Lista de alimentos saludables

Lista de alimentos saludables para quioscos o cantinas escolares
Ordenanza Nº 11989
El presente documento es un aporte que se realiza en cumplimiento con la Ley
Nacional Nº 26396/08 focalizada en los trastornos de la conducta alimentaria y la
incorporación de la Educación Alimentaria Nutricional en el sistema educativo, en
todos sus niveles, así como de la Ordenanza Municipal Nº 11989 que disponen, entre
otros temas, la promoción de un ambiente escolar saludable y las modalidades,
características e implementación de quioscos saludables, y el desarrollo de estándares
alimentarios.
1. Lineamientos Nutricionales

Las escuelas, en los quioscos o cantinas, deberán contar con al menos cinco
alimentos saludables propuestos en la presente lista de alimentos y al menos
tres para celíacos. Aumentando progresivamente un porcentaje de alimentos
de alta calidad nutricional que será pautado con cada institución y monitoreado
por la autoridad competente cada seis meses. Los alimentos aptos para
personas diabéticas, hipertensas y celíacas deben estar autorizados por el
ANMAT.

El tamaño de las porciones estará ajustado a las necesidades calóriconutricionales que presenta esta población específica, cubriendo entre un 5 –
10% (80-150 kcal.) del valor calórico diario requerido.
2. Alimentos saludables

CEREALES
Y DERIVADOS:
arroz
inflado,
bizcochuelos
(de
fábricas
autorizadas y debidamente rotuladas), grisines envasados, pororó (bajo en sal,
sin azúcar), tutucas, tostadas, vainillas, arroz con leche envasado, bay biscuit,
galletitas tipo agua, galletitas de arroz, galletitas o pan integrales, de salvado,
1
multicereal, galletitas dulces (sin relleno, ni cubierta), mix de cereales,
magdalenas, turrones.

LÁCTEOS: leches individuales larga vida (común y saborizadas: chocolatada,
vainilla, frutilla), yogur entero (firme, cremoso, con frutas, con cereales), yogur
descremado saborizado, yogur bebible saborizado, flan.

FRUTAS: ensalada de frutas en envases individuales, frutas secas y/o semillas
fraccionadas sin agregado de sal (nueces, almendras, avellanas, etc.), frutas
desecadas fraccionadas (pasas de uva, orejones, ciruelas, higos, damascos,
peras), frutas frescas (previamente lavadas con agua potable), áspic (gelatina
con frutas).

BEBIDAS: agua de red, agua mineral, jugo de frutas naturales envasados y
frescos.

OTROS: preparaciones con queso y hortalizas como: sándwiches de queso o
carnes magras con pan blanco o integral, sándwiches de queso y verduras con
pan blanco o integral, debidamente rotulado.

PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA CELÍACOS: galletas de arroz, mix de
cereales sin TACC, arroz inflado, bizcochuelos (elaborados con harinas
mezclas).
2
Lista alimentos y porciones aproximadas para quioscos
ALIMENTO
PORCIÓN (gr./ml)
Cereales:
Arroz inflado
30 gr. (2 cdas. soperas)
Arroz con leche
200 gr. (1 taza de té)
Galleta de arroz
26 gr. (4 unidades)
Bizcochuelo
40 gr.
Grisines
40 gr. (8 unidades)
Galletitas dulces simples
42 gr. (6 unidades)
Galletitas saladas comunes
36 gr. (6 unidades chicas)
Galletitas saladas de salvado
30 gr. (6 unidades chicas)
Magdalenas sin relleno
Mix de cereales
70 gr. (2 unidades)
30 gr. (2 cdas soperas)
Pan blanco
50 gr. (2 rebanadas tipo lactal o 1 miñón)
Pan negro (salvado)
50 gr. (2 rebanadas tipo lactal o 1 miñón)
Pororó - tutucas
Tostadas
(1 taza de té – 1 bolsita)
33 gr. (5 unidades)
Bay- biscuit
40 gr.
Lácteos:
Leche entera fluida
250 ml (1 taza)
Leche descremada fluida
250 ml (1 taza)
Leche chocolatada
250 ml (1 taza)
Yogur pote chico (entero/descremado)
125 gr.
Yogur pote común (entero/descremado)
200 gr.
Yogur con cereales (entero/descremado)
166 gr / 183 gr.
Yogur con frutas (entero/descremado)
190 gr.
Flan – postre de leche
150 gr.
ALIMENTO
PORCIÓN (gr./ml)
Frutas:
Frutas frescas
150 gr. (porción mediana)
Frutas secas
20 gr. (10 – 15 unidades)
Frutas desecadas
45 gr. (3 unidades)
3
Ensalada de frutas (con/sin azúcar)
200 gr. (1 compotera)
Áspic (gelatina con frutas)
1 compotera
Jugo de frutas con/sin azúcar
250 ml. (1 taza)
Lista de menús propuestos para cantinas
Menú normal y adaptaciones para el celíaco y diabético
NORMAL
CELÍACO
DIABÉTICO
- Guiso de lentejas con - Guiso de lentejas con - Guiso de lentejas con
arroz y verduras
arroz y verduras
arroz y verduras
- Polenta con albóndigas - Polenta con albóndigas - Polenta (½porción) con
en salsa
en salsa
albóndigas
en
salsa
acompañado de
(½
porción)
tortilla
de
zapallitos
- Arroz con pollo
- Arroz con pollo
- Arroz con pollo y ensalada
de tomate y cebolla
- Carne al horno con - Carne al horno con - Carne al horno con papas
papas y batatas
papas y batatas
y ensalada de rúcula
(lechuga o achicoria)
- Hamburguesas
de - Hamburguesas
de - Hamburguesas
de
carne/pollo con puré
carne/pollo con puré
carne/pollo con puré mixto
blanco
blanco
(papa,
zapallo
y
zanahoria)
- Pollo a la portuguesa
- Pollo a la portuguesa
- Pollo a la portuguesa
- Tortilla de papas
- Tortilla de papas
- Tortilla de acelga
- Pastas
con
salsa - Fideos sin TACC o arroz Fideos secos con tomate
cortado en cubitos y hojas
bolognesa
con salsa bolognesa
de rúcula.
- Costeletas de cerdo - Costeletas de cerdo con - Costeletas de cerdo con
con
ensalada
de
ensalada de lechuga,
ensalada de lechuga,
lechuga,
tomate
y
tomate y choclo
tomate y choclo
choclo.
NORMAL
- Milanesas con puré
mixto
- Pollo al horno con
calabazas gratinadas
- Bifes a la criolla
- Pastel de fuente
CELÍACO
- Bifes con puré mixto
DIABÉTICO
- Milanesas con puré mixto
- Pollo al horno con - Pollo
al
horno
con
calabazas gratinadas
calabazas gratinadas
- Bifes a la criolla
- Bifes a la criolla
- Pastel de fuente
- Pastel de fuente con
4
- Ravioles con salsa
mixta
- Arroz con atún
- Ensalada de lechuga y
tomate con huevo
- Salpicón de aves (pulpa
de
pollo,
papa,
zanahoria,
tomate,
arvejas, huevo duro)
- Fideos sin TACC o arroz
con salsa mixta
- Arroz con atún
- Ensalada de lechuga y
tomate con huevo
- Salpicón de aves (pulpa
de
pollo,
papa,
zanahoria,
tomate,
arvejas, huevo duro)
-
ensalada de zanahoria y
tomate
Canelones de verdura con
salsa mixta
Arroz con atún
Ensalada de lechuga y
tomate con huevo
Salpicón de aves (pulpa
de pollo, papa, zanahoria,
tomate, arvejas, huevo
duro)
Celíaco: las carnes y verduras, en caso de ser necesario, deben utilizar rebozador libre
de TACC, puré de papas natural, albóndigas o hamburguesas caseras sin agregado de
TACC.
Todos los alimentos que se utilicen para elaborar preparaciones para el niño celíaco
(fideos, arroz, harina de maíz, leche, quesos, rebozados, enlatados) deben tener en el
rótulo el siguiente logo:
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