Hacia una hotelería más sustentable y verde

hotelería
más sustentable y verde
Hacia una
Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente
Programa de Hotelería Sustentable
En el futuro nuestra mayor preocupación no será
si podemos viajar a todos los rincones de la tierra.
Nuestro mayor interés será si es o no interesante llegar allí
- Herman Lons
Argentina,
destino turístico
sustentable
11
Hotelería
Eco-eficiente
27
La importancia
del Entorno
Sustentabilidad,
hacia una hotelería
más verde
5
37
Hotelería
Eco-responsable
19
La generación
de Energía limpia
45
Eco-gestión
y Eco-etiquetas
El tratamiento
del Agua
91
71
Apéndices
Lecturas y Bibliografía
Marco legal
Normas de calidad turística
y gestión sustentable
Hoteles sustentables
101
en Internet
La protección
del Aire
65
La Gestión
de los Residuos
81
Hacia una hotelería más sustentable y verde. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente
-
Me preocupa el futuro,
es donde voy a pasar el resto de la vida
- Woody Allen
Sustentabilidad,
hacia una hotelería más verde
1. Sustentabilidad,
hacia una hotelería más verde
La necesidad de un desarrollo sustentable
Turismo sustentable, la nueva revolución turística
Una hotelería verde y responsable
1. Sustentabilidad, hacia una hotelería más verde
La necesidad de un desarrollo sustentable
La transición hacia un desarrollo sustentable es el principal reto de futuro
para la humanidad en las primeras décadas del siglo XXI. Una sociedad
global que hoy se enfrenta a las consecuencias de un crecimiento acelerado,
a la pérdida irremediable de recursos naturales, al deterioro ambiental del
planeta y a las graves consecuencias de los cambios en el clima.
¿Y qué es el desarrollo sustentable? Desde la Cumbre de la Tierra, la
Conferencia de Naciones Unidas sobre Medio Ambiente y Desarrollo de Río
de Janeiro (1992), se ha popularizado este término para referirse al modelo
de desarrollo humano que sea capaz de satisfacer todas las necesidades
del presente sin comprometer la capacidad de las generaciones futuras de
satisfacer sus propias necesidades.
Desarrollo sustentable es el progreso capaz
de satisfacer las necesidades de las personas,
de mejorar hacia el futuro su bienestar,
su entorno y su calidad de vida
Las dimensiones del desarrollo sustentable
(económica, social y ecológica) y su interrelación
Hoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente
Un desarrollo sustentable
que haga compatible el
crecimiento económico
con el bienestar, la cohesión
social y la protección del medio ambiente,
para no comprometer la supervivencia de los
sistemas ecológicos del planeta y permitir el acceso global a
una mejor calidad de vida.
La sustentabilidad es hoy una necesidad, un principio que
debe integrarse en las políticas, estrategias y actuaciones
de los gobiernos, de las sociedades y de las empresas, los
verdaderos actores del cambio, de la “revolución verde” hacia un
mundo mejor, conscientes de la importancia de preservar su entorno
para enfrentarse al futuro.
Turismo sustentable, la nueva revolución turística
El turismo se ha convertido en la primera industria global que no conoce de fronteras. Millones
y millones de viajeros acuden hoy al reclamo de destinos por todo el planeta, generando una
gran riqueza para muchas zonas y países, para los cuales es una de sus principales fuentes de
ingresos, motor de su desarrollo.
La industria del turismo, esencial para la economía, no debe
ser así ajena a la necesidad de un desarrollo sustentable.
Aún más, siendo conscientes del impacto que los viajes
y la actividad turística tienen sobre las comunidades y el
ambiente de las áreas visitadas. O de su impacto sobre
el cambio climático, pues se calcula que sólo el turismo
supone más del 5% de las emisiones mundiales de dióxido
de carbono.
Por eso, el turismo también debe ser sustentable. Y no
pensemos que esto sólo hace mención a aquellos tipos
de turismo más íntimamente relacionados con el entorno,
como el turismo rural o el ecoturismo.
Todas las modalidades turísticas deben ser sustentables: turismo cultural, sol y playa, turismo
urbano, enoturismo, turismo de aventura…
El crecimiento y diversificación de la industria del turismo ha dado lugar a la aparición de
nuevas modalidades turísticas, destinos y alojamientos que persiguen atraer a los viajeros y
turistas con una oferta atractiva, de calidad, con experiencias enriquecedoras de su estilo de
vida. Y todas ellas deben ser sustentables.
1. Sustentabilidad, hacia una hotelería más verde
Ya en 1993, la Organización Mundial del Turismo (WTO) definió el turismo sustentable
como un modelo de desarrollo turístico que satisfaga las necesidades de los turistas y de las
regiones receptoras, al tiempo que protege y mejora las oportunidades del futuro.
La integridad del medio natural, cultural y humano es condición fundamental del desarrollo del turismo.
Una gestión racional del turismo puede contribuir considerablemente a la protección y a la mejora
del entorno físico y del patrimonio cultural, así como a la mejora de la economía
El turismo sustentable requiere una gestión integral de todos los recursos que permita
compatibilizar el desarrollo de la industria y las zonas receptoras con las expectativas estéticas
y de experiencia de los turistas y viajeros, respetando la integridad cultural y el entorno
ambiental del destino.
El desarrollo turístico deberá fundamentarse sobre criterios de sustentabilidad,
es decir, ha de ser soportable ecológicamente a largo plazo, viable económicamente y equitativo
desde una perspectiva ética y social para las comunidades locales
Carta del Turismo Sustentable de Lanzarote (1995)
Esta estrategia sustentable que persigue el equilibrio entre los impactos económicos, sociales,
culturales y ambientales del turismo debe ser adaptable a las características concretas de cada
destino, con la participación de todos los agentes implicados en el desarrollo turístico.
Desde la Cumbre Mundial de Desarrollo Sustentable de Johannesburgo (2002), la OMT trabaja
en un plan de implementación de acciones dirigidas a alcanzar los Objetivos del Milenio, en la
promoción del desarrollo sustentable y la gestión turística, en el marco de trabajo del Código
Mundial de Ética para el Turismo.
Una hotelería verde y responsable
Hoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente
La verdadera revolución del turismo, además de la facilidad
que hoy tenemos para viajar a casi todos los rincones del
planeta y la revolución tecnológica, es el cambio hacia
una hotelería ambiental y socialmente responsable.
No olvidemos que en la actualidad el medio ambiente y
la sustentabilidad son un factor clave en la selección de
la oferta hotelera para una sociedad viajera cada vez más
consciente de los problemas ambientales y los efectos que
sobre el entorno, el principal recurso turístico, pueden
tener los productos y servicios de los que disfruta en sus
viajes o momentos de ocio.
La nueva demanda turística es cada vez más exigente y
sensible hacia la correcta gestión de los recursos y la calidad del servicio recibido, en una
creciente preocupación por un turismo sustentable.
Por ello, las autoridades, los gestores y las empresas implicados en el desarrollo de la industria
de la hospitalidad deben adoptar estrategias, actitudes y comportamientos responsables con
su entorno, asegurando su preservación como un atractivo más de la oferta turística.
De un lado, las autoridades y los gestores deben tener en cuenta la sustentabilidad como
eje fundamental de la planificación, diseño y gestión de la actividad turística. Y de otro, las
empresas turísticas y hoteleras deberían tomar en consideración la
importancia de llevar a cabo prácticas amigables con el medio
ambiente y responsables con la comunidad social.
Una hotelería verde y responsable que debe basarse en
la conservación y mejora de los atractivos culturales y
naturales del destino.
Hacia una hotelería más sustentable y verde. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente
El verdadero viaje no consiste en buscar nuevos paisajes,
sino en mirar con nuevos ojos
- Marcel Proust
2
Argentina,
destino turístico sustentable
2. Argentina,
destino turístico sustentable
Estrategias de Turismo Sustentable
Argentina, regiones para un turismo sustentable
Estrategias de Turismo Sustentable
2. Argentina, destino turístico sustentable
La calidad y la sustentabilidad de la industria turística argentina ya eran los
pilares de la Ley Nacional de Turismo (2005), principios que hacían énfasis
en la responsabilidad de todos los actores del sector, y de forma destacada
en la hotelería, como eje del desarrollo turístico nacional, para adoptar
hábitos y modelos de gestión orientados a la excelencia y a la preservación
del medio ambiente, nuestro principal recurso como destino.
Una Nación con casi un 10% de la superficie del territorio conformado
por áreas protegidas de gran valor y con un patrimonio natural, histórico
y cultural tan diverso, alberga destinos que deben ser sustentables para el
desarrollo del turismo como una industria de futuro y riqueza.
El Plan Federal Estratégico de Turismo Sustentable 2016 del Ministerio
de Turismo (PEFTS) concibe a este sector como uno de los ejes centrales
en la construcción de un nuevo modelo de país bajo los principios de
sustentabilidad y competitividad.
La visión del PEFTS es posicionar el turismo sobre la base de la calidad y
diversidad de una oferta turística basada en un desarrollo equilibrado y
respetuoso con el hábitat y la identidad cultural argentina, en el marco de
un desarrollo turístico sustentable.
Argentina late con vos por un turismo sustentable
11
Argentina, regiones para un turismo sustentable
BUENOS AIRES. La puerta grande a los dominios del gaucho
Hoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente
Ciudad de Buenos Aires
Filial Buenos Aires
Historias
porteñas
de tango y literatura
que fluyen por el gran
Río de La Plata hasta su
estuario. Turismo urbano y
cultural, esa vaga astronomía
de Buenos Aires, rodeado de
mar y naturaleza.
PROVINCIA DE BUENOS AIRES
Filiales Región Noroeste de la Provincia
de Buenos Aires, Pinamar-Cariló,
Mar del Plata, Mar de las Pampas
El verde Delta del Paraná. El infinito
horizonte de la Pampa. La serenidad y aventura
de las Sierras del sur. Un litoral atlántico de
playas, médanos y bosques, con balnearios en plena
naturaleza costera, la cosmopolita Mar del Plata...
Reservas de la Biosfera Atlántico Mar Chiquito,
Pereyra Iraola, Costero del Sur y Delta del Paraná.
Otras 30 reservas y parques naturales.
12
NOROESTE. El refugio de las tradiciones y el arte precolombino
Jujuy – Salta – Catamarca – Tucumán – Santiago del Estero
Filiales
Jujuy, Salta, Tucumán
2. Argentina, destino turístico sustentable
El corazón de los
calchaquíes y las huellas
de los incas trepando por
los Andes. Montañas,
quebradas, llanuras y
cerros multicolores. Jujuy,
el último límite, sus salinas.
El altiplano volcánico de la
Puna. La selva de las Yungas.
La historia de Salta, su vino y
el Tren de las Nubes. Tucumán,
el jardín de la República. Las
termas de Río Hondo.
Reservas de la Biosfera de Laguna de
Pozuelos (Jujuy), Laguna Blanca (Catamarca)
y Las Yungas (Jujuy y Salta). Otras numerosas
reservas y parques naturales. Turismo de aventura
y naturaleza explorando los límites del país, los
vestigios precolombinos.
13
CUYO. Donde nace el vino y vive el sol
Hoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente
La Rioja – San Juan – Mendoza – San Luis
Filial
Mendoza
El país de los desiertos, los volcanes
nevados y el mítico Aconcagua,
guardián de las cumbres. La
Quebrada del Cóndor. Huellas
de dinosaurios. Los caprichos de
la piedra en Talampaya y el Valle
de la Luna. El Puente del Inca.
Las Pampas Negras de Payunia. El
color, el olor, el gusto de un Malbec
en las rutas del vino.
Reservas de la Biosfera de San Guillermo
(San Juan) y Ñacuñán (Mendoza). Otras
numerosas reservas y parques naturales. Turismo
rural, de aventura, deporte y naturaleza entre las
montañas; travesías por desiertos y quebradas,
enoturismo en los valles.
14
NORESTE. La tierra de los grandes ríos
Misiones – Corrientes – Entre Ríos – Formosa – Chaco – Santa Fé
Filial
Puerto Iguazú
2. Argentina, destino turístico sustentable
Los prodigios del agua
en Iguazú, maravilla del
mundo natural. Los misterios
húmedos de los esteros del
Iberá. La pesca del dorado
y las playas de Corrientes y
Entre Ríos. Un crisol de verdes
y selvas vírgenes, biodiversidad.
Los restos de las misiones jesuitas
y la cultura guaraní. Las llanuras del
Chaco.
Reservas de la Biosfera de Yabotí, (Misiones)
Laguna Oca del Río Paraguay y Riacho Teuquito
(Formosa). Más de 100 reservas y parques
naturales. Ecoturismo, turismo de aventura,
turismo étnico, histórico y cultural, pesca, aguas
sin fin y la mar.
15
CENTRO. Corazón del país
Hoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente
Córdoba
Filial
Córdoba
En la confluencia de los caminos,
donde las llanuras se vuelven sierras,
entre fértiles valles recorridos por las
aguas de ríos y arroyos. Los cerros
Champaquí, Negro y Uritorco.
Las Quebradas. Las Lagunas de
La Felipa y la Mar Chiquita. Un
mundo de formas en Los Terrones.
El patrimonio de los jesuitas en el
Camino Real.
Más de 10 reservas naturales. Turismo
histórico y religioso, turismo de aventura,
rutas de senderismo y cabalgatas en el
corazón de Argentina.
16
PATAGONIA. Entre los Andes y el Atlántico,
la mítica Patagonia
La Pampa – Neuquén – Río Negro – Chubut – Santa Cruz – Tierra del Fuego
Filiales
Bariloche-Villa La Angostura, Chubut,
El Calafate-Río Gallegos, Ushuaia
2. Argentina, destino turístico sustentable
Entre los Andes y el Atlántico,
el sosiego y la inmensidad de un
paisaje. Las tierras vírgenes de
la Pampa. El cielo protector
recorriendo la Ruta 40.
Bosques, lagos y glaciares
sin fin. Cosmogonía de la
nieve y el hielo. El embrujo
del Perito Moreno. Ballenas,
pingüinos, lobos de mar en el
horizonte de Península Valdés,
la Bahía Oso Marino o Cabo Blanco.
El reino de los vientos en Ushuaia, en los
confines del mundo.
Reserva de la Biosfera Andino Norpatagónica
(Río Negro, Neuquén y Chubut), compartida con
Chile. Más de 100 reservas y parques naturales.
Las posibilidades turísticas en la naturaleza de la
Patagonia son infinitas,
como su alma y su territorio.
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Hacia una hotelería más sustentable y verde. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente
El turismo responsable es el que se lleva
sólo las fotos y no deja más que las pisadas
3
Hotelería
Eco-responsable
3. Hotelería Eco-responsable
El turismo y sus impactos en el entorno social y natural
Hoteles eco-responsables: estrategias para la acción
El turismo y sus impactos en el entorno social y natural
3. Hotelería Eco-responsable
A pesar de sus indudables beneficios en términos de generación de empleo
y riqueza, la actividad turística puede generar impactos sobre el entorno
socioambiental en el que se desarrolla, impactos que son más evidentes
en zonas rurales y naturales, históricamente ajenas al desarrollo turístico.
Desde el punto de vista social de los
destinos, el turismo estimula el interés
de las comunidades locales hacia su
cultura y costumbres, favoreciendo
su identidad. Igualmente, el turismo
puede contribuir a la preservación y
rehabilitación del patrimonio cultural
y a la revitalización de las tradiciones,
de la gastronomía...
Pero, si la actividad turística no se
desarrolla de un modo sustentable,
pueden
aparecer
efectos
no
deseados, como el deterioro de espacios públicos por la afluencia masiva
de visitantes, el abandono de actividades tradicionales u otros conflictos
sociales.
A continuación, se resumen los principales impactos del turismo que
deben tenerse en consideración en el desarrollo y en la gestión de la
oferta turística y hotelera para favorecer, no sólo la mejora de la calidad,
sino también la preservación de los recursos culturales y naturales de los
destinos, pilares de la sustentabilidad del sector.
19
IMPACTOS SOCIOCULTURALES DEL TURISMO
Hoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente
Los impactos socioculturales en un destino turístico son el resultado de las relaciones entre
los turistas y las comunidades anfitrionas, cuya intensidad y duración pueden variar en gran
medida con el paso del tiempo.
Como impactos positivos, podríamos destacar que
el turismo estimula el interés de las comunidades
locales hacia su cultura, patrimonio y costumbres,
favoreciendo su concientización respecto a su identidad
cultural. Igualmente, el turismo puede contribuir a la
preservación y rehabilitación del patrimonio histórico
y etnográfico y a la revitalización de las tradiciones
locales, de su artesanía, folklore, gastronomía, etc.
Además, el intercambio de experiencias y el contacto
con los turistas favorece la mejor conexión de las
sociedades con las nuevas formas y hábitos de vida,
enriqueciendo su acervo cultural, su tolerancia y su
comprensión de la realidad de un mundo globalizado.
En resumen, además de la generación y diversificación de empleo y renta, pueden señalarse
diversos impactos positivos del turismo rural en el medio sociocultural:
■ La preservación y rehabilitación de monumentos, lugares históricos y construcciones
tradicionales.
■ La revitalización de expresiones artísticas, costumbres y tradiciones locales.
■ El aumento en la demanda de productos artesanales, agrarios y gastronómicos
locales.
■ El intercambio cultural con los visitantes y turistas.
Por el contrario, desde una perspectiva social y cultural, algunas consecuencias no deseadas
del turismo que no respete los valores del entorno o que no parta de una ordenación turística
adecuada podrían ser las siguientes:
20
■ El deterioro de espacios públicos, vías y
rutas, por la afluencia masiva de visitantes
o por el uso indiscriminado de vehículos
motorizados.
■ El conflicto entre las actividades turísticas
y otras actividades económicas del área.
■ El abandono de actividades tradicionales
por la mayor riqueza inmediata que genera
la actividad o el empleo en el turismo. La
desvirtuación y mercantilización de tradiciones
y productos locales.
3. Hotelería Eco-responsable
■ Los cambios en los valores y formas de vida. La aparición de fenómenos y conflictos
sociales no deseados…
IMPACTOS AMBIENTALES DEL TURISMO
El modelo de desarrollo turístico puede interactuar con mucha fuerza sobre el entorno
ambiental, en particular en las áreas rurales y naturales, caracterizadas además en general
por ubicarse en las cercanías de ecosistemas frágiles, que se han mantenido al margen del
desarrollo urbano e industrial o que deben su supervivencia precisamente al mantenimiento de
actividades tradicionales, que pudieran ser relegadas en detrimento del turismo.
Los principales efectos adversos sobre el medio ambiente que puede causar el desarrollo del
turismo y la consiguiente afluencia de visitantes son:
■ Los impactos sobre el medio derivados de las nuevas construcciones e infraestructuras
turísticas, en particular las alteraciones del paisaje.
■ El incremento en la demanda de recursos básicos, como el agua y la energía, lo que
puede llevar a sobrecargas en los suministros básicos o al agotamiento y contaminación
de manantiales y acuíferos.
■ El aumento en la generación de residuos de todo tipo y las dificultades para su correcta
gestión y tratamiento.
21
Hoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente
■ La contaminación de las aguas superficiales por el vertido de aguas residuales sin
depurar a cauces de ríos y arroyos.
■ La contaminación del aire por las emisiones de los vehículos y los sistemas de
climatización de los alojamientos.
■ El deterioro de la calidad acústica por los ruidos de los vehículos, las actividades de
turismo activo, las aglomeraciones de visitantes o los establecimientos de ocio, que
afectan al sosiego y tranquilidad de las comunidades anfitrionas.
■ La compactación de suelos , lo que favorece su erosión.
■ La alteración o destrucción de hábitats naturales.
■ La introducción de especies invasoras en los ecosistemas.
■ El mayor riesgo de incendios, etc.
La inadecuada planificación y adecuación del turismo a las características culturales, sociales
y ambientales de cada comunidad puede afectar negativamente al sistema sociocultural y
ecológico y con ello a la sustentabilidad de la actividad turística.
La integración de los aspectos sociológicos y de la variable ambiental en el diseño, planificación
y gestión de las instalaciones, equipamientos y actividades ligadas al turismo es un factor clave
para reorientarlas hacia un manejo sustentable de los
recursos, minimizando los impactos negativos sobre
el entorno.
Hoteles eco-responsables:
estrategias para la acción
Un hecho incuestionable es que los turistas cada vez
son más conscientes del impacto del turismo y de sus
viajes sobre el ambiente. Esa creciente concientización
de los viajeros y de los clientes de hoteles los hace
valorar muy positivamente las buenas prácticas, el
respeto por el entorno y la gestión sustentable de los
recursos en sus instalaciones.
22
El aumento en la sensibilización hacia un turismo
más responsable y sustentable por parte de la nueva
demanda turística es un hecho contrastable en todos
los informes que reflejan la realidad y tendencias del
sector; los cuales destacan las nuevas tecnologías,
la redefinición del concepto de calidad turística, el
impacto de los nuevos medios de comunicación social
y la sustentabilidad como las principales retos a los
que debe responder el mercado de la hospitalidad en
un horizonte inmediato.
3. Hotelería Eco-responsable
Según estudios recientes, el 47% de los viajeros de los
principales países emisores tiene en cuenta factores
ambientales a la hora de decidir sobre el destino de
sus viajes. Y un amplio porcentaje de los hoteleros del mundo se está planteando establecer
programas eco-friendly o eco-responsables para reducir su impacto en el ambiente.
Los viajeros están motivados a ser cada vez más responsables. Buscan entornos poco
degradados, vivir y experimentar las formas de vida del lugar, tener posibilidades y facilidades
de entrar en contacto con la naturaleza, el arte, la gastronomía y la cultura local, sentir que
su visita mejorará o al menos no afectará negativamente al ambiente de su destino. Vivir
experiencias y sensaciones.
Los clientes de servicios turísticos perciben el respeto ambiental y social como una parte esencial
a la calidad de un alojamiento o de un destino, tanto como la satisfacción con el servicio o
la experiencia. Así, hoy en día ya todas las normas de calidad exigen la aplicación de buenas
prácticas y la prevención del impacto ambiental en los alojamientos y empresas turísticas. Esto
supone un paso más allá en el avance hacia una calidad turística sustentable.
Por eso, el sector de la hospitalidad debe contribuir a un futuro sustentable para el turismo,
aplicando estrategias y modelos de gestión más competitivos. ¿Cómo? Integrando las
preocupaciones ambientales y sociales de sus clientes y de la comunidad, asumiendo sus
expectativas para generar experiencias al visitante.
Un hotel eco-responsable es el que se preocupa por mejorar la satisfacción de sus clientes
impactando lo mínimo al ambiente, poniendo en valor a las culturas locales y sus economías
y tomando iniciativas para mejorar su entorno natural
Ello facilitará demás el desarrollo de una oferta turística responsable con las comunidades de
los destinos y la innovación para la creación de productos turísticos sustentables.
23
Hoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente
Sin olvidar el potencial de diferenciación y posicionamiento en el mercado turístico de aquellos
hoteles que acrediten su gestión eco-responsable mediante la implantación y promoción de
buenas prácticas, alineándose con las estrategias que vienen potenciando a la Argentina como
un destino turístico sustentable.
El llamado turismo “ecológico”, “verde” o “responsable” es una de las tendencias imprescindibles
para cualquier empresa hotelera que quiera posicionarse en el mercado del turismo sustentable.
Las otras son el impacto de las redes sociales, el turismo cultural y la redefinición del concepto
de calidad: un turismo más consciente y eco-responsable.
Todas las principales cadenas hoteleras del mundo y muchos pequeños hoteles
ya aplican acciones eco-responsables en sus establecimientos…
Y las convierten en experiencias que aportan valor a su oferta turística y al destino
¿Y cuáles son los atributos por los que se caracterizaría un hotel eco-responsable?
■ La autenticidad, que se siente al percibir cómo el hotel respeta y promociona
el entorno, las costumbres y tradiciones locales. Su arquitectura, sus elementos
decorativos, su oferta gastronómica, su oferta de actividades… están arraigadas en
la cultura del destino.
■ El comportamiento responsable, medido como un conjunto de buenas prácticas:
unos principios éticos y ambientales de actuación, la integración paisajística, la
compra a proveedores locales, el buen uso de los recursos, las energías eficientes
y renovables, la gestión eficaz de los desechos, la sensibilización del personal y los
clientes, la colaboración en proyectos sociales o ambientales…
■ La reducción de la huella ecológica, esto es, la reducción continua del impacto
ambiental de la actividad hotelera expresada en consumo de recursos naturales y de
uso del suelo, o bien de su huella hídrica (el consumo y contaminación del agua) o de
su huella de carbono (las emisiones directas e indirectas que afectan al clima).
■ La calidad, entendida como la satisfacción de los húespedes con los servicios e
instalaciones del hotel, con el trato y la información recibida, con sus iniciativas a
favor de la protección de su entorno. Pregúnteles sobre todas estas cuestiones, le
aportarán información muy valiosa para innovar y mejorar.
24
Las claves
de la estrategia
de un hotel
eco-responsable
3. Hotelería Eco-responsable
Siempre sobre la base de asegurar la calidad del producto y servicio turístico, una estrategia
de hotelería eco-responsable debe integrar el medio ambiente en las preocupaciones de la
gerencia y del personal, incorporando prácticas de responsabilidad social, innovando en la
gestión y en la tecnología hotelera...
Los hoteles eco-responsables deberían focalizar sus esfuerzos en implicar a sus empleados en
la gestión sustentable y en extender su responsabilidad hacia el entorno a sus proveedores, la
comunidad local, etc.
Pero siempre intentando implicar a sus clientes en una experiencia de estadía amigable con
el ambiente, que sensibilice y haga reflexionar sobre la necesaria conservación de nuestro
entorno común.
Los retos de una industria hotelera eco-responsable
■
■
■
■
■
■
■
■
Ofrecer una imagen “verde” a los clientes y turistas del destino ARGENTINA
Asegurar el cumplimiento de las regulaciones aplicables
Mejorar la gestión y el control de costos: ahorro de recursos
Reducir la huella ecológica
Responder a las demandas de agencias y touroperadores
Alinearnos o adelantarnos a nuestros competidores en el camino hacia la sustentabilidad turística
Diferenciar y posicionar nuestra imagen de marca como sustentable en el mercado turístico global
Facilitar la innovación y el marketing de la oferta hotelera sustentable
25
Hacia una hotelería más sustentable y verde. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente
Nadie comete error más grande que aquel que no hace nada
porque sólo podría hacer un poco
- Edmund Burke
4
Hotelería
Eco-eficiente
4. Hotelería Eco-eficiente
Los hoteles y el ambiente, un problema de eficiencia
Hoteles eco-eficientes: estrategias para la acción
De las buenas prácticas ambientales a la ecoeficiencia
Los hoteles y el ambiente, un problema de eficiencia
4. Hotelería Eco-eficiente
El desarrollo de la actividad hotelera debe conjugarse con el respeto por
el ambiente. Es necesario proteger los recursos que sustentan la actividad
turística y para ello los gestores hoteleros deben reconocer y actuar sobre
los efectos adversos que pueden causar sus actividades en el entorno.
Reducir la huella ecológica de un hotel
es mejorar su eficiencia en el uso de los recursos
En cualquier establecimiento hotelero -sean cuales sean su ubicación,
dimensiones, tipología o características- se consume agua y energía, se
utilizan productos de consumo se emplean envases y embalajes, se manejan
sustancias tóxicas o peligrosas como algunos productos de limpieza, se
generan desechos de diversos tipos y características,
emisiones a la atmósfera y vertidos de aguas
residuales…
Éstos y otros son aspectos ambientales
de las actividades y servicios de cualquier
alojamiento que pueden generar
impactos en el ambiente. Aspectos que
suelen ser la causa del despilfarro de
recursos como el agua y la energía, con
el consiguiente aumento de costos, o
implicar riesgos innecesarios para las
instalaciones o el entorno.
27
Hoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente
Obviamente, el impacto ecológico de un hotel dependerá directamente de su dimensión y
diseño, su ubicación, sus porcentajes de ocupación... pero también dependerá de los servicios
que ofrezca a los turistas.
Aún siendo difícil generalizar, sí podemos
apuntar brevemente los principales impactos
ambientales que potencialmente generan los
alojamientos turísticos, a mayor o menor escala
en función de los factores antes señalados:
■ La propia construcción del edificio y
sus instalaciones, además de generar
un muy elevado consumo energético
si su diseño no es adecuado o sus
elementos constructivos no se adaptan
a la arquitectura típica del área, puede
provocar alteraciones en el paisaje.
■ Los hoteles suelen tener un muy elevado consumo energético por sus necesidades
de iluminación, agua caliente sanitaria y climatización, además del consumo
derivado de los equipos y aparatos electrónicos: electrodomésticos, televisores, aire
acondicionado…
■ Se emiten contaminantes a la atmósfera provenientes de las calderas de calefacción y
de las emisiones de los vehículos de transporte utilizados por los clientes, incluyendo
gases de efecto invernadero.
■ Cualquier alojamiento suele tener un importante consumo de agua, consumo que
se incrementa en el caso de hoteles que dispongan de piscinas, SPA o servicio de
lavadero.
■ Se vierten aguas residuales que pueden contaminar las aguas de arroyos, ríos y mares,
dañando su biodiversidad. Aspecto éste especialmente sensible en áreas costeras y
naturales, que muchas veces no cuentan con las infraestructuras de saneamiento de
las áreas urbanas.
■ Suelen utilizarse productos de limpieza, aerosoles, ambientadores y otros productos
tóxicos o poco respetuosos con el ambiente.
28
■ Se genera una gran cantidad de residuos de todo tipo. Residuos fácilmente reciclables
-como el papel, el vidrio o los plásticos-, multitud de envases, residuos orgánicos,
consumibles, pilas y otros residuos peligrosos.
■ Las actividades turísticas y recreativas que se desarrollen en el establecimiento pueden
provocar ruidos y molestias a la comunidad local o a los ecosistemas.
Piense en su hotel como una gran casa de huéspedes. Son sus invitados.
Pero piense también en su economía, se puede ser más eficiente y sustentable
sin renunciar al placer y al confort de vivir una experiencia turística
Y seguramente algunos más, por eso…
4. Hotelería Eco-eficiente
… el compromiso del hotel con la preservación del ambiente
reducirá estos impactos y sus costos , mejorará la calidad turística
y el atractivo para sus clientes y contribuirá a conservar para
el futuro el entorno en el que se encuentra.
Hoteles eco-eficientes:
estrategias para la acción
El sector hotelero argentino no debe ser ajeno a
los mercados emisores, que demandan modelos de
gestión más ecoeficientes y productos/servicios más
sustentables, en un escenario de competitividad y
apuesta por un turismo más responsable.
El camino hacia un turismo más responsable y sustentable pasa por lograr que sus
establecimientos hoteleros sean más eficientes en el uso de los recursos a la vez que generen
menos residuos, es decir, que sean más “ecoeficientes”.
El término eco-eficiencia fue acuñado por el World Business Council for Sustainable
Development (WBCSD). Está basado en el concepto de crear más bienes y servicios
utilizando menos recursos y generando menos basura y polución
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Hoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente
La reducción de costos y la mayor eficiencia en el consumo de recursos
es fundamental para la competitividad de la empresa turística.
En particular, las medidas de ecoeficiencia energética son una gran
oportunidad para ello, además de ser valoradas por los potenciales
turistas, cada vez más concienciados por el cambio climático.
¿Y qué es la “ecoeficiencia”? Ecoeficiencia es proporcionar
bienes y servicios a un precio competitivo, que satisfagan las
necesidades humanas y la calidad de vida, al tiempo que se
reducen progresivamente el impacto ambiental y la intensidad
de la utilización de recursos a lo largo del ciclo de vida, hasta
un nivel compatible con la capacidad de carga estimada del
planeta.
Ecoeficiencia = valor del producto o servicio / impacto ambiental
La ecoeficiencia hotelera se refiere a la prestación de servicios de alojamiento, ocio y restauración,
de forma que satisfagan las necesidades de los potenciales clientes y que conlleven una mejora
en la calidad de vida, a la vez que promueve la reducción progresiva de los impactos de dichos
servicios a lo largo de todo su ciclo de vida.
La ecoeficiencia en los alojamientos de turismo se basaría así en los siguientes principios:
■ Minimizar la intensidad material y energética de los bienes y servicios, reduciendo el
consumo de recursos mediante prácticas de ahorro y eficiencia.
■ Maximizar el uso de recursos y energías renovables
■ Reducir la dispersión de contaminantes mediante la prevención de la polución.
■ Fomentar la reutilización, la recogida selectiva y el reciclaje de los materiales, así como
las prácticas de compra ecológica.
■ Alargar la durabilidad de los productos mediante las buenas prácticas de mantenimiento
y conservación de instalaciones y materiales.
■ Incrementar la calidad y la oferta de servicio de los bienes y servicios del hotel,
innovando para ofrecer un mejor servicio al cliente sin necesidad de aumentar el
consumo de recursos.
30
En definitiva, se trata de crear más valor turístico
con menos impacto ecológico, satisfaciendo las
crecientes exigencias ambientales de la nueva
demanda turística, conservando el ambiente y
avanzando hacia un turismo sustentable.
4. Hotelería Eco-eficiente
Muchas empresas hoteleras de prestigio ya
apuestan desde hace tiempo por ofrecer a sus
clientes alojamientos dotados de medidas de
ecoeficiencia en el uso de los recursos, que
muestran su compromiso con la conservación del
planeta, reducen su huella ecológica y ahorran
costos: tecnologías energéticas más eficientes, uso de energías renovables, materiales más
ecológicos y biodegradables, medidas de reciclaje de aguas y desechos, etc.
La innovación tecnológica, la imagen de marca y la ecoeficiencia definirán el rumbo del turismo
y la hotelería durante los próximos años, según el estudio “Hospitality 2015”,
elaborado en colaboración con los líderes de las principales cadenas hoteleras mundiales.
Las claves
de la estrategia de
un hotel
eco-eficiente
Una estrategia orientada a la ecoeficiencia hotelera debe basarse en un ciclo de mejora continua
que parta del propio diseño de las instalaciones con criterios ecológicos y de bioarquitectura.
31
Hoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente
Defina y mejore los procesos de gestión y de servicios en el hotel para consumir menos
recursos y generar menos materiales contaminantes, y piense siempre en las posibilidades de
reutilización y reciclaje de los desechos generados.
De las buenas prácticas ambientales a la ecoeficiencia
El primer paso hacia esa deseada ecoeficiencia hotelera sería aplicar un Programa de Buenas
Prácticas Ambientales en el hotel alineado con estos principios, reduciendo el impacto
de sus actividades y servicios, y favoreciendo más adelante la aplicación de herramientas de
gestión ambiental más complejas.
Los objetivos de dicho programa deberían ser:
■ Sensibilizar y formar a la gerencia del hotel sobre su necesaria aplicación y sobre los
beneficios que puede significar en su gestión e imagen “verde”.
■ Mejorar los hábitos y el comportamiento
ambiental de los empleados y los
proveedores del hotel, así como incentivar
la colaboración de sus clientes.
■ Mostrar los beneficios para el ambiente
que supone su cumplimiento.
Un programa de buenas prácticas ambientales
siempre deben basarse en la reducción de
los impactos de la actividad hotelera, antes
comentados; el uso sustentable de los recursos
disponibles y la conservación de la biodiversidad.
Las buenas prácticas ambientales son los hábitos personales y colectivos que hacen
que la actuación del personal y los clientes redunde en una gestión más ecoeficiente
Para identificar las buenas prácticas en un hotel, deberán analizarse los efectos de sus
instalaciones, actividades y servicios sobre el ambiente. Por ello, antes de plantearse cuáles son
las buenas prácticas ambientales, siempre es conveniente realizar un proceso de diagnóstico
de los comportamientos actuales.
32
Una de las cuestiones a tener en cuenta en la selección de las buenas prácticas es el periodo
de tiempo necesario para implementarlas con efectividad, considerando el costo o inversión
asociada a cada una de las acciones.
¿Cómo establecer un programa de buenas prácticas ambientales? A continuación, proponemos
una serie de pasos que pueden ayudar a planificar, poner en marcha y evaluar la eficacia de un
programa de buenas prácticas en un alojamiento turístico.
Ejemplos de autoevaluación de la gestión ambiental de un hotel
SÍ
NO
COMPRAS
¿Existe una política de compras con criterios ambientales?
¿Conoce y utiliza la información que incluye el fabricante?
4. Hotelería Eco-eficiente
¿Se incentiva la compra y utilización de productos reutilizables o de material reciclado?
ENERGÍA
¿Conoce el consumo energético de sus instalaciones?
¿Emplea bombillas de bajo consumo u otros dispositivos de ahorro energético?
¿Emplea algún tipo de energía renovable?
AGUA ¿Se ha fijado objetivos para la reducción de agua?
¿Conoce las diferentes opciones de ahorro de agua? ¿Aplica alguna?
¿Informa a sus clientes sobre la posibilidad de realizar un consumo más responsable?
RESIDUOS
¿Realiza algún tipo de separación en origen para el reciclaje? ¿de qué residuos?
¿Dispone de contenedores o recipientes destinados a la segregación de residuos?
¿Están identificados los residuos peligrosos que se generan?
1. Realizar una autoevaluación de la gestión actual: compras, agua, iluminación,
climatización, gestión de residuos, etc.
2. Definir una Política Ambiental en la que se incluyan las razones que mueven a poner
en marcha medidas de mejora y los compromisos que se adquieren con el entorno.
33
Hoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente
3. Seleccionar las buenas prácticas y las áreas del alojamiento que son prioritarias a la
hora de implementar acciones de mejora ambiental a la hora de aplicarlas.
4. Asignar funciones y responsabilidades ambientales entre el personal. Su implicación
es esencial para el éxito de esta iniciativa.
5. Establecer objetivos y metas ambientales de mejora y asignarles un plazo.
6. Asignar los recursos necesarios para llevarlas a cabo y supervisar su aplicación por
parte de los empleados.
7. Comprobar periódicamente su eficacia a través del seguimiento de indicadores de
gestión ambiental, tales como el consumo de agua o el consumo de energía...
8. Evaluar continuamente la satisfacción ambiental de los huéspedes con las buenas
prácticas ambientales, atendiendo a sus quejas y sugerencias de mejora.
9. Comunicar al personal, a los clientes, a la comunidad, a los proveedores y a todas
las partes interesadas las iniciativas y acciones emprendidas y las mejoras para el
ambiente.
10. Proseguir con la aplicación de las buenas prácticas, innovando.
El ciclo de mejora continua
de las buenas prácticas ambientales
34
Hacia una hotelería más sustentable y verde. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente
5
-
La naturaleza benigna provee de manera
que en cualquier parte halles algo que aprender
- Leonardo Da Vinci
La importancia
del Entorno
5. La importancia del Entorno
Integración en el entorno
Compras eco-lógicas
Conductas responsables con la comunidad
Protección y promoción del destino
Integración en el entorno
5. La importancia del entorno
El patrimonio histórico y natural o la biodiversidad son los valores que
permiten el desarrollo turístico de un destino. Los establecimientos
hoteleros, como elemento dinamizador de ese destino, tienen como primer
reto para avanzar hacia la sustentabilidad procurar la mejor integración en
su entorno social, ambiental y cultural.
Esa integración debe partir desde la concepción de sus instalaciones,
evaluando el impacto de la infraestructura sobre el entorno rural, costero
o urbano. Ello permitiría que en la construcción de las instalaciones
hoteleras se tuvieran en cuenta medidas de conservación o recuperación
del paisaje y del medio natural o humanizado.
Las construcciones deberían
respetar las normas urbanísticas
y las tipologías arquitectónicas
propias de la zona, así como
usar los materiales constructivos
locales (o bien usar materiales
ecológicos).
A ser posible, siempre facilitando
un correcto aislamiento térmico y
acústico, para evitar las molestias
ocasionadas por los ruidos,
teniendo en cuenta los principios
de arquitectura bioclimática.
37
Hoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente
Cuando realice trabajos de ampliación o renovación de
los edificios, la empresa turística deberá asegurarse de
que se respeten los volúmenes, el estilo arquitectónico
local, los materiales y la integración en el entorno. Para
los nuevos equipamientos, se preferirá la rehabilitación
del patrimonio a la construcción de nuevos edificios.
¡Y recuerde que siempre debería usar especies de
plantas locales (árboles, arbustos, flores ornamentales)
en jardines y exteriores del hotel!
Compras eco-lógicas
Por lo general, las compras en un establecimiento turístico se eligen entre las opciones
que ofrece el mercado de bienes y servicios, utilizando fundamentalmente criterios económicos
y de calidad, pero la posibilidad de tener en cuenta criterios eco-lógicos en las compras puede
reducir costes y mejorar la imagen “verde” del alojamiento.
Las compras eco-lógicas son sustentables para el entorno
En la adquisición de productos no debe tenerse en cuenta sólo el momento de la compra,
sino también las posibilidades de ahorro que permiten los productos durante su uso y el
tratamiento que pueden recibir al final de su vida útil.
Por tanto, es muy importante recabar y analizar la información facilitada por los fabricantes
mediante las etiquetas de sus envases o embalajes. Pequeñas modificaciones en los hábitos de
compra, fácilmente adaptables a las necesidades particulares de
cada hotel, pueden dar lugar a una reducción de los impactos
provocados sobre el entorno.
Productos de limpieza y aseo personal
■ Adquiera detergentes ecológicos o biodegradables. Use
siempre la mínima cantidad de producto, respete las
indicaciones del fabricante.
38
■ Elija productos de aseo naturales y hágaselo notar a sus clientes. Evite, en la medida
de lo posible, los dispensados en paquetes pequeños y coloque dosificadores de
jabón en los baños.
■ Escoja productos de acogida con un embalaje más ecológico,
como el cartón reciclado.
Papel y material de oficina
■ Reduzca el consumo de papel, sustituyéndolo por medios
electrónicos. Reutilice el papel impreso. Evite las copias
innecesarias. Sustituya el papel blanco por papel reciclado, libre
de cloro o con una certificación ecológica.
5. La importancia del entorno
■ Tenga en cuenta el consumo de energía, el ciclo de vida y
el tipo de materiales empleados en su elaboración antes de
elegir un aparato de ofimática.
Integre criterios sustentables en su política de compras
Mobiliario, lencería y ropa de cama
■ Antes de adquirir mobiliario de madera, infórmese de si tiene un certificado de gestión
forestal sustentable, FSC o PEFC.
■ Siempre serán mejores los colchones y la ropa blanca de composición natural que los
materiales sintéticos. Los colchones de látex elaborados con caucho natural son muy
recomendables por su alta calidad y bajo impacto ambiental.
■ Sustituya las toallas de papel por toallas o rollos de toalla de tela. Pruebe a buscar
toallas y textiles con etiquetado ecológico o de fabricación natural.
Alimentos
■ Compre productos alimenticios a granel o mínimamente envueltos. Escoja envases
retornables o elaborados con materiales reciclables.
39
Hoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente
■ Ofrezca productos procedentes del comercio justo (como café o
té) o de la agricultura y ganadería ecológicas.
Priorice siempre el consumo de productos de elaboración local y
de temporada. Evite alimentos modificados genéticamente o con
aditivos alimentarios artificiales (colorantes, conservantes, etc.).
¡Y no olvide informar a los proveedores de su preocupación por el medio ambiente!
¡Solicíteles productos respetuosos con el entorno!
Conductas responsables con la comunidad
Los hoteles deben conocer los valores naturales y los problemas socioambientales del destino,
involucrándose con las comunidades y promoviendo el conocimiento de su cultura, naturaleza
y tradiciones, facilitando a sus clientes la integración en el modo de vida local como elemento
fundamental de una experiencia turística sustentable.
En su acción responsable está la posibilidad de que la cultura, la naturaleza, las especies y el
paisaje de su destino se conserven para las generaciones venideras. Por tanto, deben promover
las conductas éticas y respetuosas con el entorno, la naturaleza y la cultura local.
■ Establezca un código de actuación responsable con la comunidad, comuníqueselo a
sus huéspedes y vele por su observación entre los empleados.
■ Sea sensible a las necesidades de sus empleados y de las
personas de la comunidad. Respete su cultura, formas
de vida y tradiciones. En lo posible, realice programas de
formación y contrate trabajadores de la zona.
■ Anime a los visitantes a comprar a los productores locales
en los mercados. También puede ofrecerles ponerlos a
la venta en su establecimiento hotelero. Promocione la
gastronomía y artesanía del destino. Dé preferencia en sus
compras a los productos y servicios locales siempre que la
relación calidad/precio se base en un intercambio justo.
40
■ Participe en la valorización del patrimonio natural, cultural e histórico del entorno del
hotel o a los parajes en los que fundamente su actividad.
■ Oferte o diseñe con la comunidad local actividades turísticas basadas en el
descubrimiento de su cultura y en la comprensión del patrimonio. Ofrezca a sus
huéspedes participar en proyectos de desarrollo o conservación del destino.
Un hotel integrado en su entorno social y natural es un hotel sustentable
Protección y promoción del destino
5. La importancia del entorno
¿Alguna vez ha pensado cuál es el mayor atractivo de su hotel? Es su destino, el lugar en el que
se encuentra, su oferta cultural o de ocio, sus gentes, sus paisajes o su naturaleza… Un hotel
sustentable es el que se enorgullece, cuida, protege y promociona su destino.
■ Informe a sus clientes de su compromiso con la
protección del lugar de destino, invitándoles a
colaborar en este compromiso.
■ Entregue a los visitantes información a su
llegada que les anime a adoptar hábitos de
consumo más eficientes durante su estadía.
■ Disponga en recepción y salones de planos,
folletos turísticos y publicaciones del entorno en
que se ubica el establecimiento, de su patrimonio
natural o cultural, de las posibilidades de ocio y
recreación.
¡Preocúpese por la experiencia turística de sus clientes en el destino!
■ Infórmeles de las posibilidades de transporte público para desplazarse hasta el hotel
y visitar los recursos turísticos de la zona.
■ Dé a conocer entre tus clientes los valores naturales, ecológicos y culturales del
entorno. Ofrezca la posibilidad de realizar visitas y rutas guiadas.
41
Hoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente
■ Fomente entre los turistas la práctica de un turismo
sustentable y respetuoso con el entorno. Elabore o
adopte un código de conducta ecológica.
■ Oferte o diseñe actividades de educación ambiental
o recorridos de interpretación de la naturaleza.
¡Fomente el ecoturismo!
■ Apoye proyectos de mejora de la gestión del agua
o los desechos, de conservación de la naturaleza
y del patrimonio del destino a través de ayudas o
programas de voluntariado.
■ Preocúpese por la conservación del ambiente,
siguiendo en el hotel las buenas prácticas que eviten la
contaminación del entorno cercano.
Un hotel sustentable vela por la identidad, la naturaleza, la cultura
y la estética del lugar, el bienestar de sus gentes
42
Hacia una hotelería más sustentable y verde. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente
La fuente de nuestra riqueza se da en la radiación del sol,
que emana energía. El sol da siempre sin esperar recibir
- Georges Bataille
6
La generación
de Energía Limpia
6. La generación de Energía Limpia
El consumo de energía en la hotelería
Auditorías energéticas
Eficiencia energética, oportunidad sustentable
Energías renovables y limpias para el turismo
El consumo de energía en la hotelería
6. La generación de energía limpia
La mayor oferta de servicios y la mejora en los estándares de calidad y
confort han tenido como consecuencia un aumento constante del
consumo energético y sus costos en los hoteles.
Después del personal, los principales costos de explotación de un hotel
son los derivados de sus instalaciones, principalmente la energía
Los establecimientos hoteleros demandan cada vez más energía para
suministrar los servicios que ofrecen a sus clientes. A pesar de ello, existe
un gran potencial para el ahorro energético, lo que tan sólo requeriría
reorientar los modelos de gestión basados muchas veces en un consumo
inmoderado de energía y agua, como si
el derroche de recursos fuera sinónimo
de confort y calidad hotelera.
No olvidemos que el consumo de energía
en el transporte y la hotelería constituye
uno de los más importantes impactos
de la actividad turística y es la causa de
su contribución a la contaminación y al
deterioro del clima.
Por tanto, debemos ser conscientes de
que el avance hacia la sustentabilidad
del sector hotelero pasa por la reducción
45
Hoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente
del consumo energético y la progresiva utilización de energías más limpias y eficientes.
Una gestión energética eficaz y eficiente.
El ahorro y la eficiencia energética son una oportunidad para la reducción de costos
Y esa gestión pasa por concientizar al personal, llevar
a la práctica medidas técnicas y de gestión para
reducir el consumo, mejorar la eficiencia y sustituir
las fuentes de energía convencional basadas en la
combustión fósil por energías renovables.
El primer paso a la hora de implantar una gestión
energética sustentable, con el fin de reducir los
costos y aumentar la eficiencia, debería ser el
análisis de los consumos de energía actuales del
hotel. Las posibilidades de ahorro son muchas, en la
iluminación, la calefacción y el aire acondicionado, el
agua caliente sanitaria, la cocina y lavandería…
El consumo energético de un hotel se reparte casi al 50% entre los usos térmicos y los eléctricos.
El 70% del consumo medio lo suponen la climatización y la iluminación. No obstante, la cifra
de consumo real en un alojamiento es muy variable y dependerá de muchos factores, como
pueden ser su categoría hotelera, la localización, el número de camas y ocupación, los servicios
que ofrece a sus clientes, etc.
Los principales elementos y procesos consumidores
de energía en un hotel son los equipos de
climatización (calefacción y aire acondicionado),
las cocinas, el agua caliente sanitaria, para cuya
generación se requiere un elevado aporte de
energía térmica, y la iluminación de habitaciones,
exteriores y zonas comunes.
La distribución del consumo energético en
la hotelería varía enormemente dada la gran
variedad de tipologías de alojamiento (número de
46
camas, categoría, situación, combustibles y fuentes de energía utilizadas) y de los servicios que
ofrecen (piscina, gimnasio, sauna, SPA…).
No obstante, las demandas energéticas de un hotel tipo se centrarían en 4 elementos:
■ La iluminación, que constituye en ocasiones el consumo eléctrico más importante de
un hotel.
■ La demanda de energía eléctrica para generar fuerza motriz en ascensores,
compresores, bombas de agua y otras máquinas.
6. La generación de energía limpia
■ La producción de calor y frío mediante energía eléctrica y térmica en la climatización y
ventilación de las instalaciones, la generación de ACS, las cocinas, piscinas, SPA…
■ Las lavanderías, que consumen tanto energía eléctrica como térmica.
El ahorro de energía es la mejor contribución de un hotel
a la ecología, a un entorno limpio y habitable
La climatización y la generación de ACS son sin duda los principales consumidores de energía
de un hotel, por lo que los principales esfuerzos de los hoteleros a la hora de realizar inversiones
en ahorro energético deberían dirigirse a la reducción del consumo en estos procesos, mediante
la reducción de la demanda y la utilización de tecnologías más eficientes.
En cualquier caso, ninguna medida conseguirá su máxima eficacia sin contar con la colaboración
del responsable técnico del hotel y de la implicación del personal.
No olvide que la mejor medida de ahorro energético en un hotel
es concientizar de la importancia de racionalizar su consumo
47
Auditorías energéticas
Hoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente
La mejora de la gestión energética podría empezar por
la realización de una auditoría de la que se extraigan
propuestas de mejora de los consumos del hotel. Una
auditoría energética es una herramienta de diagnóstico y
gestión que trata de cuantificar los parámetros que nos
permiten optimizar los costes económicos y conseguir un
buen funcionamiento de las instalaciones
Las auditorías energéticas permiten conocer en detalle los
aspectos de mayor interés energético en un hotel, para
proponer actuaciones que redunden en una mejora de la
eficiencia de las instalaciones, obteniendo al mismo tiempo
interesantes ahorros.
Una auditoría energética se desarrolla según las siguientes fases:
1. Inventario de los principales equipos e instalaciones energéticas existentes.
2. Verificación de la situación energética y el funcionamiento y eficiencia de las
instalaciones y equipos: cumplimiento de las normas de edificación, eficiencia eléctrica,
eficiencia en la iluminación, calefacción y refrigeración según la reglamentación
técnica, etc.
3. Medición y registro de los principales parámetros eléctricos, térmicos y de confort
(Tª, humedad, iluminación, etc.).
4. Evaluación técnica y económica de las posibles mejoras para obtener ahorros
energéticos, la posibilidad de optimizar el suministro de combustibles y energía
eléctrica y la viabilidad de instalar sistemas de energías renovables.
5. Informe de auditoría energética, en el que se incluyen los estudios técnico-económicos
y la información de las tecnologías y equipos recomendados.
Una auditoría energética en un hotel puede redundar en ahorros de energía y en la reducción
de emisiones de efecto invernadero, al proponer soluciones energéticas prácticas y eficaces
48
Eficiencia energética, oportunidad sustentable
La eficiencia energética es el conjunto de acciones que perimten optimizar el consumo final de
energía en relación a los productos y servicios obtenidos.
Hablar de eficiencia energética es reflexionar
sobre las siguientes cuestiones…
¿Somos conscientes de la energía que consumimos?
¿Sabemos cómo lograr el confort en nuestros negocios hoteleros?
¿Somos competitivos en el uso y consumo de energía?
¿Tenemos un conocimiento preciso de los costos energéticos?
¿Sacamos partido al aspecto bioclimático?
¿Conocemos el impacto del consumo energético en nuestras instalaciones?
¿Informamos, concientizamos… sobre el uso y consumo eficiente de energía?
¿Conocemos instrumentos económicos que incentiven la eficiencia energética?
¿Cumplimos con la normativa de referencia?
6. La generación de energía limpia
■
■
■
■
■
■
■
■
■
Al igual que sucede con otros aspectos ambientales, la mejora de
la eficiencia y la reducción de los impactos y costos asociados al
consumo de energía depende en muy buena medida de la existencia
de procedimientos de gestión adecuados.
En primer lugar, es fundamental contar en el establecimiento hotelero
con un programa de mantenimiento preventivo de las instalaciones
en el cual se tengan en cuenta cuestiones tales como la detección
y solución de fugas y averías; la revisión de calderas y equipos de
combustión; la limpieza de filtros, conducciones de aire y luminarias; la
verificación periódica de los controles de funcionamiento, termostatos, etc.
SISTEMAS DE GESTIÓN ENERGÉTICA
Los hoteles de ciertas dimensiones pueden plantearse la implantación de sistemas de gestión de
la energía, o incluso sistemas domóticos más sofisticados, con los cuales se pueden gestionar
gran cantidad de datos y controlar las instalaciones de un edificio desde el punto de vista
energético.
49
Hoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente
Un sistema de gestión energética estará formado por un conjunto de herramientas que
permitan el control de las variables que influyen en el confort y la calidad ambiental de las
instalaciones, asegurando al mismo tiempo el mínimo coste energético.
La implantación de un sistema de gestión energética en un hotel reduce el consumo de energía
entre un 10% y un 30%, con retornos de la inversión relativamente cortos
Este tipo de sistemas suele utilizar un programa informático de gestión energética, que recibiría
información de consumos, horarios de encendido/apagado de equipos y otras variables que
afectan al consumo, datos a partir de los cuales puede realizar, entre otras, las siguientes
funciones:
■ El control de la demanda de energía, basándose en los históricos de consumo.
■ El arranque y parada de los equipos de climatización para su ajuste a la demanda real
de temperatura.
■ El control automático de los sistemas de iluminación en función de la ocupación y la
disponibilidad de luz natural en las diferentes salas y locales del hotel.
■ El control a distancia de los parámetros de funcionamiento de instalaciones muy
diversas: calderas, aire acondicionado, sistemas de alumbrado, ascensores, etc.
MEDIDAS DE EFICIENCIA ENERGÉTICA
En cualquier establecimiento hotelero, sean cuales sean sus características y demandas
energéticas, existen importantes oportunidades de reducción de consumos mediante la
incorporación de mejoras orientadas a la eficiencia en el uso de los recursos energéticos,
tales como el correcto mantenimiento de las instalaciones, la concientización del personal y
clientes, la incorporación de innovaciones tecnológicas, etc.
Iluminación
La iluminación de las instalaciones hoteleras representa el mayor consumo eléctrico y tiene una
gran influencia en el consumo energético total del hotel, aproximadamente un 15% del total
y casi un 40% de la electricidad.
50
Sólo con la utilización de luminarias de bajo consumo, el aprovechamiento
de la luz natural y el empleo de sistemas de control se puede reducir
hasta el 30-50% del consumo eléctrico en un hotel.
El consumo energético del alumbrado dependerá de la eficiencia de los
diferentes componentes del sistema (lámparas, luminarias y balastos),
de la manera en que se utilizan, de la disponibilidad de luz natural y del
mantenimiento de las instalaciones.
6. La generación de energía limpia
El ahorro energético en iluminación no debe estar reñido con el confort
si los sistemas de iluminación del hotel proporcionan el nivel luminoso
adecuado para cada actividad, creando un ambiente agradable y dando
sensación de confort luminoso.
■ Analice las necesidades lumínicas del hotel, adecuando el nivel de iluminación de
cada espacio.
■ Programe un mantenimiento adecuado de los sistemas de iluminación y limpie las
lámparas y luminarias con regularidad.
■ Sustituya progresivamente las bombillas incandescentes por lámparas fluorescentes
compactas de bajo consumo o, mejor aún, por la innovación ecológica de los LED.
Las bombillas de bajo consumo ahorran hasta un 80% de energía respecto a las incandescentes,
con hasta 8.000 horas de vida, 50 veces más que una lámpara tradicional.
¿Sabía que sustituir dos bombillas de 100 W por otras de bajo consumo de 20 W
evita la emisión a la atmósfera de una tonelada de CO2 durante la vida útil de las lámparas?
Las bombillas LED consumen el 92% menos que las bombillas comunes y un 30% menos que
las fluorescentes de bajo consumo y duran como mínimo 25 años, por lo que las sustituirá con
mucha menos frecuencia que a las otras. Suponen una inversión que durará años. Además, no
utilizan sustancias peligrosas, lo que las hace seguras para su uso y fáciles de desechar.
Las prestaciones de los LED son muy superiores: fiabilidad, mayor eficiencia energética, mayor
resistencia a las vibraciones, mejor visión, menor disipación de energía, menor riesgo para el
medio ambiente, capacidad para operar de forma intermitente de modo continuo, respuesta
51
Hoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente
rápida, etc. Además, pueden producir luces de diferentes
colores con un rendimiento luminoso elevado.
■ Instale sistemas de control y regulación de
la iluminación, los cuales proporcionan una
iluminación de calidad sólo en las zonas en que
es necesaria y durante el tiempo preciso, lo que
posibilita sustanciales mejoras en la eficiencia
energética:
▪ Sistemas de aprovechamiento de la luz
natural mediante fotocélulas que ajustan
la intensidad de las lámparas en función
de la luz diurna disponible.
▪ Sistemas de control de tiempo, que permiten apagar las luces según un horario
establecido para evitar que estén encendidas más tiempo del necesario, siendo
muy útiles en jardines y exteriores y en zonas comunes con uso limitado.
▪ Sistemas de control de la ocupación, que permiten mediante detectores de
presencia la conexión/desconexión de la iluminación en función de la existencia
o no de usuarios en las distintas zonas. Se suelen instalar en los pasillos de
acceso a las habitaciones, salones, baños, etc.
Climatización
Los sistemas de climatización suponen durante gran parte
del año la principal demanda de consumo energético de
un hotel. La climatización sirve para el acondicionamiento
térmico de las instalaciones, con el fin de proporcionar
una sensación agradable y equilibrada entre humedad,
temperatura, velocidad y calidad del aire. Las necesidades
de acondicionamiento térmico estarán en función de la
ocupación y de la actividad que se vaya a desarrollar en
cada uno de los locales a climatizar.
■ Asegure y revise periódicamente el aislamiento
térmico de las instalaciones.
52
Se deben tomar las medidas necesarias para reducir
las pérdidas de calor en invierno y las ganancias
de calor en verano, disminuyendo así la demanda
de energía necesaria para el acondicionamiento
térmico. Las pérdidas de calor dependerán de las
características constructivas del edificio, siendo
fundamental el aislamiento de las cubiertas,
paredes, ventanas, puertas y otras aberturas.
6. La generación de energía limpia
■ Optimice el rendimiento de las calderas. Las
calderas de agua caliente son el sistema más
habitualmente utilizado para la calefacción de los
hoteles, por lo que el primer paso para obtener un
buen rendimiento de estos sistemas es un buen
dimensionamiento de las calderas, adecuando su potencia a la demanda energética.
Del mismo modo, debería revisar y mejorar el sistema de evacuación de gases y garantizar
las condiciones óptimas de combustión mediante revisiones periódicas. Todo ello puede
aumentar el rendimiento de las calderas desde un 35% hasta un 90%.
Aumentar el rendimiento de las calderas ahorra energía,
a la vez que reduce las emisiones y la contaminación
■ Evalúe la posibilidad de usar en el futuro bombas
de calor. La bomba de calor es un sistema
reversible de climatización que puede ser utilizado
para obtener calor o frío, siendo posible su
funcionamiento simultáneo en ambos regímenes.
El uso de bombas de calor e la climatización de
un hotel puede reportar ahorros energéticos de
hasta un 10%
La utilización de bombas de calor mejora los
rendimientos energéticos de la climatización
tanto para la calefacción como para la obtención
de aire frío. Además, son más eficientes en la
generación de agua caliente.
53
Hoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente
■ Use el sistema “Free Cooling” para refrigeración, que consiste en el aprovechamiento
de la capacidad de refrigeración del aire exterior para refrigerar el edificio cuando las
condiciones lo permitan.
■ Instale calderas de condensación o calderas de baja temperatura. La instalación de una
caldera de condensación mejora el rendimiento de la instalación porque se recupera
el calor procedente de la condensación del vapor de agua que se produce durante
la combustión, calor que en calderas sin esta tecnología se pierde. El rendimiento de
este tipo de calderas puede alcanzar valores en torno al 90-95%.
■ Aproveche el calor de condensación de los grupos de frío. En las instalaciones de aire
acondicionado, el calor del condensador que extraen los equipos frigoríficos puede
ser utilizado, mediante intercambiadores de calor, para la producción de agua caliente
que puede ser requerida en otra parte del hotel.
■ Instale un sistema de regulación de la temperatura de las zonas comunes mediante
termostatos para aumentar la eficiencia energética del sistema de climatización.
■ Establezca un cuadro de temperaturas idóneas de cada una de las zonas del hotel
para la regulación adecuada de la temperatura.
■ Informe a sus clientes de cómo usar adecuadamente el termostato de las habitaciones y
la no recomendación para el confort térmico de no modificar la temperatura fijada.
■ En las habitaciones coloque termostatos que limiten el recorrido del dial, por ejemplo
de 18ºC a 24ºC. La alternativa ideal es incorporar un sistema de gestión centralizado,
que no permita la intervención de los clientes.
¡Anime a sus clientes a adoptar hábitos más eficientes
en el uso de la energía mediante la difusión del compromiso del hotel
con el ahorro de energía para luchar contra el cambio climático!
Otra mejora importante, a la hora de reducir la demanda energética de calefacción y aire
acondicionado, consiste en la implantación de un buen sistema de control y regulación de la
temperatura en función de la demanda de cada momento y en cada zona del hotel.
Estos sistemas pueden lograr ahorros del 20-30% de la energía utilizada en la climatización
mediante el uso de sistemas autónomos para el control de la temperatura en cada zona,
54
la regulación de las velocidades de los ventiladores o la
regulación de las bombas de agua.
Los sistemas de gestión centralizada permiten un control en las
habitaciones de los parámetros de temperatura y humedad,
que son los que influyen en la sensación de confort, desde el
momento de la reserva, manteniendo los equipos en modo
de espera hasta que la habitación es ocupada por el huésped.
Cuando el cliente no está en la habitación, el sistema entra de
nuevo en modo de espera.
6. La generación de energía limpia
Agua Caliente Sanitaria
Las necesidades de agua
caliente sanitaria (ACS)
representan una parte
importante del consumo
energético de un hotel,
alcanzando valores de hasta el 25% del consumo total
de energía.La producción de ACS se realiza generalmente
mediante calderas de agua caliente, por lo que son de
aplicación las mejoras mencionadas para las calderas de
calefacción.
La instalación de sistemas de bajo consumo en duchas y
baños, que reducen el caudal suministrado sin perjuicio de
la calidad del suministro, también conllevan importantes
ahorros energéticos debido a que disminuye notablemente el caudal de agua a calentar, con
una reducción que puede alcanzar valores del 50-60% del consumo de agua.
Otra medida de ahorro consiste en la instalación de válvulas termostáticas para la limitación
y regulación de la temperatura del agua, evitando las pérdidas de agua caliente por ajuste de
la temperatura del grifo.
■ Instale equipos de optimización del caudal para calentar sólo la cantidad de agua
necesaria, reduciendo el consumo de energía.
■ Evite temperaturas de almacenamiento muy altas, con el fin de limitar las pérdidas.
55
■ Aísle adecuadamente las conducciones y depósitos de almacenamiento.
Hoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente
■ Instale grifos temporizados en lavatorios y servicios de las zonas de servicio generales.
Cocinas y Lavandería
La cocina y la lavandería son grandes consumidores de agua y energía, tanto térmica como
eléctrica. Sus ratios de consumo varían de un hotel a otro, dependiendo de su función, el
equipamiento con el que estén dotadas, de la operativa de trabajo, etc.
Para mantener el correcto funcionamiento de ambas instalaciones y optimizar los consumos
de agua y energía, conviene tener muy en cuenta las medidas de ahorro y eficiencia energética
que a continuación se detallan.
En la cocina…
■ Vigile la desconexión de los fuegos que no se utilicen.
■ Sensibilice al personal de cocina para que se
utilice el tipo de hornallas e intensidad de calor
adecuadas para la elaboración del alimento y se
evite la apertura innecesaria de las puertas de las
cámaras frigoríficas y heladeras.
■ Utilice los abatidores de temperatura (refrigeración
ultrarrápida) sólo cuando resulten imprescindibles.
■ Las placas de inducción tienen un rendimiento
energético dos veces superior a las placas de vitrocerámica clásicas.
■ Programe el mantenimiento periódico de las cámaras para evitar la acumulación de
escarcha, suciedad en los filtros de aire, etc
En la lavandería…
■ No genere el agua caliente mediante resistencias eléctricas. Habitualmente los equipos
de lavandería incorporan unas resistencias eléctricas que se utilizan para calentar el
agua. Su retirada y la obtención del agua caliente mediante la acción de una caldera
aumenta la eficiencia energética del proceso de lavado de ropa.
56
■ De ser posible, lave en frío o a bajas temperaturas. El 80% de la energía que se
consume en la lavandería se emplea para calentar el agua.
■ Asegure que la programación del trabajo permite que todos los
equipos (lavarropas, secadoras, etc.) funcionen con el 100%
de carga.
6. La generación de energía limpia
■ Ajuste la presión de vapor a las necesidades de los equipos.
Se debe producir la máxima presión de vapor posible y
reducirla al valor de funcionamiento de cada equipo
mediante válvulas limitadoras de presión. Se debe reducir
la temperatura del condensado de vapor por debajo
de los 85ºC para eliminar las pérdidas por
revaporización en el depósito de condensados.
La aplicación de estas medidas de ahorro puede suponer
una reducción del consumo de energía y agua en la
lavandería superior al 20%.
Y no se olvide de…
■ Registrar los consumos de energía y establecer objetivos de reducción.
■ Usar eficientemente los equipos informáticos, televisores y otros aparatos consumidores
de energía.
■ Optimizar el funcionamiento de ascensores y montacargas.
■ Sensibilizar a sus empleados y clientes, comunicándoles activamente
su compromiso con el ahorro y buen uso de la energía para proteger
el clima del planeta.
■ Priorizar la adquisición de equipos eléctricos energéticamente
eficientes, distinguidos mediante una clasificación de más a
menos eficiente en su etiqueta.
57
Hoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente
Etiqueta de eficiencia energética
Es una certificación por marca de conformidad que se otorga cuando
el producto ha sido certificado de acuerdo a la norma IRAM aplicable,
que especifica los requisitos que debe contener la etiqueta de eficiencia
energética del producto certificado y cómo se verifican los mismos.
Este etiquetado le permite al adquirente de un producto conocer su
grado de eficiencia energética. Adicionalmente se listan valores propios
del tipo de producto que complementan dicha información. Por ejemplo,
capacidad de refrigeración en un acondicionador de aire, flujo luminoso
en una lámpara eléctrica, etc.).
Energías renovables y limpias para el turismo
Los hoteles requieren una alta demanda de energía para satisfacer las necesidades de confort
de los clientes. Tradicionalmente, esta demanda se han cubierto mediante el consumo de
electricidad o de combustibles fósiles, como gasóleo o gases licuados. Sin embargo, hoy en
día es técnicamente posible recurrir a las nuevas fuentes de energía renovable para cubrir, al
menos en parte, estos consumos.
A pesar de implicar una inversión elevada, son un alternativa ventajosa sobre todo en zonas
aisladas, donde el costo de energía convencional es más elevado.
La utilización del sol y la biomasa (e incluso en algunos casos del viento o el agua) para generar
energía en los alojamientos turísticos es una práctica cada vez más extendida en el sector
hotelero, como así lo atestiguan las numerosas y exitosas experiencias llevadas a cabo para
el uso de renovables, tanto por grandes hoteles urbanos como por pequeños alojamientos
rurales.
Las energías renovables son un símbolo de calidad
y respeto por el ambiente y el clima en un hotel
58
Actualmente, las energías renovables con mayor proyección y
aplicabilidad en la hotelería son la energía solar
térmica, para la producción de agua caliente y
apoyo a calefacción, y la energía proveniente
de la biomasa, para calefacción y agua
caliente. Otra posibilidad es el uso de energía
solar fotovoltaica para producir electricidad en
determinados puntos de alumbrado exterior
o sistemas autónomos.
6. La generación de energía limpia
Apueste por las energías renovables
para producir energía limpia en su hotel
Energía Solar Térmica
La energía solar térmica es la solución energética renovable más fácilmente aplicable en los
alojamientos hoteleros, ya que en todos ellos se da un elevado consumo de agua caliente
sanitaria. La principal ventaja de la energía solar térmica como fuente de energía es que puede
proporcionar una parte importante de las necesidades energéticas de agua caliente (duchas,
lavabos, piscinas, SPA...).
La energía solar térmica consiste en el aprovechamiento
de la energía procedente del sol para transferirla a un
medio portador de calor, que suele ser generalmente
agua o aire. La tecnología actual también permite
calentar agua con el calor del sol hasta producir vapor
para obtener electricidad.
Existe una gran variedad de sistemas de aprovechamiento
activo de la energía solar térmica, pero todos comparten
los mismos principios de funcionamiento: un colector
solar expuesto a la radiación del Sol, de modo que la
energía de dicha radiación es absorbida por un conductor
por el que circula agua, que acaba calentándose.
59
Hoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente
El agua caliente se usa a una temperatura media de 60º C, temperatura que se puede conseguir
fácilmente con captadores solares que pueden alcanzar como temperatura media 80º C. El
resto de las necesidades energéticas se obtienen de un sistema auxiliar.
La energía solar térmica también puede ser un complemento al sistema de calefacción, sobre
todo aquellos que utilizan agua de aporte de menos de 60º C. Para calefacción con aporte
solar funciona mejor el sistema de suelo radiante (circuito de tuberías por el suelo), ya que
la temperatura del fluido que circula por este circuito es de 45º C, temperatura que es fácil
alcanzar mediante los captadores solares.
Otra aplicación de la energía solar térmica puede ser el calentamiento de agua de piscinas
climatizadas. El uso de colectores solares puede permitir el apoyo energético en las piscinas
exteriores alargando el período de baño, mientras que en las instalaciones de uso para el
invierno los colectores podrán suministrar una parte pequeña de apoyo a la instalación
convencional de climatización.
Actualmente existen técnicas que permiten integrar perfectamente los colectores solares
en la estructura del edificio, sin afectar a su estética o arquitectura original
Energía Solar Fotovoltaica
Una instalación solar fotovoltaica tiene como objetivo producir energía eléctrica a partir
de la transformación directa de la radiación solar en energía eléctrica mediante un efecto
fotoeléctrico.
Un sistema fotovoltaico está formado por los
módulos fotovoltaicos, los inversores, el sistema
electrónico y las baterías para almacenar la
energía eléctrica producida.
La energía solar fotovoltaica puede aprovecharse
para la generación de electricidad para el
autoconsumo en sistemas aislados donde no se
puede acceder a la red eléctrica.
60
Así puede ser utilizada en la iluminación exterior de un establecimiento hotelero o el bombeo
de agua de pozos, por ejemplo.
Estos sistemas son simples de operar y atractivos para un gran rango de aplicaciones turísticas,
con bajos costos de mantenimiento, confiables y tienen vida útil larga. Sin embargo, su
principal desventaja es el alto costo de los módulos, lo cual limita la factibilidad económica en
hoteles con acceso a la red eléctrica. No obstante, su costo es cada vez más competitivo frente
a los generadores diesel.
6. La generación de energía limpia
Las energías renovables
son la mejor alternativa para ahorrar energía
y luchar contra el cambio climático
Energía de la Biomasa
La energía de la biomasa es toda energía obtenida del aprovechamiento
de la materia orgánica en cualquiera de sus múltiples formas.
La biomasa es la fuente de energía renovable más utilizada
mediante el aprovechamiento de determinados residuos
naturales, como la leña (aunque ésta es muy ineficiente) para la
producción de energía mediante su combustión.
La biomasa es un combustible limpio y renovable que se
puede utilizar para calefacción, calentamiento de agua,
generación de electricidad, etc. Algunos ejemplos de
combustibles de biomasa son los residuos forestales, los
cultivos energéticos, los residuos urbanos, etc.
La biomasa, tal y como se obtiene en origen, no suele presentar las características adecuadas
para su utilización directa como fuente de energía, sino que debe someterse a tratamientos y
procesos muy diversos para su conversión en un recurso energético aprovechable.
En la actualidad, el desarrollo de la tecnología ha facilitado que la biomasa pueda ser utilizada
para su aplicación energética en eficaces sistemas de climatización en alojamientos hoteleros de
muy diversas características y dimensiones.Los sistemas de calefacción con biomasa presentan
tecnologías y estructuras de alimentación de combustibles distintas, en función del tamaño de
la instalación hotelera.
61
Hoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente
Las calderas automáticas hacen posible el aprovechamiento de
la biomasa para la generación de calor para la calefacción
o para la obtención de agua caliente sanitaria (ACS). Las
calderas automáticas se dividen en dos sistemas: sistemas de
pequeña potencia y sistemas de potencia media-alta.
Las calderas de biomasa pueden combinarse con otros
sistemas de energías renovables, como la energía solar térmica
e, incluso, con otras calderas de combustibles fósiles.
Estas calderas pueden producir el calor necesario para
suministrar al edificio toda su demanda de calefacción y agua caliente.
Son equipos de elevado rendimiento y que generan pocas emisiones.
La sustitución de una caldera de gasóleo por una caldera de biomasa
supone ahorros de hasta el 50% en combustible
También están disponibles para su aplicación en el sector hotelero sistemas compactos de
producción de energía mediante biomasa y energía solar. En estos equipos, tanto la caldera
de biomasa como los captadores de calor están conectados al mismo acumulador, el cual
dispone de dos intercambiadores aislados térmicamente que permiten el uso de las dos
energías renovables.
Energía Eólica
La energía eólica puede usarse para distintos propósitos,
como la generación de electricidad, la carga de baterías
o el el bombeo de agua. Los negocios turísticos pueden
utilizar microturbinas eólicas para abastecer algunas
necesidades energéticas, incluso con bajas velocidades
de viento.
Pueden ser una alternativa para zonas aisladas donde
la intensidad de la radiación solar no asegura el
abastecimiento. No obstante, su aplicación es limitada,
62
al requerir baterías para almacenar la energía eléctrica y un generador auxiliar para períodos
con poco viento, además de las molestias acústicas que puedan provocar en los huéspedes.
Energía geotérmica
Los sistemas de energía geotérmica consisten en el aprovechamiento del calor interno de
la tierra mediante generación eléctrica (excavar pozos de gran profundidad para explotar
reservas subterráneas de vapor y aguas a muy altas temperaturas que hacen funcionar turbinas
para producir electricidad), su uso directo (hacer circular el agua a elevadas temperaturas que
pudiera haber bajo la superficie terrestre por tuberías y hacerla pasar por instalaciones de
calefacción de edificios) y mediante bombas de calor.
6. La generación de energía limpia
El sistema de bombas de calor geotérmico es quizás el de mayor utilidad en instalaciones
hoteleras. Las bombas de calor se utilizan tanto para calentamiento y refrigeración de espacios
habitables como para el calentamiento del agua. Este tipo de bombas de calor utiliza de
un 25 a un 50% menos de electricidad que un sistema de calefacción o aire acondicionado
convencional.
63
Hacia una hotelería más sustentable y verde. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente
Eres nube, eres mar, eres olvido.
Eres también aquello que has perdido
- Jorge Luis Borges
7
La protección
del Aire
7. La protección del Aire
El aire y la protección del clima
Reduciendo la polución
La huella de carbono en los hoteles
Ruidos que alteran el sosiego
El aire y la protección del clima
7. La protección del aire
La pureza del aire no sólo es calidad de vida
para quienes la respiran, es también un
recurso turístico en sí mismo. Los viajeros y
turistas huyen de los ruidos y la polución de
sus ciudades para visitar parajes de aire limpio
que purifique sus pulmones.
Las actividades industriales, los humos de los edificios y el tránsito en
las ciudades producen molestias y enfermedades, deteriorando nuestro
ambiente. Pero el turismo y la hotelería también causan contaminación
directamente debido a las emisiones del transporte, de la climatización,
del uso de químicos… e indirectamente por el consumo de energía y de
recursos.
Calidad de aire es calidad de vida
Aunque las grandes amenazas para la calidad del aire son otras. La
destrucción de la capa de ozono, las lluvias ácidas y, por encima de todas,
el cambio climático, son fenómenos de alcance global que afectan a
nuestro más preciado bien, el aire, aliento de la vida.
Un clima amenazado por la acción del hombre, por los malos humos de
carbono que son causa de un efecto invernadero que está recalentando el
planeta, provocando desastres que destruyen los ecosistemas y generan
importantes pérdidas a la economía.
65
Hoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente
El agotamiento de los recursos, la contaminación de la
atmósfera y el cambio climático son las consecuencias de
un modelo energético basado en el despilfarro de energías
muy contaminantes, en el consumo de combustibles fósiles
que emiten millones y millones de toneladas de CO2 a la
atmósfera.
Reduciendo la polución
En los alojamientos de turismo, si bien no suelen ser de gran
entidad, existen focos de contaminación atmosférica, tales
como las emisiones de las calderas de calefacción y los humos
procedentes de las campanas de extracción.
Para reducir la polución siga estos consejos…
■ Lleve a cabo un mantenimiento adecuado de estos focos para preservar la calidad del
aire en el ambiente.
■ Realice una limpieza y mantenimiento preventivo periódico de las calderas y otras
instalaciones de combustión. También inspecciones y mediciones periódicas
de los gases por empresas autorizadas.
■ Estudie la posibilidad de sustituir las calderas por otras más eficientes y
que reduzcan los niveles de emisiones. Si es factible, sustituya el diesel
por otras fuentes de energía y analice con un técnico si resulta rentable
una instalación de energías renovables.
■ Limpie los filtros de los extractores y las campanas de extracción de las
cocinas, desengrasándolos y controlando sus emisiones.
■ Compruebe que los aparatos de aire acondicionado no emplean gases que dañen
la capa de ozono, como los hidroclorofluorocarbonos (HCFC).
■ Evite el uso de aerosoles, fíjese en que no contengan gases que dañen la capa de
ozono. Sustitúyalos por pulverizadores u otros productos.
66
■ No use productos químicos o fitosanitarios contaminantes
en el mantenimiento de las zonas verdes.
■ Fomente la movilidad sustentable entre sus huéspedes: el
uso de transportes públicos, el senderismo y las bicicletas
para recorrer el destino.
¡Y reduzca su consumo de energía!
La huella de carbono en los hoteles
7. La protección del aire
Para combatir los cambios en el clima el gran reto es reducir las emisiones de CO2, la Huella
de Carbono: el área de territorio ecológicamente productivo (cultivos, pastos, bosques o
ecosistema acuático) necesaria para asimilar la cantidad de emisiones equivalentes a CO2 y
otros gases de efecto invernadero (GEI).
El cambio climático es uno de los mayores desafíos a los que se enfrenta la humanidad.
El cambio climático afecta a todas las áreas geográficas, a todos los individuos y al futuro
del planeta. En la hotelería, si bien su impacto es limitado, el consumo de energía para
iluminación, ascensores, bombeo de agua, aire acondicionado y la maquinaria eléctrica de
cocinas, lavandería… también generan emisiones de GEI que inciden en el clima.
Los hoteles pueden contribuir a reducir el impacto en el cambio climático, llevando a cabo
acciones voluntarias que ayudan a ahorrar costos y disminuyen las emisiones de GEI
La huella de carbono de un hotel son sus emisiones de GEI generadas
directa o indirectamente: uso de calderas, aire acondicionado,
lavadoras, grupos electrógenos, luces, TV y otros equipos,
degradación de la basura, viajes y uso de vehículos, entre otras
fuentes de emisiones.
¿Por qué es importante medir la huella de carbono de un hotel?
Para conocer nuestro impacto en el clima y poder elaborar planes de
reducción de emisiones que contribuyan a una hotelería responsable,
en el camino a una economía baja en carbono.
67
¿Y cómo se evalúa la huella de carbono?
Hoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente
La huella de carbono cuantifica la cantidad de GEI que son liberadas a la atmósfera como
consecuencia del desarrollo de cualquier actividad. A través de su cálculo se identifican todas
las fuentes de emisiones de GEI en la cadena de valor del hotel, y es posible definir objetivos y
establecer medidas de reducción y eficiencia energética más efectivas.
Y una vez calculada, ¿qué puedo hacer?
■ Comuníquela para concientizar a los distintos involucrados en la huella de carbono
del hotel: huéspedes, viajeros, empleados y proveedores.
■ Establezca objetivos y planes de reducción de emisiones.
■ También puede ofrecer a sus clientes neutralizar las emisiones de su viaje y estadía
mediante la compra de bonos de carbono, que donará a proyectos de reforestación
o que combatan el cambio climático.
Muchas aerolíneas, touroperadores, cadenas hoteleras y programas turísticos ya ofrecen a sus
clientes la compensación emocional del impacto de sus viajes mediante su huella de carbono
Ruidos que alteran el sosiego
Si bien la contaminación por emisiones de gases es
muy dañina para el ambiente, no se olvide que el
ruido también es un contaminante atmosférico
muy molesto y que puede alterar el sosiego y la
calidad del ambiente.
■ Preste atención al nivel sonoro en
sus instalaciones para evitar alterar
la tranquilidad del entorno o causar
molestias a la comunidad local.
■ Instale dobles ventanas en aquellas zonas
que requieran un mayor aislamiento
acústico.
68
■ Evite los traslados de mercancías en horario de descanso y exija a los proveedores
que apaguen el motor del vehículo durante el tiempo de carga y descarga.
■ Sea cuidadoso con los ruidos si tiene que realizar obras.
■ No abuse de la música ambiental alta (en caso de ser necesario, instale limitadores
de potencia sonora).
■ Traslade a sus clientes la importancia de mantener el confort sonoro y respetar
la tranquilidad y sosiego del hotel y su entorno durante su estadía.
7. La protección del aire
69
Hacia una hotelería más sustentable y verde. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente
El agua cristalina que corre por los ríos y arroyuelos
no es solamente agua, sino que también
representa la sangre de nuestros antepasados
- Noah Sealth, jefe indio
8
El tratamiento
del Agua
8. El tratamiento del Agua
El viaje del agua
El agua en la hotelería
Uso responsable del agua: ahorro y ecoeficiencia
El viaje del agua
8. El tratamiento del agua
El agua es un recurso natural indispensable para la vida en el planeta
y también para la inmensa mayoría de las actividades humanas. Es
irremplazable, no ampliable por la mera voluntad del hombre, irregular en
su forma de presentarse en el tiempo y en el espacio, fácilmente vulnerable
y susceptible de usos sucesivos.
Desde siempre, el agua de nuestro planeta se ha ido regenerando en un
ciclo incesante. Evaporándose de mares y océanos, convirtiéndose en
nubes que, llevadas por el viento, precipitan sobre la tierra en forma de
nieve, lluvias, granizo, escarcha o rocío… para formar glaciares y lagos,
originar manantiales, volver a la mar a través de los ríos, filtrarse al suelo
en acuíferos… El maravilloso y vital ciclo del agua.
El agua es la fuente de la vida.
Conservando el agua, conservamos el planeta
Pero el consumo desmesurado de agua por
el hombre, los cambios en el clima y la
contaminación de acuíferos, ríos, mares
y océanos, alteran el ciclo del agua y
reducen la disponibilidad y el acceso
a este recurso básico. Por eso, todos
debemos concientizarnos de su valor
para hacer un uso responsable y reducir
la contaminación que tanto puede
afectar a nuestros recursos turísticos.
71
Hoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente
Cabe recordar que el agua -además de un recurso- es
un valor pues forma parte del patrimonio natural. Un
elevado consumo de agua genera inevitablemente un
gran caudal de aguas residuales que, en caso de no
tratarse convenientemente, puede provocar efectos no
deseados sobre el paisaje o la biodiversidad.
El agua en la hotelería
El sector hotelero consume grandes volúmenes de agua,
ese bien natural tan preciado. El consumo de agua por
parte de la hotelería oscila bastante en función de la
actividad y de los servicios que presta cada establecimiento,
pero también de las instalaciones y medidas de ahorro, y por supuesto de la sensibilización de
los huéspedes y de los hoteleros.
Las cifras de consumo de agua pueden así ser muy variables, pudiendo oscilar desde unos 250
litros por huésped/día hasta más del doble en un hotel de lujo. Más del 85% de ese consumo
proviene de la ocupación de las habitaciones, de ahí la importancia de sensibilizar a los clientes
y a los empleados sobre el correcto uso del agua en los baños y la limpieza y en el cambio de
toallas y ropa blanca.
La segunda área por importancia en cuanto al gasto del agua son las cocinas, y en su caso, los
lavaderos, con casi otro 10%. El consumo de piscinas o jardines es pequeño respecto al total,
excepto en hoteles muy concretos con SPA o posicionados en otra tipología, como los situados
en la playa o que cuentan con campos de golf.
Además, hay que tener en cuenta que un mayor consumo de agua implica la generación de un
importante volumen de vertidos que deben ser tratados convenientemente.
Antes de que el agua salga por el grifo, es necesario captarla, potabilizarla y distribuirla por
las instalaciones, teniendo muchas instalaciones hoteleras sistemas de captación propios, que
deben contar con autorización y respetar la capacidad de recarga de los acuíferos, para evitar
problemas en el abastecimiento.
Tras su uso, el agua se dirige al sistema de alcantarillado y a estaciones de depuración, donde
es tratada para reducir su efecto contaminante antes de volver a ser vertida al medio natural.
72
Muchos hoteles, por su situación, no cuentan con acceso a la red cloacal. En ese caso, las
aguas residuales nunca deberían verterse directamente al río o al mar, sino ser previamente
tratadas en fosas sépticas o en otros sistemas de depuración.
Evitando los vertidos, moderando el consumo de agua,
preservamos nuestro recurso natural más valioso
8. El tratamiento del agua
No olvidemos que el uso excesivo de agua puede deteriorar o agotar los recursos hídricos
locales. Además, debido al carácter estacional
de la afluencia turística, se puede producir un
sobredimensionamiento de las instalaciones de
abastecimiento o en su defecto un colapso que
influirá en la calidad del servicio.
Resulta imprescindible reducir el consumo de
agua, conjugando la calidad de servicio con
su uso responsable, que permita mantener los
consumos dentro de una lógica sustentable.
Para ello, el primer paso para tomar conciencia
del gasto de agua y poder determinar las
necesidades de cambio en los hábitos de
consumo es la medida del consumo actual en
las instalaciones
Uso responsable del agua: ahorro y ecoeficiencia
La reducción del uso de agua puede resolverse de una manera barata y ecológica mediante
medidas de ahorro y ecoeficiencia, analizando la situación de partida, siguiendo el consumo y
comparándolo con datos de instalaciones similares.
Instale una red efectiva de contadores de agua. La instalación de contadores individuales en
áreas concretas (habitaciones, aseos, cocinas) no supone un costo elevado y garantiza un
conocimiento exacto de la realidad del consumo. Actualmente existen contadores inteligentes
que permiten realizar una medición automática de los consumos e integrar todos los valores
históricos, incrementando todavía más la eficacia en el control del consumo de agua.
73
Hoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente
El seguimiento, registro y control es la mejor manera
de conocer los puntos de mayor consumo y prevenir
fugas o consumos elevados.
Una vez conocidos los consumos medios y su
relación frente a otras instalaciones similares, es
necesario que chequeemos el estado de nuestra
instalación consumidora de agua. Una sencilla
revisión, que nos permitirá conocer la situación de
partida, deberá contemplar, como mínimo:
 La existencia de contadores y su correcto
funcionamiento.
 El grado de mantenimiento de la instalación (conducciones, grifería, aparatos, equipos
de limpieza, etc.) y la eficiencia de los elementos instalados.
Una vez hecho esto, se debe establecer un plan de mantenimiento para la revisión periódica
de toda la instalación consumidora de agua. Recuerde que el mantenimiento preventivo
contribuye, además de prevenir roturas, goteos y fugas, a un óptimo funcionamiento de las
instalaciones.
En función de los consumos detectados y del estado de las instalaciones se determinarán las
medidas y prácticas más adecuadas para las posibilidades del establecimiento, considerando
el costo y el ahorro que representen.
Con la adopción de algunas sencillas tecnologías, la incorporación de buenos hábitos y la
sensibilización podremos conservar el ambiente y ofrecer una imagen sustentable a nuestros
huéspedes. Hay muchas oportunidades para reducir el consumo del agua mediante simples
cambios en los procesos o la instalación de sistemas de uso eficiente del agua. A continuación
se presentan medidas que pueden contribuir al ahorro de agua y a la reducción de la carga
contaminante del vertido de aguas residuales.
Reduciendo el consumo de agua en la limpieza
La eficiencia en los procedimientos de limpieza es algo que debe tenerse en cuenta en
primer lugar. En muchos casos, el derroche de agua en las habitaciones no sólo se debe a los
huéspedes, sino también al mal uso del agua por parte del personal de pisos.
74
■ Establezca procedimientos que especifiquen
el agua y los productos químicos que deben
utilizarse. Vele por que se use la cantidad
necesaria de agua y la dosis correcta de
productos. Una mayor cantidad de producto
no mejora la limpieza, sólo incrementa la carga
contaminante del agua.
Agua justa y de calidad en las habitaciones
Las duchas y el uso de los baños por los clientes es la principal
causa de consumo de agua para la mayoría de los hoteles,
pudiendo generar grandes volúmenes de aguas grises.
8. El tratamiento del agua
■ Instale artefactos eficientes: aireadores, perlizadores, grifos de botón, restrictores
del flujo de agua, limitadores de presión, etc. Existen infinidad de posibilidades en el
mercado.
■ Instale inodoros con doble descarga, de bajo flujo o estudie la posibilidad de añadir
un dispositivo de desplazamiento a las cisternas del inodoro.
■ Considere la posibilidad de captación de aguas pluviales para su uso en duchas,
lavatorios o inodoros.
■ Anime a los huéspedes a adoptar hábitos más eficientes
en el uso del agua mediante mensajes en los principales
puntos consumidores de agua con información específica
para ese uso en concreto
Una fuga sin reparar de 3 gotas por segundo
equivale a una pérdida de 100 litros cada día.
Un grifo o una ducha que gotea puede perder
más de 2 litros por hora, 5 baldes de agua al día.
Un pequeño flujo de agua de la cisterna
puede perder 25.000 litros al año
75
Cocinas y lavaderos más limpios con menos agua
Hoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente
El desperdicio de agua en las cocinas y lavaderos a menudo es el resultado
de los malos hábitos del personal, lo que aumenta la necesidad de
concientizarlos sobre las prácticas de uso eficiente del agua.
■ Revise los procedimientos de trabajo y refuércelos
con la capacitación, la señalización y el control por
parte de la administración del hotel.
■ Instale accesorios y equipos de uso eficiente del
agua.
■ Prohíba que se arrojen restos que contengan
productos de limpieza por el desagüe. Los
detergentes llegan a ríos y arroyos acabando con la
vida que sustentan.
■ Instale en lo posible cafeteras con circuito de recirculación de agua, ahorrará bastante
cantidad de agua por cada café. ¿Ha comprobado si las máquinas de hielo cuentan
con un circuito cerrado para la refrigeración?
■ Disponga de rejillas en las piletas que impidan el vertido al agua de restos de
alimentos. Evite también el vertido de aceites, recójalos para su reciclado. Evite el uso
de desatascadores químicos.
■ Utilice siempre que sea posible los programas de ahorro y a carga completa de
lavavajillas y lavadoras. Adquiera aquellos de mayor eficiencia en el consumo.
■ Ofrezca a sus huéspedes la opción de la reutilización de toallas y ropa de cama en
lugar de sustituirla todos los días, para reducir la cantidad de lavados requeridos. Los
mensajes que muestren los beneficios ambientales de su reutilización aumentan la
eficacia de esta iniciativa.
Revise y mejore la eficiencia de las torres de refrigeración con su instalador,
siempre asegurándose de realizar el mantenimiento preventivo de la legionelosis
76
El placer del agua: piscinas y SPA
Las piscinas y los SPA son uno de los principales
atractivos de un hotel, un lugar para ofrecer a los
huéspedes los placeres del agua. Sin embargo, es
esencial que se diseñen y mantengan eficientemente
para evitar el derroche innecesario de agua.
8. El tratamiento del agua
■ Las piscinas requieren agua de reposición
para reponer el agua perdida por fugas,
evaporación, lavados y salpicaduras.
Lleve a cabo inspecciones regulares
para identificar fugas y efectuar las
reparaciones necesarias de inmediato.
■ Optimice su lavado con un medidor de presión del filtro, que se iniciará automáticamente
cuando sea necesario. Si el lavado se lleva a cabo manualmente, analice si puede
disminuir la frecuencia sin perjudicar las condiciones de higiene y salud. Investigue si
es posible reutilizar el agua de lavado para el riego.
■ Reduzca las pérdidas por evaporación. Por ejemplo, procurando sombra a la lámina
de agua mediante barreras vegetales. O manteniendo más baja la temperatura de las
piscinas climatizadas y SPA, sin dejar de satisfacer las necesidades de los clientes, lo
que reduce la evaporación de agua, el consumo de cloro y ahorra costos de energía.
■ Reduzca las pérdidas de agua instalando barreras de drenaje alrededor de la piscina
para recoger las salpicaduras y desbordamientos y alimentar de nuevo la piscina.
Zonas verdes y jardines
Si dispone de ellas, el hermoso paisaje que ofrecen las zonas verdes y jardines del hotel es
muy importante para ofrecer una calurosa acogida al visitante, que invite a su relajación y
disfrute. Mantener su belleza sin esfuerzo es posible ahorrando agua si están bien diseñados
e integrados en el entorno natural.
La selección de las especies de las zonas verdes va a condicionar la cantidad de agua consumida.
La elección de especies autóctonas facilitará un consumo reducido, ya que están adaptadas a
las condiciones climáticas de la zona.
77
Hoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente
■ Plante especies autóctonas para el jardín, facilitará su mantenimiento con la menor
necesidad de agua y mejorará la integración de su hotel en el paisaje.
Elegir el sistema de riego adecuado y revisarlo periódicamente pueden ayudarnos
a minimizar el consumo hídrico. Es conveniente regar en las horas de menos
calor, evitando las pérdidas de agua por evaporación. El riego debe plantearse con
flexibilidad, adaptándolo a la meteorología. Es recomendable comprobar el grado de
humedad del suelo antes de regar.
■ Instale sistemas de riego de bajo consumo (aspersión,
goteo, exudación, etc.). Adapte la frecuencia de riego a
la meteorología, para evitar los que sean innecesarios a
causa de la lluvia. Riegue en horas de baja insolación para
reducir la evaporación.
Estudie la posibilidad de instalar un tanque colector de aguas pluviales
para proveer de agua a las piscinas y para el riego de jardines u otros usos
78
Hacia una hotelería más sustentable y verde. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente
Convertid un árbol en leña y podrá arder para vosotros;
pero ya no producirá flores ni frutos
-Rabindranath Tagore
9
La Gestión
de los Residuos
9. La gestión de los Residuos
Los residuos, ese problema
Los residuos en la hotelería
¿Qué hacemos con los residuos?
Los residuos, ese problema
9. La gestión de los residuos
Residuo: Porción ¿inutilizable? de un recurso. Dado que la capacidad de uso depende
del usuario, el concepto de residuo es relativo, y dice más sobre las habilidades de aquél
que sobre las miserias de éste. El concepto carece prácticamente de sentido ecológico:
todo lo percibido como residuo por unos suele ser una preciosa materia prima para
otros, razón por la cual los residuos no se acumulan prácticamente nunca en la naturaleza
- Ramón Folch, Diccionario de Socioecología
La incesante producción de residuos en todas las actividades humanas es
uno de los principales males de las sociedades humanas, que a medida
que mejoran sus niveles de riqueza y bienestar aumentan el volumen y la
variedad de sus materiales de desecho.
Los residuos son síntoma del despilfarro de recursos, son insalubres,
causan molestias y olores, degradan el suelo y las aguas, envenenan el
aire… Problemas locales y globales que se agravan en ocasiones por la
escasa concientización para su reducción y reciclaje o por la carencia
en muchas zonas de infraestructuras adecuadas para recolectarlos y
tratarlos convenientemente, procesos muy costosos para todos y para el
ambiente.
Sólo para hacernos una idea, en Argentina se generan cada día unas 36 mil
toneladas de residuos sólidos, ¡más de 13 millones de desechos cada año!
Cuando un niño argentino cumple la mayoría de edad
ya ha desechado tantos residuos,
que llenaría por sí solo 2 camiones de basura
81
Hoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente
En las grandes urbes es donde es más acuciante el problema de
los residuos. Sólo en la Ciudad de Buenos Aires se producen
casi 4 mil toneladas de basura al día, casi un millón y medio
al año. Es decir, cada porteño viene a depositar 1,23 kg de
basura cada día. De esos desechos, el 40% son desechos
alimenticios, casi el 20% son plásticos y otro tanto papeles
y cartones.
En cambio, en las provincias más alejadas, el consumo y
la producción de desechos desciende. En la provincia en
que menos residuos se generan por habitante es Misiones,
unos 500 toneladas al día, casi 180 mil año (0,44 kg por
persona al día). Y es en Tierra del Fuego, por su baja densidad
de población, donde se producen menos desechos, algo más de
30 toneladas cada año.
Los residuos en la hotelería
La actividad turística y hotelera, tan ligada al ocio y al consumo, es una de las principales causas
del aumento de los residuos en las ciudades y destinos, que ven incrementada su población
en los fines de semana y épocas vacacionales, muchas veces sin disponer de sistemas de
recolección y tratamiento correctamente dimensionados para disponer los residuos que dejan
tras de sí los visitantes.
Esta problemática es muy importante en la Argentina, como gran destino turístico mundial, por
lo que las Secretarías de Turismo, Ambiente y Desarrollo Sustentable de la
Nación vienen trabajando en un Programa de Gestión Integral
de Residuos Sólidos Urbanos en Municipios Turísticos.
Un programa que persigue fortalecer las capacidades de
ofrecer soluciones técnica y ambientalmente viables a la
gestión de los residuos, ampliando la concientización y la
participación de las comunidades locales.
Es obvio que uno de los aspectos ambientales más
importantes en un establecimiento hotelero es la
generación de residuos de todo tipo y características,
82
consecuencia de la propia actividad hotelera y del mantenimiento de las instalaciones. Sin
olvidarnos de los desechos que dejan los huéspedes en el hotel durante y tras su estadía.
Los residuos no son basura: son recursos parcialmente usados
y a veces miserablemente desperdiciados,
sin detenernos a pensar en porqué se producen, en su reuso o su reciclaje
El volumen y características de los residuos de un hotel dependerán de sus instalaciones, de los
servicios que ofrece, de cómo se realiza el mantenimiento de las instalaciones y de los hábitos
de conducta del personal y los huéspedes. Y, claro está, de la ocupación: a mayor ocupación
más cantidad y diversidad de desechos.
9. La gestión de los residuos
Todas estas cuestiones deben tenerse en cuenta a la hora de plantearse actuaciones de mejora
que nos encaminen hacia una gestión sustentable, respetuosa con el ambiente, de todos los
residuos.
En cualquier caso, con relación a la gestión de
los residuos siempre influyen factores externos al
establecimiento y las posibilidades de realizar una
gestión responsable de los desechos dependerán de
la existencia de sistemas adecuados de recolección,
reciclaje o tratamiento de los mismos.
Y también dependerán de la cultura ambiental de
los huéspedes del hotel, puesto que ellos también
deberían colaborar en la separación y reciclaje de
los residuos.
¡Anime a tus clientes a reciclar!
Un hotel puede producir muy diversos tipos de residuos: restos de alimentos, papel, vidrios,
plásticos, muebles o textiles usados, equipos fuera de uso, pilas, fluorescentes, botes de pinturas
y barnices, envases de productos de limpieza… Todos deben ser gestionados de acuerdo con
la normativa vigente a través de los servicios municipales o de gestores autorizados.
83
Hoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente
En un alojamiento se pueden generar residuos muy diversos
que exigen una gestión diferenciada, la cual tenga en
consideración sus características, el volumen del residuo,
dónde se produce, sus posibilidades de reuso o reciclaje,
si el residuo es peligroso o no…
¡Veamos cuáles y qué hacer son esos residuos!
¿Qué hacer con los residuos?
Si queremos lograr que nuestro hotel sea más ecológico,
primero deberíamos conocer los tipos y las cantidades
aproximadas de residuos que se generan. Una vez
identificados, es muy conveniente analizar cómo se
están gestionando esos residuos y plantearse en su
caso opciones y alternativas más respetuosas con el
ambiente.
Analizar en dónde y en qué medida se generan
desechos en las instalaciones y el destino final que se
le está dando actualmente a cada fracción de residuos
nos permitirá evaluar opciones de mejora, recordando
siempre 3 principios básicos:
PREVENCIÓN. Los residuos tienen que reducirse y, en la medida de lo posible, evitarse.
RESPONSABILIDAD. El hotel es el responsable legal de los residuos hasta su entrega o
retirada, por lo que debe evitar cualquier daño al ambiente que puedan causar.
PRECAUCIÓN. Hay que ser precavidos con los problemas y molestias que pueden originar los
residuos, para no causar molestias a los huéspedes o al vecindario.
Tenga siempre presentes las siguientes recomendaciones y por este orden:
1. Adopte hábitos y políticas de compra que favorezcan la menor generación de
desechos.
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2. Reduzca el volumen, cantidad o peligrosidad de los residuos
como objetivo principal.
3. Incentive la reutilización de los residuos, por ejemplo
algunos envases y embalajes, que pueden ser devueltos al
distribuidor.
4. Fomente la separación selectiva de los residuos que puedan ser
reciclados a través de distintas vías, como el papel, los envases de
vidrio y plásticos o los aceites de cocina.
9. La gestión de los residuos
5. Aproveche los residuos que puedan ser valorizados dentro del hotel,
como por ejemplo los residuos orgánicos o de jardines, que pueden
ser compostados o usados como combustible.
6. Entregue los residuos peligrosos a empresas o gestores autorizados,
que les procurarán el tratamiento menos perjudicial para el ambiente.
En la Ciudad de Buenos Aires, los hoteles de 4 y 5 estrellas están obligados legalmente
a separar sus residuos y disponerlos de forma diferenciada
Residuos Sólidos Urbanos
Son los residuos asimilables a las basuras domésticas,
en los que aparecen todo tipo de materiales, aunque
estarán compuestos principalmente por restos orgánicos
en el caso de existir servicio de cocina y restaurante.
Se generan en todas las instalaciones, por lo que se
debe disponer de papeleras en recepción, zonas
comunes y habitaciones, así como de recipientes de gran
capacidad en las cocinas, el área donde mayor volumen
se produce. La recogida de estos residuos corresponde
a los servicios municipales, a los que deben entregarse
en las condiciones establecidas en cada zona, bien sea
en recipientes o en contenedores.
85
Hoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente
■ Las basuras deben ir siempre en bolsas o cubos bien cerrados, para evitar que se
derramen y produzcan malos olores. Segregue de la basura orgánica los residuos que
pueden ser reciclados. ¡Evite rechazar residuos peligrosos junto con las basuras!
Una idea… Casi, el 50% de las basuras de un alojamiento turístico lo compone la materia
orgánica. Existen recipientes en el mercado para hacer compost, que puede ser utilizado para
abonar las zonas verdes.
Residuos reciclables: papel, cartón, vidrio, envases…
Son residuos que pueden ser reciclados con facilidad, por lo que resulta fundamental su
separación y recogida selectiva, así como su depósito en los contenedores diferenciados en la
vía pública o su entrega a terceros para el reciclaje. Entre ellos, están los residuos de papel y
cartón, todo tipo de envases (botellas de vidrio o plástico, envases tipo brick, latas metálicas…),
los plásticos de envoltorios, el material de embalaje, etc. También podemos incluir aquí los
aceites vegetales de cocina que pueden ser reciclados en combustibles orgánicos como el
biodiesel.
PAPEL Y CARTÓN
Uno de los flujos de residuos más relevantes es el papel, que se utiliza
para muy diversos fines: en recepción y administración, en las oficinas,
en la publicidad, en la información disponible a los clientes, en las
facturas, etc. Y también el cartón de cajas y embalajes.
¡Recicle papel y cartón! ¡Protegerá los bosques!
■ Implante un sistema de recogida de papel y cartón
mediante contenedores en zonas comunes. Destine un área
en almacenes para el acopio de embalajes de cartón. Informe al personal y
a los huéspedes de la recogida selectiva del papel en desuso.
ENVASES DE VIDRIO
Los envases de vidrio son otro residuo que se genera en grandes
cantidades en aquellos alojamientos que disponen de servicio de
hotelería y gastronomía: tarros, bidones, botellas, etc. El vidrio es un
material que se reutiliza y recicla con facilidad, por lo que tanto su
reutilización como su reciclaje deben ser la norma habitual.
¡Recicle Vidrio! ¡Ayudará conservar el planeta!
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■ Utilice envases retornables, principalmente para las bebidas. Disponga de contenedores
o bolsas diferenciadas para la recogida selectiva de vidrio.
ENVASES LIGEROS
Una fracción muy importante de residuos son los residuos de
envases, entre ellos los envases de plástico, de metal o los envases
mixtos: botellas de plástico, bidones de plástico grueso de productos
de aseo o limpieza, latas de bebidas y conservas, papel de aluminio,
envases tipo tetrabrik, bandejas de poliestireno, plástico tipo film,
envases mixtos de plástico y aluminio…
9. La gestión de los residuos
■ Evite el consumo innecesario de envases, de
productos de usar y tirar, de envases individuales…
Disponga de contenedores o papeleras específicas
para el reciclado de envases ligeros. Informe al personal y a los huéspedes sobre los
envases que se deben depositar en ellos.
Deposite periódicamente los residuos reciclables segregados selectivamente
en cajas recolectoras o entréguelos a un reciclador
ACEITES VEGETALES
En las cocinas se genera un volumen más o menos importante de aceites vegetales
usados, residuos que también pueden ser reciclados. Existen empresas especializadas
en la recogida de este tipo de aceites para su envío a las plantas en las que
se transforman en biocombustibles, jabones, etc.
■ Disponga de un bidón para la recogida de los aceites en un punto lo
más próximo posible a su generación en las cocinas, en la cercanía
de hornos, placas y freidoras. Contacte con un gestor autorizado para
la recogida de aceites vegetales usados y acuerde con él la periodicidad y
frecuencia de la recogida de aceites.
Reciclando los residuos ayudas a la sustentabilidad de la hotelería
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RESIDUOS PELIGROSOS
Hoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente
En cualquier establecimiento hotelero también se generan
determinados tipos de residuos que son potencialmente peligrosos
o tóxicos para el medio ambiente y la salud de las personas, por lo
que deben ser almacenados y gestionados cumpliendo unas mínimas
condiciones de seguridad.
Son residuos peligrosos los envases de los productos de limpieza
que son agresivos con el medio ambiente, los residuos de algunos
productos utilizados en el mantenimiento de las instalaciones
(aceites, pinturas, barnices, colas…), tóner y tintas de impresión, pilas
y baterías, fluorescentes y lámparas de bajo consumo, Insecticidas,
herbicidas y fitosanitarios de jardinería, envases vacíos de sustancias
peligrosas o combustibles…
El manejo de residuos peligrosos o tóxicos se debe hacer con especial cuidado
por sus riesgos para la salud y la naturaleza
En caso de duda, los residuos peligrosos pueden identificarse por los pictogramas
que aparecen en su envase, los cuales nos indican los
efectos que pueden tener. Mire bien su etiqueta antes
de comprar un producto, ten cuidado al utilizarlo si es
peligroso y deshazte correctamente de sus residuos.
Se debe solicitar a los proveedores de sustancias
peligrosas las correspondientes fichas de seguridad
de los productos, en las cuales se detallan sus riesgos,
cómo actuar en caso de accidentes o vertidos y cómo se
deben gestionar correctamente sus residuos.
Los residuos peligrosos deben segregarse adecuadamente, no mezclándolos entre sí o con
otros residuos y envasándolos en recipientes adecuados para minimizar la posibilidad de
derrames accidentales. Si la cantidad de residuos peligrosos generada es importante, se
deberá disponer en el hotel de una zona para su depósito y almacenamiento, separada de
las zonas de tránsito de huéspedes y que cumpla con la seguridad. También debería estar
convenientemente señalizada.
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■ Reduzca el uso de productos peligrosos en la limpieza.
Utilice productos biodegradables o con una etiqueta
ecológica.
■ Evite el consumo innecesario de pilas y use siempre
pilas recargables.
■ Reutilice los tóner y cartuchos de tinta, entréguelos
en el comercio donde los ha adquirido o dónelos a
alguna campaña para su reciclaje.
9. La gestión de los residuos
■ Evite el uso de aerosoles, que pueden contener gases que causen efecto invernadero.
Además, son inflamables. Reduzca o elimine el uso de ambientadores químicos,
insecticidas y herbicidas. Gestione sus envases vacíos a través del distribuidor.
OTROS RESIDUOS: MUEBLES, ELECTRÓNICOS…
Los muebles usados y otros enseres desechados, para sustituir el mobiliario o la remodelación
del hotel, también se deben tener en cuenta a la hora de planificar la gestión de los residuos.
Es muy conveniente fomentar su reciclaje o reutilización, evitando un despilfarro inútil de
recursos y reduciendo los residuos que irán a los vertederos.
■ Contacte con los servicios municipales para su recogida o entréguelos a una
organización benéfica. Estudie la posibilidad de adquirir muebles, colchones u otros
enseres con etiqueta ecológica al desechar mobiliario antiguo.
Los aparatos electrónicos desechados al finalizar su vida útil también son un tipo
especial de residuos que deben separarse, para evitar que las
sustancias tóxicas que contienen dañen el medio ambiente y
aprovechar otros materiales para su reciclado. Podemos
entregarlos en los comercios donde los hemos adquirido.
El volumen de desechos producidos en los alojamientos
turísticos es una gran responsabilidad para el hotelero para
minimizar el impacto que estos residuos provocan en el
ambiente. Un tratamiento eficiente y una gestión eficaz mejorará
la imagen del hotel ante los huéspedes y la comunidad local.
Minimice, preserve, separe y facilite el reciclado de los residuos
89
Hacia una hotelería más sustentable y verde. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente
10
¿Me podrías indicar hacia donde tengo que ir desde aquí?, pregunta Alicia
Eso depende de a dónde quieras llegar, responde el gato de Cheshire
A mí no me importa demasiado a dónde
En ese caso, da igual hacia donde vayas
Siempre que llegue a alguna parte
¡Oh! Siempre llegarás a alguna parte, si caminas lo bastante
- Lewis Carroll, Alicia en el País de las Maravillas
Eco-gestión
y Eco-etiquetas
10. Eco-gestión y Eco-etiquetas
Eco-gestión hotelera
Sistemas de gestión ambiental en hoteles
El eco-etiquetado en la hotelería
Eco-gestión hotelera
Más allá de implementar buenas prácticas ambientales y responsables,
como las expuestas en los anteriores capítulos, un hotel debería
plantearse avanzar de forma planificada y sistemática en una eco-gestión
sustentable.
Para ello, diversos son los instrumentos de gestión ambiental al alcance
de los establecimientos hoteleros argentinos para la integración de la
sustentabilidad ambiental en sus modelos de gestión, con los consiguientes
beneficios en términos de imagen, reducción de costes, calidad de servicio,
posicionamiento en el mercado turístico y disminución de los impactos en
el entorno ambiental, natural y cultural del destino.
Existen numerosos programas en el mundo que avalan
la sustentabilidad o la gestión ambiental de las empresas
y destinos turísticos de acuerdo a su cumplimiento de
estándares independientes y verificados por tercera parte.
No obstante, de todos ellos sin duda son los Sistemas de
Gestión de la Calidad, la Seguridad y el Ambiente cuyos
requisitos establece la Norma Argentina IRAM-SECTUR
42200, o los Sistemas de Gestión Ambiental certificables
según la Norma Internacional ISO 14001, además de las
distintas y numerosas ecoetiquetas aplicables al sector,
los instrumentos que pueden aportar mayor relevancia
y utilidad práctica para un hotel, dado que favorecen la
mejora continua y la adopción de sistemáticas eficaces y
de calidad en la gestión hotelera.
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Hoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente
Tanto los sistemas de gestión ambiental como las ecoetiquetas son una valiosa oportunidad
para destacarse en el emergente mercado de los alojamientos y otras empresas turísticas que
apuestan por una eco-gestión certificada, sustentable y responsable.
Las certificaciones de sistemas de calidad o gestión ambiental son un instrumento de mejora
continua para la reducción de los impactos de una empresa turística, que a la vez facilita el
reconocimiento por parte de los viajeros y agentes turísticos, mejorando el posicionamiento
en el mercado.
Por su parte, el ecoetiquetado cada vez tiene
mayor interés para la industria turística, sobre
todo porque no sólo es un excelente instrumento
de marketing, sino una herramienta para ser
sustentable menos exigente que los sistemas de
gestión de calidad o gestión ambiental.
Los Sistemas de Gestión Ambiental y las
Ecoetiquetas constituyen una eficaz respuesta al
reto competitivo que supone dar respuesta a la
creciente concienciación de la sociedad hacia el
medio ambiente, sensibilización que se traslada
a los hábitos de compra y selección de productos
y servicios, aún más si cabe en el sector hotelero,
dada la íntima relación entre turismo y entorno.
¿Y cuáles son sus ventajas?
■ Integran la variable ambiental en la gestión general y cotidiana del alojamiento
turístico y hotelero.
■ Mejoran los procedimientos de gestión de los recursos y los residuos.
■ Constituyen un proceso sistemático, planificado y documentado de mejora
sustentable.
■ Implican poner en práctica acciones para alcanzar objetivos de mejora continua del
comportamiento ambiental.
92
■ Están enfocados a la prevención y control de los impactos ambientales.
■ Acreditan el compromiso ambiental ante los huéspedes, la comunidad local, etc.
■ Son un excelente factor diferenciador de la oferta hotelera en el mercado.
A la hora de pensar en una certificación o ecoetiqueta...
¿qué debemos valorar?
■
■
■
■
■
■
■
■
El entorno del hotel y las infraestructuras locales
Las características de las instalaciones hoteleras y su potencial de mejora
Las tecnologías disponibles
La concientización y formación de nuestro empleados
El análisis de las inversiones/costos y la rentabilidad
Cuál es la tipología de nuestros actuales y el mercado turístico potencial
El reconocimiento en el mercado de la ecoetiqueta o certificación
Cuál va a ser nuestra estrategia de marketing
Sistemas de gestión ambiental en hoteles
Diseñados inicialmente como un instrumento de gestión para la industria, los Sistemas de
Gestión Ambiental son en la actualidad una herramienta utilizada por muchas organizaciones
hoteleras de todo el mundo para la mejora continua de su comportamiento hacia el
ambiente.
Los Sistemas de Gestión Ambiental facilitan la prevención y el control de los impactos de
las actividades y servicios de un hotel, a la vez que permiten demostrar a los clientes y a la
comunidad los esfuerzos realizados a favor de la sustentabilidad ambiental.
La Norma IRAM-SECTUR 42200
La Secretaría de Turismo de la Nación (SECTUR) y el Instituto Argentino de Normalización
y Certificación (IRAM) han desarrollado una serie de normas específicas sobre sistemas de
gestión en distintos rubros de la actividad turística.
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Hoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente
Estas normas tienen como objeto presentar lineamientos
de calidad, medio ambiente y seguridad sobre dichas
actividades para dar respuesta a la exigente y creciente
demanda de los usuarios de una gestión excelente y
sustentable.
La Norma IRAM-SECTUR 42200 Sistema de gestión
de la calidad, la seguridad y el ambiente, aplicable
a la Hotelería tiene por objetivo establecer lineamientos
básicos para una adecuada gestión integrada de calidad,
ambiental y seguridad aplicada a todo establecimiento
hotelero.
Esta norma, enfocada a la mejora continua, establece en
su anexo distintas recomendaciones en relación con la
eco-gestión de los hoteles: control del consumo de energía y agua, gestión de aguas residuales,
gestión de residuos, uso de productos químicos, políticas de compras y contribución con la
biodiversidad.
La norma IRAM-SECTUR 42000 es una excelente herramienta para mejorar la calidad de servicio
y avanzar en la eco-gestión y sustentabilidad de un hotel
La Norma ISO 14001
Por su parte, y con unos lineamientos más
exigentes de eco-gestión, la Norma ISO 14001
Sistemas de gestión ambiental constituye el
estándar internacional más reconocido a la hora
de implantar y certificar un sistema de gestión
ambiental. Esta norma es la pieza central de la serie
de normas internacionales 14000 y contiene los
requisitos de un sistema de gestión ambiental que,
una vez auditados, permiten la certificación de la
eco-gestión mediante un organismo acreditado.
94
La norma ISO 14001 es aplicable a cualquier establecimiento hotelero en el que se desee
establecer y mejorar un sistema de gestión coherente con la política ambiental. ISO 14001 no
exigirá un comportamiento ambiental determinado, tan sólo el cumplimiento de los objetivos
establecidos en su política, entre ellos el compromiso de mejora continua.
La norma ISO 14001 sigue un ciclo de mejora continua de la eco-gestión para un hotel
Los sistemas de gestión basados en la norma ISO 14001 comprenden básicamente los
siguientes requisitos:
■ El compromiso de mejora continua de la eco-gestión, establecido en la Política
Ambiental de la empresa.
■ El análisis y evaluación de los aspectos ambientales y de la normativa legal aplicable a
las instalaciones, actividades y servicios del hotel y de sus potenciales impactos, para
facilitar su prevención y control.
■ La integración de estas variables ambientales en la gestión de la empresa turística.
■ El establecimiento de los procedimientos de gestión ambiental necesarios para
alcanzar los objetivos de mejora que se propongan, asignando los recursos necesarios
para garantizar su cumplimiento.
■ La eficiencia en la utilización y el consumo de los recursos naturales, la prevención
de la contaminación del aire, del suelo y de las aguas y la gestión sustentable de los
residuos.
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Hoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente
■ La información, sensibilización y
capacitación del personal en aquellos
aspectos ambientales relacionados con
su trabajo, así como de los huéspedes,
en aquellas cuestiones en las que éstos
puedan influir positivamente en una
gestión sustentable.
En la tabla se resumen los requisitos que establece
la norma ISO 14001 para obtener la certificación
del compromiso del hotel con la mejora de la
gestión ambiental.
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Los requisitos de la norma ISO 14001 pueden integrarse con los requisitos
de los sistemas de gestión de la calidad turística
La norma ISO 14001 es mucho más exigente que la norma IRAM-SECTUR sobre la eco-gestión
del hotel, pero tiene a su favor que otorga un reconocimiento de la gestión sustentable del
hotel en el mercado turístico internacional.
Diferencias entre las normas de gestión ambiental ISO 14001 y IRAM-SECTUR 42200
■
■
■
■
■
Exigencia de un compromiso de mejora continua de gestión ambiental
Obligación del cumplimiento de todos los requisitos legales aplicables a las instalaciones
Mayor énfasis en la necesidad de la concientización y formación del personal
Seguimiento y medición más exhaustivo de los indicadores ambientales
ISO 14001 también requiere una política de comunicación interna y externa más proactiva
El eco-etiquetado en la hotelería
El ecoetiquetado es un instrumento de carácter voluntario que está alcanzando un gran interés
en el sector turístico, al existir numerosos programas específicos de ecoetiquetas que avalan la
calidad ambiental de hoteles y otros alojamientos, empresas del sector, destinos turísticos, etc.
Las ecoetiquetas turísticas pueden ayudar a las empresas del
sector a identificar puntos críticos y áreas de mejora, agilizar la
implementación de soluciones de gestión ambiental ecoeficientes
basadas en medidas de ahorro y tecnologías limpias, garantizando
una información fiable sobre el desempeño ambiental para los
potenciales usuarios y turistas.
Existen decenas de sistemas de ecoetiquetado turístico a en todo
el mundo aplicables a instalaciones turísticas y hoteleras, servicios,
áreas de recreación (playas, parques naturales, puertos deportivos,
campos de golf…) o incluso destinos en su conjunto.
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Hoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente
Como instrumento de gestión aplicable a la
hotelería, las ecoetiquetas servirían para:
■ Facilitar la información, la capacidad
de selección y el criterio objetivo de
los clientes a la hora de optar por un
alojamiento que les ofrezca garantías de
calidad ambiental.
■ Favorecer y mejorar la gestión ambiental
y la calidad de los servicios en los hoteles
y otras empresas turísticas, reduciendo
su impacto ambiental, para tener más
capacidad de atracción de turistas, huéspedes y clientes corporativos.
Una etiqueta ecológica en un hotel hará saber a sus potenciales clientes que:
… el consumo de agua y energía es limitado.
… se reduce la producción de residuos.
… se favorece el uso de fuentes de energía, recursos renovables y sustancias menos
peligrosas para el ambiente.
… se fomenta la educación y la comunicación sobre temas ambientales.
Algunos ejemplos de eco-etiquetas turísticas en el mundo:
Las eco-etiquetas avalan el compromiso hacia el ambiente,
la calidad ambiental y de servicio de los hoteles que cuentan con esa distinción
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Hacia una hotelería más sustentable y verde. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente
Apéndices
Apéndices
Lecturas y Bibliografía
Marco legal
Normas de calidad turística y gestión sustentable
Hoteles sustentables en Internet
Lecturas y Bibliografía
● Agenda XXI para la Industria de
Viajes y Turismo: Hacia un Desarrollo Ambientalmente Sustentable. Organización Mundial del
Turismo. 1994.
Apéndices
● Environmental Good Practice in Hotels - Case Studies from International Hotel & Restaurant Association.
Environmental Award International
Hotel & Restaurant Association
(IH&RA) - United Nations Environment Programme, Industry and Environment (UNEP-IE).1998.
● Environmental Action Pack for Hotels: Practical Steps to benefit your
Business and the Environment. International Hotel & Restaurant Association (IH&RA) - UNEP-IE. 1998.
● Turismo Sustentable. Ayuso, S. & Fullana, P. Rubes Editorial. 2002.
● A practical Guide to Good Practice. Managing Environmental and Social Issues in the Accommodations Sector. Tour Operators Initiative. 2003.
● Buenas prácticas para el turismo sustentable. Rainforest Alliance, 2005.
● Juego de herramientas para desarrollar y promover turismo sustentable en
América Latina. Rainforest Alliance. 2005.
● Plan Federal Estratégico de Turismo Sustentable “Turismo 2016”. Secretaría
de Turismo de la Nación y Consejo Federal de Inversiones. 2005.
101
● Calidad en servicios turísticos. Catálogo de experiencias exitosas en implantación de sistemas de
gestión de la calidad. Secretaría de Turismo de la Nación. 2005
Hoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente
● Playas y Balnearios de Calidad: Gestión Turística y Ambiental. Directrices y guía de autoevaluación. Secretaría de Turismo de la Nación y Secretaría de Ambiente y Desarrollo Sustentable de la Nación. 2005.
● Guía práctica para la gestión medioambiental en hoteles. Comunidad de Madrid, 2006.
● Buenas prácticas ambientales en los hoteles. Centro de Actividad Regional para la Producción Limpia de Catalunya y Ministerio de Medio Ambiente de España. 2006.
● Catálogo de Prácticas Sustentables en la Gestión Municipal. Secretaría de Turismo de la Nación.
Dirección Nacional de Gestión de Calidad Turística. 2007.
● Guía de Recomendaciones Ambientales. Secretaría de Turismo de la Nación. Dirección Nacional de
Gestión de Calidad Turística. 2007.
● Manual de buenas prácticas para la mejora de la eficiencia energética de los hoteles de Canarias.
Confederación Española de Hoteles y Alojamientos Turísticos. 2007.
● Manuales de Ecoeficiencia y Gestión Ambiental en el sector hotelero asturiano. Vallina Crespo, J.
Unión Hotelera del Principado de Asturias. 2008.
● Organicemos las ideas. Manual para emprendedores turísticos. Secretaría de Turismo de la Nación. 2008.
● Manual de uso racional de la energía para establecimientos hoteleros y gastronómicos. Federación
Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina. 2009.
● Environmental Management for Hotels.The industry guide to sustainable operation.The International Business Leaders Forum, Tourism Partnership.2010.
● Sustainable Hotel Siting, Design and Construction. The International Business Leaders Forum, Tourism
Partnership & Conservation International’s Center for Environmental Leadership in Business.2010.
● Manual de cálculo y reducción de huella de carbono para hoteles. Observatorio de la Sostenibilidad
en España. 2010.
● Responsabilidad Social Empresarial. Ideas claves y buenas prácticas en hoteles. Govern de les Illes
Balears y Federació de la Petita i Mitjana Empresa de Mallorca. 2011.
● El Camino Verde. Estándares mínimos de un hotel sustentable. International Tourism Partnership,
ITP. 2011.
● Guía práctica de buenas prácticas. Gestión de las cuestiones ambientales y sociales en el sector del alojamiento. Tour Operators’ Initiative. Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente. 2011.
● Directrices de Gestión Medio Ambiental para Municipios y Prestadores Turísticos. Secretaría de
Turismo de la Nación. 2011.
102
Marco legal
Como país federal, la República Argentina cuenta
con un sistema legislativo provincial, que requiere de
una base normativa común para todo el territorio. En
materia ambiental, estas normas de protección común
se denominan de “Presupuestos Mínimos” y su objetivo
es evitar situaciones de inequidad entre jurisdicciones
que cuentan con una protección ambiental legal e
institucional más débil que otras.
TURISMO Y HOTELERÍA
● Ley Nacional 25846 de 2003, Institúyese el día 31 de mayo de cada año como “Día Nacional del Ecoturismo”.
Apéndices
● Ley Nacional 25997 de 2005, de Turismo.
● Decreto 1297 de 2006, reglamenta la Ley de Turismo.
● Ley Nacional 26208 de 2008, Ley de Turismo Estudiantil (modificación de la Ley 25599).
● Resolución 22 de 2010, Ampliación de Requisitos de Calidad – Turismo Receptivo.
PROTECCIÓN DEL MEDIO AMBIENTE
● Ley Nacional 20284 de 1973, Disposiciones para la Preservación del Recurso Aire (1973).
● Ley Nacional 24051 de 1992, Residuos Peligrosos.
● Ley Nacional 25688 de 2003, Régimen de Gestión Ambiental de las Aguas.
● Ley Nacional 25675 de 2002, Ley General del Ambiente.
● Decreto 2413 de 2002, reglamenta la Ley General del Ambiente.
● Ley Nacional 25612 de 2002, Gestión Integral de Residuos Industriales y de Actividades
de Servicios.
● Decreto 1158 de 2004, reglamenta la Ley de Gestión Integral de Residuos Industriales y
de Actividades de Servicios.
103
● Ley Nacional 25916 de 2004, Gestión Integral de Residuos Domiciliarios.
Hoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente
● Ley Nacional 26093, de 2006, Régimen de Regulación y Promoción para la Producción y
Uso Sustentables de Biocombustibles.
● Decreto 109 de 2007, reglamenta la Ley de Régimen de Regulación y Promoción para la
Producción y Uso Sustentables de Biocombustibles.
● Ley Nacional 26331 de 2007, de Presupuestos Mínimos de Protección Ambiental de los
Bosques Nativos.
● Decreto 91 de 2009, reglamenta la Ley de Presupuestos Mínimos de Protección Ambiental de los Bosques Nativos.
● Ley Nacional 26639 de 2010, de Presupuestos Mínimos para la Preservación de los Glaciares y del Ambiente Periglacial (no ha sido reglamentada todavía).
PATRIMONIO CULTURAL
● Ley 25750 de 2003, de Preservación de Bienes y Patrimonios Culturales.
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Normas de Calidad Turística y Gestión Sustentable
NORMAS NACIONALES IRAM SECTUR – ARGENTINA
● Norma IRAM SECTUR Argentina 42200:2008. Hotelería. Sistema de gestión de la calidad, la seguridad y el ambiente. Requisitos.
● Norma IRAM SECTUR Argentina 42210:2008. Cabañas. Sistema de gestión de la calidad,
la seguridad y el ambiente. Requisitos.
● Norma IRAM SECTUR Argentina 42220:2008. Casa de huéspedes. Sistema de gestión de
la calidad, la seguridad y el ambiente. Requisitos.
● Norma IRAM SECTUR Argentina 42230:2009. “Hostel”. Sistema de gestión de la calidad,
la seguridad y el ambiente. Requisitos.
● Norma IRAM SECTUR Argentina 42250:2009. Alojamiento rural. Sistema de gestión de
la calidad, la seguridad y el ambiente. Requisitos.
Apéndices
● Norma IRAM SECTUR Argentina 42800:2008. Restaurantes. Sistema de gestión de la
calidad y el ambiente. Requisitos.
● Norma IRAM SECTUR Argentina 42900:2009. Organización de eventos, Sistema de gestión de la calidad en la prestación del servicio. Requisitos.
Fuente: Instituto Argentino de Normalización y Certificación (IRAM)
http://www.iram.org.ar
NORMAS INTERNACIONALES – ISO
● ISO 14001:2004. Sistemas de gestión ambiental. Requisitos con orientación para su uso.
● ISO 14004:2004.Sistemas de gestión ambiental. Directrices generales sobre principios,
sistemas y técnicas de apoyo.
● ISO 14015:2001. Gestión ambiental. Evaluación ambiental de sitios y organizaciones.
● ISO 14020:2000. Etiquetas y declaraciones ambientales. Principios generales.
● ISO 14021:1999. Etiquetas y declaraciones ambientales. Autodeclaraciones ambientales.
Declaraciones ambientales tipo II.
105
● ISO 14021:1999. Etiquetas y declaraciones medioambientales. Etiquetado medioambiental Tipo I. Principios y procedimientos.
Hoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente
● ISO 14024:1999. Etiquetas y declaraciones ambientales. Autodeclaraciones ambientales.
Declaraciones ambientales tipo II.
● ISO 14025:2006. Etiquetas y declaraciones ambientales. Declaraciones ambientales tipo
III. Principios y procedimientos.
● ISO 14031:1999. Gestión medioambiental. Evaluación del comportamiento medioambiental. Directrices generales.
● ISO 14063:2006. Gestión ambiental. Comunicación ambiental. Directrices y ejemplos.
● ISO 26000:2010. Guía de responsabilidad social.
● ISO 50001:2011. Sistemas de gestión de la energía. Requisitos con orientación para su uso.
Fuente: Organización Internacional de Normalización (ISO)
http://www.iso.org
106
Hoteles sustentables en Internet
● Asociación de Hoteles de Turismo de la República Argentina
http://www.ahtra.com.ar
● Consejo Mundial de Viajes y Turismo
http://www.wttc.org
● Environmentally Friendly Hotels
http://www.environmentallyfriendlyhotels.com
● Etiqueta Ecológica Europea
http://ec.europa.eu/environment/ecolabel/index_en.htm
● Green Lodging
http://www.greenlodgingnews.com
Apéndices
● Green Globe
http://www.greenglobe.com
● Green Seal Ecolabel
http://www.greenseal.org
● Hotel Energy Solutions
http://www.mdsideas.com/unwto
● Iniciativa de Tour Operadores para el Desarrollo de un Turismo Sustentable
http://www.toinitiative.org
● Instituto Argentino de Promoción Turística
http://www.argentina.travel
● Instituto Tecnológico Hotelero - España
http://www.ithotelero.com
● International Tourism Partnership
http://www.tourismpartnership.org
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● Organización Mundial del Turismo
Hoteles más verdes y sustentables. Claves para una gestión eco-responsable y eco-eficiente
http://www.world-tourism.org
● Organización Internacional de Normalización
http://www.iso.org
● Plan Federal Estratégico de Turismo Sustentable 2016
http://2016.turismo.gov.ar/wp_turismo
● Programa de Naciones Unidas para el Medio Ambiente - Turismo
http://www.unepie.org/tourism
● Rainforest Alliance – Viaje Sustentable
http://www.viajesustentable.org
● Responsible Hotels
http://www.responsiblehotels.travel
● Secretaría de Ambiente y Desarrollo Sustentable
http://www.medioambiente.gov.ar
● Secretaría de Turismo de la Nación
http://www.turismo.gov.ar
● Sustainable Travel International
http://www.sustainabletravelinternational.org
● The Green Key. International Ecolabel for Tourism Facilities.
http://www.green-key.org
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Los nuevos medios de comunicación social y la sustentabilidad
Todo viajero experimenta su destino 3 veces:
cuando organiza su partida, durante su estadía
y cuando lo comparte a la vuelta con su entorno
social y familiar. Mantener abiertos canales
de comunicación con los clientes mediante las
redes y los nuevos medios sociales es clave para
promover el atractivo de la oferta turística.
Aproveche su potencial para comunicar su
compromiso con el ambiente. Destáquelo en
su Web, señalando aquellas actuaciones que
ha emprendido para una mejor integración
en el entorno, para una gestión más verde y
sustentable.
Y no se olvide del poder de las redes sociales, que han cambiado por completo la selección
y el acceso de la demanda a la oferta turística de viajes y alojamientos. No sólo podemos
conocer las características de un hotel o un destino antes de nuestro viaje, sino también
intercambiar activamente información de nuestra experiencia turística con
miles de usuarios de todo el mundo.
Aproveche su increíble potencial para intercambiar activamente
información con sus clientes, sobre sus iniciativas a favor de la
sustentabilidad. Recibirá un extraordinario retorno de sus opiniones,
de sus sugerencias, que le servirá no sólo para la mejora continua, sino
para promocionar su establecimiento “verde”.
¡Anímeles a que sean partícipes de una experiencia hotelera sustentable!
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