Turismo eno-gastronómico

REPORTAJE
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empaquetar
El turismo eno-gastronómico, un sector incipiente y con futuro
P
or su calidad, por su diversidad, por su
fama en el exterior y en el interior, la
oferta gastronómica y vinatera española
no sólo es rica, en todos los sentidos, sino
que también representa una gran oportunidad
de negocio. ¿Se explota adecuadamente este
recurso dentro del sector? HOSTELTUR intenta
en este reportaje desentrañar las posibles
respuestas a este interrogante.
6·
· Junio 2008
LA NECESIDAD DE UNA MARCA DE IDENTIDAD
En la última década la oferta turística en España se ha incrementado y diversificado enormemente como respuesta a la demanda de un
público cada vez más exigente, que busca la
calidad por encima de todo. Pero a pesar de
contar con los mejores recursos queda mucho
camino por andar. El turista que busca encantar al paladar tiene hoy en día multitud de opciones en un mercado internacional donde la
competencia es enorme y en el que el éxito de
la empresa dependerá de una clara identificación y diferenciación de su producto frente a
los competidores.
En la elección de un destino gastronómico
influyen multitud de factores que no pueden ser
controlados por un solo eslabón de la cadena.
REPORTAJE
La variedad gastronómica de España, tanto
por la cantidad de materias primas y de productos de la tierra y el mar, como por su diversidad
culinaria, es no sólo indiscutible sino también
una seña de identidad frente a las cocinas de
otros países europeos. Sin embargo, tal vez los
empresarios turísticos no le han otorgado hasta
ahora un valor diferenciador, un valor en sí mismo, como producto turístico cerrado.
Desde hace relativamente poco parece que
algo está cambiando y el reclamo gastronómico, entre los que figura el enoturismo como
buque insignia, empieza a ser algo más que
parte de la oferta complementaria. Desde las
instituciones públicas, pero también desde el
sector hotelero, el del transporte o los turoperadores, el buen yantar se está convirtiendo en
un filón turístico.
El sector de la hostelería es el primero en
darse cuenta de ello. “La producción de la restauración española asociada estrictamente al
consumo turístico”, explica José Luis Guerra,
portavoz de la Federación Española de Hostelería, “supone algo más del 30% del total de
la producción”. Este porcentaje “significa poco
más de 34.000 millones de euros de un total
de113.353 millones correspondientes a la producción nacional del sector, en datos de 2006”,
matiza Guerra.
Sí, existen numerosos eventos en torno a la
tapa, el pincho, los platos típicos, la huerta, la
caza e, incluso, los hay que relacionan la cocina
y la literatura –como las Jornadas Cervantinas
de Alcalá de Henares a las que más adelante
se aludirá-, “pero no son tanto productos específicos, como tales”, añade Guerra. “Hay rutas
de tapas, hay momentos de tapa, pero a eso no
se puede llamar producto turístico. Así como ya
hay un producto de enoturismo, con rutas de
bodegas y vinos, las otras no se han desarrollado al mismo nivel”. Para el portavoz de la FEHR
faltaría crear un paquete, donde se incluyera
viaje, alojamiento y visitas a establecimientos
para hablar de una promoción exclusiva de la
gastronomía.
Una de las fotos promocionales de Turespaña en la que se destaca la comida y el vino españoles.
Productores, distribuidores, Consejos Reguladores de las Denominaciones de Origen, hoteleros, bodegueros, etc., necesitan políticas de
acción concretas para un desarrollo sostenible
y para promocionar las marcas de identidad a
través de las distintas Comunidades Autónomas, tanto a nivel nacional como internacional.
Es inútil empezar la casa por el tejado y por
ello, en el ámbito del turismo gastronómico, los
distintivos de origen y calidad de los productos
agroalimentarios denominación de origen protegida (DOP), indicación geográfica protegida
(IGP) y denominación de origen vínica (DO), son
fundamentales para la creación e identificación
de una marca con el producto y la región que
representa. Es entonces cuando se pueden y se
deben emprender acciones de promoción de la
marca, siempre y cuando ésta sea acorde con
la realidad particular de cada región y poniendo
los medios para cumplir las expectativas, con el
objetivo de fidelizar a un turista que volverá si
queda satisfecho.
EL PARAGUAS REGIONAL
Son numerosas las campañas de promoción
llevadas a cabo por las administraciones e instituciones públicas pero pocas tienen el éxito
esperado. De ahí que surja la necesidad de
presentarse ante el mercado bajo una oferta
aglutinadora y global de recursos y servicios a
través de las Comunidades Autónomas, lo que
permitirá que el destino disponga de mayores
oportunidades de éxito además de gozar de un
presupuesto mayor.
A modo de ejemplo se pueden extraer las iniciativas por parte de cuatro autonomías:
Andalucía:
La marca turística de la Comunidad goza
de gran prestigio internacional gracias a la
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Junio 2008 ·
·
Carles Madrenas, miembro del Consejo Directivo y responsable del área Alimentos y Bebidas de Riu
REPORTAJE
“Siempre hemos tenido la preocupación de ir por
delante de lo que el cliente nos está pidiendo”
R
iu Hotels & Resorts ha
puesto en marcha la línea
de alta cocina “Krystal”
en su gama de establecimientos
Riu Palace. La experiencia
acumulada por la cadena y su
preocupación por adelantarse
a la demanda del cliente han
llevado a la cadena a desarrollar
esta apuesta por la gastronomía
de vanguardia, sumando así un
valor añadido a su oferta.
Pregunta.- ¿Qué situación lleva a Riu
Hotels & Resorts a implantar una línea
centrada en la alta cocina?
Respuesta.- Krystal ha sido una consecuencia lógica de un análisis detallado o exhaustivo de nuestros principales clientes y
como consecuencia de este estudio de mercado que hemos hecho, hemos querido crear
una línea de restauración que se adelante un
poco a los tiempos actuales.
P.- ¿Qué objetivos perseguía Riu con la
implantación de este servicio?
R.- El principal objetivo era crear una oferta
de restauración que sorprendiera al cliente en
cuanto a técnicas de cocción, nuevos sabores, texturas y combinación de productos. El
ejemplo más claro es buscar esa combinación
de contraste entre el mundo dulce y el mundo
salado. Pero sobre todo, lo que pretendíamos
era extender este estilo gastronómico a nuestros hoteles vacacionales.
P.- ¿Respondía este proyecto a una demanda del cliente?
R.- Nosotros pensamos que hoy en día lo
más importante a nivel de hostelería vacacional es ofrecerle al cliente un valor añadido en
el producto que te está comprando. Nuestros
niveles de satisfacción en el cliente y en el
área de restauración eran más que aceptables
·
· Junio 2008
Carles Madrenas es el responsable del área
Alimentos y Bebidas de Riu Hotels & Resorts.
pero sabíamos que a medio o largo plazo tendríamos que afrontar un nuevo planteamiento
gastronómico. Y lo que no queríamos era ir a
remolque de este cambio por necesidad, sino
que preferíamos afrontarlo sin presión con
tiempo y sobre todo reforzar nuestra oferta
gastronómica como uno de los pilares básicos
de la cadena. Siempre hemos tenido esta preocupación de ir por delante de lo que el cliente
nos está pidiendo, más que responder a una
demanda nos adelantamos a ella.
P.- ¿Ha sido Riu una cadena pionera en
ofrecer este tipo de producto?
R.- Creo que sí, que de momento no hay
ninguna otra cadena a nivel vacacional que lo
haya afrontado con el mismo método que nosotros hemos utilizado. Me parece que no hay
ninguna otra cadena a nivel vacacional que
cuente con esta combinación de un equipo
con cocineros reconocidos a nivel gastronómico en España.
P.- ¿Es muy importante la inversión para
poner en marcha una línea gastronómica
de calidad en una cadena hotelera?
R.- El esfuerzo humano es muchísimo porque cuando hemos creado esta línea gastronómica no nos hemos planteado solamente
crear unas cartas con una serie de productos y ponerlas en marcha, sino que hemos
intentado redefinir el concepto de restauración -abarcando la decoración del local, los
atributos como mantelerías y cuberterías, y
un cambio en el estilo de servicio, haciéndolo
más próximo y funcional al cliente-. El plano
económico yo creo que ha quedado en un segundo término. La formación de todo el equipo
humano, tanto de cocina, como de comedor
y de atención al cliente, ha sido un punto
clave. Sí podemos decir que ha supuesto un
gasto, lo que ocurre es que disponemos de
unos presupuestos dirigidos a esto para cada
año, que debemos rentabilizar al máximo. El
desembolso empleado es muy difícil de determinar. Cada hotel es un mundo y tiene unas
necesidades, nos estamos encontrando con
hoteles nuevos donde la inversión es mínima
porque ya está integrada en la que se dedica al desarrollo del edificio, mientras que en
otros establecimientos la inversión tiene que
ser mayor porque hay que comenzar.
P.- ¿Piensa que otras cadenas pueden
tomar el desarrollo de la línea Krystal
como ejemplo para sus negocios?
R.- En principio nosotros pensamos que en
la actualidad todo el mundo tiene que tomar
decisiones en cuanto a cambios en el producto
que ofrecen a sus clientes. Es recomendable
que se haga una revisión de lo que estás ofreciendo para ver si eres capaz de adelantarte a
tus clientes y crear tu estilo propio.
P.- ¿Cuáles son los beneficios recibidos
a través de su línea gastronómica?
R.- El beneficio se ha notado más en el nivel de satisfacción de nuestros clientes, que
han quedado gratamente sorprendidos, ya
que muchos no asocian este tipo de servicio a
un hotel vacacional. El cliente también valora
de forma positiva la introducción de productos
nuevos que no está habituado a consumir y las
nuevas técnicas, así como las nuevas texturas
de los platos que generan una sorpresa a los
clientes.
Texto: Paula Pielfort
REPORTAJE
La Guía Michelín, un referente a pesar de todo
E
n sus más de cien años de existencia, la
famosa guía del fabricante de neumáticos
se ha convertido en un referente inevitable
en el sector de la restauración, si bien muchos
consideran de forma desigual los criterios que
aplican sus inspectores en los diferentes países, y
lamentan que no reconozca la cocina española.
En la edición de 2008 de la Guía Michelín aparecen 134 restaurantes españoles con alguna estrella, muy lejos de las 527 que tiene
Francia. O de Italia, e incluso Alemania, que nos triplican o nos doblan
en estrellas.
Este año los restaurantes españoles han sumado cinco nuevas estrellas, si bien no hay novedades entre los de la máxima categoría de
tres estrellas, que siguen siendo seis (tres catalanes y tres vascos). Se
suma un nuevo ‘dos estrellas’ con lo que ya son diez, y 14 logran su
primera estrella que hace que sean 118 los restaurantes con una.
Por el contrario, nueve restaurantes que pierden ‘una estrella’, lo
que arroja el mencionado saldo de cinco estrellas más.
Las estrellas son el símbolo con el que Michelín designa las “cocinas excepcionales que merecen el viaje” (3 estrellas), las “excelentes
que justifican un rodeo” (2 estrellas) o las que la guía considera simplemente “muy buenas en su categoría” (1 estrella).
Dada la influencia que la famosa guía tiene entre los potenciales
clientes y viajeros, estas diferencias de criterio son muy criticadas
por el sector español.
Para comprender los “agravios comparativos” internacionales bastan algunos ejemplos. Alemania –donde según los expertos se practica una cocina antigua y de precio elevado- ha merecido 284 estrellas.
Suiza, con algo más de siete millones de habitantes, 101. Sólo Nueva
York, 42. Y en la ciudad de Tokio -no en el conjunto de Japón-, la
nueva Michelin ha concedido de una vez 191 estrellas, bastantes más
que en toda España.
A la Guía Michelin se la critica en España por sus olvidos escandalosos. Y también por sus juicios de valor erráticos.
FERRÁN ADRIÁ, EL MEJOR DEL MUNDO
Mención aparte merece El Bulli, un restaurante avalado por tres
estrellas de la Guía Michelín.
Este establecimiento abre sólo siete meses al año y todas sus reservas se agotan de una temporada a otra. El responsable de este fenómeno es el carismático cocinero Ferran Adrià, considerado el mejor
‘chef’ del mundo y el artífice de la revolución de la cocina del siglo
XXI. Este creador catalán de sabores y texturas ha inventado, además,
nuevos conceptos de restauración que están abriendo nuevos caminos en el mundo de la gastronomía.
Además, cuenta con una gran visión empresarial que utiliza para
la promoción de sus iniciativas, como El Bulli Catering. Asimismo, es
asesor de La Terraza del Casino de Madrid y el restaurante La Alquería, dentro del hotel de lujo Hacienda Benazuza, en San Lúcar La
Mayor (Sevilla).
También es el creador del concepto ‘nhube’, espacios en los que
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· Junio 2008
se combina gastronomía, descanso y ocio; de la ‘fast-good’, comida
rápida de calidad; del bulliolor, ambientadores para determinadas comidas; y del espesso, o café sólido.
LOS TENEDORES NO SIGNIFICAN NADA
“Si queremos saber cuáles son en España los mejores restaurantes
no hay que fiarse del número de tenedores que figuran en su fachada.
Los tenedores ya no significan nada”, asegura el adjunto a la Presidencia y portavoz de la Federación Española de Hostelería (FEHR),
José Luís Guerra.
El motivo tiene un origen puramente fiscal. Un restaurante de cinco
tenedores tributa mucho más a Hacienda en concepto de IVA que otro
de dos. Esa es la razón por la que, al cabo de los años, esta categorización ha ido perdiendo efectividad y es posible ver un restaurante
que tiene tres estrellas Michelín, o tres soles Campsa, o un 10 en la
guía Gourmet, pero con sólo dos tenedores.
Para Guerra, el mejor modo de saber cuáles son los mejores restaurantes españoles es acudiendo a la Guía Campsa y a la Gourmet.
En cuanto a la Michelín, el portavoz de la FEHR, sin cuestionar sus
criterios, argumenta que “es francesa”.
Según un informe de esta federación, en España sólo un 2,5% de
los 70.000 restaurantes que hay tienen tres, cuatro o cinco tenedores, y la tendencia es a la baja (en 1990 era el 3,7%) por los motivos
fiscales antes expresados.
LAS GUÍAS CAMPSA Y GOURMET
Según las dos guías referentes de la gastronomía española, la flor y
nata de la restauración suman entre diez y 16 restaurantes. Mientras
que la guía Gourmet da una puntuación de entre 8 y 10 a diez restaurantes, la guía Campsa concede la máxima distinción de los tres soles
a 16 establecimientos. Curiosamente, entre los 16 de Campsa están
casi todos los Gourmet, menos el Akelarre.
Texto: José Manuel de la Rosa
El Bulli, el restaurante de Adrià, tiene tres estrellas de la Guía Michelin.
La Rioja, con más de 55.000 hectáreas de viñedos, se publicita como ‘la tierra con nombre de vino’.
...VIENE DE página promoción de instituciones como la Agencia
Andaluza de Promoción Exterior (Extenda) y el
Consejo Andaluz de Cámaras de Comercio. De
esta forma se asegura la presencia de empresas agroalimentarias en ferias internacionales
como la de Seúl Food & Hotel 2008, en Corea,
además de organizar degustaciones para dar
a conocer los productos típicos de la región y
promoviendo así el turismo gastronómico en
Andalucía.
Catalunya:
A través de www.turismedecatalunya.com la
Comunidad catalana aglutina la oferta de sus
10 marcas turísticas: Pirineus, Vall d´Aran, Terres de Lleida, Catalunya Central, Costa Brava, Costa de Barcelona Maresme, Barcelona,
Costa del Garraf, Costa Daurada, y Terres de
l´Ebre. La amplia oferta de turismo gastronómico queda plasmada en una web muy completa
que incluye directorios de empresas, 16 rutas,
guía de restaurantes, etc. Asimismo cuenta con
el Club de Turismo Gastronómico que ayuda a
la comercialización y dinamización del sector
de forma conjunta y cohesionada junto con
empresas, entidades y organismos del gremio
-más abajo se detalla esta oferta-. Se trata de
importantes recursos para el segundo destino
turístico preferido por los españoles y la pri-
mera opción para los extranjeros que visitan
nuestro país.
La Rioja:
A pesar de estar consolidada en el sector,
continúa potenciando una marca turística estrechamente vinculada al vino. Para ello, la Comunidad riojana creó el portal www.lariojaturismo.com donde exprime y publicita al máximo
todos sus recursos junto a campañas publicitarias como “La tierra con nombre de vino”. Los
esfuerzos de la Oficina de Turismo de esta Comunidad han sido recompensados con la “Q”
de calidad turística, siendo una región puntera
en cuanto a empresas certificadas se refiere.
Galicia:
Dentro del Plan de Acción para la promoción
del turismo en 2008, Turgalicia se ha propuesto
promocionar de manera importante la gastronomía gallega, conocida bajo la denominación
de ‘cocina atlántica’. Con el objetivo de atraer
turismo a través de la cocina autóctona, Turgalicia va a dar a conocer los encantos y la gastronomía de la Comunidad en más de 40 ferias
nacionales e internacionales; además de la celebración de ‘Xantia’, la feria de gastronomía y
turismo que organiza Turgalicia, cuyo principal
objetivo es dar a conocer la gastronomía del lugar a los mercados emisores más importantes
-como es el caso de Portugal-, y que la cocina
Conocer
toda Europa en tren
INICIATIVAS AISLADAS
A pesar de estos esfuerzos de promoción, la
falta de proyectos que impliquen una colaboración entre las bodegas y restaurantes con las
empresas del sector turístico hace que la promoción del turismo gastronómico y enoturismo,
o turismo eno-gastronómico como comienza a
denominarse, esté sobre todo en manos de las
diferentes administraciones.
La Rioja fue la pionera con la creación del
consorcio La Rioja Turismo, que integra a la
Comunidad Autónoma, al Ayuntamiento de Logroño y a diversas bodegas. Otras iniciativas
son la de la Oficina de Enoturismo de Valladolid, auspiciada por la Diputación de esta ciudad,
y algunas otras como en Catalunya.
Asimismo, la Asociación Española de Ciudades del Vino (ACEVIN), compuesta por 40 Ayuntamientos y varias Diputaciones provinciales,
está llevando a cabo iniciativas tendentes a
implicar a los agentes privados en la promoción de la riqueza gastronómica y enológica de
España como atractivo turístico.
Pero estas iniciativas chocan todavía con una
actitud muy conservadora por parte de buena
parte de los dueños de las bodegas y restaurantes, que no acaban de abrirse a iniciativas
que atenten contra los tradicionales hábitos de
sus negocios. “En España falta una visión global, que implique a los bodegueros y restauradores con los turoperadores y otras empresas
turísticas”, señala el responsable de contenidos de Viajeros del Vino, Orlando Lumbreras,
para quien el ejemplo a seguir “es Italia, donde
se funden turismo y gastronomía”.
En este sentido cabe resaltar las conclusiones del quinto Congreso Nacional de Enoturismo, en el que se calificó de “caótica” la situación del enoturismo en España. Una situación
que se podría aplicar también al turismo gastronómico, dada la íntima relación entre ambos.
Según uno de los ponentes “nuestro país se ha
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Junio 2008 ·
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REPORTAJE
atlántica sea uno de los motivos por los que se
visita la región.
En Santiago se celebró en febrero el Primer
Foro Gastronómico dedicado a la cocina atlántica, organizado por Turismo de Santiago y que
igual que Xantia, pretende atraer turismo a través de la gastronomía.
REPORTAJE
lanzado al enoturismo sin formarse y sin prepararse”, y abogó por la coordinación, ya que
España dispone de todos los elementos esenciales para poder tener la mejor oferta: historia,
arte, gastronomía, naturaleza y vino.
En este congreso se incidió en un aspecto que, según los expertos, está lastrando el
deseable desarrollo del turismo eno-gastronómico. En concreto, la falta de estrategias de
marketing y comunicación: “no vale con tener
un producto magnífico, con crear una oferta
fabulosa, hay que trasmitirla, darla a conocer,
usar los canales de comunicación disponibles,
donde internet juega un papel fundamental”,
señaló la enóloga Isabel Mijares.
Cartel de las Jornadas Cervantinas de Alcalá de Henares.
LA HOSTELERÍA TOMA LAS RIENDAS
La promoción, pues, juega un papel muy importante en la forma de dar a conocer el turismo gastronómico. Como se ha dicho, son muchas las empresas y organismos que recurren
a herramientas impulsoras para distribuir sus
productos turísticos. Si bien la forma de medir
los resultados de estas campañas no es muy
fiable, ya que son pocos los métodos evaluativos que se utilizan a posteriori.
Las Jornadas Cervantinas, desarrolladas
cada año en Alcalá de Henares (Madrid), tienen
como objetivo fomentar la gastronomía de la
época de Miguel de Cervantes y atraer turismo
todo el año. Entre los recursos promocionales
juega un papel importante la publicidad y las
informaciones que se reparten en ferias y en
las oficinas de turismo, así como la utilización
de su página web. Según Andrés Morera, presidente de la asociación organizadora Fomentur
Alcalá, “el turismo gastronómico incide cada
vez más en el turismo del resto de la ciudad. El
aumento ha sido progresivo y en torno a un 10
o un 15 % del turismo de Alcalá está basado en
el gastronómico”. Los establecimientos hosteleros incorporan nuevos productos durante las
jornadas e incluso muchos platos se readaptan
y se incorporan a las cartas de los restaurantes. Pero estas campañas no tienen una rentabilidad directa, el beneficio pleno estaría en
que este gancho atrajera el turismo durante el
resto del año.
El pincho y la tapa también se promocionan
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Los nacionales, los auténticos turistas gastronómicos
La gastronomía asociada al turismo puede ser valorada como uno de
los productos inseparables que conforman el producto integral turístico,
el que le aporta quizás mayor valor añadido, o valorada como parte del
patrimonio cultural de una ciudad, región o país. En una u otra línea,
su demanda está creciendo aceleradamente dando lugar a un nuevo
segmento turístico.
El portavoz de la FEHR, José Luis Guerra, resalta que hay que distinguir
entre la demanda de los turistas nacionales, que son los auténticos
“turistas gastronómicos”, y la de los extranjeros, en cuyo caso hasta el
momento está asociada a otros productos turísticos.
Guerra señala que en la actualidad se está registrando un tipo de desplazamiento de tipo excursionista, que supone una traslación de rentas
importante. “En todos los entornos de las grandes ciudades, fundamentalmente Madrid y Barcelona, miles de personas viajan todos los fines
de semana, cuyo primer objetivo es degustar la gastronomía de otras
comunidades como Castila y León, Castilla-La Mancha, e incluso de
Extremadura”.
Con otro matiz, también el turismo nacional realiza viajes exclusivamente, o con el fin prioritario, de visitar los destinos de los restaurantes
de la alta cocina española que, en el conjunto de la actividad turística,
comienzan a tener un peso importante. “Viajar para ir al Bulli, degustar
la cocina de Santi Santamaria, Aduriz, Arola, o ir hasta San Sebastián,
fundamentalmente para comer en el restaurante de Juan Mari Arzak…
Todos los restaurantes de alta gastronomía son receptores de viajes que
tienen por motivo principal el consumo en esos establecimientos”.
Otro segmento que registra un significativo consumo gastronómico es
el turismo de negocios y toda la actividad de congresos, reuniones,
convenciones e incentivos, donde la gastronomía es un componente
muy importante. Tanto los viajes de carácter individual, donde cada reunión entre empresas tiene una fase de encuentro en un restaurante
de calidad, muchas veces de alta cocina, sino también en los encuentros masivos, donde antes sólo se buscaba alimentación y ahora se
pide gastronomía, bien provista por catering en la línea de banquetes
o a través de la creciente modalidad de establecer acuerdos con los
restaurantes representativos de la ciudad sede del evento, incluyendo
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· Junio 2008
Los restaurantes de alta gastronomía están siendo destinos de viajes cuyo
motivo principal es el consumo en esos establecimientos.
establecimientos de producción artesanal.
En cuanto a los perfiles demográfico y socioeconómico, el turista que
gusta de la gastronomía y de la alta cocina se ubica en los grupos de
personas mayores de los 30 años y de un nivel económico medio alto
y alto.
Texto: Diana Ramón Vilarasau
REPORTAJE
...VIENE DE página 12
de cara al turismo en Pamplona. Allí se celebra ‘la semana del pincho y la tapa’. Durante
esa semana miles de personas acuden a los
establecimientos. Jorge Sauleda, secretario
general de la Asociación Hostelera de Navarra,
explica que principalmente “viene gente de las
comunidades vecinas como la Rioja y Catalunya, aunque también vienen del extranjero”. “Se
ha impulsado la gastronomía de la barra del
bar desde hace más de 20 años de forma ininterrumpida”, añade Sauleda. La oferta gastronómica es uno de los principales atractivos de
la región, “donde muchos de los visitantes que
acuden, se quedan una o dos noches”.
Además esta semana se promociona en
diferentes ferias como Fitur; “viene gente
preguntándonos cuándo se van a celebrar las
jornadas”, cuenta Sauleda. Aunque no tienen
datos exactos, explica que durante la semana
del pincho y la tapa “el aumento de turistas se
ve reflejado en que los establecimientos tienen
que reforzar el personal, ya que la cantidad de
gente se multiplica por 20 en esos días”.
Esta asociación está editando ahora la “Guía
Rutas de Pinchos”, que estará disponible en recepciones de hoteles y oficinas de turismo.
ENOTURISMO, CON DENOMINACIÓN DE ORIGEN
El vino mantiene una tradición muy arraigada en nuestro país, por ello este producto
ofrece una variante de turismo explotada por
algunas regiones en las que la cultura vinatera
está intrínsecamente relacionada con ellas. En
total en España, según datos suministrados por
ACEVIN existen 19 de estas rutas, que suponen
un desarrollo rural muy importante en diversas
regiones españolas.
En La Rioja el vino constituye la base de la
riqueza y el referente de la cultura de la región,
en donde las uvas crecen en la mayor parte
de los municipios, en más de 55.000 hectáreas de viñedo. El vino tiene gran peso en la
economía regional, ya que aporta el 19% del
Producto Interior Bruto (PIB) y constituye una
fuente importante de atracción turística durante todo el año.
Esta Comunidad, según indican desde la
Consejería de Turismo, ofrece un enoturismo
con actividades a la carta.
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· Junio 2008
Según un reciente estudio encargado por el
Gobierno de La Rioja, el 84% de los visitantes
potenciales asocia la región con un destino turístico relacionado con el vino.
De la totalidad de los turistas del vino que
llegan a La Rioja, el 96%, visita bodegas, pero,
además, lleva a cabo otras actividades como
adquisición de vinos (69%), consumo de pinchos, tapas y vinos (68%), comida en bodegas
(41%), visitas a museos del vino (34%) o visitas
a viñedos (26%), entre otras.
En cuanto a los alojamientos, existe la opción
de hospedarse en la propia bodega o en hoteles que disponen de programas para conocer la
de la provincia o con algún otro sello de calidad
reconocido oficialmente.
Así, durante el pasado año, las localidades
de las cuatro denominaciones de origen -Ribera del Duero, Cigales, Rueda y Toro- recibieron
un total de 80.650 visitas. Estos turistas registran una estancia media de 1,6 días y un gasto
medio diario, sin incluir alojamiento, de 87,50
euros, distribuido en un 15% en la visita a las
instalaciones, un 20% en la compra de vino y
otros productos, un 18% en catas u otras actividades, un 35% en comidas y cenas, y un
12% en transportes.
Este tipo de turismo se está haciendo notar
La actividad más realizada en enoturismo es la visita a las bodegas.
cultura del vino.
En este sentido, desde el Hotel Los Agustinos, del que cinco bodegas son socias, estiman
que aproximadamente el 50% de sus clientes
acude llamado por el atractivo del enoturismo.
Mientras, el Hotel Conde de Badarán manifiesta
que entre el 80 y el 90% de sus visitantes están ligados a las rutas.
RIBERA DEL DUERO, DESTINO INCIPIENTE
La zona de la Ribera del Duero se va abriendo camino poco a poco como destino de enoturismo. Es por ello que en el año 2005 se creó
la Oficina de Enoturismo de Valladolid, para la
promoción directa de las bodegas inscritas en
alguna de las cuatro denominaciones de origen
cada vez más en la región, sobre todo en el
área rural. Así, desde el Hotel AC Santa Ana informaron de que aproximadamente el 25% de
los clientes que reciben proviene de las visitas
a las bodegas. Por otra parte, en el Hotel Villa
de Ferias apenas notan incidencia en cuanto
a alojamiento, pero sí que ha incrementado la
presencia de visitantes en el comedor del establecimiento.
LA TAPA, TÍPICO PLACER ESPAÑOL
Además de Navarra, como se ha comentado
arriba, Málaga es otra de las ciudades donde
el tapeo está a la orden del día, siendo “un
elemento revulsivo y que no está en crisis”,
Sigue en página 17...
REPORTAJE
El arte y la gastronomía, juntos para fomentar el turismo
Dinastía Vivanco es uno de los museos del vino más reconocidos de España.
E
n los últimos años ha surgido
la necesidad de crear nuevos
productos turísticos a fin
de diversificar la oferta. Estos
productos se caracterizan por
mostrar las señas de identidad
y la cultura del lugar en que se
desarrollan. Un buen ejemplo de
ello son el arte y la gastronomía,
dos buenas excusas para visitar
diferentes zonas de la geografía
española. Ambas unidas se han
convertido en un reclamo para el
turismo, aumentando las cifras de
visitantes de regiones famosas por
sus vinos o por su gastronomía.
El Museo de la Trufa en Navarra nació hace
un año con la intención de dar a conocer la
cultura de la trufa, y así atraer turismo a la
zona. En un año ya lo han visto 8.000 personas, el recinto está pensado para el gran
público y los profesionales del mundo de la
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trufa. En él se enseña la técnica de encontrar
y recoger este hongo en su ámbito natural y
su cultivo. La gastronomía en torno a la trufa
también está presente. Su restaurante ofrece menús dedicados a este hongo, además
ocho establecimientos de la zona tienen platos específicos con trufa, y hoteles y casas
rurales se aprovechan de la fama del museo
para alojar a sus visitantes. Por otra parte, el
arte se aúna con la gastronomía a través de
exposiciones y concursos de relatos con la
trufa como tema.
El Museo del Olivar y el Aceite de Oliva de
Baena divulga la cultura del aceite de oliva
andaluz. Recibe al año cerca de 9.000 visitantes, gracias a que operadores del sector
empiezan a incluir la visita en sus itinerarios
y a las visitas que se organizan con los colegios cercanos. Además del recorrido por
el museo, tiene espacios habilitados para
reuniones de empresa, de hecho el sector
profesional olivarero de la comarca se reúne
allí una vez al año, y cuenta con una sala de
exposiciones donde aceite y arte se unen.
EL VINO Y EL ACEITE
El arte y el vino se aúnan en las bodegas
Dinastía Vivanco, en La Rioja, que cuentan
con un reputado museo enológico y una fundación dedicada a investigar y difundir las
prácticas de viticultura y enología. Dinastía
Vivanco atrae cada año a un buen número de
visitantes, que además, aprovechan para hacer turismo en la región. También se pueden
conocer las bodegas y su restaurante ofrece
una carta dedicada a la gastronomía riojana, acompañada de los vinos, cómo no, de
la bodega. Otra de las iniciativas de Dinastía
Vivancos es el hecho de aunar el arte con
el vino, por ello, en el museo hay también
exposiciones temporales que tienen al vino
como nexo de unión.
MENÚ ARTÍSTICO EN EL MUSEO THYSSEN
El Museo Thyssen Bornemisza de Madrid
ha creado un menú especial que pretende
ligar también el arte con la buena mesa.
Aunque hace poco tiempo que se implantó
la idea, escasamente un mes, ya han degustado la propuesta más de 400 comensales
que aprovechando la visita al museo han decidido probar el menú; también hay clientes
que vienen a propósito para comer. El primer
menú se ha inspirado en el pintor Modigliani,
los platos intentan plasmar la estética de sus
cuadros. Por otra parte y de cara al verano,
están preparando un menú dedicado a Joan
Miró.
Texto: Xisca Muñóz
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MEDITERRáNEO EN ESTADO PURO
Uno de los aspectos que caracteriza a España es su dieta mediterránea. No es de extrañar
por tanto la generación de productos turísticos
en torno a alimentos y bebidas clave en este
tipo de gastronomía. En la Comunitat Valenciana, por ejemplo, se han creado rutas con dos
de sus elementos más populares como base: el
arroz y la horchata. Así, la zona de La Albufera,
“muy reputada por los restaurantes especializados en múltiples versiones” de este cereal,
se ha puesto en valor. Incluso hay un Museo del
Arroz, ubicado en un antiguo molino de principios del siglo XX. En cuanto a la Ruta de la
Horchata, el visitante, además de degustarla,
puede conocer el sistema de cultivo de la chufa y el proceso de elaboración del refresco, de
manos del Consejo Regulador de la Denomina-
Illetes
Bendinat
Portals Nous
Palmanova
Magaluf
Son Ferrer
REPORTAJE
señaló Rafael Prado, presidente de la Asociación de Empresarios de Hostelería de Málaga
(AEHMA).
En Málaga tienen previsto, con vistas a potenciar el filón que reportan estos mini manjares, crear una ruta fija de tapeo en el centro
de la ciudad para congresos y eventos de importancia.
Respecto a posibles convenios con establecimientos hoteleros, Prado mantuvo una primera toma de contacto con el vicepresidente de
la Asociación de Empresarios Hoteleros de la
Costa del Sol (AEHCOS), Francisco Moro, al que
“le pareció fantástica la idea de la ruta para
eventos. Lo más probable es que si sale bien
les ofrezcamos la posibilidad a los hoteles de
que ellos repartan esas rutas con algún incentivo que podamos crear”.
Mientras, en Granada, el secretario general
de la Federación de Hostelería de esta ciudad,
Antonio García, manifestó que “son muchos los
clientes que llegan llamados por el ambiente
que se genera alrededor de las tapas, ya que
es un producto turístico muy valorado en sí
mismo”.
En esta ciudad además, “se está terminando
de elaborar un documento en el que se establecerán las zonas de las tapas de la ciudad,
con una señalización de los establecimientos
que las ofrecen”.
En la tapa puede combinarse cocina tradicional con las artes culinarias más vanguardistas.
ción de Origen Chufa de Valencia.
Desde Turisme de Catalunya por su parte
han creado un Club de Turismo Gastronómico
formado por empresas y entidades del sector
que se benefician de programas de apoyo a la
promoción y a la comercialización. No en vano,
la oferta turística gastronómica de la región
es amplia. Las jornadas se multiplican en las
comarcas, cada año se celebran más de 300
ferias y muestras para dar a conocer los productos autóctonos más destacados, y existen
hasta 16 rutas gastronómicas que, además
de la degustación de platos, incluyen visitas a
los lugares donde se produce la materia prima. Entre ellas están la Ruta del Cava o la de
los Quesos. Turisme de Catalunya ha editado
diversas publicaciones sobre turismo gastronómico, entre ellas, “Rutas para degustar
un país”, en la que se recogen precisamente
esas 16 propuestas. Cabe destacar también
el centro de investigación Fundació Alicia, en
el nuevo complejo turístico Mont Sant Benet,
ubicado en Sant Fruitós de Bages (Barcelona).
El cocinero Ferrán Adrià y el cardiólogo Valen-
El Toro
Santa Ponça
Galatzó
Peguera
Calvià Vila
Es Capdellà
www.visitcalvia.com
Junio 2008 ·
· 17
REPORTAJE
lar, sostenible y de calidad durante todo el año.
Además, el programa incluye diferentes productos turísticos en contacto con la naturaleza,
como cursos de iniciación a la recogida de setas; al tiempo que intenta desarrollar las múltiples posibilidades gastronómicas de las setas
para potenciar un turismo a lo largo de todo el
año con distintivo de calidad. Entre las actuaciones llevadas a cabo hasta el momento se
encuentra el Programa Gastromyas, que incluye distintivos de calidad (en bares, restaurantes, servicios y productos), el Club Gastromyas
y una central de servicios micoturísticos. Asimismo, se han desarrollado rutas e itinerarios
micoturísticos, así como la Guía Micoturística
de Castilla y León.
El restaurante Calima, del Gran Meliá Don Pepe, en Marbella, está regentado por el chef Dani García, una joven
promesa de la cocina.
tí Fuster son los impulsores de esta iniciativa
cuyo objetivo es la investigación y divulgación
sobre alimentación.
Y también Murcia ha desarrollado itinerarios
gastronómicos. Según datos de la Consejería
de Turismo y Consumo, extraídos de un estudio
elaborado el verano pasado, el 25% de los turistas que llegan a la costa y casi el 66,5% de
los que hacen turismo rural, mencionan la artesanía y la gastronomía como uno de los motivos de su llegada a la Comunidad. En el caso
del turismo urbano, con cifras de este otoño,
casi el 60% de los visitantes lo considera una
de sus motivaciones.
CRECIENDO COMO SETAS
Otra variedad original y cuya demanda va
en aumento, es el turismo micológico. Ya son
numerosas las iniciativas en este segmento sobre todo en la zona norte del país. La práctica
de recolección de setas está ligada al turismo
rural y el senderismo, por lo que el desarrollo
de estas ofertas también colabora en el interés de los viajeros por el mundo de las setas.
Asimismo, desde organizaciones públicas y
privadas han buscado consolidar y fomentar el
turismo micológico con la creación de rutas específicas, así como jornadas, foros, presencia
en ferias, entre otras iniciativas. Un caso claro
en la búsqueda de la explotación sostenible
de este sector es la que lleva a cabo Castilla y
León. La Comunidad ha desarrollado diferentes
proyectos en este sentido, el último de ellos,
“Recursos Micológicos y Desarrollo Rural”. El
proyecto pretende avanzar en la aplicación de
un modelo de puesta en valor y gestión sostenible de los recursos micológicos. Los objetivos
del mismo son los siguientes: conservar el re18 ·
· Junio 2008
curso y sus hábitats, mediante el estudio y una
ordenación adecuada que evite la sobreexplotación, las malas prácticas y los conflictos de
uso; mejorar la calidad y diferenciación de los
productos micológicos de la región; promover
una cultura de respeto, conservación y puesta
en valor del recurso, a través de la formación y
educación ambiental de la población; ampliar,
mejorar y promocionar una oferta micoturística
regional en la Comunidad; favorecer la cooperación entre agentes y territorios, implicando y
comprometiendo a instituciones, asociaciones
y colectivos en un proyecto común; y por último, fomentar el desarrollo integral del sector.
Concretamente, el proyecto pretende la gestión de una oferta micoturística amplia, singu-
Castilla y León ha desarrollado una marca de calidad
para productos y servicios micoturísticos.
PILAR FUNDAMENTAL EN LA HOTELERÍA
Las cadenas consultadas coinciden en que
la gastronomía es un elemento que cada vez
tiene mayor importancia entre los turistas a la
hora de planificar su salida. “Forma parte imprescindible de un viaje. No se trata sólo de alimentarse, sino de adentrarse en la cultura del
lugar que se visita. Por tanto, la gastronomía se
convierte en un atractivo del destino”, afirman
desde Paradores.
En línea similar, los responsables de Barceló
Hotels & Resorts opinan que “es uno de los aspectos que más influye a la hora de elegir uno
u otro destino y, sobre todo, uno u otro hotel”.
Afirmación que comparte Javier Carazo, director corporativo de Calidad e Innovación de NH
Hoteles, departamento dentro del que engloban
la restauración. “Hay una cultura gastronómica
cada vez mayor, en el viajero de ocio y en el de
negocios. Es un factor que hace que el cliente
tome una decisión u otra a la hora de elegir
establecimiento, tanto en España como fuera”,
apunta.
Dado este creciente interés, la gastronomía
es un pilar fundamental para estas empresas.
“Los restaurantes de los establecimientos del
grupo tienen como objetivo captar y fidelizar a
sus clientes de ocio y de negocio”, señalan las
fuentes de Barceló. En Sol Meliá por ejemplo,
los hoteles que ya tienen incorporadas actividades gastronómicas han experimentado una
retención de clientes que a veces supera el
30%. Así lo destaca Pablo Cogolludo, del departamento de Alimentos y Bebidas.
UN NEGOCIO RENTABLE
Los beneficios por tanto son cualitativos. Tal
y como explican desde Barceló, el principal
objetivo de esa apuesta por la gastronomía es
satisfacer a una clientela cada vez más experimentada y exigente y diferenciar a la cadena
respecto a sus competidores. Pero esto a su
vez también conlleva beneficios cuantitativos,
con “un sustancial aumento de los ingresos”.
“El departamento de Alimentos y Bebidas es
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REPORTAJE
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uno de los que más posibilidades ofrece a este
respecto”, comentan.
En Paradores por ejemplo, la gastronomía
supone el 47% de su facturación total. En el
caso de NH, su Informe Anual 2006 recogía
que cada vez más los profesionales españoles
incluyen en sus agendas los desayunos de trabajo. De esta forma, el documento resalta que
la facturación correspondiente a los desayunos
aumentó un 7,4% de media en todos los alojamientos, y sólo los de empresa se incrementaron un 17%. Ante esta situación, hace dos años
la cadena llevó a cabo una renovación en dicho
servicio y lanzó los Nuevos Desayunos NH, bajo
la supervisión del chef Enrique Martínez.
Y es que asociarse con un restaurador de
renombre da prestigio y atrae clientes. Aunque
Pablo Cogollado, de Sol Melià, apunta que “no
por sí solo”. “La experiencia en un bar o en un
restaurante tiene que ser tocando los cinco
sentidos”, añade. Esta cadena hotelera cuenta
entre sus cocineros con el joven Dani García,
nombrado ‘chef promesa’ por la Academia Internacional de Gastronomía, y que trabaja en el
restaurante Calima del Gran Melià Don Pepe,
en Marbella.
Por su parte, el director corporativo de Calidad e Innovación de NH comenta que contar
con la colaboración de grandes figuras aporta
posicionamiento e imagen a nivel corporativo.
Además de con Enrique Martínez, el grupo
que preside Gabriele Burgio trabaja con Paco
Roncero, quien se ocupa del restaurante La
Terraza del Casino de Madrid, recientemente reformado, y del restaurante del nuevo NH
Paseo del Prado, también en la capital. Sin olvidar su relación con Ferran Adrià, quien ideó
para la cadena los restaurantes Nhube y Fast
Good. No obstante, Carazo añade que a nivel
local adquieren gran importancia los cocineros
que están al frente de cada uno de los hoteles.
Resalta que están adquiriendo prestigio y haciéndose un hueco en el sector.
JORNADAS GASTRONÓMICAS
Aprovechando todo este tirón, cada vez es
más habitual que los hoteles apuesten por actividades, productos, escapadas u ofertas con
la gastronomía como gancho. Por citar algunos
ejemplos, AC Hoteles lanzó el año pasado escapadas de fin de semana a sus establecimientos
de Jerez y La Rioja con visitas a las bodegas
más famosas de ambas regiones; el Iberostar
Grand Hotel Anthelia, en Tenerife, organizó en
abril sus IV Jornadas Gastronómicas, fundiendo platos mediterráneos y japoneses, y en el
Hesperia Isla de La Toja acaba de celebrarse
“Un mar de arroces”, una iniciativa culinaria
que pretende “establecer un puente entre las
cocinas atlántica y mediterránea”;
“Las jornadas gastronómicas de Paradores,
que siempre aluden a temas como recetarios
20 ·
· Junio 2008
De isla a isla y de plato en plato
Con el objetivo de fomentar el
turismo entre los habitantes
de las islas Balears en temporada media, se ha creado “Escapaplán”. Se trata de una iniciativa que surgió de la mano
de la Asociación de Agencias
de Viajes de Baleares (Aviba),
Pequeña y Mediana Empresa
de Mallorca (Pimem), la Conselleria de Turismo balear y
las compañías de transporte
Balearia, Iscomar y Air Berlin.
“Escapaplán” consiste en que
cualquiera que compre un
paquete de viaje -sólo en las
agencias miembros de Avibaque incluya el transporte y al Los platos típicos de cada isla están disponibles en los
menos una noche de hotel en restaurantes asociados al proyecto.
Mallorca, Menorca o Ibiza, podrá disfrutar de un plato típico
gratis en alguno de los restaurantes que participan en el programa. Los paquetes no se han
preparado específicamente, sino que cada agencia es libre de crearlo a la medida del cliente
o, si lo prefiere, tener ya uno preparado.
La Conselleria ha invertido 150.000 euros en la promoción del proyecto, que en una primera
etapa se extiende desde principios de mayo hasta finales de junio.
El presidente de Aviba, Pedro Iriondo ha manifestado a HOSTELTUR que aún es pronto para
hacer una valoración pero que en principio prevén evaluar las necesidades de los usuarios.
Los resultados se verán en la segunda fase del proyecto, comprendida entre los meses de
septiembre y octubre. “Creemos firmemente en que los baleares disfrutarán conociendo las
islas vecinas y sus platos tradicionales. Buscamos fomentar el turismo interno, tal y como lo
han hecho las Islas Canarias, ya que el 50% de los viajes que realizan los canarios son hacia
otras islas de la propia Comunidad”.
antiguos, productos de temporada y elaboraciones locales, en muchos casos suponen para
el cliente el motivo de su viaje”, indican desde
la cadena, que también organiza rutas del vino.
Estas últimas “han registrado un crecimiento
importante desde su puesta en marcha, lo que
pone de manifiesto que ya, en muchos casos,
el placer de la gastronomía es el principal motivo para viajar”, añaden.
COCINA DE ALTURA
En el sector aéreo, la oferta gastronómica a
bordo de los aviones se ha convertido en un valor añadido con objetivos estratégicos: optimizar la experiencia de viaje, específicamente del
pasajero Premium, el cliente que representa la
rentabilización de sus operaciones.
Un estudio realizado por la firma Maritz Research muestra que el 34% de los pasajeros
de primera clase se inclinaría por una aerolínea
que ofreciese comida ‘gourmet’ de un chef de
prestigio. Una estrategia que está siendo seguida por las principales aerolíneas europeas,
ofreciendo un servicio de catering de ‘verdadera
altura’ a través de la contratación de afamados
chefs para ofrecer exquisitos menús a bordo en
combinación con una selecta carta de vinos.
En octubre de 2005, Iberia incorporó la cocina del prestigioso Sergi Arola para su clase
Business Plus en sus vuelos intercontinentales.
En la actualidad, los menús del chef catalán
continúan ofreciéndose en el largo radio y en
la Business Class de los vuelos europeos y del
Puente Aéreo, acompañados de los vinos de las
mejores denominaciones de origen españolas.
Los portavoces de Iberia destacan que “las
cifras demuestran la gran aceptación por parte
de los clientes de la Business Plus. En 2007,
el 20% de los clientes que volaron entre Europa y América Latina lo hicieron con Iberia y
el 22,6% por ciento en su clase Business, lo
que supuso un aumento de 3,6 puntos porcentuales con respecto a 2006”. Aseguran que
en el mercado español, el 57% del segmento
Premium seleccionó la Business Plus. En 2007,
viajaron en la clase de negocios de Iberia alrededor de 427.000 pasajeros, un 13,3% más
que en 2006. Del segmento business proviene
el 30% de los ingresos en el largo radio.
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REPORTAJE
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OTRAS “ExPERIENCIAS INOLVIDABLES”
La alemana Lufthansa ha desarrollado el
programa Star Chefs a través del cual va rotando reconocidas figuras internacionales de la
alta cocina que durante dos meses diseñan los
menús de sus clases First y Business Class en
vuelos de largo radio, que en este caso reflejan los gustos y tradiciones culinarias de los
respectivos destinos. Durante los últimos tres
años, los mejores maestros cocineros de renombre internacional de distintos países, entre
ellos el catalán Santi Santamaria, han participado en esta iniciativa. El último Star Chef ligado a nuestro país ha sido Juan Amador, un
alemán de origen español afincado en Langen,
Alemania, poseedor de dos estrellas Michelín
por su restaurante Amador.
Lufthansa afirma que el catering ofrecido a
bordo es un componente muy importante. Las
encuestas realizadas periódicamente entre
estos clientes indican que el programa Star
Chef es ya reconocido y “lo consideran único”.
Y éste es precisamente el objetivo estratégico
de marca que busca Lufhthansa. “Junto a la
innovación, la calidad y la internacionalidad, la
diferenciación es sin duda una de las principales claves dentro de nuestra estrategia para
posicionarnos como una compañía de servicios
completos de calidad con enfoque en el segmento Premium”.
Dentro de la red general de Lufthnsa, la porción de los pasajeros que viajaron en 2007 en
sus cabinas Primera Clase y Business Class
ascendió a un 13%. La proporción en términos
de volumen de negocios fue de alrededor del
42%.
El Departamento de Catering de British Airways creó un Consejo Culinario integrado por
chefs británicos, americanos y surafricanos,
restauradores y críticos, junto con el apoyo de
un grupo externo de sommeliers, que asesora, crea y desarrolla platos de firma para los
menús de la aerolínea británica, en lo que han
sido pioneros en el mercado. La aerolínea explica que su prioridad es garantizar la mejor
experiencia de viaje a sus pasajeros Premium.
“British Airways ha estado siempre ligada a un
producto y unos servicios de excelente calidad
y a una búsqueda constante por la innovación.
Nuestro Consejo Culinario forma parte de esa
manera de trabajar y sabemos que ellos refuerzan esta imagen”. Y, sin duda, la inversión está
justificada: los ingresos por concepto de sus
cabinas Club World (Business) y First (Primera)
suponen alrededor de la mitad de los ingresos
totales de British Airways.
GASTRONOMÍA CON VALOR CULTURAL
En cuanto a trenes, el Transcantábrico ofrece
un viaje de ocho días y siete noches trasladando a sus pasajeros por la historia de España,
desde los tiempos prehistóricos a la actuali22 ·
· Junio 2008
dad, en un producto que mezcla cultura, arte,
paisaje y gastronomía, a lo largo del norte de
España.
La buena mesa juega un papel de primer orden en la ruta del Transcantábrico. Galicia, Asturias, Cantabria, el País Vasco y Castilla y León
son, a juicio de los chefs y los gourmets más
exigentes, las regiones donde todavía se encuentra la mejor gastronomía de España. Sus
quesos, embutidos, carnes, verduras, pescados
y mariscos tienen gran prestigio internacional.
lacionadas con el turismo cultural y wellness.
Los turistas nacionales realizan escapadas de
fin de semana para disfrutar de un paquete
que incluya degustaciones además del vuelo y
el hotel. Por otra parte, la mayoría de los clientes internacionales de estas agencias proviene
de América del Norte, aunque ahora la debilidad del dólar frente al euro está ralentizando
la demanda. Las reservas suelen hacerse con
anticipación y la mayoría de los viajes son en
grupo.
Un Consejo Culinario asesora a British Airways en su oferta gastronómica a sus pasajeros premium.
Los restaurantes de la ruta son verdaderos
centros de degustación de los platos de la tierra, elaborados por grandes profesionales de
los fogones. La oferta incorpora una cuidada
selección de vinos en consonancia con los
ingredientes de cada comida o cena. En este
caso, la ruta gastronómica es tan importante
como la cultural.
PAQUETES VACACIONALES MUY APETITOSOS
La última década ha llevado al sector de
las agencias de viajes a la búsqueda de la
diferenciación, la entrega de valor añadido y
la especialización. De esta forma diferentes
segmentos turísticos han sido elegidos por las
agencias de viajes para focalizar su oferta. El
turismo gastronómico ha sido uno de ellos pero
en España se explota desde hace relativamente
poco tiempo. Aunque muchas agencias cuentan entre sus servicios con rutas enológicas o
gastronómicas, son pocas las especializadas.
HOSTELTUR se ha puesto en contacto con los
directivos de algunas de ellas y en todos los casos coinciden en que dedicarse a esta rama del
turismo responde antes que nada a un gusto
personal y al importante auge de la gastronomía nacional a nivel mundial, donde han visto
una excelente oportunidad de negocio.
En general los viajes de turismo gastronómico vienen acompañados de otras ofertas re-
Los destinos nacionales de mayor interés
para estos viajeros son Sevilla y Barcelona, pero
los paquetes internacionales para el mercado
interno son esencialmente Francia e Italia. Al
respecto, la directora de Culinary Spain, Mireia
Alum ha señalado que ambos países europeos
tienen un amplio desarrollo en las rutas gastronómicas, destacando las del foie, el queso
y la oliva, sin mencionar las enológicas. Estas
últimas son los productos turísticos más demandados a nivel nacional e internacional, ya
que son pocos los que se resisten a las catas y
a las visitas a las bodegas, según ha manifestado Ana Saldaña de Viavinum. En estos viajes
el interés se concentra especialmente en zonas
como La Rioja, Ribera del Duero o Penedés.
Por otra parte, las agencias online también
cuentan con productos especializados en turismo gastronómico. Por ejemplo, en el caso
de Muchoviaje.com, la agencia tiene a través
de su portal MasNatura.com más de 100 ofertas en este segmento. En Atrápalo entre el 5 y
el 10% de las ventas totales de la compañía
está relacionada con el turismo gastronómico.
Y Rumbo dispone de paquetes gastronómicos
distribuidos por toda la Península y Andorra,
que suelen incluir degustaciones en restaurantes, cenas gastronómicas y menús típicos que
permiten conocer y degustar parte de los productos y la gastronomía propia del destino. •
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