Influenza Porcina
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ditorial Editorial E La Carne de Cerdo y su Consumo A pesar de que México tiene una tradición bastante fuerte en la producción porcícola, y que cuenta con varias regiones donde los platillos más representativos de su gastronomía están conformados con la carne de cerdo, nuestro país se ha significado por ser un importador bastante importante de este producto de los Estados Unidos principalmente, un producto que ni siquiera se puede considerar que sea fresco, sino que se trata de carne con varios años de congelación, provocando con ello graves pérdidas a los productores nacionales, y a la cadena productiva en general. Nomás es cuestión de escuchar que en México se tiene una producción de un millón 300 mil toneladas y el consumo es de alrededor de 2 millones de carne por lo que se depende de casi un 40 por ciento de la carne de importación, para ver la magnitud del problema que enfrentan los porcicultores nacionales. El pasado 14 de abril el presidente de la Confederación de Porcicultores Mexicanos, José Luis Caram Inclán, informó que a México ingresa carne de cerdo para comercialización que lleva hasta cuatro años congelada que proviene principalmente de Estados Unidos y se distribuye en toda la República Mexicana. Además aseguró que aunque el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (Senasica) de la SAGARPA, hace su trabajo en materia de sanidad, en calidad todavía hace falta mayor control. Indicó que se trata de un negocio de los comercializadores bastante fuerte; “el año pasado ingresaron 600 mil toneladas, más de cinco mil millones de pesos en pérdidas”. Lo anterior es preocupante porque parece que nuestra porcicultura camina un pasito para delante y muchos pasos para atrás. Pues en palabras del líder de los porcicultores del país, indicó que en los últimos tres años, el consumo nacional promedio de la carne de cerdo se ha incrementado 600 gramos, para quedar en 16.6 kilos (aunque reconoció que aún se está 10 kilos por abajo del consumo de la carne de res), sin embargo, a pesar de que en 2014 aseguraba que el sector de carne de cerdo crecería un tres por ciento este 2015, el presidente de la CPM, reconoció que los primeros meses del año han sido difíciles para los productores de este alimento. Indicó que ya hay un acuerdo previo, donde la Secretaría de Economía y la SAGARPA se comprometen a no abrir más cupos, sin embargo reconoció que éste sólo es de palabra y no es garantía. A pesar de la incer tidumbre, el porcicultor enfatiza que “No hay cupo ni se va a abrir un cupo extra, lo que nos entra de Estados Unidos es suficiente”. Además de lo anterior, los productores porcícolas se enfrentan a una serie de mitos sobre perjuicios que causa el consumo de carne de cerdo a la salud, y que lamentablemente son sostenidos por algunos médicos humanos, quienes sin tener la información científica actualizada sobre las bondades de esta carne, siguen recomendando a sus pacientes el no consumo de carne de cerdo, por lo que tal vez haga falta una promoción más fuerte del hábito de comer cerdo, para lograr una mayor popularidad de la carne de cerdo entre los mexicanos. Difícil situación de nuestros productores, pues ya vimos en los números que sus cifras de producción no alcanzan a cubrir la demanda de consumo nacional, por lo que las importaciones son absolutamente necesarias, y más si a través de las campañas emprendidas logran aumentar el consumo de este producto. Tal vez sean necesarios más apoyos a los productores nacionales para que se pueda aumentar la producción de la piara nacional, y la dependencia alimentaria pueda ser disminuida con el correr de los años. Hay que recordar que “un país con dependencia alimentaria, no es un país libre”. BM Editores S.A. de C.V. [email protected] Anunciantes AB VISTA...................................65 ADISSEO....................................81 ALLTECH....................................11 AMEXITEC.................................139 AMVEC......................................131 AMVEC LA PIEDAD...................133 ANIMAL CARE...........................35 APLIGEN....................................119 APLITECNO...............................121 ARANDA...................................23 ATISA.........................................77 AVILAB......................................25 BIOMIN.....................................43 BIOTECAP..................................83 CEVA.........................................89 COMSA......................................71 CONASA....................................141 CUMBERLAND..........................73 DESPPO.....................................115 DIAMOND V.............................59 DUPONT...................................5 ECO ANIMAL HEALTH...............61 ENC. PORCICULTURA................137 EVONIK.....................................95 FIORI.........................................67 GENERICOS VETERINARIOS....... 49 IASA..........................................93 III CICLO DE CONFERENCIAS....149 IMPEXTRACO............................79 JEFO..........................................101 LALLEMAND..............................47 MAGAPOR................................53 MALTA.......................................17 MEGAMEX................................125 MOFA........................................37 NUTEC.......................................29 NUTRIAD...................................41 NUTRITEC..................................127 OLMIX.......................................19 OPORPA....................................143 PISA...........................................109 PORTAL BME.............................151 PREMEZCLAS ENERGETICAS.....107 QTI.............................................31 RETTENMIER.............................99 SNIIM........................................155 STEPHANO................................87 SUMA INTERNACIONAL...........103 SYVA.........................................55 TECNICA MINERAL...................13 TOURS PUERCOS......................120 VETOQUINOL............................113 PORTADA GENERICOS VET........................2a . GRUPO ISA................................3a. AGRIBRANDS............................4a.. ZOETIS.......................................DESP. VIMIFOS....................................DESP. » • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • Colaboradores MVZ. René César Frappé Muciño, Dr. HC. M.V.Z., E.P.A.P. Raúl Ricardo Águila Reyes. MVZ. José Exiquío Jiménez Torres. Daniel Mota Rojas. Patricia Roldán Santiago. Miguel Ángel Betancourt Alonso. Patricia Mora Medina. Luis de la Cruz Cruz. Salvador Flores Peinado. Ramiro Ramírez Necoechea. Francisco Alejandro Alonso Pesado IAZ. Juan Carlos Cazares F. PhD. Alejandra Ramírez Martínez. Lorenzo Reyna Santamaría. M.V.Z. Miguel Angel Zamora Quesada. Rafael Durán Giménez-Rico. Elena Beier. S. K. Baidoo. H. Manu. Enric Marco. Katrin Strutzberg-Minder. Karen Dohmann. Steven McOrist. Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados. www.albeitar.com www.3tres3.com www.produccion-animal.com.ar www.razasporcinas.com WWW.IFFO.NET www.infocarne.com www.universoporcino.com » En Portada 08 » 01 04 06 El Bienestar Animal y el Rol del MVZ en la Productividad. Secciones Fijas Editorial: La Carne de Cerdo y su Consumo. Nómina Patológica. Rincones de mi Memoria. La Ética en la Investigación. 26 102 PROFESIONALISMO: Profesional o Profesionista. El Mundo Fantástico de Olegario: El Contrato Colectivo. 150 Mercados. Portada: BM Editores S.A. de C.V. DIRECTOR GENERAL DIRECTOR EDITORIAL GERENTE COMERCIAL DISEÑO EDITORIAL CREDITO Y COBRANZA DISEÑO WEB MVZ. Juan M. Bustos Flores [email protected] Fernando Puga Rosales [email protected] Raúl González García [email protected] Ramón Morales Bello [email protected] Lorena Martínez Torres [email protected] ADMINISTRACION Karla Gonzáles Zárate [email protected] Alejandra Chicas Martínez [email protected] Xiconténcatl 85 Int.102. C ol. Del Carmen Coyoacán C.P. 04100 México D.F., (0155) 5688-7093 Fax: (0155) 5688-2079 Tel. 01 (442) 228-0607 Contenido Datos Importantes sobre la Influenza Porcina (Gripe Porcina). » 56 104 Panorama General de Algunos Aspectos de Oferta y Demanda Porcícola en México. Interiores 30 36 Beneficios de la Utilización de Probióticos en la Nutrición del Cerdo. Medicación en Agua: Protocolos de Limpieza Tras la Medicación. 118 Desarrollo y Crecimiento del Tubo Digestivo en Lechones. 44 Entrevista con Sealed Air: Re-imaginamos las Industrias a las que Servimos para Crear un Mundo que se Siente, Sabe y Funciona Mejor. 122 Instrucciones Básicas para el Control del Parto en Cerdas. 46 ¿La Iluminación Artificial Aumenta las Camadas al Nacer y al Destete? 128 Muyang: Profesionalismo, Calidad e Innovación a Nivel Mundial. 50 Proceso de Molienda en Grano Destinado a la Alimentación Animal. 130 Identifican los Diez Principales Parásitos Transmitidos por los Alimentos. 63 Diagnóstico de Infección por Escherichia coli en Cerdos: Tipificando Aislados de E. coli. 135 Capacitación como la Herramienta Fundamental para la Productividad de las Empresas. Primera parte. 68 74 82 85 92 Los Efectos de la Zearalenona y de un Adsorbente Añadido en las Dietas de Lechones. 97 138 Entrevista con Rettenmaier, Líder Mundial en el Sector de las Fibras Naturales Presente en México. Infecciones por Escherichia coli en cerdos (2 de 2). Beneficios del Uso de los Ingredientes Marinos. 142 Revisión del Uso de Enzimas en la Nutrición Porcina. Aplicación y Rentabilidad según las Dietas. Homenaje In Memoriam de la Academia Veterinaria Mexicana al MVZ Gustavo Reta Peterson. 147 Congreso Internacional de la Carne 2015. “La Cadena Unidad en Beneficio del Consumidor”. Alojamientos para el Ganado Ecológico. 152 Interacción entre PRRSv y H. parasuis. Anuga FoodTec, Motor Impulsor de la Industria de los Productos Alimenticios. "Los Porcicultores y su Entorno". Año 17, Número 105, edición Mayo-Junio 2015. Es una publicación bimestral enfocada hacia el Sector Porcícola, y editada por BM Editores, SA. de CV., con domicilio en Xicoténcatl 85-102. Col. El Carmen, Del. Coyoacán. C.P. 04100, México, D.F. Editor responsable. Ramón René Morales Bello. Reserva de derechos al uso exclusivo otorgado por el Instituto Nacional del Derecho de Autor con el número de certificado 04-2011120812090100-102. ISSN 2395-8545. Número de Certificado de Licitud de Título 11029 y de Contenido 7664, ambos otorgados por la Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas por la SEGOB. Exp.1/42399/14713. Permiso de SEPOMEX N° PP09-0433. Impresa en Litográfica Aslie con domicilio en Miguel Alemán Mz-62. Lt-30, Col. Presidentes de México. Del. Iztapalapa. C.P. 09740, México, D.F. Esta edición se terminó de imprimir el día 12 de mayo de 2015 con un tiraje de 6,000 ejemplares. Las opiniones expresadas por los autores en esta edición son responsabilidad exclusiva de ellos mismos y no necesariamente reflejan la postura del editor responsable ni de BM Editores. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial del contenido sin una previa autorización de BM Editores, SA. DE CV. NÓMINA PATOLÓGICA MVZ. René C. Frappé M., Dr. HC. T oda ciencia o profesión, al manejar ideas concretas o abstracciones de hechos de aceptación universal, requiere de un instrumento de comunicación; de un lenguaje específico que facilite la comunicación de ideas. Esta necesidad ha sido observada por los investigadores y profesionales en todas las ramas del saber humano incluyendo, desde luego, a las Ciencias Médicas y Biológicas en las que se ha logrado elaborar catálogos e índices de diversas ciencias y disciplinas uniformando, o por lo menos haciendo intentos cada vez más felices, la nomenclatura utilizada en la Anatomía, la Bacteriología, la Taxonomía, etc. En la profesión Veterinaria mexicana se ha hecho sentir una gran diferencia entre los nombres con que se conoce a las enfermedades en las distintas regiones del país y entre las diversas esferas socioculturales que integran nuestra población. Si esta diversidad o anarquía tiene una explicación y disculpa para los ganaderos y campesinos, no es perdonable que se produzca entre los profesionales e investigadores aun cuando procedan de diversas instituciones educativas. Debido a esto, creemos que debe elaborarse un catálogo de los nombres de las enfermedades de los animales que se consideren más adecuados, es decir, los localismos, regionalismos o vulgarismos, entendiendo como éstos a los términos o expresiones que usa la gente que no está dentro de los círculos profesionales y científicos. La denominación de las entidades patológicas que se elaboraría discutiendo los nombres más apropiados y convenientes, sería de gran ventaja para diversas actividades como se manifiesta a continuación: Desde el punto de vista legal se obtendría la ventaja de identificar bajo un sólo nombre oficial y varios sinónimos aclaratorios, a todas y cada una de las enfermedades reconocidas en el país hasta el momento, dejando un margen para las enfermedades exóticas y para las de nueva aparición con transitorios para aquellas en las que exista todavía duda en cuanto a su naturaleza o su verdadera denominación. Todo esto facilitaría la aplicación de los reglamentos de la Ley de Sanidad Fitopecuaria en lo referente a enfermedades de denuncia obligatoria, de decomisos, de cuarentenas, cobertura de seguros, la aplicación y condicionamientos de créditos y operaciones de comercio externo e interno y las reglas de tránsito de animales. Desde el punto de vista de la Epidemiología o Epizootiología se podría localizar con toda seguridad la aparición u ocurrencia de las enfermedades enzooticas, exóticas, así como la evolución y desaparición de las mismas. Se facilitaría además la codificación para usos de estadísticas, computadoras. También se obtendría una ventaja para la Salubridad Pública en lo relativo a las Zoonosis. Desde el punto de vista comercial, se podrían uniformar los documentos que amparen la compraventa de animales, de medicamentos, de profilácticos y de otros bienes y servicios relativos a la ganadería y al ejercicio de la Medicina Veterinaria y de la Zootecnia. Desde el punto de vista clínico y profesional, se uniformarían los diagnósticos bajo una nomenclatura que evitará confusiones, engaño, errores, y el charlatanismo, fenómenos que se reflejan negativamente en la imagen del profesional en particular y de la profesión Veterinaria mexicana en general. Desde el punto de vista académico, no debemos olvidar que el Médico Veterinario Zootecnista es un universitario a nivel licenciatura, es decir, que ha cursado el bachillerato y otros niveles donde ha seguido cursos que le preparan y que le obligan a expresarse con propiedad y exactitud y que pueda alternar con los integrantes de otras profesiones en discusiones, cursos, conferencias y otros eventos científicos y culturales; le permitiría darse a entender con todos y no desmerecer en su actuación. En vista de los argumentos ofrecidos, se propone la formación de una comisión en la que figuren las personas idóneas, con una participación directa del personal de la Dirección de Sanidad Animal. Que discutan ampliamente el nombre que deba ser considerado oficial en México, que tomen en cuenta todos los otros nombres utilizados frecuentemente y que publiquen sus decisiones. Anticipándonos a esa comisión, no creemos que el nombre de la enfermedad deba imponerse en forma arbitraría o caprichosa, sino que deben hacerse estudios amplios y deben atenderse razones para adoptar un criterio ecléctico y en esta forma todos nos apeguemos al consenso y aceptemos una nomenclatura uniforme. No deben olvidarse algunos principios que se respetan tradicionalmente aunque no sean reglas escritas, por ejemplo, la norma universal que reza, “primero en tiempo, primero en derecho” significando que los nombres aplicados y generalizados desde hace más tiempo deben prevalecer. Otra norma es la que “las costumbres se vuelven leyes” que indica que un término, por inadecuado que sea, si se generaliza, es imposible desecharlo o substituirlo. Recomendamos que los miembros de la comisión mantengan abierta la posibilidad de agregar nuevos nombres a su lista, ya sea porque se trate de enfermedades de nueva aparición o de neologismos que pudieran surgir. Finalmente recomendamos que la lista tome en cuenta los nombres de las enfermedades en otros países. Deben tomarse en cuenta publicaciones de la FAO, OMS, y otros organismos. Y que la lista se publique por lo menos anualmente para mantener actualizados a los miembros de nuestra profesión, a los estudiantes, a los ganaderos, y a los miembros de actividades afines. Ha surgido el intento de utilizar universalmente los nombres en Latín, pero es una regla no aceptada por todos, desearíamos cuando menos llegar a un censo nacional. 4 bmeditores.com l MAYO-JUNIO 2015 MVZ. René C. Frappé M., Dr. HC. La Ética en la Investigación Conocemos vulgarmente a la Ética y a la Moral (casi sinónimos para algunos), como una serie de normas que rigen la conducta de las personas. U na diferencia entre estas normas éticas y las normas jurídicas es que las primeras son adoptadas espontáneamente y voluntariamente por el individuo, mientras que las segundas son impuestas y su cumplimiento es obligatorio. Esto quiere decir que las normas éticas son más nuestras, porque con ellas hemos adquirido un compromiso con nosotros mismos. El compromiso de cumplirlas sin cohersión ni presión o influencia externas, excepto el ejemplo que observamos en las personas que nos rodean y acompañan en la actividad profesional y en la vida diaria. Algunas veces las normas éticas y las jurídicas se trasladan y confunden, entonces la Ética pasa a otra categoría y consiste en la decisión y el compromiso global de CUMPLIR CON LA LEY. El escrúpulo de hacer determinadas cosas tenidas como “buenas” y evitar aquellas que se consideran “malas” o inconvenientes, es a veces una fuerza irresistible que en muchos casos orilla a efectuar esfuerzos, sacrificios, privaciones, y aun actos de heroísmo, de los que, desde luego, nunca tendremos que arrepentirnos porque siempre se obtiene un beneficio personal que es la satisfacción de haber cumplido, la conciencia de no tener culpa o por lo menos un enfrentamiento que fortalece nuestro carácter. El investigador científico, aun cuando no se da cuenta ni se lo proponga, está también influido por la Ética, y debe tomarla en cuenta cuando trata de encontrar la solución a un problema, así sea con un padecimiento que aflige a la humanidad o el dar un paso más en pos del progreso. El deseo de progreso en cualquier campo es ético en sí mismo, porque significa un predominio del hombre sobre las fuerzas naturales que constantemente le asedian y a veces son 6 bmeditores.com l MAYO-JUNIO 2015 mortíferas. La Ética se manifiesta claramente al investigador en Medicina y en Biología cuando considera hechos como son: el beneficio de la salud, el alivio al dolor y la conservación del equilibrio ecológico. Los ejemplos de esto se suceden desde Hipócrates que instituyó la regla de oro de la Medicina “PRIMUN NO NOCERE” (Lo primero es no dañar), con Pasteur y Koch se alcanza un clímax, pues todas sus acciones tuvieron un substracto de acciones éticas. Los investigadores actuales respetan también las normas éticas aunque muchas veces sus descubrimientos e inventos hayan sido usados por otros para la guerra y la destrucción. Recuérdese el sonado caso de Openheimer, físico nuclear que se reveló contra el uso de la bomba atómica que ayudó a inventar. Pensamos entonces que el propósito fundamental del investigador científico, debe ser el contribuir directa o indirectamente al beneficio de la humanidad, sin descuidar la protección a largo y corto plazo de la Naturaleza. Desde luego que no son sólo los principios lo que interesa, sino que la Ética también se interesa por los medios, ya que en el proceso de lograr los propósitos es donde se manifiesta mayormente la conducta ética. Creemos que el investigador debe siempre manifestar y ejercer una inquietud insaciable por descubrir la verdad, aunque sabemos que los fenómenos naturales no son absolutos sino que existe entre ellos una relatividad que hay que saber interpretar, para lo cual es muy útil un análisis estadístico bien realizado. El investigador debe tomar en cuenta el hecho de que otros investigadores puedan repetir sus experimentos, y si éstos están bien planteados o diseñados, deberán obtener resultados semejantes o explicablemente diferentes. De esto se encarga esa rama de la Lógica llamada Epistemología, la que básicamente indica: “Lo que es verdad para uno debe serlo también para todos”. La honestidad de un investigador es una especie de aureola que acompaña sus publicaciones y que contribuye a darle respetabilidad y prestigio entre sus colegas; por lo tanto los ocultamientos, las exageraciones, las mentiras y el tratar de implantar generalizaciones en base de pruebas aisladas e insuficientemente comprobadas, van a preparar el camino hacia el cementerio del descrédito y del olvido de un investigador, independientemente de la brillantez de sus proyectos y de la suerte en sus descubrimientos. Los Porcicultores Y SU ENTORNO Algunas consideraciones acera de la aplicación de la Ética a la Investigación: 99 Sólo dar a la publicidad un hecho o resultado cuando se hayan comprobado suficientemente, con los límites de precisión que previamente se hayan establecido. 99 Publicar bajo su nombre o reclamar propiedad solamente de los resultado que se hayan obtenido personalmente. Lo contrario es considerado un hurto. 99 Reconocer públicamente las ideas y contribuciones que se hayan obtenido de otras personas y que vengan a enriquecer la investigación propia. 99 Cuando se trabaje en equipo, se deben mencionar en la publicación respectiva, los nombres de los colaboradores sin omitir siquiera las aportaciones mínimas. 99 Prodigar ideas y experiencias, sobre todo cuando sean solicitadas, entre los compañeros de trabajo, sobre todo si van a enriquecer la investigación o si van a facilitar los trabajos. 99 Consignar en la publicación del trabajo todas las referencias bibliográficas que se hayan usado como antecedentes de la investigación, pero no mencionar las que no tengan relación, con el tema aun cuando se hayan consultado. 99 No substraer ni retener información valiosa entorpeciendo con esta la labor de los compañeros. 99 La competencia entre instituciones de investigación, es deseable siempre y cuando se observen las normas mínimas que signifiquen lealtad a la humanidad, a la patria, a la institución y al grupo o equipo, y al individuo mismo. 99 Aceptar criticas bien intencionadas reconociendo el valor de los argumentos de quienes conocen a fondo el trabajo de investigación y opinan con autoridad acerca de él. 99 Evitar la crítica hacia otro investigador si no se tiene pleno conocimiento de su trabajo y de las condiciones específicas en las que lo realizó. En todo caso, criticar al trabajo; no al investigador. 99 No iniciar un experimento que ponga en peligro inmediato o latente a otros individuos y a los sujetos de experimentación. 99 Programar cuidadosamente los experimentos en tal forma que no haya desperdicio de tiempo, de presupuesto, de personal o de otros elementos de trabajo. 7 El bienestar animal no es una actividad de personas aficionadas y bien intencionadas. Va más allá de simplemente proteger a un animal; es una ciencia que los profesionales de la Medicina Veterinaria y Zootecnia deben conocer a fondo y entender: “que si el bienestar del animal se cumple” sin duda se mejorará su productividad y las ganancias económicas incrementarán. Daniel Mota-Rojas Departamento de Producción Agrícola y Animal Universidad Autónoma Metropolitana-Xochimilco. Correo: [email protected] Fuente: Mellor DJ y cols. The Science of Animal Welfare. Oxford England: Wiley–Blackwell, 2009. Mota-Rojas y cols., 2012. Libro Bienestar animal, productividad y calidad de la carne. Editorial Elsevier. 557 p. Patricia Roldan-Santiago Departamento de Producción Agrícola y Animal Universidad Autónoma Metropolitana-Xochimilco. Licenciatura en Medicina Veterinaria Universidad del Valle de México. Miguel Ángel Betancourt-Alonso Licenciatura en Medicina Veterinaria, Universidad del Valle de México. Patricia Mora-Medina FESC, Universidad Nacional Autónoma de México. L a intensificación de la producción agrícola se ha convertido en un asunto de gran interés debido a que todo el proceso gira en torno a los animales (Fraser, 2006). En este sentido, se sostiene que la reducción del estrés animal durante Luis de la Cruz-Cruz Posgrado FMVZ, UNAM. Salvador Flores-Peinado, FESC, Universidad Nacional Autónoma de México. la producción, tiene la doble ventaja de aumentar la productividad animal y mantener la calidad del producto final (Voisinet et al., 1997). Sin embargo, los tres factores Los médicos veterinarios que nos dedicamos los animales de producción, sabemos que muchas de las prácticas de crianza, engorda, transporte y matanza no se realizan con ética profesional, en especial de acuerdo con el juramento que se hace a la hora de recibir el título universitario de Médico Veterinario Zootecnista, pero tampoco favorecen la calidad del producto que se quiere obtener. Por ello, los MVZ no sólo debemos ser los vigilantes del Bienestar de los animales, sino debemos crear las regulaciones y sanciones para quienes no las cumplan. ¡¡¡Es nuestra responsabilidad¡¡¡ que se conjugan en los sistemas de explotación; animal, medio ambiente y hombre, están a su vez determinados por un factor económico Ramiro Ramírez-Necoechea Departamento de Producción Agrícola y Animal, Universidad Autónoma Metropolitana-Xochimilco. (Fraser, 2006), ya que los animales de granja se crían bajo criterios de utilidad y rentabilidad, no obstante, estos criterios, cuando son aplicados en su máxima expresión, conducen a determinados tipos de sistemas en los que los animales quedan someti- 8 bmeditores.com l MAYO-JUNIO 2015 El Bienestar Animal y el Rol del MVZ en la Productividad alguna enfermedad (Marchant et al., 2000). En cambio los sistemas intensivos o confinados se cree que son malos porque la libertad de elección y movimientos están restringidos, pero, no es tan simple, en ambos sistemas existe un factor importante que influye sobre el bienestar, que es el estrés que afecta a los animales (Veissier et al., 2008). Así, una producción eficiente y un buen nivel de bienestar ciertamente pueden ser paralelos, pero algunas prácticas propias de los sistemas modernos de producción animal resultan en niveles pobres de bienestar animal, ya que se ha buscado la eficiencia sin considerar lo suficiente el funcionamiento biológico de los anima- les (Broom y Corke, 2002). En este contexto, el objetivo Las necesidades de confort que no son satisfechas, producen estereotipias y otras aberraciones del comportamiento dos a tal intensidad en su explotación que originan desajustes fisiológicos y de comportamiento (Broom y Corke, 2002). Asimismo, se sabe que estos cambios en la producción animal influyen decisivamente en su bienestar (Appleby, 1997). Por muchos años los produc- tores y los científicos han trabajado para desarrollar sistemas de manejo que permitan maximizar la ganan- cia diaria de peso, la utilización del alimento, producción de leche, carne, de este artículo es integrar información científica de los principales factores estresantes que afectan el bienestar de los animales domésticos y darle a conocer al MVZ algunos estudios científicos y herramientas que permitan incrementar la productividad. Si desea mayor información o requiere profundizar sobre el tema, consulte el capítulo 2 que versa sobre la evaluación científica del bienestar animal y/o el capítulo 3, que narra sobre cómo incrementar el bienestar animal a través de la etología. Libro Bienestar animal. Autor: Daniel Mota Rojas y colaboradores., 2012, editorial Elsevier. huevo y otros parámetros de produc- tividad (Fraser, 2006). Pero, hoy en producción de los animales destinados al consumo huma- Productividad Vs. Bienestar de postura, entre otros, han tomado gran importancia, Un animal tiene unas necesidades básicas –aquellas cosas relacionados con su ambiente físico en el cual viven y bienestar también tiene necesidades que, aunque no son día, el tema de bienestar animal durante el proceso de no, como son: aves de corral, bovinos, cerdos, gallinas debido principalmente a algunos aspectos generales los diferentes sistemas de producción o de alojamiento en los que se producen (Grandin, 2003). En general se asume que los sistemas de produc- ción extensivos son buenos desde el punto de vista del bienestar, debido a que permiten la libertad de elección y movimientos, donde los animales sólo entran en contacto con los humanos eventualmente para el tratamiento de que son esenciales para la vida-, pero para lograr un buen esenciales para la supervivencia, mejoran sus condicio- nes de vida y con ello también su productividad (Fraser, 2006). El incremento de la productividad en las unidades de producción se ha conseguido mediante el aumento de la eficiencia productiva de los animales (Broom, 2004), lo cual se ha logrado, a través de investigación en selección genética, nutrición e implementación de sistemas alter- 10 bmeditores.com l MAYO-JUNIO 2015 intentar adaptarse al ambiente, satisfaciendo así sus necesidades (Endres et al., 2014). Es posible satisfacer las necesidades mediante modificaciones del ambiente, pero los estímulos ambien- tales son muy variables. Antes de definir si el medio es adecuado para un animal deberían ser evaluados todos los componentes de ese lugar (factores climáticos, alimento, agua, topografía, relaciones sociales dentro del grupo). Sólo será considerado como apropiado cuando le permita al animal satisfacer sus necesidades (Appleby, 1997). Por ello, entre los aspectos productivos de mayor influencia sobre el bienestar animal que merecen ser analizados se considera a las instalaciones, la capacitación del personal, la alimentación, el manejo, la sanidad, el transporte y la faena (Boissy et al., 2007). Bajo determinadas circunstancias, los aspectos citados pueden influir negativamente sobre las condiciones de vida de los animales, y generar situaciones de estrés agudo o crónico que repercuten, no sólo sobre la calidad de las condiciones de vida de los animales, sino también en la eficiencia productiva general y la calidad de los productos obtenidos (Gallo, 2007). Por muchos años los productores y los científicos han trabajado para desarrollar sistemas de manejo que Desde hace algunos años el bienestar de los animales, tanto de los de compañía como los de producción, de trabajo, de deporte, de espectáculos, de diversión, de vida silvestre, de zoológicos y los usados en la experimentación y enseñanza, se ha vuelto un tema muy discutido en grupos importantes de la ciudadanía, entre Médicos Veterinarios Zootecnistas, Ingenieros Agrónomos y en los ámbitos gubernamentales en muchos países, con repercusiones nacionales e internacionales. La pregunta que surge es ¿hasta dónde son compatibles los métodos de producción animal, de zootecnia, de exhibición y de explotación de los animales con principios de bienestar animal, o inclusive de bioética? Aline S. de Aluja Vet. Méx, 2011, 42:137-147. nativos de producción y buenas prácticas de manejo. No obstante, se sabe que estos cambios en la intensificación de la producción animal no necesariamente influyen positivamente en el bienestar animal (Appleby, 1997). El bienestar es una característica del animal, no es algo que le podamos dar o brindar. El bienestar del individuo surge de satisfacer sus necesidades propias y las de la especie. Los seres humanos no damos o brindamos bienestar, lo que podemos es aportar recursos para que el animal los utilice para permitan maximizar la ganancia diaria de peso, la utili- zación del alimento, producción de leche, carne, huevo y otros parámetros de productividad (Fraser, 2006). Hoy en día existen trabajos de investigación cuya aplicación permite incrementar el bienestar animal al mismo tiempo que se aumentan los niveles de producción y se reducen los costos. Un error común es el considerar que toda situa- ción que resulta en estrés debe evitarse o prohibirse. El estés es parte de la vida, y no es por definición malo. Por el contrario, en muchas ocasiones el estrés puede salvar la vida de un animal (Orihuela et al., 2004). Por ejemplo, es claro en aquellos animales que son presa de otros, como una situación donde se incremente su grado de alerta, frecuencia cardiaca, tensión sanguínea, frecuencia respiratoria, entre otras, puede ayudar a lograr la huída de los predadores (Aaslyng and Gade, 2001). Así mismo, animales enfermos sufren estrés al tratar de combatir las infecciones que los aquejan, elevando su temperatura corporal, incrementando su metabolismo y dejando de comer. Sin embargo, al igual que los humanos, al experi- 12 bmeditores.com l MAYO-JUNIO 2015 mentar un estrés severo o crónico, los animales pueden De acuerdo con el Welfare Quality®, son 4 los princi- caer en estados de salud muy comprometidos, fracasar pios que se deben respetar para garantizar el BA: alimen- e incluso morir. El reto es diferenciar entre un pequeño e natural (Botreau et al., 2009). En la actualidad se han reproductivamente, no desarrollarse de manera apropiada inofensivo estrés, aquel que incluso puede tener efectos benéficos, y cuando éste compromete el bienestar animal (Orihuela et al., 2004). to, confort, salud y habilidad para expresar su conducta publicado los primeros estudios científicos usando estos protocolos (Mounier et al., 2006). La preocupación pública y de los consumidores sobre el bienestar de los animales de granja han aumentado, en particular por el estrés que experimentan los animales durante su estancia en las unidades de producción y desde luego por el estrés ante-mortem (Mota-Rojas et al., 2012a; Mota-Rojas et al., 2012b). Los animales deben ser producidos bajo estándares de bienestar aceptables y manejados en forma humanitaria durante la matanza, esto ha llevado a un aumento de las exigencias legales y reglamentarias en torno al bienestar animal (Tadich et al., 2009). En breve si los países no han desarrollado legislación y reglamentación en bienestar animal y sobre todo certifican sus productos pecuarios bajo protocolos de bienestar animal en los rastros, no se permitirá la exportación. El bienestar animal es hoy una barrera no arancelaria del mercado internacional, La evaluación científica del bienestar animal, es una tarea difícil, requiere de varias disciplinas con una variedad de enfoques. Las evaluaciones tienen distintos niveles de aplicación. Es importante realizar auditorías pues a la larga, han demostrado que mejoran el bienestar de los animales (Grandin, 2005). Instrumentos de Evaluación del Bienestar Animal Hoy en día, se han desarrollado protocolos para evaluar y controlar la calidad del BA en granjas y plantas faena- doras o rastros. Estos son instrumentos de evaluación que nos permiten tener criterios de medición con la finalidad de realizar auditorías de bienestar animal. El Welfare Quality® ha creado protocolos de evaluación que ayudarán a los productores y a los gerentes de mataderos a entender el nivel de bienestar animal en su unidad y a mejorar la alineación de sus prácticas con programas de certificación que garanticen, estándares elevados de BA. La intención es que los productores también se beneficien de una mejora en los niveles de BA basada en las recomendaciones provenientes de las evaluaciones realizadas en sus granjas (Veissier et al., 2011). y debemos estar preparados (Martinez-Rodriguez et al., 2011). En relación a lo anterior, McInerney (1991) propuso un marco de trabajo económico para considerar el estado de bienestar animal en relación con la producción. En su estado salvaje o natural, un animal expresará una “produc- tividad natural” pero su bienestar no será el óptimo debido a la depredación, las enfermedades, la falta de alimento y otras circunstancias naturales adversas. En la medida en que los animales satisfacen mejor sus necesidades cuando forman parte de una explotación, su producción aumenta y su bienestar mejora en primer lugar cuando cuentan con todas sus necesidades básicas y más tarde cuando se obtienen las necesidades secundarias como protección ante enfermedades o abrigo. Eventualmente, el estado de bienestar se verá maximizado. Superando este punto, un mayor esfuerzo para aumentar la producción comenzará a tener impacto en el bienestar del animal. Por último, se llega a un punto en el que una mayor búsqueda de producción alcanza (o supera) los límites biológicos de los animales, y el bienestar es pobre (esto equivale a “crueldad”). McInerney (1991), propuso que una búsqueda excesiva de una producción muy alta, sin proporcionar los recursos que satisfagan las necesidades de los animales 14 bmeditores.com l MAYO-JUNIO 2015 apropiadas a su capacidad de producción, puede dar como o muy posiblemente se encuentren parasitados, lo que animales, llegando a ser inferior a cuando se encuentran un bovino estabulado tendrá agua y comida disponible, resultado una disminución brusca en el bienestar de los en vida libre o estado salvaje. Bienestar en Sistemas Intensivos y Extensivos En cualquier sistema productivo puede existir un fracaso de adaptación al ambiente generando una situación de estrés, el cual es considerado como un efecto ambiental que sobrepasa los sistemas de control del individuo. La respuesta de estrés involucra tanto componentes fisiológicos como de comportamiento e inmunológicos, teniendo una base cognitiva muy fuerte (Sapolsky et al., 2000). La afectará su bienestar (Krawczel et al., 2012). En cambio refugio y protección, pero no siempre su bienestar será pleno, puesto que deberá enfrentarse con otras situaciones potencialmente negativas. Pese a que no siempre ocurre, es opinión generalizada que los sistemas de producción extensivos son siempre buenos porque permiten mantener a los animales lo más cerca posible al estado natural, con libertad de movimientos y manejo mínimo, y también se afirma que los sistemas intensivos o confinados son siempre malos porque están restringidas las libertades de elección, movimientos y expresión de comportamientos normales (Parahnos, 2000). Sin embargo, dentro de los sistemas de producción relación entre bienestar y estrés es evidente: siempre animal, algunos comportamientos pueden indicar proble- (Veissier et al., 2008). ingesta de alimento, aumento de la frecuencia respiratoria que hay estrés el bienestar se encuentra comprometido Actualmente, las organizaciones internaciona- les tienen por objetivo lograr que la implementación de nuevas tecnologías pueda mejorar el bienestar sin producir mermas en la producción. Las buenas prácticas de bienestar animal deberían incluir: prevención y trata- miento de enfermedades y lesiones; prevención y alivio del dolor, estrés y otros estados negativos; suministro de alimentación y condiciones de vida adecuadas a las necesidades y naturaleza de los animales; capacitación y entrenamiento de las personas que intervienen en el manejo de los animales (Quiroga, 1994). Se define como sistema intensivo a aquel en donde se produce materia prima en cantidad, en el menor perio- do de tiempo posible y en superficies reducidas. En el caso particular de los bovinos, algunos ejemplos serían la recría de terneros y la recría o la finalización en corrales con dietas altas en granos (Sapolsky et al., 2000). La adap- mas de bienestar animal. Esto incluye disminución de la o jadeo y manifestación de comportamientos repetitivos, agresividad, depresión u otras conductas anómalas. E incluso las tasas de morbilidad, como las de enfermedad, cojera y frecuencia de lesiones por encima de los umbrales reconocidos pueden ser indicadores directos o indirectos del estado de bienestar animal en un hato, rebaño, piara o parvada. Asimismo, las tasas de mortalidad, al igual que las tasas de morbilidad, pueden ser indicadores directos o indirectos del estado de bienestar animal (Krawczel et al., 2012). Dependiendo del sistema de producción, se pueden obtener estimaciones de las tasas de mortalidad analizando las causas de muerte, así como el patrón y la distribución espacio-temporal de la mortalidad. Las tasas de mortalidad se pueden notificar diaria, mensual, anualmente o con respecto a las actividades principales de cría dentro del ciclo de producción (Veissier et al., 2008). En los sistemas extensivos, la movilización de reser- tación de un individuo al ambiente es el resultado de la vas ha permitido utilizar los recursos naturales cuando de éste, su experiencia previa. Tomando como ejemplo a vera y otoño, y movilizarlas en invierno y verano. Este interacción de su bagaje genético, el aprendizaje y dentro los bovinos, rumiantes gregarios y presa de carnívoros, que originalmente vivían en praderas, es de esperar que por su bagaje genético, en una pradera vivan en condiciones de bienestar óptimo. Sin embargo, no siempre tendrán suficiente cantidad de comida y/o agua, o podrían ser atacados por carnívoros predadores o aves carroñeras, Los Porcicultores Y SU ENTORNO están disponibles, es decir, acumular reservas en primasistema es barato, pero supone una pérdida de eficiencia productiva (reproductiva en el caso de la mayor parte de las producciones en extensivo) que hace que se haya ido aumentando progresivamente la alimentación suplementaria. Así, las características naturales correspondientes al área de la dehesa son responsables en gran medida 15 del desarrollo de su sistema de explotación (Kephart y Actualmente cada individuo en una explotación leche- Mills, 2005; King et al., 2006). Los factores climáticos y la ra moderna produce más leche y convierte alimento más utilización agraria, pues no permiten el mantenimiento de ción lechera se ha asociado a mayores niveles de mastitis, edafología, sobre todo, propias de estas zonas, limitan la cultivos de manera rentable; la explotación diversificada basada fundamentalmente en la ganadería extensiva es una forma óptima de rentabilizar un potencial ecológico bastante restringido (Apple et al., 2005). No obstante, cuando una parte de las necesidades se cubren en pastoreo, es difícil considerar con exactitud estos aportes, ya que se desconoce la producción real y también la calidad de los pastos, así como de otros recursos naturales que puedan estar disponibles (Kim et al., 2008a). Bienestar y Producción en Bovinos En los sistemas de producción lechera el bienestar incluye no sólo los animales que producen leche, sino también los recién nacidos, las hembras jóvenes que serán utili- zadas como recambio y los machos en unidades de cría (Boissy et al., 2007). Al ser gregarios los bovinos viven en grupos, siendo ésta una estrategia adaptativa que ha evolucionado en muchas especies animales (Lund et al., 2006). La vida en grupo tiene ventajas como defensa contra predadores e interacción eficientemente. No obstante, este incremento en la producaltos índices de niveles de cojeras, una frecuencia mayor de desordenes reproductivos, y a una muerte temprana (Probst et al., 2014). Por ejemplo, se ha comprobado que los patógenos productores de mastitis pueden colonizar la glándula mama- ria de novillas tanto en los períodos de preparto como en el postparto (Endres et al., 2014). En este sentido, algunos estudios realizados por Galindo y Broom (2000), han demostrado que las vacas de menor jerarquía permanecen más tiempo paradas en los lugares mojados del establo, lo cual las hace ser más propensas a presentar casos clínicos de cojeras. Asimismo, las patologías podales en las vacas lecheras han sido consideradas como la tercera causa de pérdidas económicas en el ganado lechero, después de las mastitis y la infertilidad, siendo el mayor problema en cuanto a bien- estar animal (Kim et al., 2008b). Adicional a ello, algunos autores mencionan que las claudicaciones son afecciones multifactoriales, donde las practicas de alimentación, el medio ambiente, los procesos infecciosos, la genética y el comportamiento, tanto animal como humano, represen- tan factores de riesgo, siendo más importantes a medida que se intensifica la producción de leche (Kirchner et al., sexual, así también desventajas como 2014). MacKay et al. (2014), observaron que el estrés calórico modifica el compor- comportamientos agresivos debido tamiento de las vacas lo que aumenta el a competencia por alimento, espacio riesgo de laminitis y lesiones de la pezu- y jerarquía. Las relaciones sociales ña. Asimismo, el estado de la lactancia dentro de los grupos son manteni- es otro factor importante, las cojeras se das por amenazas y sumisión. Cada presentan generalmente entre dos a 16 animal establece su espacio indivi- semanas después del parto. dual, importante para poder reali- Por otro lado, en los terneros la zar movimientos básicos de echarse, falta de estímulos adecuados, entre Los individuos actúan buscando su social, la incapacidad de mostrar movi- levantarse, buscar alimento y agua. los que se incluyen la falta de contacto máximo beneficio y la interacción mientos normales, y una dieta inadecua- con sus pares afecta a todo el grupo da, pueden resultar en excesivo chupe- (Bracke et al., 1999). Del mismo modo, las necesidades de confort que no son satisfechas producen estereotipias y otras aberraciones del comportamiento (Boissy et al., 2007). teo y lamido, en estereotipias como el Se ha comprobado que los patógenos productores de mastitis pueden colonizar la glándula mamaria de novillas tanto en los períodos de preparto como en el postparto (Zambrano y Castillo, 2005). enrollar la lengua, en intentos por adop- tar posturas normales sin lograrlo, en comportamiento social anormal cuando se agrupan (Broom y Corke, 2002), y en 16 bmeditores.com l MAYO-JUNIO 2015 las cuales están sometidas a tensión crónica en entornos artificiales. Su incapacidad para adaptarse resulta en una mayor susceptibilidad a enfermedades así como aumento en conductas, como el canibalismo, la agresión y el picoteo de plumas (Cheng and Jefferson, 2008). No obstante, las emociones básicas están claramente acompañadas por cambios conductuales, fisiológicos y cognitivos en las aves (Barnett et al., 2009). Una buena parte de la investigación se ha centrado en las gallinas ponedoras, que son típicamente alojados en jaulas de batería a lo largo de su vida productiva (Lay et al., 2011). Debido a las Las patologías podales en las vacas lecheras han sido consideradas como la tercera causa de pérdidas económicas en el ganado lechero, después de las mastitis y la infertilidad, siendo el mayor problema en cuanto a bienestar animal (Whay et al., 2003). El crecimiento y desarrollo del ternero dependerá de los factores que condicionan su bienestar (Whay et al., 2003). numerosas críticas, en 1999 la Unión Euro- pea (UE) aprobó una directiva (CE, 1999), prohibiendo el uso de jaulas convencionales para gallinas ponedoras en todos los países europeos a finales de 2011. Como resultado de esto, los productores de aves tuvieron que sustituir el uso de jaulas convencio- aumento de respuestas adrenales y otras respuestas fisiológicas (Apple et al., 2005). Otro punto importante a considerar es la castración en terneros, la cual implica una reducción importante de rendimientos productivos a causa del estrés, el dolor y la disminución de la concentración de hormonas anabólicas. La concentración plasmática de hormonas anabólicas en los terneros empieza a aumentar en frecuencia y en amplitud a partir de los 4 meses de edad, pero dicho aumento depende de la raza y la alimentación (Flores et al., 1992; Ferreira et al., 2006). Bienestar y Gallinas de Postura Mantener a las gallinas en jaulas ha permitido una drástica reducción en los requerimientos de mano de obra y mejora de la higiene en las casetas (Singh et al., 2009). El alojamiento de gallinas de postura en jaulas convencionales, siempre fue percibido como el método más eficiente en su producción, actualmente se considerada que tiene un efecto negativo sobre el bienestar de las gallinas (Silversides et al., 2012). La susceptibilidad al estrés en aves de produc- ción es un problema importante en la industria moderna, En las jaulas, la falta de ejercicio físico predispone a la degeneración y enfermedades del aparato locomotor, como: osteoporosis (fatiga de jaula), callos en patas, deformación de dedos y crecimiento exagerado de garras (Bütow, 2005). 18 bmeditores.com l MAYO-JUNIO 2015 nales por sistemas de alojamiento alternativos, o por pueden expresarlos debido a las limitaciones de la vivien- A nivel mundial, el sistema de jaula convencional como una alta frecuencia en la conducta agresiva que jaulas con enriquecimiento ambiental (Vits et al., 2006). (batería) ha provocado un gran debate relativo al efecto sobe el bienestar de las aves. Los beneficios otorgados son: un grupo reducido, alta producción de huevos y reforzamiento en la higiene de los alojamientos. Éste ultimo parece estar a favor de la mejora del bienestar de las aves (Pohle y Cheng, 2009). El estrés se describe como los mecanismos de defensa de un animal, y por lo tanto un estímulo de tensión (estrés). Por ejemplo, condiciones climáticas (calor extremo y frío, humedad alta), medio ambiente (mala ventilación, la luz brillante, cama húmeda), nutricional (la escasez de nutrien- da, resulta en angustia emocional y en comportamientos será reflejo de la inestabilidad social ya que el orden por picoteo se rompe al mezclarse aves desconocidas dentro de una parvada (Lay et al., 2011). En cuanto a la densidad; la agresión disminuye con densidades de aproximadamente 800 cm2/ave. Una posible explicación es que en grupos grandes, los individuos socialmente dominantes están muy cerca de los subordinados, lo que inhibe la conducta agresiva de éstos. En cambio, los subordinados muestran un comportamiento más sumiso (Olanrewaju et al., 2006). Otro problema muy común, es el picoteo de las plumas tes, problemas de consumo de alimento), física (captura, que es una conducta que puede aparecer en gallinas pone- la falta de peso corporal), fisiológico (crecimiento rápido, determinados individuos adquieren el hábito de picar y, en inmovilización, inyección, transporte), social (hacinamiento, proceso de maduración sexual), psicológicos (cuidadores, ruido), y patológicos (exposición a agentes infecciosos), las condiciones puede inducir un estado de tensión en un animal, reduciendo así el bienestar y el rendimiento (Olanrewaju et al., 2006) (Cuadro 1). Estos factores de estrés pueden llevar a un cambio en la homeostasis fisiológica, que a su vez, perjudica el bienestar de las aves. Una solución a estos problemas es el de mejorar la capacidad de las aves para enfrentar las prácticas de producción a través de selección genética. La cría selectiva de aves con características fenotípicas específicas relacionadas con conductas y las características fisiológicas se ha convertido en una herramienta importante para mejorar su bienestar (Cheng y Jefferson, 2008). El repertorio del comportamiento natural de la gallina doméstica actual doras en cualquier tipo de alojamiento, y consiste en que ocasiones, arrancar las plumas de otras gallinas (Vits et al., 2006). El picoteo de las plumas es uno de los comportamien- tos más graves que se extiende entre gallinas ponedoras. A nivel individual, se ha observado que aproximadamente el 50% de pollos y gallinas adultos han presentado este comportamiento (Singh et al., 2009). El picoteo de las plumas pueden tener una gama de consecuencias en la cual al quedarse sin plumas, las deja desprotegidas a daños físicos, al mal clima y hay mayor riesgo de canibalismo. Una serie de procedimientos, tales como el recorte del pico, mejora en las condiciones de cría, alimentación, y la optimización del medio ambiente puede reducir este comportamiento (Olanrewaju et al., 2006), sin embargo, es un indicador muy controversial desde el punto de vista de BA. cuando a las gallinas se les provee el suficiente espacio y el Bienestar del Cerdo y los Sistemas de Alojamiento alojamiento, sino también sobre la genética, la experiencia En cerdos, el estrés causado por las interacciones agresivas viven naturalmente, en pequeños grupos, con una jerarquía la comida y el espacio, puede constituir un problema de comprende los patrones ancestrales de comportamiento; acceso a diversos recursos, los cuales no sólo depende de su previa en el ambiente de crianza (Lay et al., 2011). Las gallinas de dominancia (orden por picoteo), que se establecen en base a peleas, seguido del reconocimiento del estatus individual. En grupos más grandes, este sistema se disuelve, y las gallinas se adaptan y se muestran cada vez menos agresivas, ya que no definen territorio (D'Eath y Keeling, 2003). El bienestar surge si las gallinas están motivadas para llevar a cabo ciertos comportamientos, pero cuando no entre animales y por la competencia por recursos como bienestar importante. Además de los efectos debidos directamente a la respuesta del estrés, las agresiones pueden causar heridas e incluso la muerte (Edwards et al., 2010). No obstante, entre las alteraciones de comportamiento más comunes en los cerdos encontramos el problema de caudofagia. El término caudofagia hace referencia a la conducta alterada, que consiste en morder la cola de 20 bmeditores.com l MAYO-JUNIO 2015 CUADRO 1. Ventajas y desventajas de los sistemas de alojamiento en gallinas de postura. Proporciona un ambiente higiénico en las jaulas (Singh, 2009b) por lo que el índice de mortalidad por infecciones bacterianas es menor (Lay et al., 2009). Facilita la recolección de huevos y su limpieza (Lay et al., 2011). Jaula Convencional Jaula Enriquecida Alojamiento sin jaula (piso) Sistema al aire libre El rendimiento de locomoción, el mantenimiento del corporal, y la termorregulación se ve muy reducido en estas jaulas (Lay et al., 2011). Suprime comportamientos como búsqueda de alimento picotear y escarbar, y por lo tanto se disminuye el desgaste de garras y del pico (Lay et al., 2011). La producción de huevo es mayor (Vits et al., La falta de ejercicio puede conducir a una severa pérdida 2006). de masa ósea, lo que resulta en lo que se conoce como fatiga de jaula (Vits et al., 2006). Daño severo a las patas (hiperqueratosis e inflamaciones) se encontró en más del 60% de las aves; con una pendiente empinada (innecesariamente) (> 20%) (Olanrewaju et al., 2006). Espacio horizontal para la locomoción permite Limitando comportamientos en el plano vertical, por baños de polvo, anidación y para posarse (Lay ejemplo aletear y el vuelo (Lay et al., 2011). et al., 2011). Un área total más grande que beneficia el ejercicio El porcentaje de huevos sucios puede llegar a aumentar, del ave y, por tanto, mejora la resistencia ósea ya que pueden ser encontrados en el baño de arena de (Lay et al., 2011) la jaula (Lay et al., 2011) Proporción de huevos rotos o con fisuras es baja en grupos pequeños de gallinas (Vits et al., 2006). Locomoción se incrementa debido a los recursos Altas densidades deterioran el movimiento están más dispersos en sentido horizontal verticalmente (Lay et al., 2011). Algunos huevos son puestos fuera de los nido (Lay et al., 2011) por lo que la contaminación bacteriana es mayor (Singh et al., 2009). Mayor índice de mortalidad a causa de enfermedades bacteriana y parasitarias, debido a las cama (Lay et al., 2009) Conductas de forrajeo, investigar, seleccionar, El canibalismo y el picoteo de las plumas puede ser extraer, la ingestión de semillas, hierbas, lombri- problemático en manadas de gallinas de campo (Lay et al., 2011). ces e insectos. También ingieren arena y participar en baños de La conversión alimenticia es desfavorable ya que parte de sol de polvo (Lay et al., 2011). su energía la utilizan para producir calor y termoregular ante las bajas temperaturas. Mayor índice de mortalidad a causa de enfermedades bacteriana y parasitarias (Lay et al., 2011) uno o varios compañeros del corral. Algunos estudios sufren los animales mordidos provocan dolor y pueden algunas granjas puede llegar hasta el 20 ó 60% (Bracke animal (Beaulieu et al., 2010). indican una prevalencia de entre el 1 y el 10%, aunque en et al., 1999). La caudofagia es un grave problema no sólo desde el punto de vista económico sino también en lo que al bienestar animal se refiere. En efecto, las heridas que Los Porcicultores Y SU ENTORNO infectarse causando, en casos extremos, la muerte del Según parece, la caudofagia es una forma redirigida de conducta exploratoria. En efecto, en condiciones naturales el cerdo dedica un porcentaje muy elevado del tiempo 21 décadas, no ha sido así, su producción se ha caracterizado por la alta concentración de animales en pequeñas áreas y gran dependencia por las materias primas que se utilizan en sus raciones, por lo cual se hace necesario determinar las razones de ello, siendo imprescindible conocer el entorno en que se desarrolla el sistema, que en forma de diagnóstico permita, de manera objetiva, detectar los puntos débiles con la finalidad de concentrar esfuerzos y de ese modo responder al sector productivo que nos ocupa. Cría de Cerdos a Campo: La reducción del espacio vital y un pobre enriquecimiento ambiental entre otros factores, originan que los cerdos desarrollen problemas de conducta como la mordedura de cola que afecta su bienestar. (Mota-Rojas y Ramírez-Necoechea, 2014). El bienestar animal es el estado de armonía entre el animal que permanece despierto (hasta el 80%) a desplegar este medios técnicos, científicos y académicos. Conjuntamente tipo de conductas que están relacionadas, principalmente, con la búsqueda del alimento. Adicionalmente, las densidades excesivamente altas originan que los cerdos desarrollen problemas de conducta como la mordedura de colas que afectan su bienestar (Cerisuelo et al., 2009). Debido al carácter multifactorial de la caudofagia, uno de los objetivos de la investigación científica actual relativa a este problema, es el desarrollo de un sistema que permita cuantificar el riesgo de caudofagia en una determinada explotación porcina (Bracke et al., 1999). Dicha actividad se lleva a cabo, principalmente, mediante la conducta de hozar, en la que el cerdo remueve el suelo con el hocico. Según parece, esta conducta constituye una “necesidad de comportamiento”, es decir, una conducta que el animal debe llevar a cabo obligatoriamente, incluso si sus nece- sidades nutricionales ya están cubiertas. Por ello, en las explotaciones con suelo de cemento, en el que el cerdo no puede dirigir hacia un estímulo normal la conducta de hozar, ésta se redirige hacia estímulos alternativos, tales como la cola de otros animales (Krawczel et al., 2012). Por otro lado, la tendencia mundial al incremento de y su ambiente, caracterizado por condiciones físicas y fisiológicas óptimas y alta calidad de vida del animal. El tema de bienestar animal viene recibiendo especial atención en los con la protección ambiental y la seguridad alimentaria, el bienestar animal es considerado entre los tres mayores desafíos del nuevo milenio. El proceso de crianza de cerdos precisa ser ambientalmente benéfico, éticamente defendido, socialmente aceptado y en sintonía con los objetivos, necesidades y recursos de la comunidad para la cual fue diseñado (Pinheiro y Hotzel, 2000). Existen dos grandes vertientes de conducta para mejorar el bienestar de los animales, una es el llamado enriquecimiento ambiental, que consiste en introducir mejorías en el propio confinamiento, con el objeto de tornar el ambiente más adecuado a las necesidades de los animales. La otra vertiente sería pensar en el sistema de crianza como un todo, o proponer sistemas de crianza alter- nativos, tales como la cría de cerdos a campo. El sistema de cría de cerdos a campo tiene su origen en países europeos, a finales de la década de los 50. Este sistema se caracteriza por mantener a los cerdos en potreros con buena cobertura vegetal, en las fases de reproducción, maternidad e iniciación, cercados con alambres o mallas electrificadas. Las fases de crecimiento y terminación ocurren en sistema confinado. Como características del sistema se puede mencio- la producción de cerdos como una fuente de proteína de nar que la pendiente de los terrenos no debe ser mayor a países en desarrollo, la cual debería estar, necesariamen- lotes no deben ser mayores a 6 cerdas para evitar proble- alta calidad se ha venido sintiendo con mayor peso en los te, acompañada de factores como bienestar animal, bajo impacto ambiental y sustentabilidad (Herpin et al., 2001; Colson et al., 2006). Sin embargo, en México en las últimas 20%, por lo menos con un área de 800 m2 por cerda, los mas de competencia por alimento (Dalla Costa, 1998). Existen algunas ventajas y desventajas de este sistema, entre las que se pueden mencionar: 22 bmeditores.com l MAYO-JUNIO 2015 Ventajas: • Reduce los costos de alimentación con el uso de pastos. • Provee ejercicio y nutrientes requeridos por las cerdas gestantes. • Reduce los requerimientos de capital de fundación de unidades de producción. • Buen uso de la tierra no apta para cultivos. • Mejor incidencia solar en los animales y control de enfermedades. • Reduce los problemas del manejo de efluentes. • Reduce el canibalismo. Desventajas: •Mayor requerimiento de mano de obra para alimentar a los animales. • Aumenta las probabilidades de incidencia de parásitos internos. • Mayor trabajo en los partos. • Posible degradación de los suelos. •Requiere más tiempo para llevar los animales a matadero. En Inglaterra el sistema de crianza intensiva al aire libre ha tenido un crecimiento progresivo. Los nive- les de desempeño observados en los sistemas al aire libre y confinado son similares referidos al número de partos por año, número de lechones nacidos por parto, destetados en el parto y por cerda por año (Cuadro 2). Valores similares a los reportados por Edwards y Zanella (1996) (Cuadro 3). En Brasil el sistema de producción de cerdos al aire libre (SISCAL) se viene utilizando desde 1987 con excelentes resultados (Pinheiro y Hotzel, 2000). En Argentina, Caminotti y Spiner (2000) y Brunori et al. (2004), reportaron que el parto y la lactación a campo y estabulada, generan valores similares. En Uruguay, Vadell y Barlocco (1995), Vadell (Vadell, 1999), Vadell et al. (2003), Dalmas y Primo (2004) reportaron comporta- mientos halagadores en cerdas a campo. En Venezuela, González et al. (2001) reportaron que en la cría a campo se mejoran los aspectos reproductivos y el número de lechones nacidos vivos en primerizas supera a las cerdas que realizan la gestación estabuladas y en la parte de ceba a campo no observaron diferencias entre las variables de Los Porcicultores Y SU ENTORNO 23 comportamiento productivo y las características CUADRO 2. Comparación de cerdos criados a campo y confinados. de la canal de cerdos que pastoreaban en cultivo Número de cerdas Promedio cerdas por rebaño Parto/cerda/año Intervalo parto/concepción Número lechones nacidos/parto Numero lehones destetados/parto Lechones destetados por cerda/año de batata (González, 1994) (Cuadro 4). Sistemas de Alojamiento para Cerdas Gestantes El confinamiento de las cerdas en jaulas de gestación genera varias preocupaciones rela- cionadas con el bienestar animal, incluyendo sus evidentes consecuencias físicas y psico- lógicas. Diversos estudios han documentado Fuente: McMahon (1997) Citado Pinheiro y Hoztel (2000) CUADRO 3. Comparación entre sistema al aire libre y confinamiento. Indicador Parto/cerda/año Lechones nacidos/parto Mortalidad de lechones Desdetados/cerda/año Ton. de alimento/cerda/año una pérdida de peso muscular y de densidad y resistencia óseas como resultado de las restric- ciones al movimiento y la falta de ejercicio. Al ser incapaces de ejecutar la conducta natural de hozar en la tierra en busca de alimento, con frecuencia las cerdas enjauladas muerden las rejas de manera estereotípica, lo cual constituye un comportamiento repetitivo anormal Al aire libre confinadas 68 202 466 218 2,23 2,26 42 35 11,72 11,82 9,58 9,59 21,4 21,7 Aire libre 2,21 11,6 17,8% 21,1 1,46 Confinado 2,25 11,8 19,1% 21,5 1,25 Fuente: Edwards y Zanella, 1996 (Einarsson et al., 2014). Las jaulas de gestación Conclusiones metal y pisos de concreto usados en la industria El bienestar de los animales en las granjas de producción, es induda- jaulas de gestación miden 0.6-0.7 m por 2.0-2.1 objetivo de minimizar el sufrimiento innecesario y mejorar el estado son compartimentos individuales con barras de porcícola para confinar las cerdas gestantes. Las m, tamaño que es sólo un poco más grande que el del animal y que restringe su movimiento de forma tan severa que le impide voltearse. Estas jaulas se usan principalmente en sistemas industrializados de producción porcícola a gran escala en los que se crían miles de cerdos al año en instalaciones semejantes a bodegas. En estas instalaciones las jaulas de gestación son colocadas una junto a otra formando largas hileras (Kongsted, 2005). blemente un aspecto que debe considerarse, principalmente con el sanitario de los animales. Para ello es importante, mejorar los métodos de manejo en los diferentes sistemas de producción (intensivos Vs. extensivos) y sobre todos los alternativos, que validen el BA, así como la calidad final del producto; pues es claro apreciar la importancia que tiene el bienestar dentro de la productividad de los animales. Cada uno de los aspectos de carácter científico considerados en esta revisión, reflejan y son una clara evidencia de la falta de bienestar que experimentan actualmente las diferentes especies encaminadas a la producción. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS DISPONIBLE CON LOS AUTORES O EN BM EDITORES. CUADRO 4. Medidas para las variables estudiadas en la camada, de acuerdo con las formas de manejo de las cerdas durante la gestación. Tratamiento Amarradas Jaulas Corrales Potreros NLNV 8,47b 8,85b 9,60ª 10,08ª PTN (kg) 14,03b 13,98b 14,21b 15,59ª NLD 7,61b 7,50b 8,19ª 5,47c Mort (%) 10,15b 15,25b 14,69b 45,73ª Morta (%) 6,01b 6,16b 5,63b 17,96ª PTD (kg) 47,78ª 50,47ª 56,68ª 40,38ª D Gest (días) 116,40 112,72 114,26 113,54 Fuente: González et al. (2001) 24 bmeditores.com l MAYO-JUNIO 2015 26 bmeditores.com l MAYO-JUNIO 2015 Los Porcicultores Y SU ENTORNO 27 28 bmeditores.com l MAYO-JUNIO 2015 Beneficios de la Utilización de Probióticos en la Nutrición del Cerdo S. K. Baidoo and H. Manu, Southern Research and Outreach Center, University of Minnesota, Waseca, MN QTI Salud Animal L os beneficios del uso de probióticos han sido poco convincentes para los productores de cerdos. Muchos artículos publicados hablan de resultados inconsistentes o no concluyentes. Sin embargo, los problemas de salud y las recientes enfermedades intestinales, junto con un deseo de muchos de reducir o eliminar el uso de antibióticos, ha llevado a que los probióticos se encuentran ahora en la vanguardia de las conversaciones. Ya que nos referimos a organismos vivos, generalmente a una bacteria de la especie Bacillus, es importante aclarar que no todos los productos de Bacillus son idénticos. Nuestros estudios en este reporte son específicos de Bacillus subtilis C-3102. Introducción CALSPORIN® es el nombre comercial de un probiótico a base de esporas de Bacillus subtilis C-3102. Calpis Co. Ltd., laboratorio japonés, ha comercializado CALSPORIN® para la alimen- tación animal desde 1986. El B. subtilis fue originalmente aislado del suelo de Japón; no alberga plásmidos; no ha sido genéticamente modificado y por lo tanto, no es un producto OGM (Organismo Genéticamente Modificado). El producto final es en polvo, con un tamaño medio de partícula de aproximadamente 23 micras, proporcionando B. subtilis en 1.0x1010 UFC/g de producto y es clasificado como Generalmente Reconocido como Seguro (GRAS, por su sigla en inglés). Se ha establecido la seguridad de CALSPORIN® para el consumidor, como aditivo para alimentos y para el medio ambiente. Consecuentemente, el uso de CALSPORIN® está aprobado en Estados Unidos, Japón, México y Brasil, así como en una serie de países alrededor del mundo, para la producción de cerdos (cerdas reproductoras y engorda) 30 bmeditores.com l MAYO-JUNIO 2015 y para la producción de aves de corral (carne y huevo). Las La Autoridad Europea de Seguridad Alimenticia (EFSA, esporas de B. subtilis C-3102 sobreviven la temperatura por sus siglas en Inglés) (2010), informó sobre 5 ensayos producción porcina ha sido validada a través de muchos Europa. Se consideraron dos tratamientos en cada prueba: de peletizado de 90°C. El potencial de CALSPORIN® en la estudios científicos. con CALSPORIN® llevados a cabo en 3 diferentes países de grupo control y grupo tratado, el último fue alimentado TABLA 1. Resumen del rendimiento de lechones Large White x Landrance (igual número de machos y hembras por corral) alimentados con CALSPORIN® en la prueba 2 (pruebas 1 -5 fueron de 42 a 43 días por prueba). N CALSPORIN (ufc/g alimento) Peso Final (kg) GDP (g/día) CA 112 0 21.4 310 1.57 5 112 3 x 10 21.10 300 1.59 6 112 1 x 10 21.10 300 1.58 Efecto de la Suplementación de CALSPORIN® en Lechones Neonatos, Cerdos de Destete a Finalización y Cerdas Reproductoras. La suplementación de CALSPORIN® mejora el peso y la eficiencia alimenticia de los lechones al destete, y disminuye la mortalidad pre- destete. En un metaanálisis de cuatro estudios, Marubashi et al. (2012) concluyeron que lechones suplementados con CALSPORIN® fueron significativamente más pesados (3.4%) a con una dieta suplementada con CALSPORIN® a una dosis de 300,000 UFC/g de alimento terminado. El número de lechones y las replicaciones variaron en cada prueba. En un experimento se incluyó también, una dosis mayor de CALSPORIN® (1x106 UFC/g de alimento), además de la dosis ya propuesta y del grupo control. El corral fue la unidad experimental y se monitorearon los siguientes parámetros: consumo de alimento, ganancia diaria de peso, peso corporal, conversión alimenticia, estado general de salud y mortalidad. En la prueba 1 hubo una ocurrencia general de meningitis y a mitad de la prueba todos los animales los 43 días (P<0.05), el consumo disminuyó en un 2.1% y la conversión alimenticia mejoró en un 3.2% entre los 15 y los 43 días. Estas últimas diferencias no fueron estadísticamente significativas, sin embargo, durante todo el período de prueba (1 – 43 días), hubo una mejora significativa en la ganancia diaria de peso (GDP) (4.8%) y en la conversión alimenticia (CA) (6.2%) en los lechones suplementados con CALSPORIN® (P<0.05). Los investigadores demostraron que a pesar de las diferencias entre las pruebas en cuanto a manejo, alojamiento y medio ambiente, CALSPORIN® a una dosis de 300,000 UFC/g de alimento terminado, puede mejorar el rendimiento en lechones destetados. Esto concuerda con lo publicado por Baido et al. (2002); Kritas et al. (2009) y Marubashi et al. (2012) quienes suplementaron con CALSPORIN® a cerdas lactantes y observaron una mejo- ría en la ganancia diaria de peso y en el peso de final de los lechones pre-destete. 32 bmeditores.com l MAYO-JUNIO 2015 TABLA 2. Resumen del rendimiento de lechones Large White x Landrance (igual número de machos y hembras por corral) alimen- tados con CALSPORIN® en las pruebas 3-5 (pruebas 1 -5 fueron de 42 a 43 días por prueba). N CALSPORIN (ufc/g alimento) Peso Final (kg) Prueba 3 140 0 28.6 5 140 3 x 10 29.82 Prueba 4 213 0 25.6 5 213 3 x 10 27.53 Prueba 5 210 0 25.30 5 210 3 x 10 26.303 GDP (g/día) 540 5801 430 4803 410 4403 CA. 1.53 1.411 1.93 1.722 1.88 1.733 Medias de los tratamientos difieren significativamente de los controles 1 P<0.05, 2 P<0.001, 3 P<0.0001. Manu et al. (2013; datos no publicados) también observaron una reducción en el consumo de alimento en los cerdos suplementados con CALSPORIN® desde el destete a finalización (Tabla 3). TABLA 3. La suplementación con CALSPORIN® condujo a una reducción numérica del consumo de alimento. Fase 1 2 3 4 5 6 Total Grupo control 0.329 x 100 x 15d = 493.5 kg 0.850 x 100 x 14d = 1,190 kg 1.68 x 100 x 28d = 4,704 kg 2.9 x 100 x 56d = 16,240 kg 4.93 x 100 x 16d = 7,888 kg 2.48 x 100 x 12d = 2,976 kg 33.40 toneladas Fase 1 2 3 4 5 6 presentaron una infección respiratoria, lo que requirió Grupo CALSPORIN® 0.340 x 100 x 15d = 510 kg 0.740 x 100 x 14d = 1,036 kg 1.71 x 100 x 28d = 4,788 kg 2.91 x 100 x 56d = 16,296 kg 4.82 x 100 x 16d = 7,712 kg 2.33 x 100 x 12d = 2,796 kg 33.14 toneladas Diferencia (kg) +16.5 -154 +84 +56 -176 -180 -353.5 Efecto de CALSPORIN® en el que todos los animales fueran tratados con antibióticos Conteo Microbiano en Heces se considera más (no hay datos). En los cuatro estudios Los probióticos son adicionados al alimento para incre- una disminución en la incidencia de diarreas y la tasa de bacilos, los cuales producen ácido láctico. Un incremento a través del agua de bebida. Por lo tanto, la prueba 1 no restantes (prueba 2 – 5), los grupos tratados presentaron mortalidad estuvo dentro del rango considerado normal. Estudios realizados con lechones neonatales y destetados, demuestran que la suplementación con Bacillus subtilis C-3102 (CALSPORIN®) disminuye la incidencia de diarreas. No hubo diferencia significativa en ningún parámetro medido en la prueba 2 (Tabla 1). En contraste, los siguientes tres estudios (prueba 3, 4 y 5) mostraron un incremento significativo en el peso final y en la GDP comparado con el grupo control y una mejoría en conversión alimenti- mentar el número de bacterias benéficas como los Lactoen la producción de ácido láctico lleva a una disminución de las bacterias patógenas como: Clostridia, Salmonella, Escherichia coli y Campylobacter, mejorando la salud intestinal y la absorción de nutrientes. La suplementación con CALSPORIN® reduce los niveles de Clostridium perfringens en heces de cerdas e incrementa los conteos de Bifidobacteria en cerdas alimentadas con los niveles recomendados de CALSPORIN® durante la gestación. en el consumo de alimento en los animales tratados, y ¿Puede CALSPORIN® Reemplazar a los Antibióticos? con el grupo control, probablemente fue un factor que Algunos antibióticos, al contrario que los probióticos, actúan cia en el grupo tratado (Tabla 2). Hubo una disminución aunque no fue significativamente diferente comparado contribuyó a la mejoría en la CA. Los Porcicultores Y SU ENTORNO tanto contra las bacterias patógenas y benéficas como Lacto- 33 bacillus y Bifidobacterium, con una consecuente disminución UFC/g o más, CALSPORIN® se adiciona a una dosis de tación de CALSPORIN® sola o con antibióticos promotores ser alimentadas con una dosis de 9.0x106 UFC a 1x106 del conteo total de la microbiota intestinal. La suplemende crecimiento puede mejorar el rendimiento en lechones destetados y en cerdos en crecimiento-finalización. Se ha demostrado que CALSPORIN® mantiene o mejora el rendi- miento de distintas especies, incluyendo aves de corral sin la adición de antibióticos. Un estudio llevado a cabo por 3x105 UFC/g de alimento terminado. Las cerdas deben UFC/g de alimento terminado. En desafíos patogé- nicos moderados o severos la dosis recomendada es 2.7x10 6y1x10 7 UFC/g de alimento terminado, respectivamente. Crowder et al. (2013), revela que CALSPORIN® iguala los Conclusión a finalización, pudiendo así reemplazar el uso de Stafac®. La suplementación de CALSPORIN® mejora la microflora Dosis Recomendada de dium perfringens. La suplementación en dieta de cerdas resultados en rendimiento de Stafac® en lechones de destete intestinal al reducir las bacterias patógenas como Clostri- CALSPORIN® lactantes incrementa el peso de los lechones pre-destete y Aunque algunos otros probióticos a base de Bacillus se adiciona en las dietas de destete-finalización 1x10 6 el peso final al destete. Lechones destetados alimentados con CALSPORIN® exhiben una mejor ganancia de peso y eficiencia alimenticia. Referencias: • • • • • Baidoo, S.K., Yang, Q.M., Walker, R.D., Marubashi, T. and Imabayashi, T. 2002. Evaluation of CALSPORIN® (Bacillus subtilis C-3102) on growth performance of nursery pigs. J. Anim Sci. Vol. 80 Suppl.1: 1567. Blair, E. C., Allen, H. M., Brooks, S. E., Firman, J. D., Robbins, D. H., Nishimura, K. and Ishimaru, H. 2004. Effects of CALSPORIN on Turkey Performance, Carcass Yield and Nitrogen Reduction. International Journal of Poultry Science 3 (1): 75–79, 2004. Crowder, S. A., T. A. Meyer, T. Weeden, N. Otomo, and T. Lohrmann. 2013. Effects of grow-finish diets supplemented with CALSPORIN® (Bacillus subtilis C-3102 spores) or Stafac® on pig performance. Purina Animal Nutrition LLC, Calpis USA, Inc, Quality Technology International (QTI), Inc. (ASAS/ADSA Midwestern Sectional Mtg., Des Moines, IA. March 2013). European Food Safety Authority (EFSA). 2010. Scientific Opinion on the safety and efficacy of CALSPORIN® (Bacillus subtilis) as a feed additive for piglets EFSA Journal 8(1):1426. Fritts, C. A., Kersey, J. H., Mot, M. A., Kroger, E. C., Yan, F., Si J., Jiang, Q., Campos, M. M., Waldroup A. L. and P. W., Waldroup. 2000. Baci- • • • • llus subtilis C-3102 (CALSPORIN) Improves Live Performance and Microbiological Status of Broiler Chickens. Journal of Applied Poultry Research 9: 149–155. Hooge, D. M., Ishimaru, H., and M. D., Sims. 2004. Influence of Dietary Bacillus subtilis C-3102 Spores on Live Performance of Broiler Chickens in Four Controlled Pen Trials. Journal of Applied Poultry Research 13: 222–228. Marubashi, T. et al. 2012. 12th Int. Symp. Digestive Physiol. Pigs, May 30-June 1, Keystone, CO. Maruta, K., Miyazaki, H., Masuda, S., Takahashi, M., Marubashi, T., Tadano, Y. and H. Takahashi. 1996. Exclusion of intestinal pathogens by continuous feeding with Bacillus subtilis C-3102 and its influence on the intestinal microflora in broilers. Animal Science Technology (Jpn) 67(3): 273–280. Maruta, K., H. Miyazaki, Y. Tadano, S. Masuda, A. Suzuki, H. Takahashe, and M. Takahashi. 1996. Effects of Bacillus subtilis C-3102 intake on fecal flora of sows and on diarrhea and mortality rate of their piglets. Anim. Sci. Technol. 67:403–409. 34 bmeditores.com l MAYO-JUNIO 2015 MEDICACIÓN EN AGUA Protocolos de Limpieza Tras la Medicación Enric Marco www.3tres3.com M uchas veces quedamos sorprendidos al ver el contenido que surge del interior de las tuberías al vaciarlas por primera vez. Esta “imagen” corresponde a restos de medicaciones, sales disueltas y otros sólidos trasportados en el agua que precipitan y se acumulan en las conducciones. Dorr et al. (2009) concluyeron que: • Componentes solubles reaccionan entre ellos bloqueando sistemas de medicación. • Utilizar modificadores de pH afecta a la solución de antibacterianos solubles en agua. FIG. 1. Soluciones y productos de precipitación que pueden bloquear el sistema de medicación. A: Cristales y lodo negro; B: Cristales y precipitado flotante; C: Precipitado blanco en solución; D: Precipitado flotante. Dorr PM, Madson M, Wayne S, et al (2009). Estas conclusiones muestran la importancia de la limpieza de los sistemas de medica- ción en agua tras los tratamientos y la restricción de mezclar compuestos terapéuticos que pueden comprometer el desarrollo sanitario-productivo de los cerdos. Durante el vacío sanitario y al medicar en agua debemos controlar los puntos críticos del sistema para mantener la bioseguridad de este nutriente en la explotación. Además de la potabilidad del agua, debemos controlar básicamente 4 puntos: 1. Suministro continuo 2. Consumo real 3. Conducciones limpias y desinfectadas 4. Diseño y mantenimiento de las instalaciones. 36 bmeditores.com l MAYO-JUNIO 2015 TABLA 1. Mezcla de medicamentos solubles a pares y observaciones durante 24 h. No precipitado Precipitado Tetraciclina Oxitetraciclina Clortetraciclina Clor tetraciclina Sulfametazina Sulfametazina Tiamulina Ácido acetilsalicilico Salicilato sódico Amoxicilina Trimetroprim Sulfametoxazol Penicilina G potasio Neomicina 1 Neomicina 2 Tetraciclina Oxitetraciclina Clortetraciclina Clortetraciclina Sulfametazina Dorr PM, Madson M, Wayne S, et al (2009). Un protocolo correcto permite mantener las instalaciones en perfecto estado de uso además de limpias y desinfectadas. 1. La Instalación: 2. La Limpieza: El diseño de los depósitos y conduccio- nes debe permitir el drenaje completo. El objetivo es controlar los puntos críticos en las instalaciones: 2.1 DEPÓSITO: • Tapa superior para prevenir la entrada de suciedad. • Filtro en la entrada para prevenir sedimentaciones. • Desagüe inferior para facilitar vaciado. • Tubería flexible para asegurar la entrada de agua por la parte superior y reducir la posibilidad de la entrada de fango. • Control de nivel (boya). • Pendiente inferior de 1:20. 38 bmeditores.com l MAYO-JUNIO 2015 Debemos comprobar que el flujo es correcto en todas las líneas: LIMPIEZA DE LAS CONDUCCIONES Y COMPROBACIÓN DEL FLUJO. 2.2 CONDUCCIONES: • Cerrar la entrada procedente del depósito general. • Drenaje o “flushing” a presión elevada por cada línea hasta comprobar que el agua sale totalmente limpia. Necesitamos “by pass” para que el filtro no reduzca presión. • Si la suciedad es muy aparente debemos inundar las conducciones con una solución limpiadora-desincrustante. Esta solución debe permanecer durante el tiempo recomendado por el fabricante (12- 24 h) para actuar. • Desaguado y aclarado. Verificar ausencia de residuos de la solución limpiadora. • Abrir la entrada de agua potable del depósito general. Drenar conducciones. El filtro es un elemento esencial para mantener el sistema de conduccio- nes limpio: COMPROBAR FILTROS Deben impedir el paso de luz para evitar crecimiento de algas. Comprobar flujo de agua. Valorar la utilización de “descalcifi- No es recomendable el uso de filtros con cartuchos desechables (riesgo de cadores” o productos a base de ácidos La limpieza de los filtros deberá realizarse cuando sea necesario (calidad sivas cantidades de minerales (Ca, no disponer de repuestos o falta de existencias). de agua y frecuencia de las medicaciones). en caso que el análisis muestre exce- Mg y Mn) que causan incrustaciones. 3. La Desinfección 3.1 EL HIGIENIZANTE: Para su elección debemos tener en cuenta: 1. El espectro bactericida. 2. Neutralidad a variaciones físicoquímicas del agua (sobre todo pH). 3. Eficacia frente al biofilm. Los Porcicultores Y SU ENTORNO 39 FIG. 2. Suministro de agua por corral en función de la longitud de la sala. 3.2 LA BOMBA DOSIFICADORA: Utilizar dosificadores de medi- camento no es recomendable ya que trabajan a nivel de dosifica- ción demasiado elevado y nos obliga a hacer diluciones muy grandes y continuas. Además los higienizantes pueden dañar sus membranas. Las bombas dosificadoras de higienizante son aparatos eléctricos que inyectan una cantidad de líquido en el interior de una tubeAlmond G. y Monahan (2000). ría o depósito y se pueden regular. El RD140/2003 tiene en cuenta la utilización de otros productos además del nal (% máximo) y a una determi- cloro. El cloro es muy utilizado por su elevada disponibilidad y bajo costo. Pero tiene una serie de desventajas ya que aumenta el pH del agua fomentando precipitaciones e interfiere la buena solubilidad de algunos medicamentos (a veces es recomendable no clorar el agua durante tratamientos con antibió- ticos). El comportamiento del cloro frente al biofilm es incierto y su espectro incompleto. Actualmente se contemplan otros productos para higienizar el agua cuyas características se evalúan en la tabla 2. Se han excluido ozono, luz UV o filtración, con eficacia superior pero su costo es muy elevado. El Peróxido de Hidrógeno (H2O2) está ganando popularidad como higienizante y posee unas características muy intere- santes (ver tabla). Funcionan a base de caudal nominada presión. Los más comunes funcionan con caudal máximo de 3 L/hora y 7 bares de presión. Existen 2 tipos básicos: - Dosificación constante: Caudal nominal (0%-100%). Debemos conocer el caudal de agua a tratar en litros/hora para su regulación. Su funcionamiento es automático con la posibilidad de instalar temporizador. TABLA 2. Características de los higienizantes para el agua. Espectro Corrosión de materiales Toxicidad Irritante Acción lesiva sobre gomas y plásticos Eficacia frente a materia orgánica Rapidez de acción Favorecimiento del biofilm Peróxidos estabilizados +++ +++ +++ - Compuestos clorados ++ + + ++ + Ácidos orgánicos ++ + + ++ ++ + + + Compuestos yodados ++ + + + + + CEVA Salud Animal. 40 bmeditores.com l MAYO-JUNIO 2015 Bomba dosificadora de cloro. - Dosificación proporcional: Caudal proporcional a la señal facilitada por un contador emisor de impulsos, inyectando sólo en función del caudal que discurre por la tubería. Este sistema es mucho más preciso. El punto de inyección debe ser en el tramo de tubería situado entre el punto de captación y el depósito general de almacenamiento. LA IMPORTANCIA DE MANTENER LIMPIO TODO EL Filtro, contador de flujo y "by pass". Bomba dosificadora de peróxido de hidrógeno. Por esta razón, cuando en las líneas se inyectan sustan- cias con fines de limpieza y desinfección como hipoclorito de sodio, la acción prudente es limpiar con “agua fresca” (“Flushing”) antes de administrar cualquier producto terapéutico soluble en agua. De no hacerlo podrían formarse residuos y obstruir dosificadores, conducciones y bebederos. TABLA 3. Rango de pH de varios medicamentos en agua y % de reacción con los otros compuestos. SISTEMA DE MEDICACIÓN Un estudio examinó la expo- sición de medicamentos solubles en agua con otros produc- tos (modificadores del pH y otros) comúnmente administrados mediante agua. Los resultados de este estudio subrayan la importancia de mantener limpio todo el sistema de medi- cación (depósitos, dosificadores, conducciones, etc.). Como ejemplo, la adición de ácido cítrico y amoníaco para modificación del pH causaron reacciones y residuos en 9 de los 15 agentes evaluados. Dorr PM, Madson M, Wayne S, et al (2009). 42 bmeditores.com l MAYO-JUNIO 2015 Re-imaginamos las Industrias a las que Servimos para Crear un Mundo que se Siente, Sabe y Funciona Mejor “S ealed Air fue fundada hace 55 años en Estados Unidos como una empresa dedicada al empaque de protección, con la invención de la burbuja de aire. En su trayecto ha incorporado a otras empresas del ramo de empaques de alimentos como Cryovac®, y más recientemente en el área de higiene y sanitización con Diversey®, hasta convertirse en la empresa líder global en seguridad alimentaria e higiene en plantas de procesamiento de alimentos y bebidas, así como en la protección de los productos alimentarios”, comenta en entrevista Javier Pérez, Director de Desarrollo de Nuevos Negocios de Sealed Air México, –y quien cuenta con 30 años de experiencia en la Industria de Empaque de Alimentos– añade que Sealed Air es una empresa líder en la especialidad de empacado de alimento que ofrece soluciones de protección a la cadena de producción y distribución. “Con respecto a soluciones de higiene y sanitización, los productos son de alta efectividad y amigables con el medio ambiente, además de lograr reducciones en el consumo de agua y energía, y asegurar la inocuidad de los alimentos”, explica. El ejecutivo –quien es Ingeniero Bioquímico egresado de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas del Instituto Politécnico Nacional– señala que Sealed Air nació con la Misión de “Crear un estilo de vida mejor”. Y cuya Visión es: “Re-imaginamos las industrias a las que servimos para crear un mundo que se siente, sabe y funciona mejor”. En cuanto a las Características de los productos que ofrecen a la Industria pecuaria (avicultura, porcicultura y ganadería), comentó que en todas las categorías de este tipo de proteínas, sus productos ofrecen soluciones de protección a la cadena de producción y distribución de pollo, cerdo y bovinos. “En su primera etapa de valor agregado, los productos son empacados al vacío para distribución en el mercado interno, y en otras ocasiones, también para exportación, en el caso del cerdo y bovino. En una segunda etapa de valor agregado, los productos tienen una elaboración posterior y los empaques hacen su función al proteger los productos, que pueden ser marinados e inclusive cocidos”, explicó. Añadió que en la parte de empaques, las nuevas tecnologías de fabricación permiten tener altas barreras al oxígeno: “las bolsas en las que se empacan cortes de carne de cerdo y res tienen 44 bmeditores.com l MAYO-JUNIO 2015 una alta resistencia al abuso y una propiedad de encogimiento permitiendo que el producto no tenga líquidos, manteniendo su integridad inclusive durante largos tiempos de comercialización, como son las exportaciones de productos mexicanos a países como Japón, Corea, Rusia y Estados Unidos. Con respecto a soluciones de higiene y sanitización, los productos son de alta efectividad y amigables con el medio ambiente, además de lograr reducciones en el consumo de agua y energía y asegurar la inocuidad de los alimentos”. Nuestras iniciativas en sustentabilidad son: ¿CUÁLES SON LAS ÁREAS DE VALOR AGREGADO EN QUE DESTACAN SEALED AIR Y SUS PRODUCTOS? “En todos los casos, el valor es en extender la vida de anaquel de los productos, dar seguridad alimentaria y valor de marca, así como eficiencia operacional en las plantas en las que trabajamos. La solución es TOTAL tanto en la higiene de las plantas, en los equipamientos para empaque al vacío y en la atmósfera modificada”. ¿EN QUÉ CONSISTE LA ASESORÍA Y SERVICIO QUE OFRECEN A SUS CLIENTES EN GENERAL? “Nuestra misión es re-imaginar a las industrias que servimos para crear un mundo que se siente, sabe y funciona mejor. Bajo esta premisa, nuestra colaboración es encontrar las soluciones sustentables de principio a fin y entregar resultados que transformen los negocios y se obtenga un beneficio y compartirlo”. ¿SEALED AIR TIENE COMO BASE LA INVESTIGACIÓN PARA OFRECER ESA CALIDAD EN SUS PRODUCTOS? “La investigación es una parte muy importante para Sealed Air, contamos con más de 500 científicos e ingenieros, más de 4 mil 600 patentes generadas, y también con más de mil expertos en equipos y aplicaciones que constantemente están en el campo, cerca de nuestros clientes y mercados, cumpliendo las expectativas de calidad y protección de los productos”. ¿CUÁLES SON LOS EJES RECTORES SOBRE LOS QUE TRABAJA SEALED AIR Y QUE LA COLOCAN COMO LÍDER EN SU MERCADO? “Uno de ellos es nuestro compromiso con la sustentabilidad: esto significa que hoy estamos innovando nuestros negocios y soluciones de productos para asegurar un mejor estilo de vida en el futuro. Los Porcicultores Y SU ENTORNO • Desarrollamos productos y soluciones que permiten • Ayudamos a nuestros clientes a operar de forma • • reducir el desperdicio. más eficiente. Reducimos riesgos y ayudamos a proteger la salud humana. Al reducir el impacto ambiental de nuestros productos y operaciones, ayudamos a nuestros clientes a hacer lo mismo”. ¿CÓMO SE TRADUCE EN BENEFICIOS EL USO DE SUS PRODUCTOS PARA EL CONSUMIDOR FINAL? “En conjunto con nuestros clientes, usuarios, y con los supermercados y otras cadenas de comercialización, el consumidor final es nuestra prioridad. El beneficio es que reciben un producto inocuo, asegurando las mejores prácticas de producción y protegiendo sus características organolépticas y frescura en los alimentos”. ¿CÓMO ESTÁ ESTRUCTURADA SU FUERZA DE VENTAS? (CADENA DE COMERCIALIZACIÓN). “Tenemos 3 oficinas comerciales ubicadas en la Ciudad de México, Guadalajara y Monterrey, que brindan servicio a toda la República Mexicana. Además contamos con 2 plantas de producción, una de productos de higiene ubicada en la Ciudad de México y la otra de empaques en Toluca, que atiende al territorio nacional, así como exportaciones a Centroamérica y a la Región Andina”. Javier –quien ha ocupado desde 1985 diversas posiciones en Sealed Air de México– finaliza la entrevista señalando una declaración del Presidente y CEO del corporativo, Jerome Peribere: “Operar nuestro negocio de manera sustentable y ayudar a que nuestros clientes operen sus negocios de manera sustentable, no sólo es hacer lo correcto; es hacer buenos negocios”. 45 ¿LA ILUMINACIÓN ARTIFICIAL Aumenta las Camadas al Nacer y al Destete? www.razasporcinas.com Una iluminación más brillante y más área de apareamiento en la paridera podría traer grandes camadas al nacer y al destete. Un día alguien va a resolver el rompecabeza sobre qué es la luz. A pesar del viejo dicho de que debe haber suficiente luz como para leer un periódico, hay un total de la iluminación correc- ta para utilizar en un alojamiento de cerdos, y es gracias a tales indicaciones contradictorias que los productores suelen recibir poca orientación en AUTOR DATOS el tema. En alojamientos cerrados más a menudo es interpretado como una justificación del uso de la iluminación de fondo para gran parte del día. Para mejorar el engorde, la intensidad de la luz puede incrementarse a la hora de comer y cuando los cerdos son inspeccionados, pero incluso entonces tal vez sólo a un modesto 50 lux. Muchas instalaciones de gestación igualmente se mantienen semi-obscuras, excepto por un impulso corto de a alrededor de 150 lux al comprobar cerdas que retornan al estro. Estar cercanos a la oscuridad es también una condición casi normal en las parideras de la mayoría de los países. El brillo sólo puede ser de las lámparas de calor. Sin embargo, hay indicios en favor de permitir que haya más luz en la lactancia. La información más reciente en Europa constituye un caso aún más fuerte para la iluminación de los corrales utilizados por el hato reproductivo para el apareamiento o inseminación. Una estación de investigación cerca de Berlín, en el norte de Alemania, ha hecho circular los resultados de su prueba, comparando la intensidad luminosa, donde las cerdas fueron alojadas desde el destete hasta que fueron inseminadas artificialmente. Los niveles de iluminación fueron de obscuro a brillante. El equi- po de la estación de Brandenberg en Teltow-Ruhlsdorf hizo un seguimiento de la preñez para evaluar si estas diferencias en el área de inseminación pasaron a afectar el tamaño de camada en el siguiente parto. Las camadas de cabañas porcinas son muy similares a las camadas de Inseminación Artificial en un entorno luminoso o iluminado de forma moderada. Por el contrario, las cifras más pobres prove- 46 bmeditores.com l MAYO-JUNIO 2015 nían de mantener las cerdas en la obscuridad después del destete. Además, la intensidad de la luz cotizada para cada grupo fue, de hecho, una amalgama de las mediciones a los 6 niveles en el galpón o nave. Los valores de intensidad son independientes de su proximidad a la fuente de luz. Se puede bajar rápidamente a poca distancia la lámpara y pueden ser también, por supuesto, cambiada por las Las mediciones han demostrado que la suciedad en una bombilla puede reducir su brillo en un 25% o más. sombras proyectadas por equipos. Un consejo univer- sal para el galpón o nave es colocar lámparas sobre las cabezas de las cerdas y evitar la ubicación de elementos La mayoría de otros especialistas igualmente aconse- tales como alimentadores para que la cara del animal jan el uso de lámparas fluorescentes blancas en lugar de Hace veinte años había otro informe alemán sobre ción artificial, principalmente sobre la base de que son esté en la sombra. el efecto de la intensidad de la luz sobre la fertilidad de las cerdas. La publicación de 1986 reveló un menor número de cerdas en estro que han regresado a la zona de inseminación que contenía luz artificial. La propia tesis doctoral también había examinado la influencia de la luz en cerdos, como en juicio de 1979, y lo repitió en 1981, comprobando la carne de cerdas sacrificadas por el bombillas incandescentes para proporcionar la ilumina- más fáciles de operar. Una sola lámpara fluorescente de 150 cm de largo y 58W da tanta luz como 4 bombillas de 100W. Para suministrar 300 lux puede necesitar de 150W cada 1,5 metros en todo el edificio, mientras que la inten- sidad equivalente vendría de tubos colocados solamente una vez cada 4 metros del ancho del galpón o nave. Sea cual sea el tipo, todas las fuentes de asesoramien- desarrollo de los ovarios y el útero. Considerablemente to subrayan la importancia de mantener limpias las un mínimo de 50 lux de luz artificial durante 14 horas/día, en una bombilla puede reducir su brillo en un 25% o más. menor en las cerdas jóvenes que crecen en corrales con mostró estos signos de madurez sexual, en comparación con otras en 80 lux durante 8 ó 14 horas diarias. Aunque la información práctica es aún escasa sobre el impacto del régimen de luz sobre la fertilidad de las cerdas, resultados modernos van en la misma dirección que los de años atrás, cuando sugerían que un cierto nivel de iluminación es deseable para el área donde las cerdas son inseminadas. La recomendación actual es que el suministro de luz de las cerdas sea con una intensidad luces. Las mediciones han demostrado que la suciedad En la práctica, la intensidad de la luz tiende a reducir gradualmente a través de una acumulación constante de la materia fecal y la mosca de polvo en la superficie de la lámpara. También se hizo hincapié en todas partes que elegir equipos de iluminación que se pueden lavar y resisten la corrosión es lo mejor. Pintar superficies inter- nas del galpón o nave con blanco u otro color luminoso aumentará la cantidad de reflexión que proporcionan. El color del equipo en un galpón o nave podría ser otro de 150-300 lux durante 14 horas/día, lo que conduce a factor a considerar. Unos faros adicionales se añadieron la camada. Algunos detalles más son necesarios para aunque la iluminación original se había cumplido con un incremento en su tasa de fecundación y tamaño de evitar malentendidos. La intensidad lux mencionada es que a partir de una sola medición tomada directamente debajo de la lámpara fluorescente. Podría ser suministrada mediante la colocación de una lámpara de 58W blanca, fría y fluorescente encima de cada 2-3 plazas individuales para cerdas en la zona de inseminación, en el supuesto caso de que la lámpara esté a una altura de 1,5 metros por encima de las cabezas de las cerdas. a un galpón o nave de cerdas europeas el año pasado, las especificaciones establecidas cuando el galpón o nave fue construido, los asistentes encontraron las condiciones demasiado obscuras. La dificultad se cree que se relaciona con el rojo obscuro elegido como la pintura para algunos de los equipos de alimentación. Este color tenía el efecto evidente de absorber un poco de luz para que las personas que trabajaban en los compartimentos los encontraran relativamente tenues. 48 bmeditores.com l MAYO-JUNIO 2015 PROCESO DE Molienda en Grano Destinado a la Alimentación Animal IAZ. Juan Carlos Cazares F. Departamento de Nutrición y Servicios Técnicos VIMIFOS U no de los principales ingredientes en cuanto a porcentaje de inclusión en un alimento terminado, es el grano. El más utilizado en las granjas porcinas es el sorgo aunque se utilizan también maíz y trigo de acuerdo a los precios de oportunidad. La molienda del grano es uno de los principales procesos durante la elaboración de alimentos que demanda un importante gasto de energía eléctrica, el cuál prepara a esta materia prima para su adecuada digestibilidad por los animales, de ahí la importancia tanto productiva de acuerdo a la respuesta nutricional esperada en los animales, como en la eficiencia de una planta de alimentos en cuanto a costo de energía eléctrica. Una planta puede tener cualquiera de los sistemas de molienda, denominados pre-molienda y post-molienda. Se considera pre-molienda, cuando una planta cuenta con un molino para materia prima que será almacenada o que será dirigida al proceso de pesaje, previo a la etapa de mezclado. La post-molienda es el proceso en el cuál primero se pesan las materias primas y posteriormente pasan por el molino. En el sistema de post-molienda, por lo regular se muelen tanto el grano, como las pastas de oleaginosas y otros macro ingredientes que sean parte de la fórmula. Existen diferentes tipos de molinos, como los de martillos, los cuales son los más comunes de encontrar en una planta de alimentos, pero también existen molinos de rodillos. Cada uno tiene ventajas y desventajas de acuerdo a su costo, facilidad de mantenimiento y uniformidad de partículas resultan- 50 bmeditores.com l MAYO-JUNIO 2015 tes. Otros molinos no comunes son los molinos Burr que oportunidad de que una fracción de grano pueda salir del Es común en plantas de alimentos que se desconozcan Es muy común que un lote de grano contenga objetos consisten en sistema de piedra para molienda por fricción. sistema en la primer oportunidad. las especificaciones que debe tener una criba y las carac- metálicos que pueden ingresar al sistema de molienda, lo factor no recibe la importancia que merece. sistema de molienda cuente con imanes protectores previos terísticas mecánicas del molino ya que por lo general este Aunque existen cribas especializadas para diferentes tipos de productos, en una planta destinada a la elaboración de alimentos para cerdos, se utilizan principalmente cual es el principal factor de daño. Es importante que un al ingreso del grano, para atrapar objetos metálicos y reducir el riesgo de perforaciones y altos costos de mantenimiento. Los martillos representan la parte más importante del las cribas de calibre 1/8, 7/64 y 3/32, las cuales logran un molino, y debe cuidarse el desgaste de éstos para que el a la siguiente tabla: rectangulares cuya función es la de romper el grano con tamaño promedio de partícula aproximado de acuerdo CALIBRE MM 1/8 7/54 3/32 3.17 2.78 2.4 RANGO DE TAMAÑO DE PARTÍCULA OBTENIDO (MICRAS) 600 500 450 700 650 550 proceso sea eficiente. Los martillos son placas metálicas la esquina correspondiente al giro del eje, y que conforme incrementan las horas de uso, se desgastan dejando las esquinas en forma curva, y con ello se reduce la tasa de producción. La rotación oportuna permite que las esquinas se desgasten eficientemente y el molino siempre trabaje en su máxima eficiencia de producción. El tamaño promedio y la uniformidad de las partículas están en función del estado físico de la criba y los martillos. Debe cuidarse el grado de desgaste de las cribas, para asegurar la uniformidad en el tamaño de partí- culas que pasan a través de ella, así como la orientación de la fila de orificios, la cual debe presentarlos en forma diagonal al molino, para que haya mayor Los Porcicultores Y SU ENTORNO 51 Cuando no se realiza la rotación de martillos, éstos se desgas- tan hasta presentar forma curva en su extremo (forma de cuchi- llo). Lo ideal es que la curva de desgaste no pase de un tercio de la longitud del extremo. Para ilustrar el efecto del cambio oportuno de martillos, se presenta la figura lateral: A: Cuando el martillo es nuevo, la tasa de molienda se encuentra en su máxima eficiencia, la cual va disminuyendo gradualmente conforme se presenta el desgaste. B: Si se realiza el giro oportunamente, se regresa al punto de máxima eficiencia puesto que se aprovecha el otro extremo. C: Si no se realiza cambio o giro de martillos, la tasa de producción decae y se incrementa el tiempo requerido para la molienda, así como el costo de producción. La eficiencia del proceso de molienda también se relaciona con la faci- lidad de entrada de aire al sistema, pues debe permitirse la respiración del proceso para mantener el correcto flujo de grano hacia el interior, además de evitar calentamiento del molino. La molienda del grano tiene impac- to en el desempeño productivo de los animales que lo consumen, ya sea por mayor superficie de exposición de los almidones durante el proceso digestivo o porque se puede obtener una mejor calidad de mezclado durante la elaboración del alimento. En el caso de alimentos peletizados, el tamaño de partícula influ- ye en la durabilidad y calidad del pellet. De acuerdo a diversos estudios reali- zados en la Universidad de Kansas, el tamaño promedio de partícula del grano tiene efecto en el desempeño de las diferentes etapas productivas en cerdos y aves, obteniendo mejores resultados cuanto más fina sea la molienda. Un factor limitante de moliendas finas es Efecto de la molienda de grano, en área de superficie de exposición de almidones y porcentaje de durabilidad de pellets (Wondra, et al., 1995). la prevención de problemas entéricos en cerdos, como presencia de úlceras, sin embargo, un alimento que contenga una cantidad elevada de partículas demasia- do gruesas representará dificultad para que sea aprovechado por los animales que lo consumen, y éstas atravesarán el sistema digestivo sin ser adecuadamente digeridos, terminando finalmente en las fosas de las granjas. En el caso de los alimentos destinados a la alimentación de aves, la molienda no es un proceso Tasa de producción y consumo de energía eléctrica en función del tamaño de partícula (Wondra, et al., 1995). crítico, ya que se buscan partículas más gruesas debido a la capacidad y caracte- 52 bmeditores.com l MAYO-JUNIO 2015 rísticas digestivas que CRIBA APERTURA No. (mm) moliendas finas, es la 4 4750 el costo de la energía 6 a estudios de Wondra 8 éstas poseen. Otra limitante para la producción de 3 1/2 tasa de producción y 5 4000 7 2800 (1995), a medida que 10 2000 partícula en la molien- 14 1400 18 1000 eléctrica. De acuerdo se reduce el tamaño de da, se reduce la tasa de producción y como resultado, el costo se 12 16 5600 1180 0600 cerse un punto de 40 0425 600 micras, puesto 50 0.300 70 0.212 equilibrio al moler a que es el punto anterior a la caída signi- ficativa en la tasa de producción. La tasa real en una planta depende del tipo de molino y sus caracte- rísticas mecánicas, así como del estado físico 35 45 60 0710 0500 0355 0.250 80 0.180 120 0.125 100 140 170 200 la criba más fina utilizada. 1700 30 Para este caso parti- cular, puede estable- bandeja donde cae el producto que pasa a través de 2360 0850 25 la utilización de las cribas 14, 18 y 35, además de una 3350 20 incrementa. Una forma práctica para evaluaciones en campo es 0.150 0.106 0.090 0.075 de sus accesorios, por Bajo condiciones de laboratorio, pueden utilizarse cribas de calibre muy fino, donde es necesario un aparato vibratorio. Es importante mencionar que el resultado de una granulometría está en función de las cribas utilizadas para la medición, es decir, una misma muestra puede tener diferente resultado si la evaluación se realiza con diferentes número de cribas lo que podría variar entre una planta y otra. o diferentes calibres, lo importante es tener un método promedio de las partículas, expresado por lo general en las muestras. La forma de medir la molienda es mediante el tamaño micras (milésimas de milímetro). Esta medición se realiza estandarizado que permita evaluar de la misma manera mediante el uso de cribas especiales que permiten medir la proporción de muestra retenida en cada uno, de acuerdo al tamaño de los orificios de las mallas. La tabla superior indica diferentes calibres estandarizados utilizados en cribas y su tamaño de apertura en micras. La metodología de cálculo del tamaño promedio de partícula se basa en relaciones logarítmicas entre el tamaño de partícula y la proporción de la muestra, descritos en el estándar ASAE. Referencia bibliográfica: • • ASAE. (2003). Method of determining and expressing fineness of feed materials by sieving. ASAE Standard S319. Wondra, K., Hancock, J. Behnke, K., Hines, R., y Stark, C. (1995). Effects of particle size and pelleting on growth performance, nutrient digestibility, and stomach morphology in finishing pigs. Journal of Animal Science 73:757-763. 54 bmeditores.com l MAYO-JUNIO 2015 Datos Importantes sobre la Influenza Porcina (Gripe Porcina) ¿QUÉ ES LA INFLUENZA PORCINA? 800–CDC–INFO (800232-4636), 888–232–6348 (TTY), [email protected] www.produccion-animal.com.ar La influenza porcina (gripe porcina) es una enfermedad respiratoria de los cerdos causada por el virus de la influenza tipo A, el cual provoca brotes comunes de influenza entre estos animales. Los virus de la influenza porcina enferman gravemente a los cerdos pero las tasas de mortalidad son bajas. Estos virus pueden propagarse entre los cerdos durante todo el año, pero la mayoría de los brotes infecciosos ocurren en los meses finales del otoño e invierno, al igual que los brotes en las personas. El virus de la influenza porcina clásico (virus de la influenza H1N1 tipo A) fue aislado por primera vez de un cerdo en 1930. AUTOR DATOS ¿CUÁNTOS VIRUS DE LA INFLUENZA PORCINA HAY? Al igual que todos los virus de la influenza, los virus de la influenza porcina cambian de manera constante. Los cerdos pueden estar infectados por los virus de la influenza aviar y humana, así como también por los virus de la influenza porcina. Cuando los virus de la influenza de otras especies infectan a los cerdos, los virus pueden reagruparse (es decir cambiar sus genes) y pueden surgir nuevos virus de la mezcla de los virus de la gripe porcina con los de la gripe humana o aviar. A través de los años, han surgido diferentes variaciones de los virus de la influenza porcina. En la actualidad, hay cuatro subtipos principales del virus de la influenza tipo A aislados de cerdos: H1N1, H1N2, H3N2 y H3N1. Sin embargo, la mayo- ría de los virus de la influenza aislados recientemente de cerdos han sido los virus H1N1. 56 bmeditores.com l MAYO-JUNIO 2015 ¿LOS SERES HUMANOS PUEDEN CONTAGIARSE DE INFLUENZA PORCINA? Los virus de la influenza porcina por lo general no infectan a los seres humanos. Sin embargo, han ocurrido casos esporádi- cos de infecciones de influenza porcina en seres humanos. Por lo general, estos casos se presentan en personas que tienen exposición directa a los cerdos (es decir, niños que se acercan a los cerdos en ferias o trabajadores de la industria porcina). Además, ha habido algunos casos documentados de personas que han contagiado el virus de la influenza Al igual que todos los virus de la influenza, los virus de la influenza porcina cambian de manera constante. porcina a otras. Por ejemplo, en 1988, un presunto brote causó múltiples infecciones en seres humanos y, aunque ¿LAS PERSONAS PUEDEN CONTRAER INFLUENZA PORCINA POR COMER CARNE DE CERDO? anticuerpos que comprobaron la transmisión del virus No. Los virus de la influenza porcina no se transmiten tenido contacto cercano con él. porcina por comer carne de cerdo o sus productos deri- infeccioso de influenza porcina en cerdos en Wisconsin no ocurrió un brote en la comunidad, se identificaron de un paciente a personal de atención médica que habían por los alimentos. Usted no puede contraer influenza vados. No hay riesgos si se come carne de cerdo y sus ¿CON QUÉ FRECUENCIA SE REGISTRAN INFECCIONES DE INFLUENZA PORCINA EN SERES HUMANOS? derivados que han sido manipulados y cocinados de manera adecuada. Si se cocina la carne de cerdo a una En el pasado, los CDC recibían notificaciones de aproximadamente un caso de infección por el virus de la influenza porcina en seres humanos cada uno o dos años en los temperatura interna de aproximadamente 71°C (160°F), se eliminan los virus de la influenza porcina, como también otras bacterias y virus. Estados Unidos; sin embargo, de diciembre del 2005 a ¿CÓMO SE PROPAGA LA INFLUENZA PORCINA? por influenza porcina en personas. Los virus de la influenza se pueden transmitir direc- febrero del 2009 se han reportado 12 casos de infecciones tamente de los cerdos a las personas y de las personas a los cerdos. Las infecciones en seres humanos por los virus de la influenza provenientes de los cerdos tienen más probabilidad de ocurrir en las personas que están en contacto cercano con cerdos infectados, como las que trabajan en criaderos de cerdos y las que participan en las casetas de cerdos en las ferias de exhibiciones de animales de ¿CUÁLES SON LOS SÍNTOMAS DE LA INFLUENZA PORCINA EN LOS SERES HUMANOS? cerdo a una Si se cocina la carne de aproximadatemperatura interna de iminan los el se ), °F 60 (1 °C 71 te en m ina, como virus de la influenza porc y virus. también otras bacter ias Los síntomas de la influenza porcina en las personas son similares a los de la influenza estacional común en seres humanos y entre éstos se incluyen fiebre, letargo, falta de apetito y tos. Algunas personas con influenza porci- na han reportado también secreciones nasales, dolor de garganta, náuseas, vómitos y diarrea. cría. La transmisión de la influenza porcina de persona a persona también puede ocurrir. Se cree que esta transmisión es igual a la de la influenza estacional en las personas, es decir principalmente de persona a persona cuando las personas infectadas por el virus de la influenza tosen o estornudan. Las personas pueden infectarse al tocar algo que tenga el virus de la influenza y luego llevarse las manos a la boca o la nariz. 58 bmeditores.com l MAYO-JUNIO 2015 ¿QUÉ INFORMACIÓN TENEMOS SOBRE LA TRANSMISIÓN DE LA INFLUENZA PORCINA DE PERSONA A PERSONA? influenza porcina aislados de personas son resistentes a En septiembre de 1988, una mujer embarazada sana de de la influenza porcina. Puede encontrar más informa- 32 años de edad fue hospitalizada por pulmonía y falleció 8 días después. El virus de la influenza porcina H1N1 fue detectado. Cuatro días antes de enfermarse, la paciente la amantadina y la rimantadina. En la actualidad, los CDC recomiendan el uso de oseltamivir o zanamivir para la prevención y el tratamiento de la infección por los virus ción sobre las recomendaciones para el tratamiento en el sitio www.cdc.gov/flu/swine/recommendations.htm. había visitado una exhibición de cerdos en una feria del ¿QUÉ OTROS CASOS DE BROTES DE INFLUENZA PORCINA HAY? generalizada entre los cerdos. Probablemente el caso más conocido sea el brote de influen- cerdos a los cuales se les realizaron pruebas presentaron 1976. Este virus causó pulmonía, demostrada mediante condado donde se registraba una enfermedad seudogripal En estudios de seguimiento, el 76% de los expositores de anticuerpos que comprobaron infección por influenza porcina, aunque en este grupo no se detectaron enfer- medades graves. Estudios adicionales indicaron que de uno a tres empleados del personal de atención médica que habían tenido contacto con la paciente presentaron enfermedad seudogripal leve y anticuerpos contra la infección de la influenza porcina. ¿CÓMO SE DIAGNOSTICAN LAS INFECCIONES POR INFLUENZA PORCINA EN SERES HUMANOS? Para diagnosticar una infección por influenza porcina tipo A, por lo general se debe recoger una muestra de secreción del aparato respiratorio entre los primeros 4 a 5 días de aparecida la enfermedad (cuando una persona infectada tiene más probabilidad de diseminar el virus). Sin embargo, algunas personas, especialmente los niños, pueden propagar el virus durante 10 días o más. Para la za porcina entre los soldados de Fort Dix, Nueva Jersey, en radiografías, a por lo menos 4 soldados y una muerte; todos estos pacientes anteriormente gozaban de buena salud. El virus se transmitió a contactos cercanos en un ambiente de entrenamiento básico, y no ocurrió transmisión afuera del grupo de entrenamiento básico. Se cree que el virus permaneció en ese lugar un mes y desapareció. Se desconocen la fuente del virus, la fecha exacta de su ingreso a Fort Dix, los factores que limitaron su transmisión y su duración. El brote de Fort Dix pudo haber sido causado por el ingreso de un virus de un animal a una población humana bajo estrés en contacto cercano con instalaciones saturadas de gente y durante el invierno. El virus de la influenza porcina tipo A recogido de un soldado de Fort Dix fue bautizado A/New Jersey/76 (Hsw1N1). ¿EL VIRUS DE LA INFLUENZA PORCINA H1N1 ES IGUAL A LOS VIRUS H1N1 DE LA INFLUENZA EN SERES HUMANOS? identificación del virus de la influenza porcina tipo A es No. Los virus de la influenza porcina H1N1 son antigéni- pruebas de laboratorios. humanos, por consiguiente las vacunas de la influenza necesario enviar la muestra a los CDC para que se realicen ¿QUÉ MEDICAMENTOS EXISTEN PARA TRATAR A LAS PERSONAS CON INFECCIONES POR INFLUENZA PORCINA? Existen cuatro medicamentos antivirales diferentes que camente muy diferentes de los virus H1N1 de los seres estacional para las personas no proporcionan protección contra los virus de la influenza porcina H1N1. ¿CÓMO SE PROPAGA LA INFLUENZA PORCINA ENTRE LOS CERDOS? están autorizados en los Estados Unidos para el trata- Se cree que los virus de la influenza porcina se transmi- tamivir y zanamivir. Aunque la mayoría de los virus de cerdos y posiblemente mediante objetos contaminados miento de la influenza: amantadina, rimantadina, osella influenza porcina han sido sensibles a los cuatro tipos de medicamentos, los siete virus más recientes de la ten principalmente mediante el contacto cercano entre que se mueven entre los cerdos infectados y sanos. Las manadas de cerdos con continuas infecciones de influen- 60 bmeditores.com l MAYO-JUNIO 2015 un 25 por ciento de los animales presentan evidencia de anticuerpos de la infección. Los estudios en los Estados Unidos han demostrado que el 30 por ciento de la pobla- ción de los cerdos sometidos a pruebas han presentado evidencia de anticuerpos por la infección H1N1. Para ser más precisos, se ha comprobado la presencia de los anticuerpos de la infección H1N1 en el 51 por ciento de los cerdos en el norte de la región central de los Estados Unidos. Las infecciones en las personas por los virus H1N1 de la influenza porcina son poco comunes. En la actualidad, no hay forma de diferenciar en los cerdos contra Es posible que la vacuna oporciola influenza estacional pr ntra los ne protección parcial co ra los virus virus H3N2, pero no cont rcina. H1N1 de la influenza po za porcina y las manadas que son vacunadas contra esta enfermedad pueden enfermarse de manera esporádica, pueden ser asintomáticas o sólo presentar síntomas leves de la infección. ¿CUÁLES SON LOS SIGNOS DE LA INFLUENZA PORCINA EN LOS CERDOS? Los signos de la influenza porcina puede ser la aparición súbita de fiebre, depresión, tos (gruñido), secreciones de la nariz y los ojos, estornudos, dificultad para respirar, enrojecimiento o inflamación de ojos y pérdida del interés en la comida. ¿QUÉ TAN FRECUENTE ES LA INFLUENZA PORCINA ENTRE LOS CERDOS? Los virus de la influenza porcina H1N1 y H3N2 son endé- micos entre las poblaciones de cerdos en los Estados Unidos y es una situación que la industria aborda de manera habitual. Los brotes entre los cerdos se presen- tan por lo general en los meses de temperaturas frías (finales del otoño y el invierno) y a veces con el ingreso de nuevos cerdos a manadas vulnerables. Los estudios han demostrado que la influenza porcina H1N1 es común entre las poblaciones de cerdos de todo el mundo y que los anticuerpos producidos en reacción a la vacunación de los anticuerpos generados ante las infecciones por influenza porcina H1N1. Aunque los virus de la influenza porcina H1N1 se han encontrado en las poblaciones de cerdos desde por lo menos 1930, los virus de la influenza porcina H3N2 no comenzaron a presentarse entre los cerdos en los Estados Unidos hasta 1998. Los virus H3N2 inicialmente ingresaron a las poblaciones de cerdos por los humanos. Los virus actuales de la influenza porcina H3N2 están estrechamente asociados a los virus H3N2 de los seres humanos. ¿HAY ALGUNA VACUNA PARA LA INFLUENZA PORCINA? Existen vacunas que se administran a los cerdos para la prevención de la influenza porcina. Sin embargo, no hay una vacuna para proteger a las personas contra la influenza porcina. Es posible que la vacuna contra la influenza estacional proporcione protección parcial contra los virus H3N2, pero no contra los virus H1N1 de la influenza porcina. Enlaces Relacionados • • • • • • INFLUENZA: Pigs, People and Public Health (Fact sheet, hoja informativa en inglés). Esta página fue actualizada el 23 de abril de 2009. Fuente del contenido: Centro Coordinador de Enfermedades Infecciosas (CCID). Centro Nacional de Inmunización y Enfermedades Respiratorias (NCIRD). Preparación y planificación frente a una pandemia de gripe (influenza). Se puede obtener más información sobre la influenza porcina en www.cdc.gov/swineflu/espanol o llamando al 1-800-CDC-INFO. 62 bmeditores.com l MAYO-JUNIO 2015 Diagnóstico de Infección por Escherichia coli en Cerdos: Tipificando Aislados de E. coli E. coli (EC) – Cultivo y Serotipificación E. coli es una bacteria gram-negativa en forma de bacilo que tiene multitud de variantes. Además de cepas comensales, que de manera natural se encuentran en la flora intestinal de todos los mamíferos, también existen cepas patógenas clasificadas como E. coli intestinal (InPEC) o extraintestinal (ExPEC). Sin embargo, la diferenciación de estas variantes ha plan- teado durante mucho tiempo un problema de diagnóstico debido a que diferentes patotipos o patovares no pueden ser identificados con métodos fenotípicos sencillos. E. coli puede detectarse en cerdos con relativa facilidad mediante el cultivo en agar sangre Katrin Strutzberg-Minder Karen Dohmann www.3tres3.com (figura 1) o medios diferenciales (p. ej., agar Gassner o MacConkey) de muestras adecuadas (intes- tino delgado, heces) de animales con infección aguda. Años atrás se había utilizado con éxito la tipificación de serotipos o serovares para diferenciar aislados de E. coli, debido a que ciertos serotipos se asocian frecuentemente con determinadas enfermedades (tabla 1). Por ello, en veterinaria es habitual determinar los antígenos O y F, por aglutinación rápida en placa utilizando sueros poli- o monovalentes (los antígenos O son componentes de los LPS de la pared celular bacteriana y son también endotóxicos; los antígenos F [fimbrial] son adhesinas que facilitan la adhesión huésped-específica para colonizar las células epiteliales del intestino delgado). Aunque este método es rápido, está sujeto a errores por reacciones cruzadas, enmascaramiento de antí- genos diana o incapacidad de las fimbrias para desarrollarse in vitro, lo que puede conducir a clasificaciones erróneas. Por otro lado, desde hace décadas la serofórmula O:K:H ha sido y sigue siendo el estándar para una determinación completa de todos los serotipos, p. ej., para determinar no sólo los antígenos O, sino también los K (polisacárido capsular) y H (proteína flagelar). E. coli (EC) – Patotipos y Virotipificación. Otros avances en métodos de biología molecular y mejoras en el análisis biológico molecular de E. coli han llevado a la identificación de muchos genes que codifican factores de virulencia (tabla 2): por un lado, factores de virulencia clásicos con efectos nocivos (toxinas), y por el otro, Los Porcicultores Y SU ENTORNO 63 TABLA 1: Patógenos E. coli intestinales en cerdos. Patotipos Enfermedades causadas por E. coli Serotipos de Antígeno O Frecuentemente Asociados Serotipos Fimbriales Frecuentemente Asociados E. coli patógeno intestinal (InPEC) Diarrea por E. coli en lechones O8, O108, O138, O139, O141, O147, O149 y O157 F4, F5, F6 y F41 Diarrea por E. coli en cerdos destetados O8, O108, O138, O139, O141, O147, O149 y O157 F4, F18ac Enfermedad de los edemas en cerdos destetados O138, O139 y O141 (O147, O157 y rutinariamente no serotipables) F18ab TABLA 2: Ejemplos de genes diana detectados en E. coli y los factores de virulencia (fimbrias, adhesinas, toxinas) para los que codifican. Genes Diana Factores de Virulencia faeG (F4) Fimbrias F4 fanC (F5) Fimbrias F5 fasA (F6) Fimbrias F6 fedA (F18) Fimbrias F18 fim41A (F41) Fimbrias F18 fimH (F1) Fimbrias tipo 1 fimA (F1) Fimbrias tipo 1 papC Fimbrias P aidA (AIDA) Adhesina autotransportadora AIDA-I paa Factor de adherencia porcino eaeA (intimina) Intimina eltB (LTI) Enterotoxina sensible al calor estA (STI) Enterotoxina resistente al calor est B (STII) Enterotoxina resistente al calor estA (EAST) Enterotoxina resistente al calor stx2e Shigatoxina variante 2e cdtB Toxina citoletal distensora cnf1 factor citotóxico necrotizante tipo 1 iucD Aerobactina escV Sistema de secreción tipo III pic Autotransportador serin proteasa aquellos que directa o indirectamente facilitan la colonización y la supervivencia de E. coli en el hospedador. La identificación de estos genes, por ejemplo, por PCR o técnica array, hace que ahora sea posible determinar la virulencia potencial de aislados de E. coli y distinguir entre diferentes patotipos (tabla 3). La identificación de estos marcadores de virulencia y, por lo tanto, de sus genes diana se llama virotipificación. No obstante, los aislados de E. coli patógeno siempre contienen una combinación de fimbrias y adhesinas, además de toxinas. Varias toxinas y adhesinas pueden estar presentes a la vez, y en diferentes combinaciones. La determinación de estos diversos marcadores de virulencia y la identificación de sus genes proporciona informa- ción sobre el patotipo de E. coli aislado del cultivo celular (tabla 3). Hay que destacar que los E. coli hemolizantes no son los únicos que son patógenos (figura 1), y de hecho los E. coli no hemolizantes, en particular, son determinados con frecuencia como causa de enfermedad clínica. Por otra parte, los E. coli hemolizantes no suelen poseer genes relevantes para fimbrias y toxinas. Por lo tanto, si es posible, todas las variantes de aislados de E. coli identificadas por cultivo deben virotipificarse con el fin de asegurar que el patógeno responsable puede también ser identificado. La infor- mación sobre los tipos y toxinas fimbriales de E. coli patógeno determinados también es útil en la selección de vacunas adecuadas con los antígenos correspondientes. En la interpretación de los resultados de diag- nóstico hay que tener en cuenta que los patotipos de E. Coli también pueden aislarse en huéspedes sanos (infección latente), sobre todo de la flora intestinal. Por lo tanto, la evaluación de los resultados sólo puede hacerse teniendo en cuenta tanto 64 bmeditores.com l MAYO-JUNIO 2015 TABLA 3: Genes diana para la identificación de patotipos de E. coli en cerdos. Patotipos Fimbrias y Adhesinas (genes diana) Toxinas (genes diana) fimA/fimH paa intimina escV pic cdtB diarrea por malabsorción F4, F5, F6, F18, F41 fimA/fimH AIDA paa STI, STII, EAST LTI Stx2e hemolisina diarrea por hipersecreción F18 AIDA Stx2e hemolisina enfermedad de los edemas fimA, fimH intimina Stx2e EAST escV pic, cdtB hemolisina diarrea catarral-hemorrágica papC iucD septicemia hemorrágica papC fimA, fimH cnf1, iucD hemolisina mastitis por coliformes en cerdas E. coli enteropatogénica (EPEC) E. coli enterotóxica (ETEC) E. coli patógeno intestinal (InPEC) Enfermedad de los edemas por E. coli (EDEC) E. coli formadora de Shigatoxina (STEC) E. coli patógeno E. coli septicémica (SEPEC) Extraintestinal (ExPEC) E. coli uropatogénica (UPEC) FIGURA 1: Diferentes morfologías coloniales de aislados de E. coli patógenos en agar sangre (Columbia) identificados tras virotipificación por PCR múltiple. No sólo los E. coli hemolizantes (derecha) son patógenos. Síntomas ficación de falsos patotipos y una combinación de marcadores de virulencia que no existe como tal. Además, también es posible que se detecten marcadores de virulencia de otras bacterias intestinales presentes en la muestra de heces, ya que estas bacterias tienen genes similares. En este caso, se los hallazgos clínicos en el animal como la concentración de los patógenos aislados con el patotipo identificado. La interpretación del virotipificado se vuelve compli- cada cuando los marcadores de virulencia se detectan directamente en el material de la muestra, p. ej. heces, sin necesidad de tipificar los aislados individuales. Aunque detectarán posibles marcadores de virulencia de E. coli, que de hecho no son factores de virulencia para el E. coli detectado en la muestra. Por lo tanto, se debe tener un especial cuidado en la interpretación de los resultados obtenidos en el virotipificado de muestras. En combinación con el examen clínico y el a menudo esto es técnicamente posible y se realiza bajo demanda, necesario examen patológico (descrito con anterioridad) y en la muestra, también se obtiene una mezcla de todos de los aislados de E. coli proporciona una notable mejora cuando diferentes patotipos de E. coli están presentes los factores detectables, que puede conducir a la identi- con diagnósticos diferenciales apropiados, el virotipificado en el diagnóstico de infecciones por E. coli en el cerdo. 66 bmeditores.com l MAYO-JUNIO 2015 Los Efectos Zearalenona de la y de un Adsorbente Añadido en las Dietas de Lechones L as micotoxinas son toxinas producidas por hongos que contaminan varios cereales utilizados comúnmente en la alimentación animal (Figura 1). Dentro de las principa- les micotoxinas que pueden estar presentes en los cereales destinados al consumo animal se encuentra la zearalenona (ZEA). La ZEA es un metabolito secundario producido por varias especies del género Fusarium. Por esta razón a ésta y otras toxinas (Fumonisinas, PhD. Alejandra Ramírez Martínez. Departamento técnico. COMSA-MIAVIT. investigació[email protected] Deoxinovalenol, Nivalenol y la toxina T-2) se les conoce como fusariotoxinas (Dreyfus & Lagache, 2007). Dentro de las principales especies de Fusarium productoras de zearalenona se encuentran F. graminearum y F. culmorum. Particularmente, F. graminearum prevalece en temperaturas cálidas con un óptimo de crecimiento a 25°C y una humedad relativa mayor al 88% (Elika, 2013). En nuestro país, la producción de ZEA está altamente relacionada con largos periodos de almacenamiento a altas humedades y temperaturas. De hecho un estudio realizado por Robledo et al. (2013) en maíz forrajero del estado de Nayarit reveló que 15% de las muestras analizadas contenían ZEA en una concentración entre 1361 y 2041 ppm con un promedio de 1610 μg/kg, y en el caso del estado de Tlaxcala se detectaron concentraciones máximas de 83 μg/kg (Briones-Reyes et al., 2007). Estos valores muestran que la presencia de ZEA en cereales utilizados para alimentar a los animales es real. Entre las especies más susceptibles a la contaminación por ZEA se encuentran los cerdos. Los cerdos son afectados por micotoxinas dependiendo de la edad, la cantidad consumida, el FIG. 1. Granos contaminados con hongos. 68 bmeditores.com l MAYO-JUNIO 2015 periodo de consumo de la toxina y el estado de salud del cerdo (Córdova Izquier- FIGURA 2. Signos observados en cerdos por el consumo de alimento contaminado con zeara- lenona (adaptado de http://issuu.com/ivangonzalez23). do et al., 2007). Los sínto- mas reportados en estos animales por consumo de ZEA incluyen la vulvovaginitis, aumento de peso uterino, aumento del grosor del epitelio vaginal, disminución de parámetros reproductivos, inter- ferencia con la concepción, ovulación, desarrollo fetal y crecimiento del animal nacido (Figura 2); así como la disminución de la diges- tibilidad de nutrientes, aumento del estrés oxidativo y efectos negativos sobre nivel intestinal mediante la adsorción de las toxinas a su al., 1994; Mok et al., 2013). Particularmente, los lechones mente derivados de arcillas o levaduras (De Mil et al., 2015). el crecimiento (Etienne and Dormand, 2004; Decasto et son más susceptibles a las micotoxinas que los cerdos de engorda en término. Aun así, niveles menores de micotoxi- superficie. Los adsorbentes de micotoxinas son generalCon el objetivo de evaluar la eficacia del adsorbente M (a base de Montmorillonita) se realizaron pruebas in nas consumidas en periodos largos pueden dar lugar a las vivo con 20 lechones por grupo, 2 repeticiones y 4 trata- a su efecto acumulativo (Córdova Izquierdo et al., 2007). saludables de un peso promedio de 17.25 kg). Diferentes enfermedades y/o síntomas antes mencionados, debido Una de las estrategias desarrolladas para contrarrestar los efectos nocivos de las micotoxinas presentes en los alimentos para animales, son los adsorbentes (captadores de micotoxinas). Los captadores de micotoxinas tienen por objeto prevenir la absorción de las micotoxinas a mientos diferentes (160 lechones en total, clínicamente concentraciones de zearalenona fueron añadidas a las dietas utilizadas en los tratamientos. El control negativo (T1) contenía 22.7 μg/kg de zearalenona, el control posi- tivo (T2) contenía 583.8 μg/kg, y los tratamientos T3 y T4 contenían 592.7 y 589.3 μg/kg, respectivamente. El adsor- CUADRO 1. Observaciones en la 3era semana. Tratamiento Animales con vulvovaginitis % de Vulvovaginitis % de Volumen de la vulva (cm3) ± D.E. T1 Control Negativo 0/40 0.0 8.2 ± 1.3 T2 Control Positivo 35/40 87.5 22.4 ± 5.3 T3 Adsorbente M 2 kg / ton 30/40 75.0 16.5 ± 2.9 CUADRO 2. Observaciones en la 4ta semana. Tratamiento T1 Control Negativo Animales con vulvovaginitis* 0/40 % de Vulvovaginitis 0.0 % de Volumen de la vulva (cm3) ± D.E. 13.2 ± 4.6 Los Porcicultores Y SU ENTORNO T2 Control Positivo 40/40 100.0 60.6 ± 10.5 T3 Adsorbente M 2 kg / ton 25/40 62.5 39.6 ± 13.2 69 CUADRO 3. Resultados del tracto reproductivo (PPRTR por sus siglas en inglés). Tratamiento PPRTR Indice de PPRTR T1 Control Negativo 0.12 ± 0.01 1.00 T2 Control positivo 0.31 ± 0.04 2.58 T3 Adsorbente M 2 kg / ton 0.18 ± 0.03 1.50 T2 Control positivo ++++ ++++ T3 Adsorbente M 2 kg / ton ++ ++ CUADRO 4. Observaciones microscópicas en el útero. Tratamiento Metaplasia escamosa Proliferación glandular T1 Control Negativo - bente M consiste en una montmorillonita sometida a un ta semana (Cuadro 2) todos los cerdos del grupo positivo sales cuaternarias de amonio, así como levadura. Por otra 100% de los cerdos expuestos a la micotoxina presenta- proceso de activación química con hidróxido de sodio y parte, la montmorillonita ha mostrado ser una arcilla con alta capacidad de intercambio catiónico (80-200 meq/100 g) (Grimm, 1968) y que junto con la levadura permiten adsorber las micotoxinas en forma irreversible. El cuadro 1 muestra que hacia la tercera semana de exposición a la micotoxina, más del 80% de los anima- les en el grupo positivo presentó vulvovaginitis con un incremento del volumen de la vulva equivalente a dos veces su volumen inicial; mientras que el grupo control con un contenido de ZEA minimizado en la proporción de alimento (control negativo) no mostró signos. En la cuar- sin adsorbente, mostraron efectos de hiperestrogenismo: ron vulvovaginitis, el 8% inflamación de las glándulas mamarias así como un incremento mayor de 4.5 veces el volumen de la vulva, en comparación con el grupo negativo. Por otro lado, el adsorbente M redujo los efectos hiperestrogénicos durante toda la duración del tratamiento. El cuadro 3 muestra resultados del peso relativo del tracto reproductivo expresados como la proporción del peso del tracto reproductivo con respecto al peso total del animal (PPRTR por sus siglas en inglés). Con el efecto de comparar el aumento o disminución del tracto reproductivo de los cerdos del control negati- 70 bmeditores.com l MAYO-JUNIO 2015 CUADRO 5. Ganancia de peso y eficiencia de la dieta. Tratamiento Ganancia de peso (kg) Ganancia diaria de peso (kg) Eficiencia de la dieta T1 Control Negativo 19.2 ± 3.0 0.6 ± 0.1 1.9 T2 Control positivo 20.0 ± 2.0 0.7 ± 0.1 2.0 T3 Adsorbente M 2 kg / ton 20.2 ± 2.8 0.7 ± 0.1 1.9 vo (T1) con respecto a los otros tratamientos (T2 y T3), se con zearalenona. Varios de estos signos también fueron valor del PPRTR del control T2 y T3 entre el control T1. De adición del adsorbente M reduce el aumento del peso del calculó el índice PPRTR (Cuadro 3), esto es, se dividió el acuerdo a los resultados la influencia hiperestrogénica entre los diferentes tratamientos puede ser detectada con mayor precisión. El control positivo, que consumió una dieta contaminada con 583.8 μg/kg de zeralenona durante cuatro semanas (T2), sufrió de signos diferentes, los cuales consistieron en un efecto marcado de metaplasia escamosa así como de proliferación glandular (Cuadro observados en este estudio (Cuadros 3 y 4). Ya que la tracto reproductivo causado por el consumo de zearalenona (Cuadro 3), así como la intensidad de signos tales como la metaplasia escamosa y la proliferación glandu- lar (Cuadro 4) puede decirse que el adsorbente M inhibe el impacto negativo de la intoxicación con zeralenona considerablemente. Por otro lado, es importante verificar que un aditivo 4). Por otro lado, el índice PPRTR del control positivo fue no afecte la ganancia de peso ni la conversión alimen- embargo, con el uso del adsorbente M el índice PPRTR del obtenidos en relación a los parámetros anteriormente 2.58 veces mayor con respecto al control negativo, sin tratamiento T3 fue mucho menor (Cuadro 3). Investigadores tales como Márquez (2007) y Etienne and Dormand (1994) observaron edema e hiperplasia del ticia de los animales. El cuadro 5 muestra los resultados mencionados y la adición del adsorbente M en la dieta de los cerdos. Los resultados muestran que la ganancia de peso y la útero con un gran incremento de las paredes endome- conversión alimenticia fueron similares en todos los trata- dulas mamarias y también de metaplasia escamosa del que el adsorbente M no tiene una influencia negativa en la triales, proliferación glandular, inflamación de las glán- cérvix en cerdos que consumieron dietas contaminadas mientos (P>0.05). Considerando lo anterior es posible afirmar ganancia de peso y la conversión alimenticia. • Referencias • • • • Briones-Reyes D., Gómez-Martinez L., Cueva-Rolón R. (2007). Zearalenone contamination in corn for human consumption in the state of Tlaxcala, Mexico. Food Chemistry. 100(2): 693-698. Córdova Izquierdo A., Ramírez Sáenz R., Peña Betancourt S.D., Córdova Jiménez C.A., Muñoz Mendoza R. (2007). Zearalenona (Fusarium spp.) en la alimentación de cerdos con problemas reproductivos. Archivos de Zootecnia. 56(213): 55-58. De Mil T., Devreese M., De Baere S., Van Ranst E., Eeckout M., De Backer P., Croubels S. (2015). Characterization of 27 Mycotoxin Binders and the Relation with in Vitro Zearalenone Adsorption at a Single Concentration. Toxins. 7: 21-33. Decasto M., Rolando P., Nachtmann C., Ceppa C. (1995). Zearalenone micotoxicosis in piglets. Suckling sows feed contaminated grain. Veterinary and Human Toxicology. 37(4): 359-361. • • • • • • Dreyfus J. and Lagache F. (2007). Les fusariotoxines. Fiche technique du service régional de la protection des végétaux de Haute-Normandie. Ministère de l’agriculture et de la pêche. Elika. (2013). Zearalenona. Fundación vasca para la seguridad agroalimentaria. Disponible en www.elika.net. Etienne M. & Dourmad J.Y. (2004). Effects of zearelenone or glucosinolates in the diet on reproduction on sows: A review. Livestock Production Science. 40(2): 99-113. Grimm R.E. (1968). Clay minerals. New York, Mc Graw Hill. Márquez M.R. (2007). Inhibición del hiperestrogenismo en cerdas alimentadas con dietas contaminadas con zearalenona. Reunión anual de Investigación Pecuaria en México, Culiacán, Sinaloa. Mok C.H., Sin S.Y., Kim B.G. (2013). Aflatoxin, deoxynivalenol, and zearalenone in swine diets. Predictions on growth performance. Revista Colombiana de Ciencias Pecuarias. 26: 243-254. Robledo M.L., Marín S., Ramos A.J. (2013). Contaminación natural con micotoxinas en maíz forrajero y granos de café verde en el Estado de Nayarit (México). Revista Iberoamericana de Micología. 18: 141-144. 72 bmeditores.com l MAYO-JUNIO 2015 Beneficios del Uso de los Ingredientes Marinos L WWW.IFFO.NET os océanos contienen aproximadamente el 80% de la biomasa de la Tierra y el potencial de los ingredientes nutricionales, terapéuticos y funcionales es infinito. Los ingredientes marinos se utilizan en una gama de productos destinados para el consumo humano y animal, procesamiento de alimentos, así como fines alternativos, como la industria de cosméticos. La harina de pescado y el aceite de pescado se consideraban tradicionalmente como dos de los productos más importantes derivados de los peces y destinados a usos no alimentarios. Sin embargo, innovaciones y desarrollos recientes en la industria pesquera no alimenticia, y sobre todo en los subproductos derivados de la producción de pescado para consumo humano han dado lugar a una serie de nuevos productos marinos, como compuestos bio-activos, proteí- nas marinas y coadyuvantes en el procesamiento de alimentos. El procesamiento de mariscos genera rápidas cantidades de subproductos, tales como recortes, aletas, esqueletos, cabezas, conchas, pieles y vísceras que se pueden convertir y utilizar como productos valiosos. La utilización de los subproductos es esencial, ya que elimina los residuos mediante el aumento de la eficiencia a través de la agregación de valor. Harina de Pescado y Aceite de Pescado Acuicultura La harina de pescado y el aceite de pescado proporcionan alimentos para peces y crustáceos de criadero. Complementar la alimentación acuícola con harina de pescado y aceite de pescado devuelve de manera efectiva los productos no alimentarios que son mayormente poco utilizados, pero sin embargo sosteni- bles, de nuevo a la cadena alimenticia humana. Agregar harina de pescado a la dieta animal aumenta la eficiencia alimenticia y el crecimiento a través de una mejor palatabilidad de alimentos, mejora de la captación y absorción de nutrientes. No se utiliza ninguna especie de pescado cultivado ni sus recortes 74 bmeditores.com l MAYO-JUNIO 2015 de crianza. La harina de pescado es un ingrediente natural de alto valor nutricional, y su uso en alimentos balanceados para animales de cría puede ofrecer una reproducción rentable, optimizando la salud o calidad de la carne en el producto final. La harina de pescado proporciona una fuente concentrada de proteína y grasa (de 5-12%) de alta calidad rica en los ácidos grasos esenciales omega-3 EPA para producir la harina de pescado de grado para la acui- y DHA. Éstos se depositan en la carne, los huevos, etc., de animales cuando cultura y el aceite de pescado para la misma especie - no se utilizan como suplementos en su alimentación. La La harina de pescado de alta calidad proporciona una pescado en las dietas de peces y otros animales de cría hay reciclaje entre especies. cantidad equilibrada de todos los amino ácidos, minerales, fosfolípidos y ácidos grasos esenciales (por ejemplo, el ácido docosahexaenoico o DHA y ácido eicosapentaenoico o EPA) para la optimización del desarrollo, crecimiento incorporación del DHA y EPA presentes en la harina de es un método eficiente de asegurar la adecuada concen- tración de estos importantes ácidos grasos omega-3 en la dieta humana. Su alta concentración nutritiva le da una ventaja especial y reproducción, especialmente de las larvas y stocks de como suplemento en dietas iniciales densas en nutrientes también ayudan con la resistencia contra enfermedades dos. Los lípidos en la harina y aceite de pescado son fácil- reproductores. Los nutrientes en la harina de pescado al estimular y ayudar a mantener un sistema inmunológico funcional saludable. Agregar harina de pescado y especialmente aceite de pescado, a las dietas acuícolas, garantizará que el pescado destinado al consumo humano sea una fuente de ácidos grasos EPA y DHA esenciales, lo que es vital para las funciones biológicas humanas. La incorporación de harina de pescado en las dietas de animales acuáticos ayuda a reducir la polución de las aguas efluentes al proporcionar una mejor digestibilidad para aves de corral y para cerdos tempranamente destetamente digeridos por todos los animales, especialmente los peces, camarones, aves de corral, cerdos, y rumiantes como las vacas, ovejas, y cabras. En estos animales la digestibilidad de los lípidos es de un 90% o más. La alta digestibilidad de los lípidos de pescado significa que éstos pueden proporcionar mucha energía utilizable. Alimentando con harina/aceite de pescado ha demos- trado las siguientes ventajas para la salud, el bienestar y la productividad de animales: de nutrientes. La incorporación de harina de pescado de alta calidad en los alimentos balanceados confiere una característica ‘natural o saludable’ al producto final, de la misma manera que la proporcionada por peces silvestres. Nutrición y Salud de Animales Terrestres La harina y el aceite de pescado mejoran la salud y el bienestar de los animales asegurando animales de cría de alta calidad, especialmente en animales jóvenes y Los Porcicultores Y SU ENTORNO 75 • Mejora de la inmunidad; mayor resistencia a enfer- medad y reducción del impacto de la enfermedad (si es contraída). • Reducción de la mortalidad en animales, particu- EPA y DHA que se encuentran en el aceite de pescado han sido el tema de numerosos estudios demostrando que confieren varios beneficios para la salud (ver tabla). Los organismos científicos regulatorios y expertos larmente corderos y cerdos más jóvenes. generalmente recomiendan 250-500 mg de EPA y DHA matorias (EPA y DHA son antiinflamatorios). crónicas, aunque de acuerdo con un estudio realizado por • Reducción de la severidad de enfermedades infla• Proporciona una amplia gama de los nutrientes esenciales, muchos de los cuales no se proporcio- nan adecuadamente de los materiales vegetales, mejorando así el estado nutricional del animal. • Mejora de la productividad mediante el mejor crecimiento y de la conversión del alimento balanceado, reduciendo de tal modo el costo de produc- ción animal (aunque el costo de los alimentos por día para la prevención primaria de enfermedades Mozaffarian (2008)[1], se piensa que esta cantidad es la ingesta diaria mínima para garantizar la reducción del riesgo de eventos cardiacos fatales. La Tabla 1 enumera una serie de beneficios para la salud que se atribuyen al consumo regular de EPA y DHA, junto con una clasificación en función del nivel de apoyo científico. EPA y DHA son especialmente importantes para las balanceados en algunos casos puede aumentar mujeres embarazadas debido a estos ácidos grasos esen- del costo unitario de producir el animal). fetal y podría ayudar en la prevención y tratamiento de la levemente, esto es compensado por la reducción *Nota: Aceite de pescado puede ser utilizado como fuente alternativa de EPA y DHA para animales terrestres en la ausencia de harina de pescado. El Aceite de Pescado y la Salud Humana Los pescados grasos son la fuente principal de omega-3, el EPA y el DHA, reconocidos mundialmente como factor clave en la salud humana. Una parte importante de los peces grasos capturados no es comestible. Gracias a la producción de harina y aceite de pescado, el EPA y el DHA son devueltos a la cadena alimentaria humana vía suplementos de aceite de pescado, así como vía peces cultivados e incluso animales de cría. ciales, los cuales son claves para el desarrollo del cerebro depresión post-parto. También han demostrado ser benefi- ciosas para el desarrollo de bebés/infantes – especialmente para el sistema nervioso incluyendo el cerebro y los ojos. Krill La mejora de la tecnología de cosecha y la innovación en los productos derivados del krill han llevado a un crecimiento significativo en el mercado para los productos del krill. La gama de productos derivados del krill se ha incrementado con los productos clave enfocados en los productos farmacéuticos, alimentos saludables y la acuicultura. El aceite de krill es una excelente fuente de EPA y DHA, así como la astaxantina, y a diferencia de la mayoría de los otros aceites de pescado, la mayor parte de EPA y DHA 76 bmeditores.com l MAYO-JUNIO 2015 TABLA 1: Beneficios para la salud asociados con el consumo de EPA y DHA y niveles de evidencia de apoyo. Enfermedad o condición de salud Evidencia sólida de beneficios significativos para la salud Enfermedad coronaria Presión arterial alta Ritmo cardíaco irregular (arritmia) Asma Artritis reumatoide Enfermedad de Crohn Diabetes Hipertrigliceridemia Resultados preliminares prometedores Posibles beneficios para la salud (requiere más justificación) ü ü ü ü ü ü ü ü Cáncer de colón Cáncer de laringe Cáncer de páncreas Desarrollo neuronal Memoria Depresión Psicosis2 Esclerosis múltiple Cáncer ü ü ü Sistema Nervioso Central ü ü ü ü ü Fuente: Adaptado de “What is so healthy about Seafood?”. Gobierno de Australia, Investigación Pesquera y Corporación de Desarrollo. Proteína de Músculo de Pescado Los esqueletos y los puntos de corte del procesamiento de pescado contienen cantidades considerables de proteí- nas de carne que pueden ser hidrolizadas para obtener hidrolizados de proteínas de alto valor nutritivo, ensilado de pescado y péptidos biológicamente activos. • Hidrolizados de proteínas de pescado son el producto de la descomposición de las proteínas de pescado en péptidos más pequeños, generalmente de entre 2-20 aminoácidos por adición de enzimas como la papaína, y pueden estar en en el aceite de krill se produce naturalmente en fosfolípido y no en forma de triglicéridos. Hay indicios de que en comparación con la entrega de EPA y DHA en forma de triglicéridos, la entrega de EPA y DHA en forma de fosfolípidos da como resultado niveles tisulares más forma líquida o en polvo. Sus usos de gama baja son como fertilizantes o alimento para animales; sin embargo, la investigación de usos avanzados como los alimentos funcionales y nutracéuticos están aumentando. • Ensilado de pescado es un producto líquido elaborado a partir de altos de EPA y DHA. El aceite de krill se caracteriza por pescado entero o de partes de pescado que se licúan en una proporción de 2 a 1. de un ácido añadido. Las enzimas descomponen una mayor cantidad de EPA en comparación con DHA, La harina de krill se puede utilizar como un sustituto de las harinas de pescado regulares en las dietas de varias especies de criadero, pero se utiliza generalmente como un aditivo de alto valor para la alimentación acuícola más que como un ingrediente principal. por la acción de enzimas en el pescado en presencia las proteínas de pescado en unidades solubles más pequeñas, y el ácido ayuda a acelerar su actividad al tiempo que evita la descomposición bacteriana. • Los péptidos bio-activos son aislados de la proteí- na de músculo de pescado después de la hidrólisis 78 bmeditores.com l MAYO-JUNIO 2015 enzimática. Estos péptidos bio-activos derivados de pescado muestran propiedades estructurales únicas, composición de aminoácidos y secuen- de pescado, se han usado para la reparación ósea rápida después de un traumatismo o cirugía mayor.[3] investigación, tales como antioxidantes, antihiper- Enzimas de los Órganos Internos de Pescado antimicrobianos. Las características de los péptidos Los órganos internos de pescado procedentes de las plantas prevención y tratamiento del cáncer, y que también pero en realidad son una excelente fuente de enzimas. Las cias que tienen una serie de usos potenciales bajo tensivos, inmuno-moduladores, o como péptidos purificados implican que tienen un potencial para la podrían ser útiles como modelos moleculares en la investigación de medicamentos contra el cáncer.[1] Colágeno y Gelatina de Piel de Pescado Los residuos sub- utilizados de la piel de pescado son una buena fuente para de procesamiento suelen ser considerados como residuos, características específicas de las enzimas de los órganos internos de pescado aseguran que estos subproductos de pescado son una rica fuente de enzimas especializadas. Se extrae toda una gama de enzimas de pescado proteolíticas, que incluyen la pepsina, tripsina, quimotripsina y colagenasas, así como las enzimas lipasas. Los Mariscos y Derivados de Conchas de Crustáceos aislar el colágeno y la gelatina que se pueden Las conchas de los trias alimentarias, de tinos y cangrejos camarones, langos- utilizar en las indus- son una categoría cosméticos y biomé- importante de los dicas. El colágeno y la gelatina son formas importantes de subproductos gene- proteínas con propiedades y usos únicos. El colágeno es una proteína estructural larga y fibrosa con una amplia gama de rados por las plan- aplicaciones, desde comidas hasta medicinas. Por ejemplo, tas de bioprocesamiento marino, a la vez que se prevé que y en la industria médica para la cirugía estética y cirugía con la creciente popularidad del aceite de krill. La utili- es ampliamente utilizado como envolturas para salchichas, de quemaduras. El colágeno también se utiliza para fines inusuales, tales como la fabricación de cuerdas musicales. La gelatina se deriva del colágeno por hidrólisis irreversi- ble y se clasifica como un producto alimenticio. Aparte de sus usos como un agente gelificante, la gelatina también tiene actividades biológicas como agentes antioxidantes y antihipertensivos.[2] Minerales de Huesos de Pescado La espina de pescado también es una buena fuente de colágeno y gelatina, pero también es una excelente fuente de calcio y otros minerales como el fósforo que pueden ser utilizados en alimentos o como suplementos. Los fosfatos de calcio, tales como hidroxiapatita presente en la espina los residuos procedentes del krill del Atlántico crecerán zación eficiente de las conchas es necesaria debido a los volúmenes que se generan por el aumento del procesa- miento, así como la tasa lenta de degradación natural de las conchas. La quitina es un componente estructural importante de estos residuos de concha y es un polisacárido biológicamente activo que tiene muchas aplicaciones. El derivado de la quitina, el quitosano, también ha demostrado tener una serie de importantes propiedades estructurales y funcionales que son deseables en una amplia gama de aplicaciones en la alimentación y la nutrición, la biomedicina, la biotecnología, la agricultura y las industrias de protección del medio ambiente. La quitina y el quitosano se pueden convertir además a oligómeros que demuestran mejorar aún más las propiedades funcionales. 80 bmeditores.com l MAYO-JUNIO 2015 Homenaje In Memoriam de la Academia Veterinaria Mexicana al MVZ Gustavo Reta Peterson E l pasado 28 de abril, la Academia Veterinaria Mexicana, AC., le rindió durante una sesión ordinaria un homenaje póstumo al MVZ Gustavo Reta Peterson, en el auditorio “Pablo Zierold Reyes” de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la UNAM, en Ciudad Universitaria en la Ciudad de México. Ante un auditorio conformado por familiares del homenajeado, representados por la Sra. Cristina Espinosa viuda de Reta -invitada de honor- y sus hijos y nietos, y grandes personalidades del gremio veterinario como el Dr. Hugo Fragoso Sánchez, director general de Inocuidad Agroalimentaria, Acuicola y Pesquera del SENASICA; Dr. Everardo González Padilla, los Dres. Roberto Ramírez y Eduardo Posadas, presidente y vice presidente del CONASA, respectivamente, así como el Dr. José Sarukhán, exrector de la máxima casa de estudios, y amigos y colegas del homenajeado como César González Quiroga, y académicos de la propia FMVZ, como los Dres. Aline S. de Aluja, Juan Garza, Fernando Hidalgo, Armando Antillón, José Manuel Berruecos, Armando Mateos, entre otros, el Dr. Leopoldo Paash Dr. Leopoldo Paash Lic. Ernesto Enríquez Sra. Cristina Espinosa viuda de Reta Dr. José Sarukhán Martínez, presidente de la Academia ofreció la bienvenida a “una ocasión muy especial de homenaje a un entrañable amigo y un Médico Veterinario excepcional Gustavo Reta Peterson”. Más adelante, y rememorando los últimos años de la década de los 80’s y principios de los 90’s, el Dr. Paasch comentó que Gustavo Reta después de una larga estancia en Washington 82 bmeditores.com l MAYO-JUNIO 2015 brada en Manzanillo, Colima, en Junio de 2005, lo distinguieron in memoriam con la Medalla al Mérito Ganadero, en reconocimiento a la destacada y extensa labor en beneficio de la ganadería nacional, desempeñada en los distintos cargos que como servidor público ocupó, la distinción la recibió en su nombre, su esposa, Ana Cristina Espinosa, viuda de Reta. Más adelante el Lic. Ernesto Enríquez Rubio, sintetizó una emotiva semblanza del Dr. Reta Peterson, “agradezco a la desarrollando actividades con la Organización Panamericana de la Salud (OPS), con la Organización Mundial de la Salud (OMS) y por cuestiones diplomáticas, regresó al país y entró a trabajar a Banca Somex. Más adelante, conocería al profesor Carlos Hank González a través del Lic. Ernesto Enríquez Rubio, quien era subsecretario de Ganadería de la entonces SARH, entrando a laborar así a la Dirección de Sanidad Animal, para desarrollar junto con Enríquez Rubio el proyecto de rescate del sector agropecuario mexicano. Posteriormente el Dr. Reta ocuparía el puesto de subsecretario de Ganadería. “Fue un equipo realmente Academia por la invitación para estar hoy en un homenaje de un hombre ejemplar, Gustavo Reta Peterson”, señaló. “De una vivencia que tuvo con su abuela desde muy niño en Córdoba, Veracruz, decide desde los 15 años ser Médico Veterinario Zootecnista y nunca dejo de sentirse orgulloso de ser veterinario. Fue un Apasionado de su profesión”. vigoroso y una magnifica mancuerna el que conformó con Don Ernesto Enríquez para el campo mexicano”, resaltó el Dr. Paash. También comentó que Gustavo Reta fue fundador del Consejo Técnico Consultivo Nacional de Sanidad Animal (CONASA), “ fue su idea, luchó por ella, y se estableció así primeramente en la Ley Federal de Sanidad Animal, y posteriormente se convirtió en el CONASA, que desde aquel entonces sigue teniendo como sede a la FMVZ de la UNAM”. Comentó el presidente de la Academia que Reta Peterson fue también presidente de la Asociación de Egresados de la Facultad y como tal logró que se enriqueciera el patrimonio de la Universidad y sobre todo de la Facultad, hizo todos los arreglos y pesquisas para conseguir en propiedad la granja avícola Veracruz, la granja porcícola de Jilotepec, la granja silvopastoril de Chapa de Mota, éstas dos últimas en el Estado de México, consiguió también para la Universidad la antigua Hacienda Andrés de Urdaneta para el Instituto de Biología. Fue catedrático del Departamento de Genética y Bioestadística de la FMVZ-UNAM entre las décadas del 60 y 70, y fue probablemente el primer veterinario posgraduado en el área de genética. Durante la LXIX Asamblea General Ordinaria de la Confederación Nacional de Organizaciones Ganaderas, cele- “Era diligente y muy consistente. Fue un extraordinario sanitarista de los mejores que ha dado México, tenía una visión sistémica de lo que es sanidad animal, una visión preventiva. Gustavo enfrentó la encefalitis equina”. “Con Gustavo armamos el programa de veterinarios ejemplar, hicimos los Comités de Fomento y Producción Pecuaria, rehabilitamos Pronabive, se crearon las cuarentenarias. Gustavo fue el creador de las instituciones que hoy todavía siguen dando a la salud animal el esfuerzo para los ganaderos de México”. Enríquez Rubio finalizó comentando que “Gustavo tenía en el alma perseverancia, compromiso, amaba la vida, nunca apostó contra la suerte, siempre creyó que la tenía de su lado”. Durante la ceremonia el Doctor José Sarukhán Kérmez, ofreció la ponencia “Chamela: Tesoro Universitario de la Biodiversidad”. 84 bmeditores.com l MAYO-JUNIO 2015 Alojamientos para el Ganado Ecológico Introducción Las condiciones de alojamiento de los animales deberán responder a sus necesidades biológicas www.infocarne.com y etológicas, por ejemplo, la necesidad etológica de una adecuada libertad de movimientos y de comodidad. Como se ha comentado anteriormente, los animales deberán tener fácil acceso a la alimentación y al agua. El aislamiento, caldeo y ventilación de los locales deberán garantizar que la circulación del aire, el nivel de polvo, la temperatura, la humedad relativa y la concentración de gas se mantengan en límites no nocivos para los animales. Los edificios deberán permitir una abundante y natural ventilación y entrada de luz. Los corrales, las zonas de ejercicio al aire libre y los espacios abiertos deberán ofrecer, en caso necesario y en función de las condiciones climáticas locales y de las razas de que se trate, protección suficiente contra la lluvia, el viento, el sol y las temperaturas extremas. Carga Ganadera y Prevención del Sobrepastoreo Los alojamientos destinados a animales no serán obligatorios en zonas en que las condiciones climáticas posibiliten la vida de los animales al aire libre. La concentración de animales en los locales deberá ser compatible con la comodidad y el bienestar de los animales, factores que dependerán de la especie, raza y edad de los animales. Se deberán tener en cuenta asimismo las necesidades inherentes al comportamiento de los animales, que dependen principalmente del tamaño del grupo y de su sexo. La carga Los Porcicultores Y SU ENTORNO 85 TABLA 1. Bovinos, ovinos y cerdos. Zona cubierta (superficie disponible por animal) Ganado de reproducción y de engorde bovinos y equinos Peso mínimo vivo (kg) Hasta 100 Hasta 200 Hasta 350 De más de 350 Vacas lecheras Toros destinados a la reproducción Ovejas y cabras Cerdas nodrizas con lechones de hasta 40 días Cerdos de engorde Lechones Hasta 50 Hasta 85 Hasta 110 De más de 40 días y hasta 30 kg Cerdos reproductores óptima procurará garantizar el bienestar de los animales, dándoles espacio suficiente para mantenerse erguidos de loma natural, tumbarse fácilmente, girar, asearse, estar en cualquier posición normal y hacer movimientos naturales como estirarse y agitar las alas. Zona al aire libre (superficie de ejercicio sin incluir pastos) m2/cabeza 1,5 2,5 4,0 5 con un mínimo de 1 m2/100 kg 6 10 m2/cabeza 1,1 1,9 3 3,7 con un mínimo de 0,75 m2/100 kg 4,5 30 1,5 oveja/cabra 0,35 cordero/cabrito 7,5 cerda 2,5 2,5 con 0,5 por cordero/cabrito 2,5 0,8 1,1 1,3 0,6 0,6 0,8 1 0,4 2,5 hembra 6,0 macho 1,9 8,0 turales deberá ser suficientemente baja para evitar que el suelo se enfangue o se destruyan pastos por sobrepastoreo. Alojamientos para Mamíferos Las superficies mínimas para la estabulación y las zonas Todos los mamíferos deberán tener acceso a pastos o a pondientes a las distintas especies y tipos de animales, podrán estar cubiertos parcialmente, y deberán poder de ejercicio y demás condiciones de alojamiento corresse recogen en las tablas 1 y 2. La carga exterior en pastos, otros tipos de prados, breza- les, zonas húmedas y otros hábitats naturales o semina- zonas abiertas de ejercicio o espacios al aire libre, que utilizar esas zonas siempre que lo permitan las condiciones fisiológicas de los animales, las condiciones atmosféricas y el estado del suelo, a menos que se opongan a 86 bmeditores.com l MAYO-JUNIO 2015 TABLA 2. Aves de corral. Zona cubierta (superficie disponible por animal) Nº animales/m2 Gallinas ponedoras 6 cm de percha/ animal 18 Aves de corral de engorde (en alojamiento fijo) 10 con un máximo de 21 kg peso en vivo/m2 20 (sólo para pintadas) Polluelos de engorde en alojamiento móvil 16 (*) alojamientos móviles con máximo de 30 kg peso en vivo/m2 Zona al aire libre (m2 de espacio disponible en rotación/cabeza) nido 8 gallinas ponedoras por nido o, si se trata de un nido común, 120 cm2 por ave 4 siempre que no se supere el límite de 70 kg/N/ha/año 4 pollos de carne y pintadas 4,5 patos 10 pavos 15 ocas No deberá superarse el límite de 170 kg N/(ha x año) para ninguna de las especies arriba mencionadas 2,5 siempre que no se supere el límite de 170 kg N/(ha x año) (*) Exclusivamente en caso de alojamientos móviles que no superen 150 m2 de superficie disponible y no permanezcan cubiertos por la noche ello requisitos comunitarios o nacionales referentes a de descanso irá provista de un lecho de paja amplio Cuando los animales herbívoros tengan acceso al pasto otros materiales naturales adecuados y podrán sanearse problemas sanitarios concretos con animales. durante el período de pastoreo y cuando el sistema de alojamiento invernal permita libertad de movimiento a los animales, podrá suspenderse la obligación de facilitar y seco con camas. Las camas deberán contener paja u y mejorarse con cualquiera de los productos minerales autorizados como fertilizantes en la agricultura ecológica. En lo que respecta a la cría de terneros, todas las explo- zonas abiertas de ejercicio o espacios al aire libre durante taciones, sin excepción alguna, cumplirán los siguientes un año deberán tener acceso a pastos, zonas abiertas de • Cuando los terneros estén alojados en grupo, deberán los meses de invierno. No obstante, los toros de más de ejercicio o espacios al aire libre. La fase final de engorde del ganado vacuno, porcino y ovino para la producción de carne podrá efectuarse en el interior, siempre que este período no supere la quinta parte de su tiempo de vida y en cualquier caso un máximo de tres meses. Los suelos de los alojamientos ganaderos ecológicos serán lisos pero no resbaladizos. La mitad de la superficie total del suelo como mínimo debería ser firme, es decir, cons- truida con materiales sólidos que no sean listones o rejilla. Los alojamientos deberán disponer de una zona cómoda, limpia y seca para dormir o descansar suficientemente grande, construida con materiales sólidos que no sean listones, como se ha comentado anteriormente. La zona requisitos: disponer de un espacio libre suficiente para que puedan darse la vuelta y acostarse sin dificultad y de 1,5 m por lo menos para cada ternero de 150 kg de peso vivo. • Cuando los terneros estén alojados en recintos individuales o atados en establos, dichos recintos o establos deberán tener tabiques calados y su anchura no podrá ser inferior bien a 90 cm, más o menos el 10%, bien a 0,80 veces su alzada. En este sentido, podrán aplicarse algunas excepciones en los siguientes casos: 99 En terneros que, por su estado de salud o su comportamiento, deban ser aislados del grupo para que se les aplique un tratamiento adecuado. 88 bmeditores.com l MAYO-JUNIO 2015 99 En bovinos reproductores de pura raza. 99 En terneros mantenidos junto a sus madres para las aves acuáticas deberán tener acceso a una corriente 99 En terneros mantenidos en estabulación libre. requisitos de bienestar de los animales o las condiciones su amamantamiento. En lo que respecta a la cría de cerdos, todas las explotaciones deberán cumplir al menos los requisitos siguientes: 99 Las cerdas adultas deberán mantenerse en grupos, excepto en las últimas fases de gestación y durante el período de amamantamiento. Cuando las condiciones meteorológicas lo permitan, de agua, un charco o un estanque a fin de respetar los de higiene. Los locales para todas las aves de corral deberán cumplir las siguientes condiciones mínimas: • Un tercio al menos de la superficie será una construc- ción sólida, es decir, no en forma de tablillas o reja, cubierta de un lecho de paja, virutas, arena o turba. 99 Los lechones no podrán mantenerse en plataformas • En los gallineros para gallinas ponedoras, una parte 99 Las zonas de ejercicio deben permitir que los anima- las gallinas deberá poderse utilizar para la recogida elevadas ni en jaulas. les puedan defecar y hozar. A efectos del hozar pueden utilizarse diferentes substratos. 99 Cada cochinillo destetado o cerdo de producción criado en grupo dispondrá de una superficie libre no inferior a: • 0,15 m para cerdos con un peso medio igual o inferior a 10 kg. • 0,20 m para cerdos con un peso medio comprendido entre 10 y 20 kg. • 0,30 m para cerdos con un peso medio suficientemente grande del suelo disponible para de las deyecciones de las mismas. • Dispondrán de perchas cuyo número y dimensiones respondan a la importancia del grupo y al tamaño de las aves. • Los gallineros estarán provistos de trampillas de entrada/salida de tamaño adecuado para las aves y de una longitud combinada de al menos 4 m por 100 m2 de la superficie del local que esté a disposición de las aves. Cada gallinero no contará con más de: • 0,55 m para cerdos con un peso medio compren- • 4.800 pollos. • 3.000 gallinas ponedoras. • 5.200 pintadas. • 4.000 patos hembras de Berbería o de Pekín, 3.200 • 0,65 m para cerdos con un peso medio • 2.500 capones, ocas o pavos. comprendido entre 20 y 30 kg. • 0,40 m para cerdos con un peso medio comprendido entre 30 y 50 kg. dido entre 50 y 85 kg. comprendido entre 85 y 110 kg. patos machos de Berbería o de Pekín u otros patos. • 1,00 m para cerdos con un peso medio superior a 110 kg. Se prohíbe la construcción o el acondicionamiento de instalaciones en las que se ate a las cerdas y a las cerdas jóvenes. Alojamientos para Aves de Corral Las aves de corral deberán criarse en condiciones de espacio abierto y no podrán mantenerse en jaulas. 90 bmeditores.com l MAYO-JUNIO 2015 • La superficie total de los gallineros utilizable para la producción de carne de cada centro de producción no deberá exceder 1.600 m2. En caso de gallinas ponedoras, la luz natural podrá complementarse con medios artificiales para obtener un máximo de 16 horas de luz diariamente, con un período de descanso nocturno continuo sin luz artificial de por lo menos ocho horas. Cuando las condiciones meteorológicas lo permitan, las aves de corral deberán tener acceso a espacios al aire libre y siempre que sea posible, deberán tenerlo durante por lo menos un tercio de su vida. Dichos espacios abiertos deberán estar cubiertos de vegetación en su mayor parte y dotados de instalaciones de protección y permitir a los animales acceder fácilmente a abrevaderos y comederos. Por motivos sanitarios, los edificios deberán vaciarse después de la cría de cada lote de aves de corral, para Es conveniente que las construcciones de la explota- ción estén divididas en varias edificaciones para facilitar así el control de la ventilación, la humedad y la temperatura. En naves de grandes dimensiones es complica- do mantener estos parámetros dentro de unos límites aceptables, siendo los problemas más frecuentes los relacionados con la ventilación. De la misma forma, estos edificios deberán tener una orientación que facilite la entrada de luz y la ventilación natural. Según las características climatológicas de la zona, es interesante una adecuada orientación para aprovechar así el sol en invierno y evitar el exceso de calor en verano. Para ello, se situará el eje longitudinal del edificio en direc- ción este-oeste, con una fachada al norte y otra al sur. También es importante, en zonas donde existen fuertes vientos, que el eje mayor del edificio siga la dirección de los vientos dominantes. Las barreras de separación entre lotes dentro de las limpiar y desinfectar los edificios y el material que se naves deben ser lo más seguras posible y con termi- un lote de aves de corral, los corrales deberán evacuar- suelos de los alojamientos, como se ha comentado ante- utiliza en ellos. Además, cada vez que termina la cría de se para que pueda volver a crecer la vegetación y por motivos sanitarios. Los Estados miembros fijarán los períodos en que deban permanecer vacíos los corrales y comunicarán su decisión a la Comisión y a los demás Estados miembros. Se exceptúan de estos requisitos los grupos poco numerosos de aves de corral que no se mantengan en corrales y que puedan correr de un lado a otro durante todo el día. Condiciones de Seguridad y Habitabilidad de las Instalaciones Para que las condiciones de seguridad y habitabilidad de las instalaciones ganaderas ecológicas sean óptimas, se deben seguir unas pautas determinadas. Las instalaciones deben estar construidas con mate- riales de fácil limpieza para evitar contaminaciones, la disminución del bienestar animal y la aparición de enfer- medades. En el caso de que se produzca algún problema, la desinfección de las instalaciones debe poder realizarse con facilidad. Los Porcicultores Y SU ENTORNO naciones romas para evitar dañar a los animales. Los riormente, deben ser lisos, de material no resbaladizo porque en caso contrario los animales pueden generar problemas musculares y de huesos. Los animales en su comportamiento normal tienden a jugar, montarse y realizar maniobras que, unidas a la mala pavimenta- ción del suelo, producen todo tipo de complicaciones, de hecho, los animales suelen reconocer dónde están las zonas que resbalan y evitan pasar por allí. Por ejemplo, si acercarse a tomar agua les puede causar más de un resbalón, cada vez tardarán más en ir a beber, lo cual puede dar lugar a trastornos asociados a una disminución del consumo de agua. En ganadería ecológica, la superficie máxima permitida de suelo con rejillas o listones puede ser, como máximo, la mitad, y el resto debe ser suelo firme. Algunos de los problemas que se derivan de un suelo inadecuado son, entre otros, fracturas de huesos, proble- mas de articulaciones, cojeras, infecciones en las pezuñas, dolores musculares, etc. Los comederos y bebederos deben situarse en zonas de fácil acceso para favorecer así el consumo de los alimentos y aumentar su rendimiento. 91 Del Laboratorio a la Granja INTERACCIÓN ENTRE PRRSV Y H. PARASUIS www.3tres3.com Resumen del Artículo original titulado: Effect of Porcine Reproductive and Respiratory Syndrome Virus Infection on the Clearance of Haemophilus parasuis by Porcine Alveolar Macrophages. Gloria I. Solano, Elida Bautista, Thomas W. Molitor, Joaquim Segales, and Carlos Pijoan. Can J Vet Res 1998; 62: 251-256 ¿Qué se estudia? Este estudio pretende caracterizar la interacción entre PRRSv y Haemophilus parasuis en los macrófagos alveolares porcinos (MAPs). ¿Cómo se estudia? Se utilizaron diecinueve lechones de 4-5 semanas de vida (negativos a PRRSv y Aujeszky). Se eutanasiaron 4 lechones y sus MAPs se utilizaron para estudios in-vitro: los MAPs se inocularon con PRRSv y después se expusieron a Haemophilus parasuis para determinar su capacidad fagocítica. Los quince lechones restantes fueron utilizados para estudios ex-vivo; 9 se infectaron con PRRSv y 6 permanecieron como controles. Los animales se eutana- siaron a distintos momentos (6h, 12h, 24h, 168h y 216h post infección) y se recogieron sus MAPs para continuar con el experimento: los MAPs se expusieron a Haemo- philus parasuis y se determinó su capacidad fagocítica y de eliminación. ¿Cuáles son los resultados? Hubo una reducción significativa en la fagocitosis de los MAPs recogidos tras 168h (7d) de la infección, lo que podría sugerir que la función fagocitaria podría cambiar con el tiempo tras la infección vírica. 92 bmeditores.com l MAYO-JUNIO 2015 FIGURA 1. Porcentaje de fagocitosis de H parasuis por macrófagos alveolares porcinos recogidos de cerdos previamente infectados por PRRSv. Ante nuevos brotes, o recirculaciones, de virus PRRS en las granjas deberemos contemplar la cobertura antibiótica de la fase de post-destete como una de las acciones a realizar y ésta deberá ser efectiva en el control de H. parasuis Cuando se evaluó la supervivencia intercelular, se detectó un mayor número de H. parasuis en los MAPs recogidos de lechones a las 168h y 216h post-infección en comparación con los MAps de los controles no infectados. Esto indica que los cerdos infectados por PRRSv tienen una disminución marcada de la capacidad funcional de sus MAPs para eliminar H. parasuis. FIGURA 2. Supervivencia intracelular de H. parasuis en los macrófagos alveolares porci- nos recogidos de cerdos previamente infectados con PRRSv. La visión desde el campo por Enric Marco Algunos de nosotros toda- vía recordamos con pavor los brotes de enfermedad de Gläs- ser que se veían en las fases de ¿Qué conclusiones se extraen de este trabajo? Puede sugerirse que tras una semana de la infección con PRRSv (7 y 9 d) la reducción de la actividad fagocítica y de la producción de anión superóxido por parte de los MAPs podría crear un entorno más permisivo para la colonización bacteriana por H. parasuis como en el caso estudiado en este artículo. post-destete de aquellas primeras granjas infectadas por el virus PRRS. En aquella época todos comentábamos que el virus parecía inmunodeprimir y por tanto facilitar la entrada de otros patógenos potenciales como era el caso de H. parasuis. Sin embargo tuvieron que pasar casi 10 años hasta comprobar 94 bmeditores.com l MAYO-JUNIO 2015 las acciones a realizar y ésta deberá ser efectiva en el control de H. parasuis pues, conociendo de su ubicuidad en las explotaciones porcinas, será muy posiblemente una de las bacterias que nos complicará el control de la enfermedad. No obstante el artículo nos permite reflexionar sobre que realmente el virus PRRS facilitaba la persistencia otros aspectos de la respuesta inmune frente a bacterias de Glässer se conocía también como la enfermedad del macrófagos eran incapaces de fagocitar a las bacterias de esta bacteria. Hasta esos momentos la enfermedad estrés ya que aparecía tan sólo en animales que habían sido sometidos a situaciones claramente estresantes (post-transporte, entradas de cebo, etc.); después de la llegada del virus PRRS a nuestra granjas H. parasuis pasó a ser uno de los patógenos habituales de la fase de postdestete, de tal modo que a nadie le sorprende hoy ver la sintomatología típica de esta infección coincidiendo con recirculaciones de PRRS. Los resultados del artículo explican cómo el virus PRRS favorece la infección por H. parasuis. No porque reduzca la población de macrófagos alveolares, sino porque reduce su capacidad de inactivar la bacteria, y este efecto precisa de un cierto tiempo después del contacto con el virus (al menos una semana). Ante nuevos brotes, o recirculaciones, de virus PRRS en las granjas deberemos contemplar la cobertura antibiótica de la fase de post-destete como una de que a menudo se obvian u olvidan. En el estudio, los cuando no eran opsonizadas y esto sucedía en todos los casos. Este punto es importante, ya que implica que para que los lechones respondan a una infección fren- te H. parasuis deben de tener anticuerpos circulantes, que permitan opsonizar (recubrir) la bacteria de tal modo que posteriormente pueda ser fagocitada por los macrófagos alveolares. Será por ello esencial, en caso de estas infecciones tan precoces, que los animales hayan tomado calostro de sus madres ya que permitirá pasarles inmunidad celular y humoral que será de vital importancia para su respuesta inmune. Es por ello que técnicas como la conπocida como “McRebel” (no mover lechones lactantes de sus camadas), no sólo reduce la cantidad de lechones virémicos al destete por reducir las posibilidades de infección, sino que mejora la respuesta de los mismos a las bacterias al asegurar su correcto encalostramiento. 96 bmeditores.com l MAYO-JUNIO 2015 Juan José Guadarrama y Carlos Delgado Rettenmaier Líder Mundial en el Sector de las Fibras Naturales Presente en México R ettenmaier (Grupo JRS) fue fundada en 1878 en Rosenberg, Alemania, con la adquisición de un molino de aceite y cereales, y gracias al ingenio de su personal y al contacto cercano con los clientes se convirtió con el tiempo en un grupo empresarial líder mundial en el sector de las fibras naturales. En la actualidad Rettenmaier está presente en más de 120 países a través de 20 oficinas regionales, y 26 fábricas del grupo ubicadas en varios países abastecen eficazmente el mercado mundial con productos de fibra y derivados de celulosa, innovadores y de alta calidad. Así mismo, cuentan con más de 250 agentes, atendiendo las necesidades de información y producto de sus clientes de manera oportuna y puntual. Los Porcicultores Y SU ENTORNO Rettenmaier divide sus actividades de mercado en 12 sectores o unidades de negocio, tales como: • Farmacéutica – Excipientes. • Farmacéutica-Recubrimientos. • Alimentos. • Filtración. • Química. • Industrial. • Técnica. • Construcción de carreteras. • Nutrición animal. • Higiene animal. • Innovación. • Refinamiento de productos. 97 “Rettenmaier Mexicana, S.A. de C.V., como parte del grupo empresarial JRS tiene como misión hacer llegar al mercado mexicano el más completo portafolio de productos desarrollados para atender las áreas industriales, farmacéuticas y alimentaria apegándose a los principios de manejo que el fabricante indique y a las normas vigentes”, indica en entrevista el Ing. Juan José Guadarrama Acosta, gerente general de Rettenmaier Mexicana, y quién estuvo acompañado por Carlos Alberto Delgado Díaz, representante comercial, División Nutrición Animal de la empresa. El directivo indica que el grupo empresarial JRS tiene como visión mantener el liderazgo mundial en el sector de las fibras naturales, derivados de celulosa y excipientes para la industria farmacéutica, ofreciendo como principal argumento el contacto cercano a sus clientes y sus necesidades, haciendo especial énfasis en el manejo adecuado de aquellos productos dirigidos al consumo humano. Explicó que Rettenmaier Mexicana cuenta con personal capacitado en el área comercial de cada una de las 12 unidades de negocio que atiende, así como personal logístico en las oficinas y bodega central localizadas en Ecatepec, Estado de México, y adicionalmente cuenta con oficinas y bodegas en Guadalajara, así como presencia comercial en Monterrey y Puebla, para atender las necesidades de sus clientes en el menor tiempo posible, Con sus fibras y derivados de celulosa da solución tanto funcional como de proceso en la elaboración de varios productos en diferentes mercados. Rettenmaier Mexicana es una subsidiaria de grupo JRS y realiza la importación directa de todos los productos que comercializa en México con su propio equipo logístico y de administración. Comercialmente atiende a sus clientes con personal calificado en cada área para asesorarlos técnicamente en sus requerimientos. Durante la conversación el Ing. Guadarrama explicó que con 3 centros de Investigación y Desarrollo en Alemania, Estado Unidos e India, así como centros de competencia locales Rettenmaier 98 bmeditores.com l MAYO-JUNIO 2015 explora y desarrolla nuevas tecnologías y nuevos productos que den solución a los problemas de sus clientes buscando tanto eficiencia económica como ecológica. México como la segunda economía en Latinoamérica y su cercanía al mercado más grande del mundo demanda para el grupo JRS una atención especial tanto para atender el mercado industrial como las necesidades de alimentación de una población superior a los 110 millones de habitantes. Además en nuestro país con las industrias avícola y porcícola bien establecidas, reconocidas y con grandes demandas y necesidades de modernización Rettenmaier pone al alcance de sus clientes sus fibras ARBOCEL para su inclusión en las dietas para el ganado productivo: aves, cerdos y bovinos. “Contamos con una alta capacidad de producción en nuestras Plantas, y en México tenemos un excelente nivel de almacenamiento y stock de productos para atender el mercado Avícola y Porcícola, con los estándares más altos de calidad, atención y servicio para nuestros clientes”, indica el Ing. Guadarrama Acosta. Entre los productos que ofrece al sector porcino se encuentran: ARBOCEL® RC FINE: Para las etapas de Gestación y Lactancia (concentrado de fibra): • Previene el estreñimiento por su alto contenido de fibra insoluble. • Estimula una mayor ingesta de agua. • Promueve una consistencia ideal de heces. • Partos más rápidos - menor estrés para la cerda y el lechón. • Aumenta parámetro de nacidos vivos. • Otorga mayor espacio en la fórmula para agregar fuentes de proteína y otras sustancias nutritivas. • Mejor digestibilidad de proteína y grasa. • Mayor producción y calidad de la leche. • Cerdas conformes y tranquilas (Sensación de saciedad). • Mayor peso del lechón al destete. • Fácil almacenamiento y ocupa menor espacio en bodegas vs otras fuentes de fibra. • Sin riesgo por micotoxinas. • Niveles de fibra estandarizados. ARBOCEL®R: Para un secado rápido y efectivo de los lechones recién nacidos: ARBOCEL®R ofrece todos los beneficios de un ecosanitizante absorbiendo y capturando los líquidos amnióticos del lechón recién nacido completamente en unos cuantos segundos (aproximadamente 20 segundos por lechón) en comparación con otros productos que necesitan más tiempo para obtener el mismo nivel de secado en los lechones. ARBOCEL®R cuando se aplica con un masaje, libera al tracto respiratorio de líquidos amnióticos a los lechones dándoles mayor vitalidad y ayudando a disminuir la mortalidad. La pérdida de energía después del nacimiento hace que el lechón no empiece a mamar inmediatamente, por lo que absorberá menos calostro. Los beneficios del masaje de secado con ARBOCEL®R son un efecto vitalizador y mejor circulación sanguínea, mejora la respiración y remueve los fluidos amnióticos, previene la caída de la temperatura corporal y hay un mayor y mejor consumo de calostro. ARBOCEL®R es suave con la piel del lechón y operadores, higiénico, natural sin aditivos, sin residuos. Cómo usar ARBOCEL®R: Inmediatamente después del nacimiento meter al lechón en un contenedor que tenga el ARBOCEL®R y cubrir todo el cuerpo con un masaje. 100 bmeditores.com l MAYO-JUNIO 2015 o i r a g e l El Mundo Fantástico De O SECCION MVZ. José Exiquio Jiménez Torres Asesor IPASA Correo: [email protected] EL CONTRATO C ansadas ya de gritar, están las puercas ahora; nadie les da de comer pues los empleados faltaron por orden del sindicato, como apoyo incondicional contra la nueva reforma. Triste se encuentra la granja, las puercas parieron solas; el molino ya no zumba, quieta la revolvedora, las moscas ya no se mueven, Olegario casi llora. Todo empezó hace meses, cuando todos los empleados se unieron al sindicato para mejorar –dijeron- su condición de trabajo. Jornada de 8 horas, reparto de utilidades, caja de ahorro, vacaciones, aguinaldo, Seguro Social, Infonavit y plan de jubilación. Formaron un comité, nombraron un delegado, sesionan cada 8 días en las horas de trabajo; reloj checador pidieron para cobrar horas extras, cuando Olegario los manda, les debe de hablar quedito, de buen modo y sin enojo, y todo debe de estar en el contrato colectivo de trabajo. Limpiar heces, ni pensarlo, pues eso despide gases que afectan a la salud; cargar bultos muy pesados puede provocar lesiones que causan invalidez; también poner inyecciones requiere de gran destre- COLECTIVO za y se establece en la norma que sólo con guantes se haga; usar cubre bocas y gorro es obligatorio en cualquier instalación. Dentro de las clausulas ha quedado establecido que todo el trabajo requiere equipo de protección, los puercos son peligrosos pues ocasionan lesiones que incapacitan a quien los maneja sin precaución; las placentas tienen hormonas que en un contacto continuo afectan a la salud y, no suceda que alguien se convierta en gay. Cuidando que esto se cumpla se formó una comisión dizque de seguridad y, para el apoyo continuo de la planta laboral, es un continuo desfile de inspectores de trabajo y del Seguro Social; Olegario ya no sabe si irse por lo derecho o sólo darles mordidas a los que van a molestar. Leocadio es el delegado que desde que agarró el cargo, ya no volvió a trabajar; Olegario sin embargo, toda su raya completa tiene que depositar, pero se ven para arreglos que en lo obscuro y a escondidas se deben de platicar; sólo tenía bicicleta pero ya después del cargo, carro acaba de estrenar. Es importante tomar 102 bmeditores.com l MAYO-JUNIO 2015 acuerdos para la marcha de la empresa, sin olvidar por completo al empleado emancipar; domingos y días de fiesta doble se deben pagar; de tal modo que Olegario, esposa, suegra e hijos son los que montan la guardia para atender los marranos en los días que de descanso según la ley se deben de respetar, las puercas son animales que no entienden calendarios, todos los días son iguales, el que las rige es el sol. Al principio de este lío, que se alebresta Olegario, corriendo a los más flojos, entre ellos al delegado; más tardaron en salir que en llegar el licenciado con una demanda en mano, despido injustificado, desobediencia absoluta al contrato de trabajo; liquidación detallada en base a cincuenta artículos, sueldo completo tres meses, horas extras, vacaciones y para hacerla dramática, alegaban el maltrato y los insultos; “bueyes”, “indejos”, “caborones” y, hasta mentadas de madre les propinaba Olegario para poderlos motivar. La cuenta que le mandaron llegaba a los dos millones, sin contar las cachondeadas que les daba a las empleadas que tenía en maternidades. El arreglo de este asunto, le salió caro a Olegario; delegado y licenciado fueron los que la ganaron, porque los pobres peones ni un centavo recibieron, pues lo que la ley pelea y es derecho del empleado es conservar su trabajo y fueron reacomodados. Olegario se ha flaqueado con este cambio siniestro, ya no grita ni en su casa, sólo le habla a los puercos; los peones siguen igual que antes del sindicato, el único beneficiado es Leocadio el delegado, Olegario estando a solas, piensa y esto lo desvela, "nunca pensé que junto a puercos, tenía que engordar un cerdo". Suerte te dé Dios. Los Porcicultores Y SU ENTORNO 103 Introducción El cerdo o porcino se cría en una gran cantidad de países, principalmente como fuente de alimento de alta calidad nutritiva, y por su delicioso sabor(1). Los porcinos están adaptados y desarrollados para producir carne y otros satisfactores, ya Francisco Alejandro Alonso Pesado. Departamento de Economía, Administración y Desarrollo Rural. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. Universidad Nacional Autónoma de México. Teléfono: 56225905. Fax: 56225937. Correo: [email protected] que crecen y maduran rápidamente, presentan un periodo de gestación corto, de alrededor de 114 días, y llegan a tener camadas numerosas. Son omnívoros, y convierten los cereales, como el maíz y el sorgo, y las oleaginosas, como el frijol soya, en carne(1). Además de la carne, del cerdo también se aprovecha la piel del animal para elaborar calza- do, guantes, maletas, e incluso en el país la piel se consume en forma de piel frita (chicha- rrón); las cerdas de la piel del semoviente, se utilizan para elaborar cepillos. Estos animales son también fuente primaria de grasa comestible (manteca), aunque, en la actualidad, los consumidores prefieren ingerir carne magra(1). Asimismo, los porcinos aportan materia prima para la transformación y elaboración de embutidos como el jamón, salchichas y chorizo(1). En México hay tres sistemas de producción, donde son alojados y manejados los animales: AUTOR DATOS A) SISTEMA DE PRODUCCIÓN TECNIFICADO: los cerdos son criados y manejados en granjas generalmente grandes, ubicados en instalaciones altamente tecnificadas, donde casi todo el equipo y maquinaria es automático, además de que las innovaciones e invenciones son de punta. Las inversiones que llevan a cabo los productores son cuantiosas. Este sistema presenta integraciones verticales y horizontales, captando valor agregado en los eslabones de la cadena productiva. Son productores que con su escala de producción, obtienen en el largo plazo costos medios descendentes (economías de escala), posicionándose en el mercado. Su lógica de producción (como todo capitalista) es obtener la máxima ganancia. 104 bmeditores.com l MAYO-JUNIO 2015 Panorama General de Algunos Aspectos de Oferta y Demanda Porcícola en México Los Porcicultores Y SU ENTORNO 105 Generalmente los animales que producen estos oferen- tes se comercializan en los mercados de las grandes ciudades como Guadalajara, zona metropolitana, Monterrey y Puebla, entre otras(1). Estos productores acumulan, concentran y reproducen su capital (reinvierten), lo que les permite ampliar sus opera- ciones productivas. Por lo general son “fijadores de precios”. B) SISTEMA DE PRODUCCIÓN SEMITECNIFICADO: los porcinos son manejados en unidades de producción de diferentes tamaños (normalmente menos grandes que las unidades de los tecnificados), donde se alojan de 100 animales en adelante y su función zootécnica es la venta de los animales para abasto(1). Sus instalaciones son tradicionales y no usan lo último que hay en tecnología para esta especie(1). El volumen de mercancía que producen se canaliza hacia mercados regionales o locales. Al igual que los tecnificados contratan fuerza de trabajo, sin embargo en este sistema llegan a participar en las labores de la granja algunos miembros de la familia. Por lo regular no llevan registros productivos, ni económicos-administrativos. Son productores vulnerables en épocas de depresión económica y crisis. Llegan a manejar algunos eslabones de la cadena productiva, es decir, están menos integrados que los productores tecnificados. Este sistema de producción se lleva a cabo principalmente en los estados del centro de la República Mexicana como Jalisco, Michoacán, Guanajuato y el Estado de México(1). C) SISTEMA DE PRODUCCIÓN FAMILIAR, RURAL, DE AUTOABASTECIMIENTO O DE TRASPATIO: los animales que se crían y manejan en traspatio, también denominado sistema rural, familiar o de autoabastecimiento generalmente son alojados en corrales rústicos construidos con materiales de la región, con una muy escasa tecnología(1). En las zonas periurbanas de las grandes ciudades, los cerdos se alojan en alguna área de traspatio de la casa habitacional. Este sistema se presenta sobre todo en el medio rural del país, y son unidades con pocos animales(1). Los productores de este sistema hacen un uso racional de sus recursos, es así como uno de estos recursos, la fuerza de trabajo familiar, maneja a los animales en el tiempo que dispone. La lógica de producción de este sistema es obtener beneficios como consumir alimento rico en nutrientes. Los cerdos son como alcancías para sus dueños, o los consumen cuando hay que festejar a algún miembro de la familia o cuando hay fiestas del pueblo(1). Este sistema se ubica a todo lo largo y ancho del país. Generalmente en estas unidades de producción no se llevan registros técnicos, ni económicos-administrativos, ya que su lógica de producción es diferente a la lógica de los sistemas tecnificados y semitecnificados. La porcicultura ubicada en el país no escapa a la dinámica de las variables macroeconómicas internas y externas. Los precios de los alimentos y materias primas para elaborarlos, impactan en los costos de producción de manera favorable o desfavorable. El proceso devaluatorio favorece las expor- taciones porcícolas, pero se encarecen estas mercancías cuando se adquieren del exterior. Un crecimiento sostenido y vigoroso del Producto Interno Bruto (PIB) tiende a ampliar el mercado interno con la posibilidad de un aumento en el consumo de carne de cerdo. Sin embargo, en México el crecimiento del PIB presentó en 2013 apenas un avance de 1.1%, y en 2014 la economía nacional creció en 2.1%, Ya con 106 bmeditores.com l MAYO-JUNIO 2015 las “reformas” en ejercicio, para 2015 no se espera más de un 3%, es decir, crecimientos raquíticos(2). Para configurar D) debe crecer a un ritmo sostenido de su PIB no menor a Es decir: corresponde a la fuerza de trabajo que en la actualidad se un mercado interno más amplio, la economía nacional 6% anual(2), y así crear el millón de empleos, cifra que incorpora al mercado laboral. Este escenario favorecería el consumo de productos porcícolas, impulsando a los productores a ofrecer una mayor cantidad de mercancías provenientes de los cerdos. Por otro lado, y con una apertura comercial irreversible, se requiere de una mayor productividad de los factores económicos de la actividad porcícola, y así los oferentes nacionales tendrán mayores posibilidades de participar en mejores condiciones en el mercado internacional. Bajo este contexto el propósito del trabajo es describir algunos aspectos referentes a la oferta y demanda de la actividad porcícola en México. que se seleccionó, ordenó, analizó y se evaluó. Las fórmulas utilizadas para calcular la Tasa Media de Crecimiento Anual (TMCA), las proyecciones (PRO), el Consumo Nacional Aparente (CNA) y el Índice de Seguridad Alimentaria (ISA) fueron: C) 1 =Constante Desarrollo del tema Unidades de producción En México, en el año 2007 existían más de 979 mil unida- nificado y el de traspatio), distribuidas en todos los estados de la nación. El 58.2% de estas unidades se concentró en siete estados: 13.7% en Veracruz, 11.2% en Puebla, 9.1% en Guerrero, 7.1% en Oaxaca, 6.4% en San Luis Potosí, 5.5% en Chiapas y 5.2% en Guanajuato(1). De estas unidades de producción, un 59.3% se dedica a la engorda. Un 15.8% contó con lechones (animales menores productores(*), revelando claramente la importancia de la porcicultura de traspatio en el país, donde población con recursos económicos limitados, completa su alimentación VF = Valor Futuro n = Periodos (años) con carne de cerdo proveniente de sus unidades de traspatio. VI = Valor Inicial Vientres Los vientres, en la actividad pecuaria, son las hembras destinadas a la producción de cerdos. Las hembras llegan n Estableciendo que: i = Tasa de crecimiento de las 108 Lo que indica: ISA = Índice de Seguridad Alimentaria de las unidades se encontraron en las viviendas de los PRO = VP ( 1 + i ) variables ISA = contó con sementales(1). Es relevante señalar que el 22.9%(1) TMCA = X =Exportaciones M =Importaciones ción manejó vientres. Además, el 10.3% de las empresas o Producción Nacional a 8 semanas de edad). El 15.8% de las unidades de produc- TMCA = Donde: E) = Consumo Nacional Aparente PN unidades de producción del sistema tecnificado, semitec- Se recabó información de fuentes secundarias, misma B) CNA = des de producción porcícola (están contempladas las Material y métodos. A) CNA = PN + M – X a la pubertad a una edad que oscila entre los cinco y los ocho meses de edad, tiempo de inicio de su vida produc- tiva como vientres. Los parámetros productivos varían (*)Los conceptos no son incluyentes, por lo que no suman 100% bmeditores.com l MAYO-JUNIO 2015 según el tipo de animal y raza que se esté manejando, así como las condiciones medioambientales del lugar . (1) En 2007, se contabilizaron 154,879 unidades dedicadas Es así que la producción de cerdo disminuyó en 15.79% de 1984 a 2014, mientras la producción de pollo en pie creció en ese mismo periodo en 508.28%(1,4); b) en 1984 al manejo de 1.1 millones de vientres de cerdo. El 66.4% se retiró el subsidio al sorgo (materia prima alimenticia) seis estados del país, siendo: Sonora, Jalisco, Guanajuato, consecuencia en el aumento del costo de producción de (730,400 vientres) de las existencias se concentraron en Michoacán, Veracruz y Puebla. Es importante señalar que Sonora en el 2007, tenía 618 unidades de producción, donde se manejó el 26.7% de los vientres, es decir 285,460 animales . Se aprecia que la mayoría de las unidades sonorenses (1) se ubicaron en la categoría de empresas tecnificadas. Existencias porcícolas y volumen de producción en pie Las existencias de ganado porcino en México han disminuido un 21.14% desde los años 80’s del siglo pasado, al impactando en el costo del alimento balanceado y como 1 kg de carne de cerdo, afectando rentabilidades de los porcicultores, incluyendo a los tecnificados; c) la sustitución en las empacadoras de pastas de ave por carne de cerdo en la elaboración de embutidos y carnes frías; d) al crecimiento en las importaciones de productos porcícolas. Si bien el volumen de producción de cerdo en pie dismi- nuyó desde los años 80’s, éste se incrementó entre el año 2000 y 2014 en un 14.28% pasando de 1.4 millones de ton a 1.6 millones de ton. VOLUMEN DE PRODUCCIÓN EN CANAL pasar de 19.4 millones de cabezas en 1984 a 15.3 millones La carne en canal de cerdo es el cuerpo del animal sacrificado, De 2000 a 2014 la producción porcina en pie creció a por la mitad, sin cerdas, lengua, genitales, pezuñas, riñones, en 2014(1,3). una TMCA de .96% pasando de 1.4 millones de ton en 2000 a 1.6 millones de ton en 2014 . (1,3) El volumen de producción de cerdo en pie ha disminui- posteriormente al sangrado y eviscerado, entero o partido grasa ni diafragma. Aproximadamente, la carne en canal del animal en México representa un 76% del cerdo en pie. Entre 2000 y 2014, el volumen de la producción de do desde los años ochenta, es así que en 1984 el volumen carne de porcino se incrementó a una TMCA en 1.97%, la cifra de 1.6 millones de ton , un descenso de 15.79%. el 2014 la producción se ubicó en 1.315 millones de ton. se ubicó en 1.9 millones de ton(1), para 2014 éste alcanzó (3) Este descenso se explica por varios factores, algunos de ellos son: a) la competencia con otras carnes, principal- mente con la de pollo, que ha presentado una continua disminución de su precio real (a excepción de 2012 y 2013). en el año 2000 el volumen fue de 1.0 millón de ton, en En 2014, la carne de cerdo participó con un 21.66% en la producción total de carnes, colocándose en tercer lugar, por debajo del volumen de producción de carne de pollo y res(1,3). 110 bmeditores.com l MAYO-JUNIO 2015 Estacionalidad 18.9% y 18.2%(3), respectivamente, ambos estados sumaron el 37.1% Aunque en menor medida del volumen de producción. Jalisco que otras especies pecuarias, oferta principalmente al mercado la porcicultura ubicada en el nacional, mientras que Sonora cana- dad provocada principalmen- hacia Japón, Corea del Sur y Estados doméstico. Un factor relevan- Se encuentran otros estados impor- país presenta una estacionali- liza su producción principalmente te por efectos del mercado Unidos. te es la demanda interna, la tantes en producción siendo: Guana- cual se modifica en razón a juato con el 9.4% y Yucatán con un la variación de su poder de aporte de 8.4%. El 35.8% restante de la compra y a los hábitos de producción es colocada por los demás consumo de este producto estados de la República. derivado de tradiciones y costumbres. Precio de la carne de cerdo en los meses de El precio de la carne en el país se ha Así, generalmente visto presionado por varios facto- enero y febre- res: a) precios bajos de las mercan- ro la demanda cías porcícolas provenientes del del satisfactor exterior (importaciones); b) altos (carne de cerdo) es baja, como resultado de los gastos realizados en el mes de diciembre del año anterior. En marzo y abril el consumo cae deri- de granos costos de producción, sobre todo vados del aumento de precios forrajeros como maíz, trigo y aún más como consecuencia al periodo de cuaresma. En soya utilizada hasta alcanzar su máximo nivel a finales del año, época factor se vea presionado hacia la baja por importaciones los meses siguientes la demanda del producto aumenta donde se alcanzan los mejores precios para intermediarios y productores. Se destaca que en el 2009 entre los meses de abril y mayo se registró en México una pronunciada caída en la producción de carne de cerdo en canal provo- como concentrado proteínico en pasta. El hecho de que, por un lado el precio del satis- “baratas”, y por el otro lado los costos de producción se aceleraron hacia arriba, se construyó un escenario de bajas rentabilidades e incluso pérdidas en la actividad porcícola. Estas afectaciones en el margen de ganancias han impac- cada por la epidemia de Influenza AH1N1, conocida como tado de diferente manera a los distintos estratos de produc- población mexicana (sobre todo en personas poco infor- y endeudamiento. Para aquellos productores no integrados “influenza porcina”. Esta epidemia causó temores en la madas), a pesar de que la Secretaría de Salud descartó que el contagio pudiera propagarse a la población humana a través del consumo del producto(1). Estados productores La producción de carne de cerdo en canal se concentra prácticamente en dos estados del país: Jalisco y Sonora, que en 2014 participaron en la producción nacional con Los Porcicultores Y SU ENTORNO tores, ocasionando en algunos de ellos su descapitalización o poco integrados el efecto ha sido de tal magnitud que ha significado, en algunos casos, el cierre de sus granjas. En aquellos productores tecnificados integrados el efecto se ha traducido en menores o negativas rentabilidades. PRECIO DE LA CARNE DE CERDO A NIVEL DE PRODUCTOR Entre 2000 a 2014, la tendencia del precio pagado al productor de cerdo ha sido creciente, impulsada sobre 111 todo por el aumento en el precio de los insumos alimenticios, que representan hasta el 70% del costo de producción. Sin embargo, en muchas ocasiones los productores porcícolas del sistema semitecnifica- do y los del sistema rural o de traspatio, se comportan como “tomadores de precios” ajustándose a los precios que “corren” en el mercado, mismos que son menores a sus costos, descapitalizándolos hasta verse en la tremenda realidad de cerrar. En 2000, el precio del porcino en pie se colocó en $12.00 por kg(1), mientras que en 2014 fue de $29.70 por kg(2), es decir, un aumento del 147.50%. Es importante destacar que los precios presentados aquí, son precios nominales y no reales (precios deflactados), siendo los reales, precios que reflejan a los productores una objetiva realidad económica. Los precios reales, son los precios nominales que son dividi- dos entre los índices de precios con el fin de eliminar la búsqueda por parte de los productores de agregarle valor Industrialización de la carne de cerdo Consumo Nacional Aparente de Carne de Porcino en el País inflación que los eleva. La carne de cerdo es la que en mayor medida se canaliza a la cadena productiva porcícola. a la industrialización, para la elaboración de embutidos, El gasto que realizaron las familias mexicanas en la carne de porcino por parte del sector industrial es del de los gastos realizados de carne en general. Al interior carnes frías y preparación de mantecas. La demanda de 15% de la producción total nacional de la carne de cerdo(1). En 2011, el corte y empacado de carne de porcino superó las 260 mil ton, 21% correspondió a cortes sin deshuesar y el 79% restante a cortes deshuesados. El valor del corte y empacado se ubicó en 7,838 millones adquisición de carne de cerdo, representó en 2010, el 28.7% de los gastos realizados para adquirir carne de cerdo, los productos más demandados fueron jamón, con una participación de 22.6%, seguido del bistec, pulpa, trozo y molida con el 17.1%(1). En el año 2000, el consumo nacional aparente (CNA) de pesos, de esa cantidad el 29% correspondió a los fue de 1’358,600 ton(1), para 2014 el consumo nacional El corte y empacado de carne de cerdo constituyó el fue 2.81% (véase Cuadro 1), crecimiento relativamente cortes sin deshuesar y 71% por los cortes deshuesados. 59% del valor total de corte y empacado de carne de ganado, aves y otros animales comestibles. aparente se ubicó en 2’005,200 ton(3), es así que la TMCA importante. El porcentaje de participación de las importaciones en Se recalca que entre 2007 y 2011, el volumen de produc- el consumo nacional aparente se viene incrementando en del 8.8%; no así la carne en canal, cuya TMCA en el periodo de las importaciones(2), en 2014 la participación aumen- ción de los cortes de carne de cerdo aumentó a una TMCA bajó a un ritmo de 5.0%(1). Lo que indica una constante forma notable. En el año 2000, el 27.6% del CNA provino tó hasta colocarse en 37.77%(3) (véase Cuadro 1), es decir, 112 bmeditores.com l MAYO-JUNIO 2015 Cuadro 1 Consumo Nacional Aparente e Índice de Seguridad Alimentaria de Carne de Porcino en México (Miles de toneladas) Año Producción Exportaciones Importaciones Consumo Índice de Seguridad Nacional Aparente Alimentaria 2000 1,030.0 46.3 375.0 1,358.6 72.4% 2001 1,057.8 47.4 396.0 1,406.4 71.8% 2002 1,070.2 47.9 427.8 1,450.2 70.5% 2003 1,035.3 38.4 460.1 1,457.0 68.4% 2004 1,064.4 41.4 554.7 1,577.6 64.8% 2005 1,102.9 46.5 510.5 1,566.9 67.4% 2006 1,108.9 51.8 532.2 1,589.3 66.5% 2007 1,152.0 62.4 537.8 1,627.3 67.0% 2008 1,160.7 70.4 613.8 1,704.1 64.0% 2009 1,162.4 55.1 736.4 1,843.7 60.1% 2010 1,174.6 60.8 758.2 1,872.0 59.5% 2011 1,170.7 60.0 796.2 1,907.0 58.24% 2012 1,228.9 58.0 746.1 1,916.9 61.07% 2013 1,255.0 57.0 757.3 1,955.4 61.27% 2014 1,304.7 57.0 757.4 2,005.4 62.22% Fuente: Dirección General Adjunta de Planeación Estratégica y Análisis Sectorial. Dirección Ejecutiva de Análisis Sectorial. en 2014 de cada 1000 gramos consumidos de carne de cerdo, 377 gramos llegaron del exterior. El índice de seguridad alimentaria (ISA) pasó de 72.4% en el año 2000, a 62.22% en 2014(1,3), lo que significa que el país va perdiendo cierta segu- ridad alimentaria haciéndose, hasta cierto punto, vulnerable. Es verdad que todavía se tiene un nivel manejable de sobera- nía nacional y seguridad alimentaria(1). Consumo por persona de carne de cerdo De 2000 a 2014 el consumo per cápita en México creció a una TMCA de 0.20%, crecimiento sumamente pobre. Esto demuestra una muy raquítica expansión del mercado interno. En el año 2000 el consumo por persona fue de 13.9 kg para el 2014 este consumo per cápita se ubicó en 14.3 kg. Es importante señalar que el consumo por persona es un promedio incapaz de medir las asimetrías de consumo entre el campo y la ciudad, asimetrías que se presentan aun al interior de las ciudades, donde las zonas periurbanas dan cabida a personas con un limitado poder de compra. En el medio rural hay poblaciones en las que el ingreso por familia no “ajusta” para adquirir bienes de consumo básico, es ahí donde juega un importantísimo papel la porcicultura de traspatio, misma que aporta proteína de origen animal y otros nutrientes, a familias que se ubican en los estratos sociales más pobres. 114 bmeditores.com l MAYO-JUNIO 2015 Exportaciones de carne de porcino En el periodo 2000-2014, el volumen exportado de carne de cerdo pasó de 46 mil ton en 2000 a 57 mil ton en 2014(1,3), por lo que la TMCA fue 1.54%. Se aprecia un crecimiento lentísimo. Alrededor de 80% de la carne exportada en 2011 corres- pondió a carne congelada, la carne fresca o refrigerada contribuyó con 16.9%, la procesada 2.2% y los despojos 1.4%(1). En el periodo comprendido de 2000 a 2011, las exporta- ciones de carne congelada presentaron un ritmo anual de crecimiento de 6.5%(1). En contraste, las ventas al exterior de carne procesada disminuyeron anualmente en 7.0%, las carnes frescas y refrigeradas así como los despojos, crecieron negativamente en 1.2% por año(1). En 2011, el 99.6% de las ventas al exterior de carne de cerdo realizadas por México se destinaron a tres países: Japón (70.7%), Corea del Sur (15.8%) y Estados Unidos (13.2%). 14 países compraron a México el 0.4% restante(1). Generalmente las exportaciones son una palanca o resorte que “impulsa” crecimientos y desarrollo regionales, locales, estatales y nacionales, a través de captación de divisas (dólares), mediante creación de empleos directos e Alrededor de 80% de la carne exportada en 2011 correspondió a carne congelada, la carne fresca o refrigerada contribuyó con 16.9%, la procesada 2.2% y los despojos 1.4%. En 2011, los principales proveedores de carne de cerdo para el país fueron Estados Unidos (EEUU) y Canadá, con “entregas” de 87.7% y 11.2% respectivamente. El 1% restante provino de Chile, España, Dinamarca, Italia y Francia(1). El crecimiento sostenido de las importaciones porcí- indirectos por ampliación de derramas monetarias en la colas llevadas a cabo por México ha determinado salida las exportaciones crean aumento en el valor agregado Comercial de la actividad. Además las importaciones han localidad, así como por efectos multiplicadores. Además cuando los exportadores manejan un mayor número de eslabones de la cadena productiva porcícola. Importaciones de mercancías porcícolas Las importaciones de carne de porcino se elevaron de 375 mil ton en 2000 a 757.4 ton en 2014 , lo que representó (1,3) un aumento acumulado en el periodo de 101.97%, y una TMCA de 5.15%. En 2011, el 53.7% de la carne traída del exterior fue carne fresca y refrigerada, 26.2% fueron despojos, 10.4% carne de dólares del país para adquirirlas, afectando la Balanza generado valor agregado externo, creación de empleos directos e indirectos en los países que nos vende, efec- tos multiplicadores en las regiones que producen oferta vendida para la Nación. Los porcicultores de los países quienes nos venden, tienen enormes posibilidades de integrarse y así manejar varios eslabones de las cadenas productivas porcícolas beneficiándose de las economías de escala que les permite acumular, concentrar y repro- ducir su capital, fortaleciéndose en su mercado interno y en el mercado internacional. Las importaciones en algunos momentos históricos procesada y 9.7% correspondió a carne congelada(1). del país han servido al gobierno mexicano como herra- México que presentaron tasas anuales de crecimiento a los consumidores y afectando en sus rentabilidades a Entre los años 2000 y 2011, las carnes importadas por positivas fueron, la carne fresca o refrigerada (9.9%), la carne procesada (7.9%) y los despojos (2.0%) . En contraste, (1) la carne congelada mostró una disminución promedio anual de 0.7% +. (1) mienta para controlar y abatir la inflación, beneficiando los porcicultores, descapitalizándolos y endeudándolos. Sin embargo, importaciones de bienes con tecnología de punta pueden beneficiar a la planta productiva porcícola, haciéndola competitiva. 116 bmeditores.com l MAYO-JUNIO 2015 El hecho de que en la actualidad el peso mexicano se esté devaluando frente al dólar, dificulta al porcicultor Conclusiones nacional adquirir mercancías de afuera. La devaluación La porcicultura ubicada en el país, mostró a principios de aumento de sus precios (las importaciones se encare- cantidades importantes de productos porcícolas al mercado provoca en las mercancías compradas en el exterior cen) y por lo tanto se presenta un incremento en costos de producción en la carne de cerdo y otros productos porcícolas. Algunas materias primas, insumos, bienes intermedios y bienes de capital utilizados en la porci- cultura del país, no pueden dejarse de importar, aun ante devaluaciones, por ser estratégicos, indispensables y necesarios, un ejemplo es el material genético ultraespecializado, traído del exterior. Se destaca que el acelerado crecimiento en las importa- la década de los 80’s un crecimiento notable aportando doméstico nacional. Sin embargo, a partir de 1984 con el retiro del subsidio al sorgo, la actividad decreció sustancialmente hasta llegar a ocupar el tercer lugar en el volumen de producción de carne, por debajo de las actividades productoras de carne de pollo y de carne de bovino. La apertura comercial ha propiciado un continuo aumen- to en las importaciones de productos porcícolas, impactando desfavorablemente a los productores nacionales. El continuo crecimiento de la importaciones de pastas, ciones de pastas de aves (en el periodo 2007-2013 presen- mismas que son utilizadas por las empacadoras como 2013) han afectado negativamente a la porcicultura de nos de mala calidad), han afectado a la porcicultura mexi- taron una TMCA de 213,336 ton en 2007 a 274,571.49 ton en (5) la nación. Las empacadoras ubicadas en el país compran del exterior pastas de aves de diversa calidad, con el fin de elaborar carnes frías y embutidos. Cierta cantidad de materia prima para producir jamones y salchichas (algu- cana, ya que las pastas vienen sustituyendo a la carne de cerdo en la elaboración de carnes frías y embutidos. El aumento de precios de insumos alimenticios en el pastas de ave importada es de baja calidad y se adquiere mercado internacional, ha elevado el costo de producción jamones y salchichas de mala calidad a precios competiti- algunos productores. a precios sumamente bajos; las empacadoras elaboran vos, estos productos se colocan en tiendas de autoservicio y misceláneas a precios accesibles para consumidores con poder de compra limitado. El hecho de que las empacadoras en México, sustituyen materia prima porcícola (carne de cerdo) por pastas de de los productos porcícolas en el país, descapitalizando a El sistema de producción de traspatio ha sido en el país, una fuente constante de aporte de proteína de origen animal y de otros nutrientes para estratos sociales con limitado poder de compra. Finalmente y como última conclusión se hace necesario ave, afectan la actividad porcícola del país. llevar a cabo de forma continua este tipo de estudios con Balanza Comercial porcícola mejores decisiones en la actividad porcícola. el fin de tener diagnósticos más completos, y así tomar México es un importador neto de carne de porcino, el Literatura consultada crónico, mostrando este déficit una tendencia creciente. 1. Dirección General Adjunta de Planeación Estratégica y Análisis Sectorial. Dirección Ejecutiva de Análisis Sectorial. Financiera Rural. México, 2012. 2. La Jornada México SA. FMI, una vez más. Flácida “solidez”. Deterioro constante. Año 31. Número 11028. Miércoles 15 de abril de 2015. 3. EB Escenario Base 09-18. Proyecciones para el Sector Agropecuario de México. Gobierno Federal. SAGARPA. México, 2013. 4. Alonso, P.F. La avicultura en México 1975-1998. Centro Mexicano de Estudios Sociales – Reflexión – Debate – Propuestas A.C., 1era ed. México, 2000. 5. Compendio de indicadores económicos del sector avícola. Unión Nacional de Avicultores. México, 2014. déficit que presenta en su balanza comercial ha sido En 2011 se compraron del exterior 679 mil ton del satis- factor (carne de cerdo) y se exportaron solamente 67 mil ton, lo que significó un déficit de la balanza comercial de 612 mil ton(1), con un valor superior a los 959 millones de dólares(1). En 2014 el déficit de la balanza comercial porcícola se ubicó en 700.4 mil ton(3). Este déficit constante de la balanza comercial porcícola del país ha implicado un continuo “drenaje” de divisas del país hacia las naciones que nos venden mercancías producidas por los porcinos. Los Porcicultores Y SU ENTORNO 117 Desarrollo y Crecimiento del Tubo Digestivo Lorenzo Reyna Santamaría Correo: [email protected] E en Lechones l tubo digestivo es un sistema complejo, que lleva a cabo muchas funciones. Es un sitio donde interactúa el quimo alimenticio y el cuerpo del cerdo, su función principal es la digestión y absorción de nutrientes. El tubo digestivo es también un órgano de defensa y endocrino complejo. La maduración del tubo digestivo en lechones se inicia a partir de la etapa fetal hasta las 12 semanas de vida(1). Hay pocas evidencias sobre el desa- rrollo del tubo digestivo en la etapa fetal (prenatal), al compararse con lo que sucede días antes del nacimiento, en las etapas neonatal (días después del nacimiento) y postdestete. Sin embargo, la cascada de eventos durante el crecimiento y el desarrollo fetal, puede afectar su maduración en las siguientes etapas(2). El desarrollo del tubo digestivo en las etapas prenatal y postnatal, está influenciado por factores sistémicos (hormo- nas y factores de crecimiento polipeptídicos) y factores luminales (nutrientes presentes en el quimo a l i m e n t i c i o ) (3; 4) . Al nacimiento del lechón el tubo digesti- vo debe ser capaz de sopor- tar el cambio de una nutrición parenteral (a través de la placenta) a una nutrición enteral (vía oral: calostro y leche). En respuesta a esto el tubo digestivo crece y madura rápidamente 118 bmeditores.com l MAYO-JUNIO 2015 después del nacimiento(3). Durante la vida del cerdo se presentan momentos críticos: los más importantes al nacimiento, al reemplazar el intestino a la placenta y al destete (cambio de una dieta líquida a basa de leche por una dieta sólida). De estos dos el destete es el más estresante, durante el cual el lechón debe adaptarse rápidamente a cambios ambientales y nutrimenta- les(5). El lechón al nacimiento tiene un sistema inmune Literatura citada 1.Sangild, P. T. 2000. Transitions in the life of the gut at birth. 8th Symposium on Digestive Physiology in pigs. Swedish University of Agricultural Sciences. Uppsala, 20-22 June. pp. 3-17. 2.Bell, A. W. 1992. Foetal growth and its influence on postnatal growth and development. In: The control of fat and lean deposition. K. N. Boorman, P. J. Buttery, and D. B. Lindsay, editors. Buttherworth-Heinemann. pp. 111-128. intestinal muy inmaduro; esta falta de madurez puede 3.Sangild P. T., A. L. Fowden and J. F. Trahair. 2000. How does the foetal gastrointestinal tract develop in preparation for enteral nutrition after birth. Livestock Production Science. 66:141-150. El tejido linfoide en la mucosa intestinal lo forman: 4.Barszcz, M. and J. Skomial. 2011. The development of the small intestine of piglet – chosen aspects. Journal of Animal and Feed Sciences. 20:3-15. El intestino delgado del lechón recién nacido tiene la 5.Kelly, D., T. P. King. 2001. Digestive physiology and development in pigs. In: varley MA, Wiseman J, editors. The weaner pig: nutrition and management. New York: CABI Publishing. pp. 179-206. favorecer la incidencia de enfermedades intestinales. los parches de peyer, la lámina propia y el epitelio(6). capacidad de absorber macromoléculas, incluyendo las inmunoglobulinas, y transportarlas intactas hacia la circulación general. En el lechón esta habilidad cesa 6.Trahair, J. F. and P. T. Sangild 1997. Systemic and luminal influences on the perinatal development of the gut. Equine veterinary Journal 24 (Suppl.). 40-50. un proceso conocido como cierre intestinal(7). Es impor- 7.Silver, M. 1990. Prenatal maturation, the timing of birth and how it may by regulated in domestic animals. Experimental Physiology. 75:285-307. entre el primero y segundo día después de nacido, por tante cuidar cada una de estas etapas, para que el cerdo exprese su máximo potencial genético. 120 bmeditores.com l MAYO-JUNIO 2015 Instrucciones Básicas para el Control del MV. Beatriz Lorenzo Queiro. Especialista en producción porcina. www.universoporcino.com H Parto en Cerdas oy en día los productores están concienciados de la importancia del proceso del parto y de los cuidados que éste requiere, pero aun así se siguen cometiendo errores que impiden optimizar resultados. El asesoramiento veterinario es imprescindible. El punto de partida y quizás lo más importante para lograr la optimización de resultados reproductivos es contar con operarios especializados. Estas personas deben estar formadas y concienciadas de la importancia de su trabajo. Así pues, podemos separar el proceso del parto en tres etapas o fases: el previo, el trans- curso y el posparto. En cada una de ellas debemos tener en cuenta y realizar una serie de actuaciones que se detallan a continuación. Periodo previo al parto Desparasitar internamente a la cerda, en la sala de gestación, quince días antes de la fecha prevista de parto. Lavar a la cerda con un jabón neutro antes de introducirla en la sala, sobre todo las mamas. Es recomendable también aprovechar este momento para desparasitar externamente a las cerdas. Debemos introducir a las cerdas de forma cuidadosa en la paridera, sobre todo si se trata de primerizas. La estancia ha de estar previamente lavada, desinfectada y seca con un vacío sanitario exhaustivo que conseguiremos con un manejo todo dentro- todo fuera, entre cinco o siete días antes de la fecha prevista al parto, para evitar el estrés y así asegurar la aclimatación de la cerda a ese nuevo ambiente. Es necesario ir disminuyendo la ración de la cerda progresivamente desde este momen- to, día de entrada de la cerda en la sala de partos, hasta el momento del parto (para evitar mamitis, estreñimiento y partos distócicos) y a partir de ahí ir aumentándola también de forma progresiva hasta el momento del destete (utilizar un alimento especial de lactación 122 bmeditores.com l MAYO-JUNIO 2015 que se adapte a las necesidades nutricionales de la cerda para este estado fisiológico). Hay que prestar especial atención a la adaptación de primerizas, asegurándose de que comen y beben bien, manteniendo una óptima La sala, en el momento de los partos, tiene que estar aclimatada a 20-22ºC para las madres para evitar el estrés por un golpe de calor y a 38ºC para los neonatos. Esto se consigue mediante el uso de placas térmicas condición corporal. y/o focos; esta temperatura irá disminuyendo progresi- al parto: nerviosismo (la cerda se acuesta y se levanta a unos 28ºC para el lechón y 18ºC para la cerda en el Observaremos el comportamiento de la cerda previo de forma continua), chasquido de dientes, mordisqueo de camisas de partos, eyección láctea entre las 12-24 vamente a medida que transcurren los días, hasta llegar momento del destete. En un parto normal (duración entre 90-180 minutos) horas previas. después de observar el comportamiento tipo previo, que se ésta ha de llevarse a cabo el día anterior o dos días antes la cerda expulsa el primer lechón. El intervalo normal entre En el caso de que se realice una sincronización de partos, a la fecha prevista. Para esto tendremos que estar muy seguros de que los datos de fechas de cubrición y fecha prevista al parto están bien anotados para evitar graves problemas, puesto que provocar el parto antes del día 111 de gestación será considerado aborto. Transcurso del parto El ambiente de la paridera ha de ser lo más tranquilo posible, sin excesiva luz y sin corrientes de aire. Las cerdas tienden, por instinto, a parir de forma natural de noche y en fines de semana, ya que es el momento en que el ambiente es más tranquilo (cuando menos operarios hay), así que tenemos que simularlo. ha descrito anteriormente, comienzan las contracciones y lechones no debe ser superior a 25 minutos. Hay ganaderos que de forma rutinaria después de la expulsión del primer lechón administran oxitocina para acelerar el proceso y evitar el desgaste de la cerda. Además y de forma natural, el tiempo medio de expulsión entre lechones aumenta a medida que transcurre el parto, puesto que cada vez existe mayor desgaste y el grado de fatiga aumenta, al igual que en cerdas con más número de partos. En relación a esto existen autores que recomiendan el uso de complejos vitamínicos como suplementos revitalizantes que ayudan a la cerda en este proceso. Es también una práctica recomendada el masajear las mamas de la cerda, siempre con un guante limpio, para estimular la eyección láctea y facilitar el correcto posicionamiento de la cerda para amamantar a la camada. En el caso de que transcurran más de 25-30 minutos desde la expulsión del último lechón debe procederse a la intervención manual para la extracción del siguiente lechón. Para ello debemos utilizar doble guante largo, estéril y bien lubricado. Si esto no se realiza en condiciones estrictas de higiene puede desencadenar en una metritis y/o mamitis posterior a la intervención. Es recomendable el uso de antibio- terapia y AINE después del parto, pero nunca durante el transcurso del mismo, puesto que el hecho de inyectarlas en ese momento puede generar estrés, que la cerda se levante y que las contracciones se ralenticen, o incluso se inte- Los Porcicultores Y SU ENTORNO 123 rrumpan, por la inhibición de la oxitocina debida a un • Carácter de la cerda: posible agresividad, sobre A medida que la cerda expulsa los lechones es muy • Estado sanitario general de la cerda: condición agente estresante (el pinchazo). importante secarlos, puesto que las cerdas no secan los fluidos del parto y así evitamos que el lechón pierda energía en el proceso de termorregulación. Para ello se utilizan todo en primerizas (instinto maternal). corporal y estado de los aplomos. En los lechones encalostrarlos correctamente. El hecho de que los lecho- • Tamaño y peso • Estado sanitario-general • Viabilidad. Estará determinada por los dos paráme- transcurso normal del parto (los lechones sólo pueden hipoxia sufrida durante el parto). La vitalidad que distintos agentes secantes muy extendidos en el mercado; también hay que desobstruir las vías respiratorias y nes mamen estimula la eyección láctea y esto agiliza el aprovechar el calostro en las primeras 24 horas posparto). Periodo posparto Una vez finalizado el parto hay que asegurarse de que la cerda ha expulsado correctamente las placentas (se puede inyectar prostaglandinas entre las 36 y 48 h posparto tros anteriores (hay que tener en cuenta la posible el lechón demuestre tras el parto es básica para que pueda acceder a las mamas y “competir” por un pezón e ingerir el calostro rápidamente. Lechones débiles y con signos de hipotermia tienden a acercarse más a la madre y por tanto tienen más riesgo de ser aplastados. para facilitar la expulsión de posibles restos). Hay que Los tres primeros días miento de los lechones, ya que no se deben llevar a cabo Tenemos que recordar que las causas principales de bajas horas posparto) si no existe un correcto encalostramiento vida y se deben a: aplastamientos, hipotermia, hipoglu- esperar unas horas para permitir el correcto encalostra- las adopciones (que han de realizarse en las primeras 24 previo. Antes de realizar las adopciones debemos cortar los dientes de los lechones sin dañar las encías, desinfectar los ombligos, controlar el splay-leg, vigilar las articula- en la paridera se producen en los tres primeros días de cemia, causas infecciosas, malformaciones o alteraciones genéticas y canibalismo. Intentaremos establecer un protocolo correcto de adop- ciones y controlar las diarreas. ciones para paliar estas bajas: Adopciones nunca hacia atrás y nunca adoptar lechones destetados, A la hora de realizar adopciones debemos tener en cuenta el número de lechones nacidos vivos/número de lechones capaz de destetar la cerda, y para eso prestaremos atención a distintos factores: En la cerda • Número de partos (cuantos más partos peor calidad de la leche, más porcentaje de bajas por aplasta- Las adopciones siempre deben ser hacia delante y para evitar recirculaciones de patógenos, que nos traerán problemas en el destete. Los lechones de una misma camada deber tener un tamaño homogéneo, puesto que en las primeras horas de vida los lechones se pelean para establecer el orden jerárquico de la camada y así asignarse las mamas, que normalmente se mantienen durante todo el proceso de lactación. Una vez que tenemos claro cuáles vamos a poner en miento porque la cerda se levanta y se acuesta adopción, debemos prestar atención a la reacción de la • Estado de las mamas y pezones (asegurar la funcio- a los lechones o incluso posicionándose de forma que con más dificultad). nalidad de los pezones; los del lado del decúbito son menos accesibles). madre, puesto que puede rechazarlos, mordisqueando impida el amamantamiento de toda la camada. Es reco- mendable juntar todos los lechones en un cajón con alguna sustancia secante que se utiliza en las parideras 124 bmeditores.com l MAYO-JUNIO 2015 para que se impregnen todos del mismo olor y así evitar no existe ningún lechón atascado en el canal del parto Es muy importante intentar que las primerizas deste- dosis superiores pueden desencadenar atonía uterina, que la cerda lo note. ten el máximo número posible de lechones de buen tamaño porque esto condicionará el desarrollo del (parto distócico), y siempre a la dosis recomendada pues aumentando así el número de nacidos muertos. Secar a los lechones, desobstruir las vías respiratorias sistema mamario y así el número de destetados en y realizar movimientos ondulantes con la cabeza hacia En caso de que existan más lechones para adoptar Poner a mamar a los lechones. Esto favorece las contrac- lactaciones sucesivas. abajo y en caso necesario administrar oxigenoterapia. que cerdas disponibles debemos proceder al método de ciones uterinas, que aumentan cada vez que el lechón siempre hacia delante. Este método consiste en pasar los por parte del operario. adopciones en cascada con variación de una semana y lechones de una camada de 1 semana de vida a cerdas pasa a través del canal, al igual que el masaje de mamas Cuando el parto finaliza es recomendable aplicar anti- de 14 días de lactación y a su vez estos lechones pasan bioterapia y AINE a la cerda, sobre todo si ha sido necesario destetan. De esta manera nos queda disponible una Realizar las adopciones en las 24 primeras horas poste- a una cerda de 21 días, y los lechones de dicha cerda se cerda con 7 días de lactación para poder adoptar esos lechones neonatos sobrantes. Los diez puntos básicos a tener en cuenta frente al proceso del parto Realizando los pasos descritos a continuación podremos realizar intervenciones obstétricas. riores al parto, y siempre previo encalostramiento de los lechones. Nunca realizar adopciones hacia atrás. Asegurarse de que no existe rechazo por parte de las madres a los nuevos lechones adoptados. Para eso hay que analizar previamente el carácter de la cerda, número de partos, estado de las mamas, histórico de destetados de dicha cerda, etc. Inyectar a los lechones con antibioterapia y hierro en optimizar los resultados en uno de los pilares básicos de los días posteriores al parto, vigilar la no existencia de manera rentabilizar al máximo nuestro esfuerzo y por calor, etc.) y nunca adoptar lechones con diarrea. la producción porcina: la paridera, consiguiendo de esta lo tanto, nuestra empresa. diarrea neonatal (antibioterapia, rehidratación, limpieza, Introducir a la cerda de forma cuidadosa, previamente lavada y desparasitada, en la paridera (limpia, desinfectada y seca) una semana antes de la fecha prevista al parto. Ambiente tranquilo, sin excesiva luz, acli- matado perfectamente a las necesidades de madres y neonatos (sin corrientes de aire, buenas camisas de partos, suelos no resbaladizos y temperaturas adecuadas). Operarios cuidadosos, meticulosos y muy pacientes. Evitar cualquier agente estresante duran- te el transcurso del parto. No inyectar a la cerda durante el transcurso del mismo, sólo con productos que agilicen la secuencia natural del parto como oxitocina, calcio…, en caso necesario, asegurándose de que 126 bmeditores.com l MAYO-JUNIO 2015 MUYANG: PROFESIONALISMO, CALIDAD E INNOVACIÓN A NIVEL MUNDIAL E n el año 2014, la Resolución No.103 por el Consejo de la Organización Internacional de la Gestión y Normas Técnicas (ISO/TMB) aprobó la creación de la Organización Internacional de Estándares y el Comité La Secretaría de la Organización Internacional de Estándares y el Comité Técnico de Maquinaria para Alimentos ha quedado configurado en Muyang. Técnico en Maquinaria para Alimentos (ISO/TC 293 RSS maquinaria), y nombró a China, como la Secretaría y el Presidente. Recientemente la Administración de Normalización de la P.R.C. (Posteriormente llamado SA de PRC) ha aprobado que la Secretaría de la Organización Internacional de Estándares y el Comité Técnico en Maquinaria para Alimentos (ISO/TC 293) y contraparte técnica nacional se lleven a cabo por Jiangsu Muyang Holdings Co., Ltd. (posteriormente llamado Muyang). En julio de 2013, Muyang presentó su solicitud y propuesta para el estableci- miento de la norma ISO RSS del Comité Técnico Maquinaria de SA de la República Popular China. Después de SA de la República Popular China presentó la propuesta a la ISO, tardó un poco más de un año para que la propuesta pasara dos rondas de votación por los miembros y concejales ISO/TMB, finalmente ha recibido la aprobación de la norma ISO/TMB. Todo el proceso ha demostrado, más allá de cualquier duda, el fuerte apoyo técnico de Muyang con sus propios recursos y fortalezas en cada etapa de la proposición y la declaración de acuerdo con los despliegues y los requisitos de SA de la República Popular China. Tiene una gran y profunda importancia el establecer el Comité Técnico de Maquinaria para Alimentos Balanceados ISO. La principal responsabilidad del Comité Técnico ISO es hacer y mantener las normas internacionales, lo cual es el consenso formado por los mejores expertos a nivel mundial. Los expertos de todos los ámbitos profesiona- les dedican su conocimiento especializado para la creación de normas de forma conjunta y compartir las innovaciones tecnológicas en los países del mundo, que proporciona una sólida plataforma para crear cambios positivos para las empresas, los gobiernos y las sociedades. Las normas 128 bmeditores.com l MAYO-JUNIO 2015 internacionales son los más poderosos medios para investigación y desarrollo, fabricación e instalación de saludable, para estimular el crecimiento económico, y como Maquinaria para Alimentos Balanceados, la cría de abrir mercado global, para crear un ambiente comercial para dirigir cambios positivos. Después de décadas de desarrollo, la industria de fabricación de maquinaria para alimentos se ha convertido en un negocio impor- tante y globalizado con su comercio internacional anual en el que participaron más de un centenar de países. la maquinaria y la ingeniería para las industrias tales animales, maquinaria para grano, equipos de oleagino- sas y la ingeniería, equipos de transporte, ingeniería de almacenamiento, ingeniería en estructura de acero, inge- niería en tecnología de control de la automatización, etc. Hasta ahora Muyang ha alcanzado gradualmente tres Es necesario aplicar las normas internacionales para metas de "globalización": En primer lugar, la mundiali- la globalización de las operaciones internacionales en del Instituto Nanjing de I + D, instituto danés, Instituto coordinar los asuntos técnicos relacionados cuando cualquier industria ha alcanzado un cierto nivel. Las normas internacionales de Maquinaria para Alimentos Balanceados permiten sin duda facilitar y promover los intercambios técnicos internacionales y el comercio internacional de maquinaria de Alimentos, acortar el tiempo de conversación de comercio internacional y el ciclo de la construcción del proyecto de Alimentos, reducir los costos y garantizar los intereses tanto de los proveedores de Maquinaria para Alimentos Balanceados y los usuarios finales, que a su vez traerá beneficios para alimentar la maquinaria, fábrica, distribuidores, zación de instalaciones de I + D mediante la creación Americano en Kansas, que ha formado una plataforma de I + D Plataforma en Asia, Europa y los Estados Unidos; En segundo lugar, a partir de la operación de Egipto, base de una globalización de la base de fabricación establecido por etapas. En tercer lugar, la globalización de la red de comercialización mediante la apertura de sucursales o agencias en más de cincuenta países, como Rusia, Brasil, India, etc., en el lugar más cercano a cualquier cliente, lo que pone las ventas, tecnología y servicios en el diseño trinidad de I + D, producción y ventas. Cada año, Muyang cuenta con más de 20 jornadas empresas de fabricación de piensos, los operadores de técnicas, es participante en 40 o más exposiciones otro lado, también se promoverá el desarrollo de la imagen de líder de clase mundial entre los clientes fabricación de piensos, la cría y la salud humana. Por fabricación de Maquinaria para Alimentos Balanceados y apoyar a la industria en todo el mundo. El establecimiento de la norma ISO RSS Comité Técnico Maquinaria es la contribución de China para apoyar a la fabricación de maquinaria y la industria de Alimentos Balanceados en todo el mundo. Como uno de los pioneros de la fabricación de equipos de Alimentos en China, Muyang se ha comprometido a revitalizar la industria nacional, para derrocar a la internacionales en todo el mundo, y ha fundado una globales que muestran su excelente apertura a la investigación y desarrollo de productos a nivel técnico con el desempeño de algunos productos que alcanzan el nivel avanzado del mundo. En el futuro, se esforzará Muyang en seguir siendo innovador, sirviendo al mundo con la marca número 1 de sus productos en promoción de la industria china de Alimentos para competir por el mercado internacional. Desde el año 2008, Muyang ha llevado a cabo el mala imagen internacional de procesamiento de la papel de la secretaría "Nacional RSS Comité Técnico creación propia de la marca nacional de China, para asumir la responsabilidad de la secretaría del Comité industria de equipos para la cría, y para dedicar a la insistir en innovación- impulsado por la "internacionalización" y la "globalización", y construir una agricultura modernizada. Después de décadas de rápido crecimiento, Muyang ha ofrecido al mundo una nueva mirada de un provee- dor de soluciones líder integrada que abarca el diseño, Los Porcicultores Y SU ENTORNO Standard Maquinaria". Ahora Muyang da pasos para Técnico ISO Maquinaria de Alimentos. Las secretarías de las comisiones técnicas internacionales y nacionales se establecen tanto en Muyang, lo que significa un gran paso para Muyang a hacer mayores contribuciones al desarrollo de la fabricación de Maquinaria para Alimentos Balanceados y de la industria de Alimentos en todo el mundo. 129 Identifican los Diez Principales Parásitos Transmitidos por los Alimentos La lista ha sido publicada por la FAO y la OMS, que desarrollan nuevas directrices para combatirlos. L os diez principales parásitos transmitidos por los alimentos y que causan mayor preocupación en el mundo, aparecen en un lista publicada por la FAO Un técnico de laboratorio trabaja para identificar una infección por gusanos. y la OMS, que están elaborando nuevas directrices para combatirlos. Los parásitos afectan a la salud de millones de personas cada año, infectando tejidos muscu- lares y órganos, causando epilepsia, choques anafilácticos, disentería amebiana y otra serie de problemas. Algunos parásitos pueden vivir en el cuerpo humano durante décadas. A pesar del enorme costo social y su impacto a nivel mundial, existe por lo general falta de información sobre de dónde proceden estos parásitos, cómo viven en el cuerpo, y –lo más importante- la forma en que nos hacen enfermar. En un primer paso para superar este obstáculo, la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS), se han centrado inicialmente en los diez parásitos transmitidos por los alimentos con mayor impacto a nivel mundial. La clasificación que aparece en el informe conjunto FAO/OMS 130 bmeditores.com l MAYO-JUNIO 2015 “Clasificación multicriterio para la gestión de riesgos un llamamiento mundial para obtener la información basada en el daño que producen los parásitos –además Veintidós países y una organización regional respondie- de los parásitos transmitidos por los alimentos” está de otros factores- , e incluye información sobre dónde se pueden encontrar. Los diez principales son: 1 2 3 4 Taenia solium (tenia del cerdo o tenia armada): En la carne de cerdo. Echinococcus granulosus (gusano hidatídico o tenia equinococo): En los productos frescos. Echinococcus multilocularis (otro tipo de tenia): En los productos frescos. Toxoplasma gondii (protozoos): En la carne de pequeños rumiantes, cerdo, carne de vacuno, carne de caza (carne roja y órganos). Cryptosporidium spp (protozoos):. En productos frescos, zumo de fruta, leche. Entamoeba histolytica (protozoos): En los productos frescos. Trichinella spiralis (gusano del cerdo): En la carne de cerdo (provoca la triquinosis, ndr). Opisthorchiidae (familia de gusanos planos o platelmintos): En los peces de agua dulce. Ascaris spp. (pequeñas lombrices intestinales): En los productos frescos. Trypanosoma cruzi (protozoos): En los zumos de fruta. 5 6 7 8 9 10 sobre el problema. ron a la llamada, seguidos de una evaluación y análisis de 21 expertos sobre el impacto de los parásitos alimentarios. A partir de este trabajo, se desarrolló una lista inicial de 93 parásitos. A continuación, la lista se redujo a los 24 más perjudiciales sobre la base de los siguientes criterios: 1) número de enfermedades a nivel mundial, 2) distribución global 3) morbilidad aguda 4) morbilidad crónica y 5) el impacto económico. ¿Y ahora qué? El Comité del Codex sobre Higiene de los Alimentos se encuentra ahora desarrollando nuevas directrices para el control de estos parásitos. La FAO y la OMS apoyan el proceso proporcionando información científica y técnica. El objetivo es desarrollar nuevas normas para el comer- cio mundial de alimentos que ayuden a los países a controlar la presencia de estos parásitos en la cadena alimentaria. "Obviamente esta lista de los diez más importantes es una perspectiva global de carácter general y no refleja necesaria- mente la clasificación de los parásitos a nivel nacional, donde cada país podrá tener información más precisa", señaló Renata Clarke, responsable de la Unidad de Inocuidad y Calidad de los Alimentos de la FAO. "Pero teniendo en cuenta los problemas que causan, estos parásitos no reciben la atención que merecen. Esperamos que al publicar esta clasificación podamos La lista y el informe que la acompaña se elabora- ron a raíz de una solicitud del organismo mundial de normas alimentarias, la Comisión del Codex Alimentarius (Codex), para que la FAO y la OMS revisaran el estado actual de los conocimientos sobre los parásitos en los alimentos y sus efectos en la salud pública y el comercio. La Unidad de inocuidad de los alimentos de la FAO y la OMS respondieron organizando conjuntamente 132 bmeditores.com l MAYO-JUNIO 2015 aumentar la concienciación entre los responsables de las políticas, los medios de comunicación y el público en general acerca de este importante problema de salud pública”, añadió. El Comité del Codex sobre Higiene de los Alimentos se encuentra ahora desarrollando nuevas directrices para el control de estos parásitos. La FAO y la OMS apoyan el proceso proporcionando información científica y técnica. El informe de la FAO/OMS enumera una serie de formas de reducir el riesgo de infecciones parasitarias. Aconseja a los agricultores vigilar el uso de fertilizantes orgánicos, asegurándose que el por alimentos. En 2011 se registraron en la UE 268 casos de triquinosis y 781 casos de equinococosis. compostaje se realiza correctamente y se elimina toda la • En Asia, a falta de datos nacionales precisos, se sabe la calidad del agua. Para los consumidores, se aconseja mente difundidas y son reconocidos como un materia fecal. También es necesario supervisar de cerca que toda la carne esté bien cocinada y sólo se utilice agua limpia para lavar y preparar las verduras. Parásitos por Continente Clasificados biológicamente como protozoos y helmin- tos (pero mejor conocidos como tenias, gusanos planos que las enfermedades parasitarias están ampliagrave problema de salud pública en muchos países. • En la mayoría de las naciones africanas no hay dato alguno sobre la prevalencia de los parásitos transmitidos por los alimentos en los seres humanos, debido a una ausencia generalizada de sistemas de vigilancia. -o platelmintos- y lombrices), es difícil saber cómo están • En Estados Unidos, la neurocisticercosis, causada por muchos países no es obligatorio notificar su presencia a más común de incautaciones en algunas áreas del de extendidos los parásitos por el mundo, porque en las autoridades sanitarias. • En Europa, más de 2,500 personas se ven afectadas cada año por infecciones parasitarias transmitidas la Taenia solium (tenia del cerdo) es la causa infecciosa país, en el que 2,000 personas son diagnosticadas cada año con esta enfermedad. La toxoplasmosis es además una de las principales causas de enfermedad y muertes de origen alimentario. 134 bmeditores.com l MAYO-JUNIO 2015 Primera parte. Capacitación COMO LA HERRAMIENTA FUNDAMENTAL PARA LA PRODUCTIVIDAD DE LAS EMPRESAS. La profesión más antigua del mundo… ¿la Venta? Si consideramos lo supuesto por Allan L. Ried que afirma que la venta promueve un intercambio de productos y servicios(4), la respuesta sería que la Venta sí es la profesión más antigua del mundo. En su origen el hombre se desarrolló en pequeños grupos de personas, emparentados entre sí, llamados clanes. Estos clanes nómadas eran normalmente autosuficientes, los cuales en su camino se cruzaban con otros clanes provenientes de diversas regiones que a su vez llevaban consigo, bienes elaborados con materiales de los diversos lugares por donde habían pasado alguna temporada, ya sea la costa, planicie o el bosque (Ej. Intercambio de conchas de mar versus ónix, pescado seco versus carne seca, etc.). Estos artículos debieron despertar la curio- sidad y deseo de poseerlos, por lo que ofrecían a cambio sus propios artículos, naciendo con ellos el trueque, la cual es el origen de la venta y por consecuencia del comercio. MVZ. Miguel Angel Zamora Quesada. Consultor Independiente Farmacología Veterinaria, Aspectos Regulatorios y Couching Dpto. Técnica y a la Fuerza de Ventas. Correo: [email protected] Desde pequeños empezamos a desarrollar la habilidad de vendernos con nuestros padres, familiares, amigos y maestros. ¿Qué vendíamos?: nuestras ideas, gustos, anhelos y necesidades. Esta habilidad la continuamos puliendo y perfeccionando a través de la adolescencia y aunque parezca difícil creer, continua a lo largo de nuestra etapa adulta. Aprendemos a vendernos como personas (nuestra imagen, nuestra manera de pensar, nuestras habilidades, etc.), lo cual nos ayuda a relacionarnos con nuestro entorno familiar y de la empresa. Sin embargo, esta habilidad de vendernos a los demás es muy buena para relacionarnos con los demás, pero no necesariamente es buena para la venta, o al menos no es lo único necesario. La Capacitación ¿deseada?, ¿necesaria? o ¿indispensable? Existe una serie de mitos sobre la capacitación del vendedor de los cuales valdría la pena subrayar los más comunes y por ende los más perjudiciales para la productividad de la empresa como son: a) Pensar que uno nace vendedor y que no se hace es totalmente errónea. La venta requiere de un conjunto de conocimientos y habilidades que deben de ser desarrollados y perfeccionadas a través del tiempo. b) La capacitación es demasiado cara: Es muy frecuente que las empresas consideren al costo de la capacitación como un mal necesario, sin considerar los beneficios reales que le pueden aportar. El problema real es la falta de seguimiento en las empresas sobre las necesidades Los Porcicultores Y SU ENTORNO 135 de sus vendedores y el efecto de la capacitación sobre ción. En el mercado encontramos pequeñas empresas cir en mayores ventas. Cualquier cosa puede parecer envuelven en ellos características que los hacen produc- las habilidades del vendedor que se deberían tradudemasiado caro si no se le da seguimiento y se evalúa su impacto real. c) La capacitación es una pérdida de tiempo: Es muy frecuente que el tiempo designado a la capacitación sea muy acotado y se prefiera dejar ese tiempo en revisar cuestiones puramente administrativas y los alcances en los presupuestos de ventas. Siendo frecuente que las personas se enfoquen más en tratar de explicar por qué no se alcanzó la meta deseada (por no decir justificar). Pasando por alto mencionar si nuestra fuerza de ventas se con productos que si bien pueden parecer simples, tos innovadores y con gran potencial de penetración en el mercado. Sin embargo, la falta de visión comercial evita el desarrollo de un plan de negocio en particular para ese producto y una adecuada capacitación para su lanzamiento. Las empresas que tienen al menos un producto innovador mandan al mercado una señal posi- tiva e inyectan entusiasmo a su personal. Una buena idea siempre merece la oportunidad de competir en las grandes ligas. encuentra motivada o no, si cuenta con las herramientas g) No es necesario llevar a cabo el seguimiento a la capacitación: Es usual que la capacitación se lleve a profundamente conocen los productos. ¿No sería más siendo frecuente que los directores y gerentes basen y habilidades necesarias en ventas y no olvidar qué tan provechoso dedicar más tiempo a analizar las causas y dedicar mayor tiempo al desarrollo de las habilidades y estrategias para lograr alcanzar las metas? cabo durante las “Convenciones Anuales de Ventas”, su evaluación del éxito de la convención de manera cualitativa y no cuantitativa. Es decir, no le dan la importancia al grado de aprendizaje, dejando a un d) Capacitaciones abultadas con mucha información y poco entendimiento: Es muy frecuente que las empre- lado las evaluaciones sobre el grado de retención del los pendientes administrativos y de capacitación como a mediano y largo plazo, ya que sólo llevando a sas quieran que en una sola reunión se vean todos sacrificando calidad por cantidad. Sin considerar la capacidad de retención aun de las personas más brillantes, llega a ser limitado. La capacitación debe ser orientada a los productos de mayor impacto en presupuesto de la empresa (20% de los productos hacen el 80% del presupuesto). e) No es necesario capacitar sobre productos genéricos: Es muy frecuente que las empresas medianas y pequeñas cuyo portafolio de productos está constituido por productos genéricos, lancen sus nuevos productos sin dar una adecuada capacitación a su personal. Esta es la principal causa por la cual los vendedores no alcanzan los pronósticos de venta, ya que al no contar con la información adecuada, empiezan a utilizar la muletilla: “es igual que...”, lo cual es una mala idea que seamos promotores de la marca de la competencia. Por más genérico que sea un producto, le debemos crear “un traje” que le confiera su propia identidad, que permita al vendedor conectar con el producto. f) No capacitación sobre productos innovadores: Las grandes empresas no son únicos dueños de la innova- personal capacitado. Siempre es necesario dedicar tiempo a la evaluaciones tanto de manera inmediata cabo este proceso podemos lograr un mayor grado de aprendizaje y uso de la información dada en la capaci- tación. Es un hecho que la capacitación sin supervisión nunca da resultado a mediano o largo plazo. La venta requiere de una serie de habilidades y conoci- mientos que deben de ser desarrollados por el individuo y fomentados por las empresas para lograr su máxima expresión en ellos. Un plan de capacitación deberá contemplar diversos temas que serán tratados en una segunda parte. BIBLIOGRAFÍA. 1. ABC de los INDICADORES de la PRODUCTIVIDAD. 2002, Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática, 1996, Segunda Edición: Octubre 2003. 2. Cálculo de los índices de productividad laboral y del costo unitario de la mano de obra. 2012. Metodología 2013. Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática:http://www.inegi.org.mx/prod_serv/contenidos/ espanol/bvinegi/productos/metodologias/varios/Met_ipc 3. 3. Diccionario de la Real Academia de Lengua Española. (http://www.rae.es/). 4. Del libro: Las Técnicas Modernas de Venta y sus Aplicaciones, de Allan L. Reid, Editorial Diana, Pág. 54. 5. Curso de habilidades para la venta. Publicado por Suma Importancia. https:// es.scribd.com/doc/239141540/curso-de-habilidades-para-la-venta-pdf 6. Desarrollo del Capital Humano y Capacitación. www. monografias.com 136 bmeditores.com l MAYO-JUNIO 2015 Infecciones por Steven McOrist www.3tres3.com Escherichia coli en cerdos (2 de 2) Epidemiología de colibacilosis postdestete y enfermedad de los edemas Ambas son infecciones comunes en cerdos de todo el mundo – estas cepas de E. coli pare- cen "formar parte" de la mayoría de granjas porcinas por lo que, de momento, la eliminación no es una opción. La vacunación de cerdas o primerizas con vacunas frente a ETEC no tiene ningún efecto sobre las infecciones por E. coli postdestete. Los cerdos afectados provienen a menudo de primerizas y, tras el destete, la pérdida de leche materna e IgA facilitan la proliferación de las cepas de E. coli presentes. Los principales factores de riesgo para la aparición de enfermedades postdestete por E. coli son: 1. Alojamiento frío (menos de 15ºC) debido a corrientes de aire y calefacción inadecuada en las instalaciones de destetados – los cerdos no tienen un control térmico completo hasta las 10 semanas de edad. 2. Higiene deficiente, con una limpieza inadecuada de las instalaciones de destetados – normalmente se necesita una dosis infectiva alta para que E. coli se convierta en un problema clínico. Por lo tanto, durante años, se han usado muchas instalaciones de riesgo para criar cerdos. 3. Las dietas altas en proteínas y las infecciones por rotavirus pueden hacer que el intestino sea más susceptible a ser colonizado por E. coli. Además, los receptores específicos para los factores de adhesión fimbriales situados en los enterocitos están relacionados con la genética del cerdo. Por lo tanto, algunas líneas de cerdos actuales son consideradas como mucho más susceptibles a brotes de enfermedades por E. coli, como la enfermedad de los edemas. 138 bmeditores.com l MAYO-JUNIO 2015 Ambas enfermedades causadas por E. coli han tenido un reciente y marcado resurgimiento de casos en Europa tras los movimientos políticos encaminados a la reducción del uso de óxido de zinc en piensos para cerdos. El óxido de zinc ha demostrado ser muy eficaz para controlar la enfermedad en granjas de cerdos, y a menudo los brotes aparecen tras su retirada de la dieta para cerdos destetados. intestinales recogidas de animales que llevan más de una hora muertos es muy problemática. En la enfermedad de los edemas se observa una hinchazón edematosa en párpados, laringe, estómago y colon. A lo largo de la curvatura mayor del estómago se produce una distensión de la submucosa por fluido gelatinoso claro y, en el colon, a menudo es muy evidente la hinchazón en el mesocolon, en la flexura espiral. En estos órga- nos y el cerebro tienen lugar lesiones histológicas de arteriopatía con pérdida vascular de proteínas. El cultivo de bacterias del intestino puede confirmar la presencia de grandes poblaciones de E. coli, que deben analizarse para hemólisis, toxinas y sensibilidad a antibióticos. A diferencia de Salmonella, los cientos de serotipos FIGURA 1. Densas colonias de E. coli adheridas a una vellosidad intestinal (IFA). Diagnóstico de colibacilosis postdestete y enfermedad de los edemas diferentes de E. coli se identifican por números (no nombres). El antígeno fimbrial F4 (K88) es la cepa más común en casos de diarrea y puede colonizar todo el intestino delgado. F18 es la cepa La necropsia debe realizarse en cerdos recién muertos. La necropsia de casos de diarrea por ETEC suele mostrar asas del intestino delgado dilatadas, finas y congestionadas, llenas de diarrea acuosa de color amarillo (ver figura 2), con deshidratación y reduc- ción de la grasa corporal. Las lesiones histo- lógicas son mínimas – se trata de una lesión bioquímica, pero a menudo se puede ver un gran número de bacterias coliformes adhe- ridas a vellosidades, (ver figura 1). Una toma de muestras adecuada para el examen pato- lógico requiere que se sumerjan en formalina tamponada en menos de 30 minutos después de la muerte. La interpretación de muestras 140 bmeditores.com l MAYO-JUNIO 2015 más común en casos de enfermedad de los edemas. Exis- ducción de óxido de zinc en el pienso, a 2.500 ppm Zn/Tm. PCR que permiten confirmar las proteínas de adhesión semanas después del destete. Las temperaturas, el flujo ten reactivos de aglutinación específicos o pruebas de implicadas. Manejo y control de brotes de colibacilosis postdestete y enfermedad de los edemas Es importante conocer la historia de la enfermedad en la explotación y la sensibilidad a los antibióticos de los E. coli presentes. Los cerdos enfermos deben ser tratados de forma individual Es necesario añadirlo en el pienso al menos de dos a tres de aire, las corrientes de aire y las fluctuaciones en las instalaciones de los cerdos destetados deben corregirse, ya que 15ºC no es temperatura suficiente para cerdos destetados con 3 semanas de edad. Del mismo modo, es FIGURA 2. La necropsia de casos de diarrea por ETEC suele mostrar asas del intestino delgado dilatadas, finas y congestionadas, llenas de diarrea acuosa de color amarillo. y aplicar medicación en agua a todo el grupo. Si los cerdos están deshidratados, además se deben administrar electrolitos en un bebedero separado. Los antibióticos utilizados a menu- do para el tratamiento de E. coli son apramicina, neomicina, tiamulina y sulfonamidas. Para prevenir nuevos brotes, puede ser necesaria la reintro- vital controlar la higiene de las instalaciones, así como la densidad y tamaño de los grupos y mezclas. Algunas prácticas de higiene deficientes están asociadas con el uso desorganizado de los platos para "creep feed" en corrales de destete. Se han seleccionado algunas líneas de cerdos para que no posean receptores para F4 o F18. Sin embargo, la incorporación de estas líneas de cerdos en granjas comerciales mixtas puede generar problemas considerables, por lo que esta práctica no se ha extendido. El uso de la vacunación frente a colibacilosis postdes- tete ha resurgido en los últimos años. El tiempo necesario para desarrollar la protección inducida por la vacuna en lechones recién destetados requiere de la administración de la vacuna en la etapa neonatal temprana. Por ejem- plo, la protección contra la enfermedad de los edemas requiere pinchar a los 4 días de edad para generar anticuerpos contra la shigatoxina Stx2e, antes de la exposición postdestete. Los Porcicultores Y SU ENTORNO 141 Revisión del Uso de Enzimas en la Nutrición Porcina. Aplicación y Rentabilidad según las Dietas Rafael Durán Giménez-Rico www.3tres3.com E n momentos en los que los precios de los ingredientes (y los piensos) son eleva- dos, el foco de atención de los nutricionistas y formuladores se dirige diseñar las dietas al mínimo costo posible sin perjudicar la calidad nutricional de los piensos. En España los cereales predominantes son el trigo, la cebada y en menor medida el maíz, siempre dependiendo de su precio y disponibilidad puntuales. El resto de ingredientes son las fuentes de proteína vegetal (harinas de soja, girasol, colza…) y otros subproductos (harinillas y salvado de trigo, DDGS de trigo, de maíz). Hoy día se tiende a diseñar dietas algo más complejas – más fibrosas – buscando reducir costos en la alimentación. Debemos tener en cuenta que la capacidad de los cerdos para digerir dietas más fibrosas, sin comprometer los rendimientos productivos, será fundamental si buscamos mantener los rendimientos normales. Definición de la fracción “fibra alimenti- cia” y consecuencias al aumentar su nivel El término de fibra bruta (FB) resulta anti- cuado; el verdadero reto digestivo va más allá de la simple FB y viene marcado por los PNA (Polisacáridos No Amiláceos); éstos representan la verdadera fibra alimenticia, la fracción de la dieta de difícil o nula digestión en el intestino delgado. Englyst et al. (2007) los denomina “carbohidratos no glicémi- cos”; por definición la fibra alimenticia no es digerida enzimáticamente en el intestino delgado. En la Tabla 1 aparece el contenido en arabinoxilanos (PNA) de diversos ingre- dientes usados en la alimentación porcina. Los cerdos alimentados con dietas altas en PNA (dietas más corrientes en la actualidad) se enfrentarían a: i) necesidad de una masti- cación prolongada, ii) aumento de pérdidas endógenas por mayor salivación y aumento de secreciones gástricas, iii) aumento signi- 142 bmeditores.com l MAYO-JUNIO 2015 TABLA 1: Contenido total de arabinoxilanos de varios ingredientes y su solubilidad %. Ingrediente Contenido total en arabinoxilanos, % Maíz 3,9 Trigo 6,0 Centeno 8,5 Cebada 7,4 Harinillas de trigo 16,5 Salvado de trigo 20,9 DDGS de maíz 12,7 Harina de soja 3,8 Harina de colza /canola 6,5 Harina de girasol 7,9 Arabinoxilanos solubles /totales, % 8 25 33 12 10 7 10 21 22 13 TABLA 2: Carbohidrasas comunes usadas en dietas para cerdos y sustratos alimenticios. Carbohidrasa Xilanasa β-glucanasa Amilasa β-mananasa Sustrato principal Arabinoxilanos β-glucanos Almidón β-mananos ficativo del tamaño y peso del tracto digestivo con el tiempo y iv) alteraciones del tránsito intestinal por un efecto combinado entre PNA solubles e insolubles. En consecuencia es factible esperar un aumento de las necesidades energéticas de mantenimiento y del debería encaminarse a reducir los efectos negativos causados por un nivel de PNA más elevado que nunca. Capacidad digestiva del cerdo Un nivel más elevado de PNA en las dietas, incluso en cerdos de crecimiento y de cebo, tendrá un efecto negativo sobre la digestibilidad del resto de nutrientes. Se asume que un cerdo adulto puede lograr una digestión más completa de los nutrientes apoyándose en su capacidad fermentativa (intestino grueso), pero la eficacia energética de estos procesos es relativamente baja (absor- ción de AGV). Aun a pesar de esto existen suficientes evidencias sobre el efecto de las enzimas exógenas. Una muy reciente y completa revisión de Svihus (2011) destaca que fitasas y carbohidrasas resultan eficaces. El tiempo de retención del alimento en el estómago así como un pH más elevado que el de los pollos, hacen que el cerdo ofrezca “condiciones ideales de trabajo” para las enzimas añadidas. Estudios de Noblet (2004) resultan tremendamente concluyentes: la fibra del alimento afecta negativamente su digestibilidad. gasto proteico; el uso de dietas altas en PNA se refleja en aumento de las heces producidas. Según la zona geográ- fica puede haber una penalización sobre el productor. Cualquier solución que hoy nos atrevamos a proponer 1. 2. DCe = 98,3 – 0,090 * FND DCe = 96,7 – 0,064 * FND FND = Fibra Neutro Detergente, que se corresponde casi con los PNA (Noblet, 2004).Digestibilidad de la energía en cerdos (Noblet, 2001). 144 bmeditores.com l MAYO-JUNIO 2015 TABLA 3: Efecto de carbohidrasas sobre la digestibilidad en cerdos en crecimiento y cebo: % de mejora sobre el control sin enzimas (compilación de datos de 11 pruebas experimentales; datos propios, 2013. Valores medios y CV entre paréntesis). 11 pruebas en crecimiento-cebo Coeficiente de digestibilidad ileal energía Coeficiente de digestibilidad fecal energía Coeficiente de digestibilidad ileal proteica Coeficiente de digestibilidad fecal proteica Dieta control (C),% 70,6 (9,4) 83,0 (6,2) 72,8 (11,0) 82,9 (7,0) Dieta C + enzimas, % 74,4 (7,3) 85,4 (3,6) 76,8 (7,7) 85,4 (4,9) % de mejora 5,4 2,9 5,5 3,0 reducción CV, % 22 42 30 30 Enzimas exógenas en cerdos; uso y efectos El empleo de fitasas está muy extendido en la actualidad y apenas se discute su uso; las carbohidrasas son menos aceptadas y su uso está menos admitido. Las xilanasas y beta-glucanasas son las más utilizadas. En esta breve revisión quisiera destacar datos propios obtenidos con carbohidrasas. Las xilanasas y las betaglucanasas mejorarían la diges- tibilidad del pienso al actuar sobre materias primas fibro- El empleo de enzimas en ganado porcino está muy extendido, en el caso de las fitasas, y se hace cada vez más interesante y real estar cerca del 4%, mientras que trigo-soja sería 5-6%, y trigo-salvados-soja los niveles estarían próximos al 8%. Enzimas exógenas: uso en formulación sas más o menos indigestibles. Las carbohidrasas son En la actualidad las enzimas se emplean otorgándoles un las enzimas supongan un beneficio en la formulación de añadiéndolas en el pienso como medida de seguridad y/o específicas para el sustrato. Esto significa que, para que dietas para cerdos, la dieta debe contener el sustrato espe- cífico suficiente para que trabaje la enzima (ver Tabla 2). De nuestros numerosísimos estudios en los últimos años quiero destacar el efecto de la xilanasa + betaglucanasa en la Tabla 3; obsérvese la mejora en las digestibilidades, así como el efecto sobre la uniformidad de los resultados (efecto a veces “olvidado” con el empleo de enzimas). Tengamos en cuenta que en dietas en base a maíz- soja los niveles de PNA (arabinoxilanos) puede llegar a valor nutricional determinado en cada caso concreto o para relajar algunos límites de ciertos ingredientes (generalmente en lechones). En todo caso en el primer escenario podemos hablar a día de hoy (tabla 4) de las siguientes reducciones en el costo por tonelada de alimento. Reflexión final El empleo de enzimas en ganado porcino está muy extendido, en el caso de las fitasas, y se hace cada vez más interesante y real, en el de las carbohidra- sas, en gran medida por la demostración TABLA 4: Efecto del empleo de carbohidrasas en la reducción de costos (€) por tonelada en de que su uso resulta beneficioso. En un cerdos en crecimiento y en Cebo (base: requerimientos FEDNA 2006 y precios propios momento en el que los precios de las mateactualizados febrero 2014). Dieta control (C) C + FITASA C + Carbohidrasas Crecimiento 20-60 kg 242,323 239,140 (-3,18) 234,057 (-8,27) Cebo 60-100 kg 228,920 225,903 (-3,02) 221,313 (-7,61) rias primas, a pesar del respiro que están dando, resulta todavía muy elevado; creo que es imprescindible dedicar un tiempo a contemplar esta opción en el terreno de la nutrición-formulación. 146 bmeditores.com l MAYO-JUNIO 2015 P or quinto año consecutivo, la Asociación Mexicana de Engordadores de Ganado Bovino, A.C. (AMEG) y el Comité Nacional de Sistema Producto Bovinos-Carne, organizaron el Congreso Internacional de la Carne 2015. Evento especializado que reunió a expertos nacionales e internacionales del sector ganadero y cárnico los días 14, 15 y 16 de abril, en el Pepsi-Center del Word Trade Center de la Ciudad de México. Congreso Internacional de la Carne 2015 “La Cadena Unidad en Beneficio del Consumidor” Drt. Francisco Gurria Bajo el lema “La cadena unidad en beneficio del consumidor” este congreso representó una gran oportunidad para los asistentes, ya que contribuyó de manera positiva en los sectores ganadero y cárnico a favor de un crecimiento económico. El MVZ Francisco Gurría Treviño, coordinador general de Ganadería de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Los Porcicultores Y SU ENTORNO Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA), inauguró el Congreso Internacional de la Carne 2015, al cual asistieron criadores, ganaderos y engordadores de todo el país con el objetivo de fortalecer la cadena productiva y alcanzar mejores niveles de calidad, y quienes convivieron esos días con proveedores de la industria que montaron una exposición comercial. Gurria Treviño señaló que este Congreso Internacional de la Carne organizado por la AMEG es una muestra de la fortaleza que ha alcanzado el sector, y transmite el trabajo conjunto al congregar a la cadena productiva de los ámbitos bovino, caprino, ovino, pollo y cerdo. A nombre del titular de la SAGARPA Enrique Martínez y Martínez, expresó un reconocimiento a los ganaderos del país, quienes –dijo– con calidad, constancia y esfuerzo han logrado ganar mercados en Estados Unidos, Asia y Europa. Yamil García Kuri 147 Por su par te, el presidente de la AMEG, Yamil García Kuri, consideró que este tipo de eventos se convierten en un excelente espacio para el intercambio de ideas, experiencias y conocimientos, que permiten mejorar continuamente los estándares de calidad en toda la cadena. García Kuri informó que al encuentro asisten ganaderos, engordadores, investigadores, académicos y veterinarios de 12 países de América Latina y de México, quienes con sus conocimientos agregan valor al proceso productivo. Durante la ceremonia de inauguración también estuvieron presentes Héctor Padilla, secretario de Desarrollo Rural de Jalisco y presidente de la Asociación Mexicana de Secretarios de Desarrollo Agropecuario (AMSDA); Freddy Priego Priego, secretario de la Confederación Nacional de Organizaciones Ganaderas (CNOG); Hugo Fragoso Sánchez, director general de Inocuidad Agroalimentaria, Acuícola y Pesquera del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA), y el presidente Nacional de la Unión de Ovinocultores, Juan de Dios Arteaga Castelán, entre otros. Como cada año este Congreso reunió a ganaderos, productores y profesionales en la producción de cárnicos, a fin de generar un punto de encuentro entre la cadena productiva de carne de bovino. Este congreso año con año cobra mayor importancia dentro del sector, ya que se ha convertido en un lugar de intercambio de experiencias, ideas, negocios y aprendizaje entre los asistentes. Durante los seminarios, los ponentes coincidieron en que México se encuentra en una de sus mejores épocas en la ganadería, con buenas expectativas para los próximos siete u ocho años; además de que el país avanza como un destacado productor en el ámbito internacional. 148 bmeditores.com l MAYO-JUNIO 2015 Como parte de las actividades el programa se dividió en tres paneles, con 10 conferencias magistrales a lo largo de dos días del evento: Panel 1: Repoblación y Productividad vaca-Becerro. Panel 2: Innovando en la producción y Valor agregado. Panel 3: Oportunidades de Exportación. También contó con dos Pre-Congresos uno organizado por la empresa MSD, Salud Animal, donde presentaron su producto Zilmax, promotor del rendimiento no esteroidal que incrementa la ganancia de peso y mejora la conversión alimenticia en bovinos de engorda. Este pre-congreso contó con más de 100 productores. El otro pre-congreso fue organizado por la Asociación Mexicana de Ciencia y Tecnología de la Carne, A.C. (AMEXITEC), organización sin fines de lucro, integrada principalmente por científicos y profesionales que tienen el objetivo común, de llevar a cabo investigación científica y promoción de desarrollo tecnológico para el progreso de las industrias ganadera y de alimentos en México. Este pre-congreso con el lema “Carne de res con valor agregado” reunió a más de 300 asistentes quienes presenciaron ponencias de alta calidad relacionadas al Valor de la carne de res y mejoras de manejo y evaluación. 150 bmeditores.com l MAYO-JUNIO 2015 D Por Elena Beier Relaciones Públicas. Köln, Germany. Correo: [email protected] urante cuatro días (24-27 de marzo pasado), más de 45.000 expertos de 137 países se informaron sobre las innovaciones y desarrollos que ofreció la industria auxiliar. En la Anuga FoodTec, participaron los ejecutivos más importantes y directores de producción de todas las empresas importantes del sector a fin de hablar con los expositores sobre la optimización, ampliación y nuevas instalaciones de sus equipos productivos. Entre ellos, por nombrar algunos, figuraron directivos de Coca Cola, Fonterra, ITC, Mafrig, Mondelez, Nestlé, Tyson, y del grupo Yili. En esta ocasión se han presentado también en Colonia, Alemania, numerosas innovaciones y todos los aspectos relevantes sobre la fabricación de productos alimenticios y bebidas. En combinación con un programa técnico hecho a medida, los visitantes tuvieron la ocasión de obtener una imagen completa de temas actuales del sector y de desarrollos dirigidos hacia el futuro de la industria global de la alimentación. La feria estuvo dividida en los siguientes segmentos: Food Processing, Food Packaging, Food Safety, Ingredients y Services & Solutions. Más de 1.500 expositores expusieron este 2015 en una superficie de exposición de 121.000 m². Aproximadamente, un 56% de los expositores llegaron del extranjero. Algunos sectores de la Anuga FoodTec tienen un crecimiento por encima de la media. En este sentido, los suministradores de la industria cárnica en 2015 ocuparon en el pabellón 6 una superficie mayor que en la edición anterior en la que se presentaron en el pabellón 9 y ofrecieron soluciones para todas las etapas de la fabricación. Entre los nombres conocidos para la industria cárnica que participaron en la Anuga FoodTec 2015 figuran, por ejemplo: Air Liquide, Alfa Laval, Bizerba, Bosch , C E GA T la os D t O e c FO r d du so Pro l u os U p AN or Im de l t ria s o M ust icio Indment Ali 152 bmeditores.com l MAYO-JUNIO 2015 Buena presentación, mejores ventas - la loncheadora 405 de WEBER en Anuga FoodTec Packaging, CSF, Ecolab, GEA, Gerhardt Schubert, Grundfos, Albert Handtmann, Heinen, Intralox, Ishida, JBT FoodTec, Maja, Mettler Toledo, Poly-clip System, Siemens, SKF, Stork Food, Tipper Tie, Treif, Ulma, Vemag, Weber Maschinenbau y Yaskawa. El hecho de que en esta feria se muestran tecnologías para todas las fases de la elaboración dentro de la industria láctea -y no sólo, por ejemplo, productos lácteos líquidos- constituye uno de los más importantes factores que destacan a la Anuga FoodTec. Lo mismo ocurre con la industria de procesamiento de fruta y verdura. También aquí destacan una buena participación que responde con eficacia a la demanda de unas soluciones de la mayor variedad posible en relación con los procesos de producción. Además de los puntos centrales tradicionales Processing y Packaging, la feria Anuga FoodTec ofrece también soluciones generales para todos los pasos de procesamiento y sectores alimentarios. Bajo el concepto clave «Services & Solutions», en Anuga FoodTec se presentan empresas líderes, pertenecientes a los sectores de la técnica del movimiento de materiales, gases protectores y lubricantes, etc. Los Porcicultores Y SU ENTORNO Dado que la necesidad de nuevas tecnologías y soluciones inteligentes para la elaboración, producción y envasado de productos alimenticios continua siendo muy alta, las innovaciones han centrado el interés de la feria. En términos generales, la predisposición a las inversiones es favorable en la industria de la alimentación. Numerosas empresas tienen proyectada la sustitución o reforma de sus instalaciones. En este contexto, un objetivo es la automatización de los diferentes componentes o de toda la cadena de producción. La próxima Anuga FoodTec se celebrará del 20 al 23 de marzo de 2018. 153 Síntesis Informativa del Mercado del Cerdo Zona Conurbada al Distrito Federal GANADO EN PIE QUE INGRESA A LOS RASTROS En abril, arribaron a los rastros ubicados en la zona conurbada del Distrito Federal, un total de 128,474 cabezas de porcinos, 1 punto porcentual menos que las 129,530 cabezas de marzo. En relación a las 124,464 cabezas que ingresaron en abril del 2014, el incremento fue del 3 por ciento. PARTICIPACIÓN DE LAS ENTIDADES FEDERATIVAS EN EL ABASTO DE PORCINOS EN PIE. En abril, Jalisco fue el principal abastecedor de cerdos a la zona conurbada de la Ciudad de Mexico; durante este mes abasteció a esta zona con un total de 35,299 cabezas, volumen que representó el 34 por ciento del total. El segundo lugar lo ocupó Veracruz, que contribuyó con 22,297 cabezas, equivalentes al 21 por ciento del total. En tercer lugar se ubicó Guanajuato, con un envío de 21,361 cabezas, es decir, 20 por ciento del total. En conjunto, estas entidades aportaron el 75 por ciento del total de ganado que se destinó al abasto de la periferia del D.F., el 25 por ciento restante es procedente de: Edo. de México, Hidalgo, Puebla, Querétaro y San Luis Potosí. VOLÚMEN DE SACRIFICIO Durante abril se sacrificaron 126,976 porcinos, 2 por ciento menos que el mes anterior, en el cual se sacrificaron 129,405 cerdos; el sacrificio de este mes representa 3 puntos porcentuales más que en abril del 2014 donde la cantidad fue de 122,642. 154 bmeditores.com l MAYO-JUNIO 2015 PRECIOS DEL CERDO Cerdo en pie En abril, el precio promedio del cerdo en pie, calidad suprema, (LAB. en rastros de la zona conurbada al Distrito Federal), se incrementró con relación al mes anterior en un 0.3 por ciento, al pasar de $25.43/kg a $25.50/kg, y en comparación con su similar del 2014 ($28.90/kg), disminuyó en un 12 por ciento. Carne en canal En abril, el precio disminuyó en un 5 por ciento, respecto al mes anterior, al pasar de $41.50/kg a $39.50/kg. Al comparar el precio del mes de abril ($39.50/kg) con su similar del 2014 ($44.00/kg) disminuyó en 10 puntos porcentuales. PRINCIPALES SUBPRODUCTOS DEL CERDO Capote En abril, el precio al mayoreo, disminuyó en 4 puntos porcentuales con relación al mes anterior, al pasar de $51.50/kg a $49.50/kg, y en comparación con su similar del 2014 ($51.00/ kg) bajo el precio en 3 puntos porcentuales. Vísceras En abril, el precio disminuyó en 20 puntos porcentuales con relación al mes anterior, al pasar de $5.00/kg a $4.00/kg, y en comparación con su similar del 2014, se mantuvo en $4.00/kg. Grasa En abril, el precio disminuyó en 9 puntos porcentuales con relación al mes anterior, al pasar de $16.25/kg a $14.75/kg, y respecto al mismo mes pero del 2014 ($16.00/kg), el precio disminuyó en un 8 por ciento. PRECIOS EN OBRADOR En abril, los precios promedio del conjunto de cortes, a los que da seguimiento el SNIIM, registraron una baja del 3 por ciento respecto al mes anterior. La disminución más importante se observó en la Cabeza de porcino (con 6.1 por ciento). Con relación al mes anterior (marzo), se registraron las siguientes variaciones de precios: Los Porcicultores Y SU ENTORNO 155 Cabeza En abril, disminuyó el precio en un 6 por ciento, al pasar de $24.50/kg a $23.00/kg. Espaldilla El precio diminuyó en 3 puntos porcentuales, al pasar de $46.50/kg a $45.00/kg. Pecho Bajó el precio en 2 puntos porcentuales, al pasar de $50.50/ kg a $49.50/kg. Entrecot americano El precio descendió en 4 puntos porcentuales, al pasar de $44.50/kg a $42.50/kg. Tocino Incrementó el precio en 2 puntos porcentuales, al pasar de $57.50/kg a $58.50/kg. Pierna El precio disminuyó en un 6 por ciento, al pasar de $42.00/ kg a $39.50/kg. Cuero Descendió el precio en un 3 por ciento, al pasar de $29.50/ kg a $28.50/kg. 156 bmeditores.com l MAYO-JUNIO 2015
