sabores rosarinos

Las turcas
Pescados
de río
En la década de 1940, un
repostero de apellido
Assuf le dio un giro
distinto a una tradicional
receta de Medio Oriente.
Básicamente reemplazó
frutos secos por crema
pastelera para obtener
un producto más
accesible. Así nacieron
“las turcas”, que de la
mano de vendedores
ambulantes se
popularizaron en las
canchas de fútbol y en
poco tiempo pasaron a
ser iconos exclusivos de
la pastelería local.
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Netamente artesanales,
se elaboran sobre una
masa casera de
hojaldre preparada con
manteca y se rellenan
con crema pastelera,
después son doradas al
horno y bañadas
generosamente en
almíbar.
Amargo
Obrero
Pescados
de río
Amargo Obrero nació en
1887 en Rosario como
una reacción contra las
bebidas dulces que
tomaban las clases
burguesas. La etiqueta
refleja la fuerza del
trabajo y las raíces del
movimiento obrero, con
los colores rojo y negro
como símbolo del
anarquismo sindicalista.
Su sabor y estilo retro
hoy siguen ganando
popularidad en las
barras. Es, sin duda, “el
aperitivo del pueblo
argentino”.
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Tragos para después
del trabajo: El Che (con
gaseosa Cola), Pico y
Pomelo (con gaseosa
Pomelo), Pueblo
Grande (con soda de
sifón).
El Carlito
Pescados
de río
Este popular sandwich,
que ha evolucionado en
muchas variantes, nació
con el auge de las
clásicas chopperías a
mediados del siglo
pasado. Aunque su
invención ha motivado
mitos y leyendas (que
incluyen hasta a Carlos
Gardel), todo indica que
el “carlito” surgió en el
antiguo bar Cachito,
ubicado en Pellegrini y
Maipú. Hoy es un clásico
tan rosarino como
olvidarse de pronunciar
la “ese”.
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La receta es sencilla.
Pan de miga con una
fina capa de manteca,
queso, jamón cocido,
ketchup, queso de
nuevo y arriba el otro
pan, tostado en la
“carlitera” para que
salga bien crocante.
Bife
de chorizo
Pescados
de río
Frente al parque Yrigoyen,
en el carrito Jorgito Junior,
en 1994 una señora
comentó que hacía 20 años
no comía chorizo porque le
caía mal. Entonces Jorgito
se lo preparó sin piel,
aplastado en forma de bife.
Días después la señora
volvió muy contenta a
pedir cinco “bifes de
chorizo”, para ella y sus
amigas. Un taxista la
escuchó y quiso probarlo.
Después lo recomendó a
otros taxistas y, de ahí, el
dato pasó a toda la ciudad.
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La típica es pedirlo en
el carrito de 27 de
Febrero al 800 (con
chimichurri,
“cebollita”, picante o
mayonesa), y después
sentarse a comer en las
escalinatas de la
pérgola de enfrente,
mirando hacia la
avenida o hacia la plaza
del Che.
sabores rosarinos
PESCADOS DE RÍO
MEDIALUNAS DE NURIA
MORTADELA PALADINI
HELADOS ARTESANALES
LAS TURCAS
AMARGO OBRERO
EL CARLITO
BIFE DE CHORIZO
Pescadosde
derío
río
1Pescados
Rosario es la mayor
ciudad junto a uno de los
ríos más caudalosos de
Sudamérica, el Paraná.
De allí provienen los
pescados que se integran
como ingrediente
fundamental a la
gastronomía rosarina,
incluyendo especies
como boga, pacú y
surubí, entre otras. Los
puestos de pescadores de
La Florida, para comprar
la pesca del día, se
suman a las sabrosas
especialidades ofrecidas
en los restaurantes.
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Podés probarlos tanto
en tradicionales
cocciones a las brasas,
con hierbas y limón,
como en platos
aggiornados a las
nuevas tendencias
gourmet. Por supuesto,
si es en alguno de los
restaurantes con vista
al río, mucho mejor.
Medialunas de Nuria
Las famosas medialunas
saladas de manteca de
Nuria nacieron al calor
de la panadería fundada
por Don Enrique Adel,
quien en 1936 trajo su
oficio de pastelero desde
su Cataluña natal. Como
muchas invenciones,
fueron fruto de un error,
de una partida en la que
por un descuido se alteró
la receta y el resultado
quedó tan sabroso que
volvió a repetirse hasta
convertirse en un clásico.
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No es la medialuna
dulce ni la de grasa que
podés probar en otras
provincias argentinas.
Saladas y de manteca,
son perfectas para
desayunar o tomar el té
con auténtico sabor
rosarino.
Mortadela Paladini
En 1923 Don Juan Paladini
comenzó a elaborar chorizos,
salames, bondiolas y otros
productos inspirados en su
vieja Italia. La primera
mortadela se elaboró en
1958, con enorme aceptación
de la gente. Inolvidable hito,
diez años después, la
presentación de una
mortadela gigante de 300
kilos en la Sociedad Rural de
Rosario. Actualmente es uno
de los productos más
sabrosos y reconocidos de la
tradición local.
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En sandwich de todo
tipo, sola, con
mayonesa, con queso,
lechuga y tomate, o
como más te guste.
También, cortada en
cuadraditos, es el
ingrediente infaltable
de las tradicionales
picadas.
Helados
artesanales
Pescados
de río
Como Capital Nacional
del Helado Artesanal,
Rosario da lugar a unas
70 fábricas y cuenta con
la materia prima regional
de la mayor cuenca
lechera del país. Es
además la ciudad donde
se elabora más helado
artesanal por habitante.
Si bien hay heladerías en
todos los barrios, es
famosa la oferta
disponible a lo largo de
avenida Pellegrini, donde
se concentran varias de
las principales marcas
locales.
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La calidad artesanal de
las cremas heladas
incluye una gran
variedad de sabores.
Podés dejarte tentar
por gustos exóticos y
por innovadoras
combinaciones
gourmet.
¿Qué sabores hacen a la identidad de Rosario?
¿Qué hay que probar durante una visita a la
ciudad? Costumbres, historias y materias primas
regionales permiten colocar sobre la mesa
algunos productos que ya son parte de la
idiosincrasia local. Hay clásicos vinculados con la
región, como el pescado de río y el helado
artesanal; recetas con un giro distinto, como el
Carlito, las Turcas y las medialunas de Nuria;
variantes como asar el chorizo en forma de bife y
opciones tan populares como la mortadela
Paladini y el aperitivo Amargo Obrero. Todos se
han integrado al gusto rosarino desde el siglo
pasado. Todos forman los ocho sabores
emblemáticos de esta gran ciudad.
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