elaboración de natillas

ELABORACIÓN DE NATILLAS
Introducción
Las natillas son un postre lácteo muy extendido en la gastronomía española. Se
trata de una crema elaborada con leche, yemas de huevo, azúcar y aromas
como la vainilla o el limón.
Los ingredientes fundamentales para preparar natillas son huevos y leche,
aunque actualmente suelen agregarse vainilla, azúcar, canela y limón.
Dependiendo de la tradición de las diversas zonas donde se cocinen, pueden
llevar otros agregados como queso fresco, galleta, caramelo, chocolate o coco
rallado.
Aunque se desconoce el origen exacto de las natillas, generalmente se sitúa su
nacimiento en los conventosa lo largo de Europa. Esta teoría presenta
coherencia debido a la naturaleza sencilla de su elaboración, su reducido coste
económico y su riqueza alimentaria basada en grasas animales y proteínas al
contener huevos y leche. Por todo esto, constituiría un plato idóneo para los
conventos, donde siempre ha existido cierta potenciación en el desarrollo de la
cocina dulce a la par de cierta cultura de austeridad que potenciaba la
sobriedad en el yantar, lo que derivaba en el máximo aprovemiento posible de
los alimentos y sus recetas en pos de platos sencillos pero alimenticiamente
completos.
Otras teorías sitúan su origen en la repostería francesa debido a las frecuentes
épocas doradas de las que fue protagonista. Su notabilidad comenzó ya en la
época de laRepública Romana dotando de ciertas directrices el estilo culinario
que hoy conocemos como cocina mediterránea pese a que en la actualidad no
es principal su presencia enFrancia. La posterior introducción de las especias a
lo largo de la Edad Media imprimió el singular carácter que tiene en la
actualidad la cocina franca aunque no fue hasta el Renacimiento, que trajo
consigo el retorno de los placeres mundanos en todos los ámbitos de la vida
cotidiana, el desarrollo fundamental de golosinas, pastelillos y demás manjares
reposteros. En este época[cita requerida] se especula la creación, entre otras, de las
natillas y su posterior evolución (añadiendo canela, vainilla, etc.) durante
el siglo XVIII, en el cual Francia experimentó una apertura al mundo repentina
y sorprendente
Objetivo: Que el alumno conozca la importancia de la leche como alimento y
como aditivo para la elaboración de alimentos dulces (postres).
Materiales
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Estufa
Recipiente de aluminio 1 L
Palangana
Batidora
Cucharas de madera
Dos vasos
2 huevos
Un litro de leche
Fécula de maíz
Vainilla
Canela
Chocolate
Azúcar
Procedimiento:
Preparación:
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Colocar la leche en un recipiente de aluminio y agregar canela al gusto,
calentarlo, retirar la leche cuando este apunto de hervir, y dejar reposar.
En un recipiente de plástico batir cuatro cucharas de fécula de maíz,
vainilla al gusto, dos yemas de huevo, azúcar al gusto con un poco de
agua.
Luego de batir la fécula con los demás ingredientes , colocar la leche de
nuevo a la estufa a fuego lento, y vaciar el batido dentro del recipiente
con la leche, y mover todo el tiempo para no pegar el producto, hasta
que el producto este espeso.
Derretir el chocolate si quieres una natilla de sabor a chocolate.