BIENVENIDO

BIENVENIDO
Hoy la cocina peruana está en boca de la opinión internacional.
Los más exigentes gourmands y críticos la consideran como una de las cocinas
más exquisitas del mundo por su equilibrada y extraordinaria gama de sabores.
Aquí en el Señorío de Sulco desde hace 22 años venimos recuperando, revalorando y
preservando los más auténticos sabores de nuestras regiones.
En tres generaciones de cocineros hemos respetado el sabor y saber del gusto peruano.
En cada plato, entregamos toda nuestra pasión, conocimiento y
creatividad que surge de nuestra peruanísima identidad.
Al abrir esta carta usted encontrará toda la magia e historia de esta fabulosa
gama de matices que tiene nuestra infinita culinaria.
Podrá comprobar porqué la cocina peruana es una de las cocinas más cultas y variadas.
Encontrará desde lo clásico y tradicional, hasta las más singulares creaciones con los
insumos de nuestra maravillosa biodiversidad y que la tierra nos brinda generosamente en cada
uno de sus pisos ecológicos, temporada tras temporada.
Nuestro objetivo es estimular al máximo su capacidad de goce,
queremos que su disfrute sea inédito y que se lleve al Señorío de Sulco en su memoria del
gusto y en su corazón
Buen Provecho!
Sus amigos y anfitriones:
Isabel Alvarez
Director Chef
Investigadora de Cocina Peruana
Flavio Solórzano Alvarez
Chef ejecutivo
DE ANTESALA .....
Suculentos previos, con los que iniciará una inimaginable
aventura del paladar, recorriendo los generosos sabores marinos, así como
sublimes exquisiteces terrenas.
Sabores mestizos serán los anfitriones en esta antesala gustosa. (*)
PIQUEO “SEÑORIO DE SULCO”
Anticuchos de Corazón, Tamalito verde norteño, Papa rellena, Chicharrón de cerdo,
Camote frito, Croquetas de yuca, choclo, Sarza criolla y salsas variadas.
69
PIQUEO LIMEÑO
Primeros sabores del mestizaje peruano. Cau cau, Olluquito, Carapulcra y Frejoles.
49
RONDA DE CEBICHES
69
Un delicioso viaje por la Costas del Perú. Deguste los Cebiches de : Lenguado, Pulpo,
Langostinos, conchas, Calamar y Conchas Negras.
CROCANTES AMAZONICOS CON SALSA DE COCONA
28
Dorados y crocantes rollitos rellenos con queso, plátano bellaco, y cecina. A degustarse con exótica
Salsa de cocona y otra oriental.
YUQUITAS DORADAS A LAS TRES TEXTURAS
25
Trilogía de texturas y sabores de la deliciosa Yuca Peruana :
Yuquitas Rellenas con queso, Croquetas de Yuca y Yuquitas Fritas .
A degustar con: Ají de huevo norteño, crema de huancaína y Salsa de Rocoto
CROCANTE DE LANGOSTINOS THAI
38
Sabrosos y crocantes langostinos apanados a degustarse con ensaladita fresca de pepino, cebolla
y ají en vinagreta de maní al curry . Salsas de ciruela y de mantequilla al ajo para acompañar.
EMPANADITAS FRITAS
28
Crocantes y doraditas. Masa hecha en casa con dos sabrosos rellenos: Langostinos con queso
parmesano y salsa bechamel, y rellenas con Pollo en exótica salsa oriental. Deliciosas.
CAUSA SENSACION
26
Una sabrosa trilogía de sabores:
Causa crocante de Yuca con Langostinos escabechados
Causa rellena con pulpa de cangrejo
Causa a las hierbas rellena de Trucha ahumada
(*) Todos los Piqueos para 2 a 3 personas
Entradas Frias
EL CLASICO TIRADITO DE LENGUADO
38
Corte fino y perfecto. Pescado en tiras marinado en zumo de limón y aromático ají amarillo.
Muy fresco al paladar.
TIRADITO DE ATUN EN EXOTICA SALSA DE COCONA AMAZONICA
28
Sabroso Atún en tiras en nuestra salsa versión amazónica.
TIRADITO NIKEI
28
Atún, ligeramente ahumado, marinado con Shoyu, limón, cebolla, ají limo y toque de kión.
Acompañado de palta.
CEBICHE DE LENGUADO
39
Pequeños trozos de lenguado, limón ceutí, cebolla y punto de ají. Guarnición de camote asado y choclo.
CEBICHE MIXTO
Lenguado, langostino, pulpo, conchas, calamar y lo Indispensable: limón, Cebolla y punto de ají.
Guarnición de camote asado y choclo.
39
CAUSA LIMEÑA RELLENA CON POLLO
18
Exquisitez peruana. Masa muy fina de papa amarilla rellena con ave y punto de limón.
CAUSA RELLENA CON PULPA DE CANGREJO
22
Otra sabrosa variedad. Masa muy fina de papa amarilla rellena con sabrosa pulpa de cangrejo y
punto de limón.
PAPA A LA HUANCAINA
18
Sabor inconfundible del valle del Mantaro. Deliciosa papa amarilla bañada por una resplandeciente
Salsa de queso fresco y ají mirasol andino.
OCOPA A LA AREQUIPEÑA
18
Clásico sabor del Sur del Perú. Crema con gusto y aroma de cebollas, maní, pecanas, sabrosamente
soasadas, y que bañan la deliciosa papa amarilla. Queso frito lo corona.
Entradas Calientes
PULPITO BEBE A LA PARRILLA
39
Nunca más tierno y sabroso pulpito marinado con pimiento y páprika, cocido a la parrilla al carbón,
a degustarse con fresca ensaladita de berros y tomates y un ligero puré de pallares
CONCHAS GRATINADAS EN MANTEQUILLA DE AJO
27
Grandes y Jugosas conchas de Abanico gratinadas al horno en suave mantequilla de ajo cremosa.
Se deshacen en tu boca.
PASTEL DE CHOCLO AL GRATIN
28
Su suavidad y sabor ligeramente dulce nos transporta al paraíso. Pastel de Choclo del valle Urubamba
Relleno con carne picada, pasas, y sabroso picadillo. Cubierto con queso. Todo al Gratin.
ROCOTO RELLENO AREQUIPEÑO
24
Picor y sentimiento del Sur del Perú. Rocoto relleno con carne res y cerdo, pecanas y maní tostado
Acompañado de delicada guarnición de pastel de papas.
PAPA RELLENA
16
Verdadero cofre de sorpresas. Dorada y crujiente masa de papa amarilla, rellena con sabroso picadillo
de carne de res, cerdo , aceitunas, pasas, huevo y pecanas.
ANTICUCHOS DE CORAZON
16
Clásico de las vivanderas limeñas. Trocitos de Corazón de res asado a la parrilla en sabroso aliño,
acompañados con papas doradas, choclo y salsa de ají.
TAMALITO VERDE NORTEÑO
Deliciosa masa de Maíz (choclo) cocida en olla de barro y relleno con carne de cerdo.
Para degustar con sarza criolla.
.
12
Carnes y Aves
HUATIA SULCANA
42
De origen pre hispánico y recuperado por el Señorio de Sulco, este plato nos sigue fielmente hace 22 años.
Imponente carne de res (Asado ruso) cocido lentamente en olla de barro y cobijado en camas de abundantes
y finas hierbas aromáticas. El jugo y el aroma de las hierbas se fusionan con la carne para deleitarnos.
LECHONCITO HORNEADO AL PISCO
48
Muy requerido. Tierno lechoncito asado pacientemente al horno y bañado con salsa de frutas
maceradas en Pisco. A degustarlo con papitas enanas horneadas al tomillo . Espectacular.
CANILLA DE CORDERO CON PEPIAN DE CHOCLO
48
Suave canilla de Cordero cocida lentamente en una salsa de sachatomate acompañado
de delicioso pepián de choclo saborizado sutilmente al ají amarillo
SECO DE CABRITO A LA NORTEÑA
45
Soberbio manjar de la Costa Norte del Perú. Cabrito de leche macerado en chicha de jora, guisado con
culantro, zapallo loche y ají. Degustado con frejoles y arroz.
SECO DE CORDERO LIMEÑO
38
Tierno cordero guisado con aromático culantro y ajíes, se acompaña con cremoso frejol “canario”
cocido en costilla de cerdo. Como guarnición arroz blanco.
LOMO APANADO CON TACU TACU “A LO POBRE “
39
Contundente y sabroso. Frejol “canario” y arroz, salteado en sartén, cubierto con generoso lomo de res
apanado . Se acompaña de plátano y huevo frito .
ARROZ CON PATO A LA CHICLAYANA
45
Otro clásico de la Costa norte del Perú. Arroz cocido en aromático culantro con sabroso y tierno
pato macerado en cerveza negra y chicha de jora. Sarza criolla para degustar.
AJI DE GALLINA
29
Seductor a todos los gustos. Salsa única con pequeños trozos de pechuga de ave, aromatizada con
nueces, ají mirasol y especias. Se acompaña con rodajas de papa amarilla y arroz blanco.
ASADO LIMEÑO CON PURE DE PALLARES Y NUECES
42
Un clásico de las casas limeñas. Asado de res cocido a la olla en paciente fuego con tomates y vino tinto.
Lo acompañan un delicado puré de pallares con trocitos de nueces y un salteadito de portobello y espinaca.
BIFE DE CHORIZO A LA PARRILLA CON ÑOQUIS DE YUCA
67
Imponente Bife de res argentino, con exquisita salsa de vino, hongos de Porcón (Cajamarca), y
champiñones. Acompaña a esta carne unos sabrosos ñoquis de yuca amarilla.
SALTADOS Y GUISOS
LOMO SALTADO
39
Un clásico. Nace en el fuego abrasador de las fondas chinas. Trozos de lomo fino, crujientes cebollas y
jugosas tiras de tomate salteados al wok con crocantes papas fritas. Se acompaña de arroz blanco
LOMO SALTADO “SEÑORIO DE SULCO”
39
Limeñísimo. Lomo saltado servido con Tacu Tacu de frejoles negros y huevo frito.
TALLARIN SALTADO CON LOMO ESTILO CAPON
32
El memorable y siempre apetecible "Tallarin Saltao" de nuestras fondas chinas, al mejor de nuestros estilos.
Lomo fino de res, fideos tallarín y salsa de soya cocinados al wok en intenso fuego. Un clásico que le encantará
CARAPULCRA LIMEÑA
25
Verdadero mestizaje hecho sabor y finamente especiado. “Papa seca “cocida con carne de cerdo,
canela, anís, pimienta de chapa, aromatizada con ají mirasol , maní, chocolate y vino tinto.
Se acompaña de arroz blanco.
EL CLASICO CAU CAU LIMEÑO
Sabor y color del gusto costeño. Menudos trozos de mondongo de res, papas, y abundante hierba buena.
25
Pescados Y mariscos
CALAMARES RELLENOS CON LANGOSTINOS Y CONCHAS EN SALSA DE AJI
48
Singulares y exquisitos calamares rellenos con langostinos y conchas bañados por
una delicada salsa de ají y un punto de vino blanco. Lo acompaña Pepian de choclo aromatizado
sutilmente al culantro
ATUN A LA PARRILLA AL AROMA DE ROMERO CON RISSOTO AL AJI MIRASOL
45
Deliciosa conjunción mar y tierra. Generosa carne de atún al aroma de romero, marinada en
aceite de oliva y balsámico cocinado al grill y acompañado de cómplice y deliciosa guarnición.
Para degustar con chimichurri criollo de ají
PEZ ESPADA A LA PARRILLA CON SALSA FRESCA DE LIMON Y FINAS HIERBAS
Muy ligero y sabroso. Fina guarnición de hongos portobello, espárragos y tomatitos cherry. A degustarse
Con un suave puré de papas.
48
PEZ ESPADA ESTILO ORIENTAL
45
Exótico y ligero. Pez espada apanado y coronado con verduras salteadas al Wok: Colantao,
frejolito chino, pimiento morrón en exótica salsa oriental de ostión y de soya.
CHITA AL VAPOR CON HONGOS PORTOBELLO EN SALSA ORIENTAL AL SILLAO
58
Uno de los más sabrosos pescados de nuestro litoral. Chita entera cocida al vapor con hongos
Portobello, aritos de calamar, pimientos, y salsa oriental de sillao. Muy exótico y sabroso.
LENGUADO A LA PLANCHA
45
En su sencillez esta el gusto. Delicado filete de lenguado dorado a la plancha con cintas de verduras
Salteadas : zanahoria, zapallito italiano, jolantao, tomate, poro y pimientos.
Guarnición de arroz blanco con choclo
LENGUADO A LA CHORRILLANA
42
Clásico Limeño. Filete de lenguado dorado a la plancha, cubierto por jugosas cebollas y tomates,
salteado en sartén. A degustarlo con papa amarilla dorada, pan frito y arroz blanco.
SUDADO DE CONGRIO
35
Sabor y fuerza del litoral norteño. Jugoso pescado con cebollas, tomates, chicha de jora y
preparado en olla de barro.
SOPAS
CHUPE DE CAMARONES
45
Incomparable. Máximo refinamiento de las sopas peruanas: Camarones de río, papa amarilla,
choclo, habas, leche y queso.
SOPA A LA CRIOLLA
Casera, sabrosa y siempre requerida sopa limeña. Lomo fino de res picado, fideos cabello
de ángel, aromático orégano y chorrito de leche.
28
PASTAS Y ARROCES
RAVIOLES RELLENOS CON QUESO EN AROMATICA SALSA Y PROSCIUTTO
38
Ravioles rellenos con queso de cabra y un sutil toque de zapallito loche norteño, en salsa aromática de
mantequilla de ají ahumado, huacatay, tomate y prosciutto italiano. Imperdible.
ÑOQUIS DE LOS MANGLARES
Con todo el sabor del cálido norte. Exquisitos ñoquis de yuca con una vibrante salsa de conchas negras,
vino blanco, ají panca y amarillo con un ligero toque de limón. Te subirá la temperatura.
MARISCOMIO FETUCCINNI
38
38
Sabrosos fetuccinis embriagados en una locura de mariscos con salsa “a lo macho “. Pulpo, conchas,
langostino, calamar, camarón y un ligero, toque de ají, vino blanco y crema.
SPAGHETTIS CON LANGOSTINOS AL AJILLO
38
Muy ligero y sutilmente picante. Spaghetti con salsa de langostinos, mantequilla, ajo, tomate, vino blanco,
y un toque de ají panca y zumo limón para despertar los sentidos. Perejil para colorear.
RISSOTTO PACIFICO NORTE
45
Inspirado en la sabrosura del “arroz con pato norteño “ pero esta vez en versión marina.
Arroz en punto exacto de rissotto cocido en jugoso y aromático culantro, cerveza negra, y sabrosas
conchas de Abanico. Exultante.
ARROZ SALTEADO CON LANGOSTINOS AL WOK
35
Técnica oriental y gusto peruano. Arroz salteado con langostinos, cebollita china y tiernos granos de choclo
con una soberbia salsa especial de ostión ,champiñones y hongos portobello, todo al wok .
ARROZ CON MARISCOS
Suculencia marina. Arroz cocido en su punto, integrado a una soberbia salsa de mariscos:
langostinos, pulpo, calamar y conchas . Por supuesto vino blanco.
38
Postres y Helados de la Casa
HELADOS ARTESANALES HECHOS EN CASA
18
Finos y naturales con la mejor técnica Italiana. Disfrute de los Sabores tradicionales y exóticos.
Puede elegir hasta tres combinaciones.
Los tradicionales
Los Exóticos
: Chirimoya, Lúcuma, Fresa, Chocolate, Vainilla, Maracuyá,
: Hojas de Coca, Maíz morado, Aguaymanto, Algarrobina, Suspiro
CROCANTE DE LUCUMA Y CHOCOLATE
22
Brownie de Butter Scotch, crema de lúcuma peruana y un delicioso crocante de kiwicha bañados
con generosa capa de chocolate tibio. Toda una dulce tentación.
MANIA DE CHOCOLATE ( para dos )
35
Un verdadero regalo para los amantes del chocolate:
Soufflé tibio de chocolate con explosivo centro liquido, Cheesecake brownie con pecanas y Helado de
chocolate cobijado en una touille de caramelo. Y para choco embriagarte de tanta pasión un shot de
chocolate líquido con especias y chorrito de pisco quebranta. Servido con coulis de fresa y aguaymanto
PONDERACIONES CON HELADO DE VAINILLA
20
Uno de los más antiguos postres republicanos recreado a nuestros tiempos.
Ponderaciones para degustar con goloso shot de manjar de yemas y ensaladita de aguaymantos, fresa
y mango para refrescar.
CHEESECAKE CON SALSA DE MAIZ MORADO, FRESAS Y FRAMBUESAS
24
La clásica tarta de queso con peruanísima salsa de maíz morado, y por supuesto salsa de fresas
y frambuesas. Toda una sensación de sabores
CHEESECAKE CROCANTE CON MIEL DE AGUAYMANTOS Y SALSA DE TOFFE
22
Una crujiente y deliciosa versión del cheesecake. Tarta de queso crocante con guarnición de salsa de
aguaymantos, gajos de naranja y salsa de toffe. Su sabor y temperatura ligeramente tibia te llevarán al paraíso.
LOS CLASICOS PROFITEROLES RELLENOS CON HELADOS DE VAINILLA Y
ALGARROBINA EN SALSA DE CHOCOLATE
22
FLAN MORENO AL CARAMELO
18
Exquisita recreación de la clásica “mazamorra de cochinito”. Delicado y muy suave en su sabor y textura.
Chancaca, pecanas tostadas, naranjas y bañado con miel de caramelo.
PICARONES
15
Clásico de las vivanderas Limeñas. Calientitos y crocantes. Fina masa de camote y zapallo,
dorados en sartén y bañados con miel de caña.
SUSPIRO DE LIMEÑA
12
El más dulce y requerido postre limeño. Base de manjar blanco coronado con suave merengue
Italiano al oporto. Sutil delicadeza que se transmite de generación en generación.
CREMA VOLTEADA
Muy suave al paladar: Crema horneada con leche, yemas, vainilla, y con salsa de caramelo
15
MAZAMORRA MORADA
12
El más tradicional de los postres limeños. Armoniosa textura, toma el color del maíz morado,
cocido entre frutas secas y frescas, aromatizada con especias naturales.
ARROZ CON LECHE
Herencia hispánica y recreación peruana. Arroz cocido con leche, yemas, coco y oporto.
12