas aromáticas, que se usan para
construir sabores totales, donde los individuales no son distinguidos.
a)sazonador
b)condimentos
c)saborizante
2.-Se clasifican en: 1) minerales, 2) vegetales,y 3) condimentos
a)saborizante
b)accionante
c)sazonador
3.-Cuales son los elementos indispensables en una estación de lavado de manos :
a)Jabón de barra, agua fría, cepillo, tollas de tela, satirizante en gel
b)Agua caliente, servilletas de papel jabón y gel antibacterial liq. Cepillo c /sanitizante bote de basura
c)Agua caliente, toallas de papel jabon y gel antibacterial, cepillo
3.- Cuales son algunos de los principios básicos de higiene dentro de la cocina.
A) Maquillaje discreto zapatos limpios , no tatuajes no percings
B) Uniforme limpio, lavarse las manos, no portar ningun tipo de joyería usar malla
C) No comer, no platicar , no jugar
4.- .- Es una combinación de cebolla, zanahoria y apio, en forma de dados de tamaños irregulares Tiene un máximo
de dos centímetros de lado.
A) BRUNOSE
B) NOISETE
C)MIREPOIX
5.- cuales son los procesos de descongelación correctos
a) a temperatura amniente , chorro de agua , refrigeración
b)refrigeración, microondas y chorro directo de agua
c) refigeracion, sumergido en agua y al horno
Menciona 1 fondo, su correcta elaboración y un platillo que lo utilize:
Menciona 2 terminos de cortes y su descripción de colores en cuanto a su cocción:
Escoge entre una calsificacion y subclasificacion de los métodos de cocción y explicalos completos 1: