Me mueve a escribir sobre este tema el imperativa de romper una

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Por: JAUME CAMPS . Veterinario
Me mueve a escribir sobre este tema el imperativa de romper una lanza a
favor del canejo, el animal mas autóctono de España, o de la península
ibérica, y otra a favor de los importantes beneficios que nos reporta el
consu1no de su carne. No quiere ser una crítica este escrita, Dios me
libre, hacia algunos traductores de las Sagradas Escrituras, los que
erraran, ni tmnpoco el hecho de describir al dmnan, animal poca conocido
en el mundo occidental, pera descubrir nuevas especies animales, o
conocer alga mas sus características, siempre debe ser bienvenido.
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AN IMALI N63
Pintura egípcia de una
escena de caza, con lieb res.
Véase tama1ïo de las orejas
a etimología del nombre ESPAÑA, procede nte del nombre que nos cli e ro n los fe nic ios , pasaclo po r e l «Hispani a» de los romanos, seg ún ha venido publicanclose, p arece quería signi f icar «Tierra de co nejos » . Por la
mi sma razó n que los Padres traductores de la Bíblia se eq ui vocara n al
confundir un animal, el daman, parecido e n aspecto con el ca nej o , hacemos el mi smo error al decir qu e los
fe ni cios nos pusieron este nom bre al
ver tantísimos conejos en sus visitas
a nuestras costas levantin as . S i, como veremos, los fe ni cios desco nocía n a los co nejos, y los co nfundi ero n
co n da manes, e ntonces el nombre de
Es pa ña debe s ig nifi ca r «Tierra de
damanes » .. .
L
Paso a desc ribir, co n s u be nevole nc ia, y desp ués de esta introducc ió n, un os ap untes y a rgu me ntos e n
fo rm a de apartados , y con un a ac ua-
re ia y uno s dibuj os, so bre la confusió n entre es tos dos anim ales, qu e si
bien so n alga parecidos en tamaño y
postura, so n e no rm e me nte di fere nciados e n sus Ord e nes y fi loge ni a,
co mo veremos.
ÀNIMALES PUROS E
IMPUROS EN EL LEVITICO
Consultadas varias edi cio nes de
la Bíblia, he podido co mpro bar las
diferencias e ntre traducciones. Como ya sabe, e n e l Levítica Moisés reco JTti end a a los israel itas un a serie de
ani males que se pueden o no corn er.
Citados co mo puros e imp uros. (Cap
XI, 3 a 7). Di ce así:
«3- Toda el que tiene he ndid a la
pezu ña y rumi a, podré is co me r.
4- Mas e l qu e rumía y tiene la pezuñ a, pera no he ndid a, co mo el came ll a , no lo co me ré is, y lo co nsideraré is co mo inmund o.
En el mundo
existen 24
especies de
conejos. Ninguna
en las zonas del
oriente del
Mediterraneo
ANIMALIN63
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S- E l «****** » qu e rumi a y no
ti e ne hendida la pezuña, se ra impura
para vosotros.
6- Ni li e bre , porgue tamb ié n ru mi a y no tiene la pezuñ a he ndid a.
7- N i cerclo, e l c ua l te ni e nd o be ndid a la pezuña no rumi a: sen:l impu ra
para vosotros ».
E n e l S he seña lado co n as teri scos
a l anima l qu e e n a lg un as bibli as
co nsta co mo «ca nejo», pera las mas
a ntig ua s co ns ultadas c ita n e l
«Cheragri lo», y «Q ue rog rill o»,
a nim a l de l q ue lo s traductores
ya co me nta n hay mu c ha co nfus ión , pu es indican q ue a lg un os
padres e nti e nd e n es e l puerco
es pín , o cierto tipa de ratón
montés. E n las Bibli as modernas ya se c ita qu e corres po nde al
«daman ».
Todo s los libros de la Biblia
de l Antiguo Tes tamen to se f ueron di vul gando oralme nte, al no
ex istir nin g ún tip a de escr itura
e n e l a rea, qu e co nozca mos. Sí
la te nían co mo j erog líf icos en
Egipto y Babil onia. Po r e llo pode mo s im ag in ar los cam bi os y
matices ha bidos co n c ie ntos de
años de irse co nse rvand o s in
medios escritos.
M o isés co nocía e l a nti g uo
Eg ipto , po r ha be r nac ido a llí y
haber v iv id o dura nte mu c hos
a ños. Era la época de las dinastías XVIII a XX , e n ple na época
de l brance. ( I .SOO años a.d. C.).
Cultura desarrollada aunque tard arían 200 años a q ue s us vec in os
de l norte, los hiti tas, desc ubrieran la
fundi ció n y e l uso de l hi en·o.
Los DATOS DE LA BIBLIA
VISTOS DESDE LA
PERSPECTIVA ACTUAL
E l Lev íti ca era un libra leg is lado r.
Por exper ienc ia de mi les de años e n
la zo na, qu e fue la primera c un a de la
hum a nid ad co mo ho mo sap ie ns sapi e ns , los hum a nos de e nto nces ya
te nía n un as norm as co nc retas so bre
los a lime ntos, (la c ultura eg ipc ia estaba mu y desa rro ll acl a), y co nocía n
muy bi e n lo qu e e ra bu e no o lo qu e
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ANIMALIA/63
era pe li g roso de co mer. Ya mu y anterionne nte, nu estros ancestras, como
pr i ma tes , y como co noce c ua lqu ie r
anim a l, sabían perfec tam e nte lo que
les co nvenía co me r. Esta e n la base
de s u mi s ma evoluc ió n.
E l d esc ri bi r Moisés un a se ri e de
reco me ndac io nes y pro hibi c io nes, y
ponerl as co mo ley, era con o bjetivos
sa nita ri os y como toqu e mi steri osa ,
a la pa r favo rec ie nd o los a nim a le s
de los lago mo rfos? A pesa r de reconocerse que la c ita de Moisés se refería a l daman , so n much os los seg uidores de l He bra is mo o rto doxa qu e
no co ns um e n carne de ca nej o, y
otros s in cons id erari a peca mino sa ,
pera la tienen co mo de catego ría inferiO!· a otras cames .
Admiro a los seg uid o res de es tas
normas y otras , por e l séntido re ligiosa y tradi cio nal qu e implica, pera
conviene reco nozca n las clife re ncia s ha bid as por e l ti e mpo y
po r lo s numerosos errares de los
traductores, mas re li giosos y ling üi sta s qu e biólogos . Lo qu e s í
de be qu edar clara, po r lo qu e come ntaré e n s iguientes parrafos
es la confusió n habida co n el dam a n, b as ta nte desco noc id o e n
acc idente, poniendo en su Ju gar
a l ca nejo, totalmente desco noc ido e n el area del antiguo Egipto
y de la antigua Palestin a.
No EXISTIAN
CONEJOS EN EL AREA.
CONFUSION ENTRE
LAS TRADUCCIONES
DE LA BIBLIA
que mejor se adaptaban a la climatolog ía y a la biom asa alim e nticia de la
zona.
Como re sum e n pode mos ver qu e
en e l capítula XI de l Levítica se favorece a l ga nad o Ianar y ca brío en primer lu ga r, domesticada e n la mi sma
a rea hacía una dece na de mites de
años o mas. En segundo Iu gar al vac uno, y como caza a cualqui er bóvido.
Es c uriosa qu e to mase Mo isés como rumi ante al daman , y mas a la li ebre, qu e precisame nte tie ne la cecotrofi a, un símil de rumi a en su ciego,
m1nq ue la ll egada de l bo io « rumi na! » a la boca lo haga n por e l ex teri o r. .. ¿Fue Moisés e l descubr icl o r
del acto f is io lóg ico de la ceco trofia
En elmundo ex isten 24 es pec ies de co nejos. N in g una en las
zo nas de l o ri e nte del Mediten·aneo. Ni actua lme nte , e n forma
sil ves tre, ni e n e l pasado, ya que
no se han publicada ha ll azgo de
resto fósi les e n la zo na ni e n mile s
de Km a lrededor. Los co nejos afri canos so lo so n se is especies, y esta n
mu y a lejados de Egipto. Cuatro so n
de sud:ifri ca (tre s pronolagus, y un
bunolagus) , un o de l oes te (po elagus) , y el euro peo, que debi era de nominarse ib é ri co , (Ory to lag us cuni culus) , qu e co n un ce ntro e n la penín sul a ib é rica ha alcanzado Marru ecos, pero no ha pasado de Argeli a .. . conej o sil vestre de l que se derivan todas las razas domésticas .
N i en e l cercano oriente ni e n e ll ejano, toda Asia , ex isten conej os nativos, co n la excepc ió n del de la is la
japo nesa de A ma mi (pe nta lag us) , y,
e n la ac tu a lid a d los do mést ico s de
Of ren das en el A ntiguo Egipto. Ent re ella s una liebre
los ibé ri cos, algun o en es tado s il vestre por adaptac ión de do mésti cos escapados.
So n num erosos los baj orre li eves
y pin turas de los a nti g uos egip c ios
re prese nta ndo a personaj es ll eva ndo
li e bres cog id as po r las o rejas , o caza nd olas. So n li e bres, y no co nej os,
ya que los eg ipcios te nían un alto conoc imi e nto de las p ro po rc io nes, y
tod as las li e bres re presentadas, sea n
de la é poca qu e f uese, ti e ne n un as
orej as dos o mas veces la long itud de
la ca beza, típi co e n las li e bres y no
e n los co nej os. Po r la fo rm a pa rece
adi vin arse a la liebre (l. capensis) típi ca de todo Africa y de Espa ña, co n
pequ e ñas exce pc io nes e n e l no rte
co n li e bre e uropea. Nin g un a re presentació n eg ipcia se asemej a a la fo rma de los co nej os.
E l co nej o precisa ser ta n pro lífica
por los numerosos de predadores que
ti e ne, qu e hace n qu e su ex pa ns ió n
esté mu c ho mas limi tada qu e otros
animal es co n me nor pro li ficid ad . Su
ex pa ns ió n es le nta . Se calc ul a qu e
despu és de la g lac iac ió n última (de
Würm) sie ndo la pe nínsul a ibéri ca el
redu cto de la especie, no alcanzaro n
el ce ntro de E uropa hasta entrada la
edad medi a. S itu ac ió n q ue se mantie ne hoy día con los sil ves tres. Solo
c ua nd o no ex iste n de pred adores
pu eden ex te nde rse, e in clu sa tra nsform arse en pl aga.
Pu ede, por tan to, li e garse a la conclu sió n de qu e, e n la época de M o isés, los habitantes de Eg ipto y de Palest in a no co noc ía n nin gú n t ip o de
co nej o. La c ita co mo a nim al qu e no
de bía ser co ns umid a, co nsecue nteme nte , dellibro Lev íti ca de las Sag radas Es crituras , se refie re al D AMAN y no a l co nej o . A nin gun a es pecie de conej o, y me nos a la del actual do mésti co.
RECOMENDACION A LOS
POSIBLES CONSUMIDORES
DE CARNE DE CONEJO
Te ni e ndo e n c ue nta la co nclu sión
de qu e no ex iste nin gun a prevención
hac ia el co nejo e n el Lev íti ca , fru to
de malas traducciones al desco nocer
a los d a ma nes los Padres tradu c tores, y por las ve ntaj as dietéti cas de la
mi s ma, la ca rn e de conej o de be se r
un a de las ca rn es qu e mas co nvie ne
reco mend ar y aume ntar su co nsumo.
Co nsumimos, la mayoría lo hacemos, carne de anim ales por su aporte
de proteínas , y po r un a s im bo logía
a nces tra l de pu e bl o qu e pasó de reco lec to res co mo primates a cazadores co mo es pec ie homo.
Si co nsumi mos carne por su co nte nido proté ico, la de conej o sería la
de recome nd ar ya qu e es la que mas
ca ntid ad de prote ín a co nti e ne . Mu -
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.
cho mas si lo co mparamos co n su ni vel e ne rgé ti co , a l ser la co n me nor
conten id a de grasa.
Cada mil kiloca lorías de carn e de
canej o co nti enen mas de tres veces de
proteín a que mil ki localorías de carn e
de cordero, y mas de cuatro veces que
las mil kil oca lorías de la carne de cerdo. Calcul ando cana les enteras. (datos co mprobados y publicados).
Si co nsumimos carne por su aporte de pro te ín as de o ri ge n anim a l la
conc lus ión sería co mer ca nej o. Co n
tres veces menos recibiríamos suf iciente aporte proté ico ...
Otro as pec to a resa !tar es qu e la
carn e de ca nej o es la mas baj a e n
grasa, espec ialm e nte e n ac idos grasos saturados, tan pe li grosos para la
fo rm ac ión de atero mas , junta ai coles terol, qu e ca usa n la mayo ría de
e nfe rmedades coro na ri as y hemiplej ías. Tambi é n la ca rn e de
ca nej o ti ene un co nten ida en colestero l inferior a otras carn es, y
es baj a ta mbi é n en so dio. Datos
es pec ialm ente in teresantes para
redu c ir la in cide nc ia de pro bl emas ca rdíacos , y pa ra la redu c ció n de peso en c iertas o besid ades o sobre pesos.
A l no te ne r nin g ún in co n ve ni ente de signo re li giosa, y, por el
co ntrari o, ser la carn e de ca nej o
es pec ia lm e nte indi cad a pa ra
ma nte ner la in gesta de pro te ín a
con menor consumo de a ni males,
y ser la qu e mas benefici os aporta
haci a un a correcta di eta, la carn e de
canej o es la mas adec uada para cuatgui er perso na, sin co rtapi sas de nin gún género. Ni re li giosa ni tradi c ionales.
CURIOSIDADES,
TAXONOMIA Y HABITAT DE
LOS DAMANES
E l daman es un curi osa animal, tamaño entre 30 y 50 cm de longitud, y
as pecto de canej o, pero sin las !argas
orej as. Tambi én se parece a las marmotas. Es de co la carta o anura .
Se enc ue ntra en todo Afri ca y en
e l leva nte de l mar M edite rni neo
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Uusto po r d o nd e tra nsitó Moisés).
Form an colonias de hasta 50 indi vidu os. El mas co nocid o es el d ama n
de las rocas. (género Procavia). Confiad a s i no se le persigue. E n el parqu e Se re nge ti (Tan zania) ll ega n a
corretear po r el interi or de l hotel Lobo Lodge ...
Su pa ri e nte mas ce rca no, e l d aman de las es te pas, (gé ne ro D en drohy r az), es arbo ríco la, vi viend o
gran parte de s u vid a encaramado en
lo a lgo de las grand es acac ias de la
sabana, y de color algo mas gri s.
Los damanes toman baños de sol ,
escruta nd o el hori zo nte co n un oj o,
mi e ntras pa rece n do rmitar co n el
otro. Tienen un os parpados espec iales (nictitantes) que les protejen del
so l tropi cal , hac ié nd o les sambra a
los oj os , pa ra el mo me nto qu e vigi-
damanes, y e l mas anti guo ya se denomjna «hyracotherium » ...
E ll abio superi or esta di vidid a por
un surco, co n f uertes bibri sas aambos lad os. S o n plant íg rados, con
g ra nd es dedos , unid os po r la piel
hasta las uñ as qu e son planas, lo que
unida a s us blandos cojü1etes, les hace habil es tre padores en rocas o arboles, úni ca fo rm a de eséapar de sus
depredadores terrestres .
En el dibuj o qu e he rea li zado de
los craneos de un hiracoid e y un lago mo rfo se pu ede n ver las grand es
di fe renci as , destacandose un a mayor
propo rci ó n craneal e n los damanes
co mp arand o co n los co nej os. L as
fó rmul as dentales de los adultos de
ambos grupos de especies, son:
H yracoidea (daman) I 112, C OIO ,
Pm 414, M 313.
Lago morph a (canej o) I 211 , C
OIO , Pm 312, M 212.
La carne de canejo es
la mas baja en
grasa, especialmente
en acidos grasos
saturados
Jan a las aves rapaces , principalmente d e predad o ras . A la vez tie ne n la
parte de las cej as de co lor mas ci aro,
po r lo qu e aparenta n co mo grand es
oj os, usada co mo mimeti smo.
Consumen todo tipo de vegetales,
no rm a lm ente de fo rm a di urn a, y al
ig ua l qu e los co nej os excava n madri gueras y tambi én, co mo e ll os, sus
tes tícul os so n intrabdo minales.
Perte necen al Orden Hyraco idea,
y esta n, a pesar de s u aspecto y tamaño, emparentados co n lo elefantes.
Ti e nen tres dedos , pasa nd o el peso
principal por el dedo ce ntral, lo qu e
de fo rm a in equív oca los re lac io na
co n los U ngul ados (Priessodac tyla) .
Los ante pasados mu y lej anos de los
ca ball os de bían parece rse algo a los
N o ti e ne n la ceco trofia qu e
di stin gue a lagomorfos y roedores, pero aprovechan la alimentación fibrosa por disponer de dos
ciegos grandes, ay udado por una
mi crofl ora e n dond e ex iste un
gran in f uso ri o , del gé nero P yc nothri x. No se s i es te infu so ri o
era el qu e buscaban o va loraban
e n la anti g ua fa rm aco pea , e n la
qu e las caga rrutas de los da manes , qu e de no min aban «H y raceum», eran recomendadas, hace
poco mas de cien años, fuesen ingeridas mezcl adas con un poco de la
propia orin a ...
COLOFON
Curi osos anim a les los damanes;
curi osos erra res en las tradu cc io nes
de algun as Biblias, qu e han influido
en ciertos pos ibles co nsumido res de
carn e de ca nej o; curi osas característi cas de la carne de ca nej o qu e hace
pueda de nomin arse «la carn e di etética », s iend o co nveni e nte pro moc ionar su consumo; curi osa canej o, animal qu e por e l hec ho de ser e l única
a nim a l rea lm e nte autóc to no , y qu e
ha pasa do a se r d o mést ico, de bi era
se r e l e mbl e mati co de la pe nín s ul a
ibéri ca.
I