Ribs a la barbacoa con papas rellenas Fuente: Cocineros

Ribs a la barbacoa con papas rellenas
Fuente: Cocineros Argentinos (www.cocinerosargentinos.com)
Ingredientes:
Ribs de cerdo 2 kilos
Sal
Aceite de oliva
Barbacoa:
Aceite neutro
Cebolla 1
Apio 1
Ketchup 4 cdas
Mostaza 2 cdas
Azúcar negra 2 cdas
Vino 250 cc
Vinagre de manzana 5 cdas
Aceto balsámico 3 cdas
Salsa inglesa 1 cda
Caldo de verdura 300 cc
Guarnición:
Papa 4
Cebolla de verdeo 4
Panceta ahumada 100 grs
Mozzarella 200 grs
Crema de leche 50 cc
Procedimiento
Salar las ribs, adobar con oliva y colocar sobre rejilla en fuente para horno. Tapar
con papel aluminio y cocer por una hora y medio en horno medio/bajo.
Para la barbacoa, en cacerola con aceite, rehogar la cebolla y apio rallados y
salar. Cuando transparentan, sumar el ketchup, mostaza, azúcar y mezclar bien.
Desglasar con vino tinto y cuando evapora el alcohol sumar el viangre de
manzana, el aceto, la salsa inglesa y el caldo de verduras.
Hervir por 1 hora a fuego bajo hasta que espese.
Retirar las ribs del horno, adobar con barbaco y llevar al horno por 30 minutos
más (reservar barbacoa para servir).
Para las papas, hervirlas con piel en agua y sal. Aplastar y dorar de ambos lados
en oliva.
Pasar a una placa aceitada y cubrir con queso mozzarella rallado, panceta piacda
y cebolla de verdeo. Terminar con un chorrito de crema de leche.
Gratinar al horno.