FICHA TÉCNICA UVA PASA

CI–260 / 011
FICHA TÉCNICA
UVA PASA
Versión 001
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Fecha de Emisión:30-07-13
Descripción
Las uvas pasas son el producto preparado con uvas secas, sanas, de variedades que se
ajustan a las características de Vitis Vinifera L, elaboradas en forma apropiada para obtener
uvas pasas comercializables, con o sin recubrimiento con ingredientes facultativos
adecuados.
Áreas de aplicación
Industria alimentaria.
Beneficios
Las uvas pasas destacan desde un primer momento por su alto contenido en fibra y son una
buena fuente de antioxidantes.
Dosis
Según el producto a elaborar y su formulación.
Composición
Uva pasa.
Especificaciones físico-químicas
Aspecto y color:
Sabor:
Aroma:
Humedad:
Aceite:
textura adecuada al tipo de variedad, sin semillas, color
marrón oscuro.
Dulce característico.
característico.
10 – 16%
menos de 0.5 %
CI–260 / 011
FICHA TÉCNICA
UVA PASA
Versión 001
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Fecha de Emisión:30-07-13
Especificaciones microbiológicas
Recuento total en placa
Levaduras
Hongos
Coliformes totales
E. Coli
Salmonella
máximo 10.000 UFC/gr, determinado mediante
cultivo en medio PCA a 37°C.
máximo 1000 UFC/gr, determinado mediante cultivo
en Agar Papa a 20 – 25°C.
máximo 1000 UFC/gr, determinado mediante cultivo
Agar Papa a 20 – 25°C.
máximo 10 UFC/gr, determinado mediante cultivo en
medio VRBA 24 – 48hs. a 37°C.
ausencia en 1 gramo, determinada mediante cultivo
en medio Verde Brillante a 41°C.
ausencia en 25 gramos, determinada mediante
cultivos en Caldo Lactosado, Selenito – Cistina,
Caldo tetrationato y confirmar en medio Salmonella –
Shigella.
Especificaciones de metales pesados
No aplica.
Datos nutricionales
Disponible según requerimiento.
Almacenamiento
Almacenar en sitios frescos y secos.
Vida útil estimada: 18 meses desde la fecha de proceso.
Embalaje
Caja de cartón corrugado de 10 kg.
Pureza y legislación
Deberán ser elaboradas bajo el cumplimiento de las reglamentaciones vigentes para las
pasas de uva, descritas en el Código Alimentario Argentino (Capitulo XI – Artículos. 910 y
911).
Deben siempre consultarse las regulaciones locales en materia de alimentación referentes a
la situación de este producto, ya que la legislación sobre su uso puede variar de un país a
otro. Podemos facilitar más información sobre el estado legal de ese producto a petición.
CI–260 / 011
FICHA TÉCNICA
UVA PASA
La hoja de seguridad del material está disponible según se requiera.
País de origen
Argentina.
Certificación Kosher
No aplica.
GMO
Disponible según requerimiento.
Alérgenos
No aplica.
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Fecha de Emisión:30-07-13
Seguridad y manipulación
Versión 001