Uvas, pasas y moras

Uvas:
La uva es una baya redonda y jugosa que brota apiñada a otras semejantes, todas adheridas a un vástago
común y formando racimos. La baya está envuelta en un hollejo que resguarda una materia delicada y jugosa
de la que se exprime el mosto con el cual se fabrica el vino (con ayuda de la fermentación alcohólica realizada
por las levaduras), y también contiene dos o tres pequeños granitos duros que son sus semillas.
Variedades y usos principales
Las destinadas a la elaboración de vino de mesa deben presentar acidez relativamente alta y un contenido
moderado en azúcares; las uvas usadas para elaborar ciertos vinos dulces han de ser ricas en azúcares y algo
ácidas. La uva de mesa ha de tener acidez baja y ser pobre en azúcares, así como cumplir ciertas normas en
cuanto a tamaño, color y forma. Las uvas usadas para preparar jugos y jaleas tienen sabor intenso, acidez
elevada y contenido moderado de azúcares. Sus colores varían mucho pudiendo ser: blancas, amarillas,
verdes, rosadas y morado oscuro principalmente.
Propiedades
• Se utilizan en las dietas depurativas por la simplicidad de sus componentes y por sus propiedades
laxantes,remineralizantes y alcalinizantes
• Ideal para niños y ancianos, como aporte nutricional, y también para adultos que necesiten una buena
fuente de energía.
• Los diabéticos no pueden tomarla ya que les aumentaría los niveles de glucosa en sangre.
• Ayuda a curar resfriados, estados de debilidad, congestión hepática y artritis.
Pasas:
Producto obtenido por la pérdida parcial de agua de la uva madura por un proceso tecnológico adecuado.
En general el proceso consiste en secar las uvas frescas, al sol o en túneles de secado. Una vez secas, se
procede a desracimar, despalillar, calibrar, lavar, seleccionar y envasar. Son necesarias de 4 a 5 libras de uvas
frescas para la obtención de 1 libra de uvas pasas.
Variedades y usos
Las uvas pasas más apreciadas son las obtenidas a partir de variedades sin semillas, de acidez baja y ricas en
azúcares.
Algunas de las mejores clases de uvas pasas son la sultana (sin pepita), la Málaga (gruesa y dulce) y las de
Corinto (pequeña y muy aromática).
Se usan comúnmente con el arroz con leche, en panqués, chocolates, helados, galletas y todo tipo de postres.
Propiedades
Prácticamente son las mismas que las de las uvas, a diferencia de que su efecto laxante es aún mayor y no
sirven para hidratar.
Moras:
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El nombre de mora hace referencia a la multitud de frutos procedentes desde las moreras blancas, rojas,
negras o moradas de 15−18 m de alto hasta los pequeños arbustos utilizados para alimentar a los gusanos de
seda.
Ésta es una fruta más bien silvestre cuyos frutos se caracterizan por estar formados por la agregación de
globulillos carnosos, blandos, de color morado y sabor agri−dulce.
La mora es una fruta muy apetecida, rica en minerales y vitaminas, es muy perecedera, por lo tanto requiere
de especiales cuidados durante la cosecha y el transporte.
Variedades y usos
La mora pajarita y la de castilla son de las más comunes, siendo la primera más pequeña y menos utilizada.
Las moras por ser agridulces combinan muy bien tanto con lo dulce como con lo salado, principalmente en
salsas en la comida oriental. Las encontramos en pasteles, mermeladas, jugos, almíbar, etc.
Propiedades
A los diferentes tipos de moras se les atribuyen muchas propiedades curativas. Se pueden usar sus frutos, sus
hojas y los brotes tiernos. Combaten diversas afecciones como la diabetes, las anginas o las úlceras.
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