menú - Café Ruta de la Seda

E S T I M A D O C L I E N T E:
Nuestros ingredientes provienen de diferentes regiones de
México y el mundo. A lo largo del año trabajamos con más de
30 comunidades y organizaciones sustentables del país,
muchas de ellas regidas por los principios del comercio justo y
solidario, aunado a prácticas agro-ecológicas sustentables. Al
menos 80% de nuestros insumos son orgánicos: café, tés y
tisanas, huevos, lácteos, tortillas, verduras, hortalizas,
leguminosas, flores, frutas rojas, manzanas, semillas y cereales
(macadamia, ajonjolí, nuez pecana, amaranto, linaza, avena,
cuscús). Todos nuestros endulzantes son orgánicos: azúcar de
caña no refinada, jarabe de agave, piloncillo, azúcar
mascabado y miel de abeja.
Seleccionamos nuestras
coberturas de chocolates de México y de otras regiones
productoras de cacao.
La repostería es el alma de nuestro concepto. También aquí
empleamos no menos de 80% de insumos orgánicos. Cada
día horneamos todos nuestros panes y pasteles, aprovechando
los ingredientes más frescos y versátiles. Usamos una gran
variedad de harinas orgánicas cuidadosamente seleccionadas,
de extraordinaria calidad: trigo, centeno, cebada, arroz,
espelta, alforfón, mezquite, arrurrúz, soya y mijo.
Café Ruta de la Seda
Eco-pâtisserie & Té
Aurora 1, Santa Catarina, Coyoacán 04010. D.F.
Lun. a Dom. de 8:00 a 22:00 hrs
Comentarios/sugerencias: [email protected]
Tels: 38694888 y 38692982
www.caferutadelaseda.com
Gracias por su visita.
DESAYUNOS ORGÁNICOS**
De 8:00 a 13:00 horas
Servidos durante todo el día
MACEDONIA DE FRUTAS
papaya, manzana, plátano y fresa;
si desea agregar yogurt natural, granola
de la casa y miel de agave +$30
CHÍA PARFAIT
capas de pudding de chía, yogurt
natural, mermelada de frutos rojos
CHILAQUILES ROJOS O VERDES
con un huevo
CROISSANT O MINI CHALLAH
tostado con mantequilla
y mermelada de la casa
QUICHE DEL DÍA
CROQUE MONSIEUR
pan campesino o croissant, queso alpino,
jamón de pavo, salsa bechamel
HUEVOS BOROBUDUR
huevos revueltos con tempeh
(frijol de soya fermentado) y salsa de soya
CROQUE MADAME
Croque Monsieur
y un huevo estrellado encima
KUKU SABZI
omelette persa de hierbas frescas
(perejil, cilantro, eneldo, menta,
cebollín, tumérico y nuéz) servida con jocoque
MOLLETES
baguette, frijoles de la casa, queso manchego y
pico de gallo
OMELETTE KIMCHI
omelette coreana de kimchi
(napa fermentada con especias y chiles)
y cheddar; guarnición
OMELETTE DE ESPINACAS
con claras y queso de cabra
HUEVOS AL GUSTO (DOS PIEZAS)
CON FRIJOLES
a la mexicana / rancheros
divorciados / machaca
CONVIERTA SU DESAYUNO EN PAQUETE +$30
(8:00 a 13:00 hrs)
plato de fruta o jugo; café americano o té
INGREDIENTES EXTRA +$25
fruta picada; yogur; jamón; queso manchego;
queso de cabra; frijoles refritos; un huevo; jocoque; mantequilla;
mermelada orgánica de la casa
ESTIMADO CLIENTE: NUESTROS PLATILLOS NO SE MODIFICAN NI SE PUEDEN PORCIONAR EN COCINA PORQUE
AFECTAMOS LA PRESENTACIÓN DE LOS MISMOS. SI USTED ES ALÉRGICO A ALGÚN ALIMENTO, POR FAVOR
NOTIFÍQUELO CON ANTELACIÓN AL MESERO. MUCHAS GRACIAS POR SU COMPRENSIÓN.
Panadería orgánica
PANADERÍA DULCE
CONCHA DE MANTEQUILLA
chocolate amargo, té verde, vainilla, hibisco
concha rellena
de crema muselina del día
CROISSANT
matcha
pasas
chocolate
crema de avellanas y almendras
jamón y queso
ROL DE CARAMELO Y NUEZ
EMPANADAS
puré de manzanas
guayaba y queso
BRIOCHE SUIZO
PANADERÍA SALADA
PAN 100% INTEGRAL CON HARINA
DE MEZQUITE
200 GRS
1KG
CHALLAH DE ACEITE DE OLIVA
NATURAL/MATCHA
200 GRS
MINI CHALLAH
1KG
PAN INTEGRAL DE SEMILLAS
200 GRS
1KG
PAN DE VINO TINTO Y NUEZ
200 GRS
1KG
BOSTOCK
TURBANTE DE TÉ VERDE
masa de brioche laminado
SOBRE PEDIDO:
PAN SARRACENO, 100% ALFORFÓN
BIENENSTICH
brioche relleno de crema muselina de vainilla y
cubierto con almendras caramelizadas y miel
PAN 100% ESPELTA
PAN 100% CENTENO
BABKA DE GIANDUIA
pan suave trenzado y relleno de crema
de avellanas y chocolate
babka completo
MILHOJAS
capas de hojaldre rellenas de crema muselina
del día
PALMIER
de harina de trigo (100 gr)
de chocolate y nibs de cacao (40 gr)
de alforfón (40 gr)
PAN BRIOCHE 100% INTEGRAL
DE TRIGO
sandwiches servidos en pan de la casa
TOKIO ROLL
mini challah, salmón ahumado, tahini negro,
pepino, lechuga, queso crema con wakame
TARTINES
en pan campesino
BOROBUDUR
baguette, tempeh marinado en especias,
berenjenas asadas, lechuga, cebolla roja,
y jitomate
TARTINE DE HIGO
“pan” español de higos secos y especias, queso
reblochon, jamón serrano y arúgula
JAMBON BEURRE
baguette, jamón artesanal de pierna,
mantequilla francesa, mostaza antigua, pepinillo
TARTINE NÓRDICA
queso de cabra, salmón ahumado,
pepino, eneldo
SANDWICH CUBANO
pan brioche, pierna de cerdo asada, jamón de
pierna, queso suizo, pepinillo, mostaza antigua
TARTINE MARCO POLO
jitomate, lechuga, mozzarella fresca, pesto
DE LA MANCHA
pan de vino tinto y nuez, membrillo, queso
manchego, queso de oveja, jamón serrano
QUICHE DEL DÍA
con ingredientes de temporada
y guarnición del día
QUICHE COMPLETA
ESTAMBUL
baguette, berenjena asada, pimientos asados,
jitomate, cebolla, aioli y cheddar
ensaladas orgánicas*
ENSALADA DEL DERVICHE
cuscús, jitomate, pepino, menta fresca,
almendras tostadas, damascos, arándanos,
perejil, aceite de oliva extra-virgen y limón
FUJI
mesclun, fideos de frijol de soya, zanahoria
laminada, pepino, alga wakame, ajonjolí
tostado, y aderezo de soya–limón
OLIMPO
mesclun, jitomate, mozzarella fresca, cebolla
morada, aceitunas kalamata y aderezo
balsámico
FLOR DE BASANTI
mesclun, manzana, higo, nuez de la India,
flores comestibles y aderezo de frutos rojos
Mesclun: variedades de lechuga, arúgula, diente de león, achicoria, radicchio, hojas de betabel.
Nuestras flores comestibles son orgánicas.
Aderezamos nuestras ensaladas con aceite de oliva extra-virgen de Ensenada, B.C.
ESTIMADO CLIENTE: NUESTROS PLATILLOS NO SE MODIFICAN NI SE PUEDEN PORCIONAR EN COCINA
PORQUE AFECTAMOS LA PRESENTACIÓN DE LOS MISMOS. SI USTED ES ALÉRGICO A ALGÚN ALIMENTO, POR
FAVOR NOTIFÍQUELO CON ANTELACIÓN AL MESERO. MUCHAS GRACIAS POR SU COMPRENSIÓN.
repostería orgánica
Nuestro menú de repostería cambia constantemente. Pregunte por productos de estación
PASTELERÍA CLÁSICA DE LA CASA
PASTELERÍA DE ESTACIÓN
pastel individual
pastel individual
KIOTO
pastel de té verde o matcha, especialidad de la
casa, servido con coulis de fresas
MINI ANGEL CAKES
Matcha / Ajonjolí negro / Taro
FETICHE
pastel de té verde y chocolate amargo
SPLEEN
pastel de flores de lavanda, crema de vainilla,
palet breton
SAKURA
mousse de mascarpone, pâte de fruit de
frambuesa y agua de rosas, flor de sakura o
cerezo japonés.
GIANDUIA
pastel de chocolate y avellanas
TOUT CHOCOLAT
mousse de chocolate amargo, cremeux de
chocolate de leche con nibs de cacao, joconde de
centeno bañada con almíbar de cacao
TARTA INDIVIDUAL
Tarta de coco & macadamia
Tarta Tatin
Tarta de limón & crema de agua de rosas
TEACAKES
Amandier
Plátano y nuez (vegano endulzado con agave)
Valencia (chocolate y Grand Marnier)
FINANCIERS
Panecillo francés con mantequilla avellanada y
polvo de almendras
Matcha / Lavanda / Hojicha
PANECILLOS VEGANOS ENDULZADOS
CON AGAVE
Mezquite & chocolate
Zanahoria & especias
Betabel
PASTEL DE MIEL
pastel muy popular en Rusia (Medovik o
медовик) y Asia Central,
con capas alternadas de bizcocho de miel oscura
orgánica y crema de dulce de leche
ROSA PERSA
bizcocho chiffon de cardamomo y limón con
crema de agua de rosas y azafrán
GÂTEAU BASQUE
tarta rellena de crema del día
JADE
Fraisier tradicional: fresas, crema de vainilla y
mazapán de té verde.
CHOCOPASIÓN
bizcocho de chocolate, ganache de chocolate de
leche y pulpa de maracuyá, mousse de maracuyá
TÉ VERDE Y MARACUYÁ
bizcocho de té verde pincelado con jalea de
maracuyá, mousse de maracuyá, crema de té
verde, gelée de maracuyá
GALLETAS 100 gr.
Chocolate & cilantro
Té verde & chocolate blanco
Lavanda & almendras
Centeno & cardamomo (100% centeno)
TRUFAS DE CHOCOLATE
Naturales 53% / Lavanda / Té verde
BEBIDAS FRÍAS
sherbet (limonada, agua de azahar,
CAFÉ Y CHOCOLATE
espresso
menta y canela)
macchiato
la vie en rose (limonada con fresas
y agua de rosas)
americano
fresh ginger beer
latte
jugo de manzana orgánico,
pasteurizado
matcha latte
cappuccino
limonada
moka
licuado de fresa y amaranto
chocolate caliente
vaso de agua del día
cafecito cubano
jarra de agua fresca del día
cafecito cubano en las rocas
lassi (bebida de yogur y cardamomo)
flat white
café turco
café turco perfumado con agua de rosas y
cardamomo
Nuestro café, mezcla elaborada por Café
Avellaneda, tiene una dulzura acentuada,
acidez controlada con muy buen cuerpo y
sabor intenso.
Origen: Atoyac de Álvarez, Guerrero.
Proceso: 70% lavado, 80% natural
Tueste: Lavado medio-alto, natural claro.
No vendemos agua embotellada;
toda nuestra agua es filtrada.
Nuestro café se muele en pequeñas
porciones a lo largo del día.
matcha chocolate (240 ml)
(claro u oscuro)
Bebida con cardamomo
Bebida fría con agave
Bebida de leche de arroz orgánico
selección de tés y tisanas orgánicas
Nuestra carta de tés orgánicos certificados se basa en una cuidadosa y estudiada
selección de tés excepcionales, puros y frescos, provenientes de diferentes regiones de
Asia y África. Desde 2008, trabajamos directamente con productores y casas de tés
especializadas, garantizando así la calidad de todos nuestros tés, conociendo su origen y
la gente que por décadas ha recorrido el camino del té.
350 ml.
TISANAS HERBALES Y FRUTALES
FLOR DE TÉ*
Las flores de la planta del té (camellia
sinensis) florecen una vez al año, en el
otoño. Estas flores provienen de árboles
nativos del sur de Yunan, una de las pocas
regiones dedicadas históricamente a la
recolección de flores de camellia.
Origen: Montaña Jing Mai, Yunan, China.
ROOIBOS*
Tisana tradicional sudafricana con notas
dulces y florales, así como altas propiedades
anti-oxidantes.
Origen: Montañas Cedarberg, Provincia
Occidental del Cabo, Sudáfrica.
ROOIBOS VERDE*
Esta tisana es una forma inusual de rooibos,
ya que la hoja sin fermentar de la planta se
hornea y seca después de ser cosechada.
Origen: Montañas Cedarberg, Provincia
Occidental del Cabo, Sudáfrica.
JENGIBRE NATURAL
MATE (CALABAZA) $40
Origen: Argentina.
*Producto certificado orgánico.
TÉS NEGROS DE ORIGEN
NILA
Té muy aromático con notas herbales, cítricas
y florales, cosechado en las montañas de
Nilgiri, al sur de India, a 1800 mts. de elevación.
Se somete a una oxidación muy lenta,
durante meses.
Origen: Montañas de Nilgiri, Tamil
Nadu, India.
DRAGÓN DE VIETNAM
Té artesanal de la región norteña de Vietnam,
cuna de árboles ancestrales de té,
con sabor terroso, semejante al hibiscus.
Origen: Ha Giang, Vietnam.
KEEMUN*
Té chino clásico, comúnmente considerado
como el más representativo de los tés negros de
China. Tiene un sabor sutilmente dulce y floral,
similar al de las rosas.
Origen: Qimen, Anhui, China.
ASSAM SFTGFOP*
Té de sabor dulce y malteado, ligeramente
especiado, proveniente de la región selvática
de Assam, donde predomina la variedad
camellia assamica.
Origen: Assam, India.
CEILÁN OP*
Té artesanal recolectado y procesado en
pequeñas cantidades, de aroma frutal y cuerpo
redondo, con una ligera astringencia.
Origen: Nuwara Eliya, Sri Lanka.
DARJEELING 2ND FLUSH*
De color ámbar y cuerpo robusto, con un
perfume pronunciado a uva moscatel. Se
recolecta en junio, de aquí su denominación
“second flush” o “segundo brote”, ya que la
primera cosecha se realiza en marzo.
Origen: Snowview Tea Garden, Darjeeling,
India.
*Producto certificado orgánico.
TÉS NEGROS PERFUMADOS
LAPSANG SOUCHONG*
Té clásico ahumado, con ligeras notas a madera. La hoja
se deja oxidar lentamente antes de enrollarse, secarse y
ahumarse, procesos que se realizan en su mayor parte
de manera artesanal. Nuestro Lapsang proviene de la
zona donde se originó, una pequeña región en Wuji, lo
cual lo convierte en un té muy apreciado.
Origen: Wuji, Fujian, China.
CRÈME DE CITRON*
Un té refrescante, cítrico y aromático, perfumado
con mirto de limón.
Origen: Nilgiri, India y Queensland, Australia.
LOTO*
Té vietnamita tradicional elaborado
de manera artesanal, perfumado con
pétalos de flor de loto, de licor dulce
y floral, sutilmente anisado.
Origen: Ha Giang, Vietnam
UJAALA*
Mezcla ayurvédica estimulante y energizante de té
negro y especias (semillas de cilantro,
clavo, caléndula y pétalos de rosas).
Origen: Coonoor, Nilgiri, India.
ROCKIN’ CHAI
Té de la sommelier Leticia Saénz. Es una mezcla estimulante de
té negro Assam Hathikuli GBOP, canela, jengibre, cardamomo,
pimienta rosa, clavo y vainilla.
TÉS VERDES DE ORIGEN
ILAM ARTESANAL*
Té semi-fermentado proveniente de un
pequeño jardín al este de Nepal, con un licor
ligeramente dulce, muy aromático, con sabor
a uva moscatel y a madera.
Origen: Ilam, Nepal Occidental.
TÉ DEL BOSQUE*
Té amielado y con un regusto a regaliz,
proveniente de plantas silvestres con más de
700 años de antigüedad. Los métodos de
cultivo han sido guardados en secreto por los
nativos de la región. Es un té raro de
encontrar.
Origen: Jingmai Manjing, Yunan, China.
LONGJING*
Clásico té verde chino, o “pozo del dragón”,
con sabor a castañas asadas y notas vegetales.
Es un té artesanal, donde las hojas se procesan
manualmente en pequeñas cantidades, con
movimientos precisos.
Origen: Hangzhóu, China.
GYOKURO
También llamado “Rocío de jade”, Gyokuro es
uno de los tés verdes más preciados. Se cultiva
a la sombra, lo cual le confiere un color intenso
y un sabor vegetal característicos, de gran
complejidad.
Origen: Japón.
KUKICHA*
También se le conoce como “senkukicha”. Posee un color verde
brillante; es muy bajo en cafeína y su aroma recuerda al pasto y al océano.
Origen: Shizuoka, Japón
*Producto certificado orgánico.
TÉS VERDES PERFUMADOS
HOUJICHA*
Té verde tostado, muy bajo en cafeína y de
gran popularidad en Japón. Nuestro houjicha,
de sabor delicado, amaderado y ahumado, es
de gran calidad, propiciada, entre otras
cualidades, por un tostado correcto.
Origen: Shizuoka, Japón.
GENMAICHA*
Uno de los tés verdes favoritos en Japón,
con arroz integral tostado. Bajo en cafeína,
tiene notas predominantes de vegetal
fresco y nueces.
Origen: Shizuoka, Japón
TÉS OOLONGS
WUYI OOLONG*
Té altamente oxidado con un saborcillo frutal
y ahumado distintivo.
Origen: Wuyi Shan, Fujian, China.
OLONG DE OSMANTO
“Gui hua” es el término chino para la flor de
osmanto, de gran perfume y sabor afrutado.
Origen: Hunan, China.
BAMBÚ
Oolong clásico taiwanés, de muy poca
oxidación, floral y dulce. Los brotes se
marchitan al sol hasta lograr cierta flexibilidad
y poder enrollarse de forma tradicional.
Origen: Zhu Shan, Taiwán
KALI CHA*
Cultivado a cerca de 1500 mts. de altura,
Kali cha es uno de los primeros oolongs
auténticos en India. La región de
Kurseong, “tierra de las orquídeas
blancas”, tiene diferentes jardines de tés
célebres por sus tés negros aromáticos y
ligeros. Las técnicas del enrollado de las
hojas de oolong, así como el proceso de
tostado, son originarias de Fujian, en China
y de Taiwan. Hace muy poco que en India
se ha comenzado a producir oolong.
Origen: Kurseong, Darjeeling, India.
*Producto certificado orgánico.
TÉS PU ERH
PU ERH
Té fermentado con leves notas a almizcle y madera. Sus hojas tienen
tonos dorados a causa de la oxidación que sufren. Es un té raro de
encontrar por su demandante proceso artesanal que permite que la hoja
se vaya fermentando poco a poco, como antaño sucedía durante los viajes
de comercio en la Ruta de la Seda.
Origen: Cangyuan, Yunan, China
TÉS BLANCOS DE ORIGEN
LHASA*
Un Bai Mudan delicado, perfumado y dulce.
Los tés blancos son nativos de Fujian, con más
de 1600 años de historia, y existen diferentes
calidades en dependencia de la variedad, la
estación, el suelo y la calidad de la hoja.
Nuestro té blanco es de plantas autóctonas
(Da Bai) con un perfil de sabor único.
Origen: Zhenghe, Nanping, Fujian, China.
HIMALAYA*
Un Yin Zhen o agujas de plata sutil, con un
aroma a castañas asadas, miel silvestre y un
persistente sabor a madreselva.
Nuestro té blanco se cultiva en la montaña
sureña Nán Yuè , uno de los cinco picos
sagrados del daoismo.
Origen: Nán Yuè Héng Shan, Hunan, China.
*Producto certificado orgánico.