Tipos de aceite de oliva

D. Verastegui Rayo
Cocina Científica
El aceite de oliva.
Es uno de los puntales de la dieta mediterránea. Sin embargo, hay muchas variedades que conviene conocer para así conocer qué se está
consumiendo:
Tipo
Descripción
Subtipos
Descripción
aceite de oliva virgen con una
acidez libre, expresada en
Virgen
extra
ácido oleico, como máximo de
0,8 g por 100 g y cuyas otras
características son conformes a
las establecidas para esta
categoría
Aceites obtenidos a partir del fruto del olivo únicamente por procedimientos
mecánicos u otros procedimientos físicos, en condiciones que no ocasionen la
aceite de oliva virgen con una
alteración del aceite, y que no hayan sufrido tratamiento alguno distinto del
Aceite de
lavado, la decantación, el centrifugado y la filtración, con exclusión de los aceites Virgen
Oliva Virgen
obtenidos mediante disolvente, mediante coadyuvante de acción química o
bioquímica, o por procedimiento de reesterificación y de cualquier mezcla con
aceites de otra naturaleza.
acidez libre, expresada en
ácido oleico, como máximo de
2 g por 100 g y cuyas otras
características son conformes a
las establecidas para esta
categoría
aceite de oliva virgen con una
acidez libre, expresada en
ácido oleico, superior a 2 g por
Lampante 100 g y/o cuyas otras
características son conformes a
las establecidas para esta
categoría
D. Verastegui Rayo
Tipo
Cocina Científica
Descripción
Aceite de
Aceite de oliva obtenido mediante el refino de aceites de oliva vírgenes, cuya
Oliva
Refinado
acidez libre, expresada en ácido oleico, no podrá ser superior a 0,3 g por 100 g y
cuyas otras características son conformes a las establecidas para esta categoría.
Aceite de oliva constituido por una mezcla de aceite de oliva refinado y de aceites
Aceite de
Oliva
de oliva vírgenes distintos del aceite lampante, cuya acidez libre, expresada en
ácido oleico, no podrá ser superior a 1 g por 100 g y cuyas otras características
son conformes a las establecidas para esta categoría.
Subtipos
Descripción
Este aceite, se comercializa con
el nombre de Aceite de Oliva ó
Aceite Puro de Oliva (No
confundirlo con Aceite de Oliva
Virgen)
Aceite obtenido a partir del orujo de oliva mediante tratamiento con disolvente o
Aceite de
orujo de
oliva crudo
Aceite de
orujo de
oliva
refinado
Aceite de
orujo de
oliva
por medios físicos, o que corresponda, con excepción de algunas características
determinadas, a un aceite de oliva lampante; con exclusión de los aceites
obtenidos por procedimientos de reesterificación y de cualquier mezcla con aceites
de otra naturaleza y cuyas otras características son conformes a las establecidas
para esta categoría.
Aceite obtenido mediante refino de aceite de orujo de oliva crudo, cuya acidez
libre, expresada en ácido oleico, no podrá ser superior a 0,3 g por 100 g y cuyas
otras características son conformes a las establecidas para esta categoría.
Aceite constituido por una mezcla de aceite de orujo oliva refinado y de aceites de
oliva vírgenes distintos del lampante, cuya acidez libre, expresada en ácido oleico,
no podrá ser superior a 1 g por 100 g y cuyas otras características son conformes
a las establecidas para esta categoría.
FUENTE: Agencia para el aceite de oliva. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (Octubre 2004).
http://oracle2.mapya.es/pls/aaoliva/inicio