Cómo Administrar un Restaurante Y no Fundirse en el Intento

Cómo Administrar un Restaurante Y no Fundirse en el Intento
(gestión comercial exitosa de la gastronomía)
Objetivos:
- Conocer las herramientas de gestión en la gastronomía.
- Aprender a planificar acciones comerciales.
- Distinguir las formas de fidelización.
- Comprender la magnitud del negocio gastronómico.
- Poner en valor los estudios de factibilidad.
- Conocer los fundamentos del plan financiero.
- Aprender a previsionar.
- Destacar los beneficios de una gestión de la restaurantería orientada al
comensal.
Características del Curso:
El presente curso está dirigido a todos aquellos interesados en adquirir herramientas para la
gestión de un negocio gastronómico
Síntesis de Contenidos:
- Reglas básicas del negocio gastronómico.
- Nociones básicas del marketing gastronómico.
- El Factor Humano.
- Estructura de la organización.
- Plan general de negocios.
- Herramientas de Fidelización.
Programa de Contenidos:
Primer encuentro:
- Estructura del negocio gastronómico.
- Planeamiento estratégico para la apertura de un restaurante.
- El plan financiero.
- Promoción y posicionamiento de un establecimiento gastronómico.
Segundo encuentro:
- El menú como herramienta de ventas.
- Cómo determinar costos y fijar precios. Los ajustes por inflación.
- Control y procedimientos de caja.
- Compras e inventarios: procedimientos, formularios y controles.
Metodología:
Las clases serán expositivas, con proyección de material audiovisual.
Específicamente se emplearán métodos basados en diversas técnicas participativas grupales,
según el basamento metodológico aplicable en estos casos.
Bibliografía Recomendada:
- Cooper, Brian y otros. Cómo Iniciar y Administrar un Restaurante.
Ed. Norma S.A. 2002 Bogotá, Colombia. ISBN 958-04-6611-4
- Longenecker, Juystin G, Moore Carlos, Petty J. William.
Estrategia Comercial: la mercadotecnia de las pequeñas empresas.
2007, AGEA S.A. Buenos Aires, Argentina. ISBN: 978-987-1418-24-4
- Litrenta, Javier, Camporro Mariela.
Estrategias para alcanzar los objetivos del negocio. 2005. AGEA S.A.
Buenos Aires, Argentina. ISBN: 950-782-636-x
- Iacomucci Norma, Royon Alberto.
COSTEO DEL MENU EN GASTRONOMÍA.
2007, Ed. Osmar Buyatti, Buenos Aires, Argentina. ISBN: 987-1140-54-1
Docente
Hernán Alejandro Opitz
Martes 6 y 13 de mayo 17.15hs