NTE INEN 1313 - Servicio Ecuatoriano de Normalización

Quito – Ecuador
NORMA
TÉCNICA
ECUATORIANA
NTE INEN 1313
Cuarta revisión
MANTECAS COMESTIBLES. REQUISITOS.
EDIBLE FASTS. REQUERIMENTS
DESCRIPTORES: tecnología de los alimentos, aceites y grasas comestibles, aceites y grasas vegetales y animales,
Mantecas comestibles, requisitos.
ICS: 67.200.10
4
Páginas
NTE INEN 1313
Norma
Técnica
Ecuatoriana
MANTECAS COMESTIBLES. REQUISITOS
NTE INEN
1313 :2015
1. OBJETO
Esta norma establece los requisitos de las mantecas comestibles.
2. ALCANCE
La presente norma se aplica a todas aquellas mantecas comestibles de producción industrial,
provenientes de grasas vegetales, grasas animales o mezcla de grasas animales y vegetales.
3. REFERENCIAS NORMATIVAS
Los siguientes documentos en su totalidad o en parte, son referidos en este documento y son
indispensables para su aplicación. Para referencias fechadas, solamente aplica la edición
citada. Para referencias sin fecha, aplica la última edición del documento de referencia (incluyendo
cualquier enmienda).
NTE INEN 1334-1, Rotulado de productos alimenticios para consumo humano. Parte 1. Requisitos
NTE INEN-ISO 5555, Aceites y vegetales de origen animal y vegetal (IDT)
NTE INEN 7, Productos grasos comestibles. Definiciones y clasificación
NTE INEN-ISO 660, Aceites y grasas de origen animal y vegetal - Determinación del índice de acidez
y de la acidez (IDT)
NTE INEN-ISO 662, Aceites y grasas de origen animal y vegetal. Determinación del contenido de
humedad y materias volátiles (IDT)
NTE INEN-ISO 8851-3, Mantequilla. Determinación de la humedad, sólidos no grasos y el contenido
de grasa (Método de rutina). Parte 3: Cálculo del contenido de grasa (IDT)
NTE INEN-ISO 3960, Aceites y grasas de origen animal y vegetal. Determinación del índice de
peróxido. Determinación yodométrica (visual) del punto final (IDT)
NTE INEN-ISO 6321, Aceites y grasas de origen animal y vegetal. Determinación del punto de fusión
en tubos capilares abiertos
NTE INEN CODEX 192, Norma general del Codex para los aditivos alimentarios
NTE INEN-OIML R 87, Cantidad de producto en paquetes
3. DEFINICIONES
Para los efectos de esta norma se adoptan las definiciones contempladas en la NTE INEN 7 y las que
a continuación se detallan:
3.1 Manteca. Producto graso refinado, semisólido constituido por una grasa vegetal, animal, o una
mezcla de ellas que ha sido sometido a procesos de modificación permitidos.
3.2 Manteca vegetal. Producto graso refinado, semisólido constituido por una grasa comestible o una
mezcla de aceites y grasas comestibles provenientes de una o más especies vegetales que han sido
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sometidos a procesos de modificación permitidos.
3.3 Manteca animal. Producto graso refinado semisólido constituido por una grasa comestibles o una
mezcla de aceites y grasas comestibles provenientes de una o más especies animales marinos o
terrestres que han sido sometidos a procesos de modificación permitidos.
3.4 Manteca compuesta. Producto graso refinado, semisólido constituido por grasa y aceites
comestibles de origen vegetal y animal terrestre o marino que han sido sometidos a procesos de
modificación permitidos.
4. CLASIFICACIÓN
Por su composición las mantecas comestibles se clasifican en:
4.1 Manteca vegetal
4.2 Manteca animal
4.3 Manteca compuesta
5. REQUISITOS
5.1 Las mantecas comestibles deben presentar un aspecto homogéneo con características
organolépticas propias del producto.
5.2 Las mantecas comestibles se deben preparar y manipular de conformidad con lo establecido
en el Código de prácticas de principios generales de higiene de los alimentos
(CP INEN CODEX 1).
5.3 Las mantecas comestibles deben tener el color, olor, sabor y apariencia propia del
producto.
5.4 Las mantecas comestibles deben almacenarse y transportarse en lugares secos y bien
ventilados.
5.5 Requisitos físicos y químicos. Las mantecas comestibles, deben cumplir con los requisitos
físicos y químicos de la Tabla 1.
TABLA 1. Requisitos físicos y químicos para las mantecas comestibles
Requisitos
Min
Max
Grasa (fracción másica en porcentaje)
99,5
Pérdida por calentamiento (fracción
másica en porcentaje)
Acidez libre ( expresada como ácido
oleico en fracción másica en
porcentaje)
Índice de peróxido en fábrica
(meq peróxido/ kg)
Punto de fusión (° C)
___
0,2
NTE INEN ISO 662
___
0,2
NTE INEN ISO 660
__
5
NTE INEN-ISO 3960
__
50
NTE INEN-ISO 6321
___
Método de ensayo
NTE INEN-ISO 8851-3
5.6 Contaminantes
Las mantecas comestibles, deben cumplir con los límites máximos de contaminantes establecidos en
la NTE INEN CODEX 193.
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5.7 Aditivos
Las mantecas comestibles, deben cumplir con los límites máximos de aditivos establecidos en la NTE
INEN CODEX 192.
6. INSPECCIÓN
6.1 Las muestras que se tomen para el ensayo pueden realizarse de acuerdo a la NTE INEN-ISO
5555.
6.2 Aceptación o rechazo.
Si el producto cumple con los requisites especificados en esta norma el lote es aprobado.
7. ENVASADO Y EMBALAJE
7.1
Las mantecas comestibles deben expenderse en envases higiénicos
cerrados, que aseguren la adecuada conservación y calidad del producto.
completamente
7.2 El embalaje de las mantecas comestibles debe hacerse en condiciones que mantenga las
características del envase y aseguren su inocuidad durante el almacenamiento, transporte y
expendio.
7.3 Las mantecas comestibles deben cumplir los requisitos de cantidad de producto en paquetes y
sus tolerancias deben estar de acuerdo a lo establecido en la NTE INEN-OIML R 87.
8. ROTULADO
El rotulado del producto debe cumplir con los requisitos señalados en la norma NTE INEN 1334-1.
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APENDICE Z
BIBLIOGRAFIA
NTC 198: 2013, Grasas y aceites comestibles vegetales y animales. Manteca (aceite sólido)
NMX-F-009-SCFI-2005: 2005, Alimentos. Uso industrial. Mantecas vegetales y grasas o mantecas
mixtas o compuestas. Especificaciones
COVENIN 69:2000, Norma venezolana. Grasas vegetales comestibles o mantecas vegetales
comestibles
NMX-F-373-1985:1985. Alimentos. Manteca vegetal
NMX-F-110-1999:1999, Manteca de cerdo. Denominación, especificaciones y métodos de prueba
NTC 2168: 1994, Grasas y aceites comestibles vegetales y animales. Manteca de cerdo
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INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA
Documento:
NTE INEN 1313
TÍTULO: MANTECAS COMESTIBLES. REQUISITOS.
ORIGINAL:
Fecha de iniciación del estudio:
Código ICS:
67.200.100
REVISIÓN:
La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias
y Productividad aprobó este proyecto de norma
Oficialización con el Carácter de
por Resolución No.
publicado en el Registro Oficial No.
Fecha de iniciación del estudio:
2015-12-10
Fechas de consulta pública:
Comité Técnico de:
Aceites y grasas
Fecha de iniciación:
Integrantes del Comité:
Fecha de aprobación:
NOMBRES:
INSTITUCIÓN REPRESENTADA:
Otros trámites: Esta NTE INEN 1313:2015 (Cuarta revisión), reemplaza a la NTE INEN 1313: 2012
(Tercera revisión)
La Subsecretaría de la Calidad del Ministerio de Industrias y Productividad aprobó este proyecto de
norma
Oficializada como:
No.
Por Resolución No.
Registro Oficial
Servicio Ecuatoriano de Normalización, INEN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre
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