Pasteles Andinos Receta de Doris Contreras

Pasteles Andinos
Receta de Doris Contreras
Ingredientes
Para la masa

1 kg harina leudante de trigo

1 kg harina de trigo todo uso

2 huevos

2 cdas de aceite de onoto

agua a punto de sal

2 cdas de azúcar
Para el guiso

2kg de carne magra de res

2 tazas de agua

1 cebolla grande picada finamente

2 pimentones picados finamente

2 cebollines en rueditas

10 ajíes dulces picados finamente

1 cabeza de ajo machacada

½ cdta de comino en polvo

2 tazas de arroz cocidas (cosido sin grasa)
Para los pasteles

2 Masas de pastel estiradas

Guiso de carne

Aderezos:
-
Alcaparras
-
Queso ahumado en cuadritos
-
Huevo cocido en cuadritos
-
Garbanzos cocidos
Procedimiento:
Para la masa
1. Hacer un volcán con ambas harinas y colocar en el centro los dos
huevos, el aceite de onoto, el azúcar, agregar un poco del agua con
sal en el centro e incorporar todos los ingredientes, haciendo una
masa flexible, añadiendo mas agua con sal de ser necesario.
2. Al tener una masa uniforme y elástica, que no se pegue, amasar
enérgicamente por 5 minutos.
3. Hacer una bola con la masa, colocar un trapo y dejar leudar la masa
por 20 minutos. A temperatura ambiente.
4. Estirar la masa con rodillos o maquina para amasar hasta tener
3mm de grosor
Para el guiso
1. En una olla poner a cocinar la carne con el agua, la cebolla y el
pimentón, poner a punto de sal, retirar del fuego y dejar que
enfríe
2. Colar la carne, molerla y añadirle la cebolla y pimentón colado
de la cocción
3. Sofreír el cebollín, los ajíes y el ajo en un caldero con un poco
de aceite, agregar la carne y rehogar. Agregar el arroz, mezclar,
retirar del fuego y dejar reposar
Para los pasteles
1. Colocar una masa estirada sobre la mesa, con la ayuda de un
aro marcar suavemente sobre la masa círculos, en el cetro de
cada circulo colocar dos cdas de guiso de carne, un garbanzo,
un poco de huevo, una alcaparra y 2 cubitos de queso.
2. Colocar la otra masa estirada sobre, con la ayuda del mismo
aro se cortan los pasteles de modo que el relleno quede en
el centro.
3. Cerrar los bordes según la técnica preferida, la mejor y mas
bonita técnica es el repujado, atrévanse a probarlo viendo en
el video como mi padrino lo explica, yo me rindo, son
muchos años de experiencia tradicional contra mi
4. Precalentar el aceite a 180ºC
5. Freír los pasteles
Nota: Una buena chicha andina, bien sea de arroz o maíz, se equilibra de
manera genial con cualquier pastelito andino